CN106579325A - 一种韭菜花酱及腌制方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供了一种韭菜花酱及腌制方法，由如下质量份数的原料制备而成：100份腌制好的韭菜花、1～3份鲜姜、1～3份辣椒和15～25份食用盐，鲜韭菜花经过挑选和清洗，在腌制池中用盐水进行灭菌腌制，腌制好的韭菜花和食用盐一同放入粉碎机中进行粉碎，然后进行发酵，发酵期间进行搅拌，将发酵后的韭菜花与鲜姜和辣椒一同放入粉碎机中进行粉碎，然后进行再次发酵，发酵期间进行搅拌。本发明所述的韭菜花酱及腌制方法，先用盐水腌制，再与食用盐共同粉碎进行发酵，然后加入鲜姜和辣椒再进行粉碎和第二次发酵，通过两次发酵制作出的韭菜花酱口感咸香、味道鲜辣，为饮食的最佳蘸料。
Description
技术领域
本发明属于火锅蘸料制备技术领域，尤其是涉及一种韭菜花酱的腌制方法。
背景技术
在我国烹饪传统中，将韭菜花直接食用或腌渍成韭菜花酱食用早已有之。在我国北方和西南地区，采收超出韭菜花叶片的柔嫩韭菜花茎加工成酱类食品，脆嫩无渣、芳香扑鼻、具有生津开胃、增进食欲等功效。韭菜花味辛、性温，可温肾阳、强腰膝，还有活血散淤、除胃热、解药毒的功效。韭菜花中的纤维素含量比较高，对防治便秘有益，韭菜花中含的蒜素还有一定杀菌作用。另外，韭菜花中的挥发性含硫化合物还具有良好的杀螨杀菌消炎、抗癌、降血脂以及预防心血管疾病等食疗功能。
韭菜花酱作为火锅蘸料深受人们喜爱，但是现在市场上销售的韭菜花酱有的口感较软、不脆，色泽不好，这都与韭菜花酱的生产工艺有很大的关系。
发明内容
有鉴于此，本发明旨在提出一种韭菜花酱及腌制方法，不添加任何添加剂、安全健康、腌制方法简单，腌制出的韭菜花酱味道极佳。
为达到上述目的，本发明的技术方案是这样实现的：
一种韭菜花酱，由如下质量份数的原料制备而成：100份腌制好的韭菜花、1～3份鲜姜、1～3份辣椒和15～25份食用盐。
进一步的，所述韭菜花酱由如下质量份数的原料制备而成：100份腌制好的韭菜花、2份鲜姜、2份辣椒和20份食用盐。
进一步的，所述腌制好的韭菜花为鲜韭菜花在质量分数为8～15％的盐水中腌制而成。
进一步的，所述腌制好的韭菜花为鲜韭菜花在质量分数为10％的盐水中腌制而成。
本发明还提供了一种韭菜花酱的腌制方法，包括如下步骤：
(1)将鲜韭菜花进行挑选，去掉杂质，并用清水清洗三次；
(2)将清洗好的韭菜花，放入腌制池中用盐水进行灭菌，保鲜腌制；
(3)将腌制好的韭菜花和食用盐一同放入粉碎机中进行粉碎；
(4)将粉碎好的韭菜花酱用浓浆泵抽入发酵池中进行发酵；
(5)用塑料布盖在发酵池口上密封，每2～3天用浓浆泵循环搅拌一次，共搅拌2～4次，使韭菜花与食用盐进行充分的发酵和混合；
(6)将韭菜花酱抽入粉碎机中，同时加入鲜姜和辣椒进行粉碎；
(7)将步骤(6)中的混合粉碎之后的韭菜花酱抽入发酵池中进行再次发酵，隔2～4天用浓浆泵循环搅拌一次，再隔5～8天用浓浆泵再循环搅拌，静置27～32天后即可。
相对于现有技术，本发明所述的韭菜花酱及腌制方法具有以下优势：
本发明所述的韭菜花酱及腌制方法，先用盐水腌制，再与食用盐共同粉碎进行发酵，然后加入鲜姜和辣椒再进行粉碎和第二次发酵，通过两次发酵，充分发酵后的韭菜花酱能起到抗癌、防癌、清化血管、解毒肝脏等功效，制作出的韭菜花酱口感咸香、味道鲜辣，为饮食的最佳蘸料。
具体实施方式
除有定义外，以下实施例中所用的技术术语具有与本发明所属领域技术人员普遍理解的相同含义。以下实施例中所用的试验试剂，如无特殊说明，均为常规生化试剂；所述实验方法，如无特殊说明，均为常规方法。
下面结合实施例来详细说明本发明。
实施例1：
一种韭菜花酱及腌制方法，包括如下步骤：
(1)将鲜韭菜花进行挑选，去掉杂质，并用清水清洗三次；
(2)将清洗好的鲜韭菜花，放入腌制池中用10％盐水进行灭菌，保鲜腌制；
(3)将100斤腌制好的韭菜花和20斤食用盐一同放入粉碎机中进行粉碎；
(4)将粉碎好的韭菜花酱用浓浆泵抽入发酵池中进行发酵；
(5)用塑料布盖在发酵池口上密封，每2天用浓浆泵循环搅拌一次，共搅拌2次，使韭菜花与食用盐进行充分的发酵和混合；
(6)将韭菜花酱抽入粉碎机中，同时加入2斤鲜姜和2斤辣椒进行粉碎；
(7)将步骤(6)中的混合粉碎之后的韭菜花酱抽入发酵池中进行再次发酵，隔3天用浓浆泵循环搅拌一次，再隔7天用浓浆泵再循环搅拌，静置30天后即可。
制作出的韭菜花酱口感咸香、味道鲜辣。
实施例2：
一种韭菜花酱及腌制方法，包括如下步骤：
(1)将鲜韭菜花进行挑选，去掉杂质，并用清水清洗三次；
(2)将清洗好的鲜韭菜花，放入腌制池中用13％盐水进行灭菌，保鲜腌制；
(3)将100斤腌制好的韭菜花和17斤食用盐一同放入粉碎机中进行粉碎；
(4)将粉碎好的韭菜花酱用浓浆泵抽入发酵池中进行发酵；
(5)用塑料布盖在发酵池口上密封，每3天用浓浆泵循环搅拌一次，共搅拌2次，使韭菜花与食用盐进行充分的发酵和混合；
(6)将韭菜花酱抽入粉碎机中，同时加入2.5斤鲜姜和3斤辣椒进行粉碎；
(7)将步骤(6)中的混合粉碎之后的韭菜花酱抽入发酵池中进行再次发酵，隔3天用浓浆泵循环搅拌一次，再隔6天用浓浆泵再循环搅拌，静置28天后即可。
制作出的韭菜花酱口感咸香、味道鲜辣。
实施例3：
一种韭菜花酱及腌制方法，包括如下步骤：
(1)将鲜韭菜花进行挑选，去掉杂质，并用清水清洗三次；
(2)将清洗好的鲜韭菜花，放入腌制池中用15％盐水进行灭菌，保鲜腌制；
(3)将100斤腌制好的韭菜花和18斤食用盐一同放入粉碎机中进行粉碎；
(4)将粉碎好的韭菜花酱用浓浆泵抽入发酵池中进行发酵；
(5)用塑料布盖在发酵池口上密封，每2天用浓浆泵循环搅拌一次，共搅拌2次，使韭菜花与食用盐进行充分的发酵和混合；
(6)将韭菜花酱抽入粉碎机中，同时加入1.5斤鲜姜和2斤辣椒进行粉碎；
(7)将步骤(6)中的混合粉碎之后的韭菜花酱抽入发酵池中进行再次发酵，隔3天用浓浆泵循环搅拌一次，再隔7天用浓浆泵再循环搅拌，静置30天后即可。
制作出的韭菜花酱口感咸香、味道鲜辣。
以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
Claims (8)
1.一种韭菜花酱，其特征在于：韭菜花酱由如下质量份数的原料制备而成：100份腌制好的韭菜花、1～3份鲜姜、1～3份辣椒和15～25份食用盐。
2.根据权利要求1所述的韭菜花酱，其特征在于：所述韭菜花酱由如下质量份数的原料制备而成：100份腌制好的韭菜花、2份鲜姜、2份辣椒和20份食用盐。
3.根据权利要求1或2所述的韭菜花酱，其特征在于：所述腌制好的韭菜花为鲜韭菜花在质量分数为8～15％的盐水中腌制而成。
4.根据权利要求1或2所述的韭菜花酱，其特征在于：所述腌制好的韭菜花为鲜韭菜花在质量分数为10％的盐水中腌制而成。
5.一种权利要求1～4任一项所述的韭菜花酱的腌制方法，其特征在于：包括如下步骤：
(1)将鲜韭菜花进行挑选，去掉杂质，并用清水清洗三次；
(2)将清洗好的韭菜花，放入腌制池中用盐水进行灭菌，保鲜腌制；
(3)将腌制好的韭菜花和食用盐一同放入粉碎机中进行粉碎；
(4)将粉碎好的韭菜花酱用浓浆泵抽入发酵池中进行发酵；
(5)用塑料布盖在发酵池口上密封，每2～3天用浓浆泵循环搅拌一次，共搅拌2～4次，使韭菜花与食用盐进行充分的发酵和混合；
(6)将韭菜花酱抽入粉碎机中，同时加入鲜姜和辣椒进行粉碎；
(7)将步骤(6)中的混合粉碎之后的韭菜花酱抽入发酵池中进行再次发酵，隔2～4天用浓浆泵循环搅拌一次，再隔5～8天用浓浆泵再循环搅拌，静置27～32天后即可。
6.根据权利要求5所述的韭菜花酱的腌制方法，其特征在于：所述步骤(5)中每2天用浓浆泵循环搅拌一次。
7.根据权利要求5所述的韭菜花酱的腌制方法，其特征在于：所述步骤(7)中隔3天用浓浆泵循环搅拌一次，再隔7天用浓浆泵再循环搅拌。
8.根据权利要求5所述的韭菜花酱的腌制方法，其特征在于：所述步骤(7)中静置30天。
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| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |