CN108783394A - 一种韭菜花酱的制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种韭菜花酱的制作方法，由以下质量份数配方成分组成：由以下原料制作而成，由以下韭菜花1000‑2000克、鲜青豆粒300‑500克、大蒜150‑300克、橘子1‑2个、苹果2‑4个、盐20‑40克、糖3‑6克、鸡精5‑10克、白酒2‑4克，本发明的制备方法制作的韭菜花酱富有韭菜花特有的浓郁香味且咸度微高，适于佐餐大量进食，是无污染绿色食品并便于保存；具有发酵生成的酱香味和酯香气，兼有清新的韭菜花味，咸淡适口、味鲜醇厚，既可直接食用，也可作为调味料，用于烹制各种菜肴。
Description
技术领域
本发明属于食品加工方法技术领域，具体涉及一种韭菜花酱的制作方法。
背景技术
酱菜是人们生活中常见得食品，在日常生活中，人们用酱菜来就菜下饭，但是现有的市场上能买到的酱菜存在腌制过程中大量工业盐的搀入给长期食用者带来了很多的副作用，同时市面上的酱菜大多添加了很多的防腐剂，长期食用严重危及了身体健康。发酵酱的主要成分包括蛋白质、脂肪、各种维生素、钙、磷、铁等矿物质，这些都是人体不可缺少的营养成分。用于烹饪时，不仅能增加菜品的营养价值，而且发酵酱中的蛋白质在微生物的作用下生成了氨基酸，可使菜品呈现出更加鲜美的滋味，有增进食欲的作用。韭菜花是秋天里韭菜上生出的白色花簇，其含有钙、磷、铁、核黄素、抗坏血酸等有益健康的成分，具有生津开胃、增强食欲、促进消化等作用。
发明内容
本发明的目的是提供一种韭菜花酱的制作方法，提供了一种具有增强食欲和促进消化作用的韭菜花酱。
本发明所采用的技术方案是：一种韭菜花酱的制作方法，由以下原料制作而成，由以下韭菜花1000-2000克、鲜青豆粒300-500克、大蒜150-300克、橘子1-2个、苹果2-4个、盐20-40克、糖3-6克、鸡精5-10克、白酒2-4克，具体包括以下步骤：
步骤1：将按质量备好的韭菜花洗净去老梗，在通风处摊开晾干水分备用；
步骤2：将按质量备好的鲜青豆粒，去杂、清洗，加水浸泡1-2h，沸水中漂烫2-3min，浸入护色液中9-10min，捞出晾干水分；
步骤3：将按质量备好的橘子去皮放在蒜窝里捣碎，苹果去核切小块放在蒜窝里捣碎，大蒜去皮放在蒜窝里捣碎；
步骤4：将所述步骤1得的韭菜花、步骤2得到的青豆粒加入搅拌器中，先低速搅拌，后中速搅拌，得到混合物a；
步骤5：向所述混合物a中继续加入步骤3得到的捣碎的橘子、苹果和大蒜，再加入盐20-40克、糖3-6克、鸡精5-10克、白酒2-4克后低速搅拌至均匀，得到混合物b；
步骤6：将所述混合物b分装至干燥的容器中，阴凉条件下密封保存5-10天，即得韭菜花酱。
本发明特点还在于：
步骤1中的韭菜花为刚开花的新鲜韭菜花。
步骤2中的护色液是将0.75-1g碳酸钠、0.1-0.2g醋酸镁溶于100-110mL水中制成。
步骤4中低速搅拌时间为5-10min，中速搅拌时间为10-15min。
步骤5中低速搅拌的时间为15-20min。
本发明的有益效果是：本发明一种韭菜花酱的制作方法，生产出的韭菜花酱既富有韭菜花特有的浓郁香味，本发明的韭菜花酱咸度微高，适于佐餐大量进食，是无污染绿色食品并便于保存；具有发酵生成的酱香味和酯香气，兼有清新的韭菜花味，咸淡适口、味鲜醇厚，既可直接食用，也可作为调味料，用于烹制各种菜肴。
具体实施方式
下面结合具体实施方式对本发明进行详细说明。
本发明一种韭菜花酱的制作方法，由以下配方的组分制作而成，韭菜花1000-2000克、鲜青豆粒300-500克、大蒜150-300克、橘子1-2个、苹果2-4个、盐20-40克、糖3-6克、鸡精5-10克、白酒2-4克，具体包括以下步骤：
步骤1：将按质量备好的韭菜花洗净去老梗，在通风处摊开晾干水分备用；
步骤2：将按质量备好的鲜青豆粒，去杂、清洗，加水浸泡1-2h，沸水中漂烫2-3min，浸入护色液中9-10min，捞出晾干水分，所述护色液是将0.75-1g碳酸钠、0.1-0.2g醋酸镁溶于100-110mL水中制成；
步骤3：将按质量备好的橘子去皮放在蒜窝里捣碎，苹果去核切小块放在蒜窝里捣碎，大蒜去皮放在蒜窝里捣碎；
步骤4：将所述步骤1得的韭菜花、步骤2得到的青豆粒加入搅拌器中，先低速搅拌5-10min，后中速搅拌10-15min，得到混合物a；
步骤5：向所述混合物a中继续加入步骤3得到的捣碎的橘子、苹果和大蒜，再加入盐20-40克、糖3-6克、鸡精5-10克、白酒2-4克后低速搅拌至均匀，得到混合物b，低速搅拌的时间为15-20min；
步骤6：将所述混合物b分装至干燥的容器中，阴凉条件下密封保存5-10天，即得韭菜花酱。
实施例1
步骤1：将1000克韭菜花洗净去老梗，在通风处摊开晾干水分备用；
步骤2：将300克鲜青豆粒，去杂、清洗，加水浸泡1h，沸水中漂烫2min，浸入护色液中9min，捞出晾干水分，护色液是将0.75碳酸钠、0.1醋酸镁溶于100mL水中制成；
步骤3：将1个橘子去皮放在蒜窝里捣碎，2个苹果去核切小块放在蒜窝里捣碎，150克大蒜去皮放在蒜窝里捣碎；
步骤4：将所述步骤1得的韭菜花、步骤2得到的青豆粒加入搅拌器中，先低速搅拌5min，后中速搅拌10min，得到混合物a；
步骤5：向所述混合物a中继续加入步骤3得到的捣碎的橘子、苹果和大蒜，再加入盐20克、糖3克、鸡精5克、白酒2克后低速搅拌15min至均匀，得到混合物b；
步骤6：将所述混合物b分装至干燥的容器中，阴凉条件下密封保存5天，即得韭菜花酱。
实施例2
步骤1：将1500克韭菜花洗净去老梗，在通风处摊开晾干水分备用；
步骤2：将200克鲜青豆粒，去杂、清洗，加水浸泡2h，沸水中漂烫3min，浸入护色液中9min，捞出晾干水分，护色液是将0.75碳酸钠、0.1醋酸镁溶于100mL水中制成；
步骤3：将1个橘子去皮放在蒜窝里捣碎，2个苹果去核切小块放在蒜窝里捣碎，150克大蒜去皮放在蒜窝里捣碎；
步骤4：将所述步骤1得的韭菜花、步骤2得到的青豆粒加入搅拌器中，先低速搅拌5min，后中速搅拌10min，得到混合物a；
步骤5：向所述混合物a中继续加入步骤3得到的捣碎的橘子、苹果和大蒜，再加入盐25克、糖3克、鸡精5克、白酒2克后低速搅拌15min至均匀，得到混合物b；
步骤6：将所述混合物b分装至干燥的容器中，阴凉条件下密封保存6天，即得韭菜花酱。
实施例3
步骤1：将1500克韭菜花洗净去老梗，在通风处摊开晾干水分备用；
步骤2：将200克鲜青豆粒，去杂、清洗，加水浸泡2h，沸水中漂烫3min，浸入护色液中9min，捞出晾干水分，护色液是将0.75碳酸钠、0.1醋酸镁溶于100mL水中制成；
步骤3：将1个橘子去皮放在蒜窝里捣碎，2个苹果去核切小块放在蒜窝里捣碎，150克大蒜去皮放在蒜窝里捣碎；
步骤4：将所述步骤1得的韭菜花、步骤2得到的青豆粒加入搅拌器中，先低速搅拌5min，后中速搅拌10min，得到混合物a；
步骤5：向所述混合物a中继续加入步骤3得到的捣碎的橘子、苹果和大蒜，再加入盐25克、糖3克、鸡精5克、白酒2克后低速搅拌15min至均匀，得到混合物b；
步骤6：将所述混合物b分装至干燥的容器中，阴凉条件下密封保存6天，即得韭菜花酱。
实施例4
步骤1：将1500克韭菜花洗净去老梗，在通风处摊开晾干水分备用；
步骤2：将300克鲜青豆粒，去杂、清洗，加水浸泡2h，沸水中漂烫3min，浸入护色液中10min，捞出晾干水分，护色液是将0.75碳酸钠、0.1醋酸镁溶于105mL水中制成；
步骤3：将2个橘子去皮放在蒜窝里捣碎，3个苹果去核切小块放在蒜窝里捣碎，150克大蒜去皮放在蒜窝里捣碎；
步骤4：将所述步骤1得的韭菜花、步骤2得到的青豆粒加入搅拌器中，先低速搅拌5min，后中速搅拌10min，得到混合物a；
步骤5：向所述混合物a中继续加入步骤3得到的捣碎的橘子、苹果和大蒜，再加入盐30克、糖5克、鸡精9克、白酒3克后低速搅拌15min至均匀，得到混合物b；
步骤6：将所述混合物b分装至干燥的容器中，阴凉条件下密封保存8天，即得韭菜花酱。
实施例5
步骤1：将2000克韭菜花洗净去老梗，在通风处摊开晾干水分备用；
步骤2：将300克鲜青豆粒，去杂、清洗，加水浸泡2h，沸水中漂烫3min，浸入护色液中10min，捞出晾干水分，护色液是将1g碳酸钠、0.1g醋酸镁溶于120mL水中制成；
步骤3：将2个橘子去皮放在蒜窝里捣碎，4个苹果去核切小块放在蒜窝里捣碎，300克大蒜去皮放在蒜窝里捣碎；
步骤4：将所述步骤1得的韭菜花、步骤2得到的青豆粒加入搅拌器中，先低速搅拌10min，后中速搅拌15min，得到混合物a；
步骤5：向所述混合物a中继续加入步骤3得到的捣碎的橘子、苹果和大蒜，再加入盐40克、糖6克、鸡精10克、白酒4克后低速搅拌20min至均匀，得到混合物b；
步骤6：将所述混合物b分装至干燥的容器中，阴凉条件下密封保存10天，即得韭菜花酱。
Claims (5)
1.一种韭菜花酱的制作方法，其特征在于：由以下原料制作而成，由以下韭菜花1000-2000克、鲜青豆粒300-500克、大蒜150-300克、橘子1-2个、苹果2-4个、盐20-40克、糖3-6克、鸡精5-10克、白酒2-4克，具体包括以下步骤：
步骤1：将按质量备好的韭菜花洗净去老梗，在通风处摊开晾干水分备用；
步骤2：将按质量备好的鲜青豆粒，去杂、清洗，加水浸泡1-2h，沸水中漂烫2-3min，浸入护色液中9-10min，捞出晾干水分；
步骤3：将按质量备好的橘子去皮放在蒜窝里捣碎，苹果去核切小块放在蒜窝里捣碎，大蒜去皮放在蒜窝里捣碎；
步骤4：将所述步骤1得的韭菜花、步骤2得到的青豆粒加入搅拌器中，先低速搅拌，后中速搅拌，得到混合物a；
步骤5：向所述混合物a中继续加入步骤3得到的捣碎的橘子、苹果和大蒜，再加入盐20-40克、糖3-6克、鸡精5-10克、白酒2-4克后低速搅拌至均匀，得到混合物b；
步骤6：将所述混合物b分装至干燥的容器中，阴凉条件下密封保存5-10天，即得韭菜花酱。
2.根据权利要求1所述的一种韭菜花酱的制作方法，其特征在于：所述步骤1中的韭菜花为刚开花的新鲜韭菜花。
3.根据权利要求1所述的一种韭菜花酱的制作方法，其特征在于：所述步骤2中的护色液是将0.75-1g碳酸钠、0.1-0.2g醋酸镁溶于100-110mL水中制成。
4.根据权利要求1所述的一种韭菜花酱的制作方法，其特征在于：所述步骤4中低速搅拌时间为5-10min，中速搅拌时间为10-15min。
5.根据权利要求1所述的一种韭菜花酱的制作方法，其特征在于：所述步骤5中低速搅拌的时间为15-20min。
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Cited By (1)
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- 2018-05-21 CN CN201810488477.7A patent/CN108783394A/zh active Pending
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