CN106560088A - 一种全营养鹿肉捞饭肉汁及其制成的鹿肉捞饭 - Google Patents

Abstract

本发明提供一种全营养鹿肉捞饭肉汁及其制成的鹿肉捞饭，原料有：鹿肉、料酒、草果、肉扣、丁香、小茴香、八角、桂皮、姜、香叶、花椒、盐、老抽、生抽、香菇伞盖、土豆淀粉以及香菇伞盖、米饭、西兰花、枸杞苗、枸杞、苹果、梨子、菠萝、小米椒、大蒜、洋葱、沙葱、香菜，本发明的烹饪方法独特、能保留鹿肉的营养和口感、具有海鲜捞饭的特质。

Description

一种全营养鹿肉捞饭肉汁及其制成的鹿肉捞饭

技术领域

本发明属于食品，特别是一种全营养鹿肉捞饭肉汁及其制成的鹿肉捞饭。

背景技术

传统的捞饭制作原料是以海产品为主，如海参、鲍鱼等。在制作过程中再配以绿色蔬菜，鲍鱼汁调汤拌入饭中食用。其味道鲜美，而且营养丰富。在内陆地区，海鲜捞饭并不普及，喜食牛鹿肉的人们需要一种可借鉴海鲜捞饭制作方法、又具有独特营养、口味的牛鹿肉捞饭。

鹿肉，一般为梅花鹿或马鹿的肉，是高级野味，食用为肉类之极品。其肉质细嫩、味道美、瘦肉多、结缔组织少，营养价值比牛、鹿、猪肉都高得多，含有较丰富的蛋白质、脂肪、无机盐、糖和一定量的维生素，且易于被人体消化吸收。味甘，性温。能益气血，补虚羸，补肾益精。用于虚损羸瘦，气血不足，体倦乏力，或产后缺乳；肾虚阳衰，肾精不足，腰脊酸软，畏寒肢冷，阳痿精少。中国传统医学认为，鹿肉属于纯阳之物，补益肾气之功为所有肉类之首，故对于新婚夫妇和肾气日衰的老人，吃鹿肉是很好的补益食品，对那些经常手脚冰凉的人也有很好的温煦作用。鹿肉高蛋白、低脂肪、低胆固醇的特点，对人体的血液循环系统、神经系统有良好的调节作用。还有补脾和胃，养肝补血，壮阳益精之功效。可用于治疗虚劳羸瘦、产后无乳。鹿肉含有较丰富的蛋白质、脂肪、无机盐、糖和一定量的维生素。其高蛋白、低脂肪、低胆固醇的特点，对人体的血液循环系统、神经系统有良好的调节作用。鹿肉多见于干烧、红烧或红扒，做法大体也同牛鹿肉一样。因此，从口感上来讲只吃肉会腻口，而且营养也过于单调。

发明内容

本发明的目的是提供一种烹饪方法独特、能保留鹿肉的营养和口感、具有海鲜捞饭特质的全营养鹿肉捞饭肉汁及其制成的鹿肉捞饭。

本发明的技术方案是：

一种全营养鹿肉捞饭肉汁，原料有：鹿肉58-86%、料酒1-3%、草果0.2-1%、肉扣0.2-1%、丁香0.2-1%、小茴香0.2-1%、八角0.2-1%、桂皮0.2-1%、姜0.2-1%、香叶0.2-1%、花椒0.2-1%、盐0.2-1%、老抽0.5-2%、生抽0.5-2%、香菇伞盖5-15%、土豆淀粉5-10%，具体制作步骤为：

a. 把鹿肉切块，炒锅倒油烧至7分热，将鹿肉块放入锅中翻炒；

b.把鹿肉中的水分炒干后放入料酒、草果、肉扣、丁香、小茴香、八角、桂皮、姜、香叶、花椒、盐继续翻炒至出油；

c.将适量鹿骨放入砂锅中倒水没过鹿骨，熬成骨汤，盛出备用；

d.把炒好的肉块放入骨汤中熬煮，骨汤用量刚好没过鹿肉，肉块至九成熟时放入香菇伞盖一起炖熟；汤中加入老抽、生抽再炖2~3分钟后把肉块和香菇伞盖盛出，汤中放入土豆淀粉收汁装盘作酱汁。

一种根据权利要求1所述全营养鹿肉捞饭肉汁制成的鹿肉捞饭，原料有鹿肉块8-30%、香菇伞盖2-8%、全营养鹿肉捞饭肉汁2-8%、米饭50-76%、西兰花2-6%、枸杞苗1-4%、枸杞1-4%、苹果1-4%、梨子1-4%、菠萝1-4%、小米椒1-4%、大蒜1-4%、洋葱1-4%、沙葱1-4%、香菜1-4%，其制作步骤为：

a.把切好的西兰花、整只枸杞苗、枸杞放入开水中汆熟捞出备用；

b.把苹果、梨子、菠萝、小米椒、大蒜、洋葱、西兰花分别切成小丁分开装盘成配菜；

c．把鹿肉块、枸杞苗、枸杞、香菇伞盖装盘，用沙葱、香菜作为点缀整支放在拼盘上；

d. 把米饭乘放在盘子中央，放入配菜，然后浇上酱汁拌匀即成。

作为一种优选方案，全营养鹿肉捞饭肉汁，其中的鹿肉可选用猪肉替代。

作为一种优选方案，全营养鹿肉捞饭肉汁制成的鹿肉捞饭，其中的鹿肉可选用猪肉替代。

本发明涉及一种创新鹿肉烹饪方法，名为“鹿肉捞饭”。结合中华南北烹饪技术精华。经过发明人大量实践，发明人创造出了独特的制作方法，不仅保留鹿肉原有的鲜香滑嫩，而且搭配多种蔬菜水果为辅料。口感怡人，营养均衡。其中涉及的食材有新鲜鹿肉，苹果，梨子，菠萝，新鲜小米椒，新鲜大蒜，西兰花，香菇，枸杞苗，枸杞，洋葱，香菜，沙葱等。各原料的功效如下：

沙葱的作用与功效：《本草纲目·菜一·茖葱》：茖葱，野葱也，山原平地皆有之。生沙地者名沙葱，生水泽者名水葱，野人皆食之。开白花，结子如小葱头。常吃能增强儿童智力、提高免疫功能，能有效地预防老年性痴呆症的发生，还能抑制和逆转癌细胞的异常增殖，故有助于健康长寿。地上部分可以入药，能开胃、消食、杀虫，主治消化不良、不思饮食、秃疮、青腿病等。野葱为百合科植物野葱的全株，别名沙葱、麦葱。野葱温、辛入肺、胃二经。功效:发汗，散寒，消肿，健胃。主治伤风感冒，头痛发烧，腹部冷痛，消化不良，骨折。

枸杞的作用与功效：枸杞味甘，性平。入肝、肾经。滋肾，润肺，补肝，明目。治肝肾阴亏，腰膝酸软，头晕，目眩，目昏多泪，虚劳咳嗽，消渴，遗精。

1.明目。擅长明目，所以俗称“明眼子”。历代医家治疗肝血不足、肾阴亏虚引起的视物昏花和夜盲症，常常使用枸杞子，著名方剂杞菊地黄丸,就以枸杞子为主要药物。民间也习用枸杞子治疗慢性眼病，枸杞蒸蛋就是简便有效的食疗方。

2.提高机体免疫力。枸杞有提高机体免疫力的作用，可以补气强精、滋补肝肾、抗衰老、止消渴、暖身体、抗肿瘤的功效。

3.降三高。调节血糖，降低血压，防治高血压、心脏病、动脉硬化等症。

4.枸杞子还有兴奋大脑神经、兴奋呼吸、促进胃肠蠕动等作用。

香菜的作用与功效：香菜辛、温，归肺、脾经。具有发汗透疹，消食下气，醒脾和中的功效。

1.和胃调中。香菜辛香升散，能促进胃肠蠕动，具有开胃醒脾的作用。

2.治疗感冒。身体壮实、体质较好、偶尔感冒的人却可以用它来治疗感冒。

3.祛除寒气。香菜性温，脾胃虚寒的人适度吃点香菜也可起到温胃散寒、助消化、缓解胃痛的作用，可在煮粥时放入消食理气的橘皮、温胃散寒的生姜，在即将出锅时撒入香菜末，做成香菜粥来喝。

4.祛腥膻、增味道。香菜中含有许多挥发油，其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。

5.发汗清热透疹。香菜提取液具有显著的发汗清热透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使机体发汗，透疹。

洋葱的作用与功效：多项研究还发现，洋葱中含有多种有益健康的复合物，对神经系统和心血管系统具有重要保护作用，有助于提高免疫力，

预防多种肿瘤生长，改善健康激素功能等等。研究还发现，洋葱的护心作用比红葡萄酒更强。洋葱可降低胆固醇、预防血管硬化、增强血管弹性和保持健康血压水平。令人惊奇的是，限制脂肪和食糖摄入量，多吃洋葱，还有助于显著降低血糖水平，预防2型糖尿病和肥胖症。

枸杞苗的作用与功效：为茄科草本植物枸杞的嫩茎叶。别名：枸杞菜、枸杞头、枸杞叶、枸杞尖。清热补虚，养肝明目。主治：肝阴虚或肝热所致的目昏、夜盲、目赤涩痛、目生翳膜；虚烦发热，消渴口干及虚火牙痛。成分：含甜菜碱、β－谷甾醇葡萄糖甙、鞣质、芸香苷、维生素B1、维生素C、多种氨基酸，以及丁二酸、苹果酸等多种有机酸等。性味归经：味苦、甘，性凉。入肝、肾经。

苹果有“智慧果”、“记忆果”的美称。人们早就发现，多吃苹果有增进记忆、提高智能的效果。据研究，锌是人体内许多重要酶的组成部分，是促进生长发育的关键元素。锌通过酶广泛参与体内蛋白质、脂肪和糖的代谢。锌还是构成与记忆力息息相关的核酸与蛋白质的必不可少的元素。缺锌可使大脑皮层边缘部海马区发育不良，影响记忆力，实验也证明，减少食物中的锌，幼童的记忆力和学习能力受到严重障碍。锌还与产生抗体、提高人体免疫力等有密切关系。

梨含有大量蛋白质、脂肪、钙、磷、铁和葡萄糖、果糖、苹果酸、胡萝卜素及多种维生素。梨还是治疗疾病的良药，民间常用冰糖蒸梨治疗喘咳，“梨膏糖”更是闻名中外。梨还有降血压、清热镇凉的作用，所以高血压及心脏病患者食梨大有益处。菠萝性平，味甘、微酸、微涩、性微寒，具有清暑解渴、消食止泻、补脾胃、固元气、益气血、消食、祛湿、养颜瘦身等功效，为夏令医食兼优的时令佳果，不过一次也不宜吃太多。（李时珍《本草纲目》）

辣椒富含VC，胡萝卜素，含蛋白质，糖类，矿物质(钙，磷，铁，硒，钴)，色素(隐黄素，辣椒红素，微量辣椒玉红素)，龙葵素，脂肪油，树脂，挥发油，辣味成分(辣椒碱，二氢辣椒碱，高辣椒碱等)。辣椒性味辛辣热。具有温中健胃，杀虫功效，主治胃寒食饮不振，消化不良，风湿腰痛，腮腺炎，多发性疖肿等症。辣椒素也是一种潜在的抗癌物质，抗氧化剂。

大蒜的作用：⒈强力杀菌。⒉防治肿瘤和癌症。⒊排毒清肠，预防肠胃疾病。⒋降低血糖，预防糖尿病。⒌防治心脑血管疾病。6.预防感冒。7.抗疲劳作用。8.抗衰老作用。9.保护肝功能。10.旺盛精力、治疗阳痿。11.抗过敏作用。12.预防女性霉菌性阴道炎。13.改善糖代谢作用。

西兰花可能最显著的就是具有防癌抗癌的功效，除了抗癌以外，西兰花还含有丰富的抗坏血酸，能增强肝脏的解毒能力，提高机体免疫力。而其中一定量的类黄酮物质，则对高血压、心脏病有调节和预防的功用。同时，西兰花属于高纤维蔬菜，能有效降低肠胃对葡萄糖的吸收，进而降低血糖，有效控制糖尿病的病情。

香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物。

1. 提高机体免疫功能：香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬功能，还可促进T淋巴细胞的产生，并提高T淋巴细胞的杀伤活性；

2. 延缓衰老：香菇的水提取物对过氧化氢有清除作用，对体内的过氧化氢有一定的消除作用；

3. 防癌抗癌：香菇菌盖部分含有双链结构的核糖核酸，进入人体后，会产生具有抗癌作用的干扰素；

4. 降血压、降血脂、降胆固醇：香菇中含有嘌呤、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降血压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病。

5. 香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。

具体实施方式

实施例一：

制作全营养鹿肉捞饭肉汁，先准备鹿肉860克、料酒10克、草果2克、肉扣2克、丁香2克、小茴香2克、八角2克、桂皮2克、姜2克、香叶2克、花椒2克、盐2克、老抽5克、生抽5克、香菇伞盖50克、土豆淀粉50克，具体制作步骤为：

a.把鹿肉切块，炒锅倒油烧至7分热，将鹿肉块放入锅中翻炒；

b.把鹿肉中的水分炒干后放入料酒、草果、肉扣、丁香、小茴香、八角、桂皮、姜、香叶、花椒、盐继续翻炒至出油；

c.将适量羊骨放入砂锅中倒水没过羊骨，熬成骨汤，盛出备用；

d.把炒好的肉块放入骨汤中熬煮，骨汤用量刚好没过鹿肉，肉块至九成熟时放入香菇伞盖一起炖熟；汤中加入老抽、生抽再炖2~3分钟后把肉块和香菇伞盖盛出，汤中放入土豆淀粉收汁装盘即成全营养鹿肉捞饭肉汁。

制作鹿肉捞饭，准备鹿肉块80克、香菇伞盖20克、全营养鹿肉捞饭肉汁20克、米饭760克、西兰花20克、枸杞苗10克、枸杞10克、苹果10克、梨子10克、菠萝10克、小米椒10克、大蒜10克、洋葱10克、沙葱10克、香菜10克，其制作步骤为：

a.把切好的西兰花、枸杞苗、枸杞放入开水中汆熟捞出备用；

b.把苹果、梨子、菠萝、小米椒、大蒜、洋葱、西兰花分别切成小丁分开装盘成配菜；

c．把鹿肉块、枸杞苗、枸杞、香菇伞盖装盘，用沙葱、香菜作为点缀整支放在拼盘上；

d. 把米饭乘放在盘子中央，放入配菜，然后浇上全营养鹿肉捞饭肉汁拌匀即成。

实施例二：

制作全营养鹿肉捞饭肉汁，先准备鹿肉580克、料酒30克、草果10克、肉扣10克、丁香10克、小茴香10克、八角10克、桂皮10克、姜10克、香叶10克、花椒10克、盐10克、老抽20克、生抽20克、香菇伞盖150克、土豆淀粉100克，具体制作步骤为：

a.把鹿肉切块，炒锅倒油烧至7分热，将鹿肉块放入锅中翻炒；

b.把鹿肉中的水分炒干后放入料酒、草果、肉扣、丁香、小茴香、八角、桂皮、姜、香叶、花椒、盐继续翻炒至出油；

c.将适量羊骨放入砂锅中倒水没过羊骨，熬成骨汤，盛出备用；

d.把炒好的肉块放入骨汤中熬煮，骨汤用量刚好没过鹿肉，肉块至九成熟时放入香菇伞盖一起炖熟；汤中加入老抽、生抽再炖2~3分钟后把肉块和香菇伞盖盛出，汤中放入土豆淀粉收汁装盘即成全营养鹿肉捞饭肉汁。

制作鹿肉捞饭，准备鹿肉块300克、香菇伞盖20克、全营养鹿肉捞饭肉汁20克、米饭500克、西兰花60克、枸杞苗10克、枸杞10克、苹果10克、梨子10克、菠萝10克、小米椒10克、大蒜10克、洋葱10克、沙葱10克、香菜10克，其制作步骤为：

a.把切好的西兰花、枸杞苗、枸杞放入开水中汆熟捞出备用；

b.把苹果、梨子、菠萝、小米椒、大蒜、洋葱、西兰花分别切成小丁分开装盘成配菜；

c．把鹿肉块、枸杞苗、枸杞、香菇伞盖装盘，用沙葱、香菜作为点缀整支放在拼盘上；

d. 把米饭乘放在盘子中央，放入配菜，然后浇上全营养鹿肉捞饭肉汁拌匀即成。

实施例三：

制作全营养鹿肉捞饭肉汁，先准备鹿肉700克、料酒20克、草果8克、肉扣8克、丁香8克、小茴香8克、八角8克、桂皮8克、姜8克、香叶8克、花椒8克、盐8克、老抽10克、生抽10克、香菇伞盖100克、土豆淀粉80克，具体制作步骤为：

a.把鹿肉切块，炒锅倒油烧至7分热，将鹿肉块放入锅中翻炒；

b.把鹿肉中的水分炒干后放入料酒、草果、肉扣、丁香、小茴香、八角、桂皮、姜、香叶、花椒、盐继续翻炒至出油；

c.将适量羊骨放入砂锅中倒水没过羊骨，熬成骨汤，盛出备用；

d.把炒好的肉块放入骨汤中熬煮，骨汤用量刚好没过鹿肉，肉块至九成熟时放入香菇伞盖一起炖熟；汤中加入老抽、生抽再炖2~3分钟后把肉块和香菇伞盖盛出，汤中放入土豆淀粉收汁装盘即成全营养鹿肉捞饭肉汁。

制作鹿肉捞饭，准备鹿肉块80克、香菇伞盖20克、全营养鹿肉捞饭肉汁20克、米饭500克、西兰花20克、枸杞苗30克、枸杞30克、苹果30克、梨子30克、菠萝40克、小米椒40克、大蒜40克、洋葱40克、沙葱40克、香菜40克，其制作步骤为：

a.把切好的西兰花、枸杞苗、枸杞放入开水中汆熟捞出备用；

b.把苹果、梨子、菠萝、小米椒、大蒜、洋葱、西兰花分别切成小丁分开装盘成配菜；

c．把鹿肉块、枸杞苗、枸杞、香菇伞盖装盘，用沙葱、香菜作为点缀整支放在拼盘上；

d. 把米饭乘放在盘子中央，放入配菜，然后浇上全营养鹿肉捞饭肉汁拌匀即成。

实施例四：

制作全营养鹿肉捞饭肉汁，先准备鹿肉740克、料酒20克、草果5克、肉扣5克、丁香5克、小茴香5克、八角5克、桂皮5克、姜5克、香叶5克、花椒5克、盐5克、老抽5克、生抽5克、香菇伞盖100克、土豆淀粉80克，具体制作步骤为：

a.把鹿肉切块，炒锅倒油烧至7分热，将鹿肉块放入锅中翻炒；

b.把鹿肉中的水分炒干后放入料酒、草果、肉扣、丁香、小茴香、八角、桂皮、姜、香叶、花椒、盐继续翻炒至出油；

c.将适量羊骨放入砂锅中倒水没过羊骨，熬成骨汤，盛出备用；

d.把炒好的肉块放入骨汤中熬煮，骨汤用量刚好没过鹿肉，肉块至九成熟时放入香菇伞盖一起炖熟；汤中加入老抽、生抽再炖2~3分钟后把肉块和香菇伞盖盛出，汤中放入土豆淀粉收汁装盘即成全营养鹿肉捞饭肉汁。

制作鹿肉捞饭，准备鹿肉块80克、香菇伞盖50克、全营养鹿肉捞饭肉汁50克、米饭500克、西兰花40克、枸杞苗40克、枸杞40克、苹果40克、梨子40克、菠萝20克、小米椒20克、大蒜20克、洋葱20克、沙葱20克、香菜20克，其制作步骤为：

a.把切好的西兰花、枸杞苗、枸杞放入开水中汆熟捞出备用；

b.把苹果、梨子、菠萝、小米椒、大蒜、洋葱、西兰花分别切成小丁分开装盘成配菜；

c．把鹿肉块、枸杞苗、枸杞、香菇伞盖装盘，用沙葱、香菜作为点缀整支放在拼盘上；

d. 把米饭乘放在盘子中央，放入配菜，然后浇上全营养鹿肉捞饭肉汁拌匀即成。

实施例五：

制作全营养鹿肉捞饭肉汁，先准备鹿肉740克、料酒20克、草果5克、肉扣5克、丁香5克、小茴香5克、八角5克、桂皮5克、姜5克、香叶5克、花椒5克、盐5克、老抽5克、生抽5克、香菇伞盖100克、土豆淀粉80克，具体制作步骤为：

a.把鹿肉切块，炒锅倒油烧至7分热，将鹿肉块放入锅中翻炒；

b.把鹿肉中的水分炒干后放入料酒、草果、肉扣、丁香、小茴香、八角、桂皮、姜、香叶、花椒、盐继续翻炒至出油；

c.将适量羊骨放入砂锅中倒水没过羊骨，熬成骨汤，盛出备用；

d.把炒好的肉块放入骨汤中熬煮，骨汤用量刚好没过鹿肉，肉块至九成熟时放入香菇伞盖一起炖熟；汤中加入老抽、生抽再炖2~3分钟后把肉块和香菇伞盖盛出，汤中放入土豆淀粉收汁装盘即成全营养鹿肉捞饭肉汁。

制作鹿肉捞饭，准备鹿肉块150克、香菇伞盖80克、全营养鹿肉捞饭肉汁80克、米饭570克、西兰花20克、枸杞苗10克、枸杞10克、苹果10克、梨子10克、菠萝10克、小米椒10克、大蒜10克、洋葱10克、沙葱10克、香菜10克，其制作步骤为：

a.把切好的西兰花、枸杞苗、枸杞放入开水中汆熟捞出备用；

b.把苹果、梨子、菠萝、小米椒、大蒜、洋葱、西兰花分别切成小丁分开装盘成配菜；

c．把鹿肉块、枸杞苗、枸杞、香菇伞盖装盘，用沙葱、香菜作为点缀整支放在拼盘上；

d. 把米饭乘放在盘子中央，放入配菜，然后浇上全营养鹿肉捞饭肉汁拌匀即成。

实施例六：

制作全营养鹿肉捞饭肉汁，先准备鹿肉580克、料酒30克、草果10克、肉扣10克、丁香10克、小茴香10克、八角10克、桂皮10克、姜10克、香叶10克、花椒10克、盐10克、老抽20克、生抽20克、香菇伞盖150克、土豆淀粉100克，具体制作步骤为：

a.把鹿肉切块，炒锅倒油烧至7分热，将鹿肉块放入锅中翻炒；

b.把鹿肉中的水分炒干后放入料酒、草果、肉扣、丁香、小茴香、八角、桂皮、姜、香叶、花椒、盐继续翻炒至出油；

c.将适量羊骨放入砂锅中倒水没过羊骨，熬成骨汤，盛出备用；

d.把炒好的肉块放入骨汤中熬煮，骨汤用量刚好没过鹿肉，肉块至九成熟时放入香菇伞盖一起炖熟；汤中加入老抽、生抽再炖2~3分钟后把肉块和香菇伞盖盛出，汤中放入土豆淀粉收汁装盘即成全营养鹿肉捞饭肉汁。

制作鹿肉捞饭，准备鹿肉块200克、香菇伞盖20克、全营养鹿肉捞饭肉汁20克、米饭640克、西兰花20克、枸杞苗10克、枸杞10克、苹果10克、梨子10克、菠萝10克、小米椒10克、大蒜10克、洋葱10克、沙葱10克、香菜10克，其制作步骤为：

a.把切好的西兰花、枸杞苗、枸杞放入开水中汆熟捞出备用；

b.把苹果、梨子、菠萝、小米椒、大蒜、洋葱、西兰花分别切成小丁分开装盘成配菜；

c．把鹿肉块、枸杞苗、枸杞、香菇伞盖装盘，用沙葱、香菜作为点缀整支放在拼盘上；

d. 把米饭乘放在盘子中央，放入配菜，然后浇上全营养鹿肉捞饭肉汁拌匀即成。

本发明不限于以上实施例，在新的实施例中，鹿肉可以由猪肉替代，也可以尤其它诸如鸡鸭鱼等可食用肉类替代。

Claims (4)

1.一种全营养鹿肉捞饭肉汁，原料有：鹿肉58-86%、料酒1-3%、草果0.2-1%、肉扣0.2-1%、丁香0.2-1%、小茴香0.2-1%、八角0.2-1%、桂皮0.2-1%、姜0.2-1%、香叶0.2-1%、花椒0.2-1%、盐0.2-1%、老抽0.5-2%、生抽0.5-2%、香菇伞盖5-15%、土豆淀粉5-10%，具体制作步骤为：

a. 把鹿肉切块，炒锅倒油烧至7分热，将鹿肉块放入锅中翻炒；

b.把鹿肉中的水分炒干后放入料酒、草果、肉扣、丁香、小茴香、八角、桂皮、姜、香叶、花椒、盐继续翻炒至出油；

c.将适量鹿骨放入砂锅中倒水没过鹿骨，熬成骨汤，盛出备用；

d.把炒好的肉块放入骨汤中熬煮，骨汤用量刚好没过鹿肉，肉块至九成熟时放入香菇伞盖一起炖熟；汤中加入老抽、生抽再炖2~3分钟后把肉块和香菇伞盖盛出，汤中放入土豆淀粉收汁装盘作酱汁。

2.一种根据权利要求1所述全营养鹿肉捞饭肉汁制成的鹿肉捞饭，原料有鹿肉块8-30%、香菇伞盖2-8%、全营养鹿肉捞饭肉汁2-8%、米饭50-76%、西兰花2-6%、枸杞苗1-4%、枸杞1-4%、苹果1-4%、梨子1-4%、菠萝1-4%、小米椒1-4%、大蒜1-4%、洋葱1-4%、沙葱1-4%、香菜1-4%，其制作步骤为：

a.把切好的西兰花、整只枸杞苗、枸杞放入开水中汆熟捞出备用；

b.把苹果、梨子、菠萝、小米椒、大蒜、洋葱、西兰花分别切成小丁分开装盘成配菜；

c．把鹿肉块、枸杞苗、枸杞、香菇伞盖装盘，用沙葱、香菜作为点缀整支放在拼盘上；

d. 把米饭乘放在盘子中央，放入配菜，然后浇上酱汁拌匀即成。

3.如权利要求1所述的全营养鹿肉捞饭肉汁，其中的鹿肉可选用猪肉替代。

4.如权利要求2所述的全营养鹿肉捞饭肉汁制成的鹿肉捞饭，其中的鹿肉可选用猪肉替代。