CN104799134A - 一种生鲜食品去腥调味剂 - Google Patents
一种生鲜食品去腥调味剂 Download PDFInfo
- Publication number
- CN104799134A CN104799134A CN201510249882.XA CN201510249882A CN104799134A CN 104799134 A CN104799134 A CN 104799134A CN 201510249882 A CN201510249882 A CN 201510249882A CN 104799134 A CN104799134 A CN 104799134A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- food
- deodorization
- flavoring agent
- fresh food
- fish
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 235000013305 food Nutrition 0.000 title claims abstract description 69
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 title claims abstract description 28
- 238000004332 deodorization Methods 0.000 title abstract 6
- 235000013355 food flavoring agent Nutrition 0.000 title abstract 6
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 claims abstract description 8
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 claims abstract description 8
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 claims abstract description 6
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 claims abstract description 6
- 244000063299 Bacillus subtilis Species 0.000 claims abstract description 5
- 235000014469 Bacillus subtilis Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- 150000004676 glycans Chemical class 0.000 claims abstract description 4
- 244000005700 microbiome Species 0.000 claims abstract description 4
- 229920001282 polysaccharide Polymers 0.000 claims abstract description 4
- 239000005017 polysaccharide Substances 0.000 claims abstract description 4
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 claims abstract description 3
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 claims abstract description 3
- 239000008103 glucose Substances 0.000 claims abstract description 3
- 230000007062 hydrolysis Effects 0.000 claims abstract description 3
- 238000006460 hydrolysis reaction Methods 0.000 claims abstract description 3
- QIQXTHQIDYTFRH-UHFFFAOYSA-N octadecanoic acid Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCCCC(O)=O QIQXTHQIDYTFRH-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 3
- 229920001184 polypeptide Polymers 0.000 claims abstract description 3
- 102000004196 processed proteins & peptides Human genes 0.000 claims abstract description 3
- 108090000765 processed proteins & peptides Proteins 0.000 claims abstract description 3
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 claims description 22
- 235000020995 raw meat Nutrition 0.000 claims description 15
- 230000000694 effects Effects 0.000 claims description 10
- 239000000463 material Substances 0.000 claims description 10
- 241000194108 Bacillus licheniformis Species 0.000 claims description 3
- 239000000084 colloidal system Substances 0.000 claims description 3
- 235000013557 nattō Nutrition 0.000 claims description 3
- 230000002745 absorbent Effects 0.000 claims description 2
- 239000002250 absorbent Substances 0.000 claims description 2
- 239000002253 acid Substances 0.000 claims description 2
- 230000000845 anti-microbial effect Effects 0.000 claims description 2
- 239000002075 main ingredient Substances 0.000 claims description 2
- 241000251468 Actinopterygii Species 0.000 abstract description 27
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract description 6
- 239000005416 organic matter Substances 0.000 abstract description 5
- 241001465754 Metazoa Species 0.000 abstract description 3
- 230000007269 microbial metabolism Effects 0.000 abstract description 3
- 235000014347 soups Nutrition 0.000 abstract description 3
- 241000252185 Cobitidae Species 0.000 abstract description 2
- 241000304886 Bacilli Species 0.000 abstract 1
- 241000157885 Synbranchidae Species 0.000 abstract 1
- WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N beta-D-glucose Chemical compound OC[C@H]1O[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N 0.000 abstract 1
- 230000000975 bioactive effect Effects 0.000 abstract 1
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 abstract 1
- 230000003301 hydrolyzing effect Effects 0.000 abstract 1
- 229920001277 pectin Polymers 0.000 abstract 1
- 239000001814 pectin Substances 0.000 abstract 1
- 235000010987 pectin Nutrition 0.000 abstract 1
- 229920000642 polymer Polymers 0.000 abstract 1
- 150000004670 unsaturated fatty acids Chemical class 0.000 abstract 1
- 235000021122 unsaturated fatty acids Nutrition 0.000 abstract 1
- 238000000034 method Methods 0.000 description 15
- 235000019789 appetite Nutrition 0.000 description 10
- 230000036528 appetite Effects 0.000 description 10
- 235000006886 Zingiber officinale Nutrition 0.000 description 9
- 235000008397 ginger Nutrition 0.000 description 9
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 9
- 241000234314 Zingiber Species 0.000 description 8
- 238000009835 boiling Methods 0.000 description 7
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 7
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 description 6
- 235000021419 vinegar Nutrition 0.000 description 6
- 239000000052 vinegar Substances 0.000 description 6
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 6
- 238000010521 absorption reaction Methods 0.000 description 5
- 229920002521 macromolecule Polymers 0.000 description 5
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 description 5
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 description 4
- 244000269722 Thea sinensis Species 0.000 description 4
- 244000089698 Zanthoxylum simulans Species 0.000 description 4
- 230000003796 beauty Effects 0.000 description 4
- 238000002372 labelling Methods 0.000 description 4
- 210000003205 muscle Anatomy 0.000 description 4
- 235000019991 rice wine Nutrition 0.000 description 4
- 239000008107 starch Substances 0.000 description 4
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 description 4
- 230000000007 visual effect Effects 0.000 description 4
- 241000252233 Cyprinus carpio Species 0.000 description 3
- 230000015556 catabolic process Effects 0.000 description 3
- 238000006731 degradation reaction Methods 0.000 description 3
- 230000008030 elimination Effects 0.000 description 3
- 238000003379 elimination reaction Methods 0.000 description 3
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 description 3
- 230000000813 microbial effect Effects 0.000 description 3
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 3
- 235000008935 nutritious Nutrition 0.000 description 3
- 244000291564 Allium cepa Species 0.000 description 2
- 235000002732 Allium cepa var. cepa Nutrition 0.000 description 2
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 2
- 240000007594 Oryza sativa Species 0.000 description 2
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 description 2
- 241001494479 Pecora Species 0.000 description 2
- UIIMBOGNXHQVGW-UHFFFAOYSA-M Sodium bicarbonate Chemical compound [Na+].OC([O-])=O UIIMBOGNXHQVGW-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 2
- 230000009471 action Effects 0.000 description 2
- 238000002306 biochemical method Methods 0.000 description 2
- 238000010411 cooking Methods 0.000 description 2
- 230000007613 environmental effect Effects 0.000 description 2
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 description 2
- 239000008267 milk Substances 0.000 description 2
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 description 2
- 231100000957 no side effect Toxicity 0.000 description 2
- 230000009467 reduction Effects 0.000 description 2
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 description 2
- GETQZCLCWQTVFV-UHFFFAOYSA-N trimethylamine Chemical compound CN(C)C GETQZCLCWQTVFV-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 238000005406 washing Methods 0.000 description 2
- 235000014101 wine Nutrition 0.000 description 2
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 description 1
- 235000002566 Capsicum Nutrition 0.000 description 1
- 244000037364 Cinnamomum aromaticum Species 0.000 description 1
- 235000014489 Cinnamomum aromaticum Nutrition 0.000 description 1
- 208000006558 Dental Calculus Diseases 0.000 description 1
- 241000646357 Monopterus cuchia Species 0.000 description 1
- 239000006002 Pepper Substances 0.000 description 1
- 235000016761 Piper aduncum Nutrition 0.000 description 1
- 235000017804 Piper guineense Nutrition 0.000 description 1
- 244000203593 Piper nigrum Species 0.000 description 1
- 235000008184 Piper nigrum Nutrition 0.000 description 1
- 241000425037 Toona sinensis Species 0.000 description 1
- 244000273928 Zingiber officinale Species 0.000 description 1
- 239000008280 blood Substances 0.000 description 1
- 210000004369 blood Anatomy 0.000 description 1
- 230000001112 coagulating effect Effects 0.000 description 1
- 235000013409 condiments Nutrition 0.000 description 1
- 230000007547 defect Effects 0.000 description 1
- 230000008021 deposition Effects 0.000 description 1
- 235000020930 dietary requirements Nutrition 0.000 description 1
- 238000009792 diffusion process Methods 0.000 description 1
- 235000021222 fish soup Nutrition 0.000 description 1
- 235000011194 food seasoning agent Nutrition 0.000 description 1
- 239000003205 fragrance Substances 0.000 description 1
- 239000011521 glass Substances 0.000 description 1
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 1
- 239000010977 jade Substances 0.000 description 1
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 description 1
- 239000002304 perfume Substances 0.000 description 1
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 1
- 230000008569 process Effects 0.000 description 1
- 230000001737 promoting effect Effects 0.000 description 1
- 239000012266 salt solution Substances 0.000 description 1
- 239000002002 slurry Substances 0.000 description 1
- 229910000030 sodium bicarbonate Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000017557 sodium bicarbonate Nutrition 0.000 description 1
- 238000004901 spalling Methods 0.000 description 1
- 229920001864 tannin Polymers 0.000 description 1
- 235000018553 tannin Nutrition 0.000 description 1
- 239000001648 tannin Substances 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
- General Preparation And Processing Of Foods (AREA)
- Seasonings (AREA)
Abstract
本发明公开了一种生鲜食品去腥调味剂，根据微生物的代谢及有机质的生物活性特点，利用微生物及其高分子水解酶，在有效吸收、利用具有腥臭味的物质的同时，通过酶的水解作用，将高分子的蛋白质、多糖、硬脂酸酯、胶质等水解成小分子或单分子化合物，从而去除腥臭味，增加氨基酸、多肽、葡萄糖、不饱和脂肪酸等含量，提高口感、使之易于吸收利用。其成份有芽孢杆菌、枯草芽孢杆菌和纳豆芽孢杆菌。用时按一定比例倒入，与鱼、黄鳝、泥鳅、羊肉等动物食品混匀，净置0.5--1.0个小时即可，与对照相比，可明显发现，腥味消失，煮熟后，食物中的汤清亮，味道更加鲜美、可口。
Description
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种生鲜食品去腥调味剂，通过生物的方法来去除鱼、黄鳝、泥鳅、羊肉等腥味；同时，通过生物化学的方法，在酶的作用下，将蛋白质、多糖、胶质等大分子物质水解成小分子或单分子物质，减少杂味，增加口感，提高人体消耗吸收的能力。从而，(1)根本去除食品中腥味成分，增加口感，提高人们的食欲；(2)提高食物的视觉美感，增加人们的食欲；(3)将高分子有机质快速水解成小分子或单分子物质，有利于人体吸收、利用，同时，还可提高食物的美味；(4)消除油腻感，提高食物的鲜味。
背景技术
我国是肉食消费大国，人民生活水准的提高，对事物的要求也相应的提高，没有人喜欢肉腥味、鱼腥味或其他的腥臭味、膻味、臊味、异味等。目前，各种传统去除异味的效果有大有小，去除异味的方法主要有：1)用红葡萄酒腌，酒中的鞣质及香味可将腥味消除。2)加少许盐，香椿叶一两，桂皮一两，陈皮，八角少许，米酒少许，小苏打少许，茶叶一钱，火煮至肉熟透为止，3)用去腥王中王，去腥王中王为植物混料，有去土腥味等的效果，先把鱼放在盐水中清洗，然后置于加进少量食醋的冷水中或放入少量胡椒粉、月桂叶。4)炸鱼前，把鱼放在米酒中浸泡一下，或者将鱼放在牛奶中浸泡片刻，也可以用红葡萄酒腌一下，就能消除腥味。5)在烧鱼时放入适量的黄酒和食醋等调料，使鱼腥味减轻。6)姜也有解腥味的作用。等鱼快吨熟时放入生姜，既能调味，又能解腥。7)活鱼先用刀身猛击鱼头，使其晕厥；并从鱼鳃处放血，使鱼肉中的毛细血管不会吃进鱼血。这样，鱼肉洁白如玉，毫无腥味；反之，不仅肉色暗淡，而且腥味很重。8)烧鱼不宜早放姜。放姜能除鱼腥，但在做鱼的过程中过早放姜，鱼体浸出液中的蛋白质会阻碍生姜的去腥作用。可以先煮一会儿，待蛋白质凝固后再放姜。9)还可在汤中加些牛奶或米醋或绍酒来除腥。10)浓茶兑水(茶叶所含成分具有收敛作用，防止腥味的扩散)，用浓茶一杯兑成淡茶水，把鱼放在淡茶水中浸泡5～10分钟，腥味便会消失。11)盐能去泥味，可在清水中放盐或用盐轻搽，泥味可除。12)醋和花椒能除土腥味，可先将鱼肚破开，掏除污物，泡在清水中，水中再放少许食醋，或在鱼肚中撒些花椒，再烧鱼时，则无异味。13)鲤鱼挑筋去腥味鲤鱼脊背上有两道白筋，剖鱼时，在靠腮处上方横切一刀，白筋即可现露，抽掉白筋后，烧好的鲤鱼肉鲜味美。14)面粉：除去油腥味把炸过鱼的油放在锅内烧热，投入少许葱段、姜和花椒炸焦，然后将锅端离火，抓一把面粉撒入热油中，面粉受热后糊化沉积，吸附了一些溶在油内的三甲胺，可除去油的大部分腥味。湿淀粉：除去油腥味把炸过鱼的油烧热，经葱、姜、花椒去腥味后，再淋入一些调匀的稠湿淀粉浆。因湿淀粉受热爆裂沉入油内，淀粉泡可以把油中的腥味吸附掉。15)用淘米水洗鱼是去除鱼腥最简便且行之有效的方法。
所有这些方法不外乎主要是利用植物香料、酒、醋等来掩盖腥臭味，事实表明，这些方法无法从根本上消除食物中的腥臭味，只是在一定程度上略有下降；要想完全消除腥臭味，就必须从根本上消除发出腥臭味的物质。创造性地利用生物和生物化学的方法来彻底消除食物中发出腥臭味的物质，从而消除食品中的腥臭味，是食品加工发展的必然，也是科技发展的必然结果。该方法不仅可根本消化、吸收食品中腥臭味等成分，增加口感，提高食物的美味；还可以将部分高分子有机质快速水解成小分子或单分子物质，有利于人体吸收、利用；同时，还可以提高食物的视觉美感，增加人们的食欲；消除油腻感，提高食物的鲜味。
发明内容
本发明根据上述存在的缺陷，研制一种生鲜食品去腥调味剂，其目的在于利用已有科技成果，通过微生物代谢和微生物酶的降解作用，提供一种创造性的、高效的降低食物中腥臭味、提高生鲜食品营养成分和鲜味的方法，彻底消除食品中腥臭味的物质成分，从而消除生鲜食品中的腥臭味，使生鲜食品味道清纯、鲜美，而又营养丰富；有效提高人们的食欲；为促进我国第三产业-饮食行业的快速发展，食品加工技术达到一个新水平和新阶段作出贡献。
本发明在于通过下述技术方案予以实现：所述一种生鲜食品去腥调味剂主要是通过微生物代谢和微生物酶的降解作用，提供一种创造性的、高效的降低食物中腥臭味、提高食品营养成分和鲜味的方法，彻底消除食品中腥臭味的物质成分，从而消除食品中的腥臭味，使食品味道清纯、鲜美，而又营养丰富；有效提高人们的食欲；其主要成份为地衣芽孢杆菌、枯草芽孢杆菌和纳豆芽孢杆菌，其数量比例分别为：4∶3∶3。将此调味剂，直接与生鲜食品混匀，作用0.5-1.0小时即可，加入剂量标准为5.0-10.0mL/kg。
所述地衣芽孢杆菌、枯草芽孢杆菌和纳豆芽孢杆菌作为调味剂，是通过微生物菌对生鲜食品中具有腥臭味物质的吸收利用，彻底消除生鲜食品中腥臭味的物质成分，从而消除生鲜食品中的腥臭味；同时，利用其酶的降解作用，高效地降低食物中腥臭味物质、提高生鲜食品营养成分和鲜味的方法，使生鲜食品味道清纯、鲜美，而又营养丰富；有效提高人们的饮食需求。
与现有技术相比，本发明具有以下优点：(1)根本去除生鲜食品中腥味成分，增加口感，提高人们的食欲；(2)提高食物的视觉美感，增加人们的食欲；(3)将高分子有机质快速水解成小分子或单分子物质，提高生鲜食物的营养成分，有利于人体吸收、利用，同时，还可提高食物的美味；(4)消除油腻感，提高食物的鲜味。(5)绿色环保，无毒副作用，作用效果显著。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步说明：
所述生鲜食品去腥调味剂是通过微生物吸收、利用生鲜食品中具有腥臭味的物质，并利用其微生物产生的酶，水解食品中的蛋白质、多糖、硬脂酸酯、胶质等，增加食品中氨基酸、多肽、葡萄糖、不饱和脂肪酸等的含量，提高口感、使之易于吸收利用，改善生鲜食品的营养组分和味道，消除腥臭味，从而提高人们的食欲，改善提高生鲜食品质量。
在以下实施例中，使用方法为：煮前，直接与食品混匀，作用0.5-1.0小时，加入剂量标准为5.0-10.0mL/kg。
消除动物肉类腥臭味调味剂的应用实施例1：
新鲜鱼煮食应用例
煮前，直接与食品混匀，作用0.8小时，即可，加入剂量标准为7.0mL/kg。
使用效果：煮前，直接与食品混匀，作用0.8小时，加入剂量标准为7.0mL/kg，这样，在相同的煮制方法下，煮制的鱼汤清亮，无鱼血渍、油渍少，无任何腥味，味道鲜美，较未处理鱼味道更好、营养更丰富，煮出的鱼能完全满足人们的要求。从而，以全新的方法丰富人们的物质生活需求。
消除生鲜动物肉类腥臭味调味剂的应用实施例2：
新鲜羊肉煮食应用例
煮前，直接加入，混匀，作用0.6小时，即可，加入剂量标准为6.0mL/kg。
使用效果：煮前，直接加入，混匀，作用0.6小时，加入剂量标准为6.0mL/kg，这样，在相同的煮制方法下，煮制的羊肉汤清亮，无羊血渍、油渍少，无任何羊膻味，味道较鲜美，较未处理羊肉味道更好、营养更丰富。
本发明具有以下优点：
(1)根本去除生鲜食品中腥味成分，增加口感，提高人们的食欲；
(2)提高食物的视觉美感，增加人们的食欲；
(3)将高分子有机质快速水解成小分子或单分子物质，提高食物的营养成分，有利于人体吸收、利用，同时，还可提高生鲜食物的美味；
(4)消除油腻感，提高食物的鲜味；
(5)绿色环保，无毒副作用，作用效果显著。
Claims (2)
1.一种生鲜食品去腥调味剂，其特征：所述生鲜食品去腥调味剂是通过微生物吸收、利用食品中具有腥臭味的物质，并利用其微生物产生的酶，水解食品中的蛋白质、多糖、硬脂酸酯、胶质等，增加食品中氨基酸、多肽、葡萄糖、不饱和脂肪酸等的含量，其主要成份为地衣芽孢杆菌、枯草芽孢杆菌和纳豆芽孢杆菌，数量比例分别为：4∶3∶3。
2.根据权利要求1所述的一种生鲜食品去腥调味剂，其特征在于将此调味剂，直接与生鲜食品混匀，作用0.5-1.0小时即可，加入剂量标准为5.0-10.0mL/kg。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201510249882.XA CN104799134A (zh) | 2015-05-18 | 2015-05-18 | 一种生鲜食品去腥调味剂 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201510249882.XA CN104799134A (zh) | 2015-05-18 | 2015-05-18 | 一种生鲜食品去腥调味剂 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN104799134A true CN104799134A (zh) | 2015-07-29 |
Family
ID=53684694
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201510249882.XA Pending CN104799134A (zh) | 2015-05-18 | 2015-05-18 | 一种生鲜食品去腥调味剂 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN104799134A (zh) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN107242435A (zh) * | 2017-07-17 | 2017-10-13 | 王伟明 | 一种狍子肉的处置方法及所用除腥发酵物 |
| CN108771194A (zh) * | 2018-07-02 | 2018-11-09 | 广东海洋大学 | 一种利用耐高温地衣芽孢杆菌协助酶解水产蛋白制备海鲜调味包的方法 |
Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN101028057A (zh) * | 2006-02-21 | 2007-09-05 | 集美大学 | 生产海鲜风味调味料的生产工艺 |
| CN103829220A (zh) * | 2014-02-27 | 2014-06-04 | 大连工业大学 | 一种利用淡水鱼加工副产物鱼排制备的调味基料，其制备方法及应用 |
| CN104543330A (zh) * | 2014-12-09 | 2015-04-29 | 浙江海洋学院 | 一种利用纳豆芽孢杆菌发酵鱿鱼碎肉制备高f值寡肽方法 |
-
2015
- 2015-05-18 CN CN201510249882.XA patent/CN104799134A/zh active Pending
Patent Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN101028057A (zh) * | 2006-02-21 | 2007-09-05 | 集美大学 | 生产海鲜风味调味料的生产工艺 |
| CN103829220A (zh) * | 2014-02-27 | 2014-06-04 | 大连工业大学 | 一种利用淡水鱼加工副产物鱼排制备的调味基料，其制备方法及应用 |
| CN104543330A (zh) * | 2014-12-09 | 2015-04-29 | 浙江海洋学院 | 一种利用纳豆芽孢杆菌发酵鱿鱼碎肉制备高f值寡肽方法 |
Non-Patent Citations (4)
| Title |
|---|
| 冯怡等: "鱼制品脱腥方法的研究进展", 《中国酿造》 * |
| 梁宝东等: "枯草芽孢杆菌发酵鱼鳞制备胶原蛋白的工艺研究", 《食品工业》 * |
| 汪月俊等: "美国红鱼脱腥技术研究", 《食品科技》 * |
| 陈奇等: "鱼制品脱腥工艺的研究", 《食品科学》 * |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN107242435A (zh) * | 2017-07-17 | 2017-10-13 | 王伟明 | 一种狍子肉的处置方法及所用除腥发酵物 |
| CN107242435B (zh) * | 2017-07-17 | 2020-10-13 | 王伟明 | 一种狍子肉的处置方法及所用除腥发酵物 |
| CN108771194A (zh) * | 2018-07-02 | 2018-11-09 | 广东海洋大学 | 一种利用耐高温地衣芽孢杆菌协助酶解水产蛋白制备海鲜调味包的方法 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN102919805B (zh) | 一种豆豉及其制作方法 | |
| JP6140328B2 (ja) | 不快臭の消臭方法、並びに、食感の改善方法 | |
| KR101294654B1 (ko) | 삼채를 포함하는 김치제조용 양념 조성물, 이의 제조방법 및 이를 포함하는 김치 | |
| JP2009213410A (ja) | 料理用酒類及びその用途、並びに、加工食品 | |
| JP2006197856A (ja) | 飲食品の風味改善方法、それにより得られた飲食品、及び飲食品の風味改善剤 | |
| CN104305155A (zh) | 一种白牛肝菌鸡肉酱及其制备方法 | |
| JP2021509006A (ja) | 強制給餌の飼育方式を使用していないカモの肝を用いたフォアグラ、その組成物及びその製造方法 | |
| KR101882441B1 (ko) | 능이버섯 및 송이버섯을 이용한 돼지족발의 제조방법 | |
| JP6945282B2 (ja) | 不快臭の消臭方法、並びに、加工食品の製造方法 | |
| KR20140071619A (ko) | 오리 훈제의 제조방법 | |
| CN103284215A (zh) | 一种半干即食海蜇及其加工方法 | |
| CN103919114A (zh) | 鱼肝酱及其加工方法 | |
| CN105685592A (zh) | 一种酸菜鱼调料及其制备方法 | |
| CN104799134A (zh) | 一种生鲜食品去腥调味剂 | |
| CN109349589A (zh) | 一种用于肉制品的低盐促消化腌制料 | |
| CN108497334A (zh) | 一种以工业鸡蛋壳为钙源的高钙发酵羊肉烤肠及制备方法 | |
| KR100778271B1 (ko) | 반건조 조미 굴 가공품의 제조방법 | |
| CN111567775A (zh) | 一种牛肉汤的制备方法 | |
| CN113040341B (zh) | 一种卤肉的加工方法 | |
| KR102334201B1 (ko) | 식감 향상과 벤조피렌 저감화를 위한 훈제막창의 제조방법 | |
| CN105054028B (zh) | 一种火锅及火锅制作方法 | |
| KR100219300B1 (ko) | 죽순발효식품의 제조방법 | |
| JP2007174916A (ja) | 畜肉加工食品およびその製造方法 | |
| KR20150066757A (ko) | 솔잎효소와 지장수를 이용한 육가공방법 | |
| CN107307315B (zh) | 鸵鸟肉即食风味制品及其制备方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| EXSB | Decision made by sipo to initiate substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| CB03 | Change of inventor or designer information |
Inventor after: Sun Jimin Inventor after: Zou Xuexiao Inventor after: Huang Fengqiu Inventor after: Luo Zunchang Inventor after: Sun Yutao Inventor after: Tang Haiming Inventor after: Zhou Jianqun Inventor before: Zhou Jianqun Inventor before: Wu Chaohui Inventor before: Sun Jimin Inventor before: Tan Yanning |
|
| COR | Change of bibliographic data | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20150729 |
|
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |