KR20150066757A - 솔잎효소와 지장수를 이용한 육가공방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 정제한 황토 10중량부와 물 40중량부의 비율로 혼합기에서 혼합하여 6~10시간 침전시켜 지장수를 얻고 이를 필터링 하여 불순물이 제거된 지장수를 얻는 단계와, 적송인 송순을 분쇄하여 설탕과 1 : 1로 혼합하여 1~3년 발효시켜 얻어진 솔잎효소를 얻는 단계와, 상기 지장수 30~50중량부와 솔잎효소 30~50중량부를 혼합하는 단계와, 상기 지장수와 솔잎효소 혼합액에 육류를 1시간 ~ 3시간 담궈 숙성되도록 하는 단계로 이루어진 솔잎효소와 지장수를 이용한 육가공방법을 제공하기 위한 것으로, 육류를 지장수와 솔잎효소에 의해 숙성됨으로써 은은한 솔잎향기와 지장수에 의해 항상 촉촉하며 육즙이 살아 있으며 육류가 가지고 있는 잡냄새는 제거하면서도 육류 고유의 영양소와 지장수의 유용한 성분, 솔잎효소의 유용한 성분이 어우러져 시식자들의 식감과 건강에 일조할 수 있는 효과를 갖는다.
또한, 본 발명은 돼지농가나, 육가공업체 또한 기존의 육류에서 제 가격이 나오지않는 각종 부위에도 지장수와 솔잎효소로 전처리가공하여 판매할 경우 삼겹살 또는 목살부위에 버금가는 가격을 받을 수 있기 때문에 농가 ? 육가공업체 , 소비자들에게 모두 도움이 될 수 있는 매우 유용한 발명인 것이다.

Description

솔잎효소와 지장수를 이용한 육가공방법{Meat processing methods using enzymes and jijangsu petals}

본 발명은 솔잎효소와 지장수를 이용한 육가공방법에 관한 것으로, 보다 상세하게는 육류를 양념에 절이기 전에 전처리단계로 솔잎효소와 지장수에 의해 육류가 갖는 특유한 잡 냄새를 없애고, 육질을 부드럽게 하며, 육류에 부족한 영양소들을 보충하고, 육류만을 섭취할 때 높은 칼로리와 콜레스테롤, 중성지방 등에 의한 건강유해 요인들을 최소화시킬 수 있도록 하기 위한 것이다.

일반적으로, 육류나 생선 등은 그 특유의 냄새를 제거하고 육류를 부드럽게 하기 위하여 각종 양념이 혼합된 양념액이 사용되고 있다. 특히 소고기나 육류는 그 특성상 지방질이 많이 함유되어 있으므로, 각종 고추장이나 마늘 등을 이용하여 육류의 냄새를 약화시키고 지방질의 느끼한 맛을 감소시키기 위한 양념류를 많이 이용하여 왔다.

특히, 불고기용 돼지갈비는 영양가를 높이고, 맛을 좋게 하고, 육류 특유의 노린내를 제거하고, 육질을 부드럽게 하기 위해 각종 양념을 다져서 물과 혼합하여 끓인 후, 식힌 양념 육수에 돼지갈비를 재워서 불고기로 사용하고 있다.

그 일례로서 양념 육수에 돼지갈비를 재우는 불고기용 양념돼지갈비 가공 과정을 살펴보면, 먼저 물과 물의 양을 기준으로 양파5%, 무우8%, 마늘2%, 대파5%, 물엿10%, 설탕3%, 배4%, 사과7%, 키위3%, 생강0.1%, 간장5%, 후추0.05%,청주10%,의 양념을 다져서 혼합하여 100℃의 온도에서 1.5시간 정도 끓인 후 식혀서 양념 육수를 만든다(이하, 양념 육수라 통칭함) 그 다음 돼지갈비 원육을 적당한 크기로 잘라 칼집을 넣는다.(이하, 절단 가공 돼지갈비라 통칭함) 이후 양념 육수에 절단 가공한 돼지갈비를 15℃ 정도에서 8∼10시간 동안 재움으로써 불고기용 양념돼지갈비 가공을 완료하게 되는 것이다.

그러나 이와 같은 공정에 의해 가공되는 불고기용 양념 돼지갈비는 육류를 섭취함으로써 인체 내 혈중 콜레스테롤이 축적될 수 있고, 단순히 육류와 양념에 함유되어 있는 영양소 이외에는 영양소 섭취가 제한되어 있어 인체 내에 부족할 수 있는 영양소 섭취가 어렵고, 육류 특유의 노린내가 완전히 제거되지 않아 맛을 저하시키는 등의 문제점이 발생 되는 것이다.

또한, 근래에는 각종 육류의 종류와 조리방법에 따라 선택적으로 사용되는 양념액이 많이 개발되어 있으나, 이러한 양념액은 고춧가루, 마늘 등의 양념류를 주성분으로 제조된 것으로서 양념에 의한 맛을 향상시키는데 효과가 있을 뿐, 육질을 부드럽게 하거나, 육류 자체에 함유된 인체에 해로운 성분을 중화시키는 역할 등을 수행할 수 없었다.

1. 국내 특허공개 제10-2006-0027002호 2. 국내 공개특허 제 10-2006-0079586호 3, 국내 공개특허 제 특1999-0068505호 4. 국내 공개특허 제 10-2005-0054646호

상기와 같은 문제점을 해결하기 위하여 창출한 본 발명의 이루고자 하는 목적은 솔잎효소와 지장수에 의해 육류를 전처리하여 육류 자체가 갖는 특유한 잡 냄새를 없애고, 육질을 부드럽게 하며, 육류에 부족한 영양소들을 보충하고, 육류만을 섭취할 때 높은 칼로리와 콜레스테롤, 중성지방 등에 의한 건강유해 요인들을 최소화시킬 수 있도록 함을 목적으로 한다.

상기한 바와 같은 목적을 성취하기 위한 본 발명의 실시 예에 따른 해결수단을 살펴보면 다음과 같다.

본 발명은 정제한 황토 10중량부와 물 40중량부의 비율로 혼합기에서 혼합하여 6~10시간 침전시켜 지장수를 얻고 이를 필터링 하여 불순물이 제거된 지장수를 얻는 단계와,

적송인 송순을 분쇄하여 설탕과 1 : 1로 혼합하여 1~3년 발효시켜 얻어진 솔잎효소를 얻는 단계와,

상기 지장수 30~50중량부와 솔잎효소 30~50중량부를 혼합하여 얻어진 혼합액에 육류를 1시간 ~ 3시간 담가 숙성되도록 하는 단계로 구성됨을 특징으로 한다.

상기와 같은 본 발명의 실시 예에 따른 효과로는 육류를 지장수와 솔잎효소에 의해 숙성됨으로써 은은한 솔잎향기와 지장수에 의해 항상 촉촉하며 육즙이 살아 있으며 육류가 가지고 있는 잡냄새는 제거하면서도 육류 고유의 영양소와 지장수의 유용한 성분, 솔잎효소의 유용한 성분이 어우러져 시식자들의 식감과 건강에 일조할 수 있는 효과를 갖는다.

또한, 본 발명은 돼지농가나, 육가공업체 또한 기존의 육류에서 제 가격이 나오지않는 각종 부위에도 지장수와 솔잎효소로 전처리가공하여 판매할 경우 삼겹살 또는 목살부위에 버금가는 가격을 받을 수 있기 때문에 농가 ? 육가공업체 , 소비자들에게 모두 도움이 될 수 있고, 특히 한창 자라는 청소년과 군인 등 성장기에 많은 영양소가 필요한 이들에게 다양한 영양성분을 제공할 수 있으면서도 육류에 들어있는 콜레스테롤과 같은 불필요한 성분들의 섭취는 최소화할 수 있는 유용한 발명인 것이다.

이하, 첨부한 도면을 참고로 하여 본 발명의 실시 예에 대하여 본 발명이 속하는 기술 분야에서 통상의 지식을 가진 자가 용이하게 실시할 수 있도록 상세히 설명한다.

그러나 본 발명은 여러 가지 상이한 형태로 구현될 수 있으며. 여기에서 설명하는 실시 예에 한정되지 않는다. 여기서 사용되는 전문용어는 단지 특정 실시 예를 언급하기 위한 것이며, 본 발명을 한정하는 것을 의도하지 않는다. 또 여기서 사용되는 단수 형태들은 문구들이 이와 명백히 반대의 의미를 나타내지 않는 한 복수 형태들도 포함한다.

다르게 정의하지는 않았지만, 여기에 사용되는 기술용어 및 과학용어를 포함하는 모든 용어들은 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자가 일반적으로 이해하는 의미와 동일한 의미를 가진다. 보통 사용되는 사전에 정의된 용어들은 관련기술문헌과 현재 개시된 내용에 부합하는 의미를 가지는 것으로 추가 해석되고, 정의되지 않는 한 이상적이거나 매우 공식적인 의미로 해석되지 않는다.

이하, 본 발명에 따른 솔잎효소와 지장수를 이용한 육가공방법에 대한 바람직한 실시 예에 대해 상세히 설명한다.

본 발명은 정제한 황토 10중량부와 물 40중량부의 비율로 혼합기에서 혼합하여 6~10시간 침전시켜 지장수를 얻고 이를 필터링 하여 불순물이 제거된 지장수를 얻는 단계와, 적송인 송순을 분쇄하여 설탕과 1 : 1로 혼합하여 1~3년 발효시켜 얻어진 솔잎효소를 얻는 단계와, 상기 지장수 30~50중량부와 솔잎효소 30~50중량부를 혼합하여 얻어진 혼합액에 육류를 1시간 ~ 3시간 담가 숙성되도록 하는 단계로 이루어진다. 이때 상기 육류는 소고기, 육류, 닭고기, 오리고기 중 어느 하나로 이루어진다.

이하 본 발명에 따른 솔잎효소와 지장수를 이용한 육가공방법에 대하여 상세하게 설명하고자 한다.

먼저 본 발명의 구성요소인 솔잎은 다량의 아스코로빈산, 비타민 A,B,C,K, 플라보노이드, 안토시안, 수지, 탄닌, 탄수화물, 정유, 철분, 24종의 아미노산, 카로틴, 엽록소 등이 함유되어 있다. 이러한 성분에 의하여 예로부터 솔잎은 한방 재료로 사용되어지고 다양한 민간요법에 활용 되어져 왔다.

그리고 솔잎에선 나는 피톤치드는 진통작용, 구충작용, 항생작용, 혈압강화, 살충작용, 진정작용 등을 한다. 또한, 솔잎에는 테르펜이라는 물질이 있는데 테르펜은 몸안에 축적된 콜레스테롤을 테르펜은 콜레스테롤 ? 노폐물을 제거하여 몸을 가볍게 하고 기를 충실하게 하며 피부를 윤택하게 한다. 테르펜은 사람의 자율신경을 자극하고 성격을 안정시키며 내분비를 촉진할 뿐만 아니라, 감각조정 ? 정신집중에 좋은 작용을 한다.

또한, 솔잎의 필수아미노산과 무기질은 동맥경화, 뇌졸증. 고혈압, 암 등을 예방하고, 고도의 불포화지방산은 성인병과 노화를 방지한다. 신경통, 풍중, 관절염 등을 치료예방 하고, 고혈압, 심근경색, 빈혈, 성인병, 당뇨, 아토피, 항염증, 암, 노화방지, 혈액순환 원할, 식욕촉진 예방에 도움이 되는 테레빈유, 베타카로틴, 미네랄, 비타민, 타닌 등 질병치료와 예방에 놀라운 효과가 있다.

본 발명의 특징은 솔잎효소를 육가공에 사용하도록 하는 것이다. 상기 솔잎효소를 얻기 위해서는

(1)4월 중순∼5월 중순에 적송의 송화가 피어날 무렵의 어린 솔잎을 채취한다.

(2)물에 물의 양을 기준으로 4.8%의 정백당을 혼합하여 100℃에서 15분 정도 끓인 후 식혀서 설탕물을 만든다.(이하, 설탕물이라 통칭함)

(3)상기 (2)항의 설탕물에 설탕물의 양을 기준으로 상기(1)항의 솔잎을 1: 1로 혼합하여 항아리에 담아서 밀봉한 후 1~3년간 숙성 발효시켜 솔잎 발효 추출물을 추출한다. 이때 추출된 추출물은 내용물을 체로 걸러내고 맑은 원액만을 사용한다.(이하, 솔잎 효소라 통칭함)

그리고 지장수는 본래의 모습 그대로 해가 뜨는 동쪽이나 서쪽의 황토언덕 양지바른 산등성이에서 태양광선을 비축시켜둔 황토 1mm이상 파고들어가면 푸른색의 때 같은 것이 보이는데 이것이 지장대라 한다.

이 지장대 밑의 황토를 파내어 오염되지 않은 물을 황토와 섞어 휘휘 저어 하루 반정도 지나면 엷은 막으로 된 황색의 황토물이 뜨는데 이물을 지장수라 한다.

상기 지장수는 극히 미세한 점토광물이 물에 분산되어 있는 현탁액이기 때문에 현탁액의 미세한 점토가 피부에 있는 지방 등 노폐물을 흡수해 피부가 탄력을 갖에 되고 황토온천, 황토목욕의 효능도 이러한 원리에 근거를 두고 있으며 농약이나 중금속이 분해되어 없어지는 강한 제독작용, 이온교환성분으로 인하여 산성체질을 중화시키는 역할과 세포의 생리작용을 활성화하는 원적외선을 방출, 탈취능력, 세균억제능력이 있어 채소나 과일에 잔류 된 농약을 씻어 내리는데도 화학 세제보다 더욱 안전하다.

또한, 지장수에는 칼슘이 다량 함유되어 있는데 칼슘은 세포네 신호전달물질로 중요한 역할을 하며 인슐린 분비를 자극하면 체내에 축적되어 있는 중금속과 노폐물을 걸래 내고 신진대사를 원활하게 하여 이로 인해 위장과 화기계통 아토피 등 피부지환에 도움을 주는 역할을 한다.

상기와 같은 지장수와 솔잎효소를 혼합한 지장수와 솔잎효소 혼합액로 육류를 가공하기 위한 지장수와 솔잎효소 혼합액를 제조하기 위해서는,

1) 지장수를 얻는 단계

정제한 황토를 10중량부와 물 40중량부의 비율로 혼합기에서 혼합하여 6~10시간 다시 침전시켜서 걸러진 지장수에 혼합된 불순물을 제거하기 위하여 정수필터로 필터링 하여 얻어진 위생적인 지장수를 만든다.

2) 솔잎효소를 얻는 단계

적송인 송순을 분쇄하여 설탕과 1 : 1로 혼합하여 1~3년 발효시킨 솔잎효소를 제조한다.

3) 지장수와 솔잎효소 혼합액을 얻는 단계

지장수 30~50중량부와 솔잎효소 30~50중량부를 혼합하여 지장수와 솔잎효소 혼합액를 제조한다.

4)육류가공단계

상기 지장수와 솔잎효소 혼합액에 1시간 ~3시간 동안 육류를 담궈 둠으로써 숙성하도록 한다. 이때 육류는 소고기, 육류, 닭고기, 오리고기 중 어느 하나가 사용된다.

이처럼 솔잎 발효 추출물과 지장수가 혼합된 혼합액에 육류를 재움으로써, 솔잎 발효 추출물이 함유하고 있는 테르펜 성분이 육류 섭취로 축적될 수 있는 인체 내 혈중 콜레스테롤을 용해하고, 또 인체 내에서 부족하기 쉬운 영양가를 높이고, 솔잎의 독특한 향과 지장수의 잡냄새제거 효과에 의해 육류 특유의 노린내를 제거하여 식감을 좋게 하고, 동시에 육질을 부드럽게 하며, 발효 식품의 부패 방지 특성에 의해 유통기한을 연장할 수 있는 등의 효과를 갖게 된다.

상술 한 바와 같이 본 발명은 비록 한정된 실시 예들에 의해 설명되었으나, 본 발명은 이것에 한정되지 않으며, 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자에 의해 본 발명의 기술사상과 아래에 기재될 특허 청구범위의 균등범위 내에서 다양한 수정 및 변형이 가능하다 할 것이다.

Claims (1)

1. 정제한 황토 10중량부와 물 40중량부의 비율로 혼합기에서 혼합하여 6~10시간 침전시켜 지장수를 얻고 이를 필터링 하여 불순물이 제거된 지장수를 얻는 단계와,
   적송인 송순을 분쇄하여 설탕과 1 : 1로 혼합하여 1~3년 발효시켜 얻어진 솔잎효소를 얻는 단계와,
   상기 지장수 30~50중량부와 솔잎효소 30~50중량부를 혼합하는 단계와,
   상기 지장수와 솔잎효소 혼합액에 육류를 1시간 ~ 3시간 담궈 숙성되도록 하는 단계로 이루어짐을 특징으로 하는 솔잎효소와 지장수를 이용한 육가공방법.