KR20160130111A - 강황이 함유된 식용유 및 그 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명에서는 대두유, 옥수수기름, 채종유, 올리브유, 참기름, 들기름, 홍화유, 해바라기유, 목화씨기름, 땅콩기름, 올리브유, 팜유, 야자유, 고추씨기름 같은 각종 식용유(食用油)에 강황(薑黃)의 약리성분이 풍부하게 함유되도록 함으로써 섭취시 소비자의 건강증진을 도모할 수 있도록 하고, 식용유를 이용하여 다양한 음식물을 조리할 때 생선류나 육류 등 식재료에서 발생되는 불쾌한 냄새를 매우 효과적으로 제거할 수 있도록 한 새로운 강황이 함유된 식용유 및 그 제조방법이 개시된다.
본 발명은 (a)강황을 건조한 후 나노(Nano) 입자크기로 분말화하는 단계와; (b)대두유, 옥수수기름, 채종유, 올리브유, 참기름, 들기름, 홍화유, 해바라기유, 목화씨기름, 땅콩기름, 올리브유, 팜유, 야자유, 고추씨기름 중에서 선택된 어느 하나의 식용유를 60∼70℃로 가열하고, 상기 60∼70℃로 가열된 식용유 95.0∼99.5중량%에 대하여 강황분말 0.5∼5.0중량%를 첨가한 후 고르게 교반하면서 혼합하는 단계와; (c)상기 식용유와 강황분말의 혼합물을 60∼70℃에서 24시간∼48시간 동안 발효·숙성시키는 단계와; (d)발효·숙성이 완료된 강황이 함유된 식용유를 여과한 다음 상온으로 냉각시키는 단계와; (e)상온으로 냉각된 상기 강황이 함유된 식용유를 3∼5℃의 냉장실에서 24∼48시간 동안 숙성시키는 단계를 포함하여 구성된다.

Description

강황이 함유된 식용유 및 그 제조방법{Edible-oil containing curcuma longa and manufacturing process thereof}

본 발명은 강황(薑黃)이 함유된 식용유(食用油) 및 그 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 대두유, 옥수수기름, 채종유, 올리브유, 참기름, 들기름, 홍화유, 해바라기유, 목화씨기름, 땅콩기름, 올리브유, 팜유, 야자유, 고추씨기름 같은 각종 식용유(食用油)에 강황의 약리성분이 풍부하게 함유되도록 함으로써 섭취시 소비자의 건강증진을 도모할 수 있도록 하고, 식용유를 이용하여 다양한 음식물을 조리할 때 생선류나 육류 등 식재료에서 발생되는 불쾌한 냄새를 효과적으로 제거할 수 있도록 한 강황이 함유된 식용유 및 그 제조방법에 관한 것이다.

일반적으로, 식용유는 동물성 유지 또는 식물의 씨앗·견과류·열매 등으로부터 얻어지는 글리세롤의 지방산 에스테르(Glyceride)로서, 음식물의 조리시 풍미감을 내기 위하여 조미료로 첨가되거나 각종 생선류 또는 육류를 튀기거나 볶아 익히는데 광범위하게 사용되는 식용의 기름을 일컫는다.

우리나라에서는 예로부터 참깨로부터 추출한 참기름, 들깨로부터 추출한 들기름, 콩으로부터 추출한 콩기름, 옥수수로부터 추출한 옥수수유 및 면실유가 식용유로 사용되어 왔고, 근래에는 외국과의 교역이 활발해짐에 따라 올리브유, 야자유, 팜유, 유채유, 홍화유, 땅콩유, 해바라기유 같은 다양한 종류의 식용유가 수입되어 사용되고 있다.

이 같은 식용유중에서 식물성 식용유에는 불포화지방산(2중결합 탄소 포함)이 많고, 동물성 식용유에는 포화지방산이 많다.

한편, 통상 가정에서 튀김, 볶음, 무침, 조림 등의 요리시에 식용유를 사용하는데 식용유가 가열되는 경우 식용유에서 이취(異臭)가 발생되고, 산패 등이 촉진되어 식용유의 품질이 저하된다는 문제가 있다.

또한 음식물과 함과 체내에 유입된 식용유는 체내에서 에너지원으로 이용되기도 하지만 동맥경화나 고콜레스테롤 혈증 등을 유발할 수 있다.

이에 따라 최근에는 식용유에 기능성을 부여하기 위한 기술이 개발되고 있으며, 그 일 예로서 대한민국 등록특허공보 등록번호 제10-1053985호(명칭: 녹차성분 함유 식용유지 제조방법, 이하 '선행기술1'이라 함)가 제안되었다.

상기 선행기술1은 '녹차엽 또는 분쇄된 차엽을 90-98 v/v% 에탄올 수용액으로 추출하여 추출액을 제조하는 단계(S1)와; 상기 추출액을 원심분리, 디캔테이션, 또는 여과하고 여액을 1-10° 브릭스(brix)로 농축하는 단계(S2): 상기 1-10° 브릭스의 녹차 추출 여액을 식용유에 혼합하는 단계(S3)를 포함하며, 상기(S3) 단계 전에 1-10° 브릭스의 녹차 추출 여액과 유화제를 혼합하는 단계를 추가로 포함하는 것'을 그 기술적 구성의 요지로 하는 것이다.

그러나, 상기 선행기술1은 식용유에 녹차 성분이 함유됨에 따라 식용유가 침전되거나 산패되는 것을 어느 정도 방지할 수 있고, 녹차의 소취기능에 의하여 음식물의 조리시 식재료로부터 발생되는 잡냄새를 어느 정도 제거할 수 있으나, 녹차가 갖는 약리성분이 제한적이기 때문에 소비자의 건강증진을 도모하는데 매우 제한적이라는 문제가 있다.

한편, 식용유에 기능성을 부여한 기술의 또 다른 예로서, 대한민국 등록특허공보 등록번호 제10-1324466호(명칭: 기능성 식용유의 제조방법, 이하 '선행기술2'라 함)가 제안되었다.

상기 선행기술2는 '(a)상황버섯, 몰로키아, 생강, 볏짚을 수분 함유율 5% 이내로 건조하여, 각각 20마이크로미터 내지 100마이크로미터의 크기로 분쇄하여 준비하는 단계 ; (b)상기 (a)단계의 분쇄된 상황버섯 : 몰로키아 : 생강 : 볏짚을60 : 20 : 10 : 10의 질량비로 혼합하는 단계; (c)상기(b)단계의 혼합된 분말에 정제수를 50 : 50의 부피비로 혼합하는 단계; (d)상기(c)단계의 재료를 25℃~40℃의 온도에서 3일 내지 15일간 발효하는 단계; (e)상기 (d)단계의 발효가 완료된 재료 : 정제수를 1 : 2의 중량비로 혼합하여 40℃~55℃의 온도에서 1시간 ~ 3시간 동안 추출하는 단계; (f)상기(e)단계의 추출이 완료된 추출액을 여과하여 상황버섯 발효추출액을 얻는 단계; (g)상기 (f)단계의 상황버섯 발효추출액을 동결건조하여 분말화하는 단계; (h) 식용유에 상기(g)단계의 상황버섯 발효분말을 0.05% 내지 5%의 중량비로 첨가하여 1시간 내지 6시간동안 교반하는 단계를 포함하는 것'을 그 기술적 구성의 요지로 하는 것이다.

그러나, 상기 선행기술2는 식용유에 상황버섯의 성분이 함유되도록 하는 점에서 그 기능성은 인정되지만, 제조공정이 복잡하고, 상황버섯 자체가 고가이기 때문에 각 가정에서 거의 매일 음식물의 조리에 이용되는 식용유로는 비용 부담이 크다는 문제가 있다.

이에 따라 본 발명자는 강황의 약리성분을 식용유에 함유시키는 경우에 소비자의 건강증진에 크게 기여할 수 있고, 음식물을 튀기거나 볶아 익히는 경우에 식재료 특유의 불쾌한 냄새를 매우 효과적으로 제거할 수 있다는 점에 착안하여 본 발명을 개발하기에 이르렀다.

특허문헌1 : 대한민국 등록특허공보 등록번호 제10-1053985호, "녹차성분 함유 식용유지 제조방법". 특허문헌2: 대한민국 등록특허공보 등록번호 제10-1324466호, "기능성 식용유의 제조방법".

본 발명은 이와 같은 종래의 문제점을 해결하기 위한 것으로, 그 목적은 대두유, 옥수수기름, 채종유, 올리브유, 참기름, 들기름, 홍화유, 해바라기유, 목화씨기름, 땅콩기름, 올리브유, 팜유, 야자유, 고추씨기름 같은 각종 식용유(食用油)에 강황(薑黃)의 약리성분이 함유되도록 함으로써 섭취시 소비자의 건강증진을 도모할 수 있도록 한 새로운 강황이 함유된 식용유를 제공하는 것이다.

본 발명의 다른 목적은 식용유를 이용하여 다양한 음식물을 조리할 때 생선류나 육류 등 식재료에서 발생되는 불쾌한 냄새를 효과적으로 제거할 수 있도록 한 새로운 강황이 함유된 식용유를 제공하는 것이다.

본 발명의 또 다른 목적은 상기의 기능을 갖는 새로운 강황이 함유된 식용유의 제조방법을 제공하는 것이다.

상기의 목적을 달성하기 위하여, 본 발명은 (a)강황을 건조한 후 나노(Nano) 입자크기로 분말화하는 단계와; (b)대두유, 옥수수기름, 채종유, 올리브유, 참기름, 들기름, 홍화유, 해바라기유, 목화씨기름, 땅콩기름, 올리브유, 팜유, 야자유, 고추씨기름 중에서 선택된 어느 하나의 식용유를 60∼70℃로 가열하고, 상기 60∼70℃로 가열된 식용유 95.0∼99.5중량%에 대하여 강황분말 0.5∼5.0중량%를 첨가한 후 고르게 교반하면서 혼합하는 단계와; (c)상기 식용유와 강황분말의 혼합물을 60∼70℃에서 24시간∼48시간 동안 발효·숙성시키는 단계와; (d)발효·숙성이 완료된 강황성분이 함유된 식용유를 여과한 다음 상온으로 냉각시키는 단계와; (e)상온으로 냉각된 상기 식용유를 3∼5℃의 냉장실에서 24∼48시간 동안 숙성시키는 단계를 포함하여 구성된다.

본 발명에 따른 강황성분이 함유된 식용유는 상기의 제조공정을 거쳐 제조되며, 식용유 95.0∼99.5%중량%에 강황분말이 0.5∼5.0중량%로 함유된 특징을 갖는다.

본 발명을 적용하면, 대두유, 옥수수기름, 채종유, 올리브유, 참기름, 들기름, 홍화유, 해바라기유, 목화씨기름, 땅콩기름, 올리브유, 팜유, 야자유, 고추씨기름 같은 각종 식용유(食用油)에 강황(薑黃)의 미세분말을 정해진 비율로 첨가하여 혼합한 상태에서 60∼70℃에서 발효·숙성시키고, 발효·숙성 후 여과시킨 식용유를 냉장조건에서 숙성시키면, 강황의 약리성분이 식용유에 풍부하게 함유되기 때문에 본 발명에 따른 강황이 함유된 식용유로 조리한 음식물을 섭취하는 경우에 소비자의 건강이 한층 증진된다는 효과가 있다.

또, 본 발명에 따른 강황이 함유된 식용유를 이용하여 생선류나 육류 등의 식재료를 튀기거나 볶아 익히는 경우에 식용유에 함유된 강황성분의 작용에 의하여 해당 식재료로부터 발생되는 특유의 불쾌한 냄새가 효과적으로 제거된다.

또, 상기한 강황성분의 약리작용에 의하여 식용유가 산패(酸敗)되지 않으며, 침전물이 발생되지 않는 등 보존성이 크게 향상된다는 효과가 있다.

이하, 본 발명의 바람직한 실시예를 보다 상세하게 설명한다.

본 발명에 따른 강황이 함유된 식용유의 제조방법에서는 먼저 강황을 건조한 후 나노(Nano) 입자크기로 분말화한다.

그런 다음, 대두유, 옥수수기름, 채종유, 올리브유, 참기름, 들기름, 홍화유, 해바라기유, 목화씨기름, 땅콩기름, 올리브유, 팜유, 야자유, 고추씨기름 중에서 선택된 어느 하나의 식용유를 용기에 넣은 상태에서 60∼70℃로 가열한다.

상기와 같이, 60∼70℃로 가열된 식용유 95.0∼99.5중량%에 대하여 강황분말을 0.5∼5.0중량%를 첨가한 후 고르게 교반하면서 혼합한다.

이와 같이 상기 식용유와 강황분말이 혼합된 식용유 혼합물을 60∼70℃에서 24시간∼48시간 동안 발효·숙성시킨 다음, 발효·숙성이 완료된 강황이 함유된 식용유 혼합물을 여과하고, 상온으로 냉각시킨다.

그런 다음, 상온으로 냉각된 상기 식용유를 3∼5℃의 냉장실에서 24∼48시간 동안 숙성시키면 본 발명에 따른 강황이 함유된 식용유가 얻어지며, 이와 같이 제조된 강황이 함유된 식용유를 단위 용량별로 용기에 넣어 포장하면 되는 것이다.

한편, 본 발명에 적용되는 강황(薑黃)은 지상부가 파초와 비슷한 형태로 초장이 90∼150cm이고, 뿌리부는 생강을 닮은 뿌리줄기와 덩이뿌리로 이루어진 식물이다.

강황의 뿌리는 다음의 그림 1에 나타낸 바와 같이, 생강과 비슷하나 근경은 괴상이고, 가로로 절단한 단면은 황색을 띠며 방향(芳香)이 있고, 생강보다는 가늘고 양하보다는 굵은 형태를 나타낸다.

그림 1. 강황의 뿌리

강황의 성분으로는 커큐민(Curcumin)이 주성분인 황색소가 1∼3%, 투르메론이 1∼5%, 녹말이 30∼40% 함유되어 있다.

정유(精油)성분인 상기 투르메론은 α-투르메론과 γ-투르메론으로 쉽게 바뀌면서 특이한 냄새를 갖도록 하는 불안정한 성분이다.

이 같은 강황의 효능은 섭취시 간의 독성을 해독하고, 담즙의 분비작용과 이혈작용이 뛰어남에 따라 이담작용과 방향성 건위제, 이뇨제, 소화제,급만성 담낭염치료제, 담도염 약제, 카타르성 황달약제, 담석증, 급성 간염약제 등에 사용된다.

또, 민간요법으로서 방향성 건위약이나 통경약으로 사용되며, 코피, 토혈, 혈뇨 등의 증상의 치료에 사용되어 왔다.

한편, 상기 강황에 풍부하게 함유된 커큐민(Curcumin) 성분은 체내에서 암(癌)세포의 발생과 증식에 직접적으로 관련이 있는 유전자의 활동을 억제하는 작용을 하기 때문에 암을 예방하고 암세포의 증식을 억제하는 등 탁월한 항암효과가 있는 것은 물론, 소화력을 높이는 담즙의 생성을 도와줘서 소화력을 높여주고 알코올의 분해능력이 뛰어나 숙취해소에 좋은 것으로 알려진다.

또, 상기 커큐민 성분은 혈관속의 노폐물과 콜레스테롤을 낮추는 작용을 하기 때문에 혈관질환을 예방하고 개선하는 기능이 있고, 지방세포의 성장을 억제하기 때문에 다이어트에도 효과가 있는 것으로 알려진다.

또, 상기 커큐민성분은 뇌세포의 노화와 기능저하를 유발시키는 활성산소를 제거하고, 뇌신경세포를 회복시키는 작용을 하여 치매와 알츠하이머의 예방과 치료에 매우 효과적인 것으로 알려진다.

실시예

강황을 건조시킨 후 분쇄기를 이용하여 다수회 분쇄시키는 과정을 반복하여 나노(Nano) 입자크기가 되도록 미세하게 분말화시켜 다음의 그림 2와 같은 강황분말을 준비하였다.

그림 2. 강황의 분말

그런 다음, 식용의 대두유 995㎖를 용기에 넣어 가열하여 60∼70℃로 유지되도록 한 상태에서 미리 준비한 강황분말 5g을 첨가하고, 고르게 교반하면서 혼합하였다.

이와 같이 강황분말이 혼합된 식용유는 60∼70℃로 유지되도록 한 상태에서 30시간 동안 발효·숙성시켰으며, 30시간의 발효·숙성시킨 상기 강황 혼합 식용유 를 미세 필터에 의하여 여과시킨 후 상온인 20℃로 냉각시켰다.

그런 다음, 20℃로 냉각시킨 상기 강황성분이 함유된 식용유를 4℃로 유지되는 냉장실에 넣어 40시간 동안 숙성시켜 본 발명에 따른 강황이 함유된 식용유를 제조하였다.

이와 같이 제조된 일반적인 식용 대두유와 상기 실시예에 따라 제조한 강황이 함유된 식용유의 외관을 비교하기 위하여 동일한 크기와 형상을 갖는 투명 용기에 수용한 상태에서 사진을 촬영하였으며, 촬영된 이미지를 다음의 그림 3에 나타내었다.

그림 3. 일반 대두유(좌)와 본 발명의 강황이 함유된 식용유(우)의 이미지

상기 그림 3에서 확인할 수 있는 바와 같이, 일반 식용 대두유(좌)는 투명도가 상대적으로 높은데 비하여, 본 발명에 따른 강황이 함유된 식용유(우)는 다소 노란색을 띠면서 투명도가 낮은 것을 알 수 있다.

그러나, 이는 식용유에 첨가된 강황성분을 구성하는 커큐민의 색상에 기인한 것으로, 품질에 나쁜 영향을 미치는 것이 아니다.

한편, 일반 식용 대두유와 본 발명에 따른 강황이 함유된 식용유를 이용하여 고등어 튀기고, 튀겨진 고등어에서 고등어 특유의 비린내가 나는지의 여부를 테스트 하였는바, 일반 식용 대두유를 이용하여 튀긴 고등어에서는 고등어 특유의 비린내가 심하게 잔류되는데 비하여, 본 발명에 따른 강황이 함유된 식용유를 이용하여 튀긴 고등어에서는 고등어 특유의 비린내가 거의 나지 않는 것을 확인하였다.

Claims (2)

1. (a) 강황을 건조한 후 나노(Nano) 입자크기로 분말화하는 단계와;
   (b) 대두유, 옥수수기름, 채종유, 올리브유, 참기름, 들기름, 홍화유, 해바라기유, 목화씨기름, 땅콩기름, 올리브유, 팜유, 야자유, 고추씨기름 중에서 선택된 어느 하나의 식용유를 60∼70℃로 가열하고, 상기 60∼70℃로 가열된 식용유 95.0∼99.5중량%에 대하여 강황분말 0.5∼5.0중량%를 첨가한 후 고르게 교반하면서 혼합하는 단계와;
   (c) 상기 식용유와 강황분말의 혼합물을 60∼70℃에서 24시간∼48시간 동안 발효·숙성시키는 단계와;
   (d) 발효·숙성이 완료된 강황성분이 함유된 식용유를 여과한 다음 상온으로 냉각시키는 단계와;
   (e) 상온으로 냉각된 상기 식용유를 3∼5℃의 냉장실에서 24∼48시간 동안 숙성시키는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 강황이 함유된 식용유의 제조방법.
2. 상기 청구항1의 제조공정에 의하여 제조되며, 식용유 95.0∼99.5%중량%에 강황분말이 0.5∼5.0중량%로 함유된 것을 특징으로 하는 강황이 함유된 식용유.