KR101934329B1 - 도라지를 포함하는 김 자반의 제조방법 및 이에 의해 제조된 김 자반 - Google Patents
도라지를 포함하는 김 자반의 제조방법 및 이에 의해 제조된 김 자반 Download PDFInfo
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Abstract
본 발명은 도라지분말을 넣어 김 특유의 비린내를 제거하고, 다양한 약리 효과로 호흡기를 비롯한 신체 건강에 도움이 되며, 영양이 풍부한 김 자반 및 이의 제조방법에 관한 것으로, 상세하게는 세절한 김의 이물질을 검출 및 제거하는 단계; 상기 이물질이 제거된 김을 볶음기에 넣고 1 내지 30분 동안 기름에 1차 볶는 단계; 상기 1차 볶은 김을 1 내지 30분 식히는 단계; 상기 식힌 김을 5 내지 60분 동안 기름에 2차 볶는 단계; 상기 2차 볶은 김에 참깨, 설탕, 소금, 대두가루, 참기름 및 들기름으로 이루어진 군으로부터 선택된 적어도 1종 이상의 양념재료 및 도라지를 첨가하여 3차 볶는 단계; 및 상기 3차 볶은 김을 1 내지 30 분 동안 4차 볶는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 도라지를 포함하는 김 자반의 제조방법에 관한 것이다.
Description
본 발명은 도라지를 포함하는 김 자반의 제조방법 및 이에 의해 제조된 김 자반에 관한 것으로, 보다 상세하게는, 도라지분말을 넣어 김 특유의 비린내를 제거하고, 다양한 약리 효과로 호흡기를 비롯한 신체 건강에 도움이 되며, 영양이 풍부한 김 자반 및 이의 제조방법에 관한 것이다.
현대 사회에서 도시지역과 산업 단지에서 배출되는 대기오염물질, 자동차 배기가스, 중국 동부 공업지대에서 날아오는 황사를 비롯한 미세먼지로 인한 대기 오염 문제가 심각하다. 상기 미세먼지의 크기는 대부분 10㎛ 이하이기 때문에, 일반먼지(평균 크기가 50㎛ 이상) 보다 훨씬 작다(미국환경보호청(EPA)). 국립환경과학원(2006년)의 연구 결과에 따르면, 수도권의 미세먼지는 자동차 배출가스에서 만들어지는 황산염, 질산염 및 중국에서 날아온 2차 생성물 등이 주요 성분인 것으로 조사됐다. 미세먼지는 사람의 폐포까지 깊숙하게 침투해 기관지와 폐에 쌓여 각종 호흡기 질환의 직접적인 원인이 되며 몸의 면역 기능을 떨어뜨리고, 천식과 호흡곤란의 원인이 되며 장거리 이동으로 비 또는 눈 속의 중금속 농도를 증가시키기도 한다.
도라지는 초롱꽃과의 여러해살이풀로, 여름에 흰색과 보라색으로 꽃이 피며 뿌리는 식용한다. 길경, 도랏, 길경채, 백약, 질경, 산도라지라고도 불리운다. 뿌리는 굵고 줄기는 곧게 자라며, 자르면 흰색 즙액이 나온다. 도라지의 주용 성분은 사포닌이다. 생약의 질경은 뿌리의 껍질을 벗기거나 그대로 말린 것이며, 한방에서는 치열(治熱), 폐열 및 편도염 등에 사용한다.
한편, 김은 예로부터 우리의 식단에 자주 애용되어 온 식품으로, 탄수화물과 단백질을 많이 함유하고 있으며, 특히 트레오닌, 발린, 로이신, 이소로이신, 리신, 메티오닌, 페닐알라닌, 트립토판 등의 필수 아미노산이 많이 들어 있다. 이외에도 김에는 나트륨, 칼륨, 칼슘, 인, 철 등의 무기질이 들어 있으며 카로틴이 많이 들어 있어 비타민 A의 좋은 공급원이 된다. 그 밖에 리보플라빈, 니아신, 비타민 C 등도 많이 들어 있다. 특히 김에는 달콤한 맛과 기름진 맛이 나는 아미노산인 글리신과 알라닌이 들어 있어 감칠맛이 있다.
이와 같이, 건강 및 기호에 대한 관심의 증가에 따라 다양한 수요자의 욕구를 충족시키기 위한 여러가지 기능성 김의 개발이 요구되고 있다. 또한, 황사를 비롯한 미세먼지가 건강을 위협하여 삶의 질이 악화되고 있는 현대사회에서, 호흡기 건강에 좋은 재료를 밥 반찬으로써, 간식으로써 간편하게 섭취하여 건강에 도움이 될 수 있도록 하는 것이 필요하나, 종래 김 자반에 첨가되는 재료로는 새우, 멸치, 아몬드, 호두 등 건어물과 견과류 위주이므로, 건강에 좋은 도라지를 김자반에 점목시켜 대기 오염물질로부터 건강을 지킬 수 있는 김자반으로 건강과 맛을 모두 만족시킬 수 있는 제품을 제공하고자 한다.
본 발명은 상기와 같은 종래기술의 문제점과 과거로부터 요청되어온 기술적 과제를 해결하는 것을 목적으로 한다.
본 출원의 발명자들은 심도 있는 연구와 다양한 실험을 거듭한 끝에, 이후 설명하는 바와 같이, 도라지를 포함하여 건강과 맛을 모두 만족시키는 도라지를 포함하는 김 자반의 제조방법 및 이에 의해 제조된 도라지를 포함하는 김자반을 제공하는 것을 목적으로 한다.
본 발명의 다른 목적은 도라지를 포함하여 도라지의 약리 성분을 섭취할 수 있는 김 자반의 제조방법을 제공하는 것을 목적으로 한다.
본 발명의 다른 목적은 김 특유의 비린내를 없애는 김 자반의 제조방법을 제공하는 것을 목적으로 한다.
본 발명의 다른 목적은 바삭한 식감을 가지고, 보관 시에 김 자반이 눅눅해지는 것을 해결하는 것을 목적으로 한다.
이러한 목적을 달성하기 위한 본 발명에 따른 도라지를 포함하는 김 자반의 제조방법은, (a) 세절한 김의 이물질을 검출 및 제거하는 단계; (b) 상기 이물질이 제거된 김을 볶음기에 넣고 1 내지 30분 동안 기름에 1차 볶는 단계; (c) 상기 1차 볶은 김을 1 내지 30분 식히는 단계; (d) 상기 식힌 김을 5 내지 60분 동안 기름에 2차 볶는 단계; (e) 상기 2차 볶은 김에 참깨, 설탕, 소금, 대두가루, 참기름 및 들기름으로 이루어진 군으로부터 선택된 적어도 1종 이상의 양념재료 및 도라지를 첨가하여 3차 볶는 단계; 및 (f) 상기 3차 볶은 김을 1 내지 30 분 동안 4차 볶는 단계를 포함할 수 있다.
본 발명의 하나의 바람직한 예에서, 상기 기름은 카놀라유, 포도씨유, 현미유, 콩기름 및 해바라기유 중 적어도 하나 이상을 포함할 수 있다.
본 발명의 하나의 바람직한 예에서, 상기 (b), (d), (e) 및 (f)단계의 볶는 온도는 250 내지 350 ℃일 수 있다.
본 발명의 하나의 바람직한 예에서, 상기 (a)단계 후 1 내지 20 분 건조하는 단계를 더 포함할 수 있다.
본 발명의 하나의 바람직한 예에서, 상기 볶음기는 내부에 교반기가 형성되고, 상단에는 바가 형성되며, 상기 상단 바에서 기름이 분사될 수 있다.
본 발명의 하나의 바람직한 예에서, 상기 도라지를 포함하는 김 자반을 진공상태로 포장하는 단계를 더 포함할 수 있다.
본 발명의 하나의 바람직한 예에서, 상기 도라지를 포함하는 김 자반 전체 100 중량부에 대하여, 참깨 0.1 내지 10 중량부, 설탕 10 내지 70 중량부, 맛소금 1 내지 30 중량부, 대두가루 0.1 내지 10 중량부, 참기름 0.1 내지 10 중량부 및 들기름 0.1 내지 10 중량부로 이루어진 군으로부터 선택된 적어도 하나 이상, 상기 자반용 김 10 내지 70 중량부, 상기 기름 10 내지 60 중량부 및 상기 도라지 0.1 내지 10 중량부를 포함할 수 있다.
한편, 본 발명의 하나의 바람직한 예에서, 상기 제조방법에 의해 제조되는 도라지를 포함하는 김 자반을 포함할 수 있다.
본 발명은 도라지를 포함함으로써 도라지의 영양 및 생리활성 성분이 가미되므로 건강에 유익한 효과가 있으며, 도라지로 인해 김 특유의 비린내를 잡는 효과가 우수하다.
또한, 본 발명은 도라지의 쓴 맛을 최소화 하면서 조화로운 김의 맛을 극대화 시킬 수 있는 도라지의 특정 중량부를 제공하는 효과가 있다.
또한, 본 발명은 2회에 걸쳐 김 자반을 볶음으로써 김 자반의 크기를 잘게 부숴주는 효과 및 양념에 김 자반에 충분히 배이는 효과가 뛰어나다.
또한, 본 발명은 발연점이 높은 기름을 사용하여 미세먼지 배출을 줄이는 효과가 있다.
또한, 본 발명은 불포화지방산이 많은 기름을 사용하여 건강에 도움을 주는 효과가 있다.
그리고, 본 발명은 김을 카놀라유에 볶음으로써 눅눅해지지 않고 바삭한 식감을 유지하는 효과가 있다.
도 1은 본 발명의 일 실시예에 따른 김 자반의 제조공정을 나타내는 흐름도이다.
도 2는 본 발명의 일 실시예에 따라 적용되는 볶음기를 도시한 도면이다.
도 3은 본 발명의 일 실시예에 따라 적용되는 볶음기를 위에서 도시한 도면이다.
도 2는 본 발명의 일 실시예에 따라 적용되는 볶음기를 도시한 도면이다.
도 3은 본 발명의 일 실시예에 따라 적용되는 볶음기를 위에서 도시한 도면이다.
후술하는 본 발명에 대한 상세한 설명은, 본 발명이 실시될 수 있는 특정 실시예를 예시로서 도시하는 첨부 도면을 참조한다. 이들 실시예는 당업자가 본 발명을 실시할 수 있기에 충분하도록 상세히 설명된다. 본 발명의 다양한 실시예는 서로 다르지만 상호 배타적일 필요는 없음이 이해되어야 한다. 예를 들어, 여기에 기재되어 있는 특정 형상, 구조 및 특성은 일 실시예에 관련하여 본 발명의 정신 및 범위를 벗어나지 않으면서 다른 실시예로 구현될 수 있다. 또한, 각각의 개시된 실시예 내의 개별 구성요소의 위치 또는 배치는 본 발명의 정신 및 범위를 벗어나지 않으면서 변경될 수 있음이 이해되어야 한다. 따라서, 후술하는 상세한 설명은 한정적인 의미로서 취하려는 것이 아니며, 본 발명의 범위는, 적절하게 설명된다면, 그 청구항들이 주장하는 것과 균등한 모든 범위와 더불어 첨부된 청구항에 의해서만 한정된다. 도면에서 유사한 참조부호는 여러 측면에 걸쳐서 동일하거나 유사한 기능을 지칭한다.
이하, 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자가 본 발명을 용이하게 실시할 수 있도록 하기 위하여, 본 발명의 바람직한 실시예들에 관하여 첨부된 도면을 참조하여 상세히 설명하기로 한다.
상술한 바와 같이 종래의 김 가공품의 경우 새우, 멸치 등의 건어물이나 아몬드, 호두 등의 견과류가 포함된 제품이 있고, 마른김, 조미김이 가장 많고, 다른 첨가물이 없는 제품이 가장 많으나, 다양한 제품군이 형성되어 있지 않은 실정이다.
이에 본 발명에서는 중국과 우리나라에 미세먼지로 유발되는 가래, 기침 등을 완화하여 호흡기 질환에 효능이 있는 도라지를 포함하는 김 제품을 개발하여 밥 반찬 뿐 아니라 스낵, 간식용으로 간편하게 건강을 챙길 수 있도록 도라지를 포함하는 김 자반을 제공하고자 한다.
구체적으로, 이하에서는 본 발명에 따른 도라지를 포함하는 김 자반의 제조방법을 이하 첨부된 도면을 참조로 설명한다.
먼저, 도 1에서는 본 발명의 일 실시예에 따른 도라지를 포함하는 김 자반의 제조방법을 나타내는 흐름도가 모식적으로 도시되어 있다. 도 1을 참조하면, 본 발명의 일 실시예에 따른 도라지를 포함하는 김 자반의 제조방법은 세절한 김의 이물질을 검출 및 제거하는 단계(S100); 상기 이물질이 제거된 김을 볶음기에 넣고 1 내지 30분 동안 기름에 1차 볶는 단계(S200); 상기 1차 볶은 김을 1 내지 30분 식히는 단계(S300); 상기 식힌 김을 5 내지 60분 동안 기름에 2차 볶는 단계(S400); 상기 2차 볶은 김에 참깨, 설탕, 소금, 대두가루, 참기름 및 들기름으로 이루어진 군으로부터 선택된 적어도 1종 이상의 양념재료 및 도라지를 첨가하여 3차 볶는 단계(S500); 및 상기 3차 볶은 김을 1 내지 30 분 동안 4차 볶는 단계(S600)를 포함할 수 있다.
또한, 본 발명에 따르면, 상기 S200, S400, S500 및 S600단계의 볶는 온도는 250 내지 350 ℃, 바람직하게는 300℃ 일 수 있다. 250 ℃ 미만에서 볶으면 온도가 낮아 기름이 김 자반에 스며들어 기름진 맛이 느껴질 수 있고, 350 ℃를 초과하면 온도가 너무 높아 김 자반이 타는 문제점이 있으므로 상기 수치범위 내에서 볶는 과정이 진행되어야 한다. 또한, 상기 수치범위에서 볶은 김 자반이 향과 맛이 잘 보존될 수 있다.
또한, 본 발명에 따르면, 이물질을 제거한 김 자반을 1 내지 20분 건조하는 단계를 포함할 수 있으며, 이는 전자레인지 또는 건조기를 이용할 수 있다. 볶기 전에 추가적으로 건조 단계를 거침으로써 김의 비린내를 제거하는데 도움이 된다.
또한, 본 발명에 따르면, 본 발명에서 사용되는 볶음기는 도 2 및 3에 도시된 바와 같이 내부에 교반기가 있어 지속적으로 교반이 이루어지고 볶음기의 상단에는 레인바와 같은 형태로 기름 분사구가 형성되어 있으므로 볶는 과정에서 골고루 기름이 뿌려질 수 있도록 한다. 도 2의 (b)는 기름이 분사되는 형태를 도시한 도면이다. 이와 같은 볶음기를 사용하여 기름이 뭉쳐있지 않고 골고루 뿌려질 수 있으며, 날개와 같은 교반기가 교반되면서 김과 양념재료들이 골고루 볶일 수 있는 특징이 있다.
또한, 본 발명에 따르면, 최종적으로 볶은 김 자반을 진공상태로 포장하는 단계를 더 포함할 수 있다. 진공상태로 밀봉하여 유통되기 때문에 김 자반의 바삭한 식감이 오래 유지 될 수 있다.
또한, 본 발명에 따르면, S100단계의 이물질 검출 및 제거 단계는 김을 물리적으로 잘게 세절하면서, 육안으로 이물질을 1차적으로 검출하고 금속검출기를 통과시켜 금속성 이물질을 2차적으로 제거하는 단계를 포함할 수 있다.
또한, 일반적인 김 자반은 양념을 하여 식용유로 1회에 걸쳐서 볶기 때문에 두께가 두꺼운 상태로 잘라진 자반용 김에 양념 등이 충분히 배이지 않게 되어 김 자반의 깊은 맛이 없어지는 문제점이 있었다.
이를 해결하기 위하여 본 발명의 일 실시예에 따른 김 자반은 2회에 걸쳐 볶는 공정을 도입하였다. 2회에 걸쳐 볶으면서 세절된 김이 더욱 잘게 부숴질 수 있고, 양념도 더 잘 배일 수 있게 하는 효과가 있다.
그리고, 본 발명의 일 실시예에 따르면, 1차 볶는 시간은 1 내지 30분, 2차 볶는 시간은 5 내지 60 분, 도라지분말 및 양념재료를 넣고 다시 1 내지 30분간 볶는 것으로 볶는 시간이 각각 특정되어 있는데, 상기 수치범위를 초과하여 볶게 되면, 김이 타버리고 그 미만의 시간에서는 김 자반에서 깊은 맛과 풍미를 느낄 수 없기 때문에 이 수치범위를 한정한 것은 바람직하다.
한편, 본 발명의 일 실시예에 따른 도라지를 포함하는 김 자반은 도라지를 포함하는 김 자반 전체 100 중량부에 대하여, 참깨 0.1 내지 10 중량부, 설탕 10 내지 70 중량부, 맛소금 1 내지 30 중량부, 대두가루 0.1 내지 10 중량부, 참기름 0.1 내지 10 중량부 및 들기름 0.1 내지 10 중량부로 이루어진 군으로부터 선택된 적어도 하나 이상, 상기 자반용 김 10 내지 70 중량부, 상기 기름 10 내지 60 중량부 및 상기 도라지 0.1 내지 10 중량부를 포함할 수 있다.
본 발명에 따른 참깨는 참깨과의 한해살이풀의 씨로서, 종자에는 45~55%의 기름이 들어있고, 각종 식품과 조미료로 이용되는데, 피부 점막의 회복을 촉진하고, 혈액의 콜레스테롤 수치를 줄이며, 장 운동을 활발하게 한다. 본 발명에 따른 참깨는 도라지를 포함하는 김 자반 전체 100 중량부에 대하여, 0.1 내지 10 중량부로 포함할 수 있다.
본 발명에 따른 대두가루는 콩가루로 불리우며, 탈지한 대두박이나 탈지하지 않은 콩을 미세하게 분쇄하여 분말화 한 것으로서, 미국에서는 입자의 크기가 100mesh 체를 통과한 것으로 규정하고 있다. 콩가루는 글루텐(gluten)이 함유되어 있지 않고 단백질 함량이 많다는 면에서 밀가루와 구분되며 섬유소가 함유되어 있다는 면에서 탈지분유와도 다르다. 콩가루는 콩의 불순물을 제거한 뒤 6~8조각으로 조분쇄하여 콩껍질을 제거한 다음, 가열처리하고 이를 냉각시킨 후 분쇄하여 제조한다. 제조 과정 중의 열처리는 콩비린내를 제거하고 효소를 불활성화시켜 콩가루의 냄새를 크게 향상시킬 뿐만 아니라 트립신저해제(trypsin inhibitor)를 불활성화시켜 소화율을 향상시킨다. 그러나 가열 처리에 따라 콩가루의 착색과 단백질 용해도가 감소되므로 가열 방법과 가열온도, 가열시간을 적절히 조정해야 한다. 탈피과정 뒤에도 표피의 파편 일부가 콩가루에 남아 있을 수 있기 때문에 콩가루의 색에 영향을 주는 검정콩이나 갈색 콩은 좋지 않고, 노란 콩이 일반적으로 주로 사용되고 있다. 콩가루는 그 제조공정에 따라 탈지 콩가루, 전지 콩가루, 압출 콩가루로 나눌 수 있는데 전술한 제조공정대로 생산한 콩가루를 전지 콩가루라 하고 조쇄하고 박편화한 콩에서 지방을 추출하고 남은 탈지대두박을 가열, 탈취, 건조, 마쇄의 과정을 거쳐 제조한 것을 탈지 콩가루라 한다. 본 발명에 따른 대두가루는 도라지를 포함하는 김 자반 전체 100 중량부에 대하여, 0.1 내지 10 중량부로 포함할 수 있다.
도라지는 알칼리성 식품으로 뿌리를 건조시킨 것을 길경이라 하여 약초나 산채로 이용해 왔으며, 섬유질이 풍부하고, 단백질, 지질, 당류, 칼슘, 철분, 사포닌, 이뉴린, 회이트스테린, 프라티코디닌 등 무기질을 많이 포함하고 있다. 또한, 도라지는 우리나라에서 두번째로 자주 먹는 산채로 호흡기계 질환에 특히 효과가 높으며, 항염증, 중추신경강화, 혈압 강하 및 용혈 작용 등 다양한 약리 효과가 있다. 특히 도라지는 사포닌이라는 성분이 다량 함유되어 있어 호흡기 건강에 도움을 줄 수 있다. 목과 위의 점막을 자극하여 점막의 점액 분비량을 증가시켜 가래를 몸 밖으로 배출하도록 도울 수 있다. 또한, 도라지는 혈당, 콜레스테롤 강하 효과가 있어 당뇨병 환자에 도움을 줄 수 있고, 진정, 진통, 위산분비 억제에도 효과가 있다. 또한, 항균, 이뇨 및 해독작용이 있다. 또한, 이눌린 성분이 암세포의 발생을 억제시켜 항암 작용을 한다는 연구결과도 있다.
본 발명에 따른 도라지는 바람직하게는 도라지 분말을 포함할 수 있다. 본 발명에 따른 도라지는 도라지를 포함하는 김 자반 전체 100 중량부에 대하여, 0.1 내지 10 중량부로 포함할 수 있다. 상기 도라지가 0.1 중량부 미만으로 포함되는 경우, 도라지의 약리 효능을 얻기 어려울 수 있고, 10 중량부를 초과하여 포함되는 경우, 도라지의 쓴 맛과 향이 너무 강하게 느껴질 수 있다.
본 발명에 따르면, 상기 기름은 카놀라유, 포도씨유, 현미유, 콩기름 및 해바라기씨유 중 적어도 하나 이상을 포함할 수 있고, 바람직하게는 카놀라유를 포함할 수 있다.
불포화 지방산이 많고 발연점이 높은 기름이 건강한 기름이다. 고혈압, 고지혈증이 있거나 심장병, 뇌졸중 가족력이 있는 가정에서는 일반 식용유 대신 아보카도 오일 같은 건강한 오일을 사용하면 좋다며, 불포화 지방산에 풍부한 오메가 영양소가 혈중 중성지방의 증가를 막고 혈행을 개선하여 심, 뇌혈관 질환을 예방할 수 있다고 가천대 길병원 가정의학과 고기동 교수가 말했다. 또한, 조리 온도가 높은 튀김, 볶음, 구이 요리에는 발연점이 높은 오일을 선택해야 한다. 발연점이란 기름에 열을 가했을 때, 표면에 연기가 생기는 지점의 온도이다. 발연점은 아보카도오일(271℃)이 가장 높고, 카놀라유(242℃), 포도씨유(250℃)도 튀김, 볶음, 구이 요리에 적합하다. 반면, 올리브유(190℃)는 발연점이 낮기 때문에, 튀김, 구이 요리보다는 샐러드나 무침 요리에 적당하다.
카놀라유는 '채종유' 또는 '유채유'라고 부른다. 원래 유채씨는 북부유럽과 시베리아 등지에서 많이 재배되었으며, 보통의 유채씨에는 독성물질인 에루스산(erucic acid)과 갑상선비대증을 일으키는 글루코시놀레이트(glucosinolat)가 들어있다. 이러한 유채씨의 단점을 보완하기 위해 1978년 캐나다 정부에서 품종개량을 통하여 건강에 악영향을 끼치는 에루스산을 줄인 LEAR(low erucic acid rapeseed)라는 신품종을 개발하여 카놀라(Canadian low erucic acid, low glucosinolat rapeseed, canola)라는 명칭을 붙였으며, 여기서 추출한 기름을 '카놀라유'라 하였다. 탄소수가 22개이며 13번째 탄소와 14번째 탄소사이에 이중결합이 1개 존재하는 단가불포화지방산이다. 이미(異未), 이취(異臭)가 없으며 담백한 풍미를 가지고 있으므로 샐러드유로 많이 이용되며, 낮은 온도에서 잘 응결되지 않고, 빛에 영향을 잘 받지 않는 성질이 있다. 튀김을 하면 오랫동안 바삭바삭한 기운을 유지하고, 산화안정성 및 가열안정성이 매우 우수하다. 생리활성이 강한 알파 토코페롤이 다량으로 들어 있어 노화방지에 좋으며, 에루스산이 소장벽을 두껍게 하기 때문에 섭취할 경우 다른 식용유에 비해 흡수속도가 느린 것으로 알려져 있다. 또한 혈중 콜레스테롤 수치를 높이는 포화지방산이 모든 식용유 가운데서 가장 낮고, 올레인산 함량도 60%로 높아 심장병, 암, 당뇨병, 고혈압에 걸릴 위험을 줄인다는 연구 결과가 보고되어 있다. 또한, 오메가-3 지방산의 한 종류인 알파 리놀레닉산이 풍부하다. 카놀라유는 발연점이 높아 튀김, 부침, 볶음, 무침 등의 요리에 주로 사용하고, 마가린, 마요네즈, 샐러드 드레싱 제조에 사용된다. 공업용 도료, 윤활제, 등화용유로 쓰이기도 한다. 따라서, 카놀라유를 적용하는 경우 김 자반이 바삭한 식감을 가질 수 있기 때문에 눅눅해지는 문제점을 해결할 수 있고, 일반 기름의 기름진 맛이 느껴지지 않는 특징이 있다.
포도씨유는 포도 종자를 압착하여 얻은 기름으로 포도의 재배량이 많은 프랑스, 이탈리아, 칠레 등에서 주로 생산된다. 필수지방산인 리놀렌산, 항산화제 역할을 하는 토코페롤(Tocopherol), 베타씨토스테롤(β-Sitosterol) 등을 함유하고 있어 피부 미용과 노화 방지에 효과가 있다. 또한, 동맥경화나 고혈압 등의 성인병을 예방한다. 포도씨유의 특징은 발연점이 250℃ 정도로, 일반 식용유보다 높다. 따라서 높은 온도에서 요리하여도 쉽게 타지 않는다. 그리고 이미 사용한 기름을 5~6회 더 사용할 수 있어 폐유가 적게 나온다. 기름 특유의 느끼한 향과 냄새가 없어 요리 재료의 고유한 맛을 살릴 수 있다. 튀김, 구이, 부침 뿐 아니라 샐러드 드레싱이나 소스로 사용할 수 있다. 또한 끈적임이 적어서 천연비누를 만들거나 미용용 오일로도 이용된다. 식품의약품안전청장이 고시한 건강기능식품으로 분류되었다.
현미유는 미강유로 불리는데, 현미를 도정할 때 발생하는 쌀겨를 활용하여 만든 기름으로, 발연점이 높아 잘 타지 않기 때문에 고온에서 요리할 때 적합한 기름이다. 미강은 현미를 도정할 때 발생하는 쌀겨를 뜻한다. 미강유는 참기름이나 들기름과 마찬가지로 건성유와 불건성유의 중간성질을 띠는 반건성유로서 쌀겨를 압착하거나 추출하는 방식을 통해 생산된다. 미강유는 불포화 지방산과 포화지방산의 비율이 거의 1:1로, 신체의 콜레스테롤 수치를 감소시켜 심장마비나 죄졸중 등을 예방하는 데 도움을 준다. 또한, 비타민 E와 오리자놀(olyzanol)과 같은 항산화물질이 풍부하게 함유되어 있어, 암 예방, 피부 건강, 노화 예방 등의 효능이 있다.
콩기름은 콩기름은 대두(함유량 18~20%)를 원료로 추출법으로 채유된다. 콩기름은 우리나라에서도 소비량이 늘어나고 있다. 콩기름은 올레산, 리놀산, 리노신산 등이 주성분이고, 식용 및 공업용으로 사용된다. 콩의 함유량은 약 20 %로, 식물종자의 함유량으로서는 적은 편에 속하므로, 주로 핵산 등 석유계 용제를 써서 추출하여 가열, 증류하는 방법에 의해서 조제 콩기름을 만든다. 조제 콩기름은 황갈색이고 불쾌한 냄새가 나므로, 이것을 다시 정제하여 식용한다. 정제한 기름은 담황색이며 냄새가 없고, 맛도 구수하여 식용유로서 가장 다량으로 소비된다. 콩기름은 리놀산, 올레산 등 불포화지방산을 많이 함유하고 있는데, 이들 지방산은 비타민 F라고 불리기도 하듯이 인체에 필수적인 지방산이다. 특히, 리놀산은 혈관 벽에 끼어 있는 콜레스테롤을 씻어내어 동맥경화나 고혈압과 같은 성인병을 예방해 주는 효과가 있다. 또한, 콩기름에도 비타민 E가 풍부하게 함유되어 있어 피로회복에 효과적이며 미용과 노화 방지에 좋다. 콩기름도 발연점이 높으며 향이 강하지 않기 때문에 볶음요리에 적합하다.
해바라기씨유는 해바라기의 종자로부터 얻어지는 반건성유로서, 리놀레산, 올레산으로 이루어지는 트리글리세리드가 주성분이다. 고올레산이 포함된 해바라기씨유를 섭취하면, 좋은 콜레스테롤 농도는 높이고, 나쁜 콜레스테롤 농도는 낮추어 고지혈증 환자에게 도움이 될 수 있다. 또한, 올레산 외에도 미네랄, 비타민 A, B, D, E등의 영양소가 풍부하며, 올리브유나 참기름처럼 향이 강하지 않기 때문에, 다양한 요리에 적용될 수 있다. 또한, 발연점이 210℃ 정도로 높기 때문에, 튀김, 볶음 요리에 적합하며, 고온에서도 유효성분이 잘 파괴되지 않기 때문에 산화안전성도 뛰어나다. 또한, 해바라기씨유는 유전자변형이 불가능한 GMO로부터 안전한 기름이다.
본 발명에 따르면, 상기 기름은 도라지를 포함하는 김 자반 전체 100 중량부에 대하여, 10 내지 60 중량부로 포함할 수 있다. 상기 기름이 10 중량부 미만으로 포함되는 경우, 김이 잘 볶아지지 않고 쉽게 타는 문제점이 있고, 60 중량부를 초과하여 포함되는 경우, 기름의 양이 너무 많아 기름진 맛이 느껴질 수 있다.
또한, 본 발명에 따른 설탕, 맛소금, 참기름, 들기름은 일반적으로 음식에 첨가되는 기본 양념들이다. 본 발명의 설탕은 도라지를 포함하는 김 자반 전체 100 중량부에 대하여, 10 내지 70 중량부, 바람직하게는 30 내지 50 중량부, 더 바람직하게는 40 중량부로 포함할 수 있다. 상기 설탕이 10 중량부 미만으로 포함되는 경우, 조화로운 김 자반의 맛을 느끼기 어렵고, 70 중량부를 초과하여 포함되는 경우, 단 맛이 너무 강하게 느껴질 수 있다.
본 발명의 맛소금은 도라지를 포함하는 김 자반 전체 100 중량부에 대하여, 1 내지 30 중량부, 바람직하게는 5 내지 10 중량부, 더 바람직하게는 8 중량부로 포함할 수 있다. 상기 맛소금이 1 중량부 미만으로 포함되는 경우, 조화로운 김 자반의 맛을 느끼기 어렵고, 30 중량부를 초과하여 포함되는 경우, 짠 맛이 너무 강하게 느껴질 수 있다.
본 발명의 참기름은 도라지를 포함하는 김 자반 전체 100 중량부에 대하여, 0.1 내지 10 중량부, 바람직하게는 0.5 내지 3 중량부, 더 바람직하게는 1.5 중량부로 포함할 수 있다. 상기 참기름이 0.1 중량부 미만으로 포함되는 경우, 조화로운 김 자반의 맛을 느끼기 어렵고, 10 중량부를 초과하여 포함되는 경우, 참기름의 향이 너무 강하게 느껴질 수 있다.
본 발명의 들기름은 도라지를 포함하는 김 자반 전체 100 중량부에 대하여, 0.1 내지 10 중량부, 바람직하게는 0.5 내지 3 중량부, 더 바람직하게는 1.5 중량부로 포함할 수 있다. 상기 들기름이 0.1 중량부 미만으로 포함되는 경우, 조화로운 김 자반의 맛을 느끼기 어렵고, 10 중량부를 초과하여 포함되는 경우, 들기름의 향이 너무 강하게 느껴질 수 있다.
본 발명의 김은 도라지를 포함하는 김 자반 전체 100 중량부에 대하여, 10 내지 70 중량부, 바람직하게는 13 내지 20 중량부, 더 바람직하게는 17 중량부로 포함할 수 있다. 상기 김이 10 중량부 미만으로 포함되는 경우, 조화로운 김 자반의 맛을 느끼기 어렵고, 70 중량부를 초과하여 포함되는 경우, 김의 맛과 향이 너무 강하게 느껴질 수 있다.
본 발명의 일 실시예에 따른 도라지를 포함하는 김 자반의 제조방법에서 죽염, 다진 마늘, 맛술, 올리고당, 조청, 물엿, 간장, 매실액, 고추가루, 녹차가루 및 고추냉이 중 적어도 하나 이상의 양념재료를 첨가할 수 있다. 이외의 양념재료인 다진 마늘과 맛술, 매실액, 녹차가루는 김의 비린내를 제거하고 감칠맛을 내는데 도움이 되고, 올리고당, 조청 및 물엿은 김 자반들이 서로 뭉치게 하기 위하여 첨가하는데 올리고당은 윤기가 나지 않고 눅눅해 질 수 있어 바람직하게는 조청 및 물엿을 포함할 수 있다. 또한, 고추가루, 고추냉이는 김 자반에 매콤하고 알싸한 맛을 내서 매운맛을 선호하는 소비자에게 어필될 수 있다.
이 때, 양념재료 중 설탕은 황설탕으로 대체할 수 있다. 황설탕은 백설탕을 정제한 후 남은 당액을 한 번 더 가열시켜 조린 것으로 가열할 때 독특한 향이 살아나고, 단맛이 강해지며 감칠맛이 나타난다. 따라서, 황설탕으로 적용할 경우 더 깊은 맛과 풍미를 가지는 김 자반을 제조할 수 있다.
그리고 본 발명의 일 실시예에 따른 도라지를 포함하는 김 자반은 부재료로 밥새우, 멸치, 아몬드 또는 아마씨, 해바라기 씨, 바질씨드와 같은 각종 씨앗 중 어느 하나 이상을 더 포함할 수 있으며 이들은 각각 특유의 향으로 김 비린내를 억제하고 김 자반에 고소한 풍미를 더해줄 수 있으며, 특히 바삭한 식감을 더해주기 때문에 김 자반의 전체적인 식감을 좋게 하는 효과가 있다. 그리고 아마씨, 해바라기씨, 바질씨드와 같은 요리에 사용되는 씨앗들은 비교적 비타민이 많이 함유되어 있어 단백질, 지방 등 열량 영양소 흡수량을 높여주고 질병에 대한 저항력도 높이는 특징이 있다.
이하, 본 발명의 바람직한 실시예를 통해 본 발명의 구성 및 작용을 더욱 상세히 설명하기로 한다. 다만, 이는 본 발명의 바람직한 예시로 제시된 것이며 어떠한 의미로도 이에 의해 본 발명이 제한되는 것으로 해석될 수는 없다.
여기에 기재되지 않은 내용은 이 기술 분야에서 숙련된 자이면 충분히 기술적으로 유추할 수 있는 것이므로 그 설명을 생략하기로 한다.
[실시예]
<실시예1>
김 자반용 김 1 kg을 1차 물리적으로 잘게 세절한다. 잘게 세절하면서 육안으로 이물질을 검출한 후 물리적으로 잘게 세절한 김을 2차 금속 검출기를 통과하여 금속성 이물질을 제거한다. 300 ℃로 예열된 볶음기에 2차에 걸쳐 이물질을 제거한 김을 넣어 1차적으로 10분동안 볶는다. 볶음기는 내부에 교반기가 있어 지속적으로 교반이 될 수 있어야 하고 상단에서 기름(카놀라유)이 레인바와 같은 형태로 골고루 뿌려질 수 있어야 한다. 또한 지속적으로 볶아지는 과정에서 카놀라유를 넣어야한다.
볶은 후 5분간 방치한 후 다시 카놀라유를 넣고 2차적으로 15분간 더 볶는다. 이후 참깨 50 g, 설탕 2.25kg, 맛소금 500 g, 대두가루 110 g 및 도라지분말 100 g을 채반을 통해 볶아지고 있는 김에 골고루 뿌려지도록 하여 함께 3차적으로 볶는다. 그 후 들기름 90 g, 참기름 90 g을 뭉치지 않도록 골고루 흩뿌려주고 4차적으로 7분간 더 볶아서 도라지를 포함하는 김 자반을 제조하였다. 이 때 카놀라유는 전체 공정에서 1.5 kg이 사용된다.
<실시예2>
도라지분말을 300 g으로 포함하여 제조한 것을 제외하고, 실시예1과 동일하게 도라지를 포함하는 김 자반을 제조하였다.
<실시예3>
카놀라유를 전체 공정에서 600 g으로 포함하여 제조한 것을 제외하고, 실시예1과 동일하게 도라지를 포함하는 김 자반을 제조하였다.
<실시예4>
카놀라유를 포함하지 않고, 해바라기씨유를 포함하여 제조한 것을 제외하고, 실시예1과 동일하게 도라지를 포함하는 김 자반을 제조하였다.
<실시예5>
설탕을 황설탕으로 포함하여 제조한 것을 제외하고, 실시예1과 동일하게 도라지를 포함하는 김 자반을 제조하였다.
<실시예6>
볶는 온도를 250℃로 포함하여 제조한 것을 제외하고, 실시예1과 동일하게 도라지를 포함하는 김 자반을 제조하였다.
<실시예7>
볶는 온도를 350℃로 포함하여 제조한 것을 제외하고, 실시예1과 동일하게 도라지를 포함하는 김 자반을 제조하였다.
<실시예8>
1차 볶는 시간을 30분, 2차 볶는 시간을 60분 및 4차 볶는 시간을 30분으로 포함하여 제조한 것을 제외하고, 실시예1과 동일하게 도라지를 포함하는 김 자반을 제조하였다.
[비교예]
<비교예1>
도라지분말을 포함하지 않은 것을 제외하고, 실시예1과 동일하게 김 자반을 제조하였다.
<비교예2>
도라지분말을 600 g으로 포함하여 제조한 것을 제외하고, 실시예1과 동일하게 도라지를 포함하는 김 자반을 제조하였다.
<비교예3>
카놀라유를 포함하지 않고, 옥수수씨유를 포함한 것을 제외하고, 실시예1과 동일하게 도라지를 포함하는 김 자반을 제조하였다.
<비교예4>
김만 볶는 횟수를 1회로 한정(2차 볶기 전 1차 볶는 단계 생략)한 것을 제외하고, 실시예1과 동일하게 도라지를 포함하는 김 자반을 제조하였다.
<비교예5>
볶는 온도를 370℃로 포함하여 제조한 것을 제외하고, 실시예1과 동일하게 도라지를 포함하는 김 자반을 제조하였다.
<비교예6>
1차 볶는 시간을 40분으로 포함하여 제조한 것을 제외하고, 실시예1과 동일하게 도라지를 포함하는 김 자반을 제조하였다.
<비교예7>
2차 볶는 시간을 70분으로 포함하여 제조한 것을 제외하고, 실시예1과 동일하게 도라지를 포함하는 김 자반을 제조하였다.
<비교예8>
4차 볶는 시간을 40분으로 포함하여 제조한 것을 제외하고, 실시예1과 동일하게 도라지를 포함하는 김 자반을 제조하였다.
항목 | 카놀라유 | 도라지분말 |
실시예1 | 1.5 kg | 100 g |
실시예2 | 1.5 kg | 300 g |
실시예3 | 600 g | 100 g |
실시예4~8 | 1.5 kg | 100 g |
비교예1 | 1.5 kg | - |
비교예2 | 1.5 kg | 600 g |
비교예3~6 | 1.5 kg | 100 g |
항목 | 기름 종류 | 설탕 종류 |
실시예1~3 | 카놀라유 | 설탕 |
실시예4 | 해바라기씨유 | 설탕 |
실시예5 | 카놀라유 | 황설탕 |
실시예6~8 | 카놀라유 | 설탕 |
비교예1~2 | 카놀라유 | 설탕 |
비교예3 | 옥수수씨유 | 설탕 |
비교예4~6 | 카놀라유 | 설탕 |
항목 | 김만 볶는횟수 | 볶는 온도 | 1차 볶는시간 | 2차 볶는시간 | 4차 볶는시간 |
실시예1~5 | 2회 | 300 ℃ | 10 분 | 15 분 | 7 분 |
실시예6 | 2회 | 250 ℃ | 10 분 | 15 분 | 7 분 |
실시예7 | 2회 | 350 ℃ | 10 분 | 15 분 | 7 분 |
실시예8 | 2회 | 300 ℃ | 30 분 | 60 분 | 30 분 |
비교예1~3 | 2회 | 300 ℃ | 10 분 | 15 분 | 7 분 |
비교예4 | 1회 | 300 ℃ | 10 분 | 15 분 | 7 분 |
비교예5 | 2회 | 370 ℃ | 10 분 | 15 분 | 7 분 |
비교예6 | 2회 | 300 ℃ | 40 분 | 15 분 | 7 분 |
비교예7 | 2회 | 300 ℃ | 10 분 | 70 분 | 7 분 |
비교예8 | 2회 | 300 ℃ | 10 분 | 15 분 | 40 분 |
[실험예]
<관능검사>
상기의 관능검사는 식품분야에서 관능검사 경력의 패널 20명(성인 남녀 각각 10명씩 대상)을 대상으로 실시하였으며, 맛과 향 및 종합적 기호도의 항목을 5점 만점의 기호 척도법으로 측정하여 그 결과를 하기 표에 나타내었다.
항목 | 맛 | 향 | 식감 | 종합적 기호도 |
실시예1 | 4.9 | 4.8 | 4.8 | 4.8 |
실시예2 | 4.6 | 4.3 | 4.7 | 4.4 |
실시예3 | 4.8 | 4.7 | 4.7 | 4.7 |
실시예4 | 4.7 | 4.7 | 4.8 | 4.7 |
실시예5 | 4.6 | 4.6 | 4.6 | 4.6 |
실시예6 | 4.4 | 4.3 | 4.1 | 4.2 |
실시예7 | 4.5 | 4.4 | 4.2 | 4.3 |
실시예8 | 4.2 | 4.1 | 4.1 | 4.1 |
비교예1 | 2.1 | 1.9 | 3 | 2.3 |
비교예2 | 2.9 | 2.2 | 3 | 2.4 |
비교예3 | 2.8 | 2.9 | 2.1 | 2.3 |
비교예4 | 1.7 | 1.5 | 1.3 | 1.6 |
비교예5 | 1.2 | 1 | 1.3 | 1.1 |
비교예6 | 1.2 | 1.3 | 1.4 | 1.3 |
비교예7 | 1.3 | 1.2 | 1.4 | 1.2 |
비교예8 | 2.8 | 2.1 | 2.1 | 2.3 |
여기서, 상기 관능검사 수치는 패널 점수의 총합을 패널수로 나눈 후 소수 둘째 자리에서 반올림한 것으로서 수치가 높을수록 관능성이 우수함을 의미한다.
상기 표에서 나타난 바와 같이 실시예 1 내지 8은 모두 바삭한 식감을 가지고, 비린내가 나지 않고 고소한 맛을 느끼는 것을 확인할 수 있다. 또한, 먹기 전 외관을 봤을 때 먹음직스러운 윤기를 확인할 수 있다.
구체적으로는 카놀라유를 600g으로 포함하여 제조한 실시예3의 경우, 실시예1과 비교하여 맛과 향에서 약간 떨어지지만, 옥수수씨유를 넣고 제조한 비교예3과 비교하였을 때, 맛, 향, 식감 및 종합적 기호도에서 현저히 높은 결과를 나타내었다. 옥수수씨유를 넣은 비교예 3은 실시예들에 비해 바삭한 식감이 떨어지고 무엇보다도 기름진 맛이 느껴졌다. 또한, 카놀라유 대신 해바라기씨유를 넣고 제조한 실시예4의 경우 맛, 향, 식감 및 종합적 기호도에서 실시예1과 비슷한 결과를 나타내었다.
한편, 황설탕을 첨가한 실시예 5는 식감이 크게 차이가 없었고, 특히 백설탕을 넣은 다른 실시예 및 비교예에 비해 단맛과 감칠맛이 더 느껴졌다는 평을 받았다.
또한, 볶는 온도를 250℃로 포함하여 제조한 실시예6, 350℃로 포함하여 제조한 실시예7의 경우 실시예1과 비교하여 향에서 약간 감소한 결과를 나타냈지만, 볶는 온도를 370℃로 포함하여 제조한 비교예5와 비교하여 맛, 향, 식감 및 종합적 기호도에서 현저히 높은 결과를 나타내었다.
또한, 1차 볶는 시간을 30분, 2차 볶는 시간을 60분 및 4차 볶는 시간을 30분으로 포함하여 제조한 실시예8은, 1차 볶는 시간을 40분으로 포함하여 제조한 비교예6, 2차 볶는 시간을 70분으로 포함하여 제조한 비교예7 및 4차 볶는 시간을 40분으로 포함하여 제조한 비교예8과 비교하여 맛, 향, 식감 및 종합적 기호도에서 현저히 높은 결과를 나타내었다.
또한, 1차 볶는 시간을 40분으로 포함하여 제조한 비교예6, 2차 볶는 시간을 70분으로 포함하여 제조한 비교예7의 경우 맛, 향, 식감 및 종합적 기호도에서 낮은 결과를 나타내었고, 탄 맛과 탄 향을 느꼈다는 평을 받았다.
이에 반해, 도라지 분말을 첨가하지 않은 비교예 1은 도라지분말의 단맛이 보완되지 않아 동량의 설탕을 넣었을 때 김 자반이 밍밍한 맛을 내고, 김 특유의 비린내를 완벽하게 잡을 수 없었다. 이를 통해 도라지 분말을 첨가해야 맛, 향, 식감 및 종합적 기호도를 만족시킬 수 있음을 알 수 있다. 또한, 김만 볶는 횟수를 1회로 한정하여 볶은 비교예 4 역시 바삭한 식감을 가질 수 없어 식감이 만족스럽지 못하다는 평을 받았다. 또한, 도라지분말을 600g으로 포함하여 제조한 비교예2의 경우 도라지분말을 300g으로 포함하여 제조한 실시예2와 비교하여 맛, 향, 식감 및 종합적 기호도에서 현저히 낮은 결과를 보였는데, 도라지 특유의 쓴맛이 강하게 느껴졌다는 평을 받았다.
이상에서 본 발명이 구체적인 구성요소 등과 같은 특정 사항들과 한정된 실시예 및 도면에 의해 설명되었으나, 이는 본 발명의 보다 전반적인 이해를 돕기 위해서 제공된 것일 뿐, 본 발명이 상기 실시예들에 한정되는 것은 아니며, 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상적인 지식을 가진 자라면 이러한 기재로부터 다양한 수정 및 변형을 꾀할 수 있다.
따라서, 본 발명의 사상은 상기 설명된 실시예에 국한되어 정해져서는 아니 되며, 후술하는 특허청구범위뿐만 아니라 이 특허청구범위와 균등하게 또는 등가적으로 변형된 모든 것들은 본 발명의 사상의 범주에 속한다고 할 것이다.
Claims (8)
- (a) 세절한 김의 이물질을 검출 및 제거하는 단계;
(b) 상기 이물질이 제거된 김을 볶음기에 넣고 1 내지 30분 동안 기름에 1차볶는 단계;
(c) 상기 1차 볶은 김을 1 내지 30분 식히는 단계;
(d) 상기 식힌 김을 5 내지 60분 동안 기름에 2차 볶는 단계;
(e) 상기 2차 볶은 김에 참깨, 설탕, 소금, 대두가루, 참기름 및 들기름으로이루어진 군으로부터 선택된 적어도 1종 이상의 양념재료 및 도라지를 첨가하여 3차 볶는 단계; 및
(f) 상기 3차 볶은 김을 1 내지 30 분 동안 4차 볶는 단계;를 포함하되,
상기 (b), (d), (e) 및 (f)단계의 볶는 온도는 250 내지 350 ℃이고,
김 자반 전체 100 중량부에 대하여, 상기 도라지는 0.1 내지 10 중량부로 포함하는 도라지를 포함하는 김 자반의 제조방법.
- 제1항에 있어서,
상기 기름은 카놀라유, 포도씨유, 현미유, 콩기름 및 해바라기유 중 적어도 하나 이상을 포함하는 도라지를 포함하는 김 자반의 제조방법.
- 삭제
- 제1항에 있어서,
상기 (a)단계 후 1 내지 20 분 건조하는 단계를 더 포함하는 것을 특징으로 하는 도라지를 포함하는 김 자반의 제조방법.
- 제1항에 있어서,
상기 볶음기는 내부에 교반기가 형성되고, 상단에는 바가 형성되며, 상기 상단 바에서 기름이 분사되는 것을 특징으로 하는 도라지를 포함하는 김 자반의 제조방법.
- 제1항에 있어서,
상기 도라지를 포함하는 김 자반을 진공상태로 포장하는 단계를 더 포함하는 것을 특징으로 하는 도라지를 포함하는 김 자반의 제조방법.
- 제1항에 있어서,
상기 도라지를 포함하는 김 자반 전체 100 중량부에 대하여,
참깨 0.1 내지 10 중량부, 설탕 10 내지 70 중량부, 맛소금 1 내지 30 중량부, 대두가루 0.1 내지 10 중량부, 참기름 0.1 내지 10 중량부 및 들기름 0.1 내지 10 중량부로 이루어진 군으로부터 선택된 적어도 하나 이상, 상기 이물질이 제거된 김 10 내지 70 중량부, 상기 기름 10 내지 60 중량부 및 상기 도라지 0.1 내지 10 중량부를 포함하는 것을 특징으로 하는 도라지를 포함하는 김 자반의 제조방법.
- 제1항 내지 제7항 중 어느 한 항에 따른 제조방법에 따라 제조된 것을 특징으로 하는 도라지를 포함하는 김 자반.
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