KR102559607B1 - 강황추출오일 조성물의 제조 방법 및 이를 이용하여 제조한 강황추출오일 조성물 - Google Patents

강황추출오일 조성물의 제조 방법 및 이를 이용하여 제조한 강황추출오일 조성물 Download PDF

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Abstract

강황추출분말에 대두레시친 및 지방산에스테르계 화합물을 혼합하여 제1 혼합액을 수득하는 제1 단계; 제1 유지에 알파-토코페롤을 혼합하여 제2 혼합액을 수득하는 제2 단계; 상기 제1 혼합액 및 상기 제2 혼합액을 혼합하여 제3 혼합액을 수득하는 제3 단계; 상기 제3 혼합액에 제2 유지를 첨가하여 강황추출오일 조성물을 수득하는 제4 단계를 포함하는 강황추출오일 조성물의 제조 방법 및 이를 통해 제조된 강황추출오일 조성물이 제공된다.

Description

강황추출오일 조성물의 제조 방법 및 이를 이용하여 제조한 강황추출오일 조성물 {MANUFACTURING METHOD OF TURMERIC EXTRACT OIL COMPOSITION AND TURMERIC EXTRACT OIL COMPOSITION PREPARED USING THE SAME}
본 발명은 강황추출오일 조성물의 제조 방법 및 이를 이용하여 제조한 강황추출오일 조성물에 관한 것으로, 더욱 자세하게는 대두레시친 및 지방산에스테르계 화합물을 포함하는 것을 통해 탄화물 발생이 억제된 강황추출오일 조성물의 제조 방법 및 이를 이용하여 제조한 항산화 효과가 뛰어나고 고투명성 및 고발색성을 갖는 강황추출오일 조성물에 관한 것이다.
강황은 생강과 강황속에 속하는 여러해살이풀로, 이에 풍부하게 포함된 커큐민 성분으로 인한 황색을 가지며 특유의 향으로 널리 알려진 식물이다. 강황에 특히 풍부하게 포함된 커큐민 성분은 식물성 알칼로이드의 일종으로 뛰어난 항산화 효과를 가지며 최근 건강에 유용한 각종 효과로 인해 주목받고 있는 성분이다. 특히, 커큐민 성분의 대표적인 효능 중 치매 예방, 기억력 증가, 두뇌활동 증가 등의 효과는 커큐민 성분에 의한 뇌혈류량 증가 및 뇌에 축적되는 독성 단백질 분해 등에 따른 것으로 알려져 있다. 또한, 커큐민 성분의 또 다른 대표적인 효능으로서 항암효과 또한 주목받고 있으며, 혈중 콜레스테롤 수치를 저하시키는 효과 또한 활발하게 연구되고 있다.
그러나 강황은 생강과 식물로 특유의 향취가 강해 강황 제품 자체가 사용되는 경우보다 강황의 유효성분인 커큐민을 추출하여 식품 및 기능성소재로 활용되는 경우가 많은데, 커큐민 성분은 폴리페놀의 일종으로 높은 항산화 효과가 있지만, 물과 유지에 잘 용해되지 않는 특성을 가지고 있어 식품에 적용하거나, 섭취하는데 있어 어려움이 있다는 문제점이 있다.
특히 커큐민은 유지와 함께 가열하면 일부 용해되나, 용해 과정에서 탄화물이 과량 발생한다는 문제점이 있고 또한 가열 후 유지 온도가 상온으로 하강되는 경우 유지에 용해되었던 커큐민 성분이 다시 석출되는 문제점이 있어, 유용성 제품으로 상용화함에 있어 많은 어려움이 있는 실정이다. 현재 올레오레진 형태로 상용화 되어 유통되고 있는 제품이 있으나, 이는 건조 강황분말을 유기용매(아세톤, 핵산 등)를 이용해 추출한 후 용매를 회수하는 방법으로 만들어지는 제품으로 점도가 매우 높고 커큐민과 같은 유효성분이 용해되어 있는 성상이 아닌 분산되어 있는 제품으로, 유지에 용해시키고자 하는 경우 마찬가지로 이를 고온으로 가열해야 하고, 이 과정에서 탄화물이 발생된다는 문제점이 여전히 존재하고, 가열 후 냉각 시 커큐민 성분이 석출되는 문제점 또한 여전히 존재한다.
따라서, 본 발명이 속하는 기술분야에서는 탄화물이 발생되지 않으면서도 높은 수준의 커큐민 함량이 유지되는 강황추출오일 조성물의 제공이 절실하게 요구되고 있는 실정이며, 특히 커큐민을 포함하는 강황추출오일 조성물로서 항산화 효과가 뛰어나고 고투명성 및 고발색성을 가진 강황추출오일 조성물 내지는 이의 제조 방법이 절실하게 요구되고 있는 실정이다.
상기와 같은 본 발명이 속하는 기술분야의 요구를 해결하고자, 본 발명은 탄화물 발생이 억제된 강황추출오일 조성물의 제조 방법을 제공하고자 한다.
또한, 본 발명은 탄화물 발생이 억제된 강황추출오일 조성물의 제조 방법을 이용하여 항산화 효과가 뛰어나면서도 고투명성 및 고발색성을 갖는 강황추출오일 조성물의 제조 방법을 제공하고자 한다.
본 발명이 해결하고자 하는 과제들은 이상에서 언급된 과제로 제한되는 것은 아니며, 언급되지 않은 본 발명이 해결하고자 하는 과제들은 아래의 기재로부터 본 발명이 속하는 기술분야에서 보통의 지식을 가진 자(이하 “통상의 기술자”)에게 명확하게 이해될 수 있을 것이다.
전술한 기술적 과제를 달성하기 위하여 제공되는 본 발명에 따른 강황추출오일 조성물의 제조 방법은, 강황추출분말에 대두레시친 및 지방산에스테르계 화합물을 혼합하여 제1 혼합액을 수득하는 제1 단계; 제1 유지에 알파-토코페롤을 혼합하여 제2 혼합액을 수득하는 제2 단계; 상기 제1 혼합액 및 상기 제2 혼합액을 혼합하여 제3 혼합액을 수득하는 제3 단계; 상기 제3 혼합액에 제2 유지를 첨가하여 강황추출오일 조성물을 수득하는 제4 단계를 포함할 수 있다.
또한, 상기 지방산에스테르계 화합물은 글리세린지방산에스테르, 자당지방산에스테르, 및 이들의 조합으로부터 선택되는 지방산에스테르계 화합물일 수 있다.
또한, 상기 제1 유지는 식물성 유지일 수 있고, 상기 식물성 유지는 채종유, 아마씨유, 홍화유, 해바라기씨유, 콘유, 올리브유, 땅콩유, 대두유, 호두유, 햄프씨드유, 코코넛유, 참기름, 포도씨유, 아몬드유, 헤이즐넛유, 팜유, 아보카도유, 및 이들의 조합으로부터 선택되는 식물성 유지일 수 있고, 또는 대두유일 수 있다.
또한, 상기 제1 유지는 동물성 유지일 수 있고, 상기 동물성 유지는 버터, 라드, 우지, 및 이들의 조합으로부터 선택되는 동물성 유지일 수 있고, 또는 라드일 수 있다.
또한, 상기 제2 유지는 식물성 유지일 수 있고, 상기 식물성 유지는 채종유, 아마씨유, 홍화유, 해바라기씨유, 콘유, 올리브유, 땅콩유, 대두유, 호두유, 햄프씨드유, 코코넛유, 참기름, 포도씨유, 아몬드유, 헤이즐넛유, 팜유, 아보카도유, 및 이들의 조합으로부터 선택되는 식물성 유지일 수 있고, 또는 대두유일 수 있다.
또한, 상기 제2 유지는 동물성 유지일 수 있고, 상기 동물성 유지는 버터, 라드, 우지, 및 이들의 조합으로부터 선택되는 동물성 유지일 수 있고, 또는 라드일 수 있다.
또한, 상기 제3 단계는 140 내지 180℃, 150 내지 170℃, 또는 155 내지 165℃에서 수행되는 단계일 수 있다.
또한, 상기 강황추출분말은 전체 조성물 100질량부를 기준으로 1 내지 5질량부 또는 2 내지 4질량부로 포함될 수 있다.
또한, 상기 강황추출분말은 강황의 유효성분인 커큐미노이드의 함량이 전체 강황추출분말 100질량부를 기준으로 90질량부 이상, 바람직하게는 91질량부 이상, 보다 바람직하게는 92질량부 이상, 더욱 바람직하게는 93질량부 이상, 가장 바람직하게는 95질량부 이상으로 포함될 수 있다.
또한, 전술한 기술적 과제를 달성하기 위하여 제공되는 본 발명에 따른 강황추출오일 조성물의 제조 방법은, 강황추출분말에 대두레시친 및 지방산에스테르계 화합물을 혼합하여 제1 혼합액을 수득하는 제1 단계; 제1 유지에 알파-토코페롤을 혼합하여 제2 혼합액을 수득하는 제2 단계; 상기 제1 혼합액 및 상기 제2 혼합액을 혼합하여 제3 혼합액을 수득하는 제3 단계; 상기 제3 혼합액에 제2 유지 및 로즈마리추출오일을 첨가하여 강황추출오일 조성물을 수득하는 제4 단계를 포함할 수 있다.
본 발명에 따르면, 탄화물 발생이 억제된 강황추출오일 조성물의 제조 방법으로서 대두레시친 및 지방산에스테르계 화합물을 강황추출분말과 혼합하여 제1 혼합물을 수득하고, 유지와 알파-토코페롤을 혼합하여 제2 혼합물을 수득한 후, 특정 온도에서 상기 제1 혼합물을 상기 제2 혼합물과 혼합하는 것을 통해 탄화물 발생이 억제된 강황추출오일 조성물의 제조 방법이 제공될 수 있다.
또한, 본 발명에 따르면 항산화효과가 뛰어난 강황추출오일 조성물이 제공될 수 있고, 이를 바탕으로 상기 강황추출오일 조성물이 적용된 유지 및 이를 이용하여 튀김된 식품의 산패를 방지할 수 있으며, 고투명성 및 고발색성을 갖는 강황추출오일 조성물이 제공됨에 따라 이를 바탕으로 상기 강황추출오일 조성물이 적용된 식품의 풍미 및 심미성을 강화할 수 있는 강황추출오일 조성물이 제공될 수 있다.
본 발명에 따른 효과는 전술한 바에 국한되는 것은 아니며, 통상의 기술자가 자명하게 인식할 수 있는 본 발명에 따른 당연한 효과 및 본 명세서에 명시적으로 개시되지 않았더라도 통상의 기술자가 본 발명의 기술적 과제를 해결하기 위해 본 발명의 과제해결원리와 동일성을 유지하는 범위에서 구성을 부가 내지는 변경함에 따른 효과 또한 본 발명에 따른 효과로서 의도된 것이고, 통상의 기술자라면 큰 어려움 없이 이와 같은 본 발명에 따른 효과들을 인식할 수 있을 것이다.
도 1은 본 발명에 따른 강황추출오일 조성물의 제조 방법을 개략적으로 나타낸 순서도이다.
도 2 및 3은 본 발명에 따른 강황추출오일 조성물의 제조 방법에 따라 수득된 강황추출오일 조성물을 관측한 결과를 나타낸 도이다.
도 4 및 5는 대두레시친 및 지방산에스테르계 화합물이 포함되지 않은 조성물을 관측한 결과를 나타낸 도이다.
도 6 및 7은 대두레시친이 포함되지 않은 조성물을 관측한 결과를 나타낸 도이다.
도 8 및 9는 지방산에스테르계 화합물이 포함되지 않은 조성물을 관측한 결과를 나타낸 도이다.
도 10 및 도 11은 본 발명에 따른 강황추출오일 조성물의 제조 방법에 따라 수득된 강황추출오일 조성물을 사용하여 강황추출오일을 튀김유에 적용한 함량 별로 튀김온도 180℃에서 튀김한 튀김매체의 갈변 정도를 관측한 결과를 나타낸 도이다.
이하, 본 발명에 대하여 상세히 설명한다.
본 명세서 및 특허청구범위에 사용된 용어 또는 단어는 통용되는 사전적 의미로 한정하여 해석되도록 의도된 것이 아니며, 본 발명이 속하는 기술분야에서 보통의 지식을 가진 자는 상기 용어 또는 단어를 본 명세서 및 특허청구범위가 자명하게 전달하고자 하는 관념을 표현하는 범위 내에서 본 발명이 의미하는 바를 전달하기 위한 범위의 의미로 사용된 것으로 명확하게 이해할 수 있을 것이다.
또한, 본 명세서에 기재된 실시예 및 상기 실시예에 기재된 구성들은 통상의 기술자에게 본 발명이 이해되고 또 이를 재현할 수 있도록 하기 위해 단지 예시로 제시된 바람직한 실시예에 불과할 뿐이고, 본 발명을 이에 한정시키고자 하는 의도가 아님을 통상의 기술자는 명확하게 이해할 수 있을 것이다.
또한, 본 명세서에서 기술되는 각각의 구성에 관한 설명 및 구체적인 실시 양태는 각각의 다른 설명 및 실시 양태에도 자명하게 적용될 수 있다. 즉, 본 명세서에서 개시되는 다양한 구성과 구체적인 실시 양태의 모든 조합은 본 발명이 개시하는 범위에 속하는 것으로 통상의 기술자는 명확하게 이해할 수 있을 것이다.
본 명세서에서 사용되는 용어 '및/또는'은, 언급된 항목들의 각각 및 하나 이상의 모든 조합을 포함하는 용어이다. 또한, 단수형 용어는 별도로 언급되지 않는 한 복수형도 포함한다.
본 명세서에서 사용하는 '포함한다(comprising)' 및/또는 '포함하는(comprising)'의 용어는 언급된 항목들 외의 다른 항목의 존재 또는 추가를 배제하지 않는 용어이다.
본 명세서에서 용어 '내지'를 사용하여 나타낸 수치의 범위는, 상기 용어의 앞과 뒤에 기재된 값을 각각 하한 값과 상한 값으로써 포함하는 수치의 범위를 나타낸다. 임의의 수치 범위의 상한과 하한으로서의 수치 값이 각각 복수 개로 개시된 경우, 본 명세서에서 개시하는 수치의 범위는 복수의 하한 값 중 임의의 하나의 값 및 복수의 상한 값 중 임의의 하나의 값을 각각 하한 값 및 상한 값으로 하는 임의의 수치의 범위로 이해될 수 있다.
본 명세서에서 사용되는 용어 '약' 또는 '대략'은, 사용되는 경우, 상기 용어의 뒤에 기재된 값 또는 수치 범위의 10% 이내의 값 또는 수치 범위를 의미한다.
본 명세서 및 특허청구범위에 사용된 용어 또는 단어는 통상적인 사전적인 의미로 한정해서 해석되어서는 안 되며, 발명자는 그 자신의 발명을 가장 최선의 방법으로 설명하기 위해 용어의 개념을 적절하게 정의할 수 있다는 원칙에 입각하여 본 발명의 기술적 사상에 부합하는 의미와 개념으로 해석되어야 한다. 따라서, 본 명세서에 기재된 실시예에 기재된 구성은 본 발명의 가장 바람직한 일 실시예에 불과할 뿐이고, 본 발명의 기술적 사상을 모두 대변하는 것은 아니므로, 본 출원시점에 있어서 이들을 대체할 수 있는 다양한 균등물과 변형예들이 있을 수 있음을 이해하여야 한다.
한편, 본 명세서에서 개시된 각각의 설명 및 실시형태는 각각의 다른 설명 및 실시 양태에도 적용될 수 있다. 즉, 본 명세서에서 개시된 다양한 요소들의 모든 조합이 본 발명의 범주에 속하고, 일 구현예에서 생략된 기재는 다른 구현예에서 기재된 바와 같은 방식으로 해석될 수 있다. 또한, 하기 기술된 구체적인 서술에 의하여 본 발명의 범주가 제한된다고 볼 수 없다.
본 발명의 일 측면에 따르면, 본 발명에 따른 강황추출오일 조성물의 제조 방법은, 강황추출분말에 대두레시친 및 지방산에스테르계 화합물을 혼합하여 제1 혼합액을 수득하는 제1 단계; 제1 유지에 알파-토코페롤을 혼합하여 제2 혼합액을 수득하는 제2 단계; 상기 제1 혼합액 및 상기 제2 혼합액을 혼합하여 제3 혼합액을 수득하는 제3 단계; 상기 제3 혼합액에 제2 유지를 첨가하여 강황추출오일 조성물을 수득하는 제4 단계를 포함할 수 있다.
본 발명의 일 실시예에 있어서, 상기 강황추출분말은 전체 조성물 100질량부를 기준으로 1 내지 5질량부로 포함될 수 있고, 바람직하게는 2 내지 4질량부로 포함될 수 있다. 상기 강황추출분말이 전체 조성물 100질량부를 기준으로 1질량부 이상 포함됨에 따라 최종 수득되는 강황추출오일 조성물에 포함된 유효성분으로서의 커큐민 성분이 충분히 포함됨에 따라 요망되는 수준의 본 발명에 따른 효과가 강황추출오일 조성물에 부여될 수 있고, 상기 강황추출분말이 전체 조성물 100질량부를 기준으로 5질량부 이하 포함됨에 따라 최종 수득되는 강황추출오일 조성물이 유통되는 과정에서 석출물이 발생하지 않을 수 있다.
본 발명의 일 실시예에 있어서, 상기 강황추출분말은 강황의 유효성분인 커큐민의 함량이 전체 강황추출분말 100질량부를 기준으로 90질량부 이상, 바람직하게는 91질량부 이상, 보다 바람직하게는 92질량부 이상, 더욱 바람직하게는 93질량부 이상, 가장 바람직하게는 95질량부 이상으로 포함될 수 있다.
본 발명의 일 실시예에 있어서, 상기 대두레시친은 대두로부터 추출된 인지질 성분의 일종으로, 지방산에스테르계 화합물과 함께 강황추출분말과 혼합됨에 따라 강황추출분말로부터의 유효성분으로서의 커큐민 성분을 추출하기 위한 유화작용을 수행할 수 있고, 이를 통해 최종 수득되는 강황추출오일 조성물에 요망되는 수준의 본 발명에 따른 효과를 부여할 수 있다.
본 발명의 일 실시예에 있어서, 상기 지방산에스테르계 화합물은 글리세린지방산에스테르, 자당지방산에스테르, 및 이들의 조합으로부터 선택되는 지방산에스테르계 화합물일 수 있고, 바람직하게는 상기 지방산에스테르계 화합물은 글리세린지방산에스테르일 수 있다. 상기 지방산에스테르계 화합물은 전체 조성물 100질량부를 기준으로 10 내지 30질량부로 포함되는 것이 바람직하고, 더욱 바람직하게는 15 내지 25질량부로 포함될 수 있다.
본 발명의 일 실시예에 있어서, 상기 알파-토코페롤은 비타민 E의 일종인 지용성 성분으로, 유지에 잘 용해되는 성질을 가지고 있으며, 유지에 상기 알파-토코페롤이 혼합된 혼합물을 강황추출분말이 대두레시친 및 지방산에스테르계 화합물과 혼합된 혼합물과 특정 온도에서 혼합됨에 따라 강황추출분말에 함유된 유효성분으로서의 커큐민 성분이 추출되어 유지에 함유될 수 있도록 하는 역할을 수행할 수 있다.
본 발명의 일 실시예에 있어서, 상기 제1 유지는 식물성 유지일 수 있고, 상기 식물성 유지는 채종유, 아마씨유, 홍화유, 해바라기씨유, 콘유, 올리브유, 땅콩유, 대두유, 호두유, 햄프씨드유, 코코넛유, 참기름, 포도씨유, 아몬드유, 헤이즐넛유, 팜유, 아보카드유, 및 이들의 조합으로부터 선택되는 식물성 유지일 수 있고, 바람직하게는 대두유일 수 있다.
본 발명의 일 실시예에 있어서, 상기 제1 유지는 동물성 유지일 수 있고, 상기 동물성 유지는 버터, 라드, 우지, 및 이들의 조합으로부터 선택되는 동물성 유지일 수 있고, 바람직하게는 라드일 수 있다.
본 발명의 일 실시예에 있어서, 상기 제2 유지는 식물성 유지일 수 있고, 상기 식물성 유지는 채종유, 아마씨유, 홍화유, 해바라기씨유, 콘유, 올리브유, 땅콩유, 대두유, 호두유, 햄프씨드유, 코코넛유, 참기름, 포도씨유, 아몬드유, 헤이즐넛유, 팜유, 아보카도유, 및 이들의 조합으로부터 선택되는 식물성 유지일 수 있고, 바람직하게는 대두유일 수 있다.
본 발명의 일 실시예에 있어서, 상기 제2 유지는 동물성 유지일 수 있고, 상기 동물성 유지는 버터, 라드, 우지, 및 이들의 조합으로부터 선택되는 동물성 유지일 수 있고, 바람직하게는 라드일 수 있다.
본 발명의 일 실시예에 있어서, 상기 제3 단계는 140 내지 180℃, 150 내지 170℃, 또는 155 내지 165℃에서 수행되는 단계일 수 있다. 상기 제3 단계가 140℃ 이상의 온도에서 수행됨에 따라 강황추출분말로부터 유효성분인 커큐민 성분이 최종 강황추출오일 조성물에 항산화 기능을 부여하기에 충분한 수준으로 추출될 수 있고, 상기 제3 단계가 180℃ 이하의 온도에서 수행됨에 따라 강황추출분말로부터 추출되는 커큐민 성분의 열에 의한 변성을 최소화함과 동시에 탄화물의 발생을 억제할 수 있다.
본 발명의 일 측면에 따르면, 본 발명에 따른 강황추출오일 조성물의 제조 방법은, 강황추출분말에 대두레시친 및 지방산에스테르계 화합물을 혼합하여 제1 혼합액을 수득하는 제1 단계; 제1 유지에 알파-토코페롤을 혼합하여 제2 혼합액을 수득하는 제2 단계; 상기 제1 혼합액 및 상기 제2 혼합액을 혼합하여 제3 혼합액을 수득하는 제3 단계; 상기 제3 혼합액에 제2 유지 및 로즈마리추출오일을 첨가하여 강황추출오일 조성물을 수득하는 제4 단계를 포함할 수 있다. 상기 로즈마리추출오일은 전체 조성물 100질량부를 기준으로 1 내지 3질량부로 포함될 수 있고, 포함되는 경우 최종 수득되는 강황추출오일 조성물의 항산화성을 더욱 강화할 수 있는 유용한 효과를 제공한다. 보다 구체적으로는, 상기 로즈마리추출오일이 상기 제3 혼합액에 첨가되는 경우, 본 발명에 따른 강황추출오일 조성물에 포함된 커큐민의 산화가 지연될 수 있고, 상기 로즈마리오일은 전체 조성물 100질량부를 기준으로 3질량부 초과로 포함되는 경우 상기 로즈마리오일에 포함된 폴리페놀 성분이 후속되는 가열 공정에 노출됨에 따라 갈변되어 전체 조성물의 색상을 어둡게 할 수 있으므로, 상기 로즈마리오일의 함량은 전체 조성물 100질량부를 기준으로 3질량부 이하인 것이 바람직하다.
이하, 본 발명을 다음 실시예를 사용하여 더욱 상세히 설명한다. 하기 실시예에 명시되지 않은 공정 조건 및 준비 단계는, 본 발명이 속하는 기술분야에서 자명한 공정 조건 또는 준비 단계일 수 있고, 통상의 기술자는 본 개시를 바탕으로 이를 별다른 어려움 없이 선정하여 본 발명의 과제해결원리를 재현할 수 있을 것이다.
제조예 1: 실시예 1 조성물의 제조
하기 표 1에 질량부로 표시된 것과 같은 양을 각 성분에 대해 준비하였다.
상온에서 글리세린지방산에스테르에 대두레시친을 혼합하여 균일 용액을 제조한 후, 강황추출분말을 투입하여 균일 교반하여 진한 황색의 혼탁액을 수득하고 이를 제1 혼합물로서 준비하였다. 상온에서 제1 유지로서 대두유 중 알파-토코페롤 용액을 제조한 후, 이를 교반하여 균일한 혼합물의 미색의 액체를 수득하고 이를 제2 혼합물로서 준비하였다. 제2 혼합물을 160℃로 승온한 후 교반을 유지하면서 제1 혼합물을 조금씩 혼합하고, 균일하게 혼합된 것을 확인한 이후 제2 유지로서 대두유를 추가하여 균일 교반하여 밝은 황색의 투명한 액체를 실시예 1 조성물로서 수득하였다. 그 결과를 도 2 및 도 3에 나타내었다.
제조예 2: 실시예 2 조성물의 제조
하기 표 1에 질량부로 표시된 것과 같은 양을 각 성분에 대해 준비하였다. 상온에서 대두유를 준비하고 이에 강황추출분말을 투입하여 혼합한 후, 교반을 유지하며 160℃로 승온하였다. 탄화물이 발생한 불균일 혼합물을 실시예 2 조성물로 수득하였다. 그 결과를 도 4 및 도 5에 나타내었다.
제조예 3: 실시예 3 조성물의 제조
하기 표 1에 질량부로 표시된 것과 같은 양을 각 성분에 대해 준비하였다.
상온에서 글레시린지방산에스테르에 강황추출분말을 투입하여 균일 교반하여 황색의 침전물이 유지된 혼탁액을 수득하고 이를 제1 혼합물로서 준비하였다. 상온에서 제1 유지로서 대두유 중 알파-토코페롤 용액을 제조한 후, 이를 교반하여 균일한 혼합물의 미색의 액체를 수득하고 이를 제2 혼합물로서 준비하였다. 제2 혼합물을 160℃로 승온한 후 교반을 유지하면서 제1 혼합물을 조금씩 혼합하고, 제2 유지로서 대두유를 추가하여 교반하였다. 탄화물이 발생한 불균일 혼합물을 실시예 3 조성물로 수득하였다. 그 결과를 도 6 및 도 7에 나타내었다.
제조예 4: 실시예 4 조성물의 제조
하기 표 1에 질량부로 표시된 것과 같은 양을 각 성분에 대해 준비하였다.
상온에서 대두레시친과 강황추출분말을 혼합하여 이를 제1 혼합물로서 준비하였다. 상온에서 제1 유지로서 대두유 중 알파-토코페롤 용액을 제조한 후, 이를 교반하여 균일한 혼합물의 미색의 액체를 수득하고 이를 제2 혼합물로서 준비하였다. 제2 혼합물을 160℃로 승온한 후 교반을 유지하면서 제1 혼합물을 조금씩 혼합하고, 제2 유지로서 대두유를 추가하여 교반하였다. 탄화물이 발생한 불균일 혼합물을 실시예 4 조성물로 수득하였다. 그 결과를 도 8 및 도 9에 나타내었다.
제조예 5: 실시예 5 조성물의 제조
하기 표 1에 질량부로 표시된 것과 같은 양을 각 성분에 대해 준비하였다.
상온에서 글리세린지방산에스테르에 대두레시친을 혼합하여 균일 용액을 제조한 후, 강황추출분말을 투입하여 균일 교반하여 진한 황색의 혼탁액을 수득하고 이를 제1 혼합물로서 준비하였다. 상온에서 제1 유지로서 대두유 중 알파-토코페롤 용액을 제조한 후, 이를 교반하여 균일한 혼합물의 미색의 액체를 수득하고 이를 제2 혼합물로서 준비하였다. 제2 혼합물을 160℃로 승온한 후 교반을 유지하면서 제1 혼합물을 조금씩 혼합하고, 균일하게 혼합된 것을 확인한 이후 제2 유지로서 대두유를 추가하여 균일 교반하여 밝은 황색의 투명한 액체를 수득한 이후 이를 상온에 방치하여 30℃로 냉각한 후 로즈마리추출오일을 투입하여 이를 실시예 5 조성물로서 수득하였다.
단위: 질량부 실시예 1 실시예 2 실시예 3 실시예 4 실시예 5
강황추출분말 3.5 3.5 3.5 3.5 3.5
대두레시친 10.0 0.0 0.0 15.0 10.0
글리세린지방산에스테르 20.0 0.0 30.0 0.0 20.0
제1 유지(대두유) 35.0 50.0 30.0 40.0 35.0
제2 유지(대두유) 30.0 45.0 35.0 40.0 28.0
알파-토코페롤 1.5 1.5 1.5 1.5 1.5
로열젤리 0.0 0.0 0.0 0.0 2.0
계 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0
실험예 1: 실시예 1 조성물의 항산화성 평가
중력분과 정제수를 1:2의 비율로 반죽하여 튀김매체를 수득하였다. 하기 표 2에 질량부로 표시된 것과 같은 양을 각 성분에 대해 실험예 1 내지 3 조성물로 준비한 후, 실험예 1 내지 3 조성물의 온도를 180℃로 유지한 후 비정형의 튀김매체를 5g씩 계량하여 복수 개를 준비하여 투입하였다. 20초 후 수 개의 튀김매체를 실험예 1 내지 3 조성물로부터 이탈시켜 갈변정도를 관측하였고, 1분 30초 후 나머지 수 개의 튀김매체를 실험예 1 내지 3 조성물로부터 이탈시켜 갈변정도를 관측하였다. 그 결과를 도 10에 나타내었다.
실험예 2: 실시예 5 조성물의 항산화성 평가
중력분과 정제수를 1:2의 비율로 반죽하여 튀김매체를 수득하였다. 하기 표 2에 질량부로 표시된 것과 같은 양을 각 성분에 대해 실험예 4 조성물로 준비한 후, 실험예 4 조성물의 온도를 180℃로 유지한 후 비정형의 튀김매체를 5g씩 계량하여 복수 개를 준비하여 투입하였다. 20초 후 수 개의 튀김매체를 실험예 4 조성물로부터 이탈시켜 관측하였고, 1분 30초 후 나머지 수 개의 튀김매체를 실험예 4조성물로부터 이탈시켜 관측하였다. 그 결과를 도 11에 나타내었다.
단위: 질량부 실험예 1 실험예 2 실험예 3 실험예 4
대두유 100.0 99.5 99.3 99.5
본 발명에 따른 조성물 0.0 0.5 0.7 0.5
계 100.0 100.0 100.0 100.0
실험예 3: 실시예 1 조성물 및 실시예 5 조성물의 산가 평가
대두유(해표산업(주)로부터 상업적으로 입수) 및 상기 대두유에 실시예 1 조성물 0.1질량부를 함유시킨 실험예 5 조성물 및 상기 대두유에 실시예 5 조성물 0.1질량부를 함유시킨 실험예 6 조성물의 산가를 산가측정지로 평가하였다. 그 결과 대두유의 산가는 0.3으로 측정되었고, 실시예 5 및 6 조성물의 산가는 각각 0.1로 측정되었다. 실시예 5 및 6 조성물을 180℃로 승온하고 15분간 유지한 후 80℃로 냉각시킨 다음 산가를 산가측정지로 평가한 결과 산가는 각각 0.1로 측정되어, 고온에서 장시간 유지된 이후에도 본 발명에 따른 조성물이 첨가된 대두유가 낮은 수준의 산가가 여전히 유지되고 있는 것으로 확인되었다.
실험예 4: 본 발명에 따른 강황추출오일 조성물의 성능 분석
실시예 1 조성물 및 실시예 5 조성물의 경우 탄화물이 관측되지 않았으나, 실시예 2 내지 4 조성물은 탄화물이 관측되었고 불균일한 색상과 조성을 가진 불균일 혼합물로 관측됨에 따라, 본 발명에 따른 실시예 1 조성물이 탄화물이 발생하지 않으면서도 고투명성과 고발색성을 가진 강황추출오일 조성물로 수득되었음이 확인되었다. 또한, 실시예 2 내지 4 조성물의 경우 탄화물을 분리한 액상 조성물의 경우 역한 향취가 관측되어 튀김과 같은 식용을 목적으로 하는 후속되는 과정에 도입하기에 부적절한 것으로 평가되었다.
실시예 1 조성물이 각각 0.5질량부 및 0.7질량부로 혼합된 실험예 2 및 3 조성물이 사용된 경우, 고온에서 긴 시간 동안 튀김매체가 이에 노출되었음에도 불구하고 최종 튀김매체에 갈색이 관측되지 않아, 기름의 산패가 현저히 억제되는 것으로 확인되었다. 이는 실시예 5 조성물을 0.5질량부로 혼합한 조성물을 사용한 실험 결과에서도 마찬가지로 관측되었다. 또한, 실시예 1 조성물이 0.7질량부로 혼합된 실험예 3 조성물이 사용된 경우, 실시예 1 조성물이 0.5질량부로 혼합된 실시예 2 조성물이 사용된 경우와 비교하여 최종 튀김매체가 더욱 진한 황색을 나타내는 것으로 관측되어 본 발명에 따른 강황추출오일 조성물이 고발색성을 가지는 것으로 평가되었다.
종합적으로, 본 발명에 따른 강황추출오일 조성물의 제조 방법은 탄화물이 발생되지 않으면서도 뛰어난 항산화 효과를 가지면서도 고투명성 및 고발색성을 가진 강황추출오일 조성물을 제공할 수 있음이 확인되었다.
이상에서 본 발명의 바람직한 실시예들에 대하여 상세하게 설명하였지만 본 발명의 권리 범위는 이에 한정되는 것은 아니고 다음의 청구범위에서 정의하고 있는 본 발명의 기본 개념을 이용한 당업자의 여러 변형 및 개량 형태 또한 본 발명의 권리 범위에 속하는 것이다.

Claims (10)

  1. 강황추출오일 조성물의 제조 방법으로서,
    강황추출분말에 대두레시친 및 지방산에스테르계 화합물을 혼합하여 제1 혼합액을 수득하는 제1 단계;
    제1 유지에 알파-토코페롤을 혼합하여 제2 혼합액을 수득하는 제2 단계;
    상기 제1 혼합액 및 상기 제2 혼합액을 혼합하여 제3 혼합액을 수득하는 제3 단계;
    상기 제3 혼합액에 제2 유지를 첨가하여 강황추출오일 조성물을 수득하는 제4 단계를 포함하고,
    상기 제1 유지 및 상기 제2 유지는 식물성 유지이며,
    상기 강황추출분말은 강황추출오일 조성물 100질량부를 기준으로 1 내지 5질량부로 포함되고, 상기 강황추출분말은 커큐민을 전체 강황추출분말 100질량부를 기준으로 90질량부 이상으로 포함하는 강황추출분말이고,
    상기 대두레시친은, 강황추출오일 조성물 100질량부를 기준으로 10질량부로 포함되고,
    상기 지방산에스테르계 화합물은, 강황추출오일 조성물 100질량부를 기준으로 10 내지 30질량부로 포함되며,
    상기 제3 단계는
    상기 제2 혼합액을 140 내지 180℃로 승온한 후 교반을 유지하면서 상기 제1 혼합액을 혼합하여 수행되는 단계인, 강황추출오일 조성물의 제조 방법.
  2. 제1항에 있어서, 상기 지방산에스테르계 화합물은 글리세린지방산에스테르, 자당지방산에스테르, 및 이들의 조합으로부터 선택되는 지방산에스테르계 화합물인, 강황추출오일 조성물의 제조 방법.
  3. 제1항에 있어서, 상기 제1 유지 및 상기 제2 유지는 식물성 유지로서 채종유, 아마씨유, 홍화유, 해바라기씨유, 콘유, 올리브유, 땅콩유, 대두유, 호두유, 햄프씨드유, 코코넛유, 참기름, 포도씨유, 아몬드유, 헤이즐넛유, 팜유, 아보카도유, 및 이들의 조합으로부터 선택되는 식물성 유지인, 강황추출오일 조성물의 제조 방법.
  4. 삭제
  5. 삭제
  6. 삭제
  7. 삭제
  8. 삭제
  9. 제1항에 있어서, 상기 제4 단계는 상기 제3 혼합액에 상기 제2 유지 및 로즈마리추출오일을 첨가하는 단계이고, 상기 로즈마리오일은 전체 조성물 100질량부를 기준으로 1 내지 3질량부로 포함되는 것인, 강황추출오일 조성물의 제조 방법.
  10. 제1항에 따른 강황추출오일 조성물의 제조 방법에 따라 제조된, 강황추출오일 조성물.
KR1020220167937A 2022-12-05 2022-12-05 강황추출오일 조성물의 제조 방법 및 이를 이용하여 제조한 강황추출오일 조성물 KR102559607B1 (ko)

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