CN109567058A - 一种营养保健型咸鸭蛋的加工方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种营养保健型咸鸭蛋的加工方法，包括如下步骤：a、挑选鸭蛋，选用新鲜的土鸭蛋50枚，其中不包括有裂纹和破裂的鸭蛋；c、鸭蛋清洗，将鸭蛋放在清洗池内，在淹没鸭蛋表面的清水中进行浸泡，浸泡后对鸭蛋进行清洗，防止细菌残留在蛋孔里面；d、消毒，将家用白酒倒入碗中，将鸭蛋均放置在碗中浸泡一分钟，取出后静置半小时。有益效果在于：通过对鸭蛋进行充分清洗消毒，可防止鸭蛋在腌制过程中变质，通过将鸭蛋放入米糠油浸泡，无香料的浸泡以及营养粉和食盐草木灰的包裹，可使鸭蛋在腌制过程中充分吸收营养成分，营养成分高，保健效果好，且原料价格便宜，成本低，且鸭蛋在腌制过程中，由生变半熟直至熟，方便使用。
Description
技术领域
本发明涉及鸭蛋加工技术领域，特别是涉及一种营养保健型咸鸭蛋的加工方法。
背景技术
鸭蛋，由蛋壳、壳膜、气室、蛋白、蛋黄、系带、胚珠或胚盘等部分组成，鸭蛋含有丰富的蛋白质、磷脂、维生素A、维生素B2、维生素B1、维生素D、钙、钾、铁、磷等营养物质，其营养成分丰富，营养价值可与鸡蛋媲美，具有滋阴清肺的作用，并对病后体虚、燥热咳嗽、咽干喉痛、高血压、泄泻痢疾等病患者有显著疗效。而经过腌制后的咸鸭蛋，可以较好的保护鸭蛋中维生素、矿物质等营养成分，可延长鸭蛋的食用时间，腌制后鸭蛋蛋白细嫩，蛋黄流出黄中带红的油，提高了鸭蛋的食用口感。
公开号为CN107373443A的中国专利，公开了一种营养保健型咸鸭蛋的加工方法，其特征在于，包括以下方面：(1)鸭蛋处理，对鸭蛋先使用盐水清洗，然后浸入山苍子油中在25-29℃和2-4℃中浸渍处理；(2)植物液，植物原料经粉化、蒸煮、过滤、浓缩后，并加入维生素C、维生素E和有机硒，制成植物液；(3)腌制，使用腌制液在真空下对鸭蛋进行腌制；(4)包装，使用植物粉包裹腌制鸭蛋都进行蒸煮、恒温保存，除去包裹层后密封包装。
上述专利采用山苍子油对鸡蛋进行浸渍处理后，再通过植物液和调料液的共同腌制，原料价格昂贵，不方便大批量生产，且腌制出的鸭蛋口感较差，不方便大批量推广。
发明内容
本发明的目的就在于为了解决上述问题而提供一种营养保健型咸鸭蛋的加工方法。
本发明通过以下技术方案来实现上述目的：
一种营养保健型咸鸭蛋的加工方法，包括如下步骤：
a、挑选鸭蛋，选用新鲜的土鸭蛋50枚，其中不包括有裂纹和破裂的鸭蛋；
b、鸭蛋清洗，将鸭蛋放在清洗池内，在淹没鸭蛋表面的清水中进行浸泡，浸泡后对鸭蛋进行清洗，防止细菌残留在蛋孔里面；
c、消毒，将家用白酒倒入碗中，将鸭蛋均放置在碗中浸泡一分钟，取出后静置半小时；
d、再处理，将消过毒的鸭蛋放入米糠油内进行充分浸泡，浸泡后的鸭蛋放入冰箱冷藏室中降温至2-4℃，保存10-12h；
e、煮制，取适量的花椒、五香八角、大蒜子、生姜倒入水中，小火煮沸后，倒入食盐制成饱和溶液，晾凉后放入鸭蛋再次小火煮沸，煮沸后关火，静止晾凉；
f、腌制，将鸭蛋整齐码入坛中，将煮制的饱和液倒入坛中，淹没鸭蛋，并倒入半杯白酒，密封放置三天后取出；
g、包裹膜制备，取少量的煮制的饱和液，倒入草木灰与食盐混合的粉末中，搅拌成糊状；
h、包装，取出后的鸭蛋趁未干均匀粘上一层营养粉后将包裹膜均匀的覆盖在鸭蛋表面，并用保鲜膜进行密封；
i、食用，将密封的鸭蛋放置在阴凉通风处，静止15天后即可食用。
进一步的，所述加工方法同样适用于鸡蛋和鹅蛋。
进一步的，所述步骤b中的浸泡时间为10-15min，浸泡温度为30℃。
进一步的，所述步骤b中，清洗后的鸭蛋需要在无菌环境中自然晾干。
进一步的，所述步骤c中，鸭蛋在进行酒精浸泡消毒时需要进行翻面，使酒精均匀粘在鸭蛋表面。
进一步的，所述步骤d中，在米糠油中进行浸泡时，浸泡温度为27℃，浸泡时间为5h。
进一步的，所述步骤d中的所述米糠油具有不饱和脂肪酸的特点，每100g中含有角鲨烯500-700mg，还有0.12％的维生素E、0.24％的谷维素以及胡萝卜素、维生素D、卵磷脂、肌醇等多种营养素，能很好的保护及强化皮肤弹性，能降低胆固醇，软化动脉血管，调节脑功能，预防心脑血管疾病，具有很好的促进新陈代谢和抗衰老的作用。
进一步的，所述步骤h中的所述营养粉以库拉索芦荟凝胶粉为原料，熟豆粉为辅料，凝胶中芦荟多糖含量达10％以上，芦荟多糖能调节细胞生长，提高人体的免疫能力，可帮助减少胃溃疡的发生，促进细胞修复，助益胃肠健康。
本发明的有益效果在于：通过对鸭蛋进行充分清洗消毒，可防止鸭蛋在腌制过程中变质，通过将鸭蛋放入米糠油浸泡，无香料的浸泡以及营养粉和食盐草木灰的包裹，可使鸭蛋在腌制过程中充分吸收营养成分，营养成分高，保健效果好，且原料价格便宜，成本低，且鸭蛋在腌制过程中，由生变半熟直至熟，方便使用。
具体实施方式
实施例一：
一种营养保健型咸鸭蛋的加工方法，包括如下步骤：
a、挑选鸭蛋，选用新鲜的土鸭蛋50枚，其中不包括有裂纹和破裂的鸭蛋；
b、鸭蛋清洗，将鸭蛋放在清洗池内，在淹没鸭蛋表面的清水中进行浸泡，浸泡后对鸭蛋进行清洗，防止细菌残留在蛋孔里面；
c、消毒，将家用白酒倒入碗中，将鸭蛋均放置在碗中浸泡一分钟，取出后静置半小时；
d、再处理，将消过毒的鸭蛋放入米糠油内进行充分浸泡，浸泡后的鸭蛋放入冰箱冷藏室中降温至2-4℃，保存10-12h；
e、煮制，取适量的花椒、五香八角、大蒜子、生姜倒入水中，小火煮沸后，倒入食盐制成饱和溶液，晾凉后放入鸭蛋再次小火煮沸，煮沸后关火，静止晾凉；
f、腌制，将鸭蛋整齐码入坛中，将煮制的饱和液倒入坛中，淹没鸭蛋，并倒入半杯白酒，密封放置三天后取出；
g、包裹膜制备，取少量的煮制的饱和液，倒入草木灰与食盐混合的粉末中，搅拌成糊状；
h、包装，取出后的鸭蛋趁未干均匀粘上一层营养粉后将包裹膜均匀的覆盖在鸭蛋表面，并用保鲜膜进行密封；
i、食用，将密封的鸭蛋放置在阴凉通风处，静止15天后即可食用。
本实施例中，所述加工方法同样适用于鸡蛋和鹅蛋。
本实施例中，所述步骤b中的浸泡时间为10-15min，浸泡温度为30℃。
本实施例中，所述步骤b中，清洗后的鸭蛋需要在无菌环境中自然晾干。
本实施例中，所述步骤c中，鸭蛋在进行酒精浸泡消毒时需要进行翻面，使酒精均匀粘在鸭蛋表面。
本实施例中，所述步骤d中，在米糠油中进行浸泡时，浸泡温度为27℃，浸泡时间为5h。
本实施例中，所述步骤d中的所述米糠油具有不饱和脂肪酸的特点，每100g中含有角鲨烯500-700mg，还有0.12％的维生素E、0.24％的谷维素以及胡萝卜素、维生素D、卵磷脂、肌醇等多种营养素，能很好的保护及强化皮肤弹性，能降低胆固醇，软化动脉血管，调节脑功能，预防心脑血管疾病，具有很好的促进新陈代谢和抗衰老的作用。
本实施例中，所述步骤h中的所述营养粉以库拉索芦荟凝胶粉为原料，熟豆粉为辅料，凝胶中芦荟多糖含量达10％以上，芦荟多糖能调节细胞生长，提高人体的免疫能力，可帮助减少胃溃疡的发生，促进细胞修复，助益胃肠健康。
实施例二：
一种营养保健型咸鸭蛋的加工方法，包括如下步骤：
a、挑选鸭蛋，选用新鲜的土鸭蛋50枚，其中不包括有裂纹和破裂的鸭蛋；
b、鸭蛋清洗，将鸭蛋放在清洗池内，在淹没鸭蛋表面的清水中进行浸泡，浸泡后对鸭蛋进行清洗，防止细菌残留在蛋孔里面；
c、消毒，将家用白酒倒入碗中，将鸭蛋均放置在碗中浸泡一分钟，取出后静置半小时；
d、再处理，将消过毒的鸭蛋放入米糠油内进行充分浸泡，浸泡后的鸭蛋放入冰箱冷藏室中降温至2-4℃，保存10-12h；
e、煮制，取适量的花椒、五香八角、大蒜子、生姜倒入水中，小火煮沸后，倒入食盐制成饱和溶液，晾凉后放入鸭蛋再次小火煮沸，煮沸后关火，静止晾凉；
f、腌制，将鸭蛋整齐码入坛中，将煮制的饱和液倒入坛中，淹没鸭蛋，并倒入半杯白酒，密封放置三天后取出；
g、包裹膜制备，取少量的煮制的饱和液，倒入草木灰与食盐混合的粉末中，搅拌成糊状；
h、包装，取出后的鸭蛋趁未干均匀粘上一层营养粉后将包裹膜均匀的覆盖在鸭蛋表面，并用保鲜膜进行密封；
i、食用，将密封的鸭蛋放置在阴凉通风处，静止15天后即可食用。
本实施例中，所述加工方法同样适用于鸡蛋和鹅蛋。
本实施例中，所述步骤b中的浸泡时间为15-20min，浸泡温度为25℃。
本实施例中，所述步骤b中，清洗后的鸭蛋需要在无菌环境中自然晾干。
本实施例中，所述步骤c中，鸭蛋在进行酒精浸泡消毒时需要进行翻面，使酒精均匀粘在鸭蛋表面。
本实施例中，所述步骤d中，在米糠油中进行浸泡时，浸泡温度为25℃，浸泡时间为7h。
本实施例中，所述步骤d中的所述米糠油具有不饱和脂肪酸的特点，每100g中含有角鲨烯500-700mg，还有0.12％的维生素E、0.24％的谷维素以及胡萝卜素、维生素D、卵磷脂、肌醇等多种营养素，能很好的保护及强化皮肤弹性，能降低胆固醇，软化动脉血管，调节脑功能，预防心脑血管疾病，具有很好的促进新陈代谢和抗衰老的作用。
本实施例中，所述步骤h中的所述营养粉以库拉索芦荟凝胶粉为原料，熟豆粉为辅料，凝胶中芦荟多糖含量达10％以上，芦荟多糖能调节细胞生长，提高人体的免疫能力，可帮助减少胃溃疡的发生，促进细胞修复，助益胃肠健康。
以上显示和描述了本发明的基本原理、主要特征和优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。
Claims (8)
1.一种营养保健型咸鸭蛋的加工方法，其特征在于：包括如下步骤：
a、挑选鸭蛋，选用新鲜的土鸭蛋50枚，其中不包括有裂纹和破裂的鸭蛋；
b、鸭蛋清洗，将鸭蛋放在清洗池内，在淹没鸭蛋表面的清水中进行浸泡，浸泡后对鸭蛋进行清洗，防止细菌残留在蛋孔里面；
c、消毒，将家用白酒倒入碗中，将鸭蛋均放置在碗中浸泡一分钟，取出后静置半小时；
d、再处理，将消过毒的鸭蛋放入米糠油内进行充分浸泡，浸泡后的鸭蛋放入冰箱冷藏室中降温至2-4℃，保存10-12h；
e、煮制，取适量的花椒、五香八角、大蒜子、生姜倒入水中，小火煮沸后，倒入食盐制成饱和溶液，晾凉后放入鸭蛋再次小火煮沸，煮沸后关火，静止晾凉；
f、腌制，将鸭蛋整齐码入坛中，将煮制的饱和液倒入坛中，淹没鸭蛋，并倒入半杯白酒，密封放置三天后取出；
g、包裹膜制备，取少量的煮制的饱和液，倒入草木灰与食盐混合的粉末中，搅拌成糊状；
h、包装，取出后的鸭蛋趁未干均匀粘上一层营养粉后将包裹膜均匀的覆盖在鸭蛋表面，并用保鲜膜进行密封；
i、食用，将密封的鸭蛋放置在阴凉通风处，静止15天后即可食用。
2.根据权利要求1所述的一种营养保健型咸鸭蛋的加工方法，其特征在于：所述加工方法同样适用于鸡蛋和鹅蛋。
3.根据权利要求1所述的一种营养保健型咸鸭蛋的加工方法，其特征在于：所述步骤b中的浸泡时间为10-15min，浸泡温度为30℃。
4.根据权利要求1所述的一种营养保健型咸鸭蛋的加工方法，其特征在于：所述步骤b中，清洗后的鸭蛋需要在无菌环境中自然晾干。
5.根据权利要求4所述的一种营养保健型咸鸭蛋的加工方法，其特征在于：所述步骤c中，鸭蛋在进行酒精浸泡消毒时需要进行翻面，使酒精均匀粘在鸭蛋表面。
6.根据权利要求1所述的一种营养保健型咸鸭蛋的加工方法，其特征在于：所述步骤d中，在米糠油中进行浸泡时，浸泡温度为27℃，浸泡时间为5h。
7.根据权利要求1所述的一种营养保健型咸鸭蛋的加工方法，其特征在于：所述步骤d中的所述米糠油具有不饱和脂肪酸的特点，每100g中含有角鲨烯500-700mg，还有0.12％的维生素E、0.24％的谷维素以及胡萝卜素、维生素D、卵磷脂、肌醇等多种营养素，能很好的保护及强化皮肤弹性，能降低胆固醇，软化动脉血管，调节脑功能，预防心脑血管疾病，具有很好的促进新陈代谢和抗衰老的作用。
8.根据权利要求1所述的一种营养保健型咸鸭蛋的加工方法，其特征在于：所述步骤h中的所述营养粉以库拉索芦荟凝胶粉为原料，熟豆粉为辅料，凝胶中芦荟多糖含量达10％以上，芦荟多糖能调节细胞生长，提高人体的免疫能力，可帮助减少胃溃疡的发生，促进细胞修复，助益胃肠健康。
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| CN105831622A (zh) * | 2016-04-14 | 2016-08-10 | 宿松县乡园禽业贸易有限责任公司 | 一种美白养颜泻火咸蛋的制备方法 |
| CN106071992A (zh) * | 2016-06-16 | 2016-11-09 | 枞阳县禽业有限责任公司 | 一种保健养生鸭蛋的生产方法 |
| CN106722366A (zh) * | 2016-12-09 | 2017-05-31 | 界首市昌盛养殖专业合作社 | 一种五香咸鸭蛋 |
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2018
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