CN106071992A - 一种保健养生鸭蛋的生产方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种保健养生鸭蛋的生产方法，包括以下步骤：(1)鸭蛋挑选；(2)一次清洗；(3)坛罐消毒；(4)腌制液配制：将生姜、香葱、花椒、八角和陈皮放置到锅内，加入适量清水，配制成混合液，用文火烧煮，烧煮温度控制在75‑90℃，烧煮时间为25‑35min，混合液烧煮沸腾后，加入白酒、白砂糖和食盐，混合搅拌均匀并冷却至室温状态，即调制成腌制液；(5)鸭蛋腌制；(6)鸭蛋装袋；(7)杀菌消毒。采用本发明所述的工艺及配方生产加工的鸭蛋，生产制作方法简单易学、工序简单明了、生产加工安全性高且加工成本低，通过本方法生产加工的咸鸭蛋肉质纯嫩松软、营养丰富、口感细腻、清香味美且食用方便的。
Description
技术领域
本发明涉及鸭蛋加工技术领域，具体是一种保健养生鸭蛋的生产方法。
背景技术
鸭蛋又名鸭子、鸭卵、太平、鸭春、青皮等，为鸭科动物家鸭的卵，可孵化成小鸭；主要含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、钾、钠、氯等营养成分；鸭蛋性味甘、凉，具有滋阴清肺的作用，入肺、脾经；有大补虚劳、滋阴养血、润肺美肤等功效；适应于病后体虚、燥热咳嗽、咽干喉痛、高血压、腹泻痢疾等病患者食用；用于膈热、咳嗽、喉痛、齿痛。
随着我国农业产业结构战略性调整的不断推进，农产品结构调整页逐步向多品种和多元化方向发展，目前已基本形成四大区域特色产业和创汇蔬菜、榨菜、竹笋、茶叶、水果、花卉、水产、生猪和禽蛋等主导产品；咸鸭蛋为禽蛋类的主要加工产品之一，也是我国作为出口创汇畜牧产品的主导产品，鸭蛋加工工艺众多，但是不同的加工方式生产出来的咸鸭蛋口味也是不一样。鉴于此，本发明提供了一种保健养生鸭蛋的生产方法。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是提供一种保健养生鸭蛋的生产方法。本发明所要解决的技术问题采用以下技术方案来实现：
一种保健养生鸭蛋的生产方法，包括以下步骤：
(1)鸭蛋挑选：选择在河流湖泊放养的新鲜鸭蛋做原料，鸭蛋要求大小均匀、形状一致且外壳颜色为青亮色。
(2)一次清洗：将挑选好的鸭蛋放置到容器中，并往容器内注入稀盐酸进行消毒，对消毒后的鸭蛋用清水进行冲淋清洗，放置到自然环境中晾干。
(3)坛罐消毒：用生石灰粉末配置的质量分数为10-12％定位石灰悬浮液对腌制用的坛罐进行消毒，并用镊子夹取棉球粘取质量分数为20-25％的酒精擦拭坛罐内壁。
(4)腌制液配制：将生姜、香葱、花椒、八角和陈皮放置到锅内，加入适量清水，配制成混合液，用文火烧煮，烧煮温度控制在75-90℃，烧煮时间为25-35min，混合液烧煮沸腾后，加入白酒、白砂糖和食盐，混合搅拌均匀并冷却至室温状态，即调制成腌制液。
(5)鸭蛋腌制：将清洗后的鸭蛋放入到经消毒后的坛罐内，并叠层堆放，将步骤(4)中的腌制液缓慢从坛罐口注入到坛罐内，在鸭蛋上方放置鹅卵石进行压制，当腌制液浸没鸭蛋后停止注入，将坛罐放置到阴凉处进行贮藏腌制，贮藏腌制温度为15-20℃，贮藏腌制时间为夏季25-30天，春秋季30-40天。
(6)鸭蛋装袋：将贮藏腌制后的鸭蛋自然冷却，对包装袋进行高温消毒，将冷却后的鸭蛋装入经高温消毒后的包装袋内，每只袋子装入一枚鸭蛋，并进行真空封口。
(7)杀菌消毒：将包装后的鸭蛋放入到反压式软包装杀菌锅内，进行低温杀菌，杀菌温度为50-60℃，杀菌时间为30-40min。
作为本发明的进一步改进，所述的步骤(4)中的腌制液包含的配料及其重量组份为：清水100-120份、白酒15-20份、白砂糖5-8份、食盐10-15份、生姜6-10份、香葱12-14份、花椒5-7份、八角8-10份和陈皮6-8份。
与现有技术相比，本发明的有益效果：采用本发明所述的工艺及配方生产加工的鸭蛋，生产制作方法简单易学、工序简单明了、生产加工安全性高且加工成本低，通过本方法生产加工的咸鸭蛋肉质纯嫩松软、营养丰富、口感细腻、清香味美且食用方便的。
具体实施方式
为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面对本发明进一步阐述。
实施例1
一种保健养生鸭蛋的生产方法，包括以下步骤：(1)鸭蛋挑选：选择在河流湖泊放养的新鲜鸭蛋做原料，鸭蛋要求大小均匀、形状一致且外壳颜色为青亮色；(2)一次清洗：将挑选好的鸭蛋放置到容器中，并往容器内注入稀盐酸进行消毒，对消毒后的鸭蛋用清水进行冲淋清洗，放置到自然环境中晾干；(3)坛罐消毒：用生石灰粉末配置的质量分数为10-12％定位石灰悬浮液对腌制用的坛罐进行消毒，并用镊子夹取棉球粘取质量分数为20-25％的酒精擦拭坛罐内壁；(4)腌制液配制：将生姜、香葱、花椒、八角和陈皮放置到锅内，加入适量清水，配制成混合液，用文火烧煮，烧煮温度控制在75-90℃，烧煮时间为25-35min，混合液烧煮沸腾后，加入白酒、白砂糖和食盐，混合搅拌均匀并冷却至室温状态，即调制成腌制液，且腌制液包含的配料及其重量组份为：清水100份、白酒15份、白砂糖5份、食盐10份、生姜6份、香葱12份、花椒5份、八角8份和陈皮6份；(5)鸭蛋腌制：将清洗后的鸭蛋放入到经消毒后的坛罐内，并叠层堆放，将步骤(4)中的腌制液缓慢从坛罐口注入到坛罐内，在鸭蛋上方放置鹅卵石进行压制，当腌制液浸没鸭蛋后停止注入，将坛罐放置到阴凉处进行贮藏腌制，贮藏腌制温度为15-20℃，贮藏腌制时间为夏季25-30天，春秋季30-40天；(6)鸭蛋装袋：将贮藏腌制后的鸭蛋自然冷却，对包装袋进行高温消毒，将冷却后的鸭蛋装入经高温消毒后的包装袋内，每只袋子装入一枚鸭蛋，并进行真空封口；(7)杀菌消毒：将包装后的鸭蛋放入到反压式软包装杀菌锅内，进行低温杀菌，杀菌温度为50-60℃，杀菌时间为30-40min。
实施例2
一种保健养生鸭蛋的生产方法，包括以下步骤：(1)鸭蛋挑选：选择在河流湖泊放养的新鲜鸭蛋做原料，鸭蛋要求大小均匀、形状一致且外壳颜色为青亮色；(2)一次清洗：将挑选好的鸭蛋放置到容器中，并往容器内注入稀盐酸进行消毒，对消毒后的鸭蛋用清水进行冲淋清洗，放置到自然环境中晾干；(3)坛罐消毒：用生石灰粉末配置的质量分数为10-12％定位石灰悬浮液对腌制用的坛罐进行消毒，并用镊子夹取棉球粘取质量分数为20-25％的酒精擦拭坛罐内壁；(4)腌制液配制：将生姜、香葱、花椒、八角和陈皮放置到锅内，加入适量清水，配制成混合液，用文火烧煮，烧煮温度控制在75-90℃，烧煮时间为25-35min，混合液烧煮沸腾后，加入白酒、白砂糖和食盐，混合搅拌均匀并冷却至室温状态，即调制成腌制液，且腌制液包含的配料及其重量组份为：清水110份、白酒18份、白砂糖6份、食盐12份、生姜8份、香葱13份、花椒6份、八角9份和陈皮7份；(5)鸭蛋腌制：将清洗后的鸭蛋放入到经消毒后的坛罐内，并叠层堆放，将步骤(4)中的腌制液缓慢从坛罐口注入到坛罐内，在鸭蛋上方放置鹅卵石进行压制，当腌制液浸没鸭蛋后停止注入，将坛罐放置到阴凉处进行贮藏腌制，贮藏腌制温度为15-20℃，贮藏腌制时间为夏季25-30天，春秋季30-40天；(6)鸭蛋装袋：将贮藏腌制后的鸭蛋自然冷却，对包装袋进行高温消毒，将冷却后的鸭蛋装入经高温消毒后的包装袋内，每只袋子装入一枚鸭蛋，并进行真空封口；(7)杀菌消毒：将包装后的鸭蛋放入到反压式软包装杀菌锅内，进行低温杀菌，杀菌温度为50-60℃，杀菌时间为30-40min。
实施例3
一种保健养生鸭蛋的生产方法，包括以下步骤：(1)鸭蛋挑选：选择在河流湖泊放养的新鲜鸭蛋做原料，鸭蛋要求大小均匀、形状一致且外壳颜色为青亮色；(2)一次清洗：将挑选好的鸭蛋放置到容器中，并往容器内注入稀盐酸进行消毒，对消毒后的鸭蛋用清水进行冲淋清洗，放置到自然环境中晾干；(3)坛罐消毒：用生石灰粉末配置的质量分数为10-12％定位石灰悬浮液对腌制用的坛罐进行消毒，并用镊子夹取棉球粘取质量分数为20-25％的酒精擦拭坛罐内壁；(4)腌制液配制：将生姜、香葱、花椒、八角和陈皮放置到锅内，加入适量清水，配制成混合液，用文火烧煮，烧煮温度控制在75-90℃，烧煮时间为25-35min，混合液烧煮沸腾后，加入白酒、白砂糖和食盐，混合搅拌均匀并冷却至室温状态，即调制成腌制液，且腌制液包含的配料及其重量组份为：清水120份、白酒20份、白砂糖8份、食盐15份、生姜10份、香葱14份、花椒7份、八角10份和陈皮8份；(5)鸭蛋腌制：将清洗后的鸭蛋放入到经消毒后的坛罐内，并叠层堆放，将步骤(4)中的腌制液缓慢从坛罐口注入到坛罐内，在鸭蛋上方放置鹅卵石进行压制，当腌制液浸没鸭蛋后停止注入，将坛罐放置到阴凉处进行贮藏腌制，贮藏腌制温度为15-20℃，贮藏腌制时间为夏季25-30天，春秋季30-40天；(6)鸭蛋装袋：将贮藏腌制后的鸭蛋自然冷却，对包装袋进行高温消毒，将冷却后的鸭蛋装入经高温消毒后的包装袋内，每只袋子装入一枚鸭蛋，并进行真空封口；(7)杀菌消毒：将包装后的鸭蛋放入到反压式软包装杀菌锅内，进行低温杀菌，杀菌温度为50-60℃，杀菌时间为30-40min。
与现有技术相比，本发明的有益效果：采用本发明所述的工艺及配方生产加工的鸭蛋，生产制作方法简单易学、工序简单明了、生产加工安全性高且加工成本低，通过本方法生产加工的咸鸭蛋肉质纯嫩松软、营养丰富、口感细腻、清香味美且食用方便的。
以上显示和描述了本发明的基本原理、主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受步骤实施例的限制，步骤实施例和说明书中描述的只是本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。
Claims (2)
1.一种保健养生鸭蛋的生产方法，其特征在于：包括以下步骤：
(1)鸭蛋挑选：选择在河流湖泊放养的新鲜鸭蛋做原料，鸭蛋要求大小均匀、形状一致且外壳颜色为青亮色；
(2)一次清洗：将挑选好的鸭蛋放置到容器中，并往容器内注入稀盐酸进行消毒，对消毒后的鸭蛋用清水进行冲淋清洗，放置到自然环境中晾干；
(3)坛罐消毒：用生石灰粉末配置的质量分数为10-12％定位石灰悬浮液对腌制用的坛罐进行消毒，并用镊子夹取棉球粘取质量分数为20-25％的酒精擦拭坛罐内壁；
(4)腌制液配制：将生姜、香葱、花椒、八角和陈皮放置到锅内，加入适量清水，配制成混合液，用文火烧煮，烧煮温度控制在75-90℃，烧煮时间为25-35min，混合液烧煮沸腾后，加入白酒、白砂糖和食盐，混合搅拌均匀并冷却至室温状态，即调制成腌制液；
(5)鸭蛋腌制：将清洗后的鸭蛋放入到经消毒后的坛罐内，并叠层堆放，将步骤(4)中的腌制液缓慢从坛罐口注入到坛罐内，在鸭蛋上方放置鹅卵石进行压制，当腌制液浸没鸭蛋后停止注入，将坛罐放置到阴凉处进行贮藏腌制，贮藏腌制温度为15-20℃，贮藏腌制时间为夏季25-30天，春秋季30-40天；
(6)鸭蛋装袋：将贮藏腌制后的鸭蛋自然冷却，对包装袋进行高温消毒，将冷却后的鸭蛋装入经高温消毒后的包装袋内，每只袋子装入一枚鸭蛋，并进行真空封口；
(7)杀菌消毒：将包装后的鸭蛋放入到反压式软包装杀菌锅内，进行低温杀菌，杀菌温度为50-60℃，杀菌时间为30-40min。
2.根据权利要求1所述的一种保健养生鸭蛋的生产方法，其特征在于：所述的步骤(4)中的腌制液包含的配料及其重量组份为：清水100-120份、白酒15-20份、白砂糖5-8份、食盐10-15份、生姜6-10份、香葱12-14份、花椒5-7份、八角8-10份和陈皮6-8份。
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