CN106071991A - 一种草灰法咸鸭蛋生产加工工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种草灰法咸鸭蛋生产加工工艺,包括以下步骤:(1)鸭蛋挑选;(2)一次清洗;(3)草灰打浆;(4)草灰提浆;(5)鸭蛋裹灰:将步骤(4)中的鸭蛋放入到干草灰粉末中滚动,要求鸭蛋外壳表面粘上2‑3毫米的干草灰粉末;(6)鸭蛋捏灰;(7)鸭蛋入缸;(8)鸭蛋装袋;(9)杀菌消毒。本发明采用草灰法来生产咸鸭蛋,生产制作方法简单易学、工序简单明了、生产加工安全性高且加工成本低,通过本方法生产加工的咸鸭蛋肉质纯嫩松软、营养丰富、口感细腻、清香味美且食用方便的。
Description
技术领域
本发明涉及鸭蛋加工技术领域,具体是一种草灰法咸鸭蛋生产加工工艺。
背景技术
鸭蛋又名鸭子、鸭卵、太平、鸭春、青皮等,为鸭科动物家鸭的卵,可孵化成小鸭;主要含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、钾、钠、氯等营养成分;鸭蛋性味甘、凉,具有滋阴清肺的作用,入肺、脾经;有大补虚劳、滋阴养血、润肺美肤等功效;适应于病后体虚、燥热咳嗽、咽干喉痛、高血压、腹泻痢疾等病患者食用;用于膈热、咳嗽、喉痛、齿痛。
随着我国农业产业结构战略性调整的不断推进,农产品结构调整页逐步向多品种和多元化方向发展,目前已基本形成四大区域特色产业和创汇蔬菜、榨菜、竹笋、茶叶、水果、花卉、水产、生猪和禽蛋等主导产品;咸鸭蛋为禽蛋类的主要加工产品之一,也是我国作为出口创汇畜牧产品的主导产品,鸭蛋加工工艺众多,但是不同的加工方式生产出来的咸鸭蛋口味也是不一样。鉴于此,本发明提供了一种草灰法咸鸭蛋生产加工工艺。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是提供一种草灰法咸鸭蛋生产加工工艺。本发明所要解决的技术问题采用以下技术方案来实现:
一种草灰法咸鸭蛋生产加工工艺,包括以下步骤:
(1)鸭蛋挑选:选择在河流湖泊放养的新鲜鸭蛋做原料,鸭蛋要求大小均匀、形状一致且外壳颜色为青亮色。
(2)一次清洗:将挑选好的鸭蛋放置到容器中,并往容器内注入稀盐酸进行消毒,对消毒后的鸭蛋用清水进行冲淋清洗,放置到自然环境中晾干。
(3)草灰打浆:取用食盐、草灰和清水,将食盐溶入水中,再加上草灰,搅拌混合均匀调至草灰浆,草灰浆要求不起水、不成块、不成团下坠和不起泡,将草灰浆放置阴凉处3-4h,放置温度为15-20℃。
(4)草灰提浆:将步骤(2)中的鸭蛋放入到草灰浆内,轻轻均匀翻滚,使鸭蛋外壳表面均匀粘上1-2毫米的草灰浆。
(5)鸭蛋裹灰:将步骤(4)中的鸭蛋放入到干草灰粉末中滚动,要求鸭蛋外壳表面粘上2-3毫米的干草灰粉末。
(6)鸭蛋捏灰:将步骤(5)中裹灰后的鸭蛋人工用手将干草灰粉末紧压,使得干草灰粉末与鸭蛋外壳紧贴,捏灰要求松紧适宜、滚搓光滑圆润、厚度均匀一致。
(7)鸭蛋入缸:将步骤(3)中的鸭蛋依次放入到陶瓷缸内,将陶瓷缸放置到阴凉处进行贮藏腌制,贮藏腌制温度为15-20℃,贮藏腌制时间为夏季25-30天,春秋季30-40天。
(8)鸭蛋装袋:将贮藏腌制后的鸭蛋自然冷却,对包装袋进行高温消毒,将冷却后的鸭蛋装入经高温消毒后的包装袋内,每只袋子装入一枚鸭蛋,并进行真空封口。
(9)杀菌消毒:将包装后的鸭蛋放入到反压式软包装杀菌锅内,进行低温杀菌,杀菌温度为50-60℃,杀菌时间为30-40min。
作为本发明的进一步改进,所述的步骤(3)中的草灰打浆配方为:针对800-1000枚鸭蛋,稻草灰12-22千克,食盐4-8千克和清水12-16千克。
与现有技术相比,本发明的有益效果:本发明采用草灰法来生产咸鸭蛋,生产制作方法简单易学、工序简单明了、生产加工安全性高且加工成本低,通过本方法生产加工的咸鸭蛋肉质纯嫩松软、营养丰富、口感细腻、清香味美且食用方便的。
具体实施方式
为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解,下面对本发明进一步阐述。
一种草灰法咸鸭蛋生产加工工艺,包括以下步骤:(1)鸭蛋挑选:选择在河流湖泊放养的新鲜鸭蛋做原料,鸭蛋要求大小均匀、形状一致且外壳颜色为青亮色;(2)一次清洗:将挑选好的鸭蛋放置到容器中,并往容器内注入稀盐酸进行消毒,对消毒后的鸭蛋用清水进行冲淋清洗,放置到自然环境中晾干;(3)草灰打浆:取用食盐、草灰和清水,将食盐溶入水中,再加上草灰,搅拌混合均匀调至草灰浆,草灰浆要求不起水、不成块、不成团下坠和不起泡,将草灰浆放置阴凉处3-4h,放置温度为15-20℃;(4)草灰提浆:将步骤(2)中的鸭蛋放入到草灰浆内,轻轻均匀翻滚,使鸭蛋外壳表面均匀粘上1-2毫米的草灰浆;(5)鸭蛋裹灰:将步骤(4)中的鸭蛋放入到干草灰粉末中滚动,要求鸭蛋外壳表面粘上2-3毫米的干草灰粉末;(6)鸭蛋捏灰:将步骤(5)中裹灰后的鸭蛋人工用手将干草灰粉末紧压,使得干草灰粉末与鸭蛋外壳紧贴,捏灰要求松紧适宜、滚搓光滑圆润、厚度均匀一致;(7)鸭蛋入缸:将步骤(3)中的鸭蛋依次放入到陶瓷缸内,将陶瓷缸放置到阴凉处进行贮藏腌制,贮藏腌制温度为15-20℃,贮藏腌制时间为夏季25-30天,春秋季30-40天;(8)鸭蛋装袋:将贮藏腌制后的鸭蛋自然冷却,对包装袋进行高温消毒,将冷却后的鸭蛋装入经高温消毒后的包装袋内,每只袋子装入一枚鸭蛋,并进行真空封口;(9)杀菌消毒:将包装后的鸭蛋放入到反压式软包装杀菌锅内,进行低温杀菌,杀菌温度为50-60℃,杀菌时间为30-40min。
作为本发明的进一步改进,所述的步骤(3)中的草灰打浆配方为:针对800-1000枚鸭蛋,稻草灰12-22千克,食盐4-8千克和清水12-16千克。
本发明采用草灰法来生产咸鸭蛋,生产制作方法简单易学、工序简单明了、生产加工安全性高且加工成本低,通过本方法生产加工的咸鸭蛋肉质纯嫩松软、营养丰富、口感细腻、清香味美且食用方便的。
以上显示和描述了本发明的基本原理、主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解,本发明不受步骤实施例的限制,步骤实施例和说明书中描述的只是本发明的原理,在不脱离本发明精神和范围的前提下,本发明还会有各种变化和改进,这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。
Claims (2)
1.一种草灰法咸鸭蛋生产加工工艺,其特征在于:包括以下步骤:
(1)鸭蛋挑选:选择在河流湖泊放养的新鲜鸭蛋做原料,鸭蛋要求大小均匀、形状一致且外壳颜色为青亮色;
(2)一次清洗:将挑选好的鸭蛋放置到容器中,并往容器内注入稀盐酸进行消毒,对消毒后的鸭蛋用清水进行冲淋清洗,放置到自然环境中晾干;
(3)草灰打浆:取用食盐、草灰和清水,将食盐溶入水中,再加上草灰,搅拌混合均匀调至草灰浆,草灰浆要求不起水、不成块、不成团下坠和不起泡,将草灰浆放置阴凉处3-4h,放置温度为15-20℃;
(4)草灰提浆:将步骤(2)中的鸭蛋放入到草灰浆内,轻轻均匀翻滚,使鸭蛋外壳表面均匀粘上1-2毫米的草灰浆;
(5)鸭蛋裹灰:将步骤(4)中的鸭蛋放入到干草灰粉末中滚动,要求鸭蛋外壳表面粘上2-3毫米的干草灰粉末;
(6)鸭蛋捏灰:将步骤(5)中裹灰后的鸭蛋人工用手将干草灰粉末紧压,使得干草灰粉末与鸭蛋外壳紧贴,捏灰要求松紧适宜、滚搓光滑圆润、厚度均匀一致;
(7)鸭蛋入缸:将步骤(3)中的鸭蛋依次放入到陶瓷缸内,将陶瓷缸放置到阴凉处进行贮藏腌制,贮藏腌制温度为15-20℃,贮藏腌制时间为夏季25-30天,春秋季30-40天;
(8)鸭蛋装袋:将贮藏腌制后的鸭蛋自然冷却,对包装袋进行高温消毒,将冷却后的鸭蛋装入经高温消毒后的包装袋内,每只袋子装入一枚鸭蛋,并进行真空封口;
(9)杀菌消毒:将包装后的鸭蛋放入到反压式软包装杀菌锅内,进行低温杀菌,杀菌温度为50-60℃,杀菌时间为30-40min。
2.根据权利要求1所述的一种草灰法咸鸭蛋生产加工工艺,其特征在于:所述的步骤(3)中的草灰打浆配方为:针对800-1000枚鸭蛋,稻草灰12-22千克,食盐4-8千克和清水12-16千克。
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Cited By (1)
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CN106962822A (zh) * | 2017-04-30 | 2017-07-21 | 贺州佳成技术转移服务有限公司 | 一种咸鸭蛋的制作方法 |
Citations (2)
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CN103494250A (zh) * | 2013-09-27 | 2014-01-08 | 合肥梅香园禽蛋制品有限公司 | 一种草木灰腌制咸鸭蛋的方法 |
CN105360992A (zh) * | 2015-11-13 | 2016-03-02 | 高邮市邮星食品有限公司 | 一种草木灰腌制咸鸭蛋及其制作方法 |
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