CN109874991A - 一种腌制蛋及其制备工艺 - Google Patents

Abstract

一种腌制蛋及其制备工艺，它涉及腌制品制作工艺领域。一种腌制蛋由以下原料组成：蛋、石灰、碱、盐、白醋、白酒、香料、花椒、辣椒、八角；按计量配比取上述原料根据一种腌制蛋的制备工艺进行制备即可得到一种腌制蛋。采用上述技术方案后，本发明有益效果为：腌制蛋口感Q弹，且味道清新，食用安全程度高，能够为人体提供所需的营养，可使人体血液趋于碱性，避免大脑和神经功能退化；其制作工艺简单，采用了消毒杀菌技术，提供了较高安全性的制作方法。

Description

一种腌制蛋及其制备工艺

技术领域

本发明涉及腌制品制作工艺领域，具体涉及一种腌制蛋及其制备工艺。

背景技术

腌制蛋也叫再制蛋，它是在保持蛋原形的情况下，主要经过盐、碱、糟、卤等辅料加工处理后制成的蛋制品，包括皮蛋、咸蛋、糟蛋以及其他多味蛋等。腌制蛋是中国的民族特产，产品加工成本低，风味独特，食用方便，营养丰富，深受消费者欢迎。

松花蛋因成品蛋清上有似松花样的花纹而得名，又因成品的蛋清似皮冻、有弹性而称“皮蛋”。咸蛋是指鸭蛋经腌制而成的再制蛋。品质优良的咸鸭蛋具有“鲜、细、松、沙、油”五大特点。用糯米饭作培养基，用酒曲作菌种酿制而成的物质称“糟”，再用此糟来糟制鲜鸭蛋而制成的蛋制品为“糟蛋”。

人体在正常情况下，血液呈碱性;若用脑过度或体力透支之后，则血液呈酸性;如果长期偏食酸性食物，也会使血液酸性化。而血液长期呈酸性则会使大脑和神经功能退化，导致记忆力减退。补养之道就是常吃碱性食物，少吃酸性食物。所以适当地实用碱性食物有利于人体健康。现有的腌制蛋制作工艺中，较少采用消毒杀菌技术，制作完成的腌制蛋口感一般，且味道较为刺鼻，且食用安全程度较低，容易导致食用者身体不适等状况。

发明内容

本发明的目的在于针对现有技术的缺陷和不足，提供一种腌制蛋及其制备工艺，腌制蛋口感Q弹，且味道清新，食用安全程度高，能够为人体提供所需的营养，可使人体血液趋于碱性，避免大脑和神经功能退化；其制作工艺简单，采用了消毒杀菌技术，提供了较高安全性的制作方法。

为实现上述目的，本发明采用以下技术方案是：一种腌制蛋由以下重量份数的原料组成：蛋、石灰3-6份、碱3-5份、盐2-5份、白醋2-7份、白酒3-8份、香料4-6份、花椒2-5份、辣椒5-8份、八角5-8份；它的制备工艺包括以下步骤：一、香料和凉白开放入坛内密封泡制3-5天，将香料和凉白开泡制成卤水，将香料卤水煮开后小火焖10分钟；二、将石灰，碱，盐，白醋，白酒，凉白开兑成配方卤水；三、将蛋清洗干净，晾干；四、将香料卤水和配方卤水和蛋放入坛内，先放卤水再放蛋，用盖子盖好；五、泡制6~8天，具体根据天气而定，夏天5-6天，冬天6-8天，每隔24小时要将蛋翻滚一次，这样让味道更均匀，每隔5天可以尝试下口感，以便分析口感程度；六、以上配方时间针对鸡蛋，鸭蛋泡制时间增加3-5天，鹅蛋泡制时间增加5-6天；七、泡制好后出缸或坛，将蛋取出，清洗干净，晾干，用蒸炉设备消毒杀菌，再蒸熟，再蒸熟过程中可在蒸炉中加入香料包，香料包可以是市面上以出现的的配方，具体根据不通口味定，如（八角，丁香，桂皮，肉桂等），蒸制1-2小时（具体根据产品量定），出蒸炉后晾干成成品，即可食用。

所述的步骤一中香料和凉白开放置于坛内密封泡制的时间根据不同的天气而定。

所述的步骤二中配方卤水中的配方材料与白开水的配制比例为1:1.4。

所述的步骤四中香料卤水和配方卤水与蛋的配制比例为1:1。

所述的步骤五中卤水与蛋混合泡制的时间根据天气而定，夏天泡制5-6天，冬天泡制6-8天。

采用上述技术方案后，本发明有益效果为：腌制蛋口感Q弹，且味道清新，食用安全程度高，能够为人体提供所需的营养，可使人体血液趋于碱性，避免大脑和神经功能退化；其制作工艺简单，采用了消毒杀菌技术，提供了较高安全性的制作方法。

具体实施方式

实施例1

本具体实施方式采用的技术方案是：一种腌制蛋由以下重量份数的原料组成：蛋、石灰3份、碱3份、盐2份、白醋2份、白酒3份、香料4份、花椒2份、辣椒5份、八角5份；它的制备工艺包括以下步骤：一、香料和凉白开放入坛内密封泡制3-5天，将香料和凉白开泡制成卤水，将香料卤水煮开后小火焖10分钟；二、将石灰，碱，盐，白醋，白酒，凉白开兑成配方卤水；三、将蛋清洗干净，晾干；四、将香料卤水和配方卤水和蛋放入坛内，先放卤水再放蛋，用盖子盖好；五、泡制6~8天，具体根据天气定，夏天5-6天，冬天6-8天，每隔24小时要将蛋翻滚一次，这样让味道更均匀，每隔5天可以尝试下口感，以便分析口感程度；六、以上配方时间针对鸡蛋，鸭蛋泡制时间增加3-5天，鹅蛋泡制时间增加5-6天；七、泡制好后出缸或坛，将蛋取出，清洗干净，晾干，用蒸炉设备消毒杀菌，再蒸熟，再蒸熟过程中可在蒸炉中加入香料包，香料包可以是市面上以出现的的配方，具体根据不通口味定，如（八角，丁香，桂皮，肉桂等），蒸制1-2小时（具体根据产品量定），出蒸炉后晾干成成品，即可食用。

花椒（学名：Zanthoxylum bungeanumMaxim.）是芸香科、花椒属落叶小乔木，高可达7米；茎干上的刺，枝有短刺，当年生枝被短柔毛。叶轴常有甚狭窄的叶翼；小叶对生，卵形，椭圆形，稀披针形，叶缘有细裂齿，齿缝有油点。叶背被柔毛，叶背干有红褐色斑纹。花序顶生或生于侧枝之顶，花被片黄绿色，形状及大小大致相同；花柱斜向背弯。果紫红色，散生微凸起的油点，花期4-5月，果期8-9月或10月。分布北起东北南部，南至五岭北坡，东南至江苏、浙江沿海地带，西南至西藏东南部；台湾、海南及广东不产。见于平原至海拔较高的山地，在青海，海拔2500米的坡地也有栽种。耐旱，喜阳光，各地多栽种。花椒的木材为典型的淡黄色，露于空气中颜色稍变深黄，心边材区别不明显，木质部结构密致，均匀，纵切面有绢质光泽，大材有美术工艺价值。孤植又可作防护刺篱。其果皮可作为调味料，并可提取芳香油，又可入药，种子可食用，也可加工制作肥皂。花椒用作中药，有温中行气、逐寒、止痛、杀虫等功效。治胃腹冷痛、呕吐、泄泻、血吸虫、蛔虫等症。又作表皮麻醉剂。

八角供药用，有祛风理气、和胃调中的功能，用于中寒呕逆、腹部冷痛、胃部胀闷等。但多食会损目发疮。八角果具有健胃、驱风、镇痛、调中理气、祛寒湿，治疗消化不良和神经衰弱等功用。随着新药研制水平的不断提高，其用途不断扩大，以八角为原料提取的莽草酸可合成抗癌药和制取抗甲型或乙型流行性感冒药物。八角干果含莽草酸8%-13%，是最佳天然植物原料，除毒八角(莽草籽)含量比它高些外，还没有发现有潜在规模生产价值的植物。

每百克辣椒维生素C含量高达198毫克，居蔬菜之首位。维生素B、胡萝卜素以及钙、铁等矿物质含量亦较丰富。医药专家认为，辣椒能缓解胸腹冷痛，制止痢疾，杀抑胃腹内寄生虫，控制心脏病及冠状动脉硬化；还能刺激口腔粘膜，引起胃的蠕动，促进唾液分泌，增强食欲，促进消化。辣味品因其具有杀菌、防腐、调味、营养、驱寒等功能，为人类防病、治病、改良基因、促进人类进化起到了积极作用。因此，在你的日常菜谱中加入一点辣椒，对身体的健康大有益处。辣椒也是一种很有刺激性的食物，是很多人的最爱，特别是四川人吃辣是出了名的，辣椒不仅仅是它的辣味能够刺激我们的食欲，对于温胃驱寒都有很大的功效，对于治疗消化不良有很好的效果。

实施例2

本实施例与实施例1的不同点在于：它由由以下重量份数的原料组成：蛋、石灰6份、碱5份、盐5份、白醋7份、白酒8份、香料6份、花椒5份、辣椒8份、八角8份。其它原料组成、制备工艺均与实施例1相同。

实施例3

本实施例与实施例1的不同点在于：它由由以下重量份数的原料组成：蛋、石灰4份、碱4份、盐3份、白醋5份、白酒6份、香料5份、花椒4份、辣椒7份、八角6份。其它原料组成、制备工艺均与实施例1相同。

以上所述，仅用以说明本发明的技术方案而非限制，本领域普通技术人员对本发明的技术方案所做的其它修改或者等同替换，只要不脱离本发明技术方案的精神和范围，均应涵盖在本发明的权利要求范围当中。

Claims (9)

1.一种腌制蛋，其特征在于它由以下重量份数的原料组成：蛋、石灰3-6份、碱3-5份、盐2-5份、白醋2-7份、白酒3-8份、香料4-6份、花椒2-5份、辣椒5-8份、八角5-8份。

2.一种腌制蛋的制备工艺，其特征在于它的制备工艺包括以下步骤：一、香料和凉白开放入坛内密封泡制3-5天，将香料和凉白开泡制成卤水，将香料卤水煮开后小火焖10分钟；二、将石灰，碱，盐，白醋，白酒，凉白开兑成配方卤水；三、将蛋清洗干净，晾干；四、将香料卤水和配方卤水和蛋放入坛内，先放卤水再放蛋，用盖子盖好；五、泡制6~8天，具体根据天气定，夏天5-6天，冬天6-8天，每隔24小时要将蛋翻滚一次，这样让味道更均匀，每隔5天可以尝试下口感，以便分析口感程度；六、以上配方时间针对鸡蛋，鸭蛋泡制时间增加3-5天，鹅蛋泡制时间增加5-6天；七、泡制好后出缸或坛，将蛋取出，清洗干净，晾干，用蒸炉设备消毒杀菌，再蒸熟，再蒸熟过程中可在蒸炉中加入香料包，香料包可以是市面上以出现的的配方，具体根据不通口味定，如（八角，丁香，桂皮，肉桂等），蒸制1-2小时（具体根据产品量定），出蒸炉后晾干成成品，即可食用。

3.根据权利要求1所述的一种腌制蛋，其特征在于它由以下重量份数的原料组成：蛋、石灰3份、碱3份、盐2份、白醋2份、白酒3份、香料4份、花椒2份、辣椒5份、八角5份。

4.根据权利要求1所述的一种腌制蛋，其特征在于它由以下重量份数的原料组成：蛋、石灰6份、碱5份、盐5份、白醋7份、白酒8份、香料6份、花椒5份、辣椒8份、八角8份。

5.根据权利要求1所述的一种腌制蛋，其特征在于它由以下重量份数的原料组成：蛋、石灰4份、碱4份、盐3份、白醋5份、白酒6份、香料5份、花椒4份、辣椒7份、八角6份。

6.根据权利要求2所述的一种腌制蛋的制备工艺，其特征在于：所述的步骤一中香料和凉白开放置于坛内密封泡制的时间根据不同的天气而定。

7.根据权利要求2所述的一种腌制蛋的制备工艺，其特征在于：所述的步骤二中配方卤水中的配方材料与白开水的配制比例为1:1.4。

8.根据权利要求2所述的一种腌制蛋的制备工艺，其特征在于：所述的步骤四中香料卤水和配方卤水与蛋的配制比例为1:1。

9.根据权利要求2所述的一种腌制蛋的制备工艺，其特征在于：所述的步骤五中卤水与蛋混合泡制的时间根据天气而定，夏天泡制5-6天，冬天泡制6-8天。