CN108433044A - 一种腌蛋的制作方法 - Google Patents

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唐世龙
徐尚琼
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Lujiang County Luzhou Food LLC
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    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L15/00—Egg products; Preparation or treatment thereof
    • A23L15/30—Addition of substances other than those covered by A23L15/20 – A23L15/25
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
    • A23L27/10—Natural spices, flavouring agents or condiments; Extracts thereof

Abstract

本发明公开了一种腌蛋的制作方法，每1000g蛋配如下配料：精盐35～50g，辣椒45～60g，花椒35～40g，草果10～15g，白酒60～130g，芝麻8～15g，山黄皮5～10g，茶叶沫15～25g，姜25～35g，食用碱10～15g，八角8～12g，茴香5～8g，桂皮1～5g，甘草1～4g，丁香1～6g，陈皮5～10g，肉蔻5～10g，竹黄2～6g，枸杞2～6g；本发明相比现有技术具有以下优点：本发明相比现有技术具有以下优点：本发明腌制工艺制作简单，腌制的酸蛋具有风味独特，味道好，口感佳，食用方便，保质期长等优点，腌制方法简单，材料易得，值得推广。

Description

一种腌蛋的制作方法
技术领域
本发明涉及食品加工工艺技术领域，尤其涉及的是一种腌蛋的制作方法。
背景技术
制作腌蛋的蛋类主要有鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋或者鹌鹑蛋等等，现有的腌蛋的制作方法为将蛋直接泡在盐水或盐水与白酒的混合液中，浸泡一段时间后捞出，经蒸或煮熟食用。但该种腌制的蛋并没有受到很多人群的欢迎，一是由于腌制的时间短，二是调味料太单调，至使蛋的味道不是很好；直接会影响蛋的香味和口感，味道也欠佳。
发明内容
本发明的目的在于克服现有技术的不足，提供了一种腌蛋的制作方法。
本发明是通过以下技术方案实现的：一种腌蛋的制作方法，每1000g蛋配如下配料：精盐35～50g，辣椒45～60g，花椒35～40g，草果10～15g，白酒60～130g，芝麻8～15g，山黄皮5～10g，茶叶沫15～25g，姜25～35g，食用碱10～15g，八角8～12g，茴香5～8g，桂皮1～5g，甘草1～4g，丁香1～6g，陈皮5～10g，肉蔻5～10g，竹黄2～6g，枸杞2～6g。
所述的麻辣腌蛋的制作工艺方法，其特征在于：包括清洗、配干料、入罐、密封和包装，具体采用以下工艺步骤：
（1）清洗，将鲜蛋清洗干净；
（2）配干料，将辣椒、花椒、草果、芝麻、山黄皮、八角、茴香、桂皮、甘草、丁香、陈皮炒干至熟发出香味时出锅，粉碎并混合均匀，再加入肉蔻、竹黄、枸杞得到混合的配料；
（3）入罐，将上述步骤（1）清洗干净的鲜蛋放入瓦罐中，放步骤（2）得到的配料与精盐、姜、食用碱一起放入瓦罐中，倒入白酒；
（4）密封，将瓦罐密封好，腌制至少30天；
（5）包装，打开密封的瓦罐，将蛋捞起，用包装袋密封，得到腌蛋。
优选的，一种腌蛋的制作方法，每1000g蛋配如下配料：精盐45g，辣椒55g，花椒37g，草果13g，白酒112g，芝麻12g，山黄皮7g，茶叶沫23g，姜24g，食用碱11g，八角11g，茴香8g，桂皮2g，甘草4g，丁香1g，陈皮9g，肉蔻6g，竹黄2g，枸杞2g。
优选的，一种腌蛋的制作方法，每1000g蛋配如下配料：精盐33g，辣椒47g，花椒39g，草果10g，白酒130g，芝麻15g，山黄皮5g，茶叶沫25g，姜34g，食用碱10g，八角9g，茴香6g，桂皮4g，甘草4g，丁香3g，陈皮8g，肉蔻9g，竹黄5g，枸杞6g。
优选的，所述腌制时间为45天，和/或，50天，和/或，60天，和/或，70天。
本发明相比现有技术具有以下优点：本发明腌制工艺制作简单，腌制的酸蛋具有风味独特，味道好，口感佳，食用方便，保质期长等优点，腌制方法简单，材料易得，值得推广。
具体实施方式
下面对本发明的实施例作详细说明，本实施例在以本发明技术方案为前提下进行实施，给出了详细的实施方式和具体的操作过程，但本发明的保护范围不限于下述的实施例。
本实施例提供的一种腌蛋的制作方法，每1000g蛋配如下配料：精盐35～50g，辣椒45～60g，花椒35～40g，草果10～15g，白酒60～130g，芝麻8～15g，山黄皮5～10g，茶叶沫15～25g，姜25～35g，食用碱10～15g，八角8～12g，茴香5～8g，桂皮1～5g，甘草1～4g，丁香1～6g，陈皮5～10g，肉蔻5～10g，竹黄2～6g，枸杞2～6g。
所述的麻辣腌蛋的制作工艺方法，其特征在于：包括清洗、配干料、入罐、密封和包装，具体采用以下工艺步骤：
（1）清洗，将鲜蛋清洗干净；
（2）配干料，将辣椒、花椒、草果、芝麻、山黄皮、八角、茴香、桂皮、甘草、丁香、陈皮炒干至熟发出香味时出锅，粉碎并混合均匀，再加入肉蔻、竹黄、枸杞得到混合的配料；
（3）入罐，将上述步骤（1）清洗干净的鲜蛋放入瓦罐中，放步骤（2）得到的配料与精盐、姜、食用碱一起放入瓦罐中，倒入白酒；
（4）密封，将瓦罐密封好。
（5）包装，打开密封的瓦罐，将蛋捞起，用包装袋密封，得到腌蛋。
以上所述腌制的时间至少为30天。
优选的，一种腌蛋的制作方法，每1000g蛋配如下配料：精盐45g，辣椒55g，花椒37g，草果13g，白酒112g，芝麻12g，山黄皮7g，茶叶沫23g，姜24g，食用碱11g，八角11g，茴香8g，桂皮2g，甘草4g，丁香1g，陈皮9g，肉蔻6g，竹黄2g，枸杞2g。
优选的，一种腌蛋的制作方法，每1000g蛋配如下配料：精盐33g，辣椒47g，花椒39g，草果10g，白酒130g，芝麻15g，山黄皮5g，茶叶沫25g，姜34g，食用碱10g，八角9g，茴香6g，桂皮4g，甘草4g，丁香3g，陈皮8g，肉蔻9g，竹黄5g，枸杞6g。
优选的，所述腌制时间为45天，和/或，50天，和/或，60天，和/或，70天。
本发明相比现有技术具有以下优点：本发明腌制工艺制作简单，腌制的酸蛋具有风味独特，味道好，口感佳，食用方便，保质期长等优点，腌制方法简单，材料易得，值得推广。
以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内所作的任何修改、等同替换和改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。

Claims (5)

1.一种腌蛋的制作方法，其特征在于，每1000g蛋配如下配料：精盐35～50g，辣椒45～60g，花椒35～40g，草果10～15g，白酒60～130g，芝麻8～15g，山黄皮5～10g，茶叶沫15～25g，姜25～35g，食用碱10～15g，八角8～12g，茴香5～8g，桂皮1～5g，甘草1～4g，丁香1～6g，陈皮5～10g，肉蔻5～10g，竹黄2～6g，枸杞2～6g。
2.根据权利要求1所述的一种腌蛋的制作方法，其特征在于，所述的麻辣腌蛋的制作工艺方法，包括清洗、配干料、入罐、密封和包装，具体采用以下工艺步骤：
（1）清洗，将鲜蛋清洗干净；
（2）配干料，将辣椒、花椒、草果、芝麻、山黄皮、八角、茴香、桂皮、甘草、丁香、陈皮炒干至熟发出香味时出锅，粉碎并混合均匀，再加入肉蔻、竹黄、枸杞得到混合的配料；
（3）入罐，将上述步骤（1）清洗干净的鲜蛋放入瓦罐中，放步骤（2）得到的配料与精盐、姜、食用碱一起放入瓦罐中，倒入白酒；
（4）密封，将瓦罐密封好，腌制至少30天；
（5）包装，打开密封的瓦罐，将蛋捞起，用包装袋密封，得到腌蛋。
3.根据权利要求1所述的一种腌蛋的制作方法，其特征在于，每1000g蛋配如下配料：精盐45g，辣椒55g，花椒37g，草果13g，白酒112g，芝麻12g，山黄皮7g，茶叶沫23g，姜24g，食用碱11g，八角11g，茴香8g，桂皮2g，甘草4g，丁香1g，陈皮9g，肉蔻6g，竹黄2g，枸杞2g。
4.根据权利要求1所述的一种腌蛋的制作方法，其特征在于，每1000g蛋配如下配料：精盐33g，辣椒47g，花椒39g，草果10g，白酒130g，芝麻15g，山黄皮5g，茶叶沫25g，姜34g，食用碱10g，八角9g，茴香6g，桂皮4g，甘草4g，丁香3g，陈皮8g，肉蔻9g，竹黄5g，枸杞6g。
5.根据权利要求2所述的一种腌蛋的制作方法，其特征在于，所述腌制时间为45天，和/或，50天，和/或，60天，和/或，70天。
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* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN109874991A (zh) * 2019-04-17 2019-06-14 牟久刚 一种腌制蛋及其制备工艺

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* Cited by examiner, † Cited by third party
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