CN108522731A - 一种白豆蔻风味诺丽果奶茶粉 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种白豆蔻风味诺丽果奶茶粉，以白豆蔻、诺丽果为原料，同时添加梧桐子、山芙蓉、波棱瓜开发出一种白豆蔻风味诺丽果奶茶粉。其充分利用白豆蔻、诺丽果的营养价值，与中药相互配伍，协同增效，具有健胃消食的功效。发明中，将发酵后的白豆蔻烘干成干白豆蔻、部分诺丽果片制成干诺丽果片，作为奶茶冲剂的辅料，提供较新颖的喝法，口感独特并且保健功能突出，长期食用可明显改善消化不良导致食欲不振人群的不适。其制作工艺简单，易于实现，经济效益、社会效益显著，可批量生产。

Description

一种白豆蔻风味诺丽果奶茶粉

技术领域

本发明涉及食品加工领域，具体涉及以白豆蔻、诺丽果为原料，加入具有保健功效的中药材，制得的一种白豆蔻风味诺丽果奶茶粉。

背景技术

白豆蔻，为姜科植物。别名多骨，壳蔻，白蔻，百叩，叩仁，蒴果近球形，直径约16毫米，白色或淡黄色，略具钝三棱，有7-9条浅槽及若干略隆起的纵线条，顶端及基部有黄色粗毛，果皮木质，易开裂为三瓣，种子为不规则的多面体，直径约3-4毫米，暗棕色，种沟浅，有芳香味。花期5月，果期6-8月。味辛、性温，有化湿消痞、行气温中、开胃消食的功效，用于湿浊中阻、不思饮食、湿温初起、胸闷不饥、寒湿呕逆、胸腹胀痛、食积不消等症状。

诺丽果，是热带水果皇后，在全世界都享有盛名。诺丽果有着“超级水果”之称，但是它的功效和作用却不被大多数人们所熟知，它的药用价值极高，它使人们的很多疾病得到了有效救治。它不仅提供了人体必需的蛋白质、纤维素、多种维生素、矿物质等微量元素，还提供了酵素、塞洛宁原等有益人体健康的活性成份，可以全面的滋养人体，起到强身健体的作用。诺丽果提取物是安全的天然抗氧化剂，具有抗氧化活性和保护心肌细胞作用，可调节受损心肌细胞能量代谢 ，延缓心力衰竭进程，有润肠通便、促进消化的功效。

梧桐子，为梧桐科植物梧桐的种子。别称瓢儿果、桐麻豌，秋季种子成熟时将果枝采下，打落种子，簸去杂质，晒干。密贮干燥处，防蛀。味甘、性平，有顺气、和胃、消食的功效，主治伤食、胃痛、疝气等症状。

山芙蓉，为锦葵科植物长毛黄葵的根，别称假芙蓉、白背木，秋、冬季采根，洗净，切片，晒干。蒴果近球形，直径约3厘米，长3-4厘米，密被黄色长硬毛，种子多数，肾形，具乳突状脉纹，花期5-9月，果期9-11月。味淡、性平，有健脾消食、解毒的功效，主治胸腹胀满、消化不良、便秘、咽喉肿痛等症状。

波棱瓜，为双子叶植物药葫芦科植物波棱瓜的果实。别名色尔格美多，一年生攀援草本;茎、枝纤细，有棱沟，初时具疏柔毛，最后变近光滑无毛，花果期6-10月。性寒，味苦。有泻肝火、清胆热的功效。主治黄疸型传染性肝炎、胆囊炎、消化不良。

红茶，属全发酵茶，是以适宜的茶树新牙叶为原料，经萎凋、揉捻（切）、发酵、干燥等一系列工艺过程精制而成的茶。萎凋是红茶初制的重要工艺，红茶在初制时称为“乌茶”。红茶因其干茶冲泡后的茶汤和叶底色呈红色而得名。中国红茶品种主要有：日照红茶、祁红、昭平红、霍红、滇红、越红、泉城红、泉城绿、苏红、川红、英红、东江楚云仙红茶等，尤以祁门红茶最为著名。红茶富含胡萝卜素、维生素A、钙、磷、镁、钾、咖啡碱、异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、谷氨酸、丙氨酸、天门冬氨酸等多种营养元素。红茶在发酵过程中多酚类物质的化学反应使鲜叶中的化学成分变化较大，会产生茶黄素、茶红素等成分，其香气比鲜叶明显增加，形成红茶特有的色、香、味。红茶可以帮助胃肠消化、促进食欲，可利尿、消除水肿，并强壮心脏功能。红茶中“富含的黄酮类化合物能消除自由基，具有抗酸化作用，降低心肌梗塞的发病率。中医认为，红茶、普洱茶偏温，较适合冬天饮用。

奶茶，其兼具牛奶和茶的双重营养，牛奶含丰富的蛋白、脂肪等多种高级营养物质。茶中含咖啡碱，多种维生素、单宁酸、茶碱、芳香油、氨基酸、糖类、各种矿物质和叶绿素等三百多种对人有益的化学成份。奶茶是家常美食之一，风行世界。奶茶品种包括了奶茶粉， 冰奶茶，热奶茶等。天然牛奶及红茶所制的奶茶可以去油腻、助消化、益思提神、利尿解毒、消除疲劳。以白豆蔻、诺丽果为主要原料，梧桐子、山芙蓉、波棱瓜为保健原料，生产出白豆蔻风味诺丽果奶茶粉，目前还未见报道和产品上市。

发明内容

本发明以白豆蔻、诺丽果为原料，同时添加梧桐子、山芙蓉、波棱瓜开发出一种白豆蔻风味诺丽果奶茶粉。填补了国内使用这类原料制作奶茶粉的一项空白。

一种白豆蔻风味诺丽果奶茶粉，采用以下步骤制作：

A．白豆蔻预处理：取成熟、无虫害的白豆蔻，取种仁，冲洗干净，倒入不锈钢夹层锅中，加入适量80-95℃的热水，预煮3-5分钟，后加入白豆蔻重1-2%的果酒酵母，密封静置发酵，待酒精度达到0.5-1%体积比，结束发酵，取适量发酵好的白豆蔻，放入烘干机中烘干，使含水量降至8-12%，制得干白豆蔻；

B.诺丽果预处理：取新鲜、无虫害的诺丽果青果，去皮，清洗干净，切片，部分诺丽果片加入牛奶中浸泡2-3小时，后放入烘干机中烘干，使含水量降至8-10%，制得干诺丽果片；部分诺丽果片用70-80℃的水预煮3-5分钟，后放入装有100-120目网筛的打浆机中打浆，制得诺丽果浆；

C.红茶预处理：取适量红茶，去除杂质，加入红茶重7-10倍的85-95℃的水，浸泡6-7小时，后用100-120目的过滤机进行过滤，制得红茶汁；

D.中药材预处理：按一定比例取中药材梧桐子、山芙蓉、波棱瓜，浸泡35-40分钟，加入中药重12-16倍的脱脂牛奶，煎煮40-50分钟，后放入装有100-120目网筛的过滤机进行过滤，制得中药汁；

E.调和：取牛奶40-50重量份、诺丽果浆16-18重量份、红茶汁18-32重量份、中药汁2-4重量份与白砂糖2-3重量份，充分搅拌，混合均匀，制成混合浆；

F.杀菌、浓缩：将调和的混合浆高温杀菌锅中杀菌2-3分钟，后放入双效浓缩器中浓缩，浓缩比至38-42%，制成浓缩浆，放入暂存罐中；

G．制粉：将暂存罐中浓缩浆送入烘干塔，进行高压喷雾，出粉水分达到3-4%,停止喷雾，用160-180目的网筛筛粉，后将筛过的奶茶粉通过流床化干燥设备，制得诺丽果奶茶粉；

H.包装、贮存：在无菌封闭的环境下，用装袋机将干豆蔻、干诺丽果片与诺丽果奶茶粉分袋包装，搭配组合包装，检验合格后的白豆蔻风味诺丽果奶茶粉置于阴凉、干燥、通风的库房中存放。

本发明所述步骤B中部分诺丽果片是将切片的诺丽果按重量平均分成两部分。

本发明所述步骤C中的红茶可以为红碎茶、宁红茶、宜红茶、祁红茶中的一种或几种。

本发明所述步骤D中一定比例的中药材为以下原料重量比:梧桐子35-45%、山芙蓉30-35%、波棱瓜20-35%。

本发明所述步骤H中干白豆蔻、干诺丽果片与诺丽果奶茶粉袋装和常规茶包包装规格相同，组合包装中包含一袋干白豆蔻、一袋干诺丽果片和一袋诺丽果奶茶粉。

本发明的作用机理：

白豆蔻，行气温中、开胃消食；诺丽果，润肠通便、促进消化；梧桐子，顺气、和胃、消食；山芙蓉，健脾消食、解毒；波棱瓜，泻肝火、清胆热，利用以上五味中药相互配伍，协同生效，通过调节肝的升发，促进脾的健运，以达健胃消食的功效。

本发明以白豆蔻、诺丽果为原料，同时添加梧桐子、山芙蓉、波棱瓜开发出一种白豆蔻风味诺丽果奶茶粉。其充分利用白豆蔻、诺丽果的营养价值，与中药相互配伍，协同增效，具有健胃消食的功效。发明中，将发酵后的白豆蔻烘干成干白豆蔻、部分诺丽果片制成干诺丽果片，作为奶茶冲剂的辅料，提供较新颖的喝法，口感独特并且保健功能突出，长期食用可明显改善消化不良导致食欲不振人群的不适。其制作工艺简单，易于实现，经济效益、社会效益显著，可批量生产。

以下结合实施例，对本发明作较为详细的说明。

具体实施方式

实施例1，一种白豆蔻风味诺丽果奶茶粉，采用以下步骤制作：

A．白豆蔻预处理：取成熟、无虫害的白豆蔻，取种仁，冲洗干净，倒入不锈钢夹层锅中，加入适量80℃的热水，预煮3分钟，后加入白豆蔻重1%的果酒酵母，密封静置发酵，待酒精度达到0.5%体积比，结束发酵，取适量发酵好的白豆蔻，放入烘干机中烘干，使含水量降至8%，制得干白豆蔻；

B.诺丽果预处理：取新鲜、无虫害的诺丽果青果，去皮，清洗干净，切片，部分诺丽果片加入牛奶中浸泡2小时，后放入烘干机中烘干，使含水量降至8%，制得干诺丽果片；部分诺丽果片用70℃的水预煮3分钟，后放入装有100目网筛的打浆机中打浆，制得诺丽果浆；

C.红茶预处理：取适量红茶，去除杂质，加入红茶重7倍的85℃的水，浸泡6小时，后用100目的过滤机进行过滤，制得红茶汁；

D.中药材预处理：按重量比例取中药材梧桐子40%、山芙蓉33%、波棱瓜27%，浸泡35分钟，加入中药重12倍的脱脂牛奶，煎煮40分钟，后放入装有100目网筛的过滤机进行过滤，制得中药汁；

E.调和：取牛奶40千克、诺丽果浆16千克、红茶汁18千克、中药汁2千克与白砂糖2千克，充分搅拌，混合均匀，制成混合浆；

F.杀菌、浓缩：将调和的混合浆高温杀菌锅中杀菌2分钟，后放入双效浓缩器中浓缩，浓缩比至38%，制成浓缩浆，放入暂存罐中；

G．制粉：将暂存罐中浓缩浆送入烘干塔，进行高压喷雾，出粉水分达到3%,停止喷雾，用160目的网筛筛粉，后将筛过的奶茶粉通过流床化干燥设备，制得诺丽果奶茶粉；

H.包装、贮存：在无菌封闭的环境下，用装袋机将干豆蔻、干诺丽果片与诺丽果奶茶粉分袋包装，搭配组合包装，检验合格后的白豆蔻风味诺丽果奶茶粉置于阴凉、干燥、通风的库房中存放。

本发明实施例1经24位因消化不良导致食欲不振人群，连续食用10天，每日20克，症状明显缓解人数为15人，有效率为62.5%；连续食用20天，每日30克，症状明显缓解人数为17人，有效率为70.83%。

实施例2，一种白豆蔻风味诺丽果奶茶粉，采用以下步骤制作：

A．白豆蔻预处理：取成熟、无虫害的白豆蔻，取种仁，冲洗干净，倒入不锈钢夹层锅中，加入适量90℃的热水，预煮4分钟，后加入白豆蔻重1.5%的果酒酵母，密封静置发酵，待酒精度达到0.8%体积比，结束发酵，取适量发酵好的白豆蔻，放入烘干机中烘干，使含水量降至10%，制得干白豆蔻；

B.诺丽果预处理：取新鲜、无虫害的诺丽果青果，去皮，清洗干净，切片，部分诺丽果片加入牛奶中浸泡2.5小时，后放入烘干机中烘干，使含水量降至9%，制得干诺丽果片；部分诺丽果片用75℃的水预煮4分钟，后放入装有100目网筛的打浆机中打浆，制得诺丽果浆；

C.红茶预处理：取适量红茶，去除杂质，加入红茶重9倍的90℃的水，浸泡6.5小时，后用100目的过滤机进行过滤，制得红茶汁；

D.中药材预处理：按重量比例取中药材梧桐子26%、山芙蓉24%、波棱瓜12%、人面子25%、麦冬13%，浸泡38分钟，加入中药重13倍的脱脂牛奶，煎煮45分钟，后放入装有100目网筛的过滤机进行过滤，制得中药汁；

E.调和：取牛奶45千克、诺丽果浆17千克、红茶汁26千克、中药汁3千克与白砂糖2.5千克，充分搅拌，混合均匀，制成混合浆；

F.杀菌、浓缩：将调和的混合浆高温杀菌锅中杀菌2分钟，后放入双效浓缩器中浓缩，浓缩比至40%，制成浓缩浆，放入暂存罐中；

G．制粉：将暂存罐中浓缩浆送入烘干塔，进行高压喷雾，出粉水分达到3%,停止喷雾，用160目的网筛筛粉，后将筛过的奶茶粉通过流床化干燥设备，制得诺丽果奶茶粉；

H.包装、贮存：在无菌封闭的环境下，用装袋机将干豆蔻、干诺丽果片与诺丽果奶茶粉分袋包装，搭配组合包装，检验合格后的白豆蔻风味诺丽果奶茶粉置于阴凉、干燥、通风的库房中存放。

人面子，人面子属常绿大乔木植物，别名人面树、银莲果、为漆树科。高达20余米。喜阳光充足及高温多湿环境，适深厚肥沃的酸性土生长。该种树冠宽广浓绿，甚为美观，是“四旁”和庭园绿化的优良树种，也适合作行道树。也是药用植物，其果实、根皮、叶均可入药。味酸、性凉，有健脾消食、生津止渴的功效，主治消化不良、食欲不振、热病口渴等症状。

麦冬，百合科沿阶草属多年生常绿草本植物，根较粗，中间或近末端常膨大成椭圆形或纺锤形的小块根，茎很短，叶基生成丛，禾叶状，苞片披针形，先端渐尖，种子球形，花期5-8月，果期8-9月。根较粗，中间或近末端常膨大成椭圆形或纺锤形的小块根，茎很短，叶基生成丛，禾叶状，长10-50厘米，麦冬味甘、微苦，微寒，具有润肺清心、化痰止呕、治嗽行水的功效，主治肺燥干咳、阴虚痨嗽、心烦失眠等症。

本发明实施例2的作用机理：

白豆蔻，行气温中、开胃消食；诺丽果，润肠通便、促进消化；梧桐子，顺气、和胃、消食；山芙蓉，健脾消食、解毒；波棱瓜，泻肝火、清胆热；人面子，健脾消食、生津止渴；麦冬，润肺清心、化痰止呕、治嗽行水，利用以上七味中药相互配伍，协同生效，通过调节肝的升发，肺的肃降，促进脾的健运，以达健胃消食的功效。

本发明实施例2经28位因消化不良导致食欲不振人群，连续食用10天，每日20克，症状明显缓解人数为21人，有效率为75%；连续食用20天，每日30克，症状明显缓解人数为23人，有效率为82.14%。

实施例3，一种白豆蔻风味诺丽果奶茶粉，采用以下步骤制作：

A．白豆蔻预处理：取成熟、无虫害的白豆蔻，取种仁，冲洗干净，倒入不锈钢夹层锅中，加入适量95℃的热水，预煮5分钟，后加入白豆蔻重2%的果酒酵母，密封静置发酵，待酒精度达到1%体积比，结束发酵，取适量发酵好的白豆蔻，放入烘干机中烘干，使含水量降至12%，制得干白豆蔻；

B.诺丽果预处理：取新鲜、无虫害的诺丽果青果，去皮，清洗干净，切片，部分诺丽果片加入牛奶中浸泡3小时，后放入烘干机中烘干，使含水量降至10%，制得干诺丽果片；部分诺丽果片用80℃的水预煮5分钟，后放入装有120目网筛的打浆机中打浆，制得诺丽果浆；

C.红茶预处理：取适量红茶，去除杂质，加入红茶重10倍的95℃的水，浸泡7小时，后用120目的过滤机进行过滤，制得红茶汁；

D.中药材预处理：按重量比例取中药材梧桐子22%、山芙蓉18%、波棱瓜10%、人面子13%、麦冬7%、藏茴香22%、豺皮樟8%，浸泡40分钟，加入中药重16倍的脱脂牛奶，煎煮50分钟，后放入装有120目网筛的过滤机进行过滤，制得中药汁；

E.调和：取牛奶50千克、诺丽果浆18千克、红茶汁32千克、中药汁4千克与白砂糖3千克，充分搅拌，混合均匀，制成混合浆；

F.杀菌、浓缩：将调和的混合浆高温杀菌锅中杀菌3分钟，后放入双效浓缩器中浓缩，浓缩比至42%，制成浓缩浆，放入暂存罐中；

G．制粉：将暂存罐中浓缩浆送入烘干塔，进行高压喷雾，出粉水分达到4%,停止喷雾，用180目的网筛筛粉，后将筛过的奶茶粉通过流床化干燥设备，制得诺丽果奶茶粉；

H.包装、贮存：在无菌封闭的环境下，用装袋机将干豆蔻、干诺丽果片与诺丽果奶茶粉分袋包装，搭配组合包装，检验合格后的白豆蔻风味诺丽果奶茶粉置于阴凉、干燥、通风的库房中存放。

藏茴香，双子叶植物药伞形科植物，可长到60公分高，果实与茴香、小茴香的果实极为相似，藏茴香的叶子柔软而状如羊齿植物，小小的棕色果实有些卷曲，一簇簇的花丛或为粉红色或呈白色。具有温中健脾、驱风祛寒功效，常用于治寒滞胃痛、胃寒呃逆、腰痛、寒滞腹痛、疝气。

豺皮樟，为常绿灌木或小乔木，高达5米。叶互生，革质，长3-7厘米，宽1.5-2.8厘米，中脉隆起，叶柄密有褐色柔毛。雌雄异株，伞形花序，花被片6，有疏毛，能育雄蕊9，花药4室，内向瓣裂。果球形，直径约6毫米。其味辛，性温，具有祛风除湿、行气止痛、活血通经的功效，常用于风湿性关节炎、腰腿痛、跌打损伤、痛经、胃痛、腹泻、水肿。

本发明实施例3的作用机理：

白豆蔻，行气温中、开胃消食；诺丽果，润肠通便、促进消化；梧桐子，顺气、和胃、消食；山芙蓉，健脾消食、解毒；波棱瓜，泻肝火、清胆热；人面子，健脾消食、生津止渴；麦冬，润肺清心、化痰止呕、治嗽行水；藏茴香，温中健脾、驱风祛寒；豺皮樟，祛风除湿、行气止痛、活血通经，利用以上九味中药相互配伍，协同生效，通过调节肝的升发，肺的肃降，肾的封藏，促进脾的健运，以达健胃消食的功效。

本发明实施例3经32位因消化不良导致食欲不振人群，连续食用10天，每日20克，症状明显缓解人数为27人，有效率为84.38%；连续食用20天，每日30克，症状明显缓解人数为29人，有效率为90.63%。

以上的实施例仅仅是对本发明的优选实施方式进行描述，并非对本发明的范围进行限定，在不脱离本发明设计精神的前提下，本领域普通工程技术人员对本发明的技术方案做出的各种变形和改进，均应落入本发明的权利要求书确定的保护范围内。

本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。

Claims (5)

1.一种白豆蔻风味诺丽果奶茶粉，其特征在于，采用以下步骤制作：

A．白豆蔻预处理：取成熟、无虫害的白豆蔻，取种仁，冲洗干净，倒入不锈钢夹层锅中，加入适量80-95℃的热水，预煮3-5分钟，后加入白豆蔻重1-2%的果酒酵母，密封静置发酵，待酒精度达到0.5-1%体积比，结束发酵，取适量发酵好的白豆蔻，放入烘干机中烘干，使含水量降至8-12%，制得干白豆蔻；

B.诺丽果预处理：取新鲜、无虫害的诺丽果青果，去皮，清洗干净，切片，部分诺丽果片加入牛奶中浸泡2-3小时，后放入烘干机中烘干，使含水量降至8-10%，制得干诺丽果片；部分诺丽果片用70-80℃的水预煮3-5分钟左右，后放入装有100-120目网筛的打浆机中打浆，制得诺丽果浆；

C.红茶预处理：取适量红茶，去除杂质，加入红茶重7-10倍的85-95℃的水，浸泡6-7小时，后用100-120目的过滤机进行过滤，制得红茶汁；

D.中药材预处理：按一定比例取中药材梧桐子、山芙蓉、波棱瓜，浸泡35-40分钟，加入中药重12-16倍的脱脂牛奶，煎煮40-50分钟，后放入装有100-120目网筛的过滤机进行过滤，制得中药汁；

E.调和：取牛奶40-50重量份、诺丽果浆16-18重量份、红茶汁18-32重量份、中药汁2-4重量份与白砂糖2-3重量份，充分搅拌，混合均匀，制成混合浆；

F.杀菌、浓缩：将调和的混合浆高温杀菌锅中杀菌2-3分钟，后放入双效浓缩器中浓缩，浓缩比至38-42%左右，制成浓缩浆，放入暂存罐中；

G．制粉：将暂存罐中浓缩浆送入烘干塔，进行高压喷雾，出粉水分达到3-4%,停止喷雾，用160-180目的网筛筛粉，后将筛过的奶茶粉通过流床化干燥设备，制得诺丽果奶茶粉；

H.包装、贮存：在无菌封闭的环境下，用装袋机将干豆蔻、干诺丽果片与诺丽果奶茶粉分袋包装，搭配组合包装，检验合格后的白豆蔻风味诺丽果奶茶粉置于阴凉、干燥、通风的库房中存放。

2.根据权利要求1所述的一种白豆蔻风味诺丽果奶茶粉及其制作方法，其特征在于：所述步骤B中部分诺丽果片是将切片的诺丽果按重量平均分成两部分。

3.根据权利要求1所述的一种白豆蔻风味诺丽果奶茶粉，其特征在于：所述步骤C中的红茶可以为红碎茶、宁红茶、宜红茶、祁红茶中的一种或几种。

4.根据权利要求1所述的一种白豆蔻风味诺丽果奶茶粉，其特征在于：所述步骤D中一定比例的中药材为以下原料重量比:梧桐子35-45%、山芙蓉30-35%、波棱瓜20-35%。

5.根据权利要求1所述的一种白豆蔻风味诺丽果奶茶粉，其特征在于：所述步骤H中干白豆蔻、干诺丽果片与诺丽果奶茶粉袋装和常规茶包包装规格相同，组合包装中包含一袋干白豆蔻、一袋干诺丽果片和一袋诺丽果奶茶粉。