CN108338334A - 一种卤肉罐头的制备工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明创造提供一种卤肉罐头的制备工艺，先选取卫生检验合格的畜肉，剔除结缔组织，将大肉切块成型；所述清洗将成型后的肉块用清水浸泡4‑6个小时，去除血水；然后将清洗好的大肉块放置锅中，加水，烧开15‑20分钟，上下搅拌，使之均匀，然后将焯好的大肉块捞出放入盆中洗净；之后卤料将卤料与水混合放入罐中，进行密封、加热、煎熬；将冼好的大肉块放入到容器中，加水，加浓缩后的卤料，大火烧开5‑8分钟，大火转小火熬制1小时炖熟，真空罐装。本发明可以有效的延长卤肉的货架期，减少其干耗和流通中的各种损耗，使消费者获得高鲜度洁净的食品；同时方便实用、节约时间、营养丰富、卫生健康、风味独佳、食用安全、便于携带。
Description
技术领域
本发明创造属于卤肉制作罐装技术领域，尤其是涉及一种卤肉罐头的制备工艺。
背景技术
肉类产业作为食品产业的支柱之一，30多年来取得了长足发展。其中卤肉可以增加食欲，有益营养，具有开胃健皮健裨，消食化滞等功效。所以食用卤肉食品，除了满足人体对蛋白质及维生素等的需求外，还能达到开胃，增加食欲的目的。现有卤肉食品的制作工艺中，加工工艺复杂，其制作出的卤肉颜色暗淡，肉不能足够入味，口感差，含脂肪量多；但由于其丰富的营养、繁琐的加工工序以及开放的销售环境，使得其极易发生由微生物引起的食源性危害，同时产品货架期较短，难以实现长途运输和销售，一定程度限制了卤肉制品在市场中的发展；而以往在日常生活中，为了延长食物的保藏期，如烟熏、日晒、盐腌等，但是仍然不能满足现代人的需求。
发明内容
本发明创造要解决的问题是旨在克服上述现有技术中存的缺陷，提出一种卤肉罐头的制备工艺。
本发明创造的技术方案是这样实现的：
一种卤肉罐头的制备工艺，包括如下步骤：
挑选，选取卫生检验合格的畜肉，剔除结缔组织，将大肉切块成型；所述清洗将成型后的肉块用清水浸泡4-6个小时，去除血水；
杀菌，将清洗好的大肉块放置锅中，加水，烧开15-20分钟，上下搅拌，使之均匀，然后将焯好的大肉块捞出放入盆中洗净；
浓缩，卤料将卤料与水混合放入罐中，进行密封、加热、煎熬；
卤肉加工，将冼好的大肉块放入到容器中，加水，加浓缩后的卤料，大火烧开5-8分钟，将大火转小火熬制1小时炖熟；
罐装，将卤肉制品一次性抽真空罐装制成。
进一步，所述大肉块剔除碎骨、血污和筋腱，分割为长10cm、宽5cm、厚5cm的肉块。
进一步，所述浓缩卤料将卤料与水按1:8的比例混合放入罐中，进行密封加热，加热温度100℃，对卤料进行煎熬20-30分钟。
进一步，所述对卤水的进一步浓缩，将卤水在浓缩器内进一步浓缩，温度控制在65- 75℃，浓缩器的真空度控制在1MPa，浓缩时间为25-55分钟。
进一步，所述冷藏将卤肉制品存放在温度为2-6℃的环境下。
进一步，所述预冷将卤肉制品从室温迅速降至0～20℃。
进一步，所述卤料包括八角5粒、小茴香25克、陈皮5克、花椒10克、甘草2片、丁香5克、桂皮5克、山奈5克。
进一步，所述罐身的材质为铝合金。
进一步，灌装过程中，罐身的翻边和罐盖的圆边走封口机中进行卷封，使罐身和罐盖相互卷合形成紧密重叠的二重卷边。
进一步，所述罐身的材质为铝合金。
采用了上述技术方案，本发明创造的有益效果为：
(1)可以有效的延长卤肉的货架期，减少其干耗和流通中的各种损耗，使消费者获得高鲜度洁净的食品。
(2)本发明使用的罐装技术可大大延长其保质期，保持产品良好的食用品质，可有效节约成本，节约社会资源。
(3)本发明方便实用、节约时间、营养丰富、卫生健康、风味独佳、食用安全、便于携带。
具体实施方式
下面对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
一种卤肉罐头的制备工艺，包括如下步骤：
挑选，选取卫生检验合格的畜肉，剔除结缔组织，将大肉切块成型；所述清洗将成型后的肉块用清水浸泡4-6个小时，去除血水；
杀菌，将清洗好的大肉块放置锅中，加水，烧开15-20分钟，上下搅拌，使之均匀，然后将焯好的大肉块捞出放入盆中洗净；
浓缩，卤料将卤料与水混合放入罐中，进行密封、加热、煎熬；
卤肉加工，将冼好的大肉块放入到容器中，加水，加浓缩后的卤料，大火烧开5-8分钟，将大火转小火熬制1小时炖熟；
罐装，将卤肉制品一次性抽真空罐装制成。罐身的材质为铝合金，方便携带、食用安全。
本发明方便实用、节约时间、营养丰富、卫生健康、风味独佳、食用安全、便于携带。需要说明的是，所述大肉块剔除碎骨、血污和筋腱，分割为长10cm、宽5cm、厚5cm 的肉块，方便制作成品，更容易入味。
上述浓缩卤料将卤料与水按1:8的比例混合放入罐中，进行密封加热，加热温度100℃，对卤料进行煎熬20-30分钟，然后进一步浓缩。
上述对卤水的进一步浓缩，将卤水在浓缩器内进一步浓缩，温度控制在65-75℃，浓缩器的真空度控制在1MPa，浓缩时间为25-55分钟。
上述冷藏将卤肉制品存放在温度为2-6℃的环境下，可以有效的延长卤肉的货架期，减少其干耗和流通中的各种损耗，使消费者获得高鲜度洁净的食品。另需说明的是，预冷过程中，将卤肉制品从室温迅速降至0～20℃。
上述卤料包括八角5粒、小茴香25克、陈皮5克、花椒10克、甘草2片、丁香5 克、桂皮5克、山奈5克，可以将上述材料装入棉质布袋并捆绑。
对于本领域技术人员而言，显然本发明创造不限于上述示范性实施例的细节，而且在不背离本发明创造的精神或基本特征的情况下，能够以其他的具体形式实现本发明创造。
因此，无论从哪一点来看，均应将实施例看作是示范性的，而且是非限制性的，本发明创造的范围由所附权利要求而不是上述说明限定，因此旨在将落在权利要求的等同要件的含义和范围内的所有变化囊括在本发明创造内。不应将权利要求中的任何标记视为限制所涉及的权利要求。
此外，应当理解，虽然本说明书按照实施方式加以描述，但并非每个实施方式仅包含一个独立的技术方案，说明书的这种叙述方式仅仅是为清楚起见，本领域技术人员应当将说明书作为一个整体，各实施例中的技术方案也可以经适当组合，形成本领域技术人员可以理解的其他实施方式。
Claims (9)
1.一种卤肉罐头的制备工艺，其特征在于,包括如下步骤：
挑选，选取卫生检验合格的畜肉，剔除结缔组织，将大肉切块成型；所述清洗将成型后的肉块用清水浸泡4-6个小时，去除血水；
杀菌，将清洗好的大肉块放置锅中，加水，烧开15-20分钟，上下搅拌，使之均匀，然后将焯好的大肉块捞出放入盆中洗净；
浓缩，卤料将卤料与水混合放入罐中，进行密封、加热、煎熬；
卤肉加工，将冼好的大肉块放入到容器中，加水，加浓缩后的卤料，大火烧开5-8分钟，将大火转小火熬制1小时炖熟；
罐装，将卤肉制品一次性抽真空罐装制成。
2.根据权利要求1所述的一种卤肉罐头的制备工艺，其特征在于：所述大肉块剔除碎骨、血污和筋腱，分割为长10cm、 宽5cm、厚5cm的肉块。
3.根据权利要求1所述的一种卤肉罐头的制备工艺，其特征在于：所述浓缩卤料将卤料与水按1:8的比例混合放入罐中，进行密封加热，加热温度100℃，对卤料进行煎熬20-30分钟。
4.根据权利要求3所述的一种卤肉罐头的制备工艺，其特征在于：所述对卤水的进一步浓缩，将卤水在浓缩器内进一步浓缩，温度控制在65-75℃，浓缩器的真空度控制在1MPa，浓缩时间为25-55分钟。
5.根据权利要求1所述的一种卤肉罐头的制备工艺，其特征在于：所述冷藏将卤肉制品存放在温度为2-6℃的环境下。
6.根据权利要求1所述的一种卤肉罐头的制备工艺，其特征在于：所述预冷将卤肉制品从室温迅速降至0～20℃。
7.根据权利要求1所述的一种卤肉罐头的制备工艺，其特征在于：所述卤料包括八角5粒、小茴香25克、陈皮5克、花椒10克、甘草2片、丁香5克、桂皮5克、山奈5克。
8.根据权利要求1所述的一种卤肉罐头的制备工艺，其特征在于：所述罐身的材质为铝合金。
9.根据权利要求1所述的一种卤肉罐头的制备工艺，其特征在于：灌装过程中，罐身的翻边和罐盖的圆边走封口机中进行卷封，使罐身和罐盖相互卷合形成紧密重叠的二重卷边。
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Cited By (1)
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| CN113875948A (zh) * | 2021-10-21 | 2022-01-04 | 太原优鲜多歌供应链有限公司 | 一种卤肉类食品加工方法 |
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