CN107114747A - 一种椒盐核桃仁的制作方法 - Google Patents
一种椒盐核桃仁的制作方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN107114747A CN107114747A CN201710356451.2A CN201710356451A CN107114747A CN 107114747 A CN107114747 A CN 107114747A CN 201710356451 A CN201710356451 A CN 201710356451A CN 107114747 A CN107114747 A CN 107114747A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- walnut
- walnut kernel
- kernel
- fried
- auxiliary material
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L25/00—Food consisting mainly of nutmeat or seeds; Preparation or treatment thereof
- A23L25/20—Food consisting mainly of nutmeat or seeds; Preparation or treatment thereof consisting of whole seeds or seed fragments
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L27/10—Natural spices, flavouring agents or condiments; Extracts thereof
Landscapes
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Medicines Containing Plant Substances (AREA)
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
本发明公开了一种椒盐核桃仁的制作方法，包括备料、破壳取仁、风选、制作辅料、制作浸泡液、浸泡、烘干、裹盐、热炒、包装和杀菌，本发明的优点：在加工过程中使用化学添加剂的量少、并且通过添加多种具有养生保健功能的香料，增加了产品的保健养生功能，此外通过纱布包裹香料并且采用煮沸以充分让香料的有效成分分散到水中，进行浸润，此外，通过趁热裹椒盐，包裹充分，味道好、口感佳。
Description
技术领域
本发明涉及核桃食品加工技术，尤其涉及一种椒盐核桃仁的制作方法。
背景技术
核桃是一种很营养的果实，它可以保护心脏机能，很多老年人和小孩喜欢吃。核桃的好处有很多，其味甘，性温，入肺、肝、肾三经，能补肾助阳，补肺敛肺，润肠通便。含丰富的不饱和脂肪酸、多量蛋白质、钙、磷、铁、胡萝卜素，维生素B1、B2，糖类、烟酸等成分。吃核桃使人开胃，通润血脉，骨肉细腻，补气养血，润燥化痰，益命门，利三焦，温肺润肠，治虚寒喘嗽、腰腿重痛。核桃中含有抗氧化剂和α-亚麻酸，有助于心脑血管健康，使动脉保持柔软，常食核桃有益于人们的身体健康。
但是，目前市场中的核桃食品由于在加工过程中营养成分损失过多，且口感偏涩，此外现有技术中的核桃仁产品由于其在加工过程中使用了较多的化学添加剂不理于人体健康，并且其太过油腻，从而失去了保健的功用。
发明内容
针对现有技术的缺陷和不足，本发明的目的在于提供一种养生保健功能好、不含化学添加剂的椒盐核桃仁的制作方法。
为实现上述目的，本发明采用的技术方案是：一种椒盐核桃仁的制作方法，其创新点在于，包括如下步骤：
(1)备料：选用无虫蛀、无霉变、不溢油的新鲜核桃仁,用清水漂洗除去泥砂和残壳等异物；
(2)破壳取仁：将清洗干净并晾干的核桃放入到核桃破壳机中进行破壳取仁；
(3)风选：将破壳取出的核桃仁进行分级筛选风选，去除核桃仁中种皮；
(4)制作辅料：取丹参、枸杞子、玉米须、生地黄、陈皮、生姜、八角、桂皮、花椒和茴香等辅料进行混合粉碎，将粉碎后的辅料装入纱布袋中备用；
(5)制作浸泡液：向70％-80％的饱和盐水中加入5％的椒盐和15％-25％的豆酱卤充分搅拌混合均匀，将装有辅料的纱布袋放入混合液中煮沸，煮沸后保持加热30分钟；
(6)浸泡：待步骤(5)中煮沸的混合液温度降至70℃-80℃时将核桃仁倒入并保温4-6个小时，自然冷却后封存1-2天；
(7)烘干：将浸泡过后的核桃仁放入烘箱中以80℃-85℃的温度烘干；
(8)裹盐：将烘干后的核桃仁趁热倒入到装有椒盐的混合桶内充分混合，在核桃仁还有温度时候进行封存，保存1-2天；
(9)热炒：将包裹上椒盐的核桃仁放入到热锅中以120℃-150℃的温度翻炒20-30分钟；
(10)包装：将炒好的核桃仁冷却至室温后进行过筛、包装；
(11)杀菌：将包装好的核桃仁采用紫外线照射灭菌，灭菌后入库保存。
进一步的，所述步骤(4)中丹参、枸杞子、玉米须、生地黄、陈皮、生姜、八角、桂皮、花椒和茴香的重量比为2：2：2：2：15：15：17：15：15： 15。
进一步的，所述步骤(4)的辅料还包括苹果叶、荷叶、蒲公英、干山楂和姜黄。
进一步的，所述步骤(9)热炒之前还可以放入植物油。
采用上述结构后，本发明有益效果为：
本发明在加工过程中使用化学添加剂的量少、并且通过添加多种具有养生保健功能的香料，增加了产品的保健养生功能，此外通过纱布包裹香料并且采用煮沸以充分让香料的有效成分分散到水中，进行浸润，此外，通过趁热裹椒盐，包裹充分，味道好、口感佳。
附图说明
图1是本发明的工艺流程图。
具体实施方式
为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合附图及具体实施方式，对本发明进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施方式仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。
参看图1，本具体实施方式披露了一种椒盐核桃仁的制作方法，包括如下步骤：
(1)备料：选用无虫蛀、无霉变、不溢油的新鲜核桃仁,用清水漂洗除去泥砂和残壳等异物；
(2)破壳取仁：将清洗干净并晾干的核桃放入到核桃破壳机中进行破壳取仁；可行的，可以采用整取破壳机进行破壳，能够尽量保证核桃仁的完整。
(3)风选：将破壳取出的核桃仁进行分级筛选风选，去除核桃仁中种皮，这样能够避免种皮的
(4)制作辅料：取丹参、枸杞子、玉米须、生地黄、陈皮、生姜、八角、桂皮、花椒和茴香等辅料进行混合粉碎，将粉碎后的辅料装入纱布袋中备用；可行的，丹参、枸杞子、玉米须、生地黄、陈皮、生姜、八角、桂皮、花椒和茴香的重量比为2：2：2：2：15：15：17：15：15：15。可行的，在本发明的另一个具体实施方式中辅料还包括苹果叶、荷叶、蒲公英、干山楂和姜黄。在加工过程中使用化学添加剂的量少、并且通过添加多种具有养生保健功能的香料，增加了产品的保健养生功能。此外通过，纱布包裹香料并且采用煮沸以充分让香料的有效成分分散到水中，进行浸润，此外，通过趁热裹椒盐，包裹充分，味道好、口感佳。并且，用纱布包裹香料和辅料在使用完之后可以取出待下次重复使用，节约原料。
(5)制作浸泡液：向70％-80％的饱和盐水中加入5％的椒盐和15％-25％的豆酱卤充分搅拌混合均匀，将装有辅料的纱布袋放入混合液中煮沸，煮沸后保持加热30分钟。采用豆酱卤能够增加核桃仁的风味口感，并且通过其自身的卤味能够使得核桃仁在浸泡过程中更容易入味。
(6)浸泡：待步骤(5)中煮沸的混合液温度降至70℃-80℃时将核桃仁倒入并保温4-6个小时，自然冷却后封存1-2天，在混合液尚处于较高的温度时将核桃仁倒入能够很好的入味，并且通过保温能够确保香料入味，浸透，通过封存进行腌制。
(7)烘干：将浸泡过后的核桃仁放入烘箱中以80℃-85℃的温度烘干，可行的，位于不同的地区可以采用不同的烘干方法，处于湿度较大的南方地区需要采用烘箱干燥，而位于风较大且湿度较低的北方时可以通过自然风干的方式干燥。
(8)裹盐：将烘干后的核桃仁趁热倒入到装有椒盐的混合桶内充分混合，在核桃仁还有温度时候进行封存，保存1-2天，可行的，通过趁热倒入能够在冷却过程中使得椒盐包裹的更加完全，这是由于在加热过程中核桃仁会膨胀，而在冷却过程中会进行收缩，从而使得其表面具有一定的吸附性，从而使得椒盐能够吸附在表面上，从而达到较好的裹附效果。
(9)热炒：将包裹上椒盐的核桃仁放入到热锅中以120℃-150℃的温度翻炒20-30分钟；可行的，热炒之前还可以放入植物油，一般的腌制品热炒过程中会使用动物油提味，而动物油脂肪含量过高不利于人体健康。
(10)包装：将炒好的核桃仁冷却至室温后进行过筛、包装，可行的，可以采用袋子或者合资进行包装，可行的可以采用真空包装法进行包装。
(11)杀菌：将包装好的核桃仁采用紫外线照射灭菌，灭菌后入库保存，通过灭菌处理能够确保包装内无菌，从而避免在存储过程中发生涨包的情况发生。
以上所述，仅用以说明本发明的技术方案而非限制，本领域普通技术人员对本发明的技术方案所做的其它修改或者等同替换，只要不脱离本发明技术方案的精神和范围，均应涵盖在本发明的权利要求范围当中。
Claims (4)
1.一种椒盐核桃仁的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：
(1)备料：选用无虫蛀、无霉变、不溢油的新鲜核桃仁,用清水漂洗除去泥砂和残壳等异物；
(2)破壳取仁：将清洗干净并晾干的核桃放入到核桃破壳机中进行破壳取仁；
(3)风选：将破壳取出的核桃仁进行分级筛选风选，去除核桃仁中种皮；
(4)制作辅料：取丹参、枸杞子、玉米须、生地黄、陈皮、生姜、八角、桂皮、花椒和茴香等辅料进行混合粉碎，将粉碎后的辅料装入纱布袋中备用；
(5)制作浸泡液：向70％-80％的饱和盐水中加入5％的椒盐和15％-25％的豆酱卤充分搅拌混合均匀，将装有辅料的纱布袋放入混合液中煮沸，煮沸后保持加热30分钟；
(6)浸泡：待步骤(5)中煮沸的混合液温度降至70℃-80℃时将核桃仁倒入并保温4-6个小时，自然冷却后封存1-2天；
(7)烘干：将浸泡过后的核桃仁放入烘箱中以80℃-85℃的温度烘干；
(8)裹盐：将烘干后的核桃仁趁热倒入到装有椒盐的混合桶内充分混合，在核桃仁还有温度时候进行封存，保存1-2天；
(9)热炒：将包裹上椒盐的核桃仁放入到热锅中以120℃-150℃的温度翻炒20-30分钟；
(10)包装：将炒好的核桃仁冷却至室温后进行过筛、包装；
(11)杀菌：将包装好的核桃仁采用紫外线照射灭菌，灭菌后入库保存。
2.根据权利要求1所述的一种椒盐核桃仁的制作方法，其特征在于，所述步骤(4)中丹参、枸杞子、玉米须、生地黄、陈皮、生姜、八角、桂皮、花椒和茴香的重量比为2：2：2：2：15：15：17：15：15：15。
3.根据权利要1所述的一种椒盐核桃仁的制作方法，其特征在于，所述步骤(4)的辅料还包括苹果叶、荷叶、蒲公英、干山楂和姜黄。
4.根据权利要求1所述的一种椒盐核桃仁的制作方法，其特征在于，所述步骤(9)热炒之前还可以放入植物油。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201710356451.2A CN107114747A (zh) | 2017-05-19 | 2017-05-19 | 一种椒盐核桃仁的制作方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201710356451.2A CN107114747A (zh) | 2017-05-19 | 2017-05-19 | 一种椒盐核桃仁的制作方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN107114747A true CN107114747A (zh) | 2017-09-01 |
Family
ID=59727334
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201710356451.2A Pending CN107114747A (zh) | 2017-05-19 | 2017-05-19 | 一种椒盐核桃仁的制作方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN107114747A (zh) |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN108157888A (zh) * | 2017-12-30 | 2018-06-15 | 三只松鼠股份有限公司 | 一种焦糖椰香山核桃仁及其制备方法 |
| CN108208703A (zh) * | 2017-12-30 | 2018-06-29 | 三只松鼠股份有限公司 | 一种麻辣蟹香山核桃仁的制备方法 |
| CN108208649A (zh) * | 2017-12-30 | 2018-06-29 | 三只松鼠股份有限公司 | 一种无糖无盐碧根果仁及其制备方法 |
Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN103462103A (zh) * | 2013-08-12 | 2013-12-25 | 杨茹芹 | 一种降血糖椒盐瓜子仁及其制作方法 |
| CN106135938A (zh) * | 2015-04-21 | 2016-11-23 | 浙江科技学院 | 一种椒盐核桃的制作方法 |
-
2017
- 2017-05-19 CN CN201710356451.2A patent/CN107114747A/zh active Pending
Patent Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN103462103A (zh) * | 2013-08-12 | 2013-12-25 | 杨茹芹 | 一种降血糖椒盐瓜子仁及其制作方法 |
| CN106135938A (zh) * | 2015-04-21 | 2016-11-23 | 浙江科技学院 | 一种椒盐核桃的制作方法 |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN108157888A (zh) * | 2017-12-30 | 2018-06-15 | 三只松鼠股份有限公司 | 一种焦糖椰香山核桃仁及其制备方法 |
| CN108208703A (zh) * | 2017-12-30 | 2018-06-29 | 三只松鼠股份有限公司 | 一种麻辣蟹香山核桃仁的制备方法 |
| CN108208649A (zh) * | 2017-12-30 | 2018-06-29 | 三只松鼠股份有限公司 | 一种无糖无盐碧根果仁及其制备方法 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN104172274B (zh) | 一种鸡蛋干食品及其制作工艺 | |
| KR101331352B1 (ko) | 한방녹두삼계탕 및 그 제조방법 | |
| CN104905338B (zh) | 一种牛骨汤汁及其制备方法和应用 | |
| CN109480224A (zh) | 一种休闲调味鱿鱼的制备方法 | |
| KR101775134B1 (ko) | 돼지고기 수육 보쌈 및 그의 제조 방법 | |
| CN105815749A (zh) | 一种即食辣椒酱及其制备方法 | |
| CN105054104A (zh) | 一种酱卤鸡肉的加工方法 | |
| CN107114747A (zh) | 一种椒盐核桃仁的制作方法 | |
| CN105104973A (zh) | 一种酱油炒饭及其制作方法 | |
| CN102940210B (zh) | 一种煮制保健黑豆的加工方法及其所制得的煮制保健黑豆 | |
| CN110558488A (zh) | 一种鸡爪加工工艺 | |
| CN105962309A (zh) | 一种深海鱼酱及其制备工艺 | |
| CN108552490A (zh) | 一种麻辣牛肉丝及其制备方法 | |
| KR20160147299A (ko) | 한방오리백숙 제조방법 및 한방오리백숙 | |
| CN103610103A (zh) | 一种烧鸽的制作方法 | |
| CN106107589A (zh) | 乳鸽的制备工艺 | |
| CN106072287A (zh) | 一种滋补羊肉汤的制作方法 | |
| KR20170070366A (ko) | 천연 염지액 제조 방법 및 이를 이용한 원육의 가공 방법 | |
| KR20120140374A (ko) | 발아곡물분 효소를 이용한 오리 백숙 조리 방법 및 이를 이용한 오리 누룽지탕의 조리방법 | |
| CN107484970A (zh) | 一种鳄鱼肉干的加工方法 | |
| CN107912712A (zh) | 一种香猪腊肉及其制备方法 | |
| CN108651969A (zh) | 一种核桃仁香菇酱及其制备方法 | |
| CN106307017A (zh) | 即食糯米粥 | |
| KR102119980B1 (ko) | 백숙의 제조방법 | |
| KR20180054153A (ko) | 고사리육개장의 제조방법 및 이에 의해 제조되는 고사리육개장 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20170901 |
|
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |