KR20180054153A - 고사리육개장의 제조방법 및 이에 의해 제조되는 고사리육개장 - Google Patents
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Abstract
본 발명은 고사리의 맛과 향이 배도록 하고 돼지 육수를 사용함에 있어 돼지고기의 잡내가 제어되도록 하면서 육질은 향상시킴으로써 식감과 기호성을 향상시킬 수 있는 고사리육개장의 제조방법 및 이에 의해 제조되는 고사리육개장에 관한 것으로, 상세하게는 a) 육개장에 첨가될 고사리 재료와 숙주나물 재료를 준비하는 단계; b) 물 100중량부에 세절한 돼지 뒷다리 부위 25 내지 40중량부와, 양파, 무, 대파, 통마늘, 된장, 국간장, 후추, 청양고추, 식용유, 월계수잎, 소금을 포함하는 제 1혼합물 12 내지 15중량부를 첨가하여 60분 내지 80분 동안 끊여 돼지 육수를 준비하는 단계; c) 상기 돼지 육수에서 돼지 뒷다리 부위를 건져내고 살만 잘게 찢어 고기 재료를 준비하는 단계; d) 양파, 대파, 무, 당근 및 멸치로 우려된 야채육수와 사골육수 및 상기 c)단계의 돼지 육수를 2:2:1 비율로 혼합하여 제 2혼합물을 제조하고, 상기 제 2혼합물 100중량부에 소주 1 내지 3중량부와 국간장 1 내지 3중량부을 첨가하여 제 3혼합물을 제조한 후, 상기 제 3혼합물을 30분 내지 40분 동안 끓이는 단계; 및 e) 상기 제 3혼합물 100중량부에 상기 고사리 재료 20 내지 30중량부와 숙주나물 재료 20 내지 30중량부 및 고기 재료 15 내지 20중량부를 더 첨가하고 10분 내지 15분 동안 끊이는 단계;를 포함하는 것이 특징이다.
Description
본 발명은 고사리의 맛과 향이 배도록 하고 돼지 육수를 사용함에 있어 돼지고기의 잡내가 제어되도록 하면서 육질은 향상시킴으로써 식감과 기호성을 향상시킬 수 있는 고사리육개장의 제조방법 및 이에 의해 제조되는 고사리육개장에 관한 것이다.
일반적으로 우리나라는 서양요리에 비해 액체를 가열하여 조리하는 습열 조리법으로 인하여 탕 및 국 등이 발달하였으며 탕이나 국은 식사시 밥과 함께 반드시 제공되는 음식이다.
이러한 탕이나 국의 대표적인 음식 중 하나인 육개장은 쇠고기나 돼지고기 등 육류 고기를 삶아서 그 고기 살을 알맞게 뜯어 갖은 양념을 하여 얼큰하도록 맵게 끊인 것으로 삼복 시식 중 하나이다.
이러한 육개장은 최근 산업발달 및 시대적 변화에 따라 가사노동을 줄이려는 경향에 맞추어 즉석식품으로도 가공되어 판매되고 있는 만큼 인기가 상당하며 다양한 맛과 기호성을 살려 그 종류 또한 다양하게 출시되고 있는 실정이다.
그러나, 통상의 육개장은 맛이 텁텁하고 매운맛이 강해 자극적인 음식을 선호하지 않은 어린이를 포함한 일반인이나 웰빙을 지향하는 현대인의 식생활과 맞지 않는 부분이 있으며, 특히 쇠고기나 돼지고기 등 육류 고기를 사용하게 됨으로써 육류 고기 특유의 잡내가 많이 나기 때문에 식감을 저하시키게 되고 이는 결과적으로 음식의 기호성을 저하시키게 되는 요인이 되는 문제가 있다.
따라서 본 발명의 목적은 돼지 육수를 사용함에 있어 돼지고기의 잡내가 제어되도록 하면서 육질을 향상시킬 수 있으며 고사리의 맛과 향이 배도록 하여 식감 및 식향을 향상시킬 수 있는 고사리육개장의 제조방법 및 이에 의해 제조되는 고사리육개장을 제공하고자 함이다.
상기 목적을 달성하기 위한 수단으로서 본 발명의 고사리육개장의 제조방법은, a) 육개장에 첨가될 고사리 재료와 숙주나물 재료를 준비하는 단계; b) 물 100중량부에 세절한 돼지 뒷다리 부위 25 내지 40중량부와, 양파, 무, 대파, 통마늘, 된장, 국간장, 후추, 청양고추, 식용유, 월계수잎, 소금을 포함하는 제 1혼합물 12 내지 15중량부를 첨가하여 60분 내지 80분 동안 끊여 돼지 육수를 준비하는 단계; c) 상기 돼지 육수에서 돼지 뒷다리 부위를 건져내고 살만 잘게 찢어 고기 재료를 준비하는 단계; d) 양파, 대파, 무, 당근 및 멸치로 우려된 야채육수와 사골육수 및 상기 c)단계의 돼지 육수를 2:2:1 비율로 혼합하여 제 2혼합물을 제조하고, 상기 제 2혼합물 100중량부에 소주 1 내지 3중량부와 국간장 1 내지 3중량부을 첨가하여 제 3혼합물을 제조한 후, 상기 제 3혼합물을 30분 내지 40분 동안 끓이는 단계; 및 e) 상기 제 3혼합물 100중량부에 상기 고사리 재료 20 내지 30중량부와 숙주나물 재료 20 내지 30중량부 및 고기 재료 15 내지 20중량부를 더 첨가하고 10분 내지 15분 동안 끊이는 단계;를 포함하는 것이 특징이다.
하나의 예로써, 상기 a)단계에서 고사리 재료는, a-1) 마른 고사리를 물에 넣고 20분 내지 30분 동안 삶은 후 밀봉하고 7시간 내지 8시간 동안 상온에 보관하여 고사리를 연화시키는 단계; a-2) 연화시킨 고사리를 세척하고 다시 물에 넣어 3시간 내지 4시간 동안 냉장보관한 후 건져 세절하는 단계; 및 a-3) 세절한 고사리 100중량부에 소고기조미료 40 내지 50중량부, 다진마늘 40 내지 50중량부, 국간장 50 내지 60중량부, 된장 60 내지 70중량부, 소주 50 내지 60중량부, 후추 4 내지 5중량부를 첨가하여 교반하는 단계;를 포함하여 제조되는 것일 수 있다.
하나의 예로써, 상기 c)단계에서 고기 재료는, 찢어둔 고기살 100중량부에 참기름 5 내지 7중량부, 국간장 2 내지 4중량부, 다진마늘 1 내지 3중량부, 소주 5 내지 7중량부를 첨가하여 교반하는 단계;를 포함하여 제조되는 것일 수 있다.
이때, 상기 고기 재료는 규소분말 2 내지 4중량부와 된장분말 2 내지 4중량부를 더 첨가하여 5분 내지 10분 동안 교반한 후, 상온에서 12 내지 24시간 동안 숙성시키는 단계;를 더 포함하여 제조되는 것일 수 있다.
하나의 예로써, 상기 e)단계에서는, 상기 야채육수 100중량부에 상기 돼지 육수 80 내지 100중량부와 메밀분말 20 내지 30중량부를 혼합한 제 4혼합물을 제조하고, 상기 제 4혼합물을 선택적으로 첨가하여 농도를 조절하는 단계;를 포함할 수 있다.
또한 상기 e)단계에서는, 석결명 분말을 선택적으로 첨가하여 간을 조절하는 단계;를 포함할 수 있다.
이상에서 설명한 바와 같이 본 발명의 고사리육개장의 제조방법 및 이에 의해 제조되는 고사리육개장은, 돼지육수를 사용함에 있어 돼지고기의 잡내가 제어되도록 하면서 육질을 향상시킬 수 있으며 고사리의 맛과 향이 배도록 하여 식감 및 기호성을 향상시킬 수 있는 장점이 있다.
도 1은 본 발명의 일 실시 예에 따른 고사리육개장의 제조방법을 나타내는 블록도.
이하, 본 발명의 구성 및 작용을 첨부된 도면에 의거하여 좀 더 구체적으로 설명한다. 본 발명을 설명함에 있어서, 본 명세서 및 청구범위에 사용된 용어나 단어는 발명자가 그 자신의 발명을 가장 최선의 방법으로 설명하기 위해 용어의 개념을 적절하게 정의할 수 있다는 원칙에 입각하여 본 발명의 기술적 사상에 부합하는 의미와 개념으로 해석되어야만 한다.
도 1은 본 발명의 일 실시 예에 따른 고사리육개장의 제조방법을 나타내는 블록도이다.
본 발명의 고사리육개장의 제조방법은 육개장에 첨가될 고사리 재료와 숙주나물 재료를 준비하는 단계(S100)와, 돼지 뒷다리 부위를 이용한 돼지 육수를 준비하는 단계(S200)와, 상기 돼지 육수에서 돼지 뒷다리 부위를 건져내고 살만 잘게 찢어 고기 재료를 준비하는 단계(S300)와, 야채육수와 사골육수 및 상기 돼지 육수를 2:2:1 비율로 혼합하여 제 2혼합물을 제조하고, 상기 제 2혼합물에 소주와 국간장을 첨가하여 제 3혼합물을 제조한 후, 상기 제 3혼합물을 30분 내지 40분 동안 끓이는 단계(S400) 및 상기 제 3혼합물 100중량부에 상기 고사리 재료 20 내지 30중량부와 숙주나물 재료 20 내지 30중량부 및 고기 재료 15 내지 20중량부를 더 첨가하고 10분 내지 15분 동안 끊이는 단계(S500)를 포함하는 것이 특징이다.
본 발명의 고사리육개장의 제조방법은 먼저 고사리 재료와 숙주나물 재료를 준비하는 단계(S100)를 갖는다.
본 단계(S100)에서는 육개장에 사용될 고사리 재료와 숙주나물 재료를 사전 준비하는 단계로, 먼저 고사리 재료의 경우 압력밥솥 등에 마른 고사리와 물을 넣고 20분 내지 30분 동안 삶은 후 그릇에 옮겨 비닐 등을 이용하여 상기 그릇을 밀봉하고, 7시간 내지 8시간 동안 상온에 보관하여 고사리를 연화시켜 고사리가 부드러운 식감을 가질 수 있도록 한다.
이때 본 발명에 있어 상기 '상온'이라 함은 15℃ 내지 20℃의 온도일 수 있다.
그리고 삶은 물로부터 상기 고사리를 건져 찬물에 적어도 2회 이상 세척한 후, 다시 찬물에 담가 적어도 4시간 이상 보관한 다음에 고사리를 건지고 세절하여 준비한다.
상기 숙주나물 재료의 경우 숙주나물을 끊는 물에 2분 내지 3분 동안 삶아 헹군 후 세절하여 준비한다.
한편 본 발명의 일 실시 예에 따르면 상기 단계(S100)에서 상기 고사리 재료를 양념하여 준비함으로써 고사리 자체에 간이 배도록 하고, 고사리 특유의 맛과 향은 살리면서 이취는 제거되도록 함이 바람직하다.
예를 들면 앞서 과정에서 세절한 고사리 100중량부에 소고기조미료 40 내지 50중량부, 다진마늘 40 내지 50중량부, 국간장 50 내지 60중량부, 된장 60 내지 70중량부, 소주 50 내지 60중량부, 후추 4 내지 5중량부를 첨가하고 교반하는 과정을 수행하여 고사리 재료를 양념함으로써 고사리의 이취를 제거함은 물론 고사리의 식감을 향상시키도록 한다.
그 다음으로, 육개장에 사용될 돼지 육수와 더불어 고기 재료를 준비하는 단계를 갖는다.(S200, S300)
먼저 돼지 육수를 제조하는 단계(S200)는 고기 재료로도 활용되는 돼지 뒷다리 부위를 10Cm 정도의 크기로 세절하여 준비한 후, 물 100중량부에 세절한 돼지 뒷다리 부위 25 내지 40중량부를 첨가한다.
여기서 상기 돼지 뒷다리 부위는 생육을 사용하는 것이 바람직한 바, 사전에 찬물에 2시간 이상 담가 핏물을 제거하고 다시 찬물에 넣고 10분간 삶은 후, 삶은 물은 제거하여 돼지 잡내를 1차적으로 제거한 것을 사용한다.
그리고 본 단계(S200)에서는 상기 돼지 뒷다리 부위로부터 우러나오는 육즙과 어우러져 돼지 육수의 기본적인 맛을 가미시키기 위하여 양파, 무, 대파, 통마늘, 된장, 국간장, 후추, 청양고추, 식용유, 월계수잎, 소금을 포함하는 제 1혼합물을 준비하며, 상기 물 100중량부에 대하여 제 1혼합물 12 내지 15중량부를 더 첨가하고 60분 내지 80분 동안 끊여 돼지 육수를 제조하게 된다.
이후, 고기 재료를 준비하는 단계(S300)는 상기 돼지 육수를 제조함에 있어 사용된 돼지 뒷다리 부위를 돼지 육수로부터 건져내고 살만 잘게 찢어 고기 재료를 준비한다.
그리고 상기 고기 재료에 기본적인 맛과 향이 배도록 하여 고기의 맛을 향상시키면서 돼지고기 특유의 잡내를 중화시킬 수 있도록 양념 재료를 더 첨가할 수 있는데, 찢어둔 고기살 100중량부에 양념 재료로 참기름 5 내지 7중량부, 국간장 2 내지 4중량부, 다진마늘 1 내지 3중량부, 소주 5 내지 7중량부를 첨가하여 교반하도록 한다.
여기서 본 단계(S300)는 돼지고기 특유의 잡내를 한번 제거하는 과정을 더 포함하는 예로서, 고기살 100중량부에 규소분말 2 내지 4중량부와 된장분말 2 내지 4중량부를 더 첨가하고 5분 내지 10분 동안 교반한 후, 상온에서 12 내지 24시간 동안 숙성시키는 단계를 가질 수 있다.
상기 규소 분말을 첨가하는 이유는 규소는 다공성의 재질을 가지고 있어 돼지고기로부터 잡내를 흡착토록 하기 위한 것이다.
이에 더하여 이 과정에서는 상기 규소 분말에 더하여 알도헥소스가 더 첨가되도록 할 수 있는데, 이는 돼지고기의 잡내 제거를 위해 규소만을 첨가하면 돼지고기의 잡내가 제거되나 규소분말의 첨가량이 과하게 되는 경우 규소가 잡내와 후 단계들에서 물을 흡착하게 되므로 향후 건조공정 등에서 규소분말에 흡착된 물이 충분히 건조되지 않는 문제가 있다. 이에 규소 분말의 첨가에 더하여 돼지고기의 비린내를 완전히 제거하기 위해 알도헥소스(Aldohexose)가 더 첨가되도록 할 수 있다.
이러한 알도헥소스는 다당류 성분이면서도 Aldehyde Group이 있어 탈취작용을 나타내는 바, 일 예로 돼지고기 잡내의 일 원인인 황화수소(H2S)를 하기에서 보는 바와 같이 무취물질로 전환시켜 악취를 제거토록 한다.
또한 상기 규소 분말에 된장 분말을 더 첨가하는 이유는 된장 분말이 돼지고기에 스며들도록 하여 숙성 과정에서 된장 분말에 의해 돼지고기의 육질을 더욱 향상시키도록 하기 위한 것이다. 본 출원인은 처음에 된장을 그대로 사용하여 숙성과정을 거치도록 하였으나, 이 경우 된장의 맛이 너무 돼지고기에 과하게 배여 육질은 향상되나 된장맛에 의해 돼지고기의 식감이 저하되는 문제가 있어 건조된 된장분말을 사용하는 경우 된장맛이 과하게 배이지 않으면서도 육질을 향상시키는 것을 알 수 있었다.
그리고 규소 분말과 된장 분말을 첨가한 후, 숙성용기에 넣어 상온에서 12 내지 24시간을 숙성시키도록 하는데, 숙성시 건조된 과일껍질 분말을 첨가하는 것이 타당하다. 건조된 과일껍질 분말을 더 첨가하는 이유는 냄새를 중화시키는 것은 물론 건조과정에서 과일껍질에 다공질이 형성되어 과일껍질이 미생물의 메디아로서 기능을 하여 배양조건을 향상시키도록 하기 위한 것이다.
즉 풍미에 필요한 미생물이 발효되도록 하기 위해 미생물의 배양조건으로서 건조된 과일껍질 분말이 미생물의 메디아로서 작용을 하게 되는 것이다. 여기서 과일껍질은 그 종류를 한정하지 않으나 참외, 사과, 귤 등의 껍질이 사용되는 것이 타당하다.
그 다음으로 상술한 야채 육수와 사골 육수 및 돼지 육수를 2:2:1 비율로 혼합하여 제 2혼합물을 제조하고, 상기 제 2혼합물에 소주와 국간장을 첨가하여 제 3혼합물을 제조한 후, 상기 제 3혼합물을 30분 내지 40분 동안 끓이는 단계(S400)를 갖는다.
본 단계(S400)는 육개장 국물과 육개장 국물의 기본 간을 내기 위한 과정으로, 앞서 과정에서 제조된 돼지 육수와 함께 담백함을 가미하기 위한 사골육수가 첨가되며, 국간장을 이용하여 기본 간을 맞추도록 한다.
본 단계(S400)에서는 상기 제 2혼합물 100중량부에 소주 1 내지 3중량부와 국간장 1 내지 3중량부을 첨가하여 제 3혼합물을 제조할 수 있다.
이때 상기 야채육수는 다양한 야채 내지 채소 종류들을 첨가하여 제조되는 통상의 야채육수로 예를 들면, 물에 양파, 대파, 무, 당근 및 멸치를 첨가하여 50분 내지 60분 동안 끓여 제조된 것일 수 있다.
마지막으로, 상기 제 3혼합물에 선행 과정에서 준비한 고사리 재료, 숙주나물 재료 및 고기 재료를 첨가하고 10분 내지 15분 동안 끊이는 단계(S500)를 갖는다.
본 단계(S500)에서는 상기 제 3혼합물 100중량부에 상기 고사리 재료 20 내지 30중량부와 숙주나물 재료 20 내지 30중량부 및 고기 재료 15 내지 20중량부를 더 첨가하고 10분 내지 15분 동안 끊여 육개장을 최종적으로 제조하게 되는데, 이 과정에서는 사용자의 기호에 맞게 육개장의 농도와 간을 조절하는 단계를 더 포함할 수 있다.
구체적으로, 농도를 조절하는 과정은 일반적인 물보다는 육개장 국물의 재료로 사용되는 상기 야채 육수와 돼지 육수를 혼합한 물에 메밀분말을 첨가하여 농도 조절에 필요한 제 4혼합물을 제조한다.
이때 상기 제 4혼합물은 야채 육수 100중량부에 상기 돼지 육수 80 내지 100중량부를 첨가하여 와 메밀분말 20 내지 30중량부를 혼합하여 제조하고, 상기 제 4혼합물을 선택적으로 첨가함으로써 농도를 조절할 수 있다.
이 과정에서 첨가되는 상기 메밀은 비위장의 습기와 열기를 없애주며 소화가 잘되게 하는 효능이 있으며 필수 아미노산, 단백질, 비타민 등 풍부한 영양소들을 포함하고 있어 농도 조절로 사용되는 전분을 대체하여 사용하는 것이 바람직하며, 이러한 메밀은 시중에서 분말화된 제품을 구입한 것을 사용하거나 메밀 곡물을 믹서기 등으로 분쇄하여 고운 분말 형태로 제조된 것을 첨가할 수 있다.
또한 메밀 분말의 첨가는 전분에 의해 본 발명의 육개장이 어느 정도 걸죽한 상태가 되도록 하는데 전분을 과다로 첨가하는 경우 전분에 의해 다소 느끼한 맛이 식감될 수 있는 문제를 해결하기 위한 것이다. 즉 육개장의 점도를 높이도록 하며 담백한 식감을 가미함은 물론 메밀의 유효 성분이 첨가되도록 하는 것이다.
상기 메밀은 상기 함량 미만이면 상기 제 4혼합물이 너무 멀건 상태가 될 수 있으며, 상기 함량을 초과하게 되면 상기 제 4혼합물이 너무 된 상태가 될 수 있기 때문에 상기와 같이 한정하는 것이 바람직하다.
그리고 본 단계(S500)에서는 육개장을 최종적으로 제조함에 있어 석결명 분말을 기호에 맞게 선택적으로 첨가하여 간을 조절하는 단계를 포함하게 예를 제시한다.
상기 석결명 분말은 영양분을 높이면서도 소금의 사용을 대체 또는 최소화하고, 돼지 육수의 느끼함을 중화시키기 위해 사용되는 것이다.
일화자본초(日華字本草)의 기록에 따르면, 상기 석결명은 전복 껍질을 고온으로 구워 분쇄를 한 후 사용하는 한약재로서, 그 효과는 안구의 군살이 자라서 시야가 가려지고 통증이 있는 것을 치료하며, 시신경 변성으로 시야가 좁아지고 시력을 잃게 되는 증상을 치료할 뿐만 아니라 장기간 복용하면 精(정)을 북돋우고 몸이 가벼워진다고 알려져 있는 바, 눈을 건강하게 하는 약리적인 효능이 있다.
또한 상기 석결명에는 상기 언급된 유효 성분 외에도 패류의 껍질이 갖는 영양 성분 즉, 탄산칼슘, 철, 마그네슘, 규산염, 인산염, 요오드 성분을 포함하여 현대인들이 부족한 영양소들을 포함하고 있지만 취식하기 불편함 때문에 가루에 물을 희석시켜 먹거나 환 형태로 가공하여 섭취를 하고 있는데, 본 발명의 경우 육개장 국물에 가루 형태의 석결명을 넣어 이취, 이물감 없이 석결명이 가지고 있는 영양적인 부분을 섭취할 수 있도록 한다.
특히 상기 석결명 분말의 첨가로 인하여 상기 육개장의 제조 과정에서 첨가되는 소금을 대체 또는 최소화하여 나트륨의 사용을 제어하면서도 식감은 그대로 유지 또는 향상시킬 수 있는 효과를 얻을 수 있게 되는 것이다.
이와 같은 과정을 통해 제조되는 고사리 육개장은 마지막으로 일정량을 그릇에 덜어 먹음에 있어 기호에 따라 청양고추, 파, 깨와 고춧가루나 다데기 등을 선택적으로 첨가하여 풍미를 더할 수 있도록 한다.
이상 설명한 내용을 통해 당업자라면 본 발명의 기술사상을 일탈하지 아니하는 범위에서 다양한 변경 및 수정 가능함을 알 수 있을 것이다. 따라서, 본 발명의 기술적 범위는 명세서의 상세한 설명에 기재된 내용으로 한정되는 것이 아니라 특허청구범위에 의해 정해져야만 할 것이다.
Claims (7)
- a) 육개장에 첨가될 고사리 재료와 숙주나물 재료를 준비하는 단계;
b) 물 100중량부에 세절한 돼지 뒷다리 부위 25 내지 40중량부와, 양파, 무, 대파, 통마늘, 된장, 국간장, 후추, 청양고추, 식용유, 월계수잎, 소금을 포함하는 제 1혼합물 12 내지 15중량부를 첨가하여 60분 내지 80분 동안 끊여 돼지 육수를 준비하는 단계;
c) 상기 돼지 육수에서 돼지 뒷다리 부위를 건져내고 살만 잘게 찢어 고기 재료를 준비하는 단계;
d) 양파, 대파, 무, 당근 및 멸치로 우려된 야채 육수와 사골 육수 및 상기 c)단계의 돼지 육수를 2:2:1 비율로 혼합하여 제 2혼합물을 제조하고, 상기 제 2혼합물 100중량부에 소주 1 내지 3중량부와 국간장 1 내지 3중량부을 첨가하여 제 3혼합물을 제조한 후, 상기 제 3혼합물을 30분 내지 40분 동안 끓이는 단계; 및
e) 상기 제 3혼합물 100중량부에 상기 고사리 재료 20 내지 30중량부와 숙주나물 재료 20 내지 30중량부 및 고기 재료 15 내지 20중량부를 더 첨가하고 10분 내지 15분 동안 끊이는 단계;를 포함하는 것을 특징으로 하는 고사리육개장의 제조방법.
- 제 1항에 있어서,
상기 a)단계에서 고사리 재료는,
a-1) 마른 고사리를 물에 넣고 20분 내지 30분 동안 삶은 후 밀봉하고 7시간 내지 8시간 동안 상온에 보관하여 고사리를 연화시키는 단계;
a-2) 연화시킨 고사리를 세척하고 다시 물에 넣어 3시간 내지 4시간 동안 냉장보관한 후 건져 세절하는 단계; 및
a-3) 세절한 고사리 100중량부에 소고기조미료 40 내지 50중량부, 다진마늘 40 내지 50중량부, 국간장 50 내지 60중량부, 된장 60 내지 70중량부, 소주 50 내지 60중량부, 후추 4 내지 5중량부를 첨가하여 교반하는 단계;를 포함하여 제조되는 것을 특징으로 하는 고사리육개장의 제조방법.
- 제 1항에 있어서,
상기 c)단계에서 고기 재료는,
찢어둔 고기살 100중량부에 참기름 5 내지 7중량부, 국간장 2 내지 4중량부, 다진마늘 1 내지 3중량부, 소주 5 내지 7중량부를 첨가하여 교반하는 단계;를 포함하여 제조되는 것을 특징으로 하는 고사리육개장의 제조방법.
- 제 3항에 있어서,
상기 c)단계에서 고기 재료는,
규소분말 2 내지 4중량부와 된장분말 2 내지 4중량부를 더 첨가하여 5분 내지 10분 동안 교반한 후, 상온에서 12 내지 24시간 동안 숙성시키는 단계;를 더 포함하여 제조되는 것을 특징으로 하는 고사리육개장의 제조방법.
- 제 1항에 있어서,
상기 e)단계에서는,
상기 야채 육수 100중량부에 상기 돼지 육수 80 내지 100중량부와 메밀분말 20 내지 30중량부를 혼합한 제 4혼합물을 제조하고, 상기 제 4혼합물을 선택적으로 첨가하여 농도를 조절하는 단계;를 포함하는 것을 특징으로 하는 고사리육개장의 제조방법.
- 제 5항에 있어서,
상기 e)단계에서는,
석결명 분말을 선택적으로 첨가하여 간을 조절하는 단계;를 포함하는 것을 특징으로 하는 고사리육개장의 제조방법.
- 제 1항 내지 제 6항 중 어느 한 항에 의해 제조되는 것을 특징으로 하는 고사리육개장.
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| KR20150128484A (ko) * | 2014-05-09 | 2015-11-18 | 송정근 | 가정식 육개장 및 그 제조방법 |
| KR101662303B1 (ko) * | 2015-12-22 | 2016-10-04 | 박건우 | 육개장 짬뽕의 제조방법 및 이에 따라 제조된 육개장 짬뽕 |
-
2016
- 2016-11-15 KR KR1020160151744A patent/KR101906266B1/ko active IP Right Grant
Patent Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR101401055B1 (ko) * | 2014-01-24 | 2014-05-29 | 권예지 | 육개장 순두부 전골 및 이의 제조방법 |
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|---|
| 돈 개장. 네이버 블로그. [online], 2010.12.15., [2018.01.09. 검색], 인터넷: {URL: https://blog.naver.com/7481kys/50101357790} * |
| 돈 개장. 네이버 블로그. [online], 2010.12.15., [2018.01.09. 검색], 인터넷: {URL: https://blog.naver.com/7481kys/50101357790} 1부. * |
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| KR102061783B1 (ko) * | 2019-11-28 | 2020-01-03 | 김미영 | 지용성 육수가 함유된 즉석 조리 식품 제조 방법 및 이를 이용하여 제조된 즉석 조리 식품 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| KR101906266B1 (ko) | 2018-12-05 |
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