KR101875189B1 - 등차를 이용한 식품 첨가 조성물 및 이를 이용한 기능성 식품 - Google Patents

등차를 이용한 식품 첨가 조성물 및 이를 이용한 기능성 식품 Download PDF

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Abstract

본 발명은 등차를 이용한 식품 첨가 조성물에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 등차 추출물을 유효성분으로 포함하는 것을 특징으로 한다. 본 발명에 의하면, 식품 첨가 조성물의 우수한 항산화 및 항균활성으로 인해 각종 식품의 저장기간을 연장하고, 섭취자의 건강유지를 돕는 것은 물론, 각종 식품의 기호도를 높이는 효과가 있다.

Description

등차를 이용한 식품 첨가 조성물 및 이를 이용한 기능성 식품{FOOD ADDITIVE COMPOSITION COMPRISING TENGCHA AND FUNCTIONAL FOOD USING THEFEOF}
본 발명은 식품 첨가 조성물 및 이를 이용한 기능성 식품에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 우수한 항산화 및 항균 활성을 갖는 등차를 이용한 식품 첨가 조성물 및 이를 이용한 기능성 식품에 관한 것이다.
지금까지 식품의 기능을 향상시키기 위하여 수많은 식품 첨가물이 존재해 왔으며, 맛과 향기를 향상시키기 위한 향신료, 조미제와 갈변방지를 위한 갈변 방지제, 식품의 산화를 방지하기 위한 산화방지제 등이 바로 그 식품 첨가물들이다.
그러나 종래의 식품첨가물들은 하나의 기능만을 갖고 있어 여러 가지 기능들을 향상시키기 위해서는 여러 가지 식품첨가물을 첨가하여야 하는 문제점이 있었으며, 이 식품첨가물들은 대부분 인공 화합물들이거나 이들의 조성물이어서 인체에 좋지 못한 영향을 미쳤다.
한편, 최근 소비자들은 풍미를 위한 식품 첨가물보다는 기능성 및 건강유지를 목적으로 하는 천연의 식품 첨가물을 요구하고 있다. 즉, 항산화활성이 우수하거나, 각종 영양성분들이 풍부하여 소비자의 건강유지를 도모하고, 별도의 방부제, 산화방지제 등을 사용하지 않더라도 그 저장 안정성이 개선되는 식품 첨가물을 요구하고 있다.
이러한 요구에 따라, 대한민국 등록특허 제10-0390639호에서는 대나무잎 추출물을 유효성분으로 함유하는 식품 첨가용 조성물을 제공하였다.
그러나 상기한 대나무잎의 추출물 이외 다양한 기능을 갖는 식품 첨가 조성물에 대한 수요가 늘고 있다.
KR 10-0390639 B1
따라서 본 발명의 목적은, 등차의 추출물을 이용하여 항산화 및 항균활성이 우수하고, 기호성 역시 우수한 식품 첨가 조성물 및 기능성 식품을 제공하는 것이다.
본 발명의 다른 목적은, 우수한 항산화 및 항균활성으로 인해 각종 식품의 저장기간을 연장하는 것이다.
상기한 목적을 달성하기 위한 본 발명의 등차를 이용한 식품 첨가 조성물은, 등차 추출물을 유효성분으로 포함하는 것을 특징으로 한다.
등차 발효추출물을 더 포함하는 것을 특징으로 한다.
깔라만시 추출물 및 찔레나무 추출물을 더 포함하되, 상기 등차 추출물, 등차 발효 추출물, 깔라만시 추출물 및 찔레나무 추출물은 1:0.1~1:0.1~0.5:0.1~0.5 중량비로 포함되는 것을 특징으로 한다.
상기한 식품 첨가 조성물을 식품 총 중량에 대하여 0.1~10중량%로 포함하는 기능성 식품으로서, 음료, 아이스크림, 제과, 제빵, 수산 가공식품, 축산 가공식품 중 1종의 것임을 특징으로 한다.
본 발명에 의하면, 식품 첨가 조성물의 우수한 항산화 및 항균활성으로 인해 각종 식품의 저장기간을 연장하고, 섭취자의 건강유지를 돕는 것은 물론, 각종 식품의 기호도를 높이는 효과가 있다.
이하, 본 발명을 상세히 설명한다.
본 발명은 식품 첨가 조성물을 제공하기 위한 것으로, 등차의 추출물을 활용함으로써, 식품 첨가 조성물에 항산화 및 항균활성을 부여하여 식품에 기능성을 부여하는 것은 물론, 식품의 저장기간을 연장하여 보존성을 개선하고, 식품의 풍미를 개선하여 기호도를 높이는 것이다.
본 발명에 따른 식품 첨가 조성물은 등차 추출물을 포함하는 것을 특징으로 한다.
여기서, 상기 등차(Tengcha, 학명: Ampelopsis grossedentata)는 포도과 개머루의 야생 줄기식물의 일종으로, 모암매(moyeam)로 알려진 종이다. 상기 등차는 대부분 장가계 800~1500m 높이의 운무산 홍사암에서 성장하며, 봄에 발아하고 가을에 퇴색하는데, 줄기와 잎은 털이 없으며, 줄기 직경은 약 0.2~0.4cm 정도로, 가장 큰 연간 생산량은 초여름이고 그 다음은 가을이다. 이러한 등차는 본초강목에서 누락된 희귀하고 진귀한 보물로서, 류신, 아이소세린, 메티오닌 등 17종의 아미노산과 칼륨, 칼슘, 아연, 셀레늄 등 14종의 미량원소가 함유되어 있으며, 그 중 Dihydromyricetin(DMY), anthocyan(OPC), 플라본(Flavone) 등의 함량이 아주 높다. 더욱 구체적으로, 상기 등차는 플라본 함량이 7.5~8.3%(최저 함량 ≥6%) 정도로 현재 발견된 식물 중 가장 높고, 조단백질은 12.8~13.8%가 함유되어 있으며, 상기 Dihydromyricetin의 함량은 약 25%에 달한다.
본 발명은 이러한 등차의 줄기 및 잎을 채취하고, 이를 추출하여 사용하는 것인데, 이러한 등차의 추출물을 식품 첨가 조성물에 포함하면, 우수한 항산화 및 항균 활성으로 인해 식품 섭취자의 건강을 증진시켜주고, 식품의 저장기간을 연장하는 등의 효과를 나타내기 때문이다. 또한, 이러한 등차 추출물은 식품의 풍미 역시 높여 줌으로써, 기호도를 높여주는 효과도 있기 때문이다.
본 발명은 이러한 등차의 줄기 및 잎을 채취하고, 이를 추출하여 사용하는 것이다.
본 발명에서 상기 등차의 추출은, 열수 추출, 냉침 추출, 가온 추출, 환류 냉각 추출, 초음파 추출 등이 이용될 수 있다. 아울러, 상기 추출은 용매를 이용하여 진행되며, 상기 용매로는 물, 에탄올 또는 이들의 혼합용매를 이용할 수 있다.
더욱 구체적으로, 상기 추출은 등차의 줄기, 잎 또는 이들의 혼합물의 건조 분말에 건조 중량의 3~20중량배의 용매를 가하고, 20~100℃, 더욱 바람직하게는 40~90℃의 추출온도에서 30분~5일, 더욱 바람직하게는 1~24시간 동안 추출하는 방법을 적용할 수 있다. 또한, 필요에 따라 이를 농축, 동결건조하여 분말화하는 것을 포함한다. 여기서, 상기 동결건조는 이 기술이 속하는 분야에서 공지된 방법을 따르므로, 이에 대한 상세한 설명은 생략한다.
그리고 상기 건조 분말이란, 상기 등차의 줄기와 잎을 채취하고, 양건, 음건, 열풍 건조하는 등의 하는 방법을 통해 건조하고, 이후 추출과정에서 등차의 유용한 성분들이 충분하게 추출될 수 있을 정도로 파쇄, 예시적으로 50~300mesh 정도로 파쇄하여서 된 것이면 족하다. 아울러, 덖음 및 유념 후 건조하여 파쇄할 수도 있다.
그리고 본 발명의 식품 첨가 조성물은, 등차 발효추출물을 더 포함할 수 있는데, 상기 등차 발효추출물을 더 포함할 경우 더욱 우수한 항산화, 항균성을 갖기 때문이다.
이때, 상기 등차의 발효추출물이란, 앞서 설명된 등차의 추출물에 물과 당을 1:1~10:0.1~0.2 중량비로 첨가하고, 여기에 발효 미생물을 100,000~10,000,000 cfu/L의 양으로 접종한 뒤, 20~40℃에서 12~60시간 발효한 것이다. 그리고 상기 발효된 발효액을 원심분리하여 상등액만을 분리하여 사용한다. 아울러, 상기 상등액은 건조하여 사용할 수도 있는데, 건조하여 사용시에는 건조중량의 1~20배의 추출 용매를 첨가하여 4~30℃에서 3~20일간 침적시켜 유효성분을 추출하고, 이를 여과, 감압농축 및 동결건조하는 것이다. 상기 추출 용매에 의한 추출은 당업계에서 통상적으로 이용되는 어떠한 추출 용매도 이용될 수 있으나, 물, 에탄올로 구성된 군 중 선택되는 1종 이상의 용매를 이용하여 추출한다.
이때, 상기 발효 미생물로는 사카로마이세스(Saccharomyces)속을 사용함이 바람직하나, 더욱 바람직하게는 사카로마이세스 세레비지애(Saccharomyces cerevisiae ATCC 18824)를 사용하는 것이고, 상기 당으로는 설탕은 물론, 올리고당 등을 이용할 수 있다.
또한, 본 발명의 식품 첨가 조성물은, 깔라만시 추출물 및 찔레나무 추출물을 더 포함할 수 있다.
상기 깔라만시 추출물과 찔레나무 추출물을 더 포함하면, 더욱 우수한 항산화 및 항균 활성을 갖게 되며, 식품의 감칠맛도 높여준다.
상기 깔라만시 추출물은 우수한 항산화 효과를 나타내며, 식품의 감칠맛을 높여주는데, 건조 깔라만시를 상기한 등차 추출물의 추출방법과 동일하게, 물, 에탄올 또는 이들의 혼합용매를 이용하여 열수 추출, 냉침 추출, 가온 추출, 환류 냉각 추출, 초음파 추출한 것이다.
이때, 상기 건조 깔라만시는 깔라만시의 유용한 성분들이 파괴되지 않는 범위에서 공지의 방법으로 건조하고, 예를 들어 음지에서 자연건조의 방법으로 건조한 후, 이후 추출과정에서 깔라만시의 유용한 성분들이 충분하게 추출될 수 있을 정도로 파쇄하여서 된 것이면 족하다. 아울러, 상기 건조와 파쇄 공정은 필요에 따라서 순서를 뒤바꿔서 진행하거나 반복하여 실시할 수 있으며, 생략 가능함은 당연하다. 또한, 상기 건조 깔라만시는 시판 상품을 구입하여 사용할 수도 있다.
상기 찔레나무의 추출물은 우수한 항산화 및 탈취의 효과를 나타내는바, 건조 찔레나무 뿌리를 상기한 등차 추출물의 추출방법과 동일하게, 물, 에탄올 또는 이들의 혼합용매를 이용하여 열수 추출, 냉침 추출, 가온 추출, 환류 냉각 추출, 초음파 추출한 것이다.
이때, 상기 찔레나무의 추출물은 찔레나무 뿌리의 유용한 성분들이 파괴되지 않는 범위에서 공지의 방법으로 건조하고, 예를 들어 음지에서 자연건조의 방법으로 건조한 후, 이후 추출과정에서 그 유용한 성분들이 충분하게 추출될 수 있을 정도로 파쇄하여서 된 것이면 족하다. 아울러, 상기 건조와 파쇄 공정은 필요에 따라서 순서를 뒤바꿔서 진행하거나 반복하여 실시할 수 있으며, 생략 가능함은 당연하다. 또한, 상기 건조 찔레나무 뿌리는 시판 상품을 구입하여 사용할 수도 있다.
본 발명에서 상기 등차 추출물, 등차 발효추출물, 깔라만시 추출물 및 찔레나무 추출물은 1:0.1~1:0.1~0.5:0.1~0.5 중량비로 포함됨이 바람직한바, 이러한 배합비 내에서 최적의 항산화, 항균 활성이 유지되며, 식품의 저장성, 기호도 역시 개선되기 때문이다.
아울러, 본 발명의 식품 첨가제 조성물은 분말 물론, 과립 또는 액상일 수도 있는바, 그 제형을 제한하지 않으며, 통상 식품 첨가제 조성물에 첨가 가능한 다양한 성분들을 제한 없이 포함할 수 있음은 당연하다.
그리고 상기한 식품 첨가제 조성물을 포함하는 기능성 식품은, 기능성 음료, 고농축 음료; 아이스크림; 젤리, 캔디, 껌, 쿠키, 케이크, 초콜릿, 파이, 비스킷과 같은 제과류; 제빵류; 면류; 햄, 소시지, 어묵, 김 등과 같은 수산 및 축산 가공식품; 중 1종일 수 있는바, 그 실시를 제한하지 않는다.
상기 식품첨가제를 첨가한 기능성 식품의 제조방법을 예를 들어 설명하면, 상기 건빵, 초콜렛과 같은 제과류나 식빵과 같은 제빵류의 경우, 밀가루 반죽 등과 같은 제품의 원료에 상기 식품 첨가 조성물을 첨가하여 제조할 수 있으며, 음료 조성물 역시 가장 간단하게 음료 베이스에 상기 식품 첨가 조성물을 첨가하여 제조할 수 있다.
본 발명에서 상기 식품 조성물에 대한 식품 첨가 조성물의 함량은 제한하지 않는데, 바람직하게는 식품 총 중량에 대하여 0.1~10중량%로 포함하는 것이다.
이하, 본 발명을 하기의 실험예를 통해 보다 상세히 설명한다. 그러나 이들 예는 본 발명을 예시적으로 설명하기 위한 것으로 본 발명의 범위가 이들 예에 한정되는 것은 아니다.
실시예 1: 등차 추출물의 제조
등차의 줄기 및 잎을 1:1 중량비로 채취하고, 깨끗이 세척한 후, 이를 음건하여 함수율이 15%가 되도록 하고, 이를 100mesh 정도로 분쇄하였다. 다음으로, 이에 20중량배의 증류수를 가하고, 70~90℃에서 24시간 동안 추출하였다. 그리고 이를 여과지로 여과하고 회전농축기로 감압 농축한 후, 동결건조하여 분말 상의 추출물을 제조하였다.
실시예 2: 등차 추출물의 제조
등차의 줄기 및 잎을 1:1 중량비로 채취하고, 깨끗이 세척한 후, 이를 음건하여 함수율이 15%가 되도록 하고, 이를 100mesh 정도로 분쇄하였다. 다음으로, 이에 10중량배의 80%의 에탄올을 가하고, 20℃에서 24시간 교반하여 추출하였다. 그리고 이를 여과지로 여과하고 회전농축기로 감압 농축한 후, 동결건조하여 분말 상의 추출물을 제조하였다.
실시예 3: 복합 추출물의 제조
실시예 1의 등차 추출물과 등차 발효 추출물을 1:0.5중량비로 혼합하였다.
실시예 1의 추출물에 물과 설탕을 1:9:0.1 중량비로 가한 후, 사카로마이세스 세레비지애(Saccharomyces cerevisiae ATCC 18824)를 100,000~10,000,000cfu/L로 접종하고, 32℃에서 24시간 동안 발효하였다. 발효 후, 발효액을 원심분리하여 균을 제거하고, 여기에 에탄올을 최종 70%(V/V)가 되도록 첨가한 뒤 5시간씩 3회 환류 추출하고 냉침한 후, 여과하였다. 그리고 이를 감압 농축 및 동결 건조하였다.
실시예 4: 복합 추출물의 제조
실시예 2의 등차 추출물과 등차 발효 추출물을 1:0.5중량비로 혼합하였다.
이때, 등차 발효 추출물은 상기 실시예 3과 동일한 방법으로 제조하되, 실시예 2의 등차 추출물을 이용하여 제조하였다.
실시예 5: 복합 추출물의 제조
실시예 3의 추출물과, 깔라만시 추출물 및 찔레나무 추출물을 1.5:0.25:0.25 중량비로 혼합하였다.
상기 깔라만시 추출물은 수분함유율 10% 이하의 건조 깔라만시(판매사:홍실 컴퍼니)에 15중량배 정도의 물을 가한 후, 80~90℃의 온도에서 15시간 열수추출하였다. 그리고 이를 여과한 후, 감압농축기를 이용하여 감압 농축하고, 동결건조하여 제조하였다.
상기 찔레나무 추출물은 수분함유율 10% 이하의 건조 찔레나무 뿌리(경동시장 구입)에 15중량배 정도의 물을 가한 후, 80~90℃의 온도에서 15시간 열수추출하였다. 그리고 이를 여과한 후, 감압농축기를 이용하여 감압 농축하고, 동결건조하여 제조하였다.
실시예 6: 복합 추출물의 제조
실시예 4의 추출물과, 깔라만시 추출물 및 찔레나무 추출물을 1.5:0.25:0.25 중량비로 혼합하였다.
상기 깔라만시 추출물 및 찔레나무 추출물은 실시예 5와 동일하게 제조하였다.
실험예 1: 항산화 효과 측정
상기 실시예 1 내지 6 추출물에 대한 항산화 효과를 확인하기 위하여 자유라디칼소거시험과 활성산소소거시험을 실시하였다.
자유라디칼 소거시험
안정한 DPPH의 흡광도가 540㎚에서 최대 흡광도를 나타내는 것을 이용, 자유라디칼인 DPPH가 시료에 의해 소거되어 보라색에서 투명한 색이 될수록 즉, 자유라디칼 소거율이 증가될수록 상기 540㎚ 파장에서 흡광도가 줄어들게 됨을 응용하여 아래와 같은 시험방법에 의해 진행하였다.
먼저, 0.1㎜ DPPH(2,2-diphenyl-1-picryl-hydrazyl radical, Sigma) 용액 1㎖에 시료를 메탄올에 적당한 농도로 희석하여 1㎖를 혼합하고, 37℃에서 15분간 방치한 후 마이크로플레이트판독기(UVT-06685, Thermo max, USA)를 이용하여 540㎚파장에서 흡광도를 측정하였다.
상기 자유라디칼 소거시험에서 대조군은 DPPH 1㎖과 메탄올 1㎖을 넣어 같은 방법으로 측정하였으며, 메탄올 1㎖과 시료 1㎖을 넣어 시료와 대조군에 대한 각각의 색 보정값을 얻는 것으로 설정하였다.
그리고 하기 수학식 1을 이용하여 자유라디칼 소거율을 계산하여, 그 결과를 하기 표 1에 나타내었다. 하기 표 1에서 SC50은 자유라디칼을 50% 소거하기 위해 소요되는 시료의 농도이며, 값이 작을수록 항산화 활성이 높음을 나타낸다.
(수학식 1)
자유라디칼 소거율(%) = 100 - {(시료의 흡광도/대조군의 흡광도)×100}
활성산소 소거시험
잔틴/잔틴산화효소(xanthine/xanthine oxidase, Sigma)의 효소반응에 의한 활성산소 발생을 이용하여 활성산소에 의한 니트로블루 테트라졸리움(nitroblue tetrazolium, NBT)의 산화를 이용한 흡광도 변화를 측정함으로써 활성 산소의 소거능을 알 수 있다. 탄산나트륨(Na2CO3) 2.4㎖, 잔틴(xanthine,Sigma) 0.1㎖, EDTA(ethylenediamine tetraacetic acid) 0.1㎖, BSA(bovine serum albumin, Sigma) 0.1㎖, NBT 0.1㎖ 및 시료 0.1㎖를 넣고 볼텍스 믹서(Type 37600 Mixer, Mini mix, USA)를 이용하여 혼합한 후, 25℃에서 10분간 방치하고, 잔틴 산화효소(xanthine oxidase) 0.1㎖를 넣고 25℃에서 20분간 반응시킨 후, 6㎖ 구리(CuCl2)를 넣어 반응을 정지시키고, 마이크로플레이트 판독기(UVT-06685, Thermo max, USA)를 이용하여 540㎚파장에서 흡광도를 측정하였다.
상기 활성산소 소거활성시험에서의 대조군은 시료 대신 3차 증류수를 넣어 같은 방법으로 측정하였으며, 잔틴 산화효소(xanthine oxidase) 용액 대신 3차 증류수를 넣어 추출 시료와 대조군에 대한 각각의 색 보정값을 얻는 것으로 설정하였다.
그리고 하기 수학식 2를 이용하여 활성산소 소거율을 수치로 계산하여 그 결과를 표 1에 나타내었다. 표 1에서, IC50은 활성산소를 50% 소거하기 위해 소요되는 시료 농도이며, 값이 작을수록 항산화 활성이 강함을 의미한다.
(수학식 2)
활성산소 소거율(%) = 100 - {(시료의 흡광도/대조군의 흡광도)×100}
실험예 1의 결과
구분 자유라디칼소거율
SC50(mg/㎖)		 활성산소소거율
IC50(mg/㎖)
실시예 1 0.142 0.081
실시예 2 0.131 0.072
실시예 3 0.113 0.057
실시예 4 0.101 0.053
실시예 5 0.096 0.051
실시예 6 0.088 0.049
상기 표 1에서 확인할 수 있는 바와 같이, 본 발명에 따른 추출물은 우수한 항산화 효과를 나타냄을 확인할 수 있었다
실험예 2: 항균력 측정
상기 실시예 1 내지 6 추출물에 대한 항균 효과를 확인하기 위하여, 페이퍼 디스크 방법에 의하여 항균시험을 실시하였다. 실험균주로는 그람양성균으로 포도상구균(Staphylococcus aureus KCTC 6910), 그람음성균으로 녹농균(Pseudomonas aeruginosa KCTC 1637), 대장균(E.Coli KCTC 1039), 효모로는 캔디다 효모(Candida albicans KCTC 7965), 사상균으로 흑국균(Aspergillus niger KCTC 6910) 이상 총 5종의 균주를 사용하였다.
평판 배지에 배양된 각 균주를 1 백금이량 취해서 액체 배지 10㎖에서 24시간 배양하여 활성화시킨 후, 다시 액체 배지 10㎖에 균액을 0.1㎖ 접종하여 6시간배양하고, 평판배지 1개당 균액을 약 107CFU/㎖이 되게 접종하여 멸균된 도말봉으로 균일하게 도말하였다. 그 후 멸균된 페이퍼 디스크(6㎜, Satorius, Germany)를 고체 평판 배지에 올려놓은 다음 용매에 녹인 시료를 0.05㎖/디스크가 되도록 흡수시켜 배양하였다. 포도상구균(Staphylococcus aureus), 녹농균(Phseudomonas aeruginosa), 대장균(E.Coli)은 37℃, 진균 종류인 캔디다 효모(Chandida albicans), 흑국균(Aspergillus niger)은 27℃에 각각 24시간, 120시간 배양하여 디스크 주위 투명존의 직경을 측정하였다. 양성 대조군으로 항균활성이 강력하다고 알려진 메틸 파라벤을 사용하였으며, 결과는 표 2에 나타내었다. 이때, 디스크 주위의 투명존은 해당 균주에 대해 증식억제 정도의 지표이며, 직경이 클수록 해당 균주에 대해 항균력 효과가 높음을 의미한다.
실험예 2 결과
균주 직경(mm)
포도상구균
 실시예 1 13
실시예 2 14
실시예 3 17
실시예 4 18
실시예 5 17
실시예 6 18
메틸 파라벤 11
녹농균
 실시예 1 13
실시예 2 15
실시예 3 15
실시예 4 16
실시예 5 15
실시예 6 16
메틸파라벤 12
대장균
 실시예 1 19
실시예 2 21
실시예 3 22
실시예 4 24
실시예 5 22
실시예 6 24
메틸파라벤 18
캔디다 효모
 실시예 1 14
실시예 2 15
실시예 3 16
실시예 4 17
실시예 5 16
실시예 6 17
메틸파라벤 13
흑국균
 실시예 1 26
실시예 2 27
실시예 3 29
실시예 4 30
실시예 5 29
실시예 6 30
메틸파라벤 24
상기 표 2에서 확인할 수 있는 바와 같이, 본 발명에 따른 추출물은 강력한 항균제로 알려진 메틸파라벤보다 더 강력한 항균활성을 나타냄을 확인할 수 있었다.
제조예 1 내지 12: 음료의 제조
제조예 1 내지 6으로서, 실시예 1 내지 6을 통해 제조한 각 추출물 10g에 착즙 오렌지 주스 190g을 혼합하여 음료를 제조하였다.
제조예 7 내지 12로서, 실시예 1 내지 6를 통해 제조한 각 추출물 10g에 우유 190g을 혼합하여 음료를 제조하였다.
실험예 3: 관능 평가
훈련된 30명의 관능요원에게 시료를 평가하게 하였다. 평가항목은 외관, 맛, 향, 전체적인 기호도였고, 평가는 9점 척도법을 사용하였으며, 9에 가까울수록 극도로 좋고, 1에 가까울수록 극도로 싫은 것으로 나타내었다. 그리고 그 결과를 하기 표 3에 나타내었다.
시험예 3의 결과
구분 외관 맛 향 기호도
오렌지주스
 제조예 1 5.2 6.2 5.2 5.7
제조예 2 5.2 6.3 5.2 5.6
제조예 3 5.4 6.7 5.3 6.0
제조예 4 5.3 6.9 5.4 6.2
제조예 5 5.3 7.1 5.3 6.3
제조예 6 5.3 7.2 5.4 6.3
대조군(무첨가) 5.3 5.0 5.1 5.1
우유

 제조예 7 5.0 5.5 4.8 5.1
제조예 8 5.1 5.7 4.8 5.0
제조예 9 5.1 5.9 5.0 5.4
제조예 10 5.2 6.0 5.2 5.5
제조예 11 5.1 6.2 5.3 5.7
제조예 12 5.2 6.2 5.4 5.7
대조군(무첨가) 5.1 4.8 4.5 4.7
상기 표 3에서 확인할 수 있는 바와 같이, 본 발명에 의한 제조예 1 내지 12는 대조군과 비교할 때, 맛, 향, 기호도에 있어서 더 우수한 평가를 받았음을 확인하였다. 다만, 외관에 있어서 큰 차이는 없었다.
제조예 13 내지 18: 칼국수의 제조
제조예 13 내지 18로서, 실시예 1 내지 6을 통해 제조한 각 추출물 50g에 중력분 500g을 혼합하고, 칼국수를 제조하기 위해 물을 첨가하면서 반죽하였다. 반죽의 점도는 종래 일반적인 칼국수를 제조하기 위한 정도로 하였으며, 이를 제면기를 이용하여 제면하였다.
실험예 4: 관능 평가
훈련된 30명의 관능요원에게 시료를 평가하게 하였다. 시료는 물 500g을 끓인 후, 상기 각 제조예를 통해 제면한 면 200g을 투입하여 10분 더 끓임으로써 제조하였다. 대조군으로서 추출물을 첨가하지 않고 반죽한 면을 사용하였다.
평가항목은 외관, 맛, 향, 전체적인 기호도였고, 평가는 9점 척도법을 사용하였으며, 9에 가까울수록 극도로 좋고, 1에 가까울수록 극도로 싫은 것으로 나타내었다. 그리고 그 결과를 하기 표 4에 나타내었다.
실험예 4 결과
구분 외관 맛 향 기호도
제조예 13 6.1 6.5 5.6 6.2
제조예 14 6.1 6.7 5.3 6.3
제조예 15 6.2 7.0 5.4 6.7
제조예 16 6.0 7.2 5.6 6.8
제조예 17 6.2 7.5 6.5 7.0
제조예 18 6.1 7.6 6.8 7.1
대조군(무첨가) 6.0 4.1 5.1 4.9
상기 표 4에서 확인할 수 있는 바와 같이, 본 발명에 의한 제조예 13 내지 18은 대조군과 비교할 때, 맛, 향, 기호도에 있어서 더 우수한 평가를 받았음을 확인하였다. 다만, 외관에 있어서 큰 차이는 없었다.
실험예 5: 항균력 평가
상기 제조예 13 내지 18의 생면을 고온다습(35℃, 80%)한 환경에 보관한 다음 육안관찰하여 부패 발생이 처음 관찰된 날을 하기 표 5에 나타내었다. 대조군으로서 추출물을 첨가하지 않고 반죽한 면을 사용하였다.
실험예 5 결과
구분 부패발생일(일)
제조예 13 4.5
제조예 14 4.7
제조예 15 4.8
제조예 16 5.0
제조예 17 5.5
제조예 18 5.8
대조군 3.2
상기 표 5에서 확인할 수 있는 바와 같이, 상기 제조예 13 내지 18은 모두 대조군에 비하여 부패가 지연됨을 확인하였다.
이상, 본 발명을 바람직한 실시예를 사용하여 상세히 설명하였으나, 본 발명의 범위는 특정 실시예에 한정되는 것은 아니며, 첨부된 특허청구범위에 의하여 해석되어야 할 것이다. 또한, 이 기술분야에서 통상의 지식을 습득한 자라면, 본 발명의 범위에서 벗어나지 않으면서도 많은 수정과 변형이 가능함을 이해하여야 할 것이다.

Claims (4)

  1. 등차 추출물, 등차 발효추출물, 깔라만시 추출물 및 찔레나무 추출물을 1:0.1~1:0.1~0.5:0.1~0.5 중량비로 포함하며,
    상기 등차 발효추출물은 등차 추출물, 물 및 당을 1:1~10:0.1~0.2 중량비로 혼합하고, 이에 발효 미생물을 100,000~10,000,000 cfu/L의 양으로 접종한 후, 20~40℃에서 12~60시간 발효하고, 원심분리하여 상등액만을 분리한 것이고,
    상기 발효 미생물은 사카로마이세스 세레비지애(Saccharomyces cerevisiae ATCC 18824)인 것을 특징으로 하는 등차를 이용한 식품 첨가 조성물.
  2. 삭제
  3. 삭제
  4. 제 1항의 식품 첨가 조성물을 식품 총 중량에 대하여 0.1~10중량%로 포함하는 기능성 식품으로서,
    음료, 아이스크림, 제과, 제빵, 수산 가공식품, 축산 가공식품 중 1종의 것임을 특징으로 하는 기능성 식품.

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