CN114831181A - 一种解酒护肝酸奶及其制备方法 - Google Patents

一种解酒护肝酸奶及其制备方法 Download PDF

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Abstract

本发明公开了一种解酒护肝酸奶及其制备方法，是先将生牛乳分离，得到乳脂和脱脂牛奶并分别进行杀菌；在腾茶中提取二氢杨梅素，得到粉状的二氢杨梅素；再将复合发酵菌菌粉接种于脱脂牛奶中进行传代，得到活化后的菌液，再加入二氢杨梅素粉剂混合，发酵，得到二氢杨梅素发酵乳；接着将乳脂与浓缩乳清混合，水化、均质和灭菌，冷却后接种风味发酵菌，再加入酶制剂，发酵，得到风味乳脂，提高酸奶的风味和口感；最后将二氢杨梅素发酵乳和风味乳脂先灭菌，再混合，冷藏后熟，得到解酒护肝酸奶。该酸奶具备较好的养肝护肝、排毒清肠和解酒的效果，风味浓郁。

Description

一种解酒护肝酸奶及其制备方法
技术领域
本发明涉及酸奶饮料技术领域，具体涉及一种解酒护肝酸奶及其制备方法。
背景技术
中国是一个历史悠久的酒文化国家，酒已经成为人们日常生活中常用的饮品，但饮酒在给人们带来欢乐的同时，也对人的身体健康和社会安定带来一定的危害。人在过量饮酒后，堆积的乙醇会在体内代谢会产生许多有害物质并发生大量自由基的沉积，给人体造成不同程度的伤害，尤其是会容易致使肝脏发生病变。
在制备饮料的角度来讲，制备效果好的解酒饮料成为当今社会流行的趋势，因为解酒饮料可以减少解酒药物的直接摄入，减少药物对身体和内脏造成的伤害，虽然市面上功能性解酒饮料种类多，但并不能达到从解酒最有效的方法上实现解酒，通常只能作为普通饮料使用，解酒效果差、口感差，添加剂成分多，无法对肝脏起到保护作用。目前比较安全的解酒方式是喝酸奶。酸奶会在胃部形成薄膜，保护胃部免受酒精伤害。酸奶也有催吐作用，加快酒精不经分解直接排出体外，但对宿醉的解除没有积极作用，目前纯酸奶解酒效果比较低。
发明内容
为了克服现有技术的不足，本发明的目的之一在于提供一种解酒护肝酸奶的制备方法，将生牛乳的乳脂和脱脂牛奶分离，复合发酵菌菌粉发酵前先用脱脂牛奶传代活化，之后加入二氢杨梅素溶液一起发酵，制成一种解酒护肝的酸奶；本发明的目的之二在于提供一种解酒护肝酸奶，具备较好的养肝护肝、排毒清肠和解酒的效果，风味浓郁。
本发明的目的之一采用如下技术方案实现：
一种解酒护肝酸奶的制备方法，包括以下步骤：
1)先将生牛乳分离，得到乳脂和脱脂牛奶并分别进行杀菌；
2)在腾茶中提取二氢杨梅素，得到粉状的二氢杨梅素；
3)将复合发酵菌菌粉接种于步骤1)的脱脂牛奶中进行传代，得到活化后的菌液，再加入步骤2)的二氢杨梅素混合，发酵，得到二氢杨梅素发酵乳；
4)将步骤1)的乳脂与浓缩乳清混合，水化、均质和灭菌，冷却后接种风味发酵菌，再加入酶制剂，发酵，得到风味乳脂；
5)将步骤3)的二氢杨梅素发酵乳和步骤4)的风味乳脂先灭菌，再混合，冷藏后熟，得到解酒护肝酸奶。
进一步，步骤1)中，所述乳脂在82～85℃下杀菌25～30s，所述脱脂牛奶在70～75℃下杀菌10～15s。
再进一步，步骤2)中，二氢杨梅素的提取步骤为：二氢杨梅素的提取步骤为：腾茶加入溶剂提取得到腾茶提取液，蒸发浓缩去除溶剂后得到浸膏，浸膏加水稀释后，再用萃取溶剂进行萃取，收集有机层的上清液，即为含二氢杨梅素溶液，接着采用大孔吸附树脂吸附其中的二氢杨梅素，洗脱后，收集洗脱液，浓缩干燥后得到粉状的二氢杨梅素。
进一步，萃取溶剂为二氯甲烷、乙酸乙酯和正丁醇中的一种，优选乙酸乙酯；所述大孔吸附树脂为树脂D101、AB-8和HPD100中的一种，优选树脂HPD100。
再进一步，所述复合发酵菌菌粉为嗜热乳酸链球菌、嗜酸乳杆菌、德氏乳杆菌保加利亚亚种、干酪乳杆菌、米酒乳杆菌的混合物；所述复合发酵菌菌粉为所述脱脂牛奶的质量的0.5～1wt％。
进一步，将复合发酵菌菌粉接种于重量百分比为10～20％脱脂牛奶中在26～30℃下进行传代1～3次，然后再加入剩余的脱脂牛奶。
再进一步，步骤4)中，将乳脂与浓缩乳清混合，在50～60℃下加热10～15min进行水化，在70～80℃和压力为10～30MPa下进行均质，在温度为80～90℃下灭菌5～10min，冷却至40～50℃后接种风味发酵菌，再加入酶制剂，在15～25℃下发酵3～5d，得到风味乳脂。
进一步，所述风味发酵菌为瑞士乳杆菌和副干酪乳杆菌，风味发酵菌的添加量为乳脂质量的0.1～0.5％；所述酶制剂为脂肪酶和菠萝蛋白酶，所述酶制剂的添加量为乳脂质量的0.05～0.1％。
再进一步，步骤5)中，将步骤3)的二氢杨梅素发酵乳和步骤4)的风味乳脂先在70～75℃下灭菌15～20s，冷却后，再混合，冷藏后熟，得到解酒护肝酸奶。
本发明的目的之二采用如下技术方案实现：
一种解酒护肝酸奶，由上述的解酒护肝酸奶的制备方法制备而成。
相比现有技术，本发明的有益效果在于：
(1)本发明的制备方法中，是先将生牛乳分离，得到乳脂和脱脂牛奶并分别进行杀菌；在腾茶中提取二氢杨梅素，得到粉状的二氢杨梅素；再将复合发酵菌菌粉接种于脱脂牛奶中进行传代，得到活化后的菌液，再加入二氢杨梅素粉剂混合，发酵，得到二氢杨梅素发酵乳，由于二氢杨梅素粉剂制成溶液中含糖量较少，所以导致发酵菌在二氢杨梅素溶液中发酵会降低产酸量和活菌数量，而发酵菌先经过脱脂牛奶活化后，使得二氢杨梅素发酵乳中的总酸量和活菌数量都得到改善；接着将乳脂与浓缩乳清混合，水化、均质和灭菌，冷却后接种风味发酵菌，再加入酶制剂，发酵，得到风味乳脂，提高酸奶的风味和口感；最后将二氢杨梅素发酵乳和风味乳脂先灭菌，再混合，冷藏后熟，得到解酒护肝酸奶。
(2)本发明的解酒护肝的酸奶加入了二氢杨梅素这一解酒护肝成分，其来源于藤茶，腾茶中主要含有的活性物质为二氢杨梅素(3,5,7,3',4',,5',－六羟基－2,3-双氢黄酮醇)。二氢杨梅素不仅具有抗氧化的效果，还具有调节血脂、改善肠道菌群丰度以及解除酒精中毒，保肝护肝的效果。本发明是先将腾茶加入溶剂提取得到腾茶提取液后，减压蒸发浓缩得到固体浸膏，再加入水，然后用萃取溶剂进行萃取，上清液(有机层)即为含二氢杨梅素的溶液，然后用大孔吸附树脂洗脱吸附，收集洗脱液，浓缩、干燥后得到粉状的二氢杨梅素。
(3)本发明的解酒护肝的酸奶中的乳脂添加了乳清，还添加了风味发酵剂和酶制剂，营养价值高、具有乳脂和乳清特有酶解及发酵风味的浓缩风味乳制品，能缓和大量脂肪酸带来的刺激性酸味，赋予更柔和的风味品质，给酸奶带来更浓郁和更丰富的挥发性风味物质。
(4)传统工艺生产的酸奶经过高温杀菌，导致大部分活性营养物质损失，所以将生牛乳的乳脂和脱脂牛奶分离，再分别进行杀菌，能有效提高活性菌，而酸奶的粘度、酸度和口感并无明显差异。
(5)具体地，在二氢杨梅素发酵乳的制备步骤中，是先将复合发酵菌菌粉接种于部分脱脂牛奶中进行传代，得到活化后的菌液，再加入余下脱脂牛奶和二氢杨梅素粉剂混合，将发酵菌先在从纯奶发酵逐渐过度到纯奶和提取液中发酵，使发酵菌逐渐适应其生长环境，从而提高活菌数和产酸量。
具体实施方式
下面，结合具体实施方式，对本发明做进一步描述，需要说明的是，在不相冲突的前提下，以下描述的各实施例之间或各技术特征之间可以任意组合形成新的实施例。
实施例1
一种解酒护肝酸奶的制备方法，包括以下步骤：
1)先将1kg生牛乳分离，得到42.7g乳脂和957.3g脱脂牛奶并分别进行杀菌；乳脂在85℃下杀菌30s，所述脱脂牛奶在70℃下杀菌15s；
2)在腾茶中提取二氢杨梅素，得到粉状的二氢杨梅素；
3)将9g复合发酵菌菌粉接种于50g脱脂牛奶中在26℃下进行传代3次，得到活化后的菌液，加入900g脱脂牛奶，再加入50g步骤2)的二氢杨梅素混合，在发酵，得到二氢杨梅素发酵乳；
4)将40g乳脂与12g浓缩乳清混合，在55℃下加热15min进行水化，在75℃和压力为20MPa下进行均质，在温度为80℃下灭菌8min，冷却至45℃后接种风味发酵菌，再加入酶制剂，在20℃下发酵5d，得到风味乳脂。其中，所述风味发酵菌为质量比为1：1的瑞士乳杆菌和副干酪乳杆菌，风味发酵菌的添加量为乳脂质量的0.3％；所述酶制剂为脂肪酶和菠萝蛋白酶，所述酶制剂的添加量为乳脂质量的0.06％；
5)将步骤3)的二氢杨梅素发酵乳和步骤4)的风味乳脂先在75℃下灭菌15s，冷却后，再混合，在2℃下冷藏后熟，得到解酒护肝酸奶。
其中，步骤2)中，二氢杨梅素的提取步骤为：取用腾茶1kg，取出杂质并裁剪为1cm大小，按料液比1：15加入乙醇，在80℃下提取3h，提取两次后合并提取液，将腾茶提取液进行旋转减压蒸发浓缩后得到浸膏，再加入浸膏5倍体积的水稀释，然后再加入等体积的萃取溶剂进行萃取，取上清液(有机层)，即为含二氢杨梅素的溶液，再将萃取的含二氢杨梅素溶液旋转减压蒸发浓缩制得浸膏，采用干法上样的方式将萃取的浸膏与浓度为10％的乙醇混合，与大孔吸附树脂以1：1的质量比混合均匀，以50％浓度的乙醇为起点洗脱，流速控制在80mL/min，收集洗脱液，然后浓缩、真空干燥后得到淡黄色的晶体粉末，即为二氢杨梅素。粉状二氢杨梅素的质量为274.56g，纯度为96.8％。
其中，萃取溶剂为乙酸乙酯；所述大孔吸附树脂为树脂HPD100。
实施例2
实施例2与实施例1的不同之处在于：实施例2的萃取溶剂选用二氯甲烷，大孔吸附树脂选用树脂D101。与实施例1相同质量腾茶能提取252.81g，纯度为93.8％的粉状二氢杨梅素。其余步骤与实施例1相同。
实施例3
实施例3与实施例1的不同之处在于：实施例3的萃取溶剂选用正丁醇，大孔吸附树脂选用树脂AB-8。与实施例1相同质量腾茶能提取215.33g，纯度为90.8％的粉状二氢杨梅素。其余步骤与实施例1相同。
对比例1
对比例1与实施例1的不同之处在于：对比例1的生牛乳不分离乳脂和脱脂牛奶，直接将生牛乳在80℃下灭菌5～6s，而是一半生牛乳制备二氢杨梅素发酵乳，另一半生牛乳按实施例1步骤4)来制备风味牛乳，最后再将二氢杨梅素发酵乳和风味牛乳混合。其余步骤与实施例1相同。
对比例2
对比例2与实施例1的不同之处在于：对比例2的步骤4)中不添加风味发酵剂和酶制剂。其余步骤与实施例1相同。
对比例3
对比例3与实施例1的不同之处在于：对比例3不添加二氢杨梅素，其余组分和步骤均与实施例1相同。
对比例4
对比例4与实施例1的不同之处在于：对比例4的复合发酵菌菌粉不经过活化，直接将菌粉、脱脂牛奶和二氢杨梅素粉末混合发酵，其余步骤与实施例1相同。
对比例5
对比例5与实施例1的不同之处在于：对比例5的复合发酵菌菌粉替换为添加量相同的质量比1：1的植物乳杆菌和干酪乳杆菌，其余步骤与实施例1相同。
性能测试
一、各组的酸奶解酒护肝的测试
动物分组：将120只ICR小鼠在20～25℃，湿度40％～60％，12h日夜交替，自由进食、进水的条件下适应性喂养一周后，随机分为十组。空白对照组12只：实验过程中不做任何处理，自由喂养；模型对照组12只：0.9％的生理盐水；样品组共96只，每组12只，分别喂养实施例1～3和对比例1～5的酸奶。
给药：每日经口灌胃给予20mL/kg·BW受试样品。空白对照组不做任何灌胃，自由进食、进水；模型对照组按体重给予生理盐水，连续给药30d。每周称重一次，根据体重调整用药量。给予受试样品结束时，将模型对照组及各样品组一次灌胃给予白酒15mL/kg·BW，空白对照组给蒸馏水。
小鼠肝脏样品制备：次给药后，禁食不禁水12h，将小鼠颈椎脱臼处死，解剖取出完整肝脏，预冷生理盐水清洗至洗液无血色后，吸干肝脏表面水分。剪取0.1g肝脏组织置于小烧杯中(于冰水)，准备9倍(0.9mL)于肝脏组织重量的0.9％的生理盐水，转移总量2/3的生理盐水于烧杯中，尽快剪碎组织块，倒入玻璃匀浆器，再将剩余的1/3生理盐水冲洗残留在烧杯中的碎组织块，一起倒入匀浆管进行匀浆，充分研磨后制成10％的组织匀浆，于离心机中以2000r/min离心15min，取上清液备用。
检测指标：1、小鼠体重：每周称量一次小鼠体重，直到实验结束，以考察受试样品对各组小鼠体重的影响，具体如表1所示。2、肝组织指标测定：各组肝组织中肝脏谷胱甘肽、丙二醛和甘油三酯含量，乙醇脱氢酶活性测定根据各试剂盒说明书操作步骤进行。具体如表2～5所示。
二、各组酸奶在保质期内活菌数的数据
将实施例1～3和对比例1～5的酸奶灌装，在2～6℃下冷藏保存21天，分别在0、7、14和21天时抽样检测活菌数，具体如表6。
表1各组小鼠的体重变化数据
Figure BDA0003645540780000081
Figure BDA0003645540780000091
由表1可知，在整个试验过程中，各组小鼠的体重都是持续健康的正向增长，而且喂养各组酸奶的小鼠也并未出现发育不良和体重减轻的情况，说明各组酸奶的配方和剂量是安全。
表2各组样品对小鼠肝组织中谷胱甘肽(GSH)含量的影响
组别 GSH(mg GSH/mg prot)
空白对照组 28.0±1.0<sup>##</sup>
模型对照组 18.3±1.5<sup>**</sup>
实施例1 25.4±0.9<sup>**##</sup>
实施例2 25.0±1.3<sup>**##</sup>
实施例3 25.5±0.5<sup>**##</sup>
对比例1 23.1±1.1<sup>**##</sup>
对比例2 22.3±1.2<sup>**##</sup>
对比例3 20.3±0.9<sup>*#</sup>
对比例4 21.7±1.3<sup>*##</sup>
对比例5 22.9±1.2<sup>**#</sup>
注：*表示与空白对照组有显著差异，**表示与空白对照组有极显著差异；#表示与模型对照组有显著差异，##表示与模型对照组有极显著差异。表3～表5同。
肝脏谷胱甘肽(GSH)的总含量是评价药物醒酒保肝功能的一个重要指标。由表2可知，实施例1～3的样品组都较模型对照组有极显著提高，说明实施例1～3能维持肝脏GSH的含量，对抗乙醇损伤引起的肝脏GSH耗竭，提高机体清除自由基的能力，从而对小鼠肝脏起到保护作用。对比例中按照GSH含量从大到小为：对比例1＞对比例5＞对比例2＞对比例4＞对比例3。对比例1中由于没有将生牛乳的乳脂和脱脂牛奶分离，分别灭菌，所以导致酸奶的活菌数降低。对比例5中的复合菌粉均包括植物乳杆菌和干酪乳杆菌，虽然加入量与实施例1相同，但是护肝效果低于实施例1，说明本发明的选用质量比为1：1：1：1：1嗜热乳酸链球菌、嗜酸乳杆菌、德氏乳杆菌保加利亚亚种、干酪乳杆菌、米酒乳杆菌的混合物作为复合发酵菌菌粉能有效改善酸奶解酒护肝的效果。对比例2中乳脂发酵中不添加风味发酵剂和酶制剂，风味发酵剂和酶制剂中除了能提高口感外，还能提高酸奶的营养价值。对比例4的复合发酵菌菌粉不经过活化，二氢杨梅素含糖量较低，直接混合发酵会减少活菌数。对比例3的GSH含量是各组最低的，说明对酸奶解酒护肝效果影响最大的是二氢杨梅素。
表3各组样品对小鼠肝组织中丙二醛(MDA)含量的影响
Figure BDA0003645540780000101
Figure BDA0003645540780000111
由于GSH能在一定程度上阻止肝组织中脂质过氧化反应，而丙二醛(MDA)是脂质过氧化反应的产物之一，因此GSH浓度的降低会间接导致肝脏MDA含量的增加。由表3可知，各组样品组对模型对照组相比，MDA含量都有所降低，说明各组均能减少降低醉酒小鼠血清与肝脏中MDA含量，从而发挥抗氧化和解酒的效果。实施例1为最优实施例，对比例中按照MDA含量从小到大为：对比例5＜对比例1＜对比例2＜对比例4＜对比例3。对比例5中的复合菌粉均包括植物乳杆菌和干酪乳杆菌，虽然加入量与实施例1相同，但是护肝效果低于实施例1，说明本发明的选用质量比为1：1：1：1：1嗜热乳酸链球菌、嗜酸乳杆菌、德氏乳杆菌保加利亚亚种、干酪乳杆菌、米酒乳杆菌的混合物作为复合发酵菌菌粉能有效改善酸奶解酒护肝的效果。对比例1中由于没有将生牛乳的乳脂和脱脂牛奶分离，分别灭菌，所以导致酸奶的活菌数降低，影响酸奶的抗氧化效果。对比例2中乳脂发酵中不添加风味发酵剂和酶制剂，风味发酵剂和酶制剂中除了能提高口感外，还能提高酸奶的营养价值。对比例4的复合发酵菌菌粉不经过活化，二氢杨梅素含糖量较低，直接混合发酵会减少活菌数。对比例3的MDA含量是各组最高的，说明对酸奶抗氧化效果影响最大的是二氢杨梅素。
表4各组样品对小鼠肝组织中甘油三酯(TG)含量的影响
Figure BDA0003645540780000112
Figure BDA0003645540780000121
当机体摄入大量乙醇时，乙醇在乙醇脱氢酶的作用下大量氧化，使得三羧酸循环和脂肪代谢受阻，使得甘油三酯(TG)在肝脏中不断积累，可能会诱发心血管疾病和脂肪肝。由表4可知，各样品组均较模型对照组的TG含量低，说明各样品均可降低醉酒小鼠肝脏组织TG含量，减轻肝脏脂肪堆积，起到保护肝脏的作用。实施例1为最优实施例，对比例中按照TG含量从小到大为：对比例1＜对比例5＜对比例2＜对比例4＜对比例3。结论如表3～4所示，影响TG含量最大的是二氢杨梅素。
表5各组样品对小鼠肝组织中乙醇脱氢酶(ADH)含量的影响
Figure BDA0003645540780000122
Figure BDA0003645540780000131
乙醇脱氢酶(ADH)活性被作为一项重要的检测指标，观察酸奶对ADH是否具有诱导和激发作用。由表5可知，各样品组的小鼠肝脏ADH活性较模型组对照和空白对照组都有显著(p＜0.05)提高。特别是实施例1，说明本发明点解酒护肝酸奶不仅能保持小鼠肝脏ADH活性，还能激发ADH的活性，加速乙醇在体内代谢，降低乙醇对机体的负面影响。同理，按照ADH活性大小可得到影响酸奶解酒效果的参数从大到小依次为：二氢杨梅素＞复合发酵菌菌粉不经过活化＞乳脂不添加风味发酵剂和酶制剂发酵＞选用了其他发酵菌＞生牛乳不分离乳脂和脱脂牛奶。
表6各组酸奶保质期内的活菌数
Figure BDA0003645540780000132
由表6可知，各组酸奶在保质期内活菌数均逐渐降低，但是实施例1～3在21天后活菌数仍在4.7×106CFU/ml以上，说明本发明的工艺能有效提高酸奶的活菌数，对比例3的数据与实施例1～3相近，说明添加二氢杨梅素与否不会影响活菌。对比例1中由于没有将生牛乳的乳脂和脱脂牛奶分离，分别灭菌，生牛乳采用传统的高温(80℃)杀菌工艺灭菌，所以导致酸奶的活菌数降低。而本发明将含有活性蛋白的脱脂牛奶进行低温巴氏杀菌，保留了牛奶中的活性物质，使得保质期内的活菌数有所提高。对比例5中的复合菌粉均包括植物乳杆菌和干酪乳杆菌，虽然加入量与实施例1相同，但是护肝效果低于实施例1，说明本发明的选用质量比为1：1：1：1：1嗜热乳酸链球菌、嗜酸乳杆菌、德氏乳杆菌保加利亚亚种、干酪乳杆菌、米酒乳杆菌的混合物作为复合发酵菌菌粉能有效提高酸奶成品的活菌数。对比例2中乳脂发酵中不添加风味发酵剂和酶制剂，风味发酵剂和酶制剂中除了能提高口感外，还能提高酸奶的营养价值和活菌数。对比例4的复合发酵菌菌粉不经过活化，二氢杨梅素含糖量较低，直接混合发酵会减少活菌数。即本发明制备的酸奶活菌数高，产品在10℃下保存可以达到3周的货架期。
上述实施方式仅为本发明的优选实施方式，不能以此来限定本发明保护的范围，本领域的技术人员在本发明的基础上所做的任何非实质性的变化及替换均属于本发明所要求保护的范围。

Claims (10)

1.一种解酒护肝酸奶的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
1)先将生牛乳分离，得到乳脂和脱脂牛奶并分别进行杀菌；
2)在腾茶中提取二氢杨梅素，得到粉状的二氢杨梅素；
3)将复合发酵菌菌粉接种于步骤1)的脱脂牛奶中进行传代，得到活化后的菌液，再加入步骤2)的二氢杨梅素混合，发酵，得到二氢杨梅素发酵乳；
4)将步骤1)的乳脂与浓缩乳清混合，水化、均质和灭菌，冷却后接种风味发酵菌，再加入酶制剂，发酵，得到风味乳脂；
5)将步骤3)的二氢杨梅素发酵乳和步骤4)的风味乳脂先灭菌，再混合，冷藏后熟，得到解酒护肝酸奶。
2.如权利要求1所述的解酒护肝酸奶的制备方法，其特征在于，步骤1)中，所述乳脂在82～85℃下杀菌25～30s，所述脱脂牛奶在70～75℃下杀菌10～15s。
3.如权利要求1所述的解酒护肝酸奶的制备方法，其特征在于，步骤2)中，二氢杨梅素的提取步骤为：二氢杨梅素的提取步骤为：腾茶加入溶剂提取得到腾茶提取液，蒸发浓缩去除溶剂后得到浸膏，浸膏加水稀释后，再用萃取溶剂进行萃取，收集有机层的上清液，即为含二氢杨梅素溶液，接着采用大孔吸附树脂吸附其中的二氢杨梅素，洗脱后，收集洗脱液，浓缩干燥后得到粉状的二氢杨梅素。
4.如权利要求3所述的解酒护肝酸奶的制备方法，其特征在于，萃取溶剂为二氯甲烷、乙酸乙酯和正丁醇中的一种；所述大孔吸附树脂为树脂D101、AB-8和HPD100中的一种。
5.如权利要求1所述的解酒护肝酸奶的制备方法，其特征在于，所述复合发酵菌菌粉为嗜热乳酸链球菌、嗜酸乳杆菌、德氏乳杆菌保加利亚亚种、干酪乳杆菌、米酒乳杆菌的混合物；所述复合发酵菌菌粉为所述脱脂牛奶的质量的0.5～1wt％。
6.如权利要求1所述的解酒护肝酸奶的制备方法，其特征在于，将复合发酵菌菌粉接种于重量百分比为10～20％脱脂牛奶中在26～30℃下进行传代1～3次，然后再加入剩余的脱脂牛奶。
7.如权利要求1所述的解酒护肝酸奶的制备方法，其特征在于，步骤4)中，将乳脂与浓缩乳清混合，在50～60℃下加热10～15min进行水化，在70～80℃和压力为10～30MPa下进行均质，在温度为80～90℃下灭菌5～10min，冷却至40～50℃后接种风味发酵菌，再加入酶制剂，在15～25℃下发酵3～5d，得到风味乳脂。
8.如权利要求1或7所述的解酒护肝酸奶的制备方法，其特征在于，所述风味发酵菌为瑞士乳杆菌和副干酪乳杆菌，风味发酵菌的添加量为乳脂质量的0.1～0.5％；所述酶制剂为脂肪酶和菠萝蛋白酶，所述酶制剂的添加量为乳脂质量的0.05～0.1％。
9.如权利要求1所述的解酒护肝酸奶的制备方法，其特征在于，步骤5)中，将步骤3)的二氢杨梅素发酵乳和步骤4)的风味乳脂先在70～75℃下灭菌15～20s，冷却后，再混合，冷藏后熟，得到解酒护肝酸奶。
10.一种解酒护肝酸奶，其特征在于，由权利要求1～9任一项所述的解酒护肝酸奶的制备方法制备而成。
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