CN109329418A - 一种含二氢杨梅素的冻干酸奶块及其制备方法 - Google Patents

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滕靖
王胜鹏
刘盼盼
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Abstract

一种含二氢杨梅素的冻干酸奶块及其制备方法，酸奶块组分：固体酸奶50‑70、绵白糖15‑20、二氢杨梅素0.3‑0.5、泡发桃胶2‑5、海藻酸钠10‑20；制作方法包括：步骤一、称取适量的桃胶，冷水浸泡10h，去离子水清洗出去杂质，步骤二、取海藻酸钠、绵白糖、二氢杨梅素和步骤二所得泡发桃胶混匀，再用磁力搅拌器加热均质搅拌，搅拌温度设定为40℃、时间为30min，即得含有二氢杨梅素的膏体成分，步骤三、将固体酸奶加入步骤三所得膏体成分，搅拌均匀，倒入方形玻璃模具，真空冷冻干燥成型即可。富含二氢杨梅素成分，强身防病，酸甜可口，居家易服用、旅行易携带，满足生活需求，具有广阔的市场前景。

Description

一种含二氢杨梅素的冻干酸奶块及其制备方法
技术领域
本发明涉及一种酸奶块，更具体地说涉及一种含二氢杨梅素的冻干酸奶块及其制备方法，属于食品加工技术领域。
背景技术
二氢杨梅素(英文缩写：DMY)为葡萄科蛇葡萄属的一种木质藤本植物-藤茶的提取物，作为特殊的一种黄酮类化合物，其除了具有清除自由基、抗氧化、抗血栓、抗肿瘤、消炎等功效外，在解除醇中毒、预防酒精肝、脂肪肝、抑制肝细胞恶化、降低肝癌的发病率、抗高血压、抑制体外血小板聚集和体内血栓的形成、降低血脂和血糖水平、提高SOD活性以及保肝护肝等方面具有特殊功效；并且具有较强的抑菌活性，且抑菌谱较广，可作为一种天然高效的防腐剂应用于饼干加工。
真空冷冻干燥是利用升华的原理使物料脱水的一种干燥技术，在真空和低温下操作，微生物的生长和酶作用受到抑制；其可最大限度地保存食品的色、香、味，如蔬菜的天然色素保持不变，各种芳香物质的损失也可减少到最低限度。
现今社会工作生活压力和环境污染，使得现代人多处于亚健康状态，为了健康和美丽，越来越多的人开始注重养生。而将益气健胃的酸奶、清血降脂的桃胶与护肝养肝的二氢杨梅素相结合，做一款易携带易服用的奶块，可服务于大多人群，提高免疫力，强身防病，满足社会需求。而目前，尚未有添加二氢杨梅素成分的酸奶块，不能满足生活需求。
发明内容
本发明针对目前现代人多处于亚健康状态、缺乏易携带易服用的产品提高免疫力等问题，提供一种含二氢杨梅素的冻干酸奶块及其制备方法。
为实现上述目的，本发明的技术解决方案是：一种含二氢杨梅素的冻干酸奶块，其特征在于，其由以下重量份的组分制成的：固体酸奶50-70、绵白糖15-20、二氢杨梅素0.3-0.5、泡发桃胶2-5、海藻酸钠10-20。
一种含二氢杨梅素的冻干酸奶块的制作方法，包括以下步骤：步骤一、称取适量的桃胶，冷水浸泡10h，去离子水清洗出去杂质；步骤二、取海藻酸钠、绵白糖、二氢杨梅素和步骤二所得泡发桃胶混匀，再用磁力搅拌器加热均质搅拌，搅拌温度设定为40℃、时间为30min，即得含有二氢杨梅素的膏体成分；步骤三、将固体酸奶加入步骤三所得膏体成分，搅拌均匀，倒入方形玻璃模具，真空冷冻干燥成型即可。
所述步骤二中的二氢杨梅素提取自藤茶，纯度≥80％，其制作方法如下：步骤11、称取一定量藤茶，粉碎过40目筛，在超声辅助条件下，加入70倍体积的80％乙醇溶液常温提取5min，过滤；步骤12、将步骤11中所得滤液用实验型旋转蒸发仪浓缩，浓缩至波美度为30-40度；步骤13、将步骤13中所得浓缩液与食品级活性炭以质量比1:1混合，固定在摇床上，以120r/min的转速震荡2h，静置2h后取上清液，过滤除去残留活性炭；步骤14、将步骤13所得滤液用真空冷冻干燥机干燥，即得二氢杨梅素提取物。
所述步骤三中的真空冷冻干燥条件具体为：选用常规型冷冻干燥机Alpha1-2冻干机，将湿物料在-45℃温度下冻结成固态，然后在0-10帕真空范围内使其中的水分不经液态直接升华成气态，最终使物料脱水即可。
所述的步骤一至步骤三在10万级洁净车间中进行操作
与现有技术相比较，本发明的有益效果是：
本发明中的酸奶块以酸奶为主体成分，辅以白糖、桃胶和食品级海藻酸钠，富含二氢杨梅素成分，强身防病，酸甜可口，居家易服用、旅行易携带，满足生活需求，具有广阔的市场前景。
附图说明
图1是本发明中二氢杨梅素含量与超声时间关系图。
图2是本发明中二氢杨梅素含量与超声乙醇浓度关系图。
图3是本发明中二氢杨梅素含量与超声料液比关系图。
具体实施方式
以下结合具体实施方式对本发明作进一步的详细描述。
一种含二氢杨梅素的冻干酸奶块，其由以下重量份的组分制成的：固体酸奶50-70、绵白糖15-20、二氢杨梅素0.3-0.5、泡发桃胶2-5、海藻酸钠10-20。固体酸奶选择市售普通固体酸奶即可。
其中的二氢杨梅素提取自葡萄科蛇葡萄属的一种木质藤本植物-藤茶，除了具有清除自由基、抗氧化、抗血栓、抗肿瘤、消炎等多种功效外，还具有解除醇中毒、预防酒精肝、脂肪肝、抑制肝细胞恶化、降低肝癌的发病率等作用。其中的桃胶，是由桃树上分泌出来的桃树油经化学反应而制得的浅红色黄色粘稠液体，经进一步干燥所得固体天然树胶，主要组成为半乳糖、鼠李糖、α-葡萄糖醛酸等，有清血降脂，缓解压力和抗皱嫩肤的功效。
一种含二氢杨梅素的冻干酸奶块的制作方法，包括以下步骤：
步骤一、称取适量的桃胶，冷水浸泡10h，去离子水清洗出去杂质。
步骤二、取海藻酸钠、绵白糖、二氢杨梅素和步骤二所得泡发桃胶混匀，再用磁力搅拌器加热均质搅拌，搅拌温度设定为40℃、时间为30min，即得含有二氢杨梅素的膏体成分。
步骤三、将固体酸奶加入步骤三所得膏体成分，搅拌均匀，倒入方形玻璃模具，真空冷冻干燥成型即可。
具体的，所述步骤三中的真空冷冻干燥条件具体为：选用德国Christ实验室常规型冷冻干燥机Alpha1-2冻干机，将湿物料在-45℃温度下冻结成固态，然后在0-10帕真空范围内使其中的水分不经液态直接升华成气态，最终使物料脱水即可。
具体的，所述的步骤一至步骤三在10万级洁净车间中进行操作。10万级洁净区标准：尘粒最大允许数/m3：≥0.5微米的粒子数不得超过3500000个，≥5微米的粒子数不得超过20000个；微生物最大允许数：浮游菌数不得超过500/m3，沉降菌数不得超过10个/m3。
具体的，所述步骤三中的二氢杨梅素提取自藤茶，纯度≥80％，其制作方法如下：步骤11、称取一定量藤茶，粉碎过40目筛，在超声辅助条件下，加入70倍体积的80％乙醇溶液常温提取50min，过滤；步骤12、将步骤11中所得滤液用实验型旋转蒸发仪浓缩，浓缩至波美度为30-40度；步骤13、将步骤13中所得浓缩液与食品级活性炭以质量比1:1混合，固定在摇床上，以120r/min的转速震荡2h，静置2h后取上清液，过滤除去残留活性炭；步骤14、将步骤13所得滤液用真空冷冻干燥机干燥，即得二氢杨梅素提取物。
具体的，所述步骤二中加入0.3-0.5组分的二氢杨梅素，所述步骤三中加入酸奶，因酸性环境、该浓度条件下，二氢杨梅素对金黄色葡萄球菌、对福氏志贺菌、奇异变形杆菌、铜绿假单胞菌、大肠杆菌、乙型副伤寒沙门氏菌、肺炎克雷伯菌、枯草芽孢杆菌等均具有较强的抑菌活性，且抑菌谱较广，可作为一种天然高效的防腐剂应用于饼干加工。
参见图1至图3，超声辅助提取的单因素试验，以此研究各因素的影响作用，其中时间选取2、3、4、5、6、7min，乙醇浓度选取0、20、40、60、80、100％，料液比选取1:20、1:30、1:40、1:50、1:60、1:70、1:80(g：mL)。图1表明，提取液中DMY的含量随着时间的延长先升后降，分析其原因为：固-液提取过程为三步①溶剂进入固体内部，溶质溶解；②溶质从固体内部到表面；③溶质溶解液从固体表面到溶剂中。这个过程需要一定的时间，在这个时间范围内，随提取时间的延长，DMY浸出量增加，但当提取时间到达一定值后，DMY因氧化等原因发生结构变化，含量反而有所下降。图2表明，80％乙醇浓度对于藤茶中DMY的提取具有较显著的作用，提取液中DMY的含量随着乙醇浓度的增加先升后降。图3表明，在选取的料液比范围内随着溶剂的增加，提取液中DMY含量一直呈上升趋势，但当料液比达到1:60后，再增加提取溶剂量，DMY的浸出量反而略有下降，分析其原因为：藤茶粉中所含的DMY量是一定的，当提取溶剂到达一定量后，DMY已全部提取出，再增加溶剂量也没有明显增加，反而会因温度等原因加快DMY的氧化。
参见下面的表1至表2，正交试验：通过单因素试验，分析各因素对二氢杨梅素提取量的影响，确定较佳的单因素试验条件范围；在此基础上，以提取时间、乙醇浓度、料液比为主要影响因素，各选出3个水平，安排L9(34)正交试验分析。
表1超声正交试验L9(34)结果
Table 4 Results of ultrasonic orthogonal test L9(34)
表2超声提取液中DMY含量的方差分析
Table 5 Analysis of variance of DMY content in ultrasonic tea soup
注:F0.05＝19.00；F0.01＝99.00
由表1可知，最佳提取工艺组合为A2B2C3，即提取时间5min，乙醇浓度80％，料液比1:70，此条件下提取液中DMY含量为19.010％；由表2可知，乙醇浓度对提取液中DMY含量的影响显著，提取时间和料液比对提取液中DMY含量的影响不显著。
本发明中的酸奶块以酸奶为主体成分，辅以白糖、桃胶和食品级海藻酸钠，富含二氢杨梅素成分，强身防病，酸甜可口，居家易服用、旅行易携带，具有广阔的市场前景。
以上内容是结合具体的优选实施方式对本发明所作的进一步详细说明，不能认定本发明的具体实施只局限于这些说明。对于本发明所属技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明构思的前提下，还可以做出若干简单推演或替换，上述结构都应当视为属于本发明的保护范围。

Claims (5)

1.一种含二氢杨梅素的冻干酸奶块，其特征在于，其由以下重量份的组分制成的：固体酸奶50-70、绵白糖15-20、二氢杨梅素0.3-0.5、泡发桃胶2-5、海藻酸钠10-20。
2.根据权利要求1所述的一种含二氢杨梅素的冻干酸奶块的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：
步骤一、称取适量的桃胶，冷水浸泡10h，去离子水清洗出去杂质；
步骤二、取海藻酸钠、绵白糖、二氢杨梅素和步骤二所得泡发桃胶混匀，再用磁力搅拌器加热均质搅拌，搅拌温度设定为40℃、时间为30min，即得含有二氢杨梅素的膏体成分；
步骤三、将固体酸奶加入步骤三所得膏体成分，搅拌均匀，倒入方形玻璃模具，真空冷冻干燥成型即可。
3.根据权利要求2所述的一种含二氢杨梅素的冻干酸奶块的制作方法，其特征在于，所述步骤二中的二氢杨梅素提取自藤茶，纯度≥80％，其制作方法如下：
步骤11、称取一定量藤茶，粉碎过40目筛，在超声辅助条件下，加入70倍体积的80％乙醇溶液常温提取5min，过滤；
步骤12、将步骤11中所得滤液用实验型旋转蒸发仪浓缩，浓缩至波美度为30-40度；
步骤13、将步骤13中所得浓缩液与食品级活性炭以质量比1:1混合，固定在摇床上，以120r/min的转速震荡2h，静置2h后取上清液，过滤除去残留活性炭；
步骤14、将步骤13所得滤液用真空冷冻干燥机干燥，即得二氢杨梅素提取物。
4.根据权利要求2所述的一种含二氢杨梅素的冻干酸奶块的制作方法，其特征在于，所述步骤三中的真空冷冻干燥条件具体为：选用常规型冷冻干燥机Alpha1-2冻干机，将湿物料在-45℃温度下冻结成固态，然后在0-10帕真空范围内使其中的水分不经液态直接升华成气态，最终使物料脱水即可。
5.根据权利要求2所述的一种含二氢杨梅素的冻干酸奶块的制作方法，其特征在于：所述的步骤一至步骤三在10万级洁净车间中进行操作。
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