CN107455464A - 一种微生态活菌酸奶咀嚼片的制备方法及咀嚼片 - Google Patents

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CN107455464A CN201610388676.1A CN201610388676A CN107455464A CN 107455464 A CN107455464 A CN 107455464A CN 201610388676 A CN201610388676 A CN 201610388676A CN 107455464 A CN107455464 A CN 107455464A
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Abstract

本发明提供一种微生态活菌酸奶咀嚼片的制备方法以及由该方法制得的咀嚼片。该方法以吸附益生菌、甘油的无菌微孔淀粉为芯材，以海藻酸钠、明胶、益生元、除氧剂为壁材，将芯材、壁材混合后喷入氯化钙溶液中，静置固化形成微胶囊。鲜牛奶加糖，经常温高压灭菌、接种、发酵后与微胶囊混合，压模成型，真空冷冻干燥制得微生态活菌酸奶咀嚼片。本发明将益生菌吸附于芯材并包埋于壁材，能显著增强益生菌对外力、高温、氧气、胃酸、胆汁、营养匮乏等不良环境因子的抵抗力，并保持较好的肠溶性。本发明的咀嚼片通过将微胶囊与发酵酸奶结合，在改善口感、增进营养的同时，减少牙齿对微胶囊的剪切，有效提高益生菌存活率及益生效果。

Description

一种微生态活菌酸奶咀嚼片的制备方法及咀嚼片
技术领域
本发明涉及益生菌综合利用领域，具体涉及一种微生态活菌酸奶咀嚼片的制备方法及咀嚼片。
背景技术
酸奶是一种有4500多年历史的健康食品，它以牛奶、糖为材料，通过添加外源益生菌发酵制得。酸奶营养价值高于牛奶，因为牛奶经发酵，奶中20％左右乳糖、蛋白质经发酵后变成小分子，人体易吸收；发酵过程中，益生菌产生人体营养所必须的多种维生素，如VB1、VB2、VB6等。市场上出售的酸奶通常含有益生活菌，这些活菌到达人体肠道后能发挥积极作用，如维护肠道菌群生态平衡，减少毒素，提高免疫力等。但是，活菌酸奶益生效果有限，因为酸奶中活菌在胃酸、胆汁作用下快速死亡，仅有极少数活菌能到达或定殖于人体肠粘膜上。
为了提高益生菌活性及益生效果，人们采用了很多方法，如中国国家标准规定每克酸奶中的乳酸菌数不得低于100万个，活菌数越高，到达或定殖于人体肠道几率越大。专利CN200610012694.6公开了一种功能性双歧杆菌微胶囊，其以海藻酸钠、明胶为囊材制作双歧杆菌微胶囊，有较好的耐胃酸、胆盐特性，并保持较好的肠溶性。但是，在上述制备工艺中，没有针对双歧杆菌厌氧特性设计更加适宜的微胶囊壁材，而且其制得的微胶囊粒径为1～2mm，粒径太大，咀嚼剪切时，大多数微胶囊破裂，益生菌外溢失活。专利CN99112136.8公开了微胶囊包被益生素方法，其利用明胶、阿拉伯胶作为囊材，以植物乳酸菌、双歧杆菌作为囊芯，用甲醛固化制得直径10～100μm的双层微胶囊。上述制备工艺包被率高、成本低，经微胶囊包被的乳酸菌活性能保持半年以上，但该工艺，既没有针对厌氧菌特性设计更加适宜的微胶囊壁材，也没有增加微孔淀粉、甘油、益生元等物质长效保护益生菌，而且其制备过程中使用甲醛，增加了食品安全隐患。专利CN201210470479.6公开了一种含双歧杆菌微胶囊的乳饮料的制备方法，其将双歧杆菌微胶囊、发酵牛奶、浓缩果汁、蔗糖、牛磺酸、维生素E、烟酰胺、柠檬酸锌、稳定剂，按比例均质得到双歧杆菌微胶囊的乳饮料，该专利采用乳化法制备双歧杆菌微胶囊，可适当延长活菌生存期，但制备工艺中，仅对双歧杆菌简单包埋，活菌保护措施不够完善，而且通过该方法制备的乳饮料含大量添加成分。
发明内容
本发明目的在于克服现有的技术及产品中益生菌包被后易受损、服用后难定殖等缺点与不足，提供一种新的微生态活菌酸奶咀嚼片的制备方法以及通过该方法制备得到的咀嚼片。
为实现上述发明目的，本发明通过下述技术方案实现。
一种微生态活菌酸奶咀嚼片的制备方法，包括以下步骤：
a)将无菌微孔淀粉加入活性益生菌悬液中，pH值为5.5～6.3，恒温震荡后，加入甘油，混匀制成芯材；
所述活性益生菌悬液菌体浓度为0.5～3×1010cfumL-1；
所述甘油浓度为10％～12％；
b)以壁材溶液体积为浓度基数，将浓度为2％～3％海藻酸钠溶液与浓度为3％～4％明胶溶液等体积混合后，加入浓度为0.07％～0.1％除氧剂，浓度为3％～8％益生元，混匀制成壁材；
c)用无菌压力喷嘴将所述芯材与所述壁材混合喷入不断搅拌的浓度为2％～4％氯化钙溶液中，静置固化，过滤，用无菌生理盐水冲洗形成微胶囊；
d)鲜牛奶加糖，经常温高压灭菌后冷却至41～43℃，加入保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌的混合菌株，按3％～4％混合菌株接种量接种，所述保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌的数量比为1:1，发酵4～5h后得到发酵酸奶；将所述发酵酸奶与所述微胶囊混合，倒入模具，施压成型后，真空冷冻干燥，制得微生态活菌酸奶咀嚼片。
优选的：
所述活性益生菌优选自乳杆菌类、双歧杆菌类或革兰氏阳性球菌类中至少一种。
所述无菌微孔淀粉的加入量优选为所述活性益生菌悬液质量的4％～5％。
所述除氧剂优选自抗坏血酸或异抗坏血酸钠中至少一种。
所述益生元优选自抗性淀粉、低聚果糖或低聚异麦芽糖中至少一种。
所述芯材与所述壁材的体积比优选为1:1～1:2。
所述微胶囊的粒径大小优选为100～150μm。
所述糖占所述鲜牛奶的质量比例优选为10％～15％。
所述发酵酸奶与微胶囊的体积比优选为1:0.5～1:2。
所述糖为白砂糖、葡萄糖或红糖中至少一种。
一种微生态活菌酸奶咀嚼片，通过上述的微生态活菌酸奶咀嚼片制备方法制得。
与现有技术相比，本发明具有以下有益的技术效果：
本发明提供的微生态活菌酸奶咀嚼片的制备方法，通过无菌微孔淀粉、甘油、海藻酸钠、明胶、益生元、除氧剂等材料，将益生菌吸附于芯材并包埋于壁材，可显著增强益生菌对外力、高温、氧气、胃酸、胆汁、营养匮乏等不良环境因子的抵抗力，并保持较好的肠溶性。本发明中微胶囊粒径较小，咀嚼时无颗粒感，微胶囊与发酵酸奶结合，不但增进了口感和营养，而且减少了牙齿对微胶囊的剪切几率，有效提高益生菌存活率及益生效果。由于甘油、无菌微孔淀粉、除氧剂等物质的共同作用，通过本发明提供的方法获得的微生态活菌酸奶咀嚼片中益生活菌死亡率很低，常温保存2个月后，产品活菌数与即时制作的新产品保持在同等数量级范围内。
附图说明
以下结合附图对本发明加以详细说明。
图1是本发明一种微生态活菌酸奶咀嚼片的制备方法流程图。
具体实施方式
本发明提供一种微生态活菌酸奶咀嚼片的制备方法，根据图1所示，包括益生菌芯材制备、壁材包埋芯材、益生菌微胶囊的制备、鲜牛奶接种发酵得到发酵酸奶、发酵酸奶与微胶囊混合以及压模干燥等步骤。
进一步的，咀嚼片的制备方法具体包括以下步骤：
a)将浓度为4％～5％的无菌微孔淀粉加入活性益生菌悬液中，pH值为5.5～6.3，20℃恒温震荡40min后，加入甘油，混匀制成芯材；
所述活性益生菌悬液菌体浓度为0.5～3×1010cfumL-1；
以上述活性益生菌悬液体积为基数，所述甘油浓度为10％～12％；
b)以壁材溶液体积为浓度基数，将浓度为2％～3％海藻酸钠溶液与浓度为3％～4％明胶溶液等体积混合后，加入浓度为0.07％～0.1％除氧剂，浓度为3％～8％益生元，混匀制成壁材；
c)用无菌压力喷嘴将所述芯材与所述壁材混合喷入不断搅拌的浓度为2％～4％氯化钙溶液中，静置固化，过滤，用无菌生理盐水冲洗形成微胶囊；
d)鲜牛奶加糖，经常温高压灭菌后冷却至41～43℃，加入保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌的混合菌株，按3％～4％混合菌株接种量接种，所述保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌的数量比为1:1，发酵4～5h后得到发酵酸奶。将所述发酵酸奶与所述微胶囊混合，倒入模具，施压成型后，真空冷冻干燥，制得微生态活菌酸奶咀嚼片。
需要说明的是，本发明的制备方法中，芯材的制备与壁材的制备两个步骤并没有先后顺序，只要分别制得芯材和壁材，将两者混合制得微胶囊即可。益生菌微胶囊的制备，与鲜牛奶接种发酵得到发酵酸奶两个步骤同样也没有先后顺序，分别制得微胶囊和发酵酸奶后，将两者混合即可。
优选的实施方式中，活性益生菌为厌氧或兼性厌氧型，选自乳杆菌类(如保加利亚乳杆菌、乳酸杆菌、嗜酸乳杆菌等)、双歧杆菌类(如长型双歧杆菌、婴儿双歧杆菌、青春型双歧杆菌等)、革兰氏阳性球菌类(如粪链球菌、乳球菌等)中至少一种。
无菌微孔淀粉的加入量优选为活性益生菌悬液质量的4％～5％。无菌微孔淀粉是一种重要的吸附载体，其表面分布许多微孔结构，微孔的孔径优选为2μm左右，这种结构使其比表面积显著增大，吸引力较为集中。将适量无菌微孔淀粉加入活性益生菌悬液中，可吸附较多活性益生菌，并能减少外界不良环境因子对益生菌的不利影响。
除氧剂，优选抗坏血酸、异抗坏血酸钠中至少一种。加入适量的除氧剂，创造无氧或低氧条件，有利于保持厌氧或兼性厌氧型益生菌的活性。
益生元，优选抗性淀粉、低聚果糖、低聚异麦芽糖中至少一种。
微胶囊在肠道崩解后，益生元被益生菌直接利用。在微胶囊中加入适量的益生元成分，有利于益生菌的在肠道的定殖和繁衍。
芯材与壁材的体积比优选为1:1～1:2。芯材与壁材的体积比对微胶囊成型及质量有较大影响，选择该比例可获得大小、强度以及活性较好的微生态活菌微胶囊。
微胶囊粒径大小优选为100～150μm，此粒径适中，咀嚼时无颗粒感。微胶囊粒径过大，颗粒感强，咀嚼剪切后大多数微胶囊破裂，益生菌外溢失活；粒径过小，壁材包被太少，芯材容易裸露，益生菌失活。
糖占鲜牛奶的质量比例优选为10％～15％。糖和鲜牛奶混合后发酵，糖作为益生菌的碳源和能源，不可或缺。加入本申请所优选的10％～15％的糖，能使益生菌更有效的生长及产酸，而益生菌未利用的糖，则可以留在酸奶中，增加酸奶糖度，改善酸奶口感。
发酵酸奶与微胶囊的体积比优选为1:0.5～1:2。发酵酸奶与微胶囊的体积比对产品最终成型难易度、口感及益生效果有较大影响。本发明中优选的1:0.5～1:2的体积比，有利于产品成型、口感及益生效果。
本发明中采用的糖可为各种糖，优选为白砂糖、葡萄糖、红糖中至少一种。鲜牛奶也可以为各种品种的鲜牛奶。
本发明还提供一种微生态活菌酸奶咀嚼片，通过上述方法制备得到。
本发明提供的微生态活菌酸奶咀嚼片的制备方法，通过无菌微孔淀粉、甘油、海藻酸钠、明胶、益生元、除氧剂等材料，将益生菌吸附于芯材并包埋于壁材，可显著增强益生菌对外力、高温、氧气、胃酸、胆汁、营养匮乏等不良环境因子的抵抗力，并保持较好的肠溶性。本发明的制备方法中，微胶囊粒径较小，咀嚼时无颗粒感，微胶囊与发酵酸奶结合，不但增进了口感和营养，而且减少了牙齿对微胶囊的剪切几率，有效提高益生菌存活率及益生效果。由于甘油、微孔淀粉、除氧剂等物质的共同作用，通过本发明提供的方法获得的微生态活菌酸奶咀嚼片中益生活菌死亡率很低，常温保存2个月后，产品活菌数与即时制作的新产品保持在同等数量级范围内。
以下结合实施例对本发明作进一步详细描述，但本发明实施方式不限于此。
实施例1
挑取冻干保藏的乳酸杆菌菌种，接种于MRS琼脂平板培养基上，37℃厌氧培养48h后，挑取单菌落于5mL的MRS培养基中，37℃厌氧培养至生长对数期，取200μL菌液，移入无菌水中制成活性乳酸杆菌悬液。将浓度为4％无菌微孔淀粉加入菌体浓度为0.5×1010cfumL-1活性乳酸杆菌悬液中，pH值为5.5，20℃恒温震荡40min后，加入浓度为10％甘油，混匀制成芯材；将浓度为2％海藻酸钠溶液与浓度为3％明胶溶液等体积混合后，加入浓度为0.07％异抗坏血酸钠，浓度为3％抗性淀粉，混匀制成壁材；用无菌压力喷嘴将芯材、壁材等体积混合液喷入不断搅拌的浓度为2％氯化钙溶液中，静置固化30min，过滤，无菌生理盐水冲洗形成粒径约100μm微胶囊；鲜牛奶:白砂糖＝1:0.1，常温高压灭菌后冷却至42℃，加入保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌的混合菌株，按3％混合菌株接种量接种，所述保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌的数量比为1:1，发酵4h后得到发酵酸奶。将发酵酸奶与微胶囊以1:2混合，倒入模具，施压成型后，真空冷冻干燥制得微生态活菌酸奶咀嚼片。
本实施例制备的微生态活菌酸奶咀嚼片，色泽均匀，外形美观，酸度适宜，咀嚼时无颗粒感。微生态活菌酸奶咀嚼片经人工胃液处理2h后，除表面酸奶遇水融化，其余无变化；经人工肠液处理45min后，微胶囊溶解，吸附的乳酸杆菌几乎完全释放。2个月后，微生态活菌酸奶咀嚼片外形、口感几乎无变化，活性乳酸杆菌数量达到0.14×1010cfumL-1，比同等条件下未经微囊化处理的活性乳酸杆菌对照组高3个数量级。
实施例2
挑取冻干保藏的长型双歧杆菌菌种，接种于MRS琼脂平板培养基上，37℃厌氧培养48h后，挑取单菌落于5mL的MRS培养基中，37℃厌氧培养至生长对数期，取200μL菌液，移入无菌水中制成活性长型双歧杆菌悬液。将浓度为5％无菌微孔淀粉加入菌体浓度为1.73×1010cfumL-1活性长型双歧杆菌悬液中，pH值为6.3，20℃恒温震荡40min后，加入浓度为11％甘油，混匀制成芯材；将浓度为2.5％海藻酸钠溶液与浓度为3.5％明胶溶液等体积混合后，加入浓度为0.09％异抗坏血酸钠，浓度为5％低聚果糖，混匀制成壁材；用无菌压力喷嘴将芯材体积:壁材体积＝1:1.2混合液喷入不断搅拌的浓度为3％氯化钙溶液中，静置固化30min，过滤，无菌生理盐水冲洗形成粒径约120μm微胶囊；鲜牛奶:葡萄糖＝1:0.12，常温高压灭菌后冷却至43℃，加入保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌的混合菌株，按3.5％混合菌株接种量接种，所述保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌的数量比为1:1，发酵5h后得到发酵酸奶。将发酵酸奶与微胶囊以1:1混合，倒入模具，施压成型后，真空冷冻干燥制得微生态活菌酸奶咀嚼片。
本实施例制备的微生态活菌酸奶咀嚼片，色泽均匀，外形美观，甜度较好，咀嚼时无颗粒感。微生态活菌酸奶咀嚼片经人工胃液处理2h后，除表面酸奶遇水融化，其余基本无变化；经人工肠液处理45min后，微胶囊溶解，吸附的长型双歧杆菌几乎完全释放。2个月后，微生态活菌酸奶咀嚼片外形、口感几乎无变化，活性长型双歧杆菌数量达到0.56×1010cfumL-1，比同等条件下未经微囊化处理的活性长型双歧杆菌对照组高3个数量级。
实施例3
挑取冻干保藏的婴儿双歧杆菌菌种，接种于MRS琼脂平板培养基上，37℃厌氧培养48h后，挑取单菌落于5mL的MRS培养基中，37℃厌氧培养至生长对数期，取200μL菌液，移入无菌水中制成活性婴儿双歧杆菌悬液。将浓度为5％无菌微孔淀粉加入菌体浓度为3×1010cfumL-1活性婴儿双歧杆菌悬液中，pH值为6.3，20℃恒温震荡40min后，加入浓度为12％甘油，混匀制成芯材；将浓度为3％海藻酸钠溶液与浓度为4％明胶溶液等体积混合后，加入浓度为0.1％异抗坏血酸钠，浓度为8％低聚果糖，混匀制成壁材；用无菌压力喷嘴将芯材体积:壁材体积＝1:2混合液喷入不断搅拌的浓度为4％氯化钙溶液中，静置固化30min，过滤，无菌生理盐水冲洗形成粒径约150μm微胶囊；鲜牛奶:白砂糖＝1:0.15，常温高压灭菌后冷却至43℃，加入保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌的混合菌株，按4％混合菌株接种量接种，所述保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌的数量比为1:1，发酵4h后得到发酵酸奶。将发酵酸奶与微胶囊以1:0.5混合，倒入模具，施压成型后，真空冷冻干燥制得微生态活菌酸奶咀嚼片。
本实施例制备的微生态活菌酸奶咀嚼片，色泽均匀，外形美观，甜度较高，酸度适宜，咀嚼时无颗粒感。微生态活菌酸奶咀嚼片经人工胃液处理2h后，除表面酸奶遇水融化，其余基本无变化；经人工肠液处理45min后，微胶囊溶解，吸附的婴儿双歧杆菌几乎完全释放。2个月后，微生态活菌酸奶咀嚼片外形、口感几乎无变化，活性婴儿双歧杆菌数量达到0.69×1010cfumL-1，比同等条件下未经微囊化处理的活性婴儿双歧杆菌对照组高近3个数量级。
实施例4
挑取冻干保藏的乳球菌菌种，接种于MRS琼脂平板培养基上，30℃厌氧培养48h后，挑取单菌落于5mL的MRS培养基中，30℃厌氧培养至生长对数期，取200μL菌液，移入无菌水中制成活性乳球菌悬液。将浓度为5％无菌微孔淀粉加入菌体浓度为2.8×1010cfumL-1活性乳球菌悬液中，pH值为5.5，20℃恒温震荡40min后，加入浓度为11％甘油，混匀制成芯材；将浓度为3％海藻酸钠溶液与浓度为4％明胶溶液等体积混合后，加入浓度为0.1％抗坏血酸，浓度为8％低聚异麦芽糖，混匀制成壁材；用无菌压力喷嘴将芯材体积:壁材体积＝1:1.5混合液喷入不断搅拌的浓度为4％氯化钙溶液中，静置固化30min，过滤，无菌生理盐水冲洗形成粒径约150μm微胶囊；鲜牛奶:红糖＝1:0.15，经常温高压灭菌后冷却至42℃，加入保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌的混合菌株，按4％混合菌株接种量接种，所述保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌的数量比为1:1，发酵5h后得到发酵酸奶。将发酵酸奶与微胶囊以1:1混合，倒入模具，施压成型后，真空冷冻干燥制得微生态活菌酸奶咀嚼片。
本实施例制备的微生态活菌酸奶咀嚼片，色泽红润，外形美观，口感清爽，酸甜适中，咀嚼时无颗粒感。微生态活菌酸奶咀嚼片经人工胃液处理2h后，除表面酸奶遇水融化，其余无变化；经人工肠液处理45min后，微胶囊溶解，吸附的乳球菌几乎完全释放。2个月后，微生态活菌酸奶咀嚼片外形、口感无变化，活性乳球菌数量达到1.33×1010cfumL-1，比同等条件下未经微囊化处理的活性乳球菌对照组高3个数量级。
实施例5
挑取冻干保藏的粪链球菌菌种，接种于MRS琼脂平板培养基上，37℃厌氧培养48h后，挑取单菌落于5mL的MRS培养基中，37℃厌氧培养至生长对数期，取200μL菌液，移入无菌水中制成活性粪链球菌悬液。将浓度为4％无菌微孔淀粉加入菌体浓度为0.95×1010cfumL-1活性粪链球菌悬液中，pH值为6.3，20℃恒温震荡40min后，加入浓度为10％甘油，混匀制成芯材；将浓度为3％海藻酸钠溶液与浓度为4％明胶溶液等体积混合后，加入浓度为0.08％抗坏血酸，浓度为5％低聚异麦芽糖，混匀制成壁材；用无菌压力喷嘴将芯材、壁材等体积混合液喷入不断搅拌的浓度为3％氯化钙溶液中，静置固化30min，过滤，无菌生理盐水冲洗形成粒径约120μm微胶囊；鲜牛奶:红糖＝1:0.1，经常温高压灭菌后冷却至42℃，加入保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌的混合菌株，按4％混合菌株接种量接种，所述保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌的数量比为1:1，发酵4h后得到发酵酸奶。将发酵酸奶与微胶囊以1:2混合，倒入模具，施压成型后，真空冷冻干燥制得微生态活菌酸奶咀嚼片。
本实施例制备的微生态活菌酸奶咀嚼片，色泽淡红，外形美观，口感清爽，酸甜适中，咀嚼时无颗粒感。微生态活菌酸奶咀嚼片经人工胃液处理2h后，除表面酸奶遇水融化，其余无变化；经人工肠液处理45min后，微胶囊溶解，吸附的粪链球菌几乎完全释放。2个月后，微生态活菌酸奶咀嚼片外形、口感无变化，活性粪链球菌数量为0.35×1010cfumL-1，比同等条件下未经微囊化处理的活性粪链球菌对照组高3个数量级。
实施例可以再增加一下，越多越好，尽量针对关键参数都有布局，证明所保护的参数范围的可行性。比如某一个浓度范围，两端点值和中间值的最好分别在实施例中都有用到。
本发明提供一种微生态活菌酸奶咀嚼片的制备方法，操作简便，实用性强，本发明方法可显著增强益生菌对外力、高温、氧气、胃酸、胆汁、营养匮乏等不良环境因子的抵抗力，并保持较好的肠溶性。本发明将微胶囊与酸奶结合，在改善口感、增进营养的同时，减少牙齿对微胶囊的剪切，有效提高益生菌存活率及益生效果。
上述实施例为本发明较佳的实施方式，但本发明实施方式不受上述实施例限制，凡利用本发明说明书及附图内容所作的等效原理或等效流程变换，或直接或间接运用于其他相关技术领域，均同理包括在本发明的专利保护范围内。

Claims (10)

1.一种微生态活菌酸奶咀嚼片的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
a)将无菌微孔淀粉加入活性益生菌悬液中，pH值为5.5～6.3，恒温震荡后，加入甘油，混匀制成芯材；
所述活性益生菌悬液的菌体浓度为0.5～3×1010cfumL-1；
所述甘油浓度为10％～12％；
b)将浓度为2％～3％的海藻酸钠溶液与浓度为3％～4％的明胶溶液等体积混合后，加入浓度为0.07％～0.1％的除氧剂，以及浓度为3％～8％的益生元，混匀制成壁材；
c)用无菌压力喷嘴将所述芯材与所述壁材混合喷入不断搅拌的浓度为2％～4％的氯化钙溶液中，静置固化，过滤，用无菌生理盐水冲洗，形成微胶囊；
d)鲜牛奶加糖，经常温高压灭菌后冷却至41～43℃，加入保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌的混合菌株，按3％～4％混合菌株接种量接种，所述保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌的数量比为1:1，发酵后得到发酵酸奶；将所述发酵酸奶与所述微胶囊混合，倒入模具，施压成型后，真空冷冻干燥，制得微生态活菌酸奶咀嚼片。
2.根据权利要求1所述的微生态活菌酸奶咀嚼片的制备方法，其特征在于：所述活性益生菌选自乳杆菌类、双歧杆菌类或革兰氏阳性球菌类中至少一种。
3.根据权利要求1所述的微生态活菌酸奶咀嚼片的制备方法，其特征在于：所述无菌微孔淀粉的加入量为所述活性益生菌悬液质量的4％～5％。
4.根据权利要求1所述的微生态活菌酸奶咀嚼片的制备方法，其特征在于：所述除氧剂选自抗坏血酸或异抗坏血酸钠中至少一种。
5.根据权利要求1所述的微生态活菌酸奶咀嚼片的制备方法，其特征在于：所述益生元选自抗性淀粉、低聚果糖或低聚异麦芽糖中至少一种。
6.根据权利要求1所述的微生态活菌酸奶咀嚼片的制备方法，其特征在于：所述芯材与所述壁材的体积比为1:1～1:2。
7.根据权利要求1所述的微生态活菌酸奶咀嚼片的制备方法，其特征在于：所述微胶囊的粒径大小为100～150μm。
8.根据权利要求1所述的微生态活菌酸奶咀嚼片的制备方法，其特征在于：所述糖占所述鲜牛奶的质量比例为10％～15％。
9.根据权利要求1所述的微生态活菌酸奶咀嚼片的制备方法，其特征在于：所述发酵酸奶与所述微胶囊的体积比为1:0.5～1:2。
10.一种微生态活菌酸奶咀嚼片，其特征在于：所述咀嚼片通过权利要求1至9中任意一项所述的微生态活菌酸奶咀嚼片制备方法制得。
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