CN102293359B - 一种菠萝蜜果酱及其制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种菠萝蜜果酱的制作方法，包括如下步骤：a.制备菠萝蜜种子泥；b.制备菠萝蜜果肉泥；c.溶糖；d.熬糖：将白糖煮沸溶化后配成75％的浓糖液，过滤去杂，冷却后加入步骤a和b中制备的菠萝蜜种子泥及果肉泥，其中，白砂糖与加入菠萝蜜种子泥的重量比为：1∶1.1-1.2，白砂糖与加入菠萝蜜果肉泥的重量比为1∶0.6-0.8；e.调配：加入0.005％的食品级柠檬酸和0.2％的琼脂；f.冷却、罐装：将制好的全果酪冷却至室温罐装，采用优酪布丁杯密封包装。本发明制得的全果酪不仅含有菠萝蜜果肉的醇香风味，而且富含丰富的糖类、蛋白质、B族维生素(B1、B2、B6)、维生素C、矿物质、脂肪油等营养成分，此产品口感细腻滑甜，风味独特，营养丰富。
Description
技术领域
本发明涉及一种菠萝蜜果酱及其制作方法，属于食品加工领域。
背景技术
菠萝蜜，又叫木菠萝，属桑科，木菠萝属，原产印度，花期为5个月，果熟期为6-7月份。我国已有千年以上的栽培历史。菠萝蜜有干包和湿包两个类型，肉柔软而甜滑，有浓郁的芳香味。
菠萝蜜种子，可以煮熟食用，果实粉嫩爽口，爽滑质感，有类似板栗的美味。菠萝蜜种子的主要成分是淀粉，含量约为40％～60％。
如何制作一种既含有菠萝蜜果肉的香浓甜滑口感，又含有菠萝蜜种子的营养成分的果酱，是本发明要解决的技术问题。
发明内容
针对现有技术存在问题，本发明的目的在于提供一种用全果生产方式制作口感独特、醇厚芳香的营养型菠萝蜜果酱及其制作方法方法。
本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：
一种菠萝蜜果酱，其特征在于，包含菠萝蜜种子成分。
所述的一种菠萝蜜果酱，其中，白砂糖、菠萝蜜种子泥、菠萝蜜果肉泥的重量比为1∶1.1～1.2∶0.6～0.8。
一种菠萝蜜果酱的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：
a.制备菠萝蜜种子泥：选择成熟无发芽的菠萝蜜种子，清洗、蒸煮、去皮、粉碎、精细研磨后制作出菠萝蜜种子泥；
b.制备菠萝蜜果肉泥：将成熟的鲜果，取出果肉，搅碎，精细研磨备用；
c.溶糖：将白砂糖完全溶解于水中；
d.熬糖：熬糖温度保持在120-150℃之间，并不断搅拌，当糖液熬至含水量25％时，取出，过滤去杂，同时加入步骤a和b中制备的菠萝蜜种子泥和菠萝蜜果肉泥；其中，白砂糖与加入菠萝蜜种子泥的重量比为：1∶1.1～1.2，白砂糖与加入菠萝蜜果肉泥的重量比为1∶0.6～0.8；
e.调配：加入0.005％的食品级柠檬酸和0.2％的琼脂，搅拌混合均匀；
f.冷却、罐装：将制好的全果酪冷却至室温，罐装，采用布丁杯密封包装。
所述的菠萝蜜果酱的制作方法，其特征在于，白砂糖与菠萝蜜种子泥的重量比为1∶1.15，白砂糖与菠萝蜜果肉泥的重量比为1∶0.7。
所述的菠萝蜜果酱的制作方法，其特征在于，熬糖时的温度为130℃。
本发明选用研磨新鲜的菠萝蜜种子和新鲜菠萝蜜果肉所制得的果酱，不仅含有菠萝蜜果肉的醇香甜滑，富含丰富的糖类、蛋白质、B族维生素(B1、B2、B6)、维生素C、矿物质、脂肪油等营养成分，而且含有菠萝蜜种子的营养成分，该产品口感滑甜爽口，营养丰富。
具体实施方式
实施方式一
菠萝蜜果酱的制备方法：
a、制备菠萝蜜种子泥：选用成熟没有生霉发芽的菠萝蜜种子，清洗，蒸煮，去皮，粉碎打浆，研磨精细成泥，即得到菠萝蜜种子泥。
b、制备菠萝蜜果肉泥：选用没有生霉生虫的无其它异味的成熟菠萝蜜鲜果，清洗去子，取其果肉，切碎打浆，研磨精细，称量，即得到菠萝蜜果肉泥。
c、溶糖：用水作为溶糖液，溶糖时要不断搅拌，使白砂糖溶解充分。
d、溶解的白砂糖倒入熬糖锅中进行熬糖，熬糖温度保持在120℃，熬糖时不断搅拌，当糖液浓度为75％时取出，降低温度，加入制备好的菠萝蜜种子泥和菠萝蜜果肉泥，白砂糖与加入菠萝蜜种子泥的重量比为：1∶1.1，白砂糖与加入菠萝蜜果肉泥的重量比为1∶0.6。
e、调配：加入0.005％的食品级柠檬酸和0.2％的琼脂，搅拌混合均匀。
f、冷却、罐装：将制好的果酱冷却至室温罐装，采用布丁杯密封包装。
实施方式二
菠萝蜜果酱的制备方法：
a、制备菠萝蜜种子泥：选用成熟没有生霉发芽的菠萝蜜种子，清洗，蒸煮，去皮，粉碎打浆，研磨精细成泥，即得到菠萝蜜种子泥。
b、制备菠萝蜜果肉泥：选用没有生霉生虫的无其它异味的成熟菠萝蜜鲜果，清洗去子，取其果肉，切碎打浆，研磨精细，称量，即得到菠萝蜜果肉泥。
c、溶糖：用水作为溶糖液，溶糖时要不断搅拌，使白砂糖溶解充分。
d、熬糖：将溶解的白砂糖倒入熬糖锅中进行熬糖。熬糖温度保持在130℃，熬糖时不断搅拌，当糖液浓度为75％时取出，降低温度，加入制备好的菠萝蜜种子泥和菠萝蜜果肉泥，白砂糖与加入菠萝蜜泥的重量比为：1∶1.15，白砂糖与加入菠萝蜜果肉泥的重量比为1∶0.7。
e、调配：加入0.005％的食品级柠檬酸和0.2％的琼脂，搅拌混合均匀。
f、冷却、罐装：将制好的果酱冷却至室温罐装，采用布丁杯密封包装。
…
菠萝蜜果酱的制备方法：
a、制备菠萝蜜种子泥：选用成熟没有生霉发芽的菠萝蜜种子，清洗，蒸煮，去皮，粉碎打浆，研磨精细成泥，即得到菠萝蜜种子泥。
b、制备菠萝蜜果肉泥：选用没有生霉生虫的无其它异味的成熟菠萝蜜鲜果，清洗去子，取其果肉，切碎打浆，研磨精细，称量，即得到菠萝蜜果肉泥。
c、溶糖：用水作为溶糖液，溶糖时要不断搅拌，使白砂糖溶解充分。
d、熬糖：将溶解的白砂糖倒入熬糖锅中进行熬糖。熬糖温度保持在150℃，熬糖时不断搅拌，当糖液浓度为75％时取出，降低温度，加入制备好的菠萝蜜种子泥和菠萝蜜果肉泥，白砂糖与加入菠萝蜜泥的重量比为：1∶1.2，白砂糖与加入菠萝蜜果肉泥的重量比为1∶0.8。
e、调配：加入0.005％的食品级柠檬酸和0.2％的琼脂，搅拌混合均匀。
f、冷却、罐装：将制好的全果酪冷却至室温罐装，采用布丁杯密封包装。
本发明的菠萝蜜果酱直接采用新鲜菠萝蜜果肉和种子加工而成，属纯天然果味酱，色泽呈金黄色，具有菠萝蜜果肉的芳香及菠萝蜜种子细腻爽滑的口感，有一定营养性。
Claims (4)
1.一种菠萝蜜果酱，其特征在于，包含菠萝蜜种子成分，其中，白砂糖、菠萝蜜种子泥、菠萝蜜果肉泥的重量比为1∶1.1～1.2∶0.6～0.8。
2.一种菠萝蜜果酱的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：
a.制备菠萝蜜种子泥：选择成熟无发芽的菠萝蜜种子，清洗、蒸煮、去皮、粉碎、精细研磨后制作出菠萝蜜种子泥；
b.制备菠萝蜜果肉泥：将成熟的鲜果，取出果肉，搅碎，精细研磨备用；
c.溶糖：将白砂糖完全溶解于水中；
d.熬糖：熬糖温度保持在120-150℃之间，并不断搅拌，当糖液熬至含水量约25％时，取出，过滤去杂，同时加入步骤a和b中制备的菠萝蜜种子泥和菠萝蜜果肉泥；其中，白砂糖与加入菠萝蜜种子泥的重量比为：1∶1.1～1.2，白砂糖与加入菠萝蜜果肉泥的重量比为1∶0.6～0.8；
e.调配：加入0.005％的食品级柠檬酸和0.2％的琼脂，搅拌混合均匀；
f.冷却、罐装：将制好的全果酪冷却至室温，罐装，采用布丁杯密封包装。
3.根据权利要求3所述的菠萝蜜果酱的制作方法，其特征在于，白砂糖与菠萝蜜种子泥的重量比为1∶1.15，白砂糖与菠萝蜜果肉泥的重量比为1∶0.7。
4.根据权利要求3所述的菠萝蜜果酱的制作方法，其特征在于，熬糖时的温度为130℃。
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