CN104905222A - 一种西瓜豆瓣酱及其制作方法 - Google Patents
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Classifications
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- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Abstract
本发明公开的是一种西瓜豆瓣酱及其制作方法，选用黄豆洗净、蒸熟、拌面粉、发酵6-8天，长黄绿色菌即可，再用去皮的西瓜肉、西瓜水及西瓜籽放入，装有经捣成小碎块黄豆的缸中，再加入花椒和八角，均匀搅拌后，放在阳光下曝晒二周，酱呈微红色，散发出香味时，即可食用；经本发明的一种西瓜豆瓣酱，味道鲜美，香气浓郁，是一道不可缺少佳肴，尤其是用西瓜制成的豆瓣酱，微咸中带有甜，清新爽口，深受大众所喜爱，并含有丰富的蛋白质和维生素，可延缓动脉硬化，降低胆固醇，促进肠蠕动，增进食欲。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工技术行业，具体涉及的是一种西瓜豆瓣酱及其制作方法。
背景技术
豆瓣酱是我们日常生活中必不可少一道菜肴，虽说现在的生活水平很好，天天大鱼大肉吃喝，但天天吃鸡鱼肉蛋也会吃腻，那就需要一些美味可口的小菜来改善一下口味，来增强食欲，豆瓣酱不仅可作为菜肴食用，也可作为调味品使用，我们有炒菜、吃面时，都离不开豆瓣酱；在西汉时的《急就篇》中就有记载“芜荑盐豉醯酢酱”，可谓，酱在我国有悠久的历史，发展到今，种类也多种多样，味道不一。
发明内容
本发明的目的在于提供一种西瓜豆瓣酱及其制作方法。
一种西瓜豆瓣酱，按其重量份计，由以下原料制作而成：
黄豆8-10份、小麦面粉1-2份、食盐1-1.3份、西瓜15-20份、花椒0.2-0.4份、八角0.2-0.4份、乙醇0.4-0.6份。
一种西瓜豆瓣酱的制作方法，包括以下步骤：
剔除黄豆中的烂豆瓣、杂质，取黄豆8-10份，用水洗净尘土后，温水浸泡3～4小时，至黄豆发胀、无皱纹后，沥干水份放入蒸笼中，蒸2小时，再焖0.5小时，出笼后风晾至表皮无明显水渍为准；
待熟豆冷却，温度降至30℃左右时，与小麦面粉1-2份拌匀，摊铺在平整的竹席上，厚度在2-3cm，用干净布盖上，放于潮湿、不通风处发酵，待6-8天，拌有小麦面粉的黄豆表面，就会长出一层黄绿色的霉菌，发酵完成；
将西瓜去皮，放入干净的盆内，并捣碎成带有西瓜籽的果肉和西瓜水；
选晴好天气，在下午17-18时，将发酵后的黄豆捣成小碎块，装入缸中，并加带有西瓜籽的果肉和西瓜水15-20份、花椒1-1.5份、八角1-1.5份，进行搅拌，在搅拌的过程中加入食盐1-1.3份，直至各成分完全搅拌均匀，食盐无沉淀为准；
再把酱缸放在向阳的温暖处曝晒，在前2-4天的早晨，加入适量的食盐，至表层出现一薄薄层的食盐结晶，待二周后，酱层呈微红色，散发出香味时，即可食用。
本发明的有益效果：用西瓜制成的豆瓣酱，微咸中带有甜，清新爽口，深受大众所喜爱，经过本发明的合理配比及科学的处理，可使各成分协同作用，使各成分的营养成分，能得以充分释放，提升营养价值，降低其副作用，还可以增强口感，并含有丰富的蛋白质和维生素，长期食用，可延缓动脉硬化，降低胆固醇，促进肠蠕动，增进食欲，并含有丰富的胆碱，有健脑作用，可增强记忆力。
具体实施方式
一种西瓜豆瓣酱的制作方法，包括以下步骤：
剔除黄豆中的烂豆瓣、杂质，取黄豆8-10份，用水洗净尘土后，温水浸泡3～4小时，至黄豆发胀、无皱纹后，沥干水份放入蒸笼中，蒸2小时，再焖0.5小时，出笼后风晾至表皮无明显水渍为准；
待熟豆冷却，温度降至30℃左右时，与小麦面粉1-2份拌匀，摊铺在平整的竹席上，厚度在2-3cm，用干净布盖上，放于潮湿、不通风处发酵，待6-8天，拌有小麦面粉的黄豆表面，就会长出一层黄绿色的霉菌，发酵完成；
将西瓜去皮，放入干净的盆内，并捣碎成带有西瓜籽的果肉和西瓜水；
选晴好天气，在下午17-18时，将发酵后的黄豆捣成小碎块，装入缸中，并加带有西瓜籽的果肉和西瓜水15-20份、花椒1-1.5份、八角1-1.5份，进行搅拌，在搅拌的过程中加入食盐1-1.3份，直至各成分完全搅拌均匀，食盐无沉淀为准；
再把酱缸放在向阳的温暖处曝晒，在前2-4天的早晨，加入适量的食盐，至表层出现一薄薄层的食盐结晶，待二周后，酱层呈微红色，散发出香味时，即可食用。
实施例1
一种西瓜豆瓣酱，按其重量份计，由以下原料制作而成：
黄豆8份、小麦面粉1份、食盐1份、西瓜15份、花椒0.2份、八角0.2份、乙醇0.4份。
实施例2
一种西瓜豆瓣酱，按其重量份计，由以下原料制作而成：
黄豆10份、小麦面粉2份、食盐1.3份、西瓜20份、花椒0.4份、八角0.4份、乙醇0.6份。
实施例3
一种西瓜豆瓣酱，按其重量份计，由以下原料制作而成：
黄豆9份、小麦面粉1.5份、食盐1.1份、西瓜17份、花椒0.3份、八角0.3份、乙醇0.5份。
实施例4
一种西瓜豆瓣酱，按其重量份计，由以下原料制作而成：
黄豆8.5份、小麦面粉1.5份、食盐1份、西瓜19份、花椒0.4份、八角0.2份、乙醇0.4份。
Claims (2)
1.一种西瓜豆瓣酱，其特征在于，按其重量份计，由以下原料制作而成：
黄豆8-10份、小麦面粉1-2份、食盐1-1.3份、西瓜15-20份、花椒0.2-0.4份、八角0.2-0.4份、乙醇0.4-0.6份。
2.一种西瓜豆瓣酱的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：
剔除黄豆中的烂豆瓣、杂质，取黄豆8-10份，用水洗净尘土后，温水浸泡3～4小时，至黄豆发胀、无皱纹后，沥干水份放入蒸笼中，蒸2小时，再焖0.5小时，出笼后风晾至表皮无明显水渍为准；
待熟豆冷却，温度降至26-30℃时，与小麦面粉1-2份拌匀，摊铺在平整的竹席上，厚度在2-3cm，用干净布盖上，放于潮湿、不通风处发酵，待6-8天，拌有小麦面粉的黄豆表面，就会长出一层黄绿色的霉菌，发酵完成；
将西瓜去皮，放入干净的盆内，并捣碎成带有西瓜籽的果肉和西瓜水；
选晴好天气，在下午17-18时，将发酵后的黄豆捣成小碎块，装入缸中，并加带有西瓜籽的果肉和西瓜水15-20份、花椒1-1.5份、八角1-1.5份，进行搅拌，在搅拌的过程中加入食盐1-1.3份，直至各成分完全搅拌均匀，食盐无沉淀为准；
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