CN104905222A - 一种西瓜豆瓣酱及其制作方法 - Google Patents

一种西瓜豆瓣酱及其制作方法 Download PDF

Info

Publication number
CN104905222A
CN104905222A CN201510261729.9A CN201510261729A CN104905222A CN 104905222 A CN104905222 A CN 104905222A CN 201510261729 A CN201510261729 A CN 201510261729A CN 104905222 A CN104905222 A CN 104905222A
Authority
CN
China
Prior art keywords
watermelon
sauce
soya bean
salt
soy beans
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Pending
Application number
CN201510261729.9A
Other languages
English (en)
Inventor
秦盼盼
Original Assignee
秦盼盼
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by 秦盼盼 filed Critical 秦盼盼
Priority to CN201510261729.9A priority Critical patent/CN104905222A/zh
Publication of CN104905222A publication Critical patent/CN104905222A/zh
Pending legal-status Critical Current

Links

Classifications

    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23VINDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES
    • A23V2002/00Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs

Abstract

本发明公开的是一种西瓜豆瓣酱及其制作方法,选用黄豆洗净、蒸熟、拌面粉、发酵6-8天,长黄绿色菌即可,再用去皮的西瓜肉、西瓜水及西瓜籽放入,装有经捣成小碎块黄豆的缸中,再加入花椒和八角,均匀搅拌后,放在阳光下曝晒二周,酱呈微红色,散发出香味时,即可食用;经本发明的一种西瓜豆瓣酱,味道鲜美,香气浓郁,是一道不可缺少佳肴,尤其是用西瓜制成的豆瓣酱,微咸中带有甜,清新爽口,深受大众所喜爱,并含有丰富的蛋白质和维生素,可延缓动脉硬化,降低胆固醇,促进肠蠕动,增进食欲。

Description

一种西瓜豆瓣酱及其制作方法
技术领域
[0001] 本发明涉及食品加工技术行业,具体涉及的是一种西瓜豆瓣酱及其制作方法。
背景技术
[0002] 豆瓣酱是我们日常生活中必不可少一道菜肴,虽说现在的生活水平很好,天天大 鱼大肉吃喝,但天天吃鸡鱼肉蛋也会吃腻,那就需要一些美味可口的小菜来改善一下口味, 来增强食欲,豆瓣酱不仅可作为菜肴食用,也可作为调味品使用,我们有炒菜、吃面时,都离 不开豆瓣酱;在西汉时的《急就篇》中就有记载"芜荑盐豉醯酢酱",可谓,酱在我国有悠久的 历史,发展到今,种类也多种多样,味道不一。
发明内容
[0003] 本发明的目的在于提供一种西瓜豆瓣酱及其制作方法。
[0004] 一种西瓜豆瓣酱,按其重量份计,由以下原料制作而成: 黄豆8-10份、小麦面粉1-2份、食盐1-1. 3份、西瓜15-20份、花椒0. 2-0. 4份、八角 0• 2-0. 4 份、乙醇 0• 4-0. 6 份。
[0005] -种西瓜豆瓣酱的制作方法,包括以下步骤: :::剔除黄豆中的烂豆瓣、杂质,取黄豆8-10份,用水洗净尘土后,温水浸泡3~4小时, 至黄豆发胀、无皱纹后,沥干水份放入蒸笼中,蒸2小时,再焖0. 5小时,出笼后风晾至表皮 无明显水渍为准; 2,待熟豆冷却,温度降至30°C左右时,与小麦面粉1-2份拌匀,摊铺在平整的竹席上, 厚度在2-3cm,用干净布盖上,放于潮湿、不通风处发酵,待6-8天,拌有小麦面粉的黄豆表 面,就会长出一层黄绿色的霉菌,发酵完成; 将西瓜去皮,放入干净的盆内,并捣碎成带有西瓜籽的果肉和西瓜水; ^选晴好天气,在下午17-18时,将发酵后的黄豆捣成小碎块,装入缸中,并加带有西 瓜籽的果肉和西瓜水15-20份、花椒1-1. 5份、八角1-1. 5份,进行搅拌,在搅拌的过程中加 入食盐1-1. 3份,直至各成分完全搅拌均匀,食盐无沉淀为准; i:再把酱缸放在向阳的温暖处曝晒,在前2-4天的早晨,加入适量的食盐,至表层出现 一薄薄层的食盐结晶,待二周后,酱层呈微红色,散发出香味时,即可食用。
[0006] 本发明的有益效果:用西瓜制成的豆瓣酱,微咸中带有甜,清新爽口,深受大众所 喜爱,经过本发明的合理配比及科学的处理,可使各成分协同作用,使各成分的营养成分, 能得以充分释放,提升营养价值,降低其副作用,还可以增强口感,并含有丰富的蛋白质和 维生素,长期食用,可延缓动脉硬化,降低胆固醇,促进肠蠕动,增进食欲,并含有丰富的胆 碱,有健脑作用,可增强记忆力。
具体实施方式
[0007] -种西瓜豆瓣酱的制作方法,包括以下步骤: :剔除黄豆中的烂豆瓣、杂质,取黄豆8-10份,用水洗净尘土后,温水浸泡3~4小时, 至黄豆发胀、无皱纹后,沥干水份放入蒸笼中,蒸2小时,再焖0. 5小时,出笼后风晾至表皮 无明显水渍为准; 3待熟豆冷却,温度降至30°C左右时,与小麦面粉1-2份拌匀,摊铺在平整的竹席上, 厚度在2-3cm,用干净布盖上,放于潮湿、不通风处发酵,待6-8天,拌有小麦面粉的黄豆表 面,就会长出一层黄绿色的霉菌,发酵完成; 将西瓜去皮,放入干净的盆内,并捣碎成带有西瓜籽的果肉和西瓜水; 士选晴好天气,在下午17-18时,将发酵后的黄豆捣成小碎块,装入缸中,并加带有西 瓜籽的果肉和西瓜水15-20份、花椒1-1. 5份、八角1-1. 5份,进行搅拌,在搅拌的过程中加 入食盐1-1. 3份,直至各成分完全搅拌均匀,食盐无沉淀为准; 士再把酱缸放在向阳的温暖处曝晒,在前2-4天的早晨,加入适量的食盐,至表层出现 一薄薄层的食盐结晶,待二周后,酱层呈微红色,散发出香味时,即可食用。
[0008] 实施例1 一种西瓜豆瓣酱,按其重量份计,由以下原料制作而成: 黄豆8份、小麦面粉1份、食盐1份、西瓜15份、花椒0. 2份、八角0. 2份、乙醇0. 4份。 [0009] 实施例2 一种西瓜豆瓣酱,按其重量份计,由以下原料制作而成: 黄豆10份、小麦面粉2份、食盐1. 3份、西瓜20份、花椒0. 4份、八角0. 4份、乙醇0. 6 份。
[0010] 实施例3 一种西瓜豆瓣酱,按其重量份计,由以下原料制作而成: 黄豆9份、小麦面粉1. 5份、食盐1. 1份、西瓜17份、花椒0. 3份、八角0. 3份、乙醇0. 5 份。
[0011] 实施例4 一种西瓜豆瓣酱,按其重量份计,由以下原料制作而成: 黄豆8. 5份、小麦面粉1. 5份、食盐1份、西瓜19份、花椒0. 4份、八角0. 2份、乙醇0. 4 份。

Claims (2)

1. 一种西瓜豆瓣酱,其特征在于,按其重量份计,由以下原料制作而成: 黄豆8-10份、小麦面粉1-2份、食盐1-1. 3份、西瓜15-20份、花椒0. 2-0. 4份、八角 0• 2-0. 4 份、乙醇 0• 4-0. 6 份。
2. -种西瓜豆瓣酱的制作方法,其特征在于,包括以下步骤: :剔除黄豆中的烂豆瓣、杂质,取黄豆8-10份,用水洗净尘土后,温水浸泡3~4小时, 至黄豆发胀、无皱纹后,沥干水份放入蒸笼中,蒸2小时,再焖0. 5小时,出笼后风晾至表皮 无明显水渍为准; :待熟豆冷却,温度降至26-30°C时,与小麦面粉1-2份拌匀,摊铺在平整的竹席上,厚 度在2-3cm,用干净布盖上,放于潮湿、不通风处发酵,待6-8天,拌有小麦面粉的黄豆表面, 就会长出一层黄绿色的霉菌,发酵完成; P将西瓜去皮,放入干净的盆内,并捣碎成带有西瓜籽的果肉和西瓜水; ⑷选晴好天气,在下午17-18时,将发酵后的黄豆捣成小碎块,装入缸中,并加带有西 瓜籽的果肉和西瓜水15-20份、花椒1-1. 5份、八角1-1. 5份,进行搅拌,在搅拌的过程中加 入食盐1-1. 3份,直至各成分完全搅拌均匀,食盐无沉淀为准; •3再把酱缸放在向阳的温暖处曝晒,在前2-4天的早晨,加入适量的食盐,至表层出现 一薄薄层的食盐结晶,待二周后,酱层呈微红色,散发出香味时,即可食用。
CN201510261729.9A 2015-05-21 2015-05-21 一种西瓜豆瓣酱及其制作方法 Pending CN104905222A (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201510261729.9A CN104905222A (zh) 2015-05-21 2015-05-21 一种西瓜豆瓣酱及其制作方法

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201510261729.9A CN104905222A (zh) 2015-05-21 2015-05-21 一种西瓜豆瓣酱及其制作方法

Publications (1)

Publication Number Publication Date
CN104905222A true CN104905222A (zh) 2015-09-16

Family

ID=54075009

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN201510261729.9A Pending CN104905222A (zh) 2015-05-21 2015-05-21 一种西瓜豆瓣酱及其制作方法

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN104905222A (zh)

Cited By (5)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN107173697A (zh) * 2017-07-17 2017-09-19 何家平 一种豆瓣酱及其制备方法
CN107581506A (zh) * 2017-10-11 2018-01-16 南京仙草堂生物科技有限公司 一种西瓜黄豆酱的制备方法
CN107647290A (zh) * 2017-11-20 2018-02-02 佛山市橙米科技有限公司 一种西瓜豆瓣酱的制备方法
CN107647376A (zh) * 2017-08-25 2018-02-02 刘建伟 一种味道鲜美的西瓜豆瓣酱
CN108740795A (zh) * 2018-07-21 2018-11-06 胡春媚 一种黄豆手工豆瓣酱

Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN102835647A (zh) * 2012-10-06 2012-12-26 内黄县井店镇大千酱厂 一种西瓜豆瓣酱的制作方法
CN104187578A (zh) * 2014-08-01 2014-12-10 郝朝胜 一种美味香酱及制备方法
CN104207104A (zh) * 2014-08-04 2014-12-17 山东省农业科学院农产品研究所 一种香菇西瓜酱及其制备方法
CN104256474A (zh) * 2014-09-09 2015-01-07 董春年 一种西瓜味豆瓣酱的制作工艺

Patent Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN102835647A (zh) * 2012-10-06 2012-12-26 内黄县井店镇大千酱厂 一种西瓜豆瓣酱的制作方法
CN104187578A (zh) * 2014-08-01 2014-12-10 郝朝胜 一种美味香酱及制备方法
CN104207104A (zh) * 2014-08-04 2014-12-17 山东省农业科学院农产品研究所 一种香菇西瓜酱及其制备方法
CN104256474A (zh) * 2014-09-09 2015-01-07 董春年 一种西瓜味豆瓣酱的制作工艺

Non-Patent Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
孙金旭: "家庭制作西瓜豆瓣酱", 《现代农村科技》 *
杜凤兰等: "西瓜酱", 《新农业》 *
邸瑞芳: "西瓜豆瓣酱制法", 《农村新技术》 *

Cited By (5)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN107173697A (zh) * 2017-07-17 2017-09-19 何家平 一种豆瓣酱及其制备方法
CN107647376A (zh) * 2017-08-25 2018-02-02 刘建伟 一种味道鲜美的西瓜豆瓣酱
CN107581506A (zh) * 2017-10-11 2018-01-16 南京仙草堂生物科技有限公司 一种西瓜黄豆酱的制备方法
CN107647290A (zh) * 2017-11-20 2018-02-02 佛山市橙米科技有限公司 一种西瓜豆瓣酱的制备方法
CN108740795A (zh) * 2018-07-21 2018-11-06 胡春媚 一种黄豆手工豆瓣酱

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN104905222A (zh) 一种西瓜豆瓣酱及其制作方法
CN105231363B (zh) 红糟酸豆角的制备方法
CN107822050B (zh) 一种二次发酵红酸汤及其制备方法
CN101756166B (zh) 一种麦香酱及其生产方法
CN102342488A (zh) 辣椒南瓜酱的制作方法
CN105995778A (zh) 一种韩式泡菜及其制备方法
CN104783233A (zh) 鱼肉与大豆蛋白复合即食食品及其制备方法
CN106616369A (zh) 一种黄豆酱的制作方法
CN103461966B (zh) 一种酱香杏鲍菇
CN103416661B (zh) 一种适用于蒸菜或方便米饭的营养蒸粉及生产方法与应用
CN105380234A (zh) 一种平菇牛肉酱及其制备方法
CN104855843A (zh) 一种焖豆酱及其制作方法
CN105936854A (zh) 一种血糯米米酒的制作方法
CN103141902A (zh) 一种大豆蛋白发酵饮料及其制备方法
CN105248852A (zh) 一种增强虾肉保健功能的茶籽粕饲料及其制备方法
CN104473132A (zh) 一种海鲜蚕豆酱及其制备方法
KR101695654B1 (ko) 고추장 굴비의 제조 방법 및 고추장 굴비
CN104041745B (zh) 一种马铃薯大米饭的加工方法
CN103919060A (zh) 一种西瓜豆豉的制作工艺
CN110558541A (zh) 山黄皮酸梅辣椒酱的制作方法
CN104305145A (zh) 一种特色风味豆麦酱的制作方法
CN104489615A (zh) 一种猪蹄肉蚕豆酱及其制备方法
CN106942698A (zh) 一种竹笋酱及其制备方法
CN104855844A (zh) 一种草莓豆豉酱及其制作方法
Annapure et al. Ethnic Fermented Foods and Beverages of Maharashtra

Legal Events

Date Code Title Description
C06 Publication
PB01 Publication
C10 Entry into substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination
RJ01 Rejection of invention patent application after publication
RJ01 Rejection of invention patent application after publication

Application publication date: 20150916