CN107173697A - 一种豆瓣酱及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供一种豆瓣酱及其制作方法，豆瓣酱由于具有良好的口感和调味作用，以及含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、维生素等多种营养物质和钙、磷、钾、钠、镁、铁、锌、硒、铜、锰元素等，随着人们生活质量的不断提高，大鱼大肉人们已经吃腻了，特别是东北人的生活习惯，用大葱或生菜等蔬菜沾大酱吃，所以，人们对高品质的豆瓣酱，需求量越来越大和要求口感及营养也越来越高，该豆瓣酱制备过程简单，因其含硒等元素，具有维持人体酸碱平衡，延缓衰老，增强免疫力作用，并且，食用安全、绿色、健康等优点。
Description
技术领域
本发明涉及食品技术领域，尤其涉及一种豆瓣酱及其制作方法。
背景技术
豆瓣酱由于具有良好的口感和调味作用，以及含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、维生素等多种营养物质和钙、磷、钾、钠、镁、铁、锌、硒、铜、锰元素等，随着人们生活质量的不断提高，大鱼大肉人们已经吃腻了，特别是东北人的生活习惯，用大葱或生菜等蔬菜沾大酱吃，所以，人们对高品质的豆瓣酱，需求量越来越大和要求口感及营养也越来越高。
发明内容
基于上述问题，本发明提供一种豆瓣酱及其制作方法，该豆瓣酱制备过程简单，因其含硒等元素，具有维持人体酸碱平衡，延缓衰老，增强免疫力作用，并且，食用安全、绿色、健康等优点。
为了实现上述目的，本发明提供一种豆瓣酱及其制作方法，按以下重量份数的原料组成：大豆8份、面粉3.5份、食盐1.8份、水11份。
一种豆瓣酱及其制作方法：
剔除大豆中的杂质，用水洗净后，浸泡8-10小时，至黄豆发胀无皱纹后，控掉水放入锅中，煮至用手一捏就碎，一般煮2小时，再焖6-8小时，并呈糜糊状和黄褐色，然后将熟豆冷却，温度降至37度左右时，与面粉拌匀，用干净布盖上，放于温度较高的地方发酵，约一星期即可长出一层黄绿色的毛，此时捣成小块，装入缸中并加盐和水，搅拌均匀，再把酱缸放在向阳的温暖处，10-15天后打扒，待酱呈微红色，散发出香味时，既可食用。
有益效果如下：
该豆瓣酱制备过程简单，因其含硒等元素，具有维持人体酸碱平衡，延缓衰老，增强免疫力作用，并且，食用安全、绿色、健康等优点。
具体实施方式
下面将结合本发明实施例，对本发明中的技术方案进行清楚、完整地描述。以下实施例仅用于更加清楚地说明本发明的技术方案，而不能以此来限制本发明的保护范围。
实施例1
一种豆瓣酱及其制作方法，按以下重量份数的原料组成：大豆8份、面粉3.5份、食盐1.8份、水11份。
实施例2
一种豆瓣酱及其制作方法，按以下重量份数的原料组成：剔除大豆中的杂质，用水洗净后，浸泡8-10小时，至黄豆发胀无皱纹后，控掉水放入锅中，煮至用手一捏就碎，一般煮2小时，再焖6-8小时，并呈糜糊状和黄褐色，然后将熟豆冷却，温度降至37度左右时，与面粉拌匀，用干净布盖上，放于温度较高的地方发酵，约一星期即可长出一层黄绿色的毛，此时捣成小块，装入缸中并加盐和水，搅拌均匀，再把酱缸放在向阳的温暖处，10-15天后打扒，待酱呈微红色，散发出香味时，既可食用。
以上所述实施例仅表达了本发明的实施方式, 其描述较为具体和详细, 但不能因此而理解为本发明专利范围限制, 应当指出的是,在不脱离本发明构思的前提下, 还可以做出若干变形和改进发明,因此,本发明保护范围应以所附的权利书要求为准。
Claims (2)
1.根据权利要求1所述的一种豆瓣酱及其制作方法，其特征在于，按以下重量份数的原料组成：大豆8份、面粉3.5份、食盐1.8份、水11份。
2.根据权利要求1所述的一种豆瓣酱及其制作方法，其特征在于，实施例2所述的，按以下重量份数的原料组成：剔除大豆中的杂质，用水洗净后，浸泡8-10小时，至黄豆发胀无皱纹后，控掉水放入锅中，煮至用手一捏就碎，一般煮2小时，再焖6-8小时，并呈糜糊状和黄褐色，然后将熟豆冷却，温度降至37度左右时，与面粉拌匀，用干净布盖上，放于温度较高的地方发酵，约一星期即可长出一层黄绿色的毛，此时捣成小块，装入缸中并加盐和水，搅拌均匀，再把酱缸放在向阳的温暖处，10-15天后打扒，待酱呈微红色，散发出香味时，既可食用。
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