CN102450629A - 一种豆瓣酱的制备方法 - Google Patents

一种豆瓣酱的制备方法 Download PDF

Info

Publication number
CN102450629A
CN102450629A CN2010105161054A CN201010516105A CN102450629A CN 102450629 A CN102450629 A CN 102450629A CN 2010105161054 A CN2010105161054 A CN 2010105161054A CN 201010516105 A CN201010516105 A CN 201010516105A CN 102450629 A CN102450629 A CN 102450629A
Authority
CN
China
Prior art keywords
grams
bean
soybean
preparation
crowndaisy chrysanthemum
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Granted
Application number
CN2010105161054A
Other languages
English (en)
Other versions
CN102450629B (zh
Inventor
王斐
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Centra Lab, Shandong-Prov Academy of Agricutural Sciences
Original Assignee
王斐
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by 王斐 filed Critical 王斐
Priority to CN2010105161054A priority Critical patent/CN102450629B/zh
Publication of CN102450629A publication Critical patent/CN102450629A/zh
Application granted granted Critical
Publication of CN102450629B publication Critical patent/CN102450629B/zh
Expired - Fee Related legal-status Critical Current
Anticipated expiration legal-status Critical

Links

Abstract

本发明公开了一种豆瓣酱的制备方法，其特征在于，配方为：黄豆1000～1200克，茼蒿200～300克，生姜20～40克，蜂蜜50～80克，酱油500毫升，食盐10～20克，生水2000克；制备方法如下：(1)挑选黄豆，用水清洗干净；(2)浸泡8～10小时，至黄豆发胀；(3)将浸泡后的黄豆放入锅中，文火蒸煮，至黄豆发白，用手一捏就裂开，然后冷却至室温；(4)将蒸煮后的黄豆放入缸中，加入生水，稍浸没即可，然后撒食盐，加入生姜、蜂蜜和酱油，最后用茼蒿覆盖上表面，盖上盖，放于室外阳光下，静置发酵20～30天即得。本发明的豆瓣酱，采用茼蒿协助发酵，将茼蒿的蒿香味融入豆瓣酱中，清香浓郁，风味独特，美味可口。

Description

一种豆瓣酱的制备方法
技术领域
本发明涉及一种豆瓣酱的制备方法。
背景技术
众所周知，黄豆富含蛋白质、磷脂及各种人体必需氨基酸，营养价值极高，自古以来便是我国人民最喜爱的食物之一。由黄豆衍生出来的食品多种多样，如豆腐、豆腐脑、豆腐皮、豆芽、豆浆、臭豆腐、豆瓣酱、豆腐干、腐竹、人造肉等等，不胜枚举。豆瓣酱是黄豆经微生物发酵而成，其消除了黄豆中抑制营养的因子，产生多种具有香味的物质，因而更易被人体消化吸收，更重要的是增加了维生素B12的含量，因此，豆瓣酱深受人们的欢迎和喜爱。
但是，现有的豆瓣酱制作复杂，且口味千篇一律，毫无独特之处。
发明内容
针对上述现有技术，本发明提供了一种豆瓣酱的制备方法，制得的豆瓣酱美味可口、风味独特。
本发明是通过以下技术方案实现的：
一种豆瓣酱的制备方法，其特征在于，配方为：黄豆1000～1200克，茼蒿200～300克，生姜20～40克，蜂蜜50～80克，酱油500毫升，食盐10～20克，生水2000克；
制备方法如下：
(1)挑选粒大饱满、无褶皱的黄豆，用水清洗干净；
(2)浸泡8～10小时，至黄豆发胀；
(3)将浸泡后的黄豆放入锅中，文火蒸煮，至黄豆发白，用手一捏就裂开，然后冷却至室温；
(4)将蒸煮后的黄豆放入缸中，加入生水，稍浸没即可，然后撒食盐，加入生姜、蜂蜜和酱油，最后用茼蒿覆盖上表面，盖上盖，放于室外阳光下，静置发酵20～30天即得。
优选的，所述配方为：黄豆1100克，茼蒿250克，生姜30克，蜂蜜60克，酱油500毫升，食盐15克，生水2000克。
优选的，所述配方为：黄豆1000克，茼蒿220克，生姜25克，蜂蜜70克，酱油500毫升，食盐18克，生水2000克。
所述生水即为未经加热和过滤的水。
所述茼蒿为茼蒿整株，或茼蒿茎和叶。
本发明的豆瓣酱，采用茼蒿协助发酵，将茼蒿的蒿香味融入豆瓣酱中，清香浓郁，风味独特，美味可口。原料中，蜂蜜和酱油，可以作为发酵菌的营养，并将味渗入豆瓣中，而且本身营养价值也很高，使得制备的豆瓣酱营养价值高。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步的说明：
实施例1制作豆瓣酱
配方为：黄豆1100克，茼蒿250克，生姜30克，蜂蜜60克，酱油500毫升，食盐15克，生水2000克。
制备方法如下：
(1)挑选粒大饱满、无褶皱的黄豆，用水清洗干净；
(2)浸泡9小时，至黄豆发胀；
(3)将浸泡后的黄豆放入锅中，文火蒸煮，至黄豆发白，用手一捏就裂开，然后冷却至室温；
(4)将蒸煮后的黄豆放入缸中，加入生水，稍浸没即可，然后撒食盐，加入生姜、蜂蜜和酱油，最后用茼蒿覆盖上表面，盖上盖，放于室外阳光下，静置发酵25天即得。
实施例2制作豆瓣酱
配方为：黄豆1000克，茼蒿220克，生姜25克，蜂蜜70克，酱油500毫升，食盐18克，生水2000克。
制备方法如下：
(1)挑选粒大饱满、无褶皱的黄豆，用水清洗干净；
(2)浸泡8小时，至黄豆发胀；
(3)将浸泡后的黄豆放入锅中，文火蒸煮，至黄豆发白，用手一捏就裂开，然后冷却至室温；
(4)将蒸煮后的黄豆放入缸中，加入生水，稍浸没即可，然后撒食盐，加入生姜、蜂蜜和酱油，最后用茼蒿覆盖上表面，盖上盖，放于室外阳光下，静置发酵30天即得。
实施例3制作豆瓣酱
配方为：黄豆1000克，茼蒿300克，生姜20克，蜂蜜80克，酱油500毫升，食盐10克，生水2000克。
制备方法如下：
(1)挑选粒大饱满、无褶皱的黄豆，用水清洗干净；
(2)浸泡10小时，至黄豆发胀；
(3)将浸泡后的黄豆放入锅中，文火蒸煮，至黄豆发白，用手一捏就裂开，然后冷却至室温；
(4)将蒸煮后的黄豆放入缸中，加入生水，稍浸没即可，然后撒食盐，加入生姜、蜂蜜和酱油，最后用茼蒿覆盖上表面，盖上盖，放于室外阳光下，静置发酵20天即得。
实施例4制作豆瓣酱
配方为：黄豆1200克，茼蒿200克，生姜40克，蜂蜜50克，酱油500毫升，食盐20克，生水2000克。
制备方法如下：
(1)挑选粒大饱满、无褶皱的黄豆，用水清洗干净；
(2)浸泡10小时，至黄豆发胀；
(3)将浸泡后的黄豆放入锅中，文火蒸煮，至黄豆发白，用手一捏就裂开，然后冷却至室温；
(4)将蒸煮后的黄豆放入缸中，加入生水，稍浸没即可，然后撒食盐，加入生姜、蜂蜜和酱油，最后用茼蒿覆盖上表面，盖上盖，放于室外阳光下，静置发酵22天即得。

Claims (5)

1.一种豆瓣酱的制备方法，其特征在于，配方为：黄豆1000～1200克，茼蒿200～300克，生姜20～40克，蜂蜜50～80克，酱油500毫升，食盐10～20克，生水2000克；
制备方法如下：
(1)挑选粒大饱满、无褶皱的黄豆，用水清洗干净；
(2)浸泡8～10小时，至黄豆发胀；
(3)将浸泡后的黄豆放入锅中，文火蒸煮，至黄豆发白，用手一捏就裂开，然后冷却至室温；
(4)将蒸煮后的黄豆放入缸中，加入生水，稍浸没即可，然后撒食盐，加入生姜、蜂蜜和酱油，最后用茼蒿覆盖上表面，盖上盖，放于室外阳光下，静置发酵20～30天即得。
2.根据权利要求1所述的一种豆瓣酱的制备方法，其特征在于：所述生水即为未经加热和过滤的水。
3.根据权利要求1所述的一种豆瓣酱的制备方法，其特征在于：所述茼蒿为茼蒿整株，或茼蒿茎和叶。
4.根据权利要求1所述的一种豆瓣酱的制备方法，其特征在于：所述配方为：黄豆1100克，茼蒿250克，生姜30克，蜂蜜60克，酱油500毫升，食盐15克，生水2000克。
5.根据权利要求1所述的一种豆瓣酱的制备方法，其特征在于：所述配方为：黄豆1000克，茼蒿220克，生姜25克，蜂蜜70克，酱油500毫升，食盐18克，生水2000克。
CN2010105161054A 2010-10-22 2010-10-22 一种豆瓣酱的制备方法 Expired - Fee Related CN102450629B (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN2010105161054A CN102450629B (zh) 2010-10-22 2010-10-22 一种豆瓣酱的制备方法

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN2010105161054A CN102450629B (zh) 2010-10-22 2010-10-22 一种豆瓣酱的制备方法

Publications (2)

Publication Number Publication Date
CN102450629A true CN102450629A (zh) 2012-05-16
CN102450629B CN102450629B (zh) 2013-07-10

Family

ID=46034604

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN2010105161054A Expired - Fee Related CN102450629B (zh) 2010-10-22 2010-10-22 一种豆瓣酱的制备方法

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN102450629B (zh)

Cited By (8)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN102687832A (zh) * 2012-06-20 2012-09-26 徐树庆 一种豆瓣酱的制备方法
CN103300348A (zh) * 2013-07-04 2013-09-18 贵州省遵义县贵三红食品有限责任公司 一种豆瓣酱的生产加工工艺
CN106490484A (zh) * 2016-11-02 2017-03-15 四川益恒通食品有限公司 一种豆瓣酱的生产方法
CN107173697A (zh) * 2017-07-17 2017-09-19 何家平 一种豆瓣酱及其制备方法
CN107242457A (zh) * 2017-08-04 2017-10-13 四川理工学院 一种麻辣型豆瓣酱及其制备方法
CN107348364A (zh) * 2017-08-04 2017-11-17 四川理工学院 一种五香型豆瓣酱及其制备方法
CN107772267A (zh) * 2016-08-29 2018-03-09 沈阳康利生物科技有限公司 一种优化蛋白豆瓣酱的配方及其制作方法
CN113100395A (zh) * 2021-05-07 2021-07-13 楚雄云泉酱园有限责任公司 一种缩短豆瓣酱发酵周期的微生物发酵方法

Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN1181899A (zh) * 1997-12-09 1998-05-20 刘月芝 黄干酱的生产方法
CN101150963A (zh) * 2005-04-08 2008-03-26 味之素株式会社 豆瓣酱的制造方法以及利用豆瓣酱的食品
CN101664159A (zh) * 2008-09-01 2010-03-10 魏洪侠 一种豆瓣酱加工方法
CN101695363A (zh) * 2009-11-02 2010-04-21 阳瑞鸿 大酱保健品

Patent Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN1181899A (zh) * 1997-12-09 1998-05-20 刘月芝 黄干酱的生产方法
CN101150963A (zh) * 2005-04-08 2008-03-26 味之素株式会社 豆瓣酱的制造方法以及利用豆瓣酱的食品
CN101664159A (zh) * 2008-09-01 2010-03-10 魏洪侠 一种豆瓣酱加工方法
CN101695363A (zh) * 2009-11-02 2010-04-21 阳瑞鸿 大酱保健品

Non-Patent Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
李启荣等: "大豆发酵制品加工技术", 《郑州粮食学院学报》, no. 2, 31 December 1987 (1987-12-31), pages 88 - 93 *

Cited By (9)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN102687832A (zh) * 2012-06-20 2012-09-26 徐树庆 一种豆瓣酱的制备方法
CN103300348A (zh) * 2013-07-04 2013-09-18 贵州省遵义县贵三红食品有限责任公司 一种豆瓣酱的生产加工工艺
CN103300348B (zh) * 2013-07-04 2014-06-11 贵州省遵义县贵三红食品有限责任公司 一种豆瓣酱的生产加工工艺
CN107772267A (zh) * 2016-08-29 2018-03-09 沈阳康利生物科技有限公司 一种优化蛋白豆瓣酱的配方及其制作方法
CN106490484A (zh) * 2016-11-02 2017-03-15 四川益恒通食品有限公司 一种豆瓣酱的生产方法
CN107173697A (zh) * 2017-07-17 2017-09-19 何家平 一种豆瓣酱及其制备方法
CN107242457A (zh) * 2017-08-04 2017-10-13 四川理工学院 一种麻辣型豆瓣酱及其制备方法
CN107348364A (zh) * 2017-08-04 2017-11-17 四川理工学院 一种五香型豆瓣酱及其制备方法
CN113100395A (zh) * 2021-05-07 2021-07-13 楚雄云泉酱园有限责任公司 一种缩短豆瓣酱发酵周期的微生物发酵方法

Also Published As

Publication number Publication date
CN102450629B (zh) 2013-07-10

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN102450629B (zh) 一种豆瓣酱的制备方法
CN103461958A (zh) 一种苦瓜黄豆酱的制作方法
CN102524454A (zh) 一种苦荞复配茶
CN103229867A (zh) 一种保健黑茶及其制备方法
CN102960707B (zh) 花椒酱油制作方法
CN102334663B (zh) 低盐霉干菜的制备方法
KR20170006707A (ko) 모링가 차와 이의 제조방법
CN106720417A (zh) 一种富硒休闲即食豆制品及其制备方法
KR101753965B1 (ko) 모링가 된장과 이의 제조방법
CN103710216A (zh) 一种富含花青素的血糯黄酒酿造方法
KR101753964B1 (ko) 모링가 간장과 이의 제조방법
KR101753966B1 (ko) 모링가 고추장과 이의 제조방법
CN102048125B (zh) 一种豆瓣酱
KR101681421B1 (ko) 모링가 식초와 이의 제조방법
CN102687832A (zh) 一种豆瓣酱的制备方法
CN103300428A (zh) 一种五香花生果的加工方法
CN109181966A (zh) 一种南枣养生酒及其制备方法
KR101748941B1 (ko) 모링가잎을 포함하는 김치양념과 이의 제조방법
CN104152319B (zh) 一种桂木果酒的制作工艺
CN102771746A (zh) 一种甜油的生产方法
CN104351729A (zh) 苦荞酱油及其生产方法
CN110250392A (zh) 一种古法腌制姜豆豉的方法
CN106689858A (zh) 一种洋姜营养酱菜及其制备方法
CN109601870A (zh) 功能休闲醋豆食品和富黄酮老陈醋的制备方法
KR101661419B1 (ko) 적하수오 추출액의 제조방법 및 그 방법으로 제조된 적하수오 추출액

Legal Events

Date Code Title Description
C06 Publication
PB01 Publication
C10 Entry into substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination
ASS Succession or assignment of patent right

Owner name: CENTRA LAB, SHANDONG-PROV ACADEMY OF AGRICUTURAL S

Free format text: FORMER OWNER: WANG FEI

Effective date: 20130531

C41 Transfer of patent application or patent right or utility model
C53 Correction of patent of invention or patent application
CB03 Change of inventor or designer information

Inventor after: Liang Jingyun

Inventor before: Wang Fei

COR Change of bibliographic data

Free format text: CORRECT: ADDRESS; FROM: 250300 JINAN, SHANDONG PROVINCE TO: 250100 JINAN, SHANDONG PROVINCE

Free format text: CORRECT: INVENTOR; FROM: WANG FEI TO: LIANG JINGYUN

TA01 Transfer of patent application right

Effective date of registration: 20130531

Address after: Industrial Road Licheng District, Ji'nan city of Shandong Province, No. 202 250100

Applicant after: Centra Lab, Shandong-Prov Academy of Agricutural Sciences

Address before: 250300, Qinghe street, Changqing District, Shandong, Ji'nan 2517

Applicant before: Wang Fei

C14 Grant of patent or utility model
GR01 Patent grant
C17 Cessation of patent right
CF01 Termination of patent right due to non-payment of annual fee

Granted publication date: 20130710

Termination date: 20131022