CN102048125A - 一种豆瓣酱 - Google Patents

Abstract

本发明公开了豆瓣酱，其是以黄豆、茼蒿、食盐、水为原料，经以下方法制备而得到的：(1)挑选黄豆，用水清洗干净；(2)浸泡8～10小时，至黄豆发胀；(3)将浸泡后的黄豆放入锅中，文化蒸煮，至黄豆发白，用手一捏就裂开，然后冷却至室温；(4)将蒸煮后的黄豆放入缸中，加入生水，稍浸没即可，然后撒食盐，最后用茼蒿覆盖上表面，盖上盖，放于室外阳光下，静置发酵10～15天即得。本发明的豆瓣酱，采用茼蒿协助发酵，将茼蒿的蒿香味融入豆瓣酱中，清香浓郁，风味独特，美味可口。

Description

一种豆瓣酱

技术领域

本发明涉及一种豆瓣酱。

背景技术

众所周知，黄豆富含蛋白质、磷脂及各种人体必需氨基酸，营养价值极高，自古以来便是我国人民最喜爱的食物之一。由黄豆衍生出来的食品多种多样，如豆腐、豆腐脑、豆腐皮、豆芽、豆浆、臭豆腐、豆瓣酱、豆腐干、腐竹、人造肉等等，不胜枚举。豆瓣酱是黄豆经微生物发酵而成，其消除了黄豆中抑制营养的因子，产生多种具有香味的物质，因而更易被人体消化吸收，更重要的是增加了维生素B12的含量，因此，豆瓣酱深受人们的欢迎和喜爱。

但是，现有的豆瓣酱制作复杂，且口味千篇一律，毫无独特之处。

发明内容

针对上述现有技术，本发明提供了一种美味可口、风味独特、制作简单的豆瓣酱。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种豆瓣酱，是以黄豆、茼蒿、食盐、水为原料，经以下方法制备而得到的：

(1)挑选粒大饱满、无褶皱的黄豆，用水清洗干净；

(2)浸泡8～10小时，至黄豆发胀；

(3)将浸泡后的黄豆放入锅中，文化蒸煮，至黄豆发白，用手一捏就裂开，然后冷却至室温；

(4)将蒸煮后的黄豆放入缸中，加入生水，稍浸没即可，然后撒食盐，最后用茼蒿覆盖上表面，盖上盖，放于室外阳光下，静置发酵10～15天即得。

所述生水即为未经加热和过滤的水，其含有诸多发酵菌，有利于黄豆发酵。注意：万万不可用白开水或纯净水，因其内不含细菌，采用后，无法发酵，也就制不成豆瓣酱。

所述茼蒿为茼蒿整株，或茼蒿茎和叶。

本发明的豆瓣酱，采用茼蒿协助发酵，将茼蒿的蒿香味融入豆瓣酱中，清香浓郁，风味独特，美味可口。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步的说明：

实施例1制作豆瓣酱

是以黄豆、茼蒿、食盐、水为原料，经以下方法制备而得到的：

(1)挑选粒大饱满、无褶皱的黄豆，用水清洗干净；

(2)浸泡8小时，至黄豆发胀；

(3)将浸泡后的黄豆放入锅中，文化蒸煮，至黄豆发白，用手一捏就裂开，然后冷却至室温；

(4)将蒸煮后的黄豆放入缸中，加入生水，稍浸没即可，然后撒食盐，最后用茼蒿覆盖上表面，盖上盖，放于室外阳光下，静置发酵10天即得。

所述生水即为未经加热和过滤的水，其含有诸多发酵菌，有利于黄豆发酵。注意；万万不可用白开水或纯净水，因其内不含细菌，采用后，无法发酵，也就制不成豆瓣酱。

所述茼蒿为茼蒿整株。

实施例2制作豆瓣酱

是以黄豆、茼蒿、食盐、水为原料，经以下方法制备而得到的：

(1)挑选粒大饱满、无褶皱的黄豆，用水清洗干净；

(2)浸泡10小时，至黄豆发胀；

(3)将浸泡后的黄豆放入锅中，文化蒸煮，至黄豆发白，用手一捏就裂开，然后冷却至室温；

(4)将蒸煮后的黄豆放入缸中，加入生水，稍浸没即可，然后撒食盐，最后用茼蒿覆盖上表面，盖上盖，放于室外阳光下，静置发酵15天即得。

所述生水即为未经加热和过滤的水，其含有诸多发酵菌，有利于黄豆发酵。注意：万万不可用白开水或纯净水，因其内不含细菌，采用后，无法发酵，也就制不成豆瓣酱。

所述茼蒿为茼蒿茎和叶。

Claims (3)

1.一种豆瓣酱，其特征在于，是以黄豆、茼蒿、食盐、水为原料，经以下方法制备而得到的：

(1)挑选粒大饱满、无褶皱的黄豆，用水清洗干净；

(2)浸泡8～10小时，至黄豆发胀；

(3)将浸泡后的黄豆放入锅中，文化蒸煮，至黄豆发白，用手一捏就裂开，然后冷却至室温；

(4)将蒸煮后的黄豆放入缸中，加入生水，稍浸没即可，然后撒食盐，最后用茼蒿覆盖上表面，盖上盖，放于室外阳光下，静置发酵10～15天即得。

2.根据权利要求1所述的一种豆瓣酱，其特征在于：所述生水即为未经加热和过滤的水。

3.根据权利要求1所述的一种豆瓣酱，其特征在于：所述茼蒿为茼蒿整株，或茼蒿茎和叶。