CN1261043C - 西瓜豆瓣酱及其制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种西瓜豆瓣酱及其制作方法。它解决了现有豆瓣酱营养单一，口味相同，含有一定的化学添加剂，长期使用对人体健康无益的问题，具有营养丰富，加工时不用任何化学添加剂，口味上具有清香等特点。其组成成份为：它含有黄豆、面粉、食盐等，其特征是：它还含有西瓜瓤，各成份按重量份的比例为：西瓜150-300份，食盐2-5份，黄豆8-15份，面粉6-9份。
Description
技术领域
本发明涉及一种豆瓣酱及其制作方法，尤其涉及一种采用西瓜作为原料的豆瓣酱及其制作方法。
背景技术
豆瓣酱是一种常见的食品，口味独特，深受人们的喜爱。但目前的豆瓣酱其制作原料单一，口味大同小异，营养物质不多，还含有一定的化学添加剂，长期食用会对人体产生一定危害，而且现有的豆瓣酱不能满足人们对口味变化的需要，也不能使其具有多种营养。
发明内容
本发明就是为了解决上述问题，提供一种具有清香可口，营养丰富，老少皆宜等优点的西瓜豆瓣酱及其制作方法。
为实现上述目的，本发明采用如下技术方案：一种制作西瓜豆瓣酱的方法，它有如下步骤：先将黄豆用纯净水洗净浸泡10-14小时；然后用高压锅煮5-10分钟，取出煮好的黄豆晾至室温，然后将晾好的黄豆按重量份为黄豆8-15份，面粉6-9份的比例混合均匀，置于阴凉不通风处发酵6-8天，其特征是：将上述发酵好的黄豆与按重量份计的西瓜瓤150-300份，食盐2-5份混合均匀，放入容器内加透明盖后置于阳光下晾晒14-17天即可。
发酵时应先铺草珊子，草珊子上铺一层食用纸，食用纸上铺黄豆，黄豆上铺一层食用纸，食用纸上再盖一层草珊子。
在阳光下晾晒时应每隔2-3小时翻搅一次。
本发明在制作豆瓣酱的原料中加入了西瓜瓤，由于西瓜中含有丰富的营养物质，使豆瓣酱具有的营养价值更高，且在口味上具有一股清香，老少皆宜。在制作过程中没有使用任何的化学添加剂，可长期食用，是一种绿色健康食品。
具体实施方式
本发明所述的西瓜豆瓣酱，其组成为黄豆、面粉、食盐、西瓜瓤，各成份按重量份为黄豆8-15份，西瓜瓤150-300份，食盐2-5份，面粉6-9份，各成份的最佳重量份为黄豆10份，西瓜瓤200份，食盐3份，面粉7份。
该西瓜豆瓣酱的制作方法为：从每年的阴历五月份开始，先将黄豆用纯净水洗净后浸泡10-14小时，然后用高压锅煮5-10分钟，取出煮好的黄豆晾至室温，然后将黄豆和面粉按重量份为黄豆8-15份，面粉6-9份的比例混合均匀，其最佳比例为黄豆10份，面粉7份。在阴凉不通风处铺上草珊子，草珊子上铺一层食用纸，将混合好的黄豆铺在纸上，然后盖上一层食用纸，纸上再盖一层草珊子，让其发酵6-8天，发酵好的黄豆会长出绿色的菌丝，此时可将黄豆在阳光下暴晒2小时，并将粘结成块的黄豆捻开，然后将上述发酵好的黄豆与按重量份计为西瓜瓤150-300份，食盐2-5份，其最佳比例为西瓜瓤200份，食盐3份，混合均匀后放入大盆或缸内，加玻璃盖后放在阳光下晾晒14-16天即可，晾晒时间最好为15天左右，在晾晒应每隔2-3小时翻搅一次。
在食用时，现将2份食用油放入锅内加热到20-35℃，将0.5份姜放入锅内，至油温为40℃时放入10份豆瓣酱，快速翻炒一下，倒入3-4份水，再放入1-2份葱，加入0.5份糖，加热20秒后，放入0.3份味精，翻炒半分钟即可。
Claims (3)
1、一种西瓜豆瓣酱的制作方法，它有如下步骤：先将黄豆用纯净水洗净浸泡10-14小时；然后用高压锅煮5-10分钟，取出煮好的黄豆晾至室温，然后将晾好的黄豆按重量份为黄豆8-15份，面粉6-9份的比例混合均匀，置于阴凉不通风处发酵6-8天，其特征是：将上述发酵好的黄豆与按重量份计的西瓜瓤150-300份，食盐2-5份混合均匀，放入容器内加透明盖后置于阳光下晾晒14-17天即可。
2、根据权利要求1所述的西瓜豆瓣酱的制作方法，其特征是：发酵时应先铺草珊子，草珊子上铺一层食用纸，食用纸上铺黄豆，黄豆上铺一层食用纸，食用纸上再盖一层草珊子。
3、根据权利要求1或2所述的西瓜豆瓣酱的制作方法，其特征是：在阳光下晾晒时应每隔2-3小时翻搅一次。
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