CN1099844C - 西瓜酱及其制造方法 - Google Patents
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Abstract
西瓜酱，由西瓜瓤60%、黄豆20%、面粉6%、盐14混合制成，上述比例为重量比。本发明不仅营养丰富，吃起来口感清香，夏季来临用西瓜瓤蘸各种生菜，丰富了餐桌的菜肴，为酱类增加了新品种，适用于家庭和快餐店选用。
Description
本发明涉及一种酱，特别是涉及一种西瓜酱及其制造方法。
人们在日常生活中，喜欢食用酱调味品，特别是到了盛夏季节，人们习惯用黄瓜、小葱、生菜来蘸酱，吃起来即解油腻，又清凉爽口，以此来丰富菜肴的风味。目前酱调味品种类很多，如大酱、豆瓣酱等，这些酱主要原料是由大豆和盐制成，虽营养丰富，但味道比较单一。
本发明的目的，是提供一种用西瓜瓤制成的酱，具有营养丰富、清香可口，且有益于人体健康的酱调味品。
本发明的目的，是采用下述技术方案来实现的。即：
西瓜酱由西瓜瓤60-70％、黄豆20-30％、面粉4-14％、盐4-15％配制成。上述百分比按重量比。
制备西瓜酱的工艺方法：
按比例取黄豆，用水浸泡一天，蒸熟，趁热，按比例取面粉，用面粉将黄豆裹上，在常温25℃以上放入容器内第一次发酵，发酵5-7天，将其晒干，装入布袋放在通风处备用。按比例取西瓜瓤和第一次发酵后的黄豆一起放在容器里。按比例取盐，均匀撒在西瓜瓤上，在常温25℃以上，进行第二次发酵，发酵时间30-40天，在第二次发酵的第4天，每晚用竹耙上下倒，使其发酵均匀，第二次发酵到期，对西瓜酱进行消毒、灭菌、包装、即为成品。
西瓜酱保质期7个月。
西瓜酱是营养丰富，清香可口的酱类调味品。众所周知西瓜汁多味甜，性凉爽口。据中国医学科学院营养卫生研究所分析，西瓜的营养成分有葡萄糖、维生素A、B、C，蛋白质、脂肪、碳水化合物、胡萝卜素等十几种。西瓜不仅有丰富的营养。而且有很高的药用价值。据李时珍著的《本草纲目》上记载，西瓜可以“消烦止渴、解暑热、疗喉痹、治血痢”。因此夏季适量吃西瓜对保护人体健康具有一定的有益作用。黄豆是人所共知的高营养价值食品，多吃豆制品，有利于人心、脑、血管的健康。面粉不仅营养丰富，而且可以加速黄豆的发酵。
西瓜酱作为佐料，炸鸡蛋酱、作红烧肉，更具有清香口味。
实施例1
西瓜酱由西瓜瓤60％，黄豆20％，盐14％，面粉6％混合制成。上述比例为重量比。
实施例2
取黄豆20公斤，用水浸泡一天，蒸熟，趁热，再取面粉6公斤，用面粉将黄豆裹上，在常温25℃以上放入容器内第一次发酵，发酵5-7天，将其晒干，装入布袋，放在通风处备用。取西瓜瓤60公斤和第一次发酵后的黄豆一起放在容器里。取盐14公斤，均匀撒在西瓜瓤上，在常温25℃以上，进行第二次发酵，发酵时间30-40天，在第二次发酵的第4天，每晚用竹耙上下倒，使其发酵均匀，第二次发酵到期，对西瓜酱进行消毒、灭菌、包装、即为成品。
夏季西瓜大量上市，保管和运输很困难，易造成浪费。用西瓜瓤作西瓜酱，为酱类增加了新品种，而且保管、运输方便，在产瓜地的地区，瓜农大量种瓜，付出很大劳动，由于保管、运输不便，造成瓜农种瓜多，但不易致富，用西瓜瓤制成西瓜酱有利于瓜农致富，也有利于消费者健康。
Claims (2)
1、西瓜酱的制造方法，其特征是按比例取黄豆20-30％，用水浸泡一天，蒸熟，趁热，再按比例取面粉4-14％，用面粉将黄豆裹上，在常温25℃以上，放入容器内第一次发酵，发酵5-7天，将其晒干，将入布袋，放在通风处备用；按比例取西瓜瓤60-70％，和第一次发酵后的黄豆一起放在容器里；按比例取盐4-15％，将盐均匀撒在西瓜瓤上，在常温25℃以上，进行第二次发酵，发酵时间30-40天，在第二次发酵的第4天，每晚用竹耙上下倒，使其发酵均匀，第二次发酵到期，对西瓜酱进行消毒、灭菌、包装，即为成品。
2、根据权利要求1所述的西瓜酱制造方法，其特征在于所述的西瓜瓤按重量比为60％，黄豆为20％，盐为14％，面粉为6％。
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1999
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