CN109123538A - 一种西瓜果酱及其制作方法 - Google Patents
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Abstract
一种西瓜果酱及其制作方法，属于酱制品领域。针对目前西瓜果酱含有防腐剂和糖的问题，本发明以西瓜瓤90‑110份，面粉25‑80份、黄豆20‑75份、盐15‑30份、食用油3‑8份，味精0.5‑2份和八角0.1‑0.5份为原料，制备了一种西瓜果酱。含糖量低且不含防腐剂，可用于西瓜的深加工。
Description
技术领域
本发明涉及酱制品领域，具体涉及一种西瓜果酱及其制作方法。
背景技术
西瓜(学名：Citrullus lanatus(Thunb.)Matsum.et Nakai)一年生蔓生藤本；茎种子多数，卵形，黑色、红色，两面平滑，基部钝圆，通常边缘稍拱起，花果期夏季。
中国各地栽培，品种甚多，外果皮、果肉及种子形式多样，西瓜为夏季之水果，果肉味甜，能降温去暑；果皮药用，有清热、利尿、降血压之效。现有的辣椒酱、芝麻酱、豆酱等种类繁多，但大多数的果酱中添加了大量的香精、防腐剂和化学添加剂等，人食用后非常不利于人体的健康，对于西瓜之类的果酱及其制作也比较少，选取西瓜皮部分来作为原料，在制备过程中还需添加大量的砂糖和添加剂，含糖量高不适合一部分人群食用。
发明内容
针对目前的西瓜果酱含有防腐剂和糖的问题，本发明提供了一种西瓜果酱及其制作方法。
所述西瓜果酱，由以下重量份的原料制成：西瓜瓤90-110份，面粉25-80份、黄豆20-75份、盐15-30份、食用油3-8份，味精0.5-2份和八角0.1-0.5份。
优选地，所述西瓜果酱由以下重量份的原料制成：西瓜瓤100份，面粉25份、黄豆75份、盐25份、食用油5份，味精1份和八角0.3份。
本发明还提供了上述西瓜果酱的制作方法，包括如下步骤：
1)西瓜瓤制备：西瓜洗净去外果皮，取西瓜瓤，待用；
2)酱黄制备：将面粉、黄豆混合后蒸熟，晾干后在室内发酵，至长出黄毛即米曲菌后，待用；
3)腌制：将西瓜瓤、酱黄以及盐置于腌制容器中，白天温度25-32℃条件下，室外晒1个月，获得半成品；
4)炒制：将半成品加入食用油、味精和八角，85-95℃烹炒至油全部吸收，制成西瓜果酱。
进一步地限定，步骤2)所述发酵温度为25℃-28℃，优选为27℃。
进一步地限定，步骤2)所述将面粉、黄豆混合后蒸熟，晾干后切成3cm方块，然后在室内发酵。
进一步地限定，步骤3)所述腌制时，将西瓜瓤、酱黄以及盐，按照从下自上一层西瓜瓤，一层酱黄，一层盐的顺序循环交替摆放于容器中。
进一步地限定，步骤3)所述室外晒时，中间隔3天翻一次。
进一步地限定，步骤4)所述烹炒，温度为90℃。
有益效果
本发明不添加任何防腐剂，且含糖量低，食用有利于身体健康，本发明还可用于西瓜的深加工。
具体实施方式
实施例1.西瓜果酱的制作方法。
本实施例所述的西瓜果酱由以下重量份的原料制作而成：西瓜瓤100份，面粉25份、黄豆75份、盐25份、食用油5份，味精1份和八角0.3份。
上述西瓜果酱的制作方法，包括如下步骤：
1)西瓜瓤制备：西瓜洗净去外果皮(绿色部分)，取中果皮西瓜瓤，待用；
2)酱黄制备：将面粉25份、黄豆75份混合后蒸熟，晾干然后切成3cm方块，在室内27℃发酵，至长出黄毛即米曲菌后，待用，以上发酵方面自然发酵；
3)腌制：将西瓜瓤100份、步骤2)中的酱黄以及盐25份，按照从下自上一层西瓜瓤，一层酱黄，一层盐的顺序循环交替摆放于缸中，敞口于室外25-32℃晒1个月，中间隔3天翻一次，获得半成品；
4)炒制：将半成品加入食用油5份、味精1份和八角0.3份放在锅中，在90℃左右进行烹炒至油全部吸收，制成西瓜果酱，装瓶即成成品。
实施例2.西瓜果酱的制作方法。
本实施例所述的西瓜果酱由以下重量份的原料制作而成：西瓜瓤110份，面粉80份、黄豆75份、盐30份、食用油8份，味精2份和八角0.5份。
上述西瓜果酱的制作方法，包括如下步骤：
1)西瓜瓤制备：西瓜洗净去外果皮(绿色部分)，取中果皮西瓜瓤，待用；
2)酱黄制备：将面粉80份、黄豆75份混合后蒸熟，晾干然后切成3cm方块，在室内25℃发酵，至长出黄毛即米曲菌后，待用，以上发酵方面自然发酵；
3)腌制：将西瓜瓤110份、步骤2)中的酱黄以及盐30份，按照从下自上一层西瓜瓤，一层酱黄，一层盐的顺序循环交替摆放于缸中，敞口于室外25-32℃晒1个月，中间隔3天翻一次，获得半成品；
4)炒制：将半成品加入食用油8份、味精2份和八角0.5份放在锅中，在90℃左右进行烹炒至油全部吸收，制成西瓜果酱，装瓶即成成品。
实施例3.西瓜果酱的制作方法。
本实施例所述的西瓜果酱由以下重量份的原料制作而成：西瓜瓤90份，面粉25份、黄豆20份、盐15份、食用油3份，味精0.5份和八角0.1份。
上述西瓜果酱的制作方法，包括如下步骤：
1)西瓜瓤制备：西瓜洗净去外果皮(绿色部分)，取中果皮西瓜瓤，待用；
2)酱黄制备：将面粉25份、黄豆20份混合后蒸熟，晾干然后切成3cm方块，在室内28℃发酵，至长出黄毛即米曲菌后，待用，以上发酵方面自然发酵；
3)腌制：将西瓜瓤90份、步骤2)中的酱黄以及盐15份，按照从下自上一层西瓜瓤，一层酱黄，一层盐的顺序循环交替摆放于缸中，敞口于室外25-32℃晒1个月，中间隔3天翻一次，获得半成品；
4)炒制：将半成品加入食用油3份、味精0.5份和八角0.1份放在锅中，在90℃左右进行烹炒至油全部吸收，制成西瓜果酱，装瓶即成成品。
各实施例制备的西瓜果酱分别口味如下表1所示：
表1西瓜果酱口味评价
| 组别 | 口味 |
| 实施例1 | 适中 |
| 实施例2 | 咸 |
| 实施例3 | 较清淡 |
*口味评价为10人小组的评价结果。
对比例1.重复实施例1，与实施例1的不同在于，本对比例中步骤3)中所述的原料经室外晒1个月后，不经过炒制直接装瓶。
考察上述各实施例制备的西瓜果酱的保质时间，如下表所示：
表2西瓜酱保质期评价
| 组别 | 保质时间 |
| 实施例1 | 12个月 |
| 实施例2 | 10个月 |
| 实施例3 | 8个月 |
| 对比例1 | 6个月 |
由此可知，不经过炒制的西瓜果酱，产品品质下降较快，在6个月后西瓜果酱则开始滋生霉菌，并产生腐败臭味，而本发明对发酵后的果酱进行炒制处理，获得的果酱，产品风味及品质保持时间更长，可维持至12个月。
Claims (9)
1.一种西瓜果酱，其特征在于，由以下重量份的原料制成：西瓜瓤90-110份，面粉25-80份、黄豆20-75份、盐15-30份、食用油3-8份，味精0.5-2份和八角0.1-0.5份。
2.根据权利要求1所述的西瓜果酱，其特征在于，由以下重量份的原料制成：西瓜瓤100份，面粉25份、黄豆75份、盐25份、食用油5份，味精1份和八角0.3份。
3.权利要求1或2所述的西瓜果酱的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：
1)西瓜瓤制备：西瓜洗净去外果皮，取西瓜瓤，待用；
2)酱黄制备：将面粉、黄豆混合后蒸熟，晾干后在室内发酵，至长出黄毛即米曲菌后，待用；
3)腌制：将西瓜瓤、酱黄以及盐置于腌制容器中，白天温度25-32℃条件下，室外晒1个月，获得半成品；
4)炒制：将半成品加入食用油、味精和八角，85-95℃烹炒至油全部吸收，制成西瓜果酱。
4.根据权利要求3所述的西瓜果酱的制作方法，其特征在于，步骤2)所述发酵温度为25℃-28℃。
5.根据权利要求4所述的西瓜果酱的制作方法，其特征在于，步骤2)所述发酵温度为27℃。
6.根据权利要求3所述的西瓜果酱的制作方法，其特征在于，步骤2)所述将面粉、黄豆混合后蒸熟，晾干后切成3cm方块，然后在室内发酵。
7.根据权利要求3所述的西瓜果酱的制作方法，其特征在于，步骤3)所述腌制时，将西瓜瓤、酱黄以及盐，按照从下自上一层西瓜瓤，一层酱黄，一层盐的顺序循环交替摆放于容器中。
8.根据权利要求3所述的西瓜果酱的制作方法，其特征在于，步骤3)所述室外晒时，中间隔3天翻一次。
9.根据权利要求3所述的西瓜果酱的制作方法，其特征在于，步骤4)所述烹炒，温度为90℃。
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| CN104489620A (zh) * | 2014-12-10 | 2015-04-08 | 张翔 | 一种黄豆肉酱 |
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2018
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| 王海棠: ""西瓜酱的加工"", 《广西农业科学》 * |
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