CN104489620A - 一种黄豆肉酱 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种黄豆肉酱，其由下述重量份原料制成：20-30份黄豆、10-15面粉、3-5份干辣椒、5-7份豆油、3-5份西瓜瓤、8-10份肉粒、0.5-0.9份味精、1-1.4份料酒、2-3份食用盐、10-20份饮用水。

Description

一种黄豆肉酱

技术领域

本发明涉及调味品食品领域，具体涉及一种黄豆肉酱。

背景技术

黄豆酱又称大豆酱、豆酱，用黄豆炒熟磨碎后发酵而制成，是我国传统的调味酱。黄豆酱的主要成分有蛋白质、脂肪、维生素、钙、磷、铁等，这些都是人体不可缺少的营养成分，根据消费者的习惯不同，在生产黄豆酱的时候，可以加入香油、辣椒、肉等原料，从而增加了黄豆酱的品种，但现在市场上的黄豆酱种类还是过少，无法满足人们对口味的要求。

发明内容

针对上述现状，本发明要解决的问题是提供一种含有多种营养元素的黄豆肉酱。

为解决技术问题，本发明采取的方案是：

一种黄豆肉酱，其由下述重量份原料制成：20-30份黄豆、10-15面粉、3-5份干辣椒、5-7份豆油、3-5份西瓜瓤、8-10份肉粒、0.5-0.9份味精、1-1.4份料酒、2-3份食用盐、10-20份饮用水。

优选地，一种黄豆肉酱，其由下述重量份原料制成：25份黄豆、12.5面粉、4份干辣椒、6份豆油、4份西瓜瓤、9份肉粒、0.7份味精、1.2份料酒、2.5份食用盐、15份饮用水。

所述的肉粒为煮熟后切成0.5厘米的猪肉肉粒；

所述的西瓜瓤为将西瓜去皮去籽后新鲜、富含水分的的西瓜瓤。

上述黄豆肉酱的制备方法，包括以下步骤：

1)将黄豆浸泡5-6个小时，然后和饮用水按比例倒入锅中煮熟，取出黄豆，煮黄豆的汤备用；

2)将煮熟后的黄豆置于室内下自然发酵10天；

3)将发酵后的黄豆置于阳关下晒干，磨碎；

4)将西瓜瓤送入到粉碎机中粉碎；

5)将磨碎后的黄豆、粉碎后的西瓜瓤、面粉、食用盐一起倒入住黄豆的汤中，搅拌均匀，用多层纱布密封后置于阳光下发酵30天，并每天进行搅拌；

6)将豆油倒入锅中，开火热至七八分热，后倒入步骤5)中得到的物质，翻炒10分钟后加入肉粒、味精、料酒并不停翻炒5分钟停火，取出酱料，晾干后装入玻璃瓶中消毒、包装得产品。

本发明的有益效果是在黄豆肉酱中加入了西瓜瓤，丰富了黄豆酱的口感。

具体实施方式

下面对本发明的较佳实施例进行详细阐述，以使本发明的优点和特征能更易于被本领域技术人员理解，从而对本发明的保护范围做出更为清楚明确的界定。

实施例1

一种黄豆肉酱，其由下述重量份原料制成：20份黄豆、10面粉、3份干辣椒、5份豆油、3份西瓜瓤、8份肉粒、0.5份味精、1份料酒、2份食用盐、10份饮用水。

所述的肉粒为煮熟后切成0.5厘米的猪肉肉粒；

所述的西瓜瓤为将西瓜去皮去籽后新鲜、富含水分的的西瓜瓤。

上述黄豆肉酱的制备方法，包括以下步骤：

1)将黄豆浸泡5-6个小时，然后和饮用水按比例倒入锅中煮熟，取出黄豆，煮黄豆的汤备用；

2)将煮熟后的黄豆置于室内下自然发酵10天；

3)将发酵后的黄豆置于阳关下晒干，磨碎；

4)将西瓜瓤送入到粉碎机中粉碎；

5)将磨碎后的黄豆、粉碎后的西瓜瓤、面粉、食用盐一起倒入住黄豆的汤中，搅拌均匀，用多层纱布密封后置于阳光下发酵30天，并每天进行搅拌；

6)将豆油倒入锅中，开火热至七八分热，后倒入步骤5)中得到的物质，翻炒10分钟后加入肉粒、味精、料酒并不停翻炒5分钟停火，取出酱料，晾干后装入玻璃瓶中消毒、包装得产品。

实施例2

一种黄豆肉酱，其由下述重量份原料制成：25份黄豆、12.5面粉、4份干辣椒、6份豆油、4份西瓜瓤、9份肉粒、0.7份味精、1.2份料酒、2.5份食用盐、15份饮用水。

所述的肉粒为煮熟后切成0.5厘米的猪肉肉粒；

所述的西瓜瓤为将西瓜去皮去籽后新鲜、富含水分的的西瓜瓤。

上述黄豆肉酱的制备方法，包括以下步骤：

1)将黄豆浸泡5-6个小时，然后和饮用水按比例倒入锅中煮熟，取出黄豆，煮黄豆的汤备用；

2)将煮熟后的黄豆置于室内下自然发酵10天；

3)将发酵后的黄豆置于阳关下晒干，磨碎；

4)将西瓜瓤送入到粉碎机中粉碎；

5)将磨碎后的黄豆、粉碎后的西瓜瓤、面粉、食用盐一起倒入住黄豆的汤中，搅拌均匀，用多层纱布密封后置于阳光下发酵30天，并每天进行搅拌；

6)将豆油倒入锅中，开火热至七八分热，后倒入步骤5)中得到的物质，翻炒10分钟后加入肉粒、味精、料酒并不停翻炒5分钟停火，取出酱料，晾干后装入玻璃瓶中消毒、包装得产品。

实施例3

一种黄豆肉酱，其由下述重量份原料制成：30份黄豆、15面粉、5份干辣椒、7份豆油、5份西瓜瓤、10份肉粒、0.9份味精、1.4份料酒、3份食用盐、20份饮用水。

所述的肉粒为煮熟后切成0.5厘米的猪肉肉粒；

所述的西瓜瓤为将西瓜去皮去籽后新鲜、富含水分的的西瓜瓤。

上述黄豆肉酱的制备方法，包括以下步骤：

1)将黄豆浸泡5-6个小时，然后和饮用水按比例倒入锅中煮熟，取出黄豆，煮黄豆的汤备用；

2)将煮熟后的黄豆置于室内下自然发酵10天；

3)将发酵后的黄豆置于阳关下晒干，磨碎；

4)将西瓜瓤送入到粉碎机中粉碎；

5)将磨碎后的黄豆、粉碎后的西瓜瓤、面粉、食用盐一起倒入住黄豆的汤中，搅拌均匀，用多层纱布密封后置于阳光下发酵30天，并每天进行搅拌；

6)将豆油倒入锅中，开火热至七八分热，后倒入步骤5)中得到的物质，翻炒10分钟后加入肉粒、味精、料酒并不停翻炒5分钟停火，取出酱料，晾干后装入玻璃瓶中消毒、包装得产品。

Claims (5)

1.一种黄豆肉酱，其特征在于由下述重量份原料制成：20-30份黄豆、10-15面粉、3-5份干辣椒、5-7份豆油、3-5份西瓜瓤、8-10份肉粒、0.5-0.9份味精、1-1.4份料酒、2-3份食用盐、10-20份饮用水。

2.根据权利要求1所述的黄豆肉酱，其特征在于由下述重量份原料制成：25份黄豆、12.5面粉、4份干辣椒、6份豆油、4份西瓜瓤、9份肉粒、0.7份味精、1.2份料酒、2.5份食用盐、15份饮用水。

3.根据权利要求1或2所述的黄豆肉酱，其特征在于肉粒为煮熟后切成0.5厘米的猪肉肉粒。

4.根据权利要求1或2所述的黄豆肉酱，其特征在于西瓜瓤为将西瓜去皮去籽后新鲜、富含水分的的西瓜瓤。

5.制备根据权利要求1或2所述的黄豆肉酱的方法，其特征在于包括以下步骤：

1)将黄豆浸泡5-6个小时，然后和饮用水按比例倒入锅中煮熟，取出黄豆，煮黄豆的汤备用；

2)将煮熟后的黄豆置于室内下自然发酵10天；

3)将发酵后的黄豆置于阳关下晒干，磨碎；

4)将西瓜瓤送入到粉碎机中粉碎；

5)将磨碎后的黄豆、粉碎后的西瓜瓤、面粉、食用盐一起倒入住黄豆的汤中，搅拌均匀，用多层纱布密封后置于阳光下发酵30天，并每天进行搅拌；

6)将豆油倒入锅中，开火热至七八分热，后倒入步骤5)中得到的物质，翻炒10分钟后加入肉粒、味精、料酒并不停翻炒5分钟停火，取出酱料，晾干后装入玻璃瓶中消毒、包装得产品。