CN101124985A - 西瓜面酱的制作方法 - Google Patents
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Abstract
一种西瓜面酱的制作方法，属于调料酱领域。其原料及重量百分比含量是：黄豆7－8％，西瓜瓤45－50％，去皮馒头38－44％，盐4－5％；其制作方法是：按照重量比例取黄豆7－8公斤，将其放入水中浸泡1小时后煮熟，将煮熟的黄豆均匀地平铺在底布上，黄豆的上面也盖上布，放置在阴凉处发酵3－4天；按照重量比例取西瓜瓤，去皮馒头和盐，连同发酵好的黄豆一并放入容器中，加入少许生姜、芝麻、花生仁、花椒混合搅拌均匀，将容器密闭封口放置在阳光下晒制3－4天即为成品。西瓜清热止渴，馒头可促进发酵，黄豆营养价值高，在此基础上配以生姜、芝麻、花生仁、花椒制成的酱属面酱系列，细腻可口，营养丰富。而且发酵时间及制作时间短。
Description
技术领域
本发明涉及一种调料酱的制作方法，特别是涉及一种西瓜面酱的制作方法。
背景技术
酱是人们非常喜欢食用的调味品，常用的酱有黄豆酱、甜面酱，这些传统的酱，主要原料是大豆和盐，以咸为主，味道单一。中国专利ZL99112978.4公开了一种“西瓜酱的制作方法”，该酱虽然加入了西瓜瓤，但黄豆用量高，造价高，仍属于豆酱、大酱领域，而且其制作工艺较复杂，发酵时间长。
发明内容
本发明的发明目的是针对现有技术工艺较复杂，发酵时间长等不足，提供一种以馒头、西瓜为主要原料，制作工艺简单，发酵时间短的西瓜面酱的制作方法。
实现上述发明目的采用以下技术方案：
一种西瓜面酱的制作方法，a.所述西瓜面酱的原料及重量百分比含量是：黄豆7-8％，西瓜瓤45-50％，去皮馒头38-44％，盐4-5％；b.其制作方法是：按照重量比例取黄豆7-8公斤，将其放入水中浸泡1小时后煮熟，将煮熟的黄豆均匀地平铺在底布上，黄豆的上面也盖上布，放置在阴凉处发酵3-4天；c.按照重量比例取西瓜瓤45-50公斤，去皮馒头38-44公斤，盐4-5公斤，连同发酵好的黄豆一并放入容器中，加入少许生姜、芝麻、花生仁、花椒混合搅拌均匀，将容器密闭封口放置在阳光下晒制3-4天即为成品。
采用上述技术方案，本发明以西瓜瓤、馒头、黄豆为主要原料，西瓜清热止渴，馒头可促进发酵，黄豆营养价值高，在此基础上配以生姜、芝麻、花生仁、花椒制成的酱属面酱系列，细腻可口，营养丰富。而且发酵时间及制作时间短。
具体实施方式
下面对本发明做进一步的描述。
本发明的原料(以重量计公斤)实施例：
1、黄豆7，西瓜瓤50，去皮馒头38，盐5。
2、黄豆7，西瓜瓤45，去皮馒头44，盐4。
3、黄豆8，西瓜瓤46，去皮馒头41，盐5。
本发明的制作方法实施例
1、按照重量比例取黄豆7公斤，将其放入水中浸泡1小时后煮熟，将熟豆捞出控掉水分，然后其均匀地平铺在底布上，熟黄豆的上面也盖上布，放置在阴凉处发酵3天备用；
2、按照重量比例取西瓜瓤50公斤，去皮馒头38公斤，盐5公斤，连同发酵好的黄豆一并放入瓷缸内，加入2市两生姜、2市两芝麻、2市两花生仁、2市两花椒粒混合搅拌均匀，将瓷缸盖盖密封，整体放置在阳光下晒制3-4天即可食用。
生姜、芝麻、花生仁、花椒粒的加入量依用户口味可适当增减。
Claims (1)
1.一种西瓜面酱的制作方法，其特征在于：
a.所述西瓜面酱的原料及重量百分比含量是：黄豆7-8％，西瓜瓤45-50％，去皮馒头38-44％，盐4-5％；
b.所述西瓜面酱的制作方法是：按照重量比例取黄豆7-8公斤，将其放入水中浸泡1小时后煮熟，将煮熟的黄豆均匀地平铺在底布上，黄豆的上面也盖上布，放置在阴凉处发酵3-4天；
c.按照重量比例取西瓜瓤45-50公斤，去皮馒头38-44公斤，盐4-5公斤，连同发酵好的黄豆一并放入容器中，加入少许生姜、芝麻、花生仁、花椒混合搅拌均匀，将容器密闭封口放置在阳光下晒制3-4天即为成品。
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