CN101358163A - 板栗醋 - Google Patents

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Abstract

一种保健醋，具体地说是以板栗为主料，辅以高粱、麦麸、稻糠按照传统制醋工艺制成的板栗醋，各原料的重量份数为：板栗米35－45份，高粱米25－35份，稻糠15－25份，麦麸15－25份，其制作方法是，按照原料总重量加45％的水混合搅拌后用蒸锅蒸1小时，取出滩凉降温至40度，然后加糖化酶糖化发酵25－28天制成稠状物，按照稠状物的重量再加40－50％的凉白开水进行淋醋、灭菌，制得成品板栗醋。本发明以迁西产的板栗下脚料——等外小板栗为原料，加上高粱米、稻糠、麦麸等制作保健醋，具有原料成本低，方法简单的优点。用板栗制得的食用醋营养丰富，口味甘甜，爽口健脾。

Description

板栗醋
技术领域
本发明涉及一种保健食醋技术领域，具体地说是一种以板栗为原料制成的板栗醋。
背景技术
食醋是我国传统的调味品之一，不仅含有丰富的营养成分，还具有独特的药理作用，医学研究表明：食醋具有相当强的杀菌、抑菌作用，是生活中不可少的食用品之一。食醋通常是以粮食为主料经发酵酿造而成。近年来随着生活水平的逐步提高，水果醋也悄然走入人们的饭桌，如苹果醋，由于它含有多种维生素，备受人们的青睐。尽管食醋的种类逐渐增加，经检索尚未见有用板栗制醋的报道。
发明内容
本发明的发明目的是提供一种以板栗为主要原料，加以其它辅料制备的板栗醋，该醋含有多种维生素，具有强身健体功能。实现上述发明目的采用以下技术方案：一种板栗醋，它是以板栗为主料，辅以高粱、麦麸、稻糠按照传统制醋工艺制成，各原料的重量份数为：板栗米35-45份，高粱米25-35份，稻糠15-25份，麦麸15-25份，其制作方法是，按照原料总重量加45％的水混合搅拌后用蒸锅蒸1小时，取出滩凉降温至40度，然后加糖化酶糖化发酵25-28天制成稠状物，按照稠状物的重量再加40-50％的凉白开水进行淋醋、灭菌，制得成品板栗醋。板栗是我国冀东地区的特产，由于它大多生长在河北省迁西县境内，迁西县的片麻岩含有钾、钠、铝、磷、镁、铁、钙、硅、锰等，所含植物特别是板栗生长所需的营养元素，磷、钙、镁、锰等养分含量均高于它岩石，尤其是铁元素远高于肉红色伟晶岩地区，其板栗果实整齐，呈红褐色，有浅薄蜡质层，鲜艳而富有光泽。果仁呈米黄色，内皮易剥，肉质细腻，糯性粘软，甘甜芳香，营养丰富。与其它地区的板栗相比，营养丰富、色泽鲜艳、质地硬实、味道甜糯是它最突出的特点。为了减少浪费，本发明以迁西产的板栗下脚料--等外小板栗为原料，加上高粱米、稻糠、麦麸等制作保健醋，具有原料成本低，方法简单的优点。用板栗制得的食用醋营养丰富，口味甘甜，爽口健脾。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明做进一步的描述
本发明以迁西板栗(选下的小板栗)为主要原料。
按以下步骤制得板栗醋。
制栗米：将等外小板栗破碎，漂洗，除去杂质(栗皮等)，过3.3×3.3mm筛，筛下物为栗米。
实施例1：取栗米35公斤，高粱米30公斤，稻糠20公斤，麦麸25公斤，将它们混合搅拌均匀，加温度为40度的水44公斤，加糖化酶2.5公斤(每百公斤原料加糖化酶2-3公斤)，用蒸锅蒸1小时，取出滩凉晾凉降温至40度，制成稠状物，按照稠状物的重量再加45公斤的凉白开水，按照传统制醋方法淋醋、灭菌，经检验制得成品板栗醋。
实施例2：取栗米40公斤，高粱米25公斤，稻糠15公斤，麦麸20公斤，将它们混合搅拌均匀，加温度为40度的水40公斤，加糖化酶2公斤(每百公斤原料加糖化酶2-3公斤)，用蒸锅蒸1小时，取出滩凉晾凉降温至40度，制成稠状物，按照稠状物的重量再加40公斤的凉白开水，按照传统制醋方法淋醋、灭菌，经检验制得成品板栗醋。
实施例3：取栗米45公斤，高粱米35公斤，稻糠25公斤，麦麸15公斤，将它们混合搅拌均匀，加温度为40度的水48公斤，加糖化酶3公斤(每百公斤原料加糖化酶2-3公斤)，用蒸锅蒸1小时，取出滩凉晾凉降温至40度，制得稠状物，按照稠状物的重量再加50公斤的凉白开水，按照传统制醋方法淋醋、灭菌，经检验制得成品板栗醋。
本发明使用的糖化酶为市售产品。

Claims (1)

1、一种板栗醋，它是以板栗为主料，辅以高粱、麦麸、稻糠按照传统制醋工艺制成，其特征在于，各原料的重量份数为：板栗米35-45份，高粱米25-35份，稻糠15-25份，麦麸15-25份，其制作方法是，按照原料总重量加45％的水混合搅拌后用蒸锅蒸1小时，取出滩凉降温至40度，然后加糖化酶糖化发酵25-28天制成稠状物，按照稠状物的重量再加40-50％的凉白开水进行淋醋、灭菌，制得成品板栗醋。
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