CN107779377A

CN107779377A - 板栗醋

Info

Publication number: CN107779377A
Application number: CN201711118108.0A
Authority: CN
Inventors: 苏淼
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2017-11-14
Filing date: 2017-11-14
Publication date: 2018-03-09

Abstract

一种保健醋，具体地说是以板栗为主料，辅以高粱、麦麸、稻糠按照传统制醋工艺制成的板栗醋，各原料的重量份数为：板栗米35‑45份，高粱米25‑35份，稻糠15‑25份，麦麸15‑25份，其制作方法是，按照原料总重量加45％的水混合搅拌后用蒸锅蒸1小时，取出滩凉降温至40摄氏度，然后加糖化酶糖化发酵25‑28天制成稠状物，按照稠状物的重量再加40‑50％的凉白开水进行淋醋、灭菌，制得成品板栗醋。本发明以迁西产的板栗下脚料等外小板栗为原料，加上高粱米、稻糠、麦麸等制作保健醋，具有原料成本低，方法简单的优点。用板栗制得的食用醋营养丰富，口味甘甜，爽口健脾。

Description

板栗醋

技术领域

本发明涉及一种保健食醋技术领域，具体地说是一种以板栗为原料制成的板栗醋。

背景技术

食醋是我国传统的调味品之一，不仅含有丰富的营养成分，还具有独特的药理作用，医学研究表明：食醋具有相当强的杀菌、抑菌作用，是生活中不可少的食用品之一。食醋通常是以粮食为主料经发酵酿造而成。近年来随着生活水平的逐步提高，水果醋也悄然走入人们的饭桌，如苹果醋，由于它含有多种维生素，备受人们的青睐。尽管食醋的种类逐渐增加，经检索尚未见有用板栗制醋的报道。

发明内容

本发明的发明目的是提供一种以板栗为主要原料，加以其它辅料制备的板栗醋，该醋含有多种维生素，具有强身健体功能。实现上述发明目的采用以下技术方案：一种板栗醋，它是以板栗为主料，辅以高粱、麦麸、稻糠按照传统制醋工艺制成，各原料的重量份数为：板栗米 35-45 份，高粱米 25-35 份，稻糠 15-25 份，麦麸 15-25 份，其制作方法是，按照原料总重量加 45％的水混合搅拌后用蒸锅蒸 1 小时，取出滩凉降温至 40 度，然后加糖化酶糖化发酵 25-28 天制成稠状物，按照稠状物的重量再加 40-50％的凉白开水进行淋醋、灭菌，制得成品板栗醋。板栗是我国冀东地区的特产，由于它大多生长在河北省迁西县境内，迁西县的片麻岩含有钾、钠、铝、磷、镁、铁、钙、硅、锰等，所含植物特别是板栗生长所需的营养元素，磷、钙、镁、锰等养分含量均高于它岩石，尤其是铁元素远高于肉红色伟晶岩地区，其板栗果实整齐，呈红褐色，有浅薄蜡质层，鲜艳而富有光泽。果仁呈米黄色，内皮易剥，肉质细腻，糯性粘软，甘甜芳香，营养丰富。与其它地区的板栗相比，营养丰富、色泽鲜艳、质地硬实、味道甜糯是它最突出的特点。为了减少浪费，本发明以迁西产的板栗下脚料等外小板栗为原料，加上高粱米、稻糠、麦麸等制作保健醋，具有原料成本低，方法简单的优点。用板栗制得的食用醋营养丰富，口味甘甜，爽口健脾。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明做进一步的描述

本发明以迁西板栗 ( 选下的小板栗 ) 为主要原料。

按以下步骤制得板栗醋。

制栗米：将等外小板栗破碎，漂洗，除去杂质 ( 栗皮等 )，过 3.3×3.3mm 筛，筛下物为栗米。

实施例 1 ：取栗米 35 公斤，高粱米 30 公斤，稻糠 20 公斤，麦麸 25 公斤，将它们混合搅拌均匀，加温度为 40 度的水 44 公斤，加糖化酶 2.5 公斤 ( 每百公斤原料加糖化酶 2-3 公斤 )，用蒸锅蒸 1 小时，取出滩凉晾凉降温至 40 度，制成稠状物，按照稠状物的重量再加45公斤的凉白开水，按照传统制醋方法淋醋、灭菌，经检验制得成品板栗醋。

实施例 2 ：取栗米 40 公斤，高粱米 25 公斤，稻糠 15 公斤，麦麸 20 公斤，将它们混合搅拌均匀，加温度为 40 度的水 40 公斤，加糖化酶 2 公斤 ( 每百公斤原料加糖化酶 2-3 公斤 )，用蒸锅蒸 1 小时，取出滩凉晾凉降温至 40 度，制成稠状物，按照稠状物的重量再加 40 公斤的凉白开水，按照传统制醋方法淋醋、灭菌，经检验制得成品板栗醋。

实施例 3 ：取栗米 45 公斤，高粱米 35 公斤，稻糠 25 公斤，麦麸 15 公斤，将它们混合搅拌均匀，加温度为 40 度的水 48 公斤，加糖化酶 3 公斤 ( 每百公斤原料加糖化酶 2-3 公斤 )，用蒸锅蒸 1 小时，取出滩凉晾凉降温至 40 度，制得稠状物，按照稠状物的重量再加 50 公斤的凉白开水，按照传统制醋方法淋醋、灭菌，经检验制得成品板栗醋。

本发明使用的糖化酶为市售产品。

Claims

1.一种板栗醋，它是以板栗为主料，辅以高粱、麦麸、稻糠按照传统制醋工艺制成，其特征在于，各原料的重量份数为：板栗米35-45 份，高粱米25-35 份，稻糠15-25 份，麦麸15-25份，其制作方法是，按照原料总重量加 45％的水混合搅拌后用蒸锅蒸 1 小时，取出摊凉降温至40度，然后加糖化酶糖化发酵25-28 天制成稠状物，按照稠状物的重量再加40-50％的凉白开水进行淋醋、灭菌，制得成品板栗醋。