CN1160447C - 银杏醋 - Google Patents
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Abstract
本发明属于调味品加工技术领域,具体涉及一种银杏醋及其制备方法,由下述原料组份配制而成,银杏仁5-10千克,银杏叶10-20千克,高粱90-120千克,麸皮50-70千克,大曲10-20干克,麸曲8-10千克,酵母2-5千克,谷糠50-70千克,盐8-10千克,香料0.015-0.02千克,采用固态发酵的方法制取银杏醋。具有色泽棕红,食之绵酸,酯香醇厚,回味独特,且具有助消化,降低血压、软化血管和很高的医疗保健价值;银杏醋含有微量矿物质,并有黄酮甙药理作用。
Description
技术领域
本发明属于调味品加工技术领域,具体涉及一种银杏醋及其制备方法,
背景技术
现有银杏食用、药用保健价值,在国内外早以受到重视,但用于食醋行业尚未开发。
发明内容
本发明解决了生产银杏醋的技术问题,具体解决了银杏醋的配比与制备工艺方法。
本发明是这样通过下列方案实现的,本发明所述的银杏醋,由下述原料组份重量比配制而成,银杏仁5-10千克,银杏叶10-20千克,高粱90-120千克,麸皮50-70千克,大曲10-20千克,麸曲8-10千克,酵母2-5千克,谷糠50-70千克,食盐8-10千克,香料0.015-0.02千克,采用固态发酵的方法制取。
本发明所述的银杏醋,由下述原料组份重量比配制而成,银杏仁5千克,银杏叶10千克,高粱100千克,麸皮70千克,大曲20千克,麸曲10千克,酵母5千克,谷糠70千克,食盐10千克,香料0.015千克。
本发明采用银杏生产食用醋,因银杏、银杏叶具有品味甘美,营养丰富,它是治疗心血管、脑血管等疾病中具有其他药物不能代替和不能达到的功能,而且无副作用。
本发明所述银杏醋的工艺方法,其特征是:步骤1,将银杏洗净脱壳,银杏叶洗净消毒烘干;步骤2,将银杏仁、银杏叶、高粱粉碎成粗状物;步骤3,配料、计量、调料、蒸煮冷却后,加入大曲,搅拌均匀入容器内密封,容器内的温度保持在32℃以下,步骤4,醋酸发酵;步骤5,熏醅,将成熟醋醅的五分之二,在容器内用温火熏醅;步骤6,淋醋,将醋醅进入淋醋容器内,高压加温后放开水中浸泡;步骤7,浸取银杏叶中的黄酮甙,将醋淋完置放在容器中,把银杏叶总重量的2/3浸泡数日,取出银杏叶,步骤8,调制醋酸,每100毫升酸度控制在3.5-5度之间,步骤9,过滤、紫外线消毒、检验、包装。
本发明与现有技术相比具有色泽棕红,体态清亮,酯香味浓,绵酸回甜,食之绵酸,回味独特。银杏醋不仅是理想的调味品,而且具有助消化,降低血压、软化血管,具有很高的医疗保健价值。银杏醋含有微量矿物质,并有黄酮甙医理作用。
具体实施方式
实施例,选取原料,取高粱100千克,银杏仁5千克,银杏叶10千克,麸皮70千克,大曲20千克,谷糠70千克,食盐9千克,酵母5千克,麦曲10千克,香料0.02千克。
工艺方法:步骤1,将5千克银杏仁洗净脱壳,银杏叶2千克洗净消毒烘干;步骤2,将银杏仁、银杏叶、高梁粉碎成粗状物;步骤3,配料、计量、调料、蒸煮冷却后,加入麸皮、谷糠各35千克、大曲15千克,酵母2千克搅拌均匀入容器内密封酒化发酵,容器内的温度保持在32℃以下,经酒化发酵,酒精6-7度时,酒化完成,酒化期为10-12天。步骤4,醋酸发酵,把发酵好的醋醅加麸皮、谷糠各35千克大曲5千克,酵母3千克,再加入麦曲10千克,水拌成醋醅进行醋酸发酵。在醋酸发酵的阶段要进行人工翻醅或机械翻醅,每12小时翻醅一次,温度在28-35℃之间,翻醅增氧使上下容器中的热量均衡,醋酸度达到6-8度时醋酸完成;步骤5,熏醅,将成熟醋醅的五分之二,在容器内用温火熏醅;不可熏焦,每日将熏醅翻倒一次;步骤6,淋醋,将醋醅进入淋醋容器内,高压加温后放开水中浸泡,进行三次淋醋;步骤7,浸取银杏叶中的黄酮甙,将醋放置在容器中,把剩余的8千克银杏叶浸泡数日,约20天,取出银杏叶,步骤8,调制醋酸,每100毫升酸度控制在3.5-5度之间,步骤9,过滤、紫外线消毒、检验、包装。
Claims (2)
1、一种银杏醋,由下述原料组份重量比配制而成,银杏仁5-10千克,银杏叶10-20千克,高粱90-120千克,麸皮50-70千克,大曲10-20千克,麸曲8-10千克,酵母2-5千克,谷糠50-70千克,盐8-10千克,香料0.015-0.02千克,采用固态发酵的方法制取银杏醋。
2、根据权利要求1所述的银杏醋,由下述原料组份重量比配制而成,银杏仁5千克,银杏叶10千克,高粱100千克,麸皮70千克,大曲20千克,麸曲10千克,酵母5千克,谷糠70千克,盐10千克,香料0.015千克。
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