KR100336647B1 - 생곡식 발효 음료 및 그 제조 방법 - Google Patents

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Abstract

본 발명은 생곡식 발효 음료 및 그 제조 방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 생곡식 발효 음료는 발아 현미 45∼75중량%, 발아 수수 0.75∼4.5중량%, 발아 율무 0.75∼4.5중량%, 발아 밀 0.75∼4.5중량%, 발아 팥 0.75∼4.5중량%, 발아 차조 0.75∼4.5중량%, 발아 메밀 0.75∼4.5중량%, 발아 옥수수 0.75∼4.5중량%, 발아 흑미 0.75∼4.5중량%, 구기자 0.15∼0.75중량%, 산수유 0.15∼0.75중량%, 하수오 0.15∼0.75중량%, 복분자 0.45∼2.25중량%, 생강 0.75∼7.5중량%, 기타 잔량의 정제수로 구성되며, 본 발명의 생곡식 발효 음료 제조 방법은 상기 조성물을 저온에서 장시간 발효시킨 다음 여과하여 여과액만을 제품으로 하는 공정으로 제조되는 것을 특징으로 하는 것이다.
따라서 액상이 맑고 향미가 우수하며 효소 및 비타민, 미네랄 등의 영양분이 풍부한 생곡식 발효 음료 및 그 제조방법을 제공할 수 있다.

Description

생곡식 발효 음료 및 그 제조 방법{The fermented drink of raw grains and the manufacturing method thereof}
본 발명은 생곡식 발효 음료 및 그 제조 방법에 관한 것으로 발아시킨 곡식과 한약재를 저온에서 발효시킴으로써 향미가 우수하고 효소 및 비타민, 미네랄 등의 영양이 풍부한 생곡식 발효 음료 및 그 제조 방법에 관한 것이다.
발아 현미 등 발아 곡식들은 발아 과정 중 효소가 엄청나게 증가하고 이와 같이 다량 함유된 효소는 발아 과정 중 본래 가지고 있는 영양소들을 고급 영양소로 변화시키는 생체 변화가 일어나게 하므로 발아 곡식들은 각종 고급 영양소의 보고가 되고 있다.
즉, 발아 과정 중의 효소 증가에 의해 약 7∼16%가 함유되어 있는 단백질은 고급 영양 성분으로 주목받고 있는 아미노산으로 변화되며, 또한 자율 신경을 정상화시키고 고혈압 등에 효과가 높아 의약품으로도 사용되고 있는 '감마 오리자놀'이 다량으로 생겨나며 강력한 면역 증강 작용을 하는 '아라비녹시란'도 이 때 생겨난다.
이외에도 발아 과정 중 생겨난 새로운 영양 성분으로는 엽록소, 식이 섬유,각종 비타민, 옥타코사놀, 불포화지방산 등이 있으며 미네랄의 흡수율 증가 효과 등이 발아 과정 중의 효소 작용에 의해 새로 생겨나게 된다.
또한 요즈음 주목받고 있는 항산화제 성분으로 페눌라산, 토코트리에놀, 비타민 E, 피친산(Phytic acid), SOD 등이 5종이나 생겨나므로 발아 곡식을 음료의 원료로서 사용할 경우 매우 중요한 가치가 있는 음료가 될 수 있다.
현재 시중에 판매되고 있는 음료들은 과일 쥬스, 야채 쥬스와 같은 천연 쥬스류와 콜라, 사이다와 같은 가미 조제 음료로 크게 구분할 수 있다.
그 외에도 식혜와 같은 발효 음료가 선보인 적이 있으나 식혜는 쌀밥을 엿기름과 함께 60∼70℃로 발효시켜 만든 음료이며, 높은 온도에서 불로 익힌 재료를 속성 발효를 시키기 때문에 액이 혼탁한 특성이 있고 맛은 단 맛 중심의 음료가 된다.
또한 시중에 쌀 음료가 판매되고 있지만, 쌀 음료는 현미나 잡곡 등을 쪄서 건조시킨 다음 다시 살짝 볶아서 만든 재료를 물에 넣고 끓여서 쌀 향기를 부여한 물에 과당을 넣어 단맛을 내고 식물성 크림을 넣어 쌀 분말을 현탁시킨 것처럼 보이게 만드는 음료이다.
한편 국내 특허 등록번호 1991-0006624는 발아시킨 현미를 발효 음료로 제조하는 것으로, 본 발명과 같이 익히지 않은 곡식 수종과 한약재들을 첨가하여 저온에서 장기간 발효시켜 액상과 향미를 개선시킨 건강 음료는 전무한 실정이다.
본 발명은 상기의 사항들을 고려하여 안출한 것으로서, 본 발명의 목적은 익히지 않은 곡식들을 저온에서 장시간 발효시킴으로써 혼탁하지 않은 맑은 액상의 생곡식 발효 음료 및 그 제조 방법을 제공하는 데 있다.
본 발명의 다른 목적은 발아 곡식과 한약재를 발효 음료의 원료로서 사용함에 따라 발아 곡식 중에 함유된 풍부한 효소 및 감마오리자놀, 아라비녹시란, 항산화 성분 등의 영양 성분과 한약재의 건강적 효능을 동시에 이용할 수 있는 생곡식 발효 음료 및 그 제조 방법을 제공하는 데 있다.
이와 같은 목적을 달성하기 위하여 본 발명에 따른 생곡식 발효 음료 및 그 제조 방법은 다음의 구성을 특징으로 한다.
생곡식 발효 음료는 발아 현미 45∼75중량%, 발아 수수 0.75∼4.5중량%, 발아 율무 0.75∼4.5중량%, 발아 밀 0.75∼4.5중량%, 발아 팥 0.75∼4.5중량%, 발아 차조 0.75∼4.5중량%, 발아 메밀 0.75∼4.5중량%, 발아 옥수수 0.75∼4.5중량%, 발아 흑미 0.75∼4.5중량%, 구기자 0.15∼0.75중량%, 산수유 0.15∼0.75중량%, 하수오 0.15∼0.75중량%, 복분자 0.45∼2.25중량%, 생강 0.75∼7.5중량%, 기타 잔량의 정제수로 구성되며, 본 발명의 생곡식 발효 음료 제조 방법은 상기 조성물을 저온에서 장시간 발효시킨 다음 여과하여 여과액만을 제품으로 하는 공정으로 제조되는 것을 특징으로 하는 것으로서, 액상이 맑고 향미가 우수하며 효소 및 비타민, 미네랄 등의 영양분이 풍부한 생곡식 발효 음료 및 그 제조방법을 제공할 수 있다.
이하 본 발명을 상세하게 설명하면 다음과 같다.
본 발명에 따른 생곡식 발효 음료는 발아 현미 45∼75중량%, 발아 수수 0.75∼4.5중량%, 발아 율무 0.75∼4.5중량%, 발아 밀 0.75∼4.5중량%, 발아 팥 0.75∼4.5중량%, 발아 차조 0.75∼4.5중량%, 발아 메밀 0.75∼4.5중량%, 발아 옥수수 0.75∼4.5중량%, 발아 흑미 0.75∼4.5중량%, 구기자 0.15∼0.75중량%, 산수유 0.15∼0.75중량%, 하수오 0.15∼0.75중량%, 복분자 0.45∼2.25중량%, 생강 0.75∼7.5중량%, 기타 잔량의 정제수로 구성되는 것을 특징으로 한다.
발아 현미는 발아 과정 중 전에 없던 특이한 약효 성분들이 새로 생겨나거나 현저히 증가하게 되어, 아라비녹시란, 감마오리자놀, 클로로피린, SOD, 활성화된 섬유소, 비타민류, 미네랄류 등이 새로 생겨나거나 증가되는 등 모든 영양소가 활성화 되어 쾌변, 에너지 대사 촉진, 비만, 혈액 순환, 자연 치유력 증진 등의 효능이 있는 것으로 알려졌다.
발아 보리 또한 보리를 싹틔운 것으로서 섬유질, 칼슘, 철분, 비타민 B군 등이 함유되어 있어 설사, 당뇨, 피부, 변비, 혈액 순환 불량 등에 효능이 있다.
발아 수수에는 탄수화물, 단백질, 지방, 비타민 B군, 미네랄, 섬유소 등이 함유되어 있으며 심혈관계 및 소화 촉진, 약물 해독 등에 좋은 장점이 있다.
발아 율무는 다른 곡류에 비하여 단백질과 지방이 조금 많은 것이 특징인데 탄수화물은 대부분 찰기가 있는 녹말로 구성되어 있다. 이외에도 지방, 비타민 B1, B2, 칼슘, 철분 등이 함유되어 있어 당뇨, 고혈압, 이뇨, 체중 조절, 신경통 등에 효과가 있는 것으로 알려져 있다.
발아 밀은 식물성 섬유와 비타민 E가 풍부하여 위장을 튼튼하게 하고 노화방지에도 효과가 있으며 비타민 E의 항산화 작용과 혈중 콜레스테롤치를 떨어뜨리는 리놀레산의 작용이 있어 동맥경화증을 예방하며 신경을 안정시키는 효능이 있다.
발아 팥은 사포닌, 콜린, 지방산, 비타민 B1, 섬유질 등이 주요 함유 성분으로서 신장병, 위장병, 에너지 대사 촉진, 숙취 해독, 변비 등에 좋은 효과가 있다.
발아 차조에는 주로 전분, 환원당 등의 탄수화물과 단백질, 지방, 비타민 B군 및 칼슘, 철 등이 주로 함유되어 있고 당뇨병, 빈뇨, 산후회복, 어린이 발육 촉진 등에 특히 이롭다.
발아 메밀은 전분의 함량이 많고 단백, 지방, 회분, 비타민B1, B2, D등이 함유되어 있으며, 혈압을 내리게 하는 루틴이라는 물질이 함유되어 있어 혈압 강하 효과 및 동맥경화, 폐출혈, 감기 치료에 효과가 뛰어나다.
발아 옥수수는 탄수화물, 지방산, 레시틴, 트레오닌 등이 주요 함유 성분으로 이뇨, 신장병, 당뇨, 방광염 등에 효과가 있다.
발아 흑미에는 셀레늄(Se) 성분이 다량으로 들어 있어 암 예방에도 효과가 있는 것으로 알려지고 있으며 신체의 종합 조절 기능을 개선하고 면역기능을 강화하여 질병 예방과 어린이, 임산부의 빈혈에 효과가 있다.
구기자에는 매우 많은 아미노산이 함유되어 있고 zeaxantin, choline, 각종 무기질이 들어 있으며 또한 베타인 성분이 함유되어 있는데 이는 콜린 대사 물질의 하나로 간에 지방이 끼는 것을 억제하여 주며 혈압 강하, 항혈당 작용 등을 나타내며 비타민 C, 루틴 등이 있어서 혈관을 튼튼하게 하고 저혈압에 좋은 영향을 준다.
산수유는 동의 보감, 본초학 등에 의하면 신장 요로 계통, 각종 성인병 예방, 부인병 등에 효능이 있는 것으로 알려져 있고, 말산, 주석산, 몰식자산, 지방산 등과 사포닌, 탄닌, 비타민 A 등이 함유되어 있으며 오래 두고 먹어도 부작용이 없고 독특한 향기와 단맛을 지니고 있어 먹기에도 좋다.
하수오란 재박덩굴의 뿌리를 건조시킨 것으로, 한방 생약으로 쓰이고 있으며, 관상 동맥이 경화되는 것을 막고 심장병, 고지혈증을 예방, 치료하며 강장 효과가 뛰어나 노인에게 매우 좋다.
복분자는 장미과에 속하는 복분자 딸기와 산딸기 나무의 열매를 말린 것으로 간을 보호하므로 몸의 피로회복과 기운을 도우며 눈을 밝게 해주며 남자의 신기부족, 여자의 불임에 효과가 있고 피를 맑게 하며 성인병 예방효과가 있다.
생강은 독을 억제하며 대추와 함께 쓰면 원기를 보완하고 속을 덥게 하며 작약과 함께 쓰면 경맥을 온하게 한다고 하여 한방에서 자주 쓰이는 약제중의 하나이며, 독특한 향미를 가지고 있는데 주요 향미 성분은 gingiberene, citral이며 생선과 고기의 비린내를 없애고 향미를 부여하기 위해 사용되기도 한다.
상기 조성물들의 첨가량은 향미의 조화 및 가격 상승 등을 고려하여 그 첨가량을 결정하였으므로 상기 기재 범위 내로 첨가하는 것이 바람직하다.
이상과 같은 조성물로 이루어지는 것을 특징으로 하는 본 발명은 다음과 같은 제조 방법에 따라 제조된다.
(1) 발아 곡식 제조 공정
① 생곡식의 발아 공정
현미, 보리, 수수, 율무, 밀, 팥, 차조, 메밀, 옥수수, 흑미 각각을 물 속에 담그어 22∼30℃의 온도에서 발아 직후 내지 10㎜로 싹틔운다.
이 때 싹 틔우는 수조 속의 물에는 충분한 양의 오존(O3)을 계속 주입하여 미생물이 번식하지 못하도록 해야 하며 본 발명의 제조 공정이 발효 공정인 특성상 잡균에 오염될 경우 발효에 실패할 가능성이 있으므로 전 공정에서 사용되는 그릇, 기계, 각종 원료, 작업장 등도 미생물 오염이 안되도록 계속 철저하게 소독하고 살균 등의 설비나 무균 공조 설비 등을 갖추는 것이 바람직하다.
② 분쇄 공정
상기 발아시킨 곡식 10종을 각각 조분쇄 장치로 약 50메쉬로 분쇄한다.
건조된 발아 곡식을 사용할 때에는 물에 불린 후 건져내어 사용한다.
(2) 발효 효소 제조 공정
배추잎, 무 잎, 양배추, 케일 등의 야채잎 혼합한 것을 약 10cm 두께로 발효통 속에 쌓고 그 위에 흑설탕을 동일 무게 비율로 덮은 후 다시 야채잎과 흑설탕을 반복하여 쌓은 후 뚜껑을 덮고 1개월 이상 발효시킨 후 액만을 사용한다.
(3) 발효 공정
발효 탱크 속에 상기 발아시켜 분쇄한 현미 45∼75중량% 와 발아 수수, 발아 율무, 발아 밀, 발아 팥, 발아 차조, 발아 메밀, 발아 옥수수, 발아 흑미 각각을 0.75∼4.5중량%씩을 넣고, 구기자 0.15∼0.75중량%, 산수유 0.15∼0.75중량%, 하수오 0.15∼0.75중량%, 복분자 0.45∼2.25중량%, 생강 0.75∼7.5중량%를 충분한 농도의 오존(O3)액에서 씻어 잡균을 사멸시킨 후 적당히 짓이겨 투입한 다음, 상기 제조한 발효 효소를 전체 곡식류와 한약재 투입량의 35∼40중량%로 투입하고, 2번째 발효 효소로서 엿기름을 전체 곡식류와 한약재 투입량의 5∼15중량%로 동시에 투입한다.
그 다음에 상기 발아 곡식류 및 한약재, 발효 효소를 투입한 발효 탱크에 20∼40℃의 정제수를 전체 곡식류 및 한약재 투입량의 약 11∼28배의 양으로 넣어 온도 20∼40℃에서 3∼8일간을 약하게 계속 교반해 주면서 발효시킨다.
발효가 완료되면 가스 발생이 더 이상 생기지 않고 맑은 미황색의 액체가 되며 pH는 4∼6 정도로 되고 엿기름의 첨가로 인해 상당한 단 맛이 있으며, 독특하고 상쾌한 향미와 맛을 갖게 된다.
한편, 상기와 같이 발효 공정을 종료한 다음 다시 발효 음료 제조 공정을 새로 시작할 경우 발효 효소를 제조하지 않고 이전 작업의 발효 후 남은 발효 지게미를 발효 효소로서 사용한다.
발효 지게미의 구성 성분은 약 40%가 섬유질이고 약 20%가 효소류와 같은 영양 물질이며 나머지는 수분인데 이와 같은 발효 지게미의 발생 수율은 곡식류와 한약재 전체 투입량의 약 10중량% 정도이다.
발효 지게미 중에 섬유질이 약 40% 정도 들어 있어 작업 횟수가 계속되면 점점 그 양이 많아지게 되므로 일정 간격으로 적당량씩을 빼내어 발효 지게미의 양을 투입한 발아 곡식류와 한약재 총량의 10∼40중량%로 조절하여 첨가하는 것이 바람직하다.
(4) 여과 및 포장 공정
발효된 액을 여과 장치로 여과하여 맑은 액만을 제품으로 하며, 효소가 살아 있는 이 액을 그대로 유통시키려면 냉장 유통으로 하고 상온 유통시에는 끓여서 멸균시킨 후 포장하여 제품으로 완성한다.
이하 실시예를 통하여 본 발명을 상세하게 설명하면 다음과 같다.
[실시예 1]
현미, 보리, 수수, 율무, 밀, 팥, 차조, 메밀, 옥수수, 흑미 각각을 물 속에 담그어 27℃의 온도에서 약 10㎜로 싹틔운 다음 조분쇄 장치로 약 50메쉬로 분쇄한 후 발아 현미 400kg과 발아 보리, 발아 수수, 발아 율무, 발아 밀, 발아 팥, 발아 차조, 발아 메밀, 발아 옥수수, 발아 흑미 각각을 15kg씩 발효 탱크에 넣고, 구기자 3kg, 산수유 3kg, 하수오 3kg, 복분자 10kg, 생강 30kg을 오존액에서 씻어서 적당히 짓이긴 것을 발효 탱크에 역시 투입한다.
다른 한편으로는 배추잎, 무잎, 양배추, 케일 등의 야채잎을 약 10cm 두께로 발효통 속에 쌓고 그 위에 흑설탕을 상기 야채잎과 동일한 무게로 덮은 후 이를 다시 반복하여 쌓은 후 1개월간 발효시켜 그 액만을 사용하는 발효 효소를 미리 제조하여, 이와 같이 제조한 발효 효소 205kg을 상기 곡식류 및 한약재를 투입한 발효 탱크에 같이 투입하고, 엿기름 58kg을 동시에 투입한 다음 약 30℃의 정제수를 가하여 전체를 10,000ℓ로 맞추어 약 30℃에서 5일간 계속 교반하며 발효시킨 다음 여과하여 맑은 액만을 제품으로 사용한다.
[실시예 2]
현미, 보리, 수수, 율무, 밀, 팥, 차조, 메밀, 옥수수, 흑미 각각을 물 속에 담그어 27℃의 온도에서 약 10㎜로 싹틔운 다음 조분쇄 장치로 약 50메쉬로 분쇄한 후 발아 현미 400kg과 발아 보리, 발아 수수, 발아 율무, 발아 밀, 발아 팥, 발아 차조, 발아 메밀, 발아 옥수수, 발아 흑미 각각을 15kg씩 발효 탱크에 넣고, 구기자 3kg, 산수유 3kg, 하수오 3kg, 복분자 10kg, 생강 30kg을 오존액에서 씻어서 적당히 짓이긴 것을 발효 탱크에 역시 투입한다.
상기 곡식류 및 한약재를 투입한 발효 탱크에 상기 실시예 1의 제조 완료 후 남은 발효 지게미를 발효 효소로서 사용하여 발효 지게미 전량과 엿기름 58kg을 곡식류 및 한약재 첨가시 동시에 투입하고, 약 30℃의 정제수를 가하여 전체를 10,000ℓ로 맞추어 약 30℃에서 5일간 계속 교반하며 발효시킨 다음 여과하여 맑은 액만을 제품으로 사용한다.
[실시예 3]
현미, 보리, 수수, 율무, 밀, 팥, 차조, 메밀, 옥수수, 흑미 각각을 물 속에 담그어 27℃의 온도에서 발아시킨 다음 발아 직후 조분쇄 장치로 약 50메쉬로 분쇄한 후 발아 현미 400kg과 발아 보리, 발아 수수, 발아 율무, 발아 밀, 발아 팥, 발아 차조, 발아 메밀, 발아 옥수수, 발아 흑미 각각을 15kg씩 발효 탱크에 넣고, 구기자 3kg, 산수유 3kg, 하수오 3kg, 복분자 10kg, 생강 30kg을 오존액에서 씻어서 적당히 짓이긴 것을 발효 탱크에 역시 투입한다.
상기 곡식류 및 한약재를 투입한 발효 탱크에 상기 실시예 2의 제조 완료 후 남은 발효 지게미를 발효 효소로서 사용하여 발효 지게미 전량과 엿기름 58kg을 곡식류 및 한약재 첨가시 동시에 투입하고, 약 30℃의 깨끗한 물을 가하여 전체를 10,000ℓ로 맞추어 약 30℃에서 5일간 계속 교반하며 발효시킨 다음 여과하여 맑은 액만을 제품으로 사용한다.
상기와 같이 제조된 생곡식 발효 음료는 맑은 미황색의 액체가 되며 pH는 4∼6 정도로 되고, 엿기름을 첨가하였기 때문에 상당한 단맛이 있으며, 독특하고 상쾌한 향미와 맛을 갖게 된다.
상기한 바와 같이 이루어지는 본 발명에 의하면, 싹 틔운 생곡식 및 한약재를 저온으로 장시간 발효시킴에 따라 현대인들에게 부족되기 쉬운 효소가 풍부하고 발효 과정 중 비타민, 미네랄 등이 증가되어 영양이 풍부하며, 음료의 액이 혼탁되지 않고 맑은 색이 되어 상품 가치가 높아지며, 적당한 단맛과 담백하고 감칠맛 나는 향미를 가지는 생곡식 발효 음료 및 그 제조 방법을 제공할 수 있다.

Claims (5)

  1. 생곡식을 물 속에 담그어 22∼30℃의 온도에서 발아 직후 내지 10㎜로 발아시킨 다음 조분쇄 장치로 약 50메쉬로 분쇄하는 공정과,
    한약재를 오존(O3)액에서 세척하여 멸균한 후 적당히 짓이겨 준비하는 공정과,
    다른 한편으로는 배추잎, 무 잎, 양배추, 케일 등의 야채잎 혼합한 것을 약 10cm 두께로 발효통 속에 쌓고 그 위에 흑설탕을 동일 무게 비율로 덮은 후 다시 야채잎과 흑설탕을 반복하여 쌓은 후 뚜껑을 덮고 1개월 이상 발효시킨 후 여과하여 그 액을 사용하는 발효 효소의 제조 공정과,
    상기 제조한 발아 곡식류, 한약재, 발효 효소와 엿기름을 동시에 발효 탱크에 투입하되 상기 제조한 발효 효소는 곡식류와 한약재 전체 투입량의 35∼40중량%로, 엿기름은 곡식류와 한약재 전체 투입량의 5∼15중량%로 투입한 다음 20∼40℃의 정제수를 곡식류와 한약재 전체 투입량의 11∼28배로 첨가한 후 온도 20∼40℃에서 3∼8일간을 약하게 계속 교반해 주면서 발효시키는 공정과,
    상기 발효시킨 음료를 여과한 후 남는 발효 지게미는 보관하고 여과액만을 제품으로 하는 공정으로 제조되는 것을 특징으로 하는 생곡식 발효 음료의 제조 방법.
  2. 제1항에 있어서,
    상기 발효시킨 음료를 여과한 후 남는 발효 지게미를 발효 효소로서 사용하여 발아 곡식류와 한약재 전체 투입량의 10∼40중량%로 첨가하여 제조되는 것을 특징으로 하는 생곡식 발효 음료의 제조 방법.
  3. 제 1항 또는 제 2항에 있어서,
    상기 생곡식은 현미 45∼75중량%, 수수 0.75∼4.5중량%, 율무 0.75∼4.5중량%, 밀 0.75∼4.5중량%, 팥 0.75∼4.5중량%, 차조 0.75∼4.5중량%, 메밀 0.75∼4.5중량%, 옥수수 0.75∼4.5중량%, 흑미 0.75∼4.5중량%인 것을 특징으로 하는 생곡식 발효 음료의 제조 방법.
  4. 제 1항 또는 제 2항에 있어서,
    상기 한약재는 구기자 0.15∼0.75중량%, 산수유 0.15∼0.75중량%, 하수오 0.15∼0.75중량%, 복분자 0.45∼2.25중량%, 생강 0.75∼7.5중량%인 것을 특징으로 하는 생곡식 발효 음료의 제조 방법.
  5. 발아 현미 45∼75중량%, 발아 수수 0.75∼4.5중량%, 발아 율무 0.75∼4.5중량%, 발아 밀 0.75∼4.5중량%, 발아 팥 0.75∼4.5중량%, 발아 차조 0.75∼4.5중량%, 발아 메밀 0.75∼4.5중량%, 발아 옥수수 0.75∼4.5중량%, 발아 흑미 0.75∼4.5중량%, 구기자 0.15∼0.75중량%, 산수유 0.15∼0.75중량%, 하수오 0.15∼0.75중량%, 복분자 0.45∼2.25중량%, 생강 0.75∼7.5중량%, 기타 잔량의 정제수를 혼합하여 발효시켜 제조되는 것을 특징으로 하는 생곡식 발효 음료.
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