KR100661824B1 - 락토바실러스 브레비스 ｏｐｙ-1 균주 및 이 균주를함유한 발효유 - Google Patents
락토바실러스 브레비스 ｏｐｙ-1 균주 및 이 균주를함유한 발효유 Download PDFInfo
- Publication number
- KR100661824B1 KR100661824B1 KR1020040096975A KR20040096975A KR100661824B1 KR 100661824 B1 KR100661824 B1 KR 100661824B1 KR 1020040096975 A KR1020040096975 A KR 1020040096975A KR 20040096975 A KR20040096975 A KR 20040096975A KR 100661824 B1 KR100661824 B1 KR 100661824B1
- Authority
- KR
- South Korea
- Prior art keywords
- fermented milk
- gaba
- opy
- strain
- brown rice
- Prior art date
Links
- 235000015140 cultured milk Nutrition 0.000 title claims abstract description 40
- 240000001929 Lactobacillus brevis Species 0.000 title claims abstract description 35
- 235000013957 Lactobacillus brevis Nutrition 0.000 title claims abstract description 35
- 235000021329 brown rice Nutrition 0.000 claims abstract description 40
- 239000000284 extract Substances 0.000 claims abstract description 36
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 claims abstract description 18
- 239000007858 starting material Substances 0.000 claims abstract description 17
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract description 10
- 241000194017 Streptococcus Species 0.000 claims description 10
- 239000002609 medium Substances 0.000 claims description 10
- 240000006024 Lactobacillus plantarum Species 0.000 claims description 8
- 235000013965 Lactobacillus plantarum Nutrition 0.000 claims description 8
- 229940072205 lactobacillus plantarum Drugs 0.000 claims description 8
- 239000001963 growth medium Substances 0.000 claims description 4
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims 1
- BTCSSZJGUNDROE-UHFFFAOYSA-N gamma-aminobutyric acid Chemical compound NCCCC(O)=O BTCSSZJGUNDROE-UHFFFAOYSA-N 0.000 abstract description 132
- OGNSCSPNOLGXSM-UHFFFAOYSA-N (+/-)-DABA Natural products NCCC(N)C(O)=O OGNSCSPNOLGXSM-UHFFFAOYSA-N 0.000 abstract description 66
- 229960003692 gamma aminobutyric acid Drugs 0.000 abstract description 66
- 230000015654 memory Effects 0.000 abstract description 7
- 230000036649 mental concentration Effects 0.000 abstract description 4
- 239000012141 concentrate Substances 0.000 abstract description 3
- JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N lactic acid Chemical compound CC(O)C(O)=O JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 21
- 241000186660 Lactobacillus Species 0.000 description 11
- 229940039696 lactobacillus Drugs 0.000 description 11
- 239000004310 lactic acid Substances 0.000 description 10
- 235000014655 lactic acid Nutrition 0.000 description 10
- 235000013618 yogurt Nutrition 0.000 description 10
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 9
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 description 8
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 8
- 244000005700 microbiome Species 0.000 description 8
- 238000004458 analytical method Methods 0.000 description 7
- 239000007864 aqueous solution Substances 0.000 description 7
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 description 7
- 239000008267 milk Substances 0.000 description 7
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 description 7
- 239000000243 solution Substances 0.000 description 6
- 108020004465 16S ribosomal RNA Proteins 0.000 description 5
- 235000001014 amino acid Nutrition 0.000 description 5
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 description 5
- 235000013361 beverage Nutrition 0.000 description 5
- 239000003153 chemical reaction reagent Substances 0.000 description 5
- 108020004414 DNA Proteins 0.000 description 4
- WHUUTDBJXJRKMK-UHFFFAOYSA-N Glutamic acid Natural products OC(=O)C(N)CCC(O)=O WHUUTDBJXJRKMK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 235000013922 glutamic acid Nutrition 0.000 description 4
- 239000004220 glutamic acid Substances 0.000 description 4
- 239000006872 mrs medium Substances 0.000 description 4
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 4
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 4
- 239000000047 product Substances 0.000 description 4
- QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N Acetic acid Chemical compound CC(O)=O QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 229920001817 Agar Polymers 0.000 description 3
- OKKJLVBELUTLKV-UHFFFAOYSA-N Methanol Chemical compound OC OKKJLVBELUTLKV-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 239000002033 PVDF binder Substances 0.000 description 3
- 239000008272 agar Substances 0.000 description 3
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 description 3
- 235000013365 dairy product Nutrition 0.000 description 3
- 238000005259 measurement Methods 0.000 description 3
- 229920002981 polyvinylidene fluoride Polymers 0.000 description 3
- 230000002787 reinforcement Effects 0.000 description 3
- 238000000926 separation method Methods 0.000 description 3
- 235000020183 skimmed milk Nutrition 0.000 description 3
- 239000007787 solid Substances 0.000 description 3
- 239000000758 substrate Substances 0.000 description 3
- 238000012360 testing method Methods 0.000 description 3
- 102000016938 Catalase Human genes 0.000 description 2
- 108010053835 Catalase Proteins 0.000 description 2
- HEDRZPFGACZZDS-UHFFFAOYSA-N Chloroform Chemical compound ClC(Cl)Cl HEDRZPFGACZZDS-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 238000003794 Gram staining Methods 0.000 description 2
- LRHPLDYGYMQRHN-UHFFFAOYSA-N N-Butanol Chemical group CCCCO LRHPLDYGYMQRHN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 239000001888 Peptone Substances 0.000 description 2
- 108010080698 Peptones Proteins 0.000 description 2
- 238000005119 centrifugation Methods 0.000 description 2
- 238000012258 culturing Methods 0.000 description 2
- 238000004925 denaturation Methods 0.000 description 2
- 230000036425 denaturation Effects 0.000 description 2
- 239000012153 distilled water Substances 0.000 description 2
- 238000001035 drying Methods 0.000 description 2
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 2
- 238000001914 filtration Methods 0.000 description 2
- 238000013418 fluorescence derivatisation Methods 0.000 description 2
- 230000002401 inhibitory effect Effects 0.000 description 2
- 238000002955 isolation Methods 0.000 description 2
- 235000021109 kimchi Nutrition 0.000 description 2
- 238000000691 measurement method Methods 0.000 description 2
- 230000000813 microbial effect Effects 0.000 description 2
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 2
- 150000007524 organic acids Chemical class 0.000 description 2
- 235000005985 organic acids Nutrition 0.000 description 2
- 235000019319 peptone Nutrition 0.000 description 2
- 230000008569 process Effects 0.000 description 2
- 238000012216 screening Methods 0.000 description 2
- 239000002904 solvent Substances 0.000 description 2
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 description 2
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 description 2
- 150000008163 sugars Chemical class 0.000 description 2
- 235000008939 whole milk Nutrition 0.000 description 2
- 241000251468 Actinopterygii Species 0.000 description 1
- 241000193798 Aerococcus Species 0.000 description 1
- 235000000832 Ayote Nutrition 0.000 description 1
- 241000193830 Bacillus <bacterium> Species 0.000 description 1
- 241000186000 Bifidobacterium Species 0.000 description 1
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N Calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229920001661 Chitosan Polymers 0.000 description 1
- 241000219122 Cucurbita Species 0.000 description 1
- 235000009854 Cucurbita moschata Nutrition 0.000 description 1
- 235000009804 Cucurbita pepo subsp pepo Nutrition 0.000 description 1
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 1
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 description 1
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 description 1
- 244000017020 Ipomoea batatas Species 0.000 description 1
- 235000002678 Ipomoea batatas Nutrition 0.000 description 1
- 241000192132 Leuconostoc Species 0.000 description 1
- 235000015459 Lycium barbarum Nutrition 0.000 description 1
- 244000241838 Lycium barbarum Species 0.000 description 1
- GXCLVBGFBYZDAG-UHFFFAOYSA-N N-[2-(1H-indol-3-yl)ethyl]-N-methylprop-2-en-1-amine Chemical compound CN(CCC1=CNC2=C1C=CC=C2)CC=C GXCLVBGFBYZDAG-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 108091028043 Nucleic acid sequence Proteins 0.000 description 1
- 238000009004 PCR Kit Methods 0.000 description 1
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 description 1
- 240000000111 Saccharum officinarum Species 0.000 description 1
- 235000007201 Saccharum officinarum Nutrition 0.000 description 1
- 108010073771 Soybean Proteins Proteins 0.000 description 1
- 108010006785 Taq Polymerase Proteins 0.000 description 1
- 244000269722 Thea sinensis Species 0.000 description 1
- 241000202221 Weissella Species 0.000 description 1
- 239000005862 Whey Substances 0.000 description 1
- 102000007544 Whey Proteins Human genes 0.000 description 1
- 108010046377 Whey Proteins Proteins 0.000 description 1
- 240000008042 Zea mays Species 0.000 description 1
- 235000005824 Zea mays ssp. parviglumis Nutrition 0.000 description 1
- 235000002017 Zea mays subsp mays Nutrition 0.000 description 1
- JDZJVWAHZYIHFA-UHFFFAOYSA-N [Br].C1(=CC=CC=C1)O Chemical compound [Br].C1(=CC=CC=C1)O JDZJVWAHZYIHFA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000008186 active pharmaceutical agent Substances 0.000 description 1
- 239000013543 active substance Substances 0.000 description 1
- 239000011543 agarose gel Substances 0.000 description 1
- 230000003321 amplification Effects 0.000 description 1
- 230000001773 anti-convulsant effect Effects 0.000 description 1
- -1 arabinoxysilane Natural products 0.000 description 1
- RQVGAIADHNPSME-UHFFFAOYSA-N azinphos-ethyl Chemical compound C1=CC=C2C(=O)N(CSP(=S)(OCC)OCC)N=NC2=C1 RQVGAIADHNPSME-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 230000001580 bacterial effect Effects 0.000 description 1
- 239000008280 blood Substances 0.000 description 1
- 210000004369 blood Anatomy 0.000 description 1
- 239000011575 calcium Substances 0.000 description 1
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000001465 calcium Nutrition 0.000 description 1
- 239000002775 capsule Substances 0.000 description 1
- 239000005018 casein Substances 0.000 description 1
- BECPQYXYKAMYBN-UHFFFAOYSA-N casein, tech. Chemical compound NCCCCC(C(O)=O)N=C(O)C(CC(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CC(C)C)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(CC(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(C(C)O)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(COP(O)(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(N)CC1=CC=CC=C1 BECPQYXYKAMYBN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000021240 caseins Nutrition 0.000 description 1
- 210000004027 cell Anatomy 0.000 description 1
- 230000008859 change Effects 0.000 description 1
- 235000005822 corn Nutrition 0.000 description 1
- 238000001212 derivatisation Methods 0.000 description 1
- 238000011161 development Methods 0.000 description 1
- 201000010099 disease Diseases 0.000 description 1
- 208000037265 diseases, disorders, signs and symptoms Diseases 0.000 description 1
- 239000003814 drug Substances 0.000 description 1
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 description 1
- 238000002474 experimental method Methods 0.000 description 1
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 description 1
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 description 1
- 239000000706 filtrate Substances 0.000 description 1
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 1
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 1
- 235000015203 fruit juice Nutrition 0.000 description 1
- 230000006870 function Effects 0.000 description 1
- 235000013376 functional food Nutrition 0.000 description 1
- 239000008103 glucose Substances 0.000 description 1
- 235000009569 green tea Nutrition 0.000 description 1
- 238000003306 harvesting Methods 0.000 description 1
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 1
- 238000004128 high performance liquid chromatography Methods 0.000 description 1
- 235000015243 ice cream Nutrition 0.000 description 1
- 239000012535 impurity Substances 0.000 description 1
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 1
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 1
- 230000000968 intestinal effect Effects 0.000 description 1
- 239000002075 main ingredient Substances 0.000 description 1
- 239000000463 material Substances 0.000 description 1
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 1
- 235000010755 mineral Nutrition 0.000 description 1
- 230000000877 morphologic effect Effects 0.000 description 1
- 230000004899 motility Effects 0.000 description 1
- 239000002858 neurotransmitter agent Substances 0.000 description 1
- FEMOMIGRRWSMCU-UHFFFAOYSA-N ninhydrin Chemical compound C1=CC=C2C(=O)C(O)(O)C(=O)C2=C1 FEMOMIGRRWSMCU-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 238000003199 nucleic acid amplification method Methods 0.000 description 1
- 239000002773 nucleotide Substances 0.000 description 1
- 125000003729 nucleotide group Chemical group 0.000 description 1
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 1
- 239000003791 organic solvent mixture Substances 0.000 description 1
- 239000001814 pectin Substances 0.000 description 1
- 229920001277 pectin Polymers 0.000 description 1
- 235000010987 pectin Nutrition 0.000 description 1
- 235000021110 pickles Nutrition 0.000 description 1
- 235000008476 powdered milk Nutrition 0.000 description 1
- 108090000765 processed proteins & peptides Proteins 0.000 description 1
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 description 1
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 1
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 1
- 235000015136 pumpkin Nutrition 0.000 description 1
- 239000008213 purified water Substances 0.000 description 1
- 239000012898 sample dilution Substances 0.000 description 1
- 230000035945 sensitivity Effects 0.000 description 1
- 238000012163 sequencing technique Methods 0.000 description 1
- 150000004756 silanes Chemical class 0.000 description 1
- 229940001941 soy protein Drugs 0.000 description 1
- 235000013599 spices Nutrition 0.000 description 1
- 238000010186 staining Methods 0.000 description 1
- 238000007447 staining method Methods 0.000 description 1
- 239000008223 sterile water Substances 0.000 description 1
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 description 1
- 238000005728 strengthening Methods 0.000 description 1
- 239000006228 supernatant Substances 0.000 description 1
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 1
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 1
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 1
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 1
- 239000003643 water by type Substances 0.000 description 1
Images
Classifications
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
- C12N—MICROORGANISMS OR ENZYMES; COMPOSITIONS THEREOF; PROPAGATING, PRESERVING, OR MAINTAINING MICROORGANISMS; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING; CULTURE MEDIA
- C12N1/00—Microorganisms, e.g. protozoa; Compositions thereof; Processes of propagating, maintaining or preserving microorganisms or compositions thereof; Processes of preparing or isolating a composition containing a microorganism; Culture media therefor
- C12N1/20—Bacteria; Culture media therefor
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C9/00—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations
- A23C9/12—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes
- A23C9/123—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes using only microorganisms of the genus lactobacteriaceae; Yoghurt
- A23C9/1234—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes using only microorganisms of the genus lactobacteriaceae; Yoghurt characterised by using a Lactobacillus sp. other than Lactobacillus Bulgaricus, including Bificlobacterium sp.
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
- A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
- A23L33/135—Bacteria or derivatives thereof, e.g. probiotics
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2200/00—Function of food ingredients
- A23V2200/30—Foods, ingredients or supplements having a functional effect on health
- A23V2200/322—Foods, ingredients or supplements having a functional effect on health having an effect on the health of the nervous system or on mental function
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2400/00—Lactic or propionic acid bacteria
- A23V2400/11—Lactobacillus
- A23V2400/121—Brevis
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Organic Chemistry (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Bioinformatics & Cheminformatics (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Zoology (AREA)
- Biotechnology (AREA)
- Wood Science & Technology (AREA)
- Genetics & Genomics (AREA)
- Microbiology (AREA)
- Virology (AREA)
- Biomedical Technology (AREA)
- Tropical Medicine & Parasitology (AREA)
- Medicinal Chemistry (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Biochemistry (AREA)
- General Engineering & Computer Science (AREA)
- General Health & Medical Sciences (AREA)
- Mycology (AREA)
- Micro-Organisms Or Cultivation Processes Thereof (AREA)
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
Abstract
본 발명은 락토바실러스 브레비스 ＯＰＹ-1 균주(Lactobacillus brevis OPY-1), 이 균주를 감마-아미노부티르산(γ-aminobutyric acid, GABA) 성분이 있는 발아현미 추출액에 접종시켜 배양시킨 배양물을 발효유 스타터(starter)로 사용하도록 함으로써 감마-아미노부티르산(GABA)이 다량 함유된 발효유 및 발효유의 제조방법에 관한 것이다.
본 발명은 락토바실러스 브레비스 OPY-1 균주, 이 균주를 감마-아미노부티르산(GABA) 성분이 있는 발아현미 추출액에 접종시켜 배양시킨 배양물을 발효유 스타터로 사용하도록 함으로서 감마-아미노부티르산(GABA)이 다량 함유된 발효유 및 발효유의 제조방법 제공을 목적으로 한다.
본 발명의 락토바실러스 브레비스 OPY-1 균주, 이 균주를 감마-아미노부티르산(GABA) 성분이 있는 발아현미 추출액에 접종시켜 배양시킨 배양물을 발효유 스타터(starter)로 사용하도록 함으로써 감마-아미노부티르산(GABA)이 다량 함유된 발효유는 정신집중, 기억력강화 등의 효과가 있는 GABA를 고함유로 함유하고 있어 한참 공부할 시기의 어린이 및 청소년들이 정신집중, 기억력강화 등의 능력을 유지할 수 있도록 하여 학습에 도움을 줄 수 있다.
Description
도 1은 본 발명은 락토바실러스 브레비스 OPY-1 균주를 나타낸 사진이다.
본 발명은 락토바실러스 브레비스 OPY-1 균주(Lactobacillus brevis OPY-1), 이 균주를 감마-아미노부티르산(γ-aminobutyric acid, GABA) 성분이 있는 발아현미 추출액에 접종시켜 배양시킨 배양물을 발효유 스타터(starter)로 사용하도록 함으로써 감마-아미노부티르산(GABA)이 다량 함유된 발효유 및 발효유의 제조방법에 관한 것이다.
감마-아미노부티르산(GABA)은 억제성 신경전달물질로서 흥분억제효과, 항경련작용, 정신집중, 기억력강화 등의 기능이 있음이 알려지면서 의약품 뿐만 아니라 기능성 식품소재로서 관심이 증가하고 있다.
알콜중독자들의 혈중 GABA 농도는 정상인과 비교시 유의적으로 낮은 값을 보 인다. 따라서 체내 GABA의 농도를 높여줄 수 있는 식품을 개발함으로써 이들 질환의 예방 및 치료에 도움을 줄 수 있다.
GABA 고함유 식품과 식물 탐색 및 이들의 기능성 연구에 대한 몇몇 연구결과도 발표된 바 있다. 이러한 연구결과의 일예로서 제주도 다원에서 생산된 녹차 생엽을 채취 시기별로 혐기적으로 처리하여 GABA 및 기타 주요성분의 함량변화를 측정한 결과 GABA의 함량이 증진되는 것을 확인하였다.
현미는 싹이 날 때 각종 비타민, 칼슘, 무기질, 아미노산, 효소, 아라비노키실란, GABA 등이 증가하는 것으로 알려져 있다. 이 중에서 아라비노키실란의 함량이 증가된 곡류의 발아식품 및 그 제조방법에 있어 아라비노키실란은 열에 약하여 아라비노키실란의 효과를 나타내기 위해서는 생식이 권장되고 있다. 하지만 GABA는 비단백태 아미노산의 일종이므로 230℃ 정도의 가열에 의한 누룽지를 제조할 때에도 변성의 우려가 없어 GABA 함량이 증진된 발아곡류 및 그 추출물을 이용하여 음료 및 식품제조에 있어서 열에 약한 아라비노키실란 보다 유용하다.
발효유의 하나인 요구르트는 터키의 아나톨리아 및 발칸반도 주변의 동유럽 여러 나라에서 오래 전부터 이용하던 음료의 일종으로 현재에는 그 유용성이 널리 알려져 전세계적으로 섭취하고 있다.
발효유의 하나인 요구르트는 우유를 락토바실러스 속 또는 비피도박테리움(Bifidobacterium)과 같은 젖산균으로 발효시켜 산미와 향미를 강화시키 것으로, 주재료인 우유성분 이외에 젖산균의 대사산물인 각종 유기산(organic acid), 펩톤(peptone), 펩타이드(peptide) 및 미량의 활성물질이 함유되어 있으며, 또한 젖산 균체 및 젖산균의 장내증식에 의한 정장작용으로 식품 영양학적으로 매우 우수한 식품이다. 따라서 발효유는 장이 좋지 않은 어린이, 여성, 노인들이 특히 자주 섭취하고 있는 음료이다.
발효유의 하나인 요구르트 중 유고형분 함량과 유산균수가 많은 호상요구르트는 카제인이 발효중에 젖산이 너무 묽거나 유청이 분리되는 것을 막기 위해 수년전부터 유고형분 함량을 14∼18%로 권장하고 있다.
우리나라 유가공 업체에서는 3∼4% 정도의 탈지분유를 첨가하거나, 전지분유나 탈지우유와 같은 유제품을 농축하여 유고형분 함량을 높이고 있다. 한편 유제품 이외에도 대두단백질, 곡류, 고구마, 호박, 구기자 등의 첨가와 펙틴이나 과육을 첨가하기도 하며, 발효기질로 우유 이외에도 맥아, 옥수수, 사탕수수 등을 이용하여 새로운 젖산음료를 개발하기 위한 시도가 있으나 아직까지 만족할만한 젖산음료의 개발이 이루어지지 않고 있다.
본 발명은 우수한 기능성을 지닌 GABA를 음료 및 식품제조에 이용하기 위해 안출된 것으로서 락토바실러스 브레비스 OPY-1 균주, 이 균주를 감마-아미노부티르산(GABA) 성분이 있는 발아현미 추출액에 접종시켜 배양시킨 배양물을 발효유 스타터로 사용하도록 함으로서 감마-아미노부티르산(GABA)이 다량 함유된 발효유 및 발효유의 제조방법 제공을 목적으로 한다.
본 발명의 락토바실러스 브레비스 OPY-1 균주, 이 균주를 감마-아미노부티 르산(GABA) 성분이 있는 발아현미 추출액에 접종시켜 배양시킨 배양물을 발효유 스타터로 사용하도록 함으로서 감마-아미노부티르산(GABA)이 다량 함유된 발효유는 정신집중, 기억력강화 등의 효과가 있는 GABA를 고함유로 함유하고 있어 한참 공부할 시기의 어린이 및 청소년들이 정신집중, 기억력강화 등의 능력을 유지할 수 있도록 하여 학습에 도움을 줄 수 있다.
상기에서 언급한 목적을 달성하기 위한 본 발명은 락토바실러스 브레비스 OPY-1 균주(Lactobacillus brevis OPY-1)를 제공하며, 이 균주는 발효유 제조시 스타터로 사용할 수 있다. 보다 상세하게는 본 발명은 락토바실러스 브레비스 OPY-1 균주를 발아현미 추출액이 함유된 배지에 접종시켜 배양시킨 배양물을 발효유의 스타터로 사용하여 발아현미에 다량 함유되어 있는 GABA를 발효유에 함유되도록 할 수 있다.
본 발명에서 발효유는 요구르트(yogurt)와, 종래의 요구르트에 당류, 향료, 과즙, 과일가공품 등을 첨가한 플레이버 요구르트, 아이스크림 상태로 얼린 프로즌 요구르트를 포함한다.
본 발명에서 락토바실러스 브레비스 OPY-1 균주를 발아현미 추출액이 함유된 배지에 접종시 스트렙토코커스 속 미생물 또는 락토바실러스 속 미생물 중에서 선택된 어느 하나 이상의 균주를 추가로 발아현미 추출액이 함유된 배지에 접종시켜 배양물을 얻을 수 있다. 본 발명에서 발아현미 추출액에 접종시킬 수 있는 스트렙 토코커스 속 미생물 또는 락토바실러스 속 미생물의 일예로서 스트렙토코커스 스머필러스(streptococcus thmerphilus), 락토바실러스 플란타럼(Lactobacillus plantarum) 균주를 사용할 수 있다.
본 발명에서 GABA가 함유된 발아현미 추출액은 종래 발아현미 추출액을 얻을 수 있는 선행기술(한국 특허출원 제2002-0035147호)로부터 발아현미 추출액을 얻을 수 있다. 또한 직접 발아현미로부터 추출액을 얻을 수 있다. 이때 발아현미로부터 추출액은 정제수, 글루탐산이 함유된 수용액, 키토산이 함유된 수용액 중에서 선택된 어느 하나의 용액에 현미를 침지시켜 상온에서 1∼5일, 보다 바람직하게는 2∼3일 동안 0.5∼7mm의 싹, 보다 바람직하게는 1∼5mm의 싹이 나도록 발아시키는 단계와, 발아한 현미를 분말화하고 수용액에 용해한 후 살균하는 단계와, 살균 후 찌꺼기를 제거하고 여과한 후 건조하는 단계와, 건조 후 건조물을 용매에 용해하여 추출하는 단계를 포함하는 방법으로부터 발아현미 추출액을 얻을 수 있다.
발아현미 추출액을 함유한 배지에 락토바실러스 브레비스 OPY-1 균주를 단독으로 접종시키거나 또는 스트렙토코커스 스머필러스(streptococcus thmerphilus), 락토바실러스 플란타럼(Lactobacillus plantarum) 중에서 선택된 어느 하나 이상의 균주를 추가로 발아현미 추출액이 함유된 배지에 접종시켜 1회 내지 수회 계대배양 하여 배양물을 얻고 이 배양물을 발효유 제조시 스타터로 사용할 수 있다.
이때 락토바실러스 브레비스 OPY-1 균주를 단독으로 접종시키거나 또는 스트렙토코커스 스머필러스, 락토바실러스 플란타럼 중에서 선택된 어느 하나 이상의 균주를 추가로 발아현미 추출액이 함유된 배지에 접종시킨 후 이들 미생물의 계대 배양은 미생물을 계대배양하는 통상의 조건을 이용하여 실시할 수 있다. 이러한 계대배양의 조건의 일예로서 상기의 균주를 발아현미 추출액이 함유된 락토바실러스 MRS 배지에 접종(4%, v/v)하고, 35∼38℃에서 24∼48시간 동안 3회 계대배양할 수 있다.
본 발명의 락토바실러스 브레비스 OPY-1 균주는 다음과 같은 방법으로 동정하여 얻고, 이를 2004년 10월 1일 한국미생물보존센터에 KFCC-11337의 번호로 기탁하였다.
락토바실러스 브레비스 OPY-1 균주 분리 방법
시중에 판매되고 발효제품(김치, 피클, 젓갈류)을 구입하여 샘플을 멸균수로 희석하였다. 상기 희석액을 GABA 고생산 유산균의 분리 및 계수를 위해 1％ 펩톤수를 사용하여 10-1∼10-8 농도로 희석하고, 그 희석액 1ml를 취하여 평판계수용 아가(PCA)로 37℃에서 48시간 평판 배양하여 나타난 콜로니를 총균수로 하였다. GABA 고생산 총균수의 측정과 동일한 방법으로 MRS 브로스에 0.002％ 브롬페놀블루를 첨가한 배지에 25℃에서 72시간 상기 샘플희석액을 배양하여 나타난 콜로니를 관찰하고, 환이 없고 짙은 청색을 띄는 것을 류코노스톡(Leuconostoc)으로 계수하였고 환이 있거나 청색 또는 흰색을 띄는 콜로니를 락토바실러스로 구분하여 계수하였다. m-엔테로코커스 아가(Difco)를 사용하여 백색의 콜로니는 페지오코커스로, 적색은 스트렙토코커스로, 핑크색은 에어로코커스로 계수하였다. 이상의 작업은 3회 반복 하여 평균치를 구하였다. 효모는 효모-몰트 추출아가(YM)를 사용하여 락토바실러스와 동일한 방법으로 계수하였다. 한편 도 1에 락토바실러스 브레비스 OPY-1 균주의 사진을 나타내었다.
상기 선별된 균주들은 1차적으로 TLC를 이용하여 균주의 GABA 생산성 유무를 측정하였다. TLC 조건은 용매=부탄올:아세트산:물=4:1:1로 하여 용매를 준비하였으며, 닌히드린 염색법을 이용하여 염색하여 확인하였다. 표준시약은 시그마 표준품을 사용하였으며, TLC의 전개시간은 대략 30분 정도로 하였다. TLC를 이용한 1차 선별실험결과의 콜로니에서 GABA를 생성하는 것으로 확인된 샘플은 2차 선별용 샘플로서 준비하였다.
상기 과정을 통해 1차 선별된 균주를 다시 MSG를 각각 1％, 3％, 5％ 처리하여 아미노산 자동분석기를 이용하여 GABA 함량을 측정하였다. GABA의 형광유도체화를 위해 AccQ Fluor 시약을 사용하였으며, 이들 유도체의 분리를 위해 AccQ Tag 칼럼을 사용하였다. GABA 분석에 있어서의 최종시료는 아미노산 자동분석에 필요한 시료의 순도를 감안하여 0.45㎛ PVDF 필터(Millipore)를 이용하여 여과한 후 분석에 사용하였다.
균주 동정방법
GABA 고생산성 균주의 동정을 위하여 형태학적, 생화학적 특성을 "Bergey's Manual of Determinative bacteriology"에 따라 조사하였다. 최적 생육온도, 그람 염색, 운동성, 카탈라아제 테스트, CO2 생성 유무 및 당을 발효하여 여러 가지 유기산들을 생성하는 것은 API 50-CHL 키트(BioMerieux, France)를 사용하여 조사하고 그 결과를 아래의 표 1에 나타내었다.
<표 1>
| 선발균주 | |
| 세포의 그람염색 | 그람양성균주 |
| 형태 | 간균 |
| 포자생성 | - |
| 포도당 배지에서의 가스생성능 | CO2 생성 |
| 카탈라아제 생성능 | + |
| 15℃에서 생장능력 | + |
| 45℃에서 생장능력 | - |
| 미생물 크기(㎛) | 1.0-1.5㎛ |
최종적인 동정을 위하여 분리균의 16s DNA 서열을 결정하여 알려진 균주들과 비교하였다. PCR용 프라이머들은 바오이넥스(Bionex)에서 제작한 것으로 27 F : 5'-AGAGTTTGATCMTGGCTCAG-3', 1392 R : 5'-ACGGGCGGTGTGTRC-3'을 사용하였다.
균주 동정을 위한 16s rDNA 염기서열은 다음 과정을 통해 조사되었다. 배지는 MRS 브로스(Difco)를 사용하였고 락토바실러스와 웨이슬레나(Weissella) 속 균주는 37℃, 류코노스톡속 균주와 김치 젖산균 WL6는 30℃에서 배양하였으며, PCR용 Genomic DNA는 퓨어진 키트(Puregene kit, Gentra System, Inc.)를 사용하여 추출하였다.
PCR 기기는 바오오메트라(Biometra)제(tampa, Florida USA)를 사용하였고, Taq DNA 중합효소는 프로메가(Promega)(Madison, Wisconsin, USA)제를 사용하였고, 기타 시약은 특급의 제품을 구매하여 사용하였다.
PCR 방법은 Biometra제(tampa, Florida USA)를 사용하였고, 락토바실러스 브레비스 OPY-1 16S rDNA 세트(27 F, 1392 R)는 변성 단계를 95℃에서 5분 실시하였고, 증폭 단계를 35 사이클(95℃ 30초, 43℃ 30초, 72℃ 1분 30초)로 하였으며, 연장 단계를 72℃에서 10분으로 하였다. 증폭된 DNA는 1％(w/v) 아가로오즈 젤에 전개하였으며, 분자량 DNA 마커는 λDNA를 EcoRⅠ(Promega)으로 절단한 것을 사용하였다.
분자계통학적 염기서열 검색을 사용한 미생물 동정 결과 분리 균주의 16s rDNA 염기서열은 Lactobacillus brevis strain RO97 16S ribosomal RNA(Acess No. AF515219)와 99％ 상동성을 보였으며, Lactobacillus brevis strain RO66 16S ribosomal RNA(Acess No. AF515220.)와 99％ 상동성을 보였다. 따라서 상기 미생물 동정 결과 분리 균주는 락토바실러스 브레비스로 동정되어 이를 락토바실러스 브레비스 OPY-1 균주로 명명하였다(염기서열 참조).
락토바실러스 브레비스 OPY-1을 이용한 GABA 생산능 측정
GABA 함량측정 및 분석방법은 HPLC를 이용한 GABA분석에 준하여 실험을 실행하였으며, MSG 5％ 처리하였을 때 본 발명에 따른 균주와 공지의 균주를 비교실험한 결과는 하기 표 2에 나타내었다.
<표 2>
| 균주 | GABA함량(nmol/㎖) |
| Lactobacillus OPY-1 | 8003.28 |
| Lactobacillus plantarum kctc3103 | 30.09 |
| Lactobacillus brevis kctc 41028 | 2.09 |
| Lactobacillus brevis kctc 41029 | 5.15 |
한편 본 발명은 상기 락토바실러스 브레비스 OPY-1 균주를 스타터로 하는 발효유 제조방법을 포함한다.
본 발명의 발효유 제조방법은 발아현미 추출액을 포함하는 발효유 제조에 있어서, 락토바실러스 브레비스 OPY-1 균주를 발아현미 추출액이 함유된 배지에 접종시켜 배양시킨 배양물을 스타터로 사용하는 단계를 포함한다. 이때 락토바실러스 브레비스 OPY-1 균주 이외에 스트렙토코커스 스머필러스, 락토바실러스 플란타럼 중에서 선택된 어느 하나 이상의 균주를 추가로 발아현미 추출액이 함유된 배지에 접종시켜서 배양물을 얻고 이 배양물을 스타터로 사용할 수 있다.
이하 본 발명의 내용을 실시예 및 시험예를 통하여 구체적으로 설명한다. 그러나, 이들은 본 발명을 보다 상세하게 설명하기 위한 것으로 본 발명의 권리범위가 이들에 의해 한정되는 것은 아니다.
<실시예 1> 발아현미 추출액 제조
현미를 5mM 글루탐산 수용액에 침지시켜 25℃에서 3일 동안 3∼3.5mm의 싹이 나도록 발아시켰다. 현미를 5mM 글루탐산 수용액에 침지시 12시간마다 5mM 글루탐산 수용액을 교환하였다.
발아한 현미를 분말화하고 수용액에 용해한 후 120℃ 및 1.5atm에서 고압살균한 다음 거즈로 1차 여과하여 찌꺼기를 제거하고 재차 여과지로 2차 여과하여 여 과액을 동결건조 후 증류수로 용해하여 발아현미 추출액을 얻었다.
<실시예 2> 스타터 제조
상기 실시예 1에서 제조한 발아현미 추출액(락토바실러스 MRS 배지 중량 대비 5%)을 락토바실러스 MRS 배지에 첨가하여 혼합하였다.
그런 다음 락토바실러스 브레비스 OPY-1 균주(KFCC-11337), 스트렙토코커스 스머필러스 및 락토바실러스 플란타럼이 1:1:1의 비(v/v)로 혼합한 혼합균주를 발아현미 추출액이 함유된 락토바실러스 MRS 배지에 접종(4%, v/v)하고, 37℃에서 24시간 동안 3회 계대배양하여 발효유 제조시 사용하는 스타터를 제조하였다.
<실시예 3> 요구르트 제조
기질로서 전지우유 18%, 탈지분유 2%와 발아현미 추출액 1리터(L)을 첨가하고 혼합기(Waring blender)로 5분간 균질화 시킨 후 121℃에서 20분간 살균하였다.
살균한 기질을 37℃로 방냉한 후 기질에 젖산균주로서 상기 실시예 2에서 제조한 스타터를 접종(4%, v/v)하고 37℃에서 24동안 발효시켜 요구르트를 제조하였다.
<시험예>
상기 실시예 3에서 얻은 요구르트와 대조구로서 시중에 시판중인 요구르트에 대해 GABA 함량을 측정하고 그 결과를 아래의 표 1에 정리하여 나타내었다.
표 1. GABA 함량 측정
| 항목 | 실시예 3 | 대조구 1 | 대조구 2 | 대조구 3 |
| GABA 함량 (ug/g F.W) | 137.17 | 1.29 | 1.33 | 0 |
*대조구1: GUT, 대조구2: 불가리스, 대조구3: 닥터캡슐,
상기에서 실시예 및 대조구의 GABA 함량은 다음과 같은 방법을 이용하여 측정하였다.
GABA의 형광 유도체화를 위해 AccQ Fluor Reagent를 사용하였으며, 이들 유도체 분리를 위하여 AccQ Tag column을 사용하였다.
GABA 분석에 있어서의 민감한(sensitve) 점을 감안하여 사용되는 모든 샘플(sample)은 0.45㎛ PVDF 필터(Millipore)를 이용하여 여과 분석하였다.
GABA 측정 방법은 샘플 중의 GABA 함량을 측정하기 위해 저온(-70℃) 보관된 샘플로부터 유기용매 혼합액을(메탄올:클로로포름:3차증류수=12:5:3) 가하여 섞어준 다음 GABA을 포함하는 수용액 층은 4℃에서 12000 ×g, 15분 동안 원심분리하여 얻었다. 원림분리하여 얻은 액을 재차 원심분리하여 불순물을 제거하였다. 그 준비한 상등액을 동결건조한 후 물로 녹여준 후 0.45㎛ PVDF 필터로 여과하여 분석에 사용하였다.
GABA의 형광 유도체화를 위하여 AccQ Tag Reagent를 사용하였으며, 이들 유도체 분리를 위해 3.9mm ×150mm AccQ Tag TM(Nova-PakTM C18,Waters) 칼럼(column)을 사용하였다. GABA 함량은 표준 아미노산의 결과와 비교하여 산출하였다.
본 발명의 락토바실러스 브레비스 OPY-1 균주(Lactobacillus brevis OPY-1), 이 균주를 감마-아미노부티르산(γ-aminobutyric acid, GABA) 성분이 있는 발아현미 추출액이 함유된 배지에 접종시켜 배양시킨 배양물을 발효유 스타터(starter)로 사용하도록 함으로서 감마-아미노부티르산(GABA)이 다량 함유된 발효유는 정신집중, 기억력강화 등의 효과가 있는 GABA를 고함유로 함유하고 있어 한참 공부할 시기의 어린이 및 청소년들이 정신집중, 기억력강화 등의 능력을 강화할 수 있도록 하여 학습에 도움을 줄 수 있다.
상술한 바와 같이, 본 발명의 바람직한 실시예를 참조하여 설명하였지만 해당 기술 분야의 숙련된 당업자라면 하기의 특허청구범위에 기재된 본 발명의 사상 및 영역으로부터 벗어나지 않는 범위 내에서 본 발명을 다양하게 수정 및 변경시킬 수 있음을 이해할 수 있을 것이다.
서열목록 전자파일 첨부
Claims (6)
- 락토바실러스 브레비스 OPY-1 균주(KFCC-11337).
- 락토바실러스 브레비스 OPY-1 균주(KFCC-11337)를 발아현미 추출액이 함유된 배지에 접종시켜 배양시킨 배양물을 함유한 발효유.
- 제2항에 있어서, 스트렙토코커스 스머필러스(streptococcus thmerphilus), 락토바실러스 플란타럼(Lactobacillus plantarum) 중에서 선택된 어느 하나 이상의 균주를 추가로 발아현미 추출액이 함유된 배지에 접종시킴을 특징으로 하는 발효유.
- 발효유 제조에 있어서,락토바실러스 브레비스 OPY-1 균주(KFCC-11337)를 발아현미 추출액이 함유된 배지에 접종시켜 배양시킨 배양물을 스타터로 사용하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 발효유의 제조방법.
- 제4항에 있어서, 스트렙토코커스 스머필러스, 락토바실러스 플란타럼 중에서 선택된 어느 하나 이상의 균주를 추가로 발아현미 추출액에 접종시킴을 특징으로 하는 발효유의 제조방법.
- 제4항에 있어서, 발아현미 추출액이 발효유의 원료에 포함됨을 특징으로 하는 발효유의 제조방법.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR1020040096975A KR100661824B1 (ko) | 2004-11-24 | 2004-11-24 | 락토바실러스 브레비스 ｏｐｙ-1 균주 및 이 균주를함유한 발효유 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR1020040096975A KR100661824B1 (ko) | 2004-11-24 | 2004-11-24 | 락토바실러스 브레비스 ｏｐｙ-1 균주 및 이 균주를함유한 발효유 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| KR20060058225A KR20060058225A (ko) | 2006-05-30 |
| KR100661824B1 true KR100661824B1 (ko) | 2006-12-27 |
Family
ID=37153325
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| KR1020040096975A KR100661824B1 (ko) | 2004-11-24 | 2004-11-24 | 락토바실러스 브레비스 ｏｐｙ-1 균주 및 이 균주를함유한 발효유 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| KR (1) | KR100661824B1 (ko) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR100871398B1 (ko) * | 2007-05-11 | 2008-12-02 | 우석대학교 산학협력단 | 락토바실러스 부크네리 ｏｐυ-2 균주 및 이를 함유하는발효유 |
Families Citing this family (7)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR100829543B1 (ko) * | 2006-12-06 | 2008-05-16 | 우석대학교 산학협력단 | 감마-아미노부틸산 함량이 증가된 유산균 발효물을포함하는 기억력 향상제 |
| CN102550670B (zh) * | 2012-01-13 | 2013-05-01 | 黑龙江省乳品工业技术开发中心 | 一种富含gaba酸奶的制备方法 |
| KR101458823B1 (ko) * | 2012-06-22 | 2014-11-07 | (주) 젠셀 | 천연 발효물을 이용한 집중력향상 또는 성장발육촉진을 위한 건강기능식품 및 이의 제조방법 |
| WO2014196775A1 (ko) * | 2013-06-03 | 2014-12-11 | 주식회사 씨티씨바이오 | 락토바실러스 브레비스 g-101 및 이의 용도 |
| KR20150000372A (ko) * | 2013-06-24 | 2015-01-02 | 목포대학교산학협력단 | 감마아미노부틸산 고생산성 락토바실러스 브레비스 및 그의 용도 |
| CN108330083B (zh) * | 2017-12-20 | 2021-05-18 | 云南皇氏来思尔乳业有限公司 | 一株嗜热链球菌及在生产搅拌型酸奶中的应用 |
| CN110269098A (zh) * | 2019-05-30 | 2019-09-24 | 江南大学 | 一种具有缓解焦虑、改善睡眠的发酵乳制备方法 |
Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR20010078325A (ko) * | 2000-02-03 | 2001-08-20 | 이상노 | 유산균 발효식품 및 그 제조방법 |
| KR20010096619A (ko) * | 2000-11-23 | 2001-11-08 | 강창환 | 생곡식 발효 음료 및 그 제조 방법 |
| KR20020021908A (ko) * | 2000-09-18 | 2002-03-23 | 허강칠 | 초유를 이용한 건강보조식품 |
| KR20030070753A (ko) * | 2002-02-26 | 2003-09-02 | 한국식품개발연구원 | 발효현미와 발효율무를 주성분으로 한 발효생식의 제조방법 |
-
2004
- 2004-11-24 KR KR1020040096975A patent/KR100661824B1/ko not_active IP Right Cessation
Patent Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR20010078325A (ko) * | 2000-02-03 | 2001-08-20 | 이상노 | 유산균 발효식품 및 그 제조방법 |
| KR20020021908A (ko) * | 2000-09-18 | 2002-03-23 | 허강칠 | 초유를 이용한 건강보조식품 |
| KR20010096619A (ko) * | 2000-11-23 | 2001-11-08 | 강창환 | 생곡식 발효 음료 및 그 제조 방법 |
| KR20030070753A (ko) * | 2002-02-26 | 2003-09-02 | 한국식품개발연구원 | 발효현미와 발효율무를 주성분으로 한 발효생식의 제조방법 |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR100871398B1 (ko) * | 2007-05-11 | 2008-12-02 | 우석대학교 산학협력단 | 락토바실러스 부크네리 ｏｐυ-2 균주 및 이를 함유하는발효유 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| KR20060058225A (ko) | 2006-05-30 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| Enujiugha et al. | Probiotic potentials of cereal-based beverages | |
| KR101836862B1 (ko) | 락토바실루스·플란타룸에 속하는 신규 유산균 및 그의 이용 | |
| KR102032703B1 (ko) | 락토바실러스 플란타룸 mifi-sy3 균주를 이용한 아로니아 발효액의 제조방법 | |
| CN103179863A (zh) | 高产维生素k2的乳酸乳球菌菌株 | |
| JP5505298B2 (ja) | Ｈｅｌｉｃｏｂａｃｔｅｒ ｐｙｌｏｒｉの生育阻害剤およびその製造方法 | |
| CN113068782A (zh) | 一种褐色活性乳酸菌饮品及其制备方法 | |
| KR100661824B1 (ko) | 락토바실러스 브레비스 ｏｐｙ-1 균주 및 이 균주를함유한 발효유 | |
| KR100871398B1 (ko) | 락토바실러스 부크네리 ｏｐυ-2 균주 및 이를 함유하는발효유 | |
| WO2014062961A1 (en) | Compositions and methods for vitamin-rich fermentates | |
| KR101451810B1 (ko) | 감마-아미노부티르산 생산능이 우수한 신규한 락토바실러스 플랜타룸 ｋ255 균주 | |
| Hossain et al. | Probiotification of mango juice by lactic acid bacteria and quality assessment at refrigerated storage condition | |
| JP2020061977A (ja) | ストレプトコッカス・サリバリウスに属する新規乳酸菌およびその利用 | |
| KR100631857B1 (ko) | 감마아미노부틸산(ｇａｂａ) 고생산성 균주인락토바실러스 브레비스 오피케이-3 | |
| EP2837292A1 (en) | Synbiotic food composition containing tagatose and probiotic lactic acid bacteria | |
| JP6635479B1 (ja) | エンテロコッカス・フェシウムに属する新規乳酸菌およびその利用 | |
| KR100455832B1 (ko) | 김치에서 분리한 내산성 및 내담즙산성이 우수한 신규락토바실러스 플랜타륨 및 이를 함유하는 제품 | |
| CN103874428A (zh) | 解木聚糖拟杆菌物种微生物 | |
| KR101828494B1 (ko) | 유산균을 이용한 발효음료의 제조방법 | |
| KR20060037705A (ko) | 밸리감자 품종으로부터 추출된 인체 장기능 강화용 감자추출물 및 이를 이용한 기능성 식품 | |
| KR102015783B1 (ko) | 흑삼발효젤리 및 이의 제조방법 | |
| KR100661823B1 (ko) | Ｇａｂａ 고생산능을 가지는 신규한 락토코커스 유산균,이를 이용한 발효스타터 및 ｇａｂａ의 생산방법 | |
| KR101081376B1 (ko) | 비피도박테리움속균 증식능이 있는 류코노스톡 메센테로이드 ｃｊｎｕ 0147, 이를 포함하는 식품 및 이를 이용한 비피도박테리움속균 증식방법 | |
| Anthony et al. | Evaluation of Mucuna beans flour fermented with Lactobacillus plantarum as a probiotic food | |
| KR100232907B1 (ko) | 마 첨가에 의한 유산균 생육촉진 방법 | |
| KR101871904B1 (ko) | 류코노스톡 메센테로이데스 ｙｓｍ１２１９ 균주 및 이의 용도 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| A201 | Request for examination | ||
| E902 | Notification of reason for refusal | ||
| E701 | Decision to grant or registration of patent right | ||
| GRNT | Written decision to grant | ||
| LAPS | Lapse due to unpaid annual fee |