KR20020021908A - 초유를 이용한 건강보조식품 - Google Patents

Abstract

본 발명은 초유를 젖산균을 이용해 발효시킨 건강보조식품에 관한 것으로, 보다 상세하게는 폐기되는 초유를 이용해 건강보조식품을 제조하는데 있어서 젖산균을 이용한 발효의 방법으로 초유내 존재하는 유해 미생물의 함량을 줄이고, 초유가 지니는 각종 기능성 물질을 그대로 이용하는 것이 가능한 건강보조식품에 관한 것이다. 본 발명에 의하면 다양한 기능성 물질이 풍부한 초유를 건강보조식품으로 가공하는 것이 가능해지므로 기존에 폐기처분에 의존하던 낙농업계에 막대한 경제적 이익을 가져다 주며, 수요자는 면역단백질, 성장호르몬, 락토페린, 당단백질 등을 포함한 각종 기능성물질을 동시에 섭취할 수 있으므로 국민 건강에 기여하는 바도 지대할 것으로 기대한다.

Description

초유를 이용한 건강보조식품{Healthful auxiliary food Made from Whey}

본 발명은 초유를 젖산균을 이용해 발효시킨 건강보조식품에 관한 것으로, 보다 상세하게는 폐기되는 초유를 이용해 건강보조식품을 제조하는데 있어서 젖산균을 이용한 발효의 방법으로 초유내 존재하는 유해 미생물의 함량을 줄이고, 초유가 지니는 각종 기능성 물질을 그대로 이용하는 것이 가능한 건강보조식품에 관한 것이다.

초유는 새끼 분만 후 약 1주일 동안 분비되는 우유로서, 초유에는 몸안에서 가장 중요한 면역기능을 수행하는 면역글로블린(IgG, IgA, IgM)을 함유하며, 세균이나 독소에 대항할 수 있는 항체를 만들어 내도록 도와준다.

또한 초유는 안전하며 근육의 탄력과 힘을 증가시켜주고 뿐만 아니라 체지방을 선택적으로 녹이므로 다이어트 식품으로 훌륭하며, 피부의 탄력을 돌이켜 아름답고 건강한 피부를 갖게 하며, 뼈조직을 치밀하게 하여 골다공증의 치료와 예방에 도움을 주는 것으로 알려져 있다. 이 이외에도 초유에는 IgF-1과 GH를 함유하고 있어 두뇌활동을 활발하게 해주어 집중력을 키워주며, 세로토닌 수치를 증가시켜 명랑한 정서를 갖도록 도와준다.

기존에 초유를 이용한 식품들은 주로 제약회사에서 생산하고 있는 것으로 발효에 의하지 않고 초유를 분말화한 것에 젖산균 분말을 혼합하여 그대로 이용하는 것이 고작이며, 사용되는 초유원료도 전량 수입에 의존하고 있다.

또한 현재 국내 농가에서 가축에게 급유되는 초유는 전체 초유 발생량의 30%정도에 불과한 실정이고 나머지는 전량 폐기되고 있다. 따라서 국내에서 발생하는 초유의 상당량이 무가치하게 버려지는 상황하에서 하나의 자원으로 재활용할 수 있는 방안을 모색하는 것은 낙농업계를 위해서나 국가의 산업발전을 위해서도 시급한 일이 아닐 수 없다.

본 발명자는 상기와 같이 아직까지 이렇다 할 대안이 마련되지 않고 있는 현 실정을 감안하여 폐기되는 초유의 활용방안을 연구하여 오던 중, 초유를 발효하여 발효제품을 만들면 초유가 지니는 기능성을 그대로 전달할 수 있을 뿐만 아니라, 관능성에서 우수한 건강보조식품으로서 전혀 손색이 없음을 발견하고서 본 발명을 완성하게 되었다.

따라서 본 발명의 목적은 초유의 다각적인 상품화의 시도의 일환으로 기호성과 기능성을 겸비한 초유를 주재로 한 건강보조식품을 제공하는 데 있다.

본 발명은 초유를 이용한 건강보조식품으로, 초유에 젖산균을 첨가하여 발효시킨 발효산물을 주재로 함을 특징으로 한다.

상기 본 발명에 의하면 초유는 발효가공에 의해 초유내의 각종 기능성물질은 그대로 함유하면서도 유해한 미생물을 적정한 수치로 조정함이 가능하게 되므로 건강식품의 주재로서 전혀 손색이 없게 된다.

초유의 성분 및 미생물을 조사한 결과 표 1에서와 같이 일반원유에 비해 고형분함량은 1.5배, 단백질은 3배정도 높은 반면, 유당과 지방은 비슷한 수준을 보였으며, 면역단백질(IgG)의 경우는 53.98mg/ml로 높게 나타남을 확인할 수 있다. 다만 초유미생물의 경우 22.0×10⁵CFU/ml로 원유 등급중 등외급에 해당되는 미생물수를 나타내고 있으며, 대장균군과 효모, 곰팡이의 수치도 상당히 높게 나타나 초유를 가공하지 않은 상태로 식품에 직접 적용하기에는 난점이 있음을 알 수 있다.

<표 1> 초유의 성분분석 및 초유내 생균수

초유성분	초유내 생균수
총고형분	18.91%	총 세균	22.0×105CFU/ml
SNF(solid non fat)	15.34%	대장균	2.3×105CFU/ml
단백질	11.77%	젖산균	2.0×105CFU/ml
락토오스	3.17%	효모 및 곰팡이	7.2×105CFU/ml
지방	3.57%
이뮤노글로블린(IgG)	53.98mg/ml
pHTA(Titratble Acidity)	6.30.3

상기 미생물에 의한 오염문제는 젖산균을 이용한 발효를 통해 극복할 수 있다. 즉 상기 본 발명의 초유 발효시 사용되는 젖산균은 공기 유무에 관계없이 잘 자라며, 젖산을 생산하여 산도를 저하시키고, 과산화수소 및 천연항생물질을 생산하여 병원성 미생물의 증식을 억제하는 것을 가능하게 한다.

상기 본 발명에 사용가능한 젖산균으로는 예를 들면 락토바실러스 액시도필러스, 락토바실러스 플란타룸, 락토바실러스 카제이, 락토바실러스 퍼멘텀, 락토바실러스 브레비스 등에서 선택된 적어도 1종 이상이 초유의 발효개시제(starter)로 사용가능하다.

발효시 발효개시제로 사용되는 상기 젖산균의 첨가량은 특별한 한정을 요하는 것은 아니며 원료인 초유를 기준으로 0.01∼10중량%를 사용하는 것으로 충분하다. 다만 상기 범위의 첨가량은 절대적인 것은 아니며 사용되는 초유의 성질에 따라 당업자에 의한 변경을 배제하는 것은 아니다.

또한 상기 원료 초유로는 60∼65℃로 가열전처리한 것을 사용하는 것이 젖산균에 의한 발효시 발효효과면에서 바람직하다.

상기 초유를 이용한 건강보조식품으로는 분유, 액상 요구르트, 분말 요구르트, 장용캡슐로 피복된 캡슐제품의 형태로 제공될 수 있다. 분유는 발효된 초유를 분무건조 또는 열풍건조에 의하여 건조 후 분말화한 것으로 공지의 방법에 의해 제조가능하다. 또한 요구르트는 액상의 원료초유를 여과 또는 표준화한 후 60∼65℃로 가열전처리한 것을 150∼250kg/cm²로 균질화하고, 상기 균질화한 것을 95℃에서5분 이상 가열하고 냉각과정을 거친 것에 상기의 발효개시제를 첨가하여 일정한 배양온도하에서 제조한다.

상기 과정을 통해 얻어진 액상 요구르트는 다시 분무건조 또는 열풍건조에 의하여 건조 후 분말화하는 것이 가능하고 또한 상기 분말화한 초유분유와 초유요구르트는 시판되는 장용피복을 이용하여 코팅한 정제로도 제공이 가능하다.

이하 본 발명의 내용을 실시예를 통해 구체적으로 설명하고자 한다. 다만 하기의 실시예는 본 발명의 내용을 설명하기 위한 것으로 본 발명의 권리범위가 이에 의해 제한되지는 아니한다.

<실시예 1> 초유의 발효성상 조사

초유의 발효성상을 조사하기 위해 아무런 처리를 가하지 않은 대조군과, LTLT(60℃, 30분)처리한 후 발효개시제를 첨가하지 않은 무처리구 및 발효개시제 처리구로 구분하여 37℃에서 2일간 배양하면서 젖산균, 대장균군, 효모와 곰팡이수의 변화와 pH의 변화를 APHA(1985)방법으로 조사한 결과는 표 2와 같다. 상기에서 발효개시제로는 락토바실러스 액시도필러스 ATCC1048과 락토바실러스 플라타룸 ATCC10012의 혼합미생물을 1중량%로 하여 첨가하였다.

<표 2> 발효성상조사 결과

구분	대조구	열처리(LTLT)	열처리+발효개시제
총미생물 수	0hr	60×104	5×104	5×104
	12hr	250×105	280×105	60×104
	24hr	TNTC×105	190×105	10×104
	48hr	TNTC×105	TNTC×105	80×105
젖산균 수	0hr	100×105	0×102	0×102
	12hr	90×105	35×105	0×105
	24hr	0×106	25×106	TNTC×104
	48hr	0×106	0×106	60×106
대장균 수	0hr	220×103	12×102	12×102
	12hr	TNTC×102	TNTC×103	TNTC×102
	24hr	150×103	680×102	40×102
	48hr	TNTC×103	TNTC×102	TNTC×102
효모 및곰팡이 수	0hr	20×103	45×101	45×101
	12hr	TNTC×102	30×101	TNTC×102
	24hr	40×102	0×102	30×102
	48hr	50×103	TNTC×102	TNTC×102

상기 표 2를 통해 알 수 있듯이 대조구인 무처리군의 경우 젖산균이 현저하게 감소하여 1일 이후에는 전혀 생존하지 아니하였으며, 열처리만을 거친 무처리군의 경우에는 2일 이후부터 관찰되지 아니하였다. 반면에 젖산균 발효개시제를 첨가한 실험군의 경우에는 2일 이후에도 계속하여 생존하는 것이 관찰되어 열처리를 거친 후 발효개시제를 첨가하여 발효하는 것이 효과적임을 확인할 수 있었다.

<실시예 2> 초유 요구르트의 제조

원료인 초유를 여과하여 63℃하에 30분간 가열전처리한 후 200kg/cm²로 균질화하고, 95℃에서 8분간 가열한 후 45℃로 냉각한 것에 젖산균으로 락토바실러스 액시도필러스와 락토바실러스 퍼멘텀의 혼합균주를 발효개시제로 1중량% 첨가하여 35℃에서 48시간동안 커드 형성시까지 배양하여 초유 요구르트를 제조하였다.

또한 상기 과정을 통해 제조된 요구르트는 센트리퓨갈 오토마이저(type CE-63)가 부착된 분무건조기(SKO 472, APV Anhydro AS, 덴마아크)를 이용하여 분말화하였으며, 열풍온도는 주입온도 140℃, 건조실 배기온도 80℃로 하여 분무건조하여 배출구를 통해 나온 초유분말을 비닐봉지에 포장하였다.

<시험예> 초유 요구르트의 관능평가 실험

상기 실시예 2에 따라 제조된 초유 요구르트를 20∼50세로 구성된 성인남녀 25명을 대상으로 5점척도법에 의해 맛과 향에 대한 관능평가를 실시한 결과를 평균하여 하기 표 3에 나타내었다. 표 1로부터 본 발명에 의해 제조된 초유 요구르트는 기존의 요구르트와 비교하여 관능적으로 전혀 손색이 없으며 오히려 기능성 물질을 풍부하게 함유하고 있으므로 건강보조식품으로서 가치가 지대함을 알 수 있다.

<표 4> 관능평가 결과

구분	맛	향
기존 시판 요구르트	4.3	4.2
본 발명의 초유 요구르트	4.2	4.3

◎ 5점: 매우좋음, 4점: 좋음, 3점: 보통수준, 2점: 나쁨, 1점: 매우나쁨.

본 발명에 의하면 다양한 기능성 물질이 풍부한 초유를 건강보조식품으로 가공하는 것이 가능해지므로 기존에 폐기처분에 의존하던 낙농업계에 막대한 경제적 이익을 가져다 주며, 수요자는 면역단백질, 성장호르몬, 락토페린, 당단백질 등을 포함한 각종 기능성물질을 동시에 섭취할 수 있으므로 국민 건강에 기여하는 바도 지대할 것으로 기대한다.

Claims (5)

1. 초유를 이용한 건강보조식품에 있어서, 초유에 젖산균을 첨가하여 발효시킨 발효산물을 주재로 함을 특징으로 하는 초유를 이용한 건강보조식품.
2. 제 1항에 있어서, 상기 젖산균은 락토바실러스 액시도필러스, 락토바실러스 플란타룸, 락토바실러스 카제이, 락토바실러스 퍼멘텀, 락토바실러스 브레비스에서 선택된 적어도 1종을 포함함을 특징으로 하는 초유를 이용한 건강보조식품.
3. 제 1항에 있어서, 상기의 발효산물을 분말화한 것을 주재로 함을 특징으로 하는 초유를 이용한 건강보조식품.
4. 제 1항에 있어서, 상기의 발효산물은 액상의 것임을 특징으로 하는 초유를 이용한 건강보조식품.
5. 제 1항에 있어서, 상기 건강보조식품은 분유, 액상 요구르트, 분말 요구르트, 장용캡슐로 피복된 캡슐제품임을 특징으로 하는 초유를 이용한 건강보조식품.