KR20020081017A - 현미 발아 생식음료 제조방법 - Google Patents

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Abstract

본 발명은 현미를 발아 건조 분말 하여 열을 가하지 않고 음료로 만든 현미 발아 생식 음료 제조 방법에 관한 것이다.
이를 위하여 본 발명은 현미를 발아하여 건조 분말한 다음 당, 산 등을 첨가하여 균질화 시킨 후 순간 살균하여 음료를 생산하는 과정으로 구성하여 양질의 영양 음료를 누구나 어디서나 쉽게 섭치 할 수 있게 한 것이다.

Description

현미 발아 생식음료 제조방법{omitted}
본 발명은 현미를 발아하여 건조, 분말 후 당, 산을 첨가하여 음료를 제조하는 생식음료 제조방법에 관한 것이다.
음료는 영양 섭취 또는 갈증 해소 피로 회복 수분 섭취에 다양하게 활용되고 있으며 요즘에 와서 곡물 및 과일 음료가 많은 비중을 차지하고 있다.
발아 현미에는 비타민 무기질 식이 섬유가 다른 현미보다 훨씬 많다고 한다. 비타민 B1은 달걀 20개, 우유 2ℓ, 소고기 120g에 들어있는 양과 맏먹는다. 또 싹이 25 m/m이상 되도록 발아 시키면 인체 면역 물질 및 항암 물질로 요즘 의료계에 주목을 받고 있는 "아라비녹실란"이 크게 증가 한다는 연구 결과도 있다. (한미 공동 발행 건강 패밀리 2000년 5월호 P89 "현미"는 최고의 건강식품 P101 「미니 인터뷰」 "모든 식물은 발아순간 영양이 가장 높습니다") 의 맨 끝부분에서 발췌.
본 발명의 제조방법을 상세히 설명하면 현미를 물에 씻은 후 현미 두께가 약 10 m/m정도되게 상자에 평형을 이르게 고른 다음 2시간에 1회씩 충분한 물을 주면 7∼10일이면 25 m/m이상 싹이 자란다. 그 다음 상자에서 빼내어 30℃∼40℃의 건조열풍을 계속 송풍하여 부비면 부서질 정도로 건조하여 분쇄기로 300 mesh이하로 분쇄한 다음 올리고당, 구연산 등을 첨가하여 200kg㎠에서 균질화 한 다음 시판용기에 넣고 130℃에서 10초간 살균하는 것이다.
벼의 왕겨만 벗겨내고 도정하지 않은 현미가 백미보다 몸에 좋다는 것은 알려진 사실이다. 그러나 현미밥은 푸석푸석하고 소화가 잘 안돼 먹기가 여간 고역이 아닐뿐만 아니라 현미가 가지고 있는 영양도 100%섭취가 되지 않는 많은 결점이 있었다.
본 발명의 주된 목적은 현미가 백미보다 몸에 좋다는 것을 알면서도 쉽게 섭취하지 못하는 문제를 해결 하기 위하여 현미발아 생식음료의 제조방법을 개발한 것이다. (93년 독일 막스 프랑크 식품 연구소가 한국인들이 많이 먹는 콩나물에 영양이 풍부한 까닭을 연구한 결과 모든 식물은 발아시에 영양이 가장 높아진다는 결론을 내렸다) (한미 공동 발행 건강패밀리 상기열거) 현미싹에는 면역물질 항암물질로 요즘 의료계의 주목받고 있는 "아라비녹실란"이 함유되어 있으며 그 외 양질의 영양소가 함유된 생식음료를 누구나 어디서나 바로 접하여 음용할 수 있겠금 하는 것이 이루고자 하는 기술적 과제이다.
현미발아 과정 현미를 깨끗이 씻은 다음 발아상자에 약 10 m/m 두께로 평형을 이루게 펴 놓은 다음 발아실에 넣어 발아 실내온도 20℃∼30℃를 유지하며 2 시간에 1회씩 충분한 20℃ 물을 충분히 주면 7∼10일이면 25 m/m이상 싹이 자란다.건조과정 발아상자에서 빼내어 10여등분 분리하여 건조실에 늘어 놓은 다음 30℃∼40℃ 열풍으로 분쇄 가능토록 완전히 건조한다.
분말과정 : 분쇄기로 입자를 300 mesh이하로 분쇄한다.
균질과정 : 현미발아분을 고압반응조에 넣고 물을 발아분의 10배를 넣은 다음 40℃에서 5시간 자가소화 반응을 시킨 다음 잔탄검, 올리고당, 구연산 등을 첨가한후 20kg㎠에서 균질화 시킨다.
살균과정 : 시판용기에 넣어 130℃에서 10초간 살균한 후 냉각시키는 순서로 구성된다.
현미 발아음료는 일반음료와는 근본적으로 다른 기능성 음료라 칭할수 있다.
"아라비녹실란"이란 사람이 소화흡수 할 수 없으므로 반드시 발아시켜 싹을 길러서 변화 시켜야만 섭취가 가능하다. 면역 항암 기능성음료를 대중이 항상 접하여 음용 할 수 있음으로 국민 건강에 이바지하는 지대한 효과가 기대되는 바이다.

Claims (2)

  1. 제1항 현미발아를 건조 분말하여 고압 반응조에 넣고 물을 가하여 소화 반응을 시킨 다음 당산을 첨가하여 200kg㎠에서 균질화한 현미 발아 생식음료 제조방법
  2. 제1항에 있어서,
    현미를 25cm이상 발아하여 아라비녹실란을 섭취토록 한 현미 발아 생식음료 제조방법.
KR1020010022164A 2001-04-18 2001-04-18 현미 발아 생식음료 제조방법 KR20020081017A (ko)

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