KR102436796B1 - 상황버섯 추출물을 포함하는 식물성 우유 조성물 및 그의 제조방법 - Google Patents

상황버섯 추출물을 포함하는 식물성 우유 조성물 및 그의 제조방법 Download PDF

Info

Publication number
KR102436796B1
KR102436796B1 KR1020190121280A KR20190121280A KR102436796B1 KR 102436796 B1 KR102436796 B1 KR 102436796B1 KR 1020190121280 A KR1020190121280 A KR 1020190121280A KR 20190121280 A KR20190121280 A KR 20190121280A KR 102436796 B1 KR102436796 B1 KR 102436796B1
Authority
KR
South Korea
Prior art keywords
mushroom
grain
vegetable milk
oats
extract
Prior art date
Application number
KR1020190121280A
Other languages
English (en)
Other versions
KR20210039017A (ko
Inventor
김현수
윤정한
홍준기
Original Assignee
농업회사법인 한국상황버섯(주)
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by 농업회사법인 한국상황버섯(주) filed Critical 농업회사법인 한국상황버섯(주)
Priority to KR1020190121280A priority Critical patent/KR102436796B1/ko
Publication of KR20210039017A publication Critical patent/KR20210039017A/ko
Application granted granted Critical
Publication of KR102436796B1 publication Critical patent/KR102436796B1/ko

Links

Images

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
    • A23C11/00—Milk substitutes, e.g. coffee whitener compositions
    • A23C11/02—Milk substitutes, e.g. coffee whitener compositions containing at least one non-milk component as source of fats or proteins
    • A23C11/10—Milk substitutes, e.g. coffee whitener compositions containing at least one non-milk component as source of fats or proteins containing or not lactose but no other milk components as source of fats, carbohydrates or proteins
    • A23C11/103—Milk substitutes, e.g. coffee whitener compositions containing at least one non-milk component as source of fats or proteins containing or not lactose but no other milk components as source of fats, carbohydrates or proteins containing only proteins from pulses, oilseeds or nuts, e.g. nut milk
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L7/00—Cereal-derived products; Malt products; Preparation or treatment thereof
    • A23L7/10—Cereal-derived products
    • A23L7/104—Fermentation of farinaceous cereal or cereal material; Addition of enzymes or microorganisms
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
    • A23L2/02—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation containing fruit or vegetable juices
    • A23L2/04—Extraction of juices
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L31/00—Edible extracts or preparations of fungi; Preparation or treatment thereof
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L31/00—Edible extracts or preparations of fungi; Preparation or treatment thereof
    • A23L31/10—Yeasts or derivatives thereof
    • A23L31/15—Extracts
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L5/00—Preparation or treatment of foods or foodstuffs, in general; Food or foodstuffs obtained thereby; Materials therefor
    • A23L5/10—General methods of cooking foods, e.g. by roasting or frying
    • A23L5/15—General methods of cooking foods, e.g. by roasting or frying using wave energy, irradiation, electrical means or magnetic fields, e.g. oven cooking or roasting using radiant dry heat
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L7/00—Cereal-derived products; Malt products; Preparation or treatment thereof
    • A23L7/10—Cereal-derived products
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L7/00—Cereal-derived products; Malt products; Preparation or treatment thereof
    • A23L7/10—Cereal-derived products
    • A23L7/115—Cereal fibre products, e.g. bran, husk
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L7/00—Cereal-derived products; Malt products; Preparation or treatment thereof
    • A23L7/10—Cereal-derived products
    • A23L7/152—Cereal germ products
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
    • A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
    • A23V2250/00—Food ingredients
    • A23V2250/20—Natural extracts
    • A23V2250/208—Fungi extracts
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
    • A23V2300/00—Processes
    • A23V2300/14—Extraction
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
    • A23V2300/00—Processes
    • A23V2300/31—Mechanical treatment

Abstract

본 발명은 (a) 상황버섯(Phellinus linteus) 자실체를 물에 넣고 가열하여 상황버섯 열수추출물을 제조하는 단계; (b) 귀리를 포함하는 곡물을 세척 및 건조시킨 후 로스팅하는 단계; (c) 로스팅된 곡물을 초미립 분쇄시켜 곡물 분말을 제조하는 단계; (d) 상기 곡물 분말을 열수에 투입하고 교반한 후 여과시켜 곡물 현탁액을 제조하는 단계; 및 (e) 상기 곡물 현탁액과 상황버섯 열수추출물을 혼합하는 단계;를 포함하는 상황버섯 추출물을 포함하는 식물성 우유 조성물의 제조방법에 관한 것이다. 이에 의하여, 본 발명의 상황버섯 추출물을 포함하는 식물성 우유 조성물은 곡물의 초미세 분말을 이용하여 유화제를 사용하지 않고도 우유와 유사한 외관과 맛을 갖는 식물성 우유를 간편한 방법으로 제조될 수 있으며, 상황버섯과 귀리, 쌀눈 및 햄프씨드를 포함하는 곡물의 조합으로 항산화 기능과 면역 기능을 현저히 향상시킬 수 있다.

Description

상황버섯 추출물을 포함하는 식물성 우유 조성물 및 그의 제조방법{VEGETABLE MILK COMPRISING Phellinus linteus EXTRACT AND METHOD FOR PREPARING THE SAME}
본 발명은 상황버섯 추출물을 포함하는 식물성 우유 조성물 및 그의 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 단백질 함량이 높은 곡물과 상황버섯 추출물을 사용하여 우유와 유사한 외관과 맛으로 우유를 대체할 수 있으며 항산화 기능 및 면역활성 기능을 향상시킨 식물성 우유 조성물 및 그의 제조방법에 관한 것이다.
우유는 널리 음용되고 있는 음료이자 단백질이나 칼슘의 공급원으로 중요한 식재료이다. 그러나 동물성 단백질은 알러지를 일으킬 수 있으며, 이는 일상 생활에서 불편을 초래하고 위험한 반응을 일으킬 수도 있다. 유제품 알러지는 가장 광범위한 알러지성 반응 중 하나이고, 식품 알러지를 앓는 사람들 중 65%가 우유에 알러지가 있음을 보여준다. 유제품 알러지로 지칭되는 우유 알러지의 성인 형태는 원하지 않는 식품과 싸우기 위하여 항체를 생성하는 면역 시스템의 반응이고, 이와 같은 알러지는 신생아 및 유아에게 영향을 주는 젖소의 우유 단백질 알러지와는 또 상이한 반응이다. 이와 같은 알러지의 임상 증상은 주로 위장 증상, 피부 증상, 호흡 증상이다. 이와 같은 우유 단백질의 불리한 점을 고려하여 이를 대체할 수 있는 식물성 우유 대체품에 대한 연구가 진행되고 있다.
또한, 상황버섯은 목질진흙버섯이라고 불리우기도 하며 뽕나무에서만 자생하며, 학명은 Phellinus linteus 이다. 상황버섯은 뽕나무의 그루터기에 자생하는 버섯으로 그 모양은 초기에는 노란 진흙 덩이가 뭉친 것 같은 형태를 유지하다가 다 자란 후의 형태는 그루터기에 혓바닥을 내민 모습이어서 수설이라고도 한다. 혓바닥같은 형태의 윗부분이 상황의 품종에 따라 약간의 차이는 나지만 진흙과 같은 색깔을 나타내기도 하고, 감나무의 표피와 같이 검게 갈라진 모습 등으로 나타나기도 한다. 상황버섯의 약리작용은 소화기 계통의 암인 위암, 식도암, 십이지장암, 결장암, 직장암을 비롯한 간암의 절제 수술 후 화학요법을 병행할 때 면역기능을 항진시키는 것으로 알려져 있다. 또한 자궁출혈 및 대하, 월경불순, 장출혈, 오장 및 위장 기능을 활성화시키고 해독작용을 하는 것으로 알려져 있다
한편, 잘못된 생활습관, 운동부족, 환경오염, 잘못된 식습관 등 다양한 요인으로 인하여 인체에 치명적인 암, 비만, 심장병, 당뇨병 등 질병이 발생될 수 있다. 건강에 해를 주는 다양한 요인으로 인하여 면역기능은 현저히 저하되고, 인체 기능이 제대로 발휘되지 않으면 각종 질병에 노출되기 쉽고, 삶의 질이 떨어질 수 있다.
안정적인 경제발전과 가계소득이 증대됨에 따라 건강에 대한 기대욕구가 증가하고 있으며, 일예로 식품과학(Food Technology)의 발달, 생물소재 규명 등 농생물산업(BT)의 발전에 기인한 건강 기능화 식품개발과 식품시장의 활성화가 활발히 이루어지고 있다. 이에 발맞춰 각종 질환을 예방하기 위한 건강 보조 식품이 급속히 제안 및 출시되고 있다.
이와 같은 상황버섯을 건강 기능성 식물성 우유에 적용시켜 항암, 항염, 항균, 면역력 강화 등의 기능성을 최대화할 뿐 아니라, 기호도를 높여 용이하게 음용할 수 있는 기능성 식물성 우유를 개발할 필요가 있다.
한국등록특허공보 제10-1662345호
본 발명의 목적은 단백질 함량이 높은 곡물의 초미세 분말을 이용하여 유화제를 사용하지 않고도 간편하게 우유와 유사한 외관과 맛으로 우유를 대체할 수 있으며, 상황버섯과 귀리, 쌀눈 및 햄프씨드를 포함하는 곡물의 조합으로 항산화 기능과 면역 기능을 현저히 향상시킬 수 있는 식물성 우유 조성물과 그의 제조방법을 제공하는 데 있다.
본 발명의 일 측면에 따르면,
(a) 상황버섯(Phellinus linteus) 자실체를 물에 넣고 가열하여 상황버섯 열수추출물을 제조하는 단계
(b) 귀리를 포함하는 곡물을 세척 및 건조시킨 후 로스팅하는 단계;
(c) 로스팅된 곡물을 초미립 분쇄시켜 곡물 분말을 제조하는 단계;
(d) 상기 곡물 분말을 열수에 투입하고 교반한 후 여과시켜 곡물 현탁액을 제조하는 단계; 및
(e) 상기 곡물 현탁액과 상황버섯 열수추출물을 혼합하는 단계;를 포함하는 상황버섯 추출물을 포함하는 식물성 우유 조성물의 제조방법이 제공된다.
단계 (a)는,
(a-1) 상황버섯(Phellinus linteus) 자실체를 통째로 물에 넣고 강불에서 2 내지 3시간 동안 가열한 후, 약불에서 2 내지 3시간 추가로 가열하여 상황버섯 열수추출물을 제조하는 단계;
(a-2) 단계 (a-1) 이후 수득된 상황버섯 자실체를 소정의 크기로 절단하여 절단된 상황버섯 자실체를 준비하는 단계; 및
(a-3) 상기 절단된 상황버섯 자실체를 강불에서 2 내지 3시간 동안 가열한 후, 약불에서 2 내지 3시간 추가로 가열하여 상황버섯 열수추출물을 제조하고, 잔존하는 상황버섯 자실체를 분리하는 단계;를 포함할 수 있다.
단계 (b)에서 상기 귀리를 포함하는 곡물은 쌀눈 및 햄프씨드 중에서 선택된 1종 이상을 추가로 포함하는 곡물 혼합물일 수 있다.
상기 곡물 혼합물은 귀리 100 중량부에 대하여, 쌀눈 5 내지 40 중량부; 및 햄프씨드 5 내지 40 중량부;를 포함할 수 있다.
상기 귀리 및 햄프씨드 중에서 선택된 1종 이상은 발아된 것일 수 있다.
상기 발아는 25 내지 28℃에서 26 내지 30시간 동안 수행될 수 있다.
단계 (b)의 상기 건조는 수분함량이 8 내지 15중량%가 되도록 수행될 수 있다.
단계 (b)의 상기 로스팅은 150 내지 180℃에서 수행될 수 있다.
단계 (c)의 상기 곡물 분말은 평균 입경이 1 내지 150nm 일 수 있다.
단계 (d)의 상기 열수는 75 내지 90℃ 일 수 있다.
단계 (d)에서 상기 교반은 1 내지 2시간 동안 수행될 수 있다.
단계 (d)에서 상기 여과는 150 내지 300메쉬 조건을 수행될 수 있다.
단계 (e)에서 상기 곡물 현탁액에 포함된 건조 곡물 100중량부에 대하여 상기 상황버섯 열수추출물 5 내지 15중량부가 혼합될 수 있다.
단계 (e)에서 상기 곡물 현탁액과 상황버섯 열수추출물에 식품 첨가물을 추가로 혼합할 수 있다.
상기 식품 첨가물은 올리고당 및 구연산나트륨 일 수 있다.
본 발명의 다른 하나의 측면에 따르면,
상기 식물성 우유 조성물의 제조방법에 따라 제조된 식물성 우유 조성물이 제공된다.
본 발명의 식물성 우유 조성물은 곡물의 초미세 분말을 이용하여 유화제를 사용하지 않고도 우유와 유사한 외관과 맛을 갖는 식물성 우유를 간편한 방법으로 제조될 수 있으며, 상황버섯과 귀리, 쌀눈 및 햄프씨드를 포함하는 곡물의 조합으로 항산화 기능과 면역 기능을 현저히 향상시킬 수 있다.
도 1은 본 발명의 상황버섯 추출물을 포함하는 식물성 우유 조성물의 제조방법을 순차적으로 나타낸 흐름도이다.
본 발명은 다양한 변환을 가할 수 있고 여러 가지 실시예를 가질 수 있는 바, 특정 실시예들을 도면에 예시하고 상세한 설명에 상세하게 설명하고자 한다. 그러나, 이는 본 발명을 특정한 실시 형태에 대해 한정하려는 것이 아니며, 본 발명의 사상 및 기술 범위에 포함되는 모든 변환, 균등물 내지 대체물을 포함하는 것으로 이해되어야 한다. 본 발명을 설명함에 있어서 관련된 공지 기술에 대한 구체적인 설명이 본 발명의 요지를 흐릴 수 있다고 판단되는 경우 그 상세한 설명을 생략한다.
본 출원에서 사용한 용어는 단지 특정한 실시예를 설명하기 위해 사용된 것으로, 본 발명을 한정하려는 의도가 아니다. 단수의 표현은 문맥상 명백하게 다르게 뜻하지 않는 한, 복수의 표현을 포함한다. 본 출원에서, "포함하다" 또는 "가지다" 등의 용어는 명세서상에 기재된 특징, 숫자, 단계, 동작, 구성요소, 부품 또는 이들을 조합한 것이 존재함을 지정하려는 것이지, 하나 또는 그 이상의 다른 특징들이나 숫자, 단계, 동작, 구성요소, 부품 또는 이들을 조합한 것들의 존재 또는 부가 가능성을 미리 배제하지 않는 것으로 이해되어야 한다.
도 1은 본 발명의 상황버섯 추출물을 포함하는 기능성 식물성 우유의 제조방법을 순차적으로 나타낸 흐름도이다. 이하, 도 1을 참조하여 본 발명의 상황버섯 추출물을 포함하는 기능성 식물성 우유의 제조방법을 설명하도록 한다.
먼저, 상황버섯( Phellinus linteus ) 자실체를 물에 넣고 가열하여 상황버섯 열수추출물을 제조한다(단계 a).
구체적으로, 상황버섯(Phellinus linteus) 자실체를 통째로 물에 넣고 강불에서 2 내지 3시간 동안 가열한 후, 약불에서 2 내지 3시간 추가로 가열하여 상황버섯 열수추출물을 제조할 수 있다. 이와 같이 추출된 상황버섯 열수추출물은 노란색을 띠고, 텁텁한 맛이 난다.
상기 상황버섯 자실체와 물은 1:20 내지 1:100의 중량비로 사용할 수 있고, 더욱 바람직하게는 1:30 내지 1:80, 더욱 더 바람직하게는 1:40 내지 1:70의 중량비로 혼합하여 사용하는 것이 바람직하다.
상황버섯 자실체와 물의 비율은 이후 반복 추출시에도 동일한 비율로 수행할 수 있다. 이와 같이, 상황버섯 열수추출물을 제조한 이후, 다음의 단계를 수행하여 상황버섯의 성분을 반복 추출할 수 있다.
열수 추출물을 수득한 후 남은 상황버섯 자실체를 소정의 크기로 절단하여 절단된 상황버섯 자실체를 준비하고, 이때 상황버섯 자실체의 직경이 약 5 내지 7cm가 되도록 깍둑 썰기로 절단하는 것이 바람직하다.
다음으로, 절단된 상황버섯 자실체를 강불에서 2 내지 3시간 동안 가열한 후, 약불에서 2 내지 3시간 추가로 가열하여 상황버섯 열수추출물을 제조하고, 잔존하는 상황버섯 자실체를 분리할 수 있다. 상기 잔존하는 상황버섯 자실체를 추가로 절단한 후, 강불에서 2 내지 3시간 동안 가열한 후, 약불에서 2 내지 3시간 추가로 가열하여 상황버섯 열수추출물을 제조하고, 잔존하는 상황버섯 자실체를 분리한다. 본 단계에서 추출된 추출물은 뿌연 담황색을 띠고 텁텁한 맛이 거의 없으며 단맛이 난다.
이후, 잔존하는 상황버섯 자실체를 추가 절단하지 않고, 강불에서 2 내지 3시간 동안 가열한 후, 약불에서 2 내지 3시간 추가로 가열하여 상황버섯 열수추출물을 제조하고, 잔존하는 상황버섯 자실체를 분리한다.
본 단계에서 추출된 추출물은 추출 횟수가 늘어남에 따라 더 엷은 뿌연 담황색을 띠고, 옅은 단맛이 난다.
필요에 따라 최초 추출물과 반복 추출된 추출물을 적당한 비율로 섞은 상황버섯 추출물을 사용할 수 있다.
이후, 귀리를 포함하는 곡물을 세척 및 건조시킨 후 로스팅한다 (단계 b).
본 단계를 구체적으로 아래의 단계에 따라 수행하는 것이 바람직하다.
상기 귀리를 포함하는 곡물은 쌀눈 및 햄프씨드 중에서 선택된 1종 이상을 추가로 포함할 수 있다.
상기 곡물 혼합물은 귀리 100 중량부에 대하여, 쌀눈 5 내지 40 중량부; 및 햄프씨드 5 내지 40 중량부;를 포함하는 것이 바람직하고, 더욱 바람직하게는 쌀눈 10 내지 30중량부; 및 햄프씨드 10 내지 30중량부를 포함할 수 있고, 더욱 더 바람직하게는 쌀눈 13 내지 27 중량부; 및 햄프씨드 13 내지 27 중량부를 포함할 수 있다. 상기 쌀눈과 햄프씨드 함량이 5중량부 미만으로 포함될 경우, 식물성 우유 조성물의 항산화 기능 또는 면역활성 기능이 저하될 수 있으며, 쌀눈과 햄프씨드 함량이 40중량부를 초과할 경우 식물성 우유 조성물의 기호도가 저하될 우려가 있다.
상기 귀리는 발아귀리를 사용할 수 있으며, 상기 발아는 발아기에서 25 내지 28℃에서 26 내지 30시간 동안 수행될 수 있다.
상기 햄프씨드 또한 발아 햄프씨드를 사용할 수 있으며, 귀리와 동일한 조건에서 발아시키거나, 껍질이 있는 햄프씨드를 구입하기 어려운 경우 시중 판매되는 발아 햄프씨드를 구입하여 사용할 수 있다.
상기 건조는 40 내지 60℃의 열풍으로 수분함량이 8 내지 15중량%가 되도록 건조시키는 것이 바람직하고, 더욱 바람직하게는 수분함량 10 내지 12중량%로 건조시킬 수 있다.
상기 로스팅은 150 내지 180℃에서 수행될 수 있으며, 더욱 바람직하게는 155 내지 170℃에서 수행될 수 있다. 상기 온도 범위에서 로스팅함으로써 폴리페놀, 플라보노이드, 페놀성 화합물을 증가시킬 수 있으며 항산화, 면역활성 기능을 향상시킬 수 있다. 또한, 고소한 맛이 증가하고 떫은 맛을 감소시켜 최종 제조되는 식물성 우유의 기호도를 높이는데 도움이 될 수 있다. 또한, 가열에 따라 곡물의 세포벽 구조변롸로 인해 생리활성 성분 및 고형물 추출이 증가될 수 있다.
다음으로, 로스팅된 곡물을 초미립 분쇄시켜 곡물 분말을 제조한다(단계 c).
상기 곡물 분말은 평균 입경이 1 내지 150nm 인 것이 바람직하고, 더욱 바람직하게는 10 내지 100nm 일 수 있다. 이와 같은 초미립 분쇄에 의하여 곡물 분말이 유화제 없이도 물에 안정적으로 분산되어 있을 수 있으며, 1nm 미만으로 분쇄되는 경우 곡물이 유효성분이 파괴될 수 있고, 150nm 초과 분쇄되는 경우 안정적인 분산이 어려울 수 있다.
이후, 상기 곡물 분말을 열수에 투입하고 교반한 후 여과시켜 곡물 현탁액을 제조한다(단계 d).
상기 열수는 75 내지 90℃인 것이 바람직하고, 더욱 바람직하게는 78 내지 85℃인 것이 바람직하다. 75℃ 미만인 경우에는 곡물 분말의 유효성분이 충분히 추출되기 어려울 수 있고, 90℃를 초과하는 경우에는 곡물 분말의 유효성분이 변질될 수 있다.
상기 교반은 1 내지 2시간 동안 수행될 수 있다.
상기 여과는 150 내지 300메쉬 조건으로 수행될 수 있다. 이와 같은 여과로 상술한 초미립 분쇄된 곡물 분말을 포함하는 현탁액을 얻을 수 있다.
마지막으로, 상기 곡물 현탁액과 상황버섯 열수추출물을 혼합하여 식물성 우유 조성물을 제조한다(단계 e).
상기 곡물 현탁액에 포함된 건조 곡물 100중량부에 대하여 상기 상황버섯 열수추출물 5 내지 15중량부를 혼합하는 것이 바람직하다. 5중량부 미만으로 포함되는 경우 항산화 또는 면역강화 기능성이 저하될 수 있고, 15중량부를 초과하는 경우에는 최종 제조된 식물성 우유 조성물의 기호도가 저하될 수 있다.
필요에 따라, 상기 곡물 현탁액과 상황버섯 열수추출물에 식품 첨가물 또는 기능성 첨가물을 추가로 혼합할 수 있다.
상기 식품 첨가물은 올리고당, 구연산나트륨 등일 수 있다.
또한, 필요에 따라 식물성 재료에 부족한 칼슘 성분을 추가할 수도 있다.
본 발명은 상술한 식물성 우유 조성물의 제조방법에 따라 제조된 상황버섯 추출물을 포함하는 식물성 우유 조성물을 제공한다.
[실시예]
제조예 1: 상황버섯 열수추출물
1kg의 상황버섯 자실체를 물 60ℓ에 넣어 2시간 30분 동안 센불로 끓이고, 약한불로 2시간 30분 동안 더 끓여 1차 상황버섯 추출액 40ℓ를 수득하고, 1회 추출된 상황버섯 자실체를 분리하였다. 1차 상황버섯 추출액을 수득한 이후, 1회 추출된 상황버섯 자실체를 직경 약 6cm로 깍둑 썰기하여 1차 추출과 동일한 조건으로 끓여 2차 상황버섯 추출액 40ℓ를 수득하고 2회 추출된 상황버섯 자실체를 분리하였다. 2차 상황버섯 추출액을 수득한 이후, 2차 추출된 상황버섯 자실체를 조각마다 한번 더 절단하여 1차 추출과 동일한 조건으로 끓여 3차 상황버섯 추출액 40ℓ를 수득하고 3회 추출된 상황 버섯 자실체를 분리하였다.
제조예 2: 발아 귀리
귀리 종자 500g을 27℃의 발아기에서 30시간 동안 발아시켜 발아 귀리를 준비하였다.
실시예 1: 귀리+상황버섯 식물성 우유 조성물
귀리 500g을 세척하여 이물질을 제거한 후, 50℃의 열풍으로 24시간 동안 건조시켜 수분함량 10~12중량%가 되도록 하였다. 건조된 귀리는 160℃에서 3분 동안 로스팅한 후 마이크로 초미립 분쇄시켜 평균입경이 약 100nm 이하가 되도록 하였다. 이후, 초미립 분쇄된 귀리 분말을 약 80℃의 열수 30ℓ에 투입하여 1시간 30분 동안 교반한 후 200mesh의 체로 여과시킨 후, 121℃에서 약 3초간 살균시켜 곡물 추출액을 수득하였다. 이와 같이 제조된 곡물 추출액에서 건조 곡물 중량과 제조예 1에 따라 제조된 상황버섯 추출액을 9:1의 중량비로 혼합하여 기능성 식물성 우유 조성물을 제조하였다.
실시예 2: 귀리+쌀눈+상황버섯 식물성 우유 조성물
귀리 대신에 귀리+쌀눈 혼합 곡물을 사용하여 귀리:쌀눈:상황버섯=7:2:1의 중량비로 포함된 기능성 식물성 우유 조성물을 제조하였다.
실시예 3: 귀리+ 햄프씨드 +상황버섯 식물성 우유 조성물
귀리 대신에 귀리+햄프씨드 혼합 곡물을 사용하여 귀리:햄프씨드:상황버섯=7:2:1의 중량비로 포함된 기능성 식물성 우유 조성물을 제조하였다.
실시예 4: 귀리+쌀눈+ 햄프씨드 +상황버섯 식물성 우유 조성물
귀리 대신에 귀리+쌀눈+햄프씨드 혼합 곡물을 사용하여 귀리:쌀눈:햄프씨드:상황버섯=7:1:1:1의 중량비로 포함된 기능성 식물성 우유 조성물을 제조하였다.
실시예 5: 발아 귀리+쌀눈+ 햄프씨드 +상황버섯 식물성 우유 조성물
귀리 대신에 제조예 2의 발아 귀리를 사용한 것을 제외하고는 실시예 4와 동일한 방법으로 기능성 식물성 우유 조성물을 제조하였다.
실시예 6: 귀리+쌀눈+발아 햄프씨드 +상황버섯 식물성 우유 조성물
햄프씨드 대신에 시중 판매하는 발아 햄프씨드를 사용한 것을 제외하고는 실시예 4와 동일한 방법으로 기능성 식물성 우유 조성물을 제조하였다.
실시예 7: 발아 귀리+쌀눈+발아 햄프씨드 +상황버섯 식물성 우유 조성물
귀리와 햄프씨드 대신에 제조예 2의 발아 귀리와 시중 판매하는 발아 햄프씨드를 사용한 것을 제외하고는 실시예 4와 동일한 방법으로 기능성 식물성 우유 조성물을 제조하였다.
비교예 1: 퀴노아 +쌀눈+ 햄프씨드 +상황버섯 식물성 우유 조성물
귀리 대신에 화이트 퀴노아를 사용한 것을 제외하고는 실시예 4와 동일한 방법으로 기능성 식물성 우유 조성물을 제조하였다.
비교예 2: 발아 퀴노아 +쌀눈+발아 햄프씨드 +상황버섯 식물성 우유 조성물
귀리와 햄프씨드 대신에 발아 화이트 퀴노아와 발아 햄프씨드를 사용한 것을 제외하고는 실시예 4와 동일한 방법으로 기능성 식물성 우유 조성물을 제조하였다.
비교예 3: 아마란스 +쌀눈+ 햄프씨드 +상황버섯 식물성 우유 조성물
귀리 대신에 아마란스를 사용한 것을 제외하고는 실시예 4와 동일한 방법으로 기능성 식물성 우유 조성물을 제조하였다.
비교예 4: 발아 아마란스 +쌀눈+발아 햄프씨드 +상황버섯 식물성 우유 조성물
귀리와 햄프씨드 대신에 발아 아마란스와 발아 햄프씨드를 사용한 것을 제외하고는 실시예 4와 동일한 방법으로 기능성 식물성 우유 조성물을 제조하였다.
비교예 5: 귀리+쌀눈+ 햄프씨드 식물성 우유 조성물
상황버섯 추출액을 사용하지 않은 것을 제외하고는 실시예 4와 동일한 방법으로 기능성 식물성 우유 조성물을 제조하였다.
비교예 6: 발아 귀리+쌀눈+발아 햄프씨드 식물성 우유 조성물
상황버섯 추출액을 사용하지 않은 것을 제외하고는 실시예 7과 동일한 방법으로 기능성 식물성 우유 조성물을 제조하였다.
실시예 1 내지 7, 및 비교예 1 내지 6의 기능성 식물성 우유 조성물의 성분을 비교하여 아래의 표 1에 정리하였다.
구분 상황버섯 귀리 발아 귀리 쌀눈 햄프씨드 발아
햄프씨드		 퀴노아 발아
퀴노아		 아마란스 발아
아마란스
실시예 1 ○ ○ × × × × × × × ×
실시예 2 ○ ○ × ○ × × × × × ×
실시예 3 ○ ○ × × ○ × × × × ×
실시예 4 ○ ○ × ○ ○ × × × × ×
실시예 5 ○ × ○ ○ ○ × × × × ×
실시예 6 ○ ○ × ○ × ○ × × × ×
실시예 7 ○ × ○ ○ × ○ × × × ×
비교예 1 ○ × × ○ ○ × ○ × × ×
비교예 2 ○ × × ○ × ○ × ○ × ×
비교예 3 ○ × × ○ ○ × × × ○ ×
비교예 4 ○ × × ○ × ○ × × × ○
비교예 5 × ○ × ○ ○ × × × × ×
비교예 6 × × ○ ○ × ○ × × × ×
[시험예]
시험예 1: 면역력 활성 시험
흰쥐용 고형사료를 기본식이로 하여 면역력 활성 동물시험을 실시하였다. 실시예 1 내지 7, 및 비교예 1 내지 6에 따라 제조된 기능성 식물성 우유 조성물을 매일 1.2㎖씩 경구투여하고, 물 투여군은 양성 대조군으로 하고, 면역주사 처리군은 음성 대조군으로 하였다.
구체적으로, 동물시험용 흰쥐는 생후 4주령(평균체중 약 24g)인 마우스(Balb/c) 130수로 하였고, 각 처리군당 10마리씩 배치하여 8주간 시험을 수행하였다. 온도 조건은 18 내지 20℃, 조명주기는 12시간으로 조절하였으며 물과 기본 식이는 자유급이 시켰다. 면역처리는 기능성 식물성 우유 조성물 투여 2주 후에 SRBC(양적혈구)를 3, 24, 48시간 간격으로 발바닥에 피하 주사하였다.
전반적인 면역기능을 확인하기 위하여 양적혈구 항원에 대한 적혈구응집소가 시험은 총 항체가를 알아보기 위하여, 채혈한 마우스의 혈청을 분리하여 적혈구 응집소가를 측정하였다. 미세적정 트레이의 각혈에 55℃에서 고정시킨 혈청에 같은 양의 0.5% 양적혈구 부유액을 혼합하여 37℃에서 1시간 방치한 후, 용집을 일으킨 혈청의 최고 희석도를 항체가로 판독하여 아래의 표 2에 그 결과를 나타내었다.
처리군 응집소가 (Log2)
4주 8주
실시예 1 2.1±0.60 2.9±0.13
실시예 2 1.8±0.32 3.1±0.52
실시예 3 1.4±0.50 3.5±0.46
실시예 4 3.4±0.74 5.6±0.10
실시예 5 3.2±0.34 5.4±0.45
실시예 6 3.0±0.12 6.1±0.32
실시예 7 3.3±0.38 6.5±0.25
비교예 1 2.2±0.20 4.0±0.21
비교예 2 2.3±0.46 4.2±0.08
비교예 3 1.6±0.21 3.5±0.22
비교예 4 1.4±0.55 3.2±0.48
비교예 5 1.7±0.08 2.0±0.57
비교예 6 2.0±0.35 2.1±0.34
양성 대조군 1.8±0.45 2.0±0.34
음성 대조군 2.5±0.32 4.8±0.53
표 2에 따르면, 면역 기능이 가장 높은 군을 순서대로 살펴보면, 1순위: 실시예 7 처리군, 2순위: 실시예 6 처리군, 3순위: 실시예 4 처리군, 4순위: 실시예 5 처리군으로 나타났다. 즉, 상황버섯+귀리+쌀눈+햄프씨드를 포함하는 식물성 우유 조성물 처리군의 면역 기능이 높은 수준으로 측정되었으며, 이중 특히 발아 햄프씨드를 포함하는 실시예 6 및 7의 식물성 우유 조성물 처리군은 귀리의 발아 처리와 관계없이 발아하지 않은 햄프씨드를 포함하는 실시예 4 및 5에 비하여 더 높은 면역 활성 기능을 나타내었다. 이에 반해, 쌀눈과 햄프씨드 중 어느 하나만을 포함하거나 모두 포함하지 않는 실시예 1 내지 3의 식물성 우유 조성물은 실시예 4 내지 7에 비하여 면역 활성 기능이 떨어지는 것으로 나타났다.
한편, 최근 슈퍼 푸드로 각광받고 있는 퀴노아 또는 아마란스를 귀리 대신 사용한 비교예 1 내지 4의 경우에는 쌀눈과 햄프씨드(또는 발아 햄프씨드)를 모두 포함하여도 실시예 4 내지 7에 비하여 면역 활성 기능이 떨어지는 것으로 나타났다. 또한, 상황버섯 추출액을 포함하지 않는 비교예 5 또는 6 처리군은 면역 활성 기능이 가장 떨어지는 것으로 나타났다.
시험예 2: 항산화 활성 시험
실시예 1 내지 7, 및 비교예 1 내지 6에 따라 제조된 기능성 식물성 우유 조성물에 대하여 DPPH를 이용하여 전자공여능을 측정하였다.
DPPH 라디칼은 자신이 가지고 있는 홀전자(odd electron)로 인해 517 nm 부근에서 흡광도가 극대화되며 DPPH 분자 내의 질소가 불안정한 상태가 되어 쉽게 전자를 받아들이는 성질이 있다. 또한, 시스테인, 글루타치온과 같은 함황 아미노산과 토코페롤, 비타민 C, 폴리히드록시 방향족, 방향족 아민류 등의 항산화 물질과 반응하여 전자를 받으면 히드라진 형태의 안정한 분자로 환원되며 짙은 자색이 탈색되므로 탈색 정도가 항산화 물질의 전자공여능으로 알려져 있다.
본 시험예에서는 기능성 식물성 우유 조성물 시료 1㎖와 0.4 mM DPPH 용액 1㎖를 혼합하여 1 시간 동안 반응시켜 517nm 파장에서 흡광도를 측정하였다. 아래의 표 3에 측정된 전자공여능(EDA) 측정 결과를 나타내었다.
구분 EDA (%)
실시예 1 48.5
실시예 2 52.5
실시예 3 53.2
실시예 4 61.5
실시예 5 61.4
실시예 6 62.5
실시예 7 61.0
비교예 1 50.8
비교예 2 54.2
비교예 3 47.4
비교예 4 46.1
비교예 5 41.0
비교예 6 38.9
표 3에 따르면, 실시예 4 내지 7에 따라 제조된 기능성 식물성 우유 조성물의 항산화 기능, 즉 상황버섯+귀리+쌀눈+햄프씨드를 모두 포함하는 경우 항산화 기능이 높게 나타났다. 항산화 기능에 있어서는 햄프씨드의 발아 여부가 영향을 미치지 않는 것으로 나타났다. 이에 반해, 출물을 포함하는 실시예 3의 기능성 식물성 우유 조성물이 가장 우수한 것으로 나타났으며, 상황버섯 추출물을 포함하지 않는 비교예 4의 기능성 식물성 우유 조성물의 경우 상대적으로 항산화 기능이 낮은 것으로 나타났다. 이에 반해, 귀리 대신에 아마란스를 포함하는 비교예 3 및 4, 상황버섯 추출액을 포함하지 않는 비교예 5 및 6의 식물성 우유 조성물 처리군은 상대적으로 항산화 기능이 낮은 것으로 나타났다.
시험예 3: 관능평가
실시예 1 내지 7, 및 비교예 1 내지 6에 따라 제조된 기능성 식물성 우유 조성물 각각에 약간의 설탕을 첨가한 후 20명의 평가 요원을 선정하여 관능 평가를 실시하였다. 관능 평가는 맛, 향, 목넘김, 전체적인 기호도 4 항목으로 실시하였으며, 1~5점 척도로 관능시험을 수행하였으며 높은 점수일수록 좋은 평가를 받은 것이다. 하기 표 4에 그 결과를 나타내었다.
구분 맛 향 목넘김 전체적 기호도
실시예 6 3.2 3.0 3.8 3.5
실시예 7 2.8 3.5 4.0 3.1
비교예 1 1.8 3.1 2.2 2.0
비교예 3 2.7 3.2 3.7 3.2
비교예 5 4.2 3.8 4.3 4.3
표 4에 따르면, 면역활성 및 항산화활성이 우수한 실시예 6 및 7의 기호도는 일반적으로 양호하다는 평가를 받았으며, 상황버섯 추출액이 제외된 비교예 5의 우유 조성물이 가장 높은 평가를 받았다. 또한, 귀리 대신 퀴노아를 사용한 비교예 1은 가장 낮은 평가를 받았으며, 아마란스를 사용한 비교예 3은 실시예 6 또는 7과 유사한 수준의 평가를 받았다. 본 발명의 식물성 우유 조성물은 대체로 맛, 향, 목넘김, 전체적 기호도 면에서 양호하다는 평가를 받았으며, 여기에 기호도를 높이고 건강기능성을 저하시키지 않는 첨가물을 추가하여 기호도를 더욱 높일 수 있을 것으로 기대된다.
이상, 본 발명의 실시예들에 대하여 설명하였으나, 해당 기술 분야에서 통상의 지식을 가진 자라면 특허청구범위에 기재된 본 발명의 사상으로부터 벗어나지 않는 범위 내에서, 구성 요소의 부가, 변경, 삭제 또는 추가 등에 의해 본 발명을 다양하게 수정 및 변경시킬 수 있을 것이며, 이 또한 본 발명의 권리범위 내에 포함된다고 할 것이다.

Claims (5)

  1. (a) 상황버섯(Phellinus linteus) 자실체를 물에 넣고 가열하여 상황버섯 열수추출물을 제조하는 단계
    (b) 귀리를 포함하는 곡물을 세척 및 건조시킨 후 로스팅하는 단계;
    (c) 로스팅된 곡물을 초미립 분쇄시켜 곡물 분말을 제조하는 단계;
    (d) 상기 곡물 분말을 열수에 투입하고 교반한 후 여과시켜 곡물 현탁액을 제조하는 단계; 및
    (e) 상기 곡물 현탁액과 상황버섯 열수추출물을 혼합하는 단계;를 포함하고,
    상기 단계 (b)에서 상기 귀리를 포함하는 곡물은 쌀눈 및 햄프씨드를 포함하는 곡물 혼합물이고,
    면역활성 및 항산화 기능성을 갖는 것을 특징으로 하는 상황버섯 추출물을 포함하는 식물성 우유 조성물의 제조방법.
  2. 삭제
  3. 제1항에 있어서,
    상기 곡물 혼합물은 귀리 100 중량부에 대하여,
    쌀눈 5 내지 40 중량부; 및
    햄프씨드 5 내지 40 중량부;를 포함하는 것을 특징으로 하는 식물성 우유 조성물의 제조방법.
  4. 제1항에 있어서,
    상기 귀리 및 햄프씨드 중에서 선택된 1종 이상은 발아된 것을 특징으로 하는 식물성 우유 조성물의 제조방법.
  5. 제1항, 제3항 및 제4항 중에서 선택된 어느 한 항의 제조방법에 따라 제조된 면역활성 및 항산화 기능성 식물성 우유 조성물.
KR1020190121280A 2019-10-01 2019-10-01 상황버섯 추출물을 포함하는 식물성 우유 조성물 및 그의 제조방법 KR102436796B1 (ko)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
KR1020190121280A KR102436796B1 (ko) 2019-10-01 2019-10-01 상황버섯 추출물을 포함하는 식물성 우유 조성물 및 그의 제조방법

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
KR1020190121280A KR102436796B1 (ko) 2019-10-01 2019-10-01 상황버섯 추출물을 포함하는 식물성 우유 조성물 및 그의 제조방법

Publications (2)

Publication Number Publication Date
KR20210039017A KR20210039017A (ko) 2021-04-09
KR102436796B1 true KR102436796B1 (ko) 2022-09-16

Family

ID=75444174

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
KR1020190121280A KR102436796B1 (ko) 2019-10-01 2019-10-01 상황버섯 추출물을 포함하는 식물성 우유 조성물 및 그의 제조방법

Country Status (1)

Country Link
KR (1) KR102436796B1 (ko)

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
KR102583021B1 (ko) 2023-01-30 2023-09-26 주식회사 마일포스트 헴프씨드를 이용한 헴프우유 음료의 제조방법

Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
JP2005312424A (ja) 2004-04-30 2005-11-10 Nippon Kefia Kk ケフィアグレインを用いた発酵産物の製造方法及び当該方法によって得られる発酵産物

Family Cites Families (5)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
KR100336647B1 (ko) * 2000-11-23 2002-05-16 강창환 생곡식 발효 음료 및 그 제조 방법
CN102340994B (zh) 2009-03-02 2014-10-22 罗盖特兄弟公司 植物奶颗粒状粉末、植物奶的生产方法及其应用
KR101106200B1 (ko) * 2009-04-16 2012-01-20 한국식품연구원 쌀을 포함하는 쌀두유의 제조방법
KR101405538B1 (ko) * 2013-05-25 2014-06-16 박창하 상황버섯을 이용한 두유의 제조방법
KR101893836B1 (ko) * 2016-07-11 2018-08-31 김종해 식물성 대체 우유 제조 방법과 시스템

Patent Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
JP2005312424A (ja) 2004-04-30 2005-11-10 Nippon Kefia Kk ケフィアグレインを用いた発酵産物の製造方法及び当該方法によって得られる発酵産物

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
KR102583021B1 (ko) 2023-01-30 2023-09-26 주식회사 마일포스트 헴프씨드를 이용한 헴프우유 음료의 제조방법

Also Published As

Publication number Publication date
KR20210039017A (ko) 2021-04-09

Similar Documents

Publication Publication Date Title
KR20120076857A (ko) 오디를 이용한 선식 및 그 제조방법
CN111902049A (zh) 宿醉解酒功能优异并且预防酒精所致肝损伤的健康饮料组成物
KR101444718B1 (ko) 복분자 미숙과를 포함하는 차 및 이의 제조방법
KR20170013131A (ko) 팥, 작두콩, 우엉을 이용한 차 제조방법
KR102436796B1 (ko) 상황버섯 추출물을 포함하는 식물성 우유 조성물 및 그의 제조방법
KR101798441B1 (ko) 기능성 맥아와 유색 현미를 이용한 유색 식혜의 제조방법 및 상기 방법으로 제조된 유색 식혜
KR20200023054A (ko) 치커리 추출분말, 크랜베리 분말, 그린커피 추출분말, 브로멜라인 분말, 아세로라 추출분말, 인삼 추출분말 및 옥타코사놀 분말을 포함하는 분말 형태의 종합영양보조식품
KR20160092631A (ko) 아로니아 분말이 포함된 아로니아 선식 및 그 제조방법
JP2008530000A (ja) 糖尿病患者用飲料水及びその製造方法
KR20170122399A (ko) 여주, 우엉 및 현미를 이용한 항당뇨 차의 제조방법
CA2753426C (en) Coenzyme q10-containing composition for oral ingestion
KR102136387B1 (ko) 와송 및 도라지 혼합 추출액을 이용한 곡물 시럽으로 제조된 에너지바
KR100904859B1 (ko) 보라밸리 감자의 생즙 및 전분을 이용한 위염, 위궤양 및십이지장궤양 환자를 위한 건강기능식품
KR100987395B1 (ko) 발아 쥐눈이콩을 이용한 기능성 건과류의 제조 방법
KR101887122B1 (ko) 목이버섯을 포함하는 기능성 국수 및 이의 제조방법
KR100301784B1 (ko) 항암제
Lim et al. Fagopyrum esculentum
KR20030087105A (ko) 가루녹차를 이용한 과립차 제조방법
KR100879383B1 (ko) 복분자 과즙을 포함하며 색이 안정화된 복분자 쌀가루 및 이의 제조방법
KR101026523B1 (ko) 흑양파 추출물을 유효성분으로 포함하는 체중조절 및 비만 예방 및 치료용 약학 조성물 및 식품 첨가물
KR102614020B1 (ko) 얼룩두부의 제조방법
KR102467837B1 (ko) 이소티오시아네이트가 증대된 무순 추출물을 포함하는 조성물 및 이의 제조방법
KR20200099701A (ko) 곡물 다이어트 건강식품 및 이의 제조방법
JP4532766B2 (ja) 健康食品
KR102299517B1 (ko) 귀리를 함유하는 기능성 곡물차 제조방법

Legal Events

Date Code Title Description
E902 Notification of reason for refusal
E701 Decision to grant or registration of patent right