CN112352890A - 一种红米饮品制备方法 - Google Patents
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- A23V2400/00—Lactic or propionic acid bacteria
- A23V2400/51—Bifidobacterium
Abstract
本发明公开了一种红米饮品制备方法，包含以下步骤：(1)选择原料：选取红米、小麦；(2)预处理：浸泡研磨得到研磨液；(3)添加辅料：将研磨液泵入发酵罐中，加入原料总质量7－8％的糖；(4)预发酵：向发酵罐中加入菌种，进行发酵，控制发酵温度在22－26℃进行低温发酵，得到发酵液；(5)液渣分离：过滤，得到无渣发酵液；(6)调味：向无渣发酵液中加入调味剂进行调味；(7)过滤：再次过滤，得到半成品红米饮品；(8)杀菌、分装：将半成品红米饮品进行杀菌后迅速冷却，封装即得。本发明红米饮品制备方法简单、不含任何化学添加剂、成本低廉、易于消化吸收、风味独特口感好，是一种老少均宜的健康饮品。
Description
技术领域
本发明涉及饮品生产加工的技术领域，更具体地说，特别涉及一种红米饮品制备方法。
背景技术
红米起源于中国，距今大约有一千多年的历史。它外皮呈紫红色，内心红色，米质较好，营养价值较高，微有酸味，味淡，是南方常见的一种粮食作物。可作饭粥，可作汤羹，还可加工成风味小吃。红米具有降血压、降血脂的作用，所含红曲霉素K可减少胆固醇的生成。红米含有丰富的淀粉与植物蛋白质，可补充消耗的体力及维持身体正常体温。红米富含众多的营养素，其中以铁质最为丰富，故有补血及预防贫血的功效。红米内含丰富的磷，维生素A、B群，则能改善营养不良、夜盲症和脚气病等毛病；又能有效舒缓疲劳、精神不振和失眠等症状。红米所含的泛酸、维生素E、谷胱甘滕胺酸等物质，则有抑制致癌物质的作用，尤其对预防结肠癌的作用更是明显。红米种皮中含有丰富的色素，该色素中含有丰富的黄酮、生物碱、强心苷、植物甾醇等抗氧化活性物质，具有清除自由基、延缓衰老、增强免疫力等作用。
红米是特种稻米的一种，其营养价值和药用价值都很高，除含普通大米营养成分外，还富含天然花青素，具有补血、健脾、养胃及治疗神经衰弱症等多种功效。硒是一种维持人体正常机能不可缺少的微量元素，人体缺硒会导致各种疾病的发生。现代医学研究证明，硒具有抗氧化、增强人体免疫力、有效清除人体有害垃圾、促进人体健康、延缓衰老之功效。
目前红米主要直接用于烹饪或者酿酒，其他制作方式相对较少，但是直接烹饪的红米口感略微粗糙，并且多食会导致消化不良，并且有积食出现，不适合儿童多食；将红米用于酿酒可以有效利用红米中的有效成分，但是红米酒属于酒精饮品，不适合儿童饮用，并且对红米中的有效成分利用得不够充分。因此，探寻一种易于吸收且营养全面的红米饮品是本领域亟待解决的技术问题。
发明内容
本发明提供了一种红米饮品制备方法，
一种红米饮品制备方法，其特征在于，包含以下步骤：
(1)选择原料：选取红米、小麦；
(2)预处理：将重量份为6－10份的去皮红米和小麦在重量份为95－105 的水中浸泡10—11h，待红米、小麦充分吸水膨胀后通过研磨机充分研磨，得到研磨液；
(3)添加辅料：将研磨液泵入发酵罐中，加入原料总质量7－8％的糖；
(4)预发酵：向发酵罐中加入菌种，进行发酵，控制发酵温度在22－26℃进行低温发酵，得到发酵液；
(5)液渣分离：过滤，得到无渣发酵液；
(6)调味：向无渣发酵液中加入调味剂进行调味；
(7)过滤：再次过滤，得到半成品红米饮品；
(8)杀菌、分装：将半成品红米饮品进行杀菌后迅速冷却，封装即得。
上述的一种红米饮品制备方法，作为优选方案，所述步骤(4)中的菌种为：原料总质量5－8％的乳酸菌以及原料总质量3－5％的红曲霉菌液。
上述的一种红米饮品制备方法，作为优选方案，所述步骤(6)中的调味剂为麦芽糖和红糖中的至少一种。
上述的一种红米饮品制备方法，作为优选方案，所述步骤(7)中的过滤操作具体为：将加入调味剂后的所述无渣发酵液先经过硅藻土过滤机过滤、后经过果酒精密过滤机过滤。
上述的一种红米饮品制备方法，作为优选方案，所述乳酸菌是双歧杆菌。
上述的一种红米饮品制备方法，作为优选方案，所述乳酸菌中含有6－10％的肠膜明串珠菌。
上述的一种红米饮品制备方法，作为优选方案，所述步骤(6)中的调味剂为奶粉。
上述的红米饮品制备方法，作为优选方案，所述步骤(7)中，所述灭菌条件具体为：灭菌温度70－75℃，灭菌时间40－45min。
本发明的有益效果在于：本发明提供一种红米饮品的制备方法，红米具有升高血浆高密度脂肪蛋白胆固醇(HD)L和提高机体抗氧化能力的作用，有防治有氧自由基引起的疾病之功效；具有抑制癌细胞、抗肿瘤及免疫赋活作用。通过红米、小麦混合发酵，二者相互影响，协同作用，可起到很好的补充人体所需的各种营养成份，本发明红米饮品制备方法简单、不含任何化学添加剂、成本低廉、易于消化吸收、风味独特口感好，是一种老少均宜的健康饮品。
具体实施方式
为了使本技术领域的人员更好地理解本申请中的技术方案，下面将结合实施例对本申请的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本申请一部分实施例，而不是全部的实施例。
必须指出的是，除非上下文另外明确规定，否则如本说明书及所附权利要求中所用，单数形式“一”、“一个/种”和“该/所述”既可包括一个指代物，又可包括多个指代物(即两个以上，包括两个)。
除非另外指明，否则本发明中的数值范围为大约的，并且因此可以包括在所述范围外的值。所述数值范围可在本发明表述为从“约”一个特定值和/ 或至“约”另一个特定值。
当表述这样的范围时，另一个方面包括从所述一个特定值和/或至另一个特定值。相似地，当通过使用先行词“约”将值表示为近似值时，应当理解，所述特定值形成另一个方面。还应当理解，数值范围中每一个的端点在与另一个端点的关系中均是重要的并独立于另一个端点。
在说明书和最后的权利要求书中提及组合物或制品中特定元素或组分的重量份是指组合物或制品中该元素或组分与任何其它元素或组分之间以重量份表述的重量关系。
除非具体指出有相反含义，或基于上下文的语境或所属技术领域内惯用方式的暗示，否则本发明中提及的所有分数以及百分比均按重量计，且组分的重量百分比基于包含该组分的组合物或产品的总重量。
本发明中提及的“包含”、“包括”、“具有”以及类似术语并不意欲排除任何可选组分、步骤或程序的存在，而无论是否具体公开任何可选组分、步骤或程序。为了避免任何疑问，除非存在相反陈述，否则通过使用术语“包含”要求的所有方法可以包括一个或多个额外步骤、设备零件或组成部分以及/或物质。相比之下，术语“由……组成”排除未具体叙述或列举的任何组分、步骤或程序。除非另外说明，否则术语“或”是指单独以及以任何组合形式列举的成员。
此外，本发明中任何所参考的专利文献或非专利文献的内容都以其全文引用的方式并入本发明，尤其关于所属领域中公开的定义(在并未与本发明具体提供的任何定义不一致的情况下)和常识。
在本发明中，除非另外指明，否则份数均为重量份，温度均以℃表示或处于环境温度下，并且压力为大气压或接近大气压。存在反应条件(例如组分浓度、所需的溶剂、溶剂混合物、温度、压力和其它反应范围)以及可用于优化通过所述方法得到的产物纯度和收率的条件的多种变型形式和组合。将只需要合理的常规实验来优化此类方法条件。
本实施例采用递进的方式撰写。
本发明实施例提供一种红米饮品制备方法，包含以下步骤：
(1)选择原料：选取红米、小麦；
(2)预处理：将重量份为6－10份的去皮红米和小麦在重量份为95－105 的水中浸泡10—11h，待红米、小麦充分吸水膨胀后通过研磨机充分研磨，得到研磨液；
(3)添加辅料：将研磨液泵入发酵罐中，加入原料总质量7－8％的糖；
(4)预发酵：向发酵罐中加入菌种，进行发酵，控制发酵温度在22－26℃进行低温发酵，得到发酵液；
(5)液渣分离：过滤，得到无渣发酵液；
(6)调味：向无渣发酵液中加入调味剂进行调味；
(7)过滤：再次过滤，得到半成品红米饮品；
(8)杀菌、分装：将半成品红米饮品进行杀菌后迅速冷却，封装即得。
红米具有降血压、降血脂的作用，所含红曲霉素K可减少胆固醇的生成。红米含有丰富的淀粉与植物蛋白质，可补充消耗的体力及维持身体正常体温。红米富含众多的营养素，其中以铁质最为丰富，故有补血及预防贫血的功效。红米内含丰富的磷，维生素A、B群，则能改善营养不良、夜盲症和脚气病等毛病；又能有效舒缓疲劳、精神不振和失眠等症状。红米所含的泛酸、维生素E、谷胱甘滕胺酸等物质，则有抑制致癌物质的作用，尤其对预防结肠癌的作用更是明显。红米种皮中含有丰富的色素，该色素中含有丰富的黄酮、生物碱、强心苷、植物甾醇等抗氧化活性物质，具有清除自由基、延缓衰老、增强免疫力等作用。
目前红米主要直接用于烹饪或者酿酒，其他制作方式相对较少，但是直接烹饪的红米口感略微粗糙，并且多食会导致消化不良，并且有积食出现，不适合儿童多食；将红米用于酿酒可以有效利用红米中的有效成分，但是红米酒属于酒精饮品，不适合儿童饮用。
本发明提供的红米饮品的制备方法，红米具有升高血浆高密度脂肪蛋白胆固醇(HD)L和提高机体抗氧化能力的作用，有防治有氧自由基引起的疾病之功效；具有抑制癌细胞、抗肿瘤及免疫赋活作用。通过红米、小麦麦混合发酵，二者相互影响，协同作用，可起到很好的补充人体所需的各种营养成份，本发明红米饮品制备方法简单、不含任何化学添加剂、成本低廉、易于消化吸收、风味独特口感好，是一种老少均宜的健康饮料饮品。
本发明实施例提供的红米饮品制备方法，作为优选方案，上述步骤(4) 中的菌种为：原料总质量5－8％的乳酸菌以及原料总质量3－5％的红曲霉菌液。红米饮料及其发酵饮料由于蛋白质和淀粉含量高易悬浮、分层，成品饮料不稳定制约了商品化的应用，采用单一菌株发酵容易出现发酵不彻底的情况。本发明采用红曲和乳酸杆菌共同发酵，可解决发酵红米饮料容易分层、沉淀的问题。同时，红曲霉发酵产生的红曲酶具有降血压、降脂功效，产生的天然红曲色素与饮料颜色相近，促进发酵红米饮料的感官色泽。
本发明实施例提供的红米饮品制备方法，作为优选方案，上述步骤(6) 中的调味剂为麦芽糖和红糖中的至少一种。
本发明实施例提供的红米饮品制备方法，作为优选方案，上述步骤(7) 中的过滤操作具体为：将加入调味剂后的所述无渣发酵液先经过硅藻土过滤机过滤、后经过果酒精密过滤机过滤。
本发明实施例提供的红米饮品制备方法，作为优选方案，上述乳酸菌是双歧杆菌。
本发明实施例提供的红米饮品制备方法，作为优选方案，上述乳酸菌中含有6－10％的肠膜明串珠菌。
本发明实施例提供的红米饮品制备方法，作为优选方案，上述步骤(6) 中的调味剂为奶粉。
本发明实施例提供的红米饮品制备方法，作为优选方案，上述步骤(7) 中，灭菌条件具体为：灭菌温度70－75℃，灭菌时间40－45min。
以上对本发明所提供的红米饮品制备方法进行了详细介绍。本文中对本发明的原理及实施方式进行了阐述，以上实施例的说明只是用于帮助理解本发明的方法及其核心思想。应当指出，对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明原理的前提下，还可以对本发明进行若干改进和修饰，这些改进和修饰也落入本发明权利要求的保护范围内。
Claims (8)
1.一种红米饮品制备方法，其特征在于，包含以下步骤：
(1)选择原料：选取红米、小麦；
(2)预处理：将重量份为6－10份的去皮红米和小麦在重量份为95－105的水中浸泡10—11h，待红米、小麦吸水膨胀后用研磨机研磨，得到研磨液；
(3)添加辅料：将研磨液泵入发酵罐中，加入原料总质量7－8％的糖；
(4)预发酵：向发酵罐中加入菌种，进行发酵，控制发酵温度在22－26℃进行低温发酵，得到发酵液；
(5)液渣分离：过滤，得到无渣发酵液；
(6)调味：向无渣发酵液中加入调味剂进行调味；
(7)过滤：再次过滤，得到半成品红米饮品；
(8)杀菌、分装：将半成品红米饮品进行杀菌后迅速冷却，封装即得。
2.根据权利要求1所述的一种红米饮品制备方法，其特征在于，所述步骤(4)中的菌种为：原料总质量5－8％的乳酸菌以及原料总质量3－5％的红曲霉菌液。
3.根据权利要求1所述的一种红米饮品制备方法，其特征在于，所述步骤(6)中的调味剂为麦芽糖和红糖中的至少一种。
4.根据权利要求1所述的一种红米饮品制备方法，其特征在于，所述步骤(7)中的过滤操作具体为：将加入调味剂后的所述无渣发酵液先经过硅藻土过滤机过滤、后经过果酒精密过滤机过滤。
5.根据权利要求2所述的一种红米饮品制造方法，其特征在于，所述乳酸菌是双歧杆菌。
6.根据权利要求2所述的一种红米饮品制造方法，其特征在于，所述乳酸菌中含有6－10％的肠膜明串珠菌。
7.根据权利要求1所述的一种红米饮品制备方法，其特征在于，所述步骤(6)中的调味剂为奶粉。
8.根据权利要求1所述的一种红米饮品制备方法，其特征在于，所述步骤(7)中，所述灭菌条件具体为：灭菌温度70－75℃，灭菌时间40－45min。
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