CN1341706A - 银杏醋及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明属于调味品加工技术领域,具体涉及一种银杏醋及其制备方法,其特征在于其特征在于用银杏仁5－10千克,银杏叶10－20千克,高粱90－120千克,采用固态发酵的方法加水制取银杏醋,由下述原料组份配制而成,银杏仁10－30千克,银杏叶20－60千克,高粱90－120千克,麸皮50－70千克,大曲10－20千克,麸曲8－10千克,酵母2－5千克,谷糠50－70千克,食盐8－10千克,香料0.15－0.02千克。具有色泽棕红,食之绵酸,酯香醇厚,回味独特,且具有助消化,降低血压、软化血管,具有很高的医疗保健价值。银杏醋含有微量矿物质,并有黄酮甙医理作用。
Description
技术领域
本发明属于调味品加工技术领域，具体涉及一种银杏醋及其制备方法。
背景技术
现有银杏食用、药用保健价值，在国内外早以受到重视，但用于食醋行业尚未开发。
发明内容
本发明解决了生产银杏醋的技术问题，具体解决了银杏醋的配比与制备工艺方法。
本发明是这样通过下列方案实现的，银杏醋是用银杏仁、银杏叶、高粱、谷糠、麸皮、食盐、水等。采用固态发酵的方法制取而成。
本发明所述的银杏醋，银杏仁5-10千克，银杏叶10-20千克，高粱90-120千克，麸皮50-70千克，大曲10-20千克，麸曲8-10千克，酵母2-5千克，谷糠50-70千克，食盐8-10千克，香料0.015-0.02千克。
本发明所述的银杏醋，由下述原料组份配制而成银杏仁5千克，银杏叶10千克，高粱100千克，麸皮70千克，大曲20千克，麸曲10千克，酵母5千克，谷糖70千克，食盐10千克，香料0.015千克。
本发明采用银杏生产食用醋，因银杏、银杏叶具有品味甘美，营养丰富，它是治疗心血管、脑血管等疾病中具有其他药物不能代替和不能达到的功能，而且无副作用。
本发明所述银杏醋的工艺方法，其特征是：步骤1，将银杏洗净脱壳，银杏叶洗净消毒烘干；步骤2，将银杏仁、银杏叶、高粱粉碎成粗状物；步骤3，配料、计量、调料、蒸煮冷却后，加入大曲，搅拌均匀入容器内密封，容器内的温度保持在32℃以下，步骤4，醋酸发酵；步骤5，熏醅，将成熟醋醅的五分之二，在容器内用温火熏醅；步骤6，淋醋，将醋醅进入淋醋容器内，高压加温后放开水中浸泡；步骤7，浸取银杏叶中的黄酮甙，将醋淋完置放在容器中，把银杏叶总量的2/3浸泡数日，取出银杏叶，步骤8，调制醋酸，每100毫升酸度控制在3.5-5度之间，步骤9，过滤、紫外线消毒、检验、包装。
本发明与现有技术相比具有色泽棕红，体态清亮，酯香味浓，绵酸回甜，食之绵酸，回味独特。银杏醋不仅是理想的调味品，而且具有助消化，降低血压、软化血管，具有很高的医疗保健价值。银杏醋含有微量矿物质，并有黄酮甙医理作用。
具体实施方式
实施例，选取原料，高粱取100千克，银杏仁5千克，银杏叶10千克，麸70千克，大曲20千克，谷糠70千克，食盐9千克，酵母5千克，麦曲10千克，香味调料0.02千克。
工艺方法：步骤1，将5千克银杏仁洗净脱壳，银杏叶2千克洗净消毒烘干；步骤2，将银杏仁、银杏叶、高粱粉碎成粗状物；步骤3，配料、计量、调料、蒸煮冷却后，加入麸皮、谷糠各35千克、大曲15千克，酵母2千克搅拌均匀入容器内密封酒化发酵，容器内的温度保持在32℃以下，经酒化发酵，酒粗6-7度时，酒化完后，酒化期为10-12天，步骤4，醋酸发酵，把发酵好的醋醅加麸皮、谷糠各35千克，大曲5千克，酵母3千克，再加入麦曲10千克，水拌成醋醅进行醋酸发酵。在醋酸发酵的阶段要进行人工翻醅或机械翻醅，每12小时翻醅一次，温度在28-35℃之间，翻醅增氧使上下容器中的热量均衡，醋酸度达到6-8度时醋酸完成；步骤5，熏醅，将成熟醋醅的五分之二，在容器内用温火熏醅；不可熏焦，每日将熏醅翻倒一次；步骤6，淋醋，将醋醅进入淋醋容器内，高压加温后放开水中浸泡，进行三次淋醋；步骤7，浸取银杏叶中的黄酮和黄酮甙，将醋放置在容器中，把剩余的8千克银杏浸泡数日，约20天，取出银杏叶，步骤8，调制醋酸，每100毫升酸度控制在3.5度之间，步骤9，过滤、紫外线消毒、检验、包装。
Claims (4)
1、一种银杏醋，其特在于用银杏仁5-10千克，银杏叶10-20千克，高粱90-120千克，采用固态发酵的方法制取银杏醋。
2、根据权利要求1所述的银杏醋，由下述原料组份配制而成，银查仁5-10千克，银杏叶10-20千克，高粱90-120千克，麸皮50-70千克，大曲12-20千克，麸曲8-10千克，酵母2-5千克，谷糠50-70千克，食盐8-10千克，香料0.015-0.02千克。
3、根据权利1所述的银杏醋，由下述原料组份制而成，银杏仁5千克，银杏叶10千克，高粱100千克，麸皮70千克，大曲20千克，麸曲10千克，酵曲5千克，谷糠70千克，食盐10千克，香料0.015千克。
4、制备权利要求1所述银杏醋的工艺方法，其特征是：步骤1，将银杏洗净脱壳，银杏叶洗净消毒烘干；步骤2，将银杏仁、银杏叶、高粱粉碎成粗状物；步骤3，配料、计量、调料、蒸煮冷却后，加入大曲，搅拌均匀入容器内密封，容器内的温度保持在32℃以下，步骤4，醋酸发酵；步骤5，熏醅，将成熟醋醅的五分之二，在容器内用温火熏醅；步骤6，淋醋，将醋醅进入淋醋容器内，高压加温后放开水中浸泡；步骤7，浸取银杏叶中的黄酮甙，将醋淋完置放在容器中，把银杏叶总量的4/5浸泡数日，取出银杏叶，步骤8，调制醋酸，每10毫升酸度控制在3.5-5度之间，步骤9，过滤、紫外线消毒、检验、包装。
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