CN1146867A

CN1146867A - 一种魔芋果冻及其制作方法

Info

Publication number: CN1146867A
Application number: CN95113018A
Authority: CN
Inventors: 刘述安
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 1995-10-05
Filing date: 1995-10-05
Publication date: 1997-04-09

Abstract

一种魔芋果冻及其制作方法，其原料组成为魔芋甘露聚糖、增稠剂、柠檬酸、柠檬酸钾、葡萄糖酸内酯、轻质碳酸钙、蔗糖、调味剂、食用香精以及水；其制作方法包括混合、煮制浓缩、搅拌、分装以及成品等步骤。本产品口感柔和，果香宜人。经常食用，能消除体内毒素，对预防肠癌、便秘和心血管疾病有一定功效，对高血脂、糖尿病和肥胖症亦有辅助疗效作用。本发明为魔芋资源的开发利用开辟了一条新途径。

Description

一种魔芋果冻及制作方法

本发明涉及一种魔芋果冻及其制作方法。

魔芋作为一种传统食品在我国已有相当长的历史。近年来，更是因其含有钙、钾、镁、磷、硒等人体必须的营养元素以及具有低热量、纤维质的特点，被人们视为改变现代高热膳食结构的不可多得的保健食品原料。然而，长期以来，魔芋食用方式和加工制作的单一性，使得魔芋资源的利用受到限制。

本发明的目的是提供一种新型的魔芋食品，即一种具有降脂减肥保健功能，且透明光洁、口感柔和、果香宜人的魔芋果冻及其制作方法。

本发明的目的是这样实现的：一种魔芋果冻，其特征是：原料组成重量百分比配比为魔芋甘露聚糖0.2-1％、增稠剂0.1-0.4％、柠檬酸钾0.2％、葡萄糖酸内脂0.05％、柠檬酸0.15％、轻质碳酸钙0.05％、蔗糖12-16％、调味剂5％、食用香精0.05％以及水75-80％。

上述魔芋果冻的制作方法，其特征是：用总水量50％的水将蔗糖溶解成糖液，备用；将剩余的水倒入容器中，加入魔芋甘露聚糖、增稠剂、柠檬酸钾、葡萄糖酸内脂、柠檬酸、轻质碳酸钙，搅拌均匀后，加入糖液和调味剂，随后加热煮制，煮制3-7分钟后，过滤，冷却，加入香料，分装，制得成品。

上述增稠剂为琼脂粉0.1-0.2％和卡拉胶0.2-0.4％。

上述增稠剂为明胶0.1-0.2％和卡拉胶0.2-0.4％。

上述调味剂为鲜果汁。

上述调味剂为奶粉。

本发明的魔芋果冻透明光洁、口感柔和、果香宜人。经常食用，能消除体内毒素，对预防肠癌、便秘和心血管疾病有一定功效，对高血脂、糖尿病和肥胖症亦有辅助疗效作用。本发明为魔芋资源的开发利用开辟了一条新途径。

下面结合实施例对本发明作进一步详细描述。

用总重量39％(下同)的水将蔗糖14％溶解成糖液，过滤后备用。将另外39％的水倒入容器，加入魔芋甘露聚糖1％、琼脂粉0.15％、卡拉胶0.4％、轻质碳酸钙0.05％、柠檬酸0.15％、葡萄糖酸内脂0.05％及柠檬酸钾0.2％，经搅拌均匀后，加入糖液和鲜果汁5％，随后加热煮制。在煮制浓缩过程中，不断搅拌，使粉料充分溶化成胶液。煮沸3-7分钟后，停止煮制，过滤。待胶液温度降至90℃-80℃时，加入食用香料0.05％，搅拌均匀后，注入容器，封口，在常温下凝固，即得魔芋果冻。

Claims

1一种魔芋果冻，其特征是：原料组成重量百分比配比为魔芋甘露聚糖0.2-1％、增稠剂0.1-04％、柠檬酸钾0.2％、柠檬酸0.15％、葡萄糖酸内脂0.05％、轻质碳酸钙0.05％、调味剂5％、蔗糖12-16％、食用香料0.05％以及水75-80％。

2一种魔芋果冻的制作方法，其特征是，用总水量50％的水将蔗糖溶解成糖液，备用；将剩余的水倒入容器，加入魔芋甘露聚糖、增稠剂、柠檬酸钾、柠檬酸、轻质碳酸钙、葡萄糖酸内脂，经搅拌均匀后，加入糖液和调味剂，随后加热煮制，煮制3-7分钟后，过滤，冷却，加入香料，分装，制得成品。

3根据权利要求1所述的魔芋果冻，其特征是：上述增稠剂为琼脂粉0.1-0.2％和卡拉胶0.2-0.4％。

4根据权利要求1所述的魔芋果冻，其特征是：上述增稠剂为明胶0.1-0.2％和卡拉胶0.2-0.4％。

5根据权利要求1或3所述的魔芋果冻，其特征是：上述调味剂为鲜果汁。

6根据权利要求1或4所述的魔芋果冻，其特征是：上述调味剂为奶粉。