CN106616708A - 一种番石榴果冻及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供一种番石榴果冻及其制备方法，由如下组分及其质量百分：番石榴浆70％～80％，复合胶0.5％～1.2％，番石榴叶、丁香、砂仁和陈皮提取液10％～20％，白砂糖6％～12％，经混合、溶胶、煮胶、调配、灌装、密封、杀菌加工而成。本发明融合番石榴、魔芋、番石榴叶、丁香、砂仁和陈皮的保健功效，不添加香精和色素，产品口感柔和、酸甜滋润、具有独特的风味和健胃理气等医疗保健功效，而且制备方法简便，材料易得，易于推广。
Description
技术领域
本发明涉及果冻制造技术领域，具体涉及一种番石榴果冻及其制备方法。
背景技术
番石榴属桃金娘科，果实成球形、卵圆形或梨形，顶端有宿存萼片，果肉白色及黄色，胎座肥大，肉质，淡红色。番石榴味道甘甜多汁，果肉柔滑，果心较少无籽，常吃可以补充人体所缺乏的营养成分，可以强身健体提高身体素质。比起苹果，番石榴所含有的脂肪少38％，卡路里少42％。番石榴还广泛应用于食品加工业，主要目的就是为了增加食品维生素C的含量，使食品的营养得以强化和提高。番石榴营养丰富，其中丰富的维生素C对治疗糖尿病具有很好地药效。
番石榴叶含挥发油及鞣质等，供药用，有止痢、止血、健胃等功效，还具有降血糖的功效，在国外常用来治疗糖尿病。实验表明，糖尿病患者经常食用番石榴，对于病症的减轻有辅助治疗作用。在宝岛台湾采用番石榴降低血糖很普遍。大陆民间也有这方面的例子，比如轻度患者，每日三餐后各服1～3杯番石榴汁，即有疗效。若取番石榴干果50克，苦瓜一个，水煎服，每日1～2次，对改善糖尿病症状也有较好的效果。
果冻以其爽滑的口感和宜人的口味受到广大消费者特别是妇女、儿童、年青人的喜爱，是一种热销的休闲食品，现有产品主要是由果冻胶、甜味剂、增稠剂、香精等添加剂调制而成。随着生活水平的提高和人们保健意识的增强，消费者对休闲食品的要求越来越高，不仅需美味可口、安全卫生，而且还要具有一定的保健食疗功能，因此开发出一种新型的保健果冻也就成为市场之需。
发明内容
本发明的目的是提供一种番石榴果冻及其制备方法，融合番石榴、魔芋、番石榴叶、丁香、砂仁和陈皮的保健功效，不添加香精和色素，产品口感柔和、酸甜滋润、具有独特的风味和健胃理气等医疗保健功效。
为了实现上述目的，本发明采用的技术方案如下：
一种番石榴果冻，由如下组分及其质量百分比加工而成：番石榴浆70％～80％，复合胶0.5％～1.2％，番石榴叶、丁香、砂仁和陈皮的提取液10％～20％，白砂糖6％～12％。
根据以上方案，所述复合胶包括如下组分及其质量百分比：魔芋胶40％～60％、卡拉胶15％～25％、黄原胶20％～35％。
一种番石榴果冻的制备方法，包括如下步骤：
1)混合：将复合胶与白砂糖均匀混合并过50目筛；
2)溶胶：将混合好的固体原料加入到40～50℃的热水中，搅拌15min，使其混合均匀并充分溶胀；
3)煮胶：溶胶后继续加热至80℃～95℃，并保持35～70min，得到完全溶解的果冻溶液，再经100目滤布过滤后进入灌装贮罐；
4)调配：将进入灌装贮罐的果冻溶液降温至65℃～70℃，加入番石榴叶、丁香、砂仁和陈皮的提取液和番石榴浆，搅拌均匀，得到番石榴果冻浆；
5)灌装、密封：将调配好的番石榴果冻浆趁热灌装并密封；
6)杀菌：将灌装后的产品采用水浴连续杀菌机进行杀菌，然后在10℃以下的环境中迅速凝冻，即得成品。
根据以上方案，所述番石榴叶、丁香、砂仁和陈皮提取液制备方法为：取等质量的番石榴叶、丁香、砂仁、陈皮，分别洗净，加番石榴叶、丁香、砂仁和陈皮总质量10～15倍的饮用水，浸泡2h后加热煎煮，武火煮沸后文火煎30min，经100目筛过滤，得到第一次滤液；滤渣加番石榴叶、丁香、砂仁和陈皮总质量3～8倍的饮用水，煮沸后煎30min，经100目筛过滤，得到第二次滤液；弃去滤渣，合并两次滤液，即为提取液，将所得到的提取液浓缩至原材料总质量的1～10倍。
根据以上方案，所述番石榴浆的制备方法为：番石榴用90～95℃热水浸泡10min，然后与85～90℃的0.1wt％NaHCO3溶液混合打浆，调节pH值至6.9～7.2，经100目滤网在打浆机上进行浆渣分离，浆液即为番石榴浆。
根据以上方案，所述NaHCO3溶液与番石榴的质量比为15～20:1。
根据以上方案，所述杀菌时的水浴温度控制在80～95℃，杀菌时间为25～35min。
魔芋属单子叶植物纲、天南星科、魔芋属，是一种多年生草本植物。研究表明，魔芋的球茎中主要含有葡甘露聚糖和淀粉等成分，还含有生物碱和多种维生素。魔芋胶是应用酶解除杂和特殊的干湿法结合的纯化工艺由魔芋精粉加工而成，其魔芋葡甘聚糖(KGM)纯度提高，腥味降低。魔芋胶具有降血脂、降血糖、清洁肠道、通便排毒、减肥等医疗保健功能，长期食用对心血管疾病、糖尿病、肥胖症、便秘及某些癌症具有预防和治疗作用。故魔芋果冻不仅是儿童喜好的食品，也是中老年人的休闲保健食品。
将番石榴和魔芋二者用于果冻制作，可以集它们的优点于一体，生产出更高品质的果冻。不但充分利用了我国这两种丰富的资源，同时也满足了现代消费者对果冻品质更高的要求，还能创造一定的经济价值。
本发明的番石榴果冻中还添加一定量的番石榴叶、丁香、砂仁和陈皮提取液，赋予产品独特的风味和一定的保健功能，提高了果冻档次，是一种风味独特、酸甜可口、不添加香精和色素而又具有一定食疗保健作用的新型果冻。
本发明的有益效果是：
1)本发明融合了多种功能原料，通过对制备过程中工艺参数的选择和调整，产品口感柔和，酸甜滋润，而且有着番石榴叶、丁香、砂仁、陈皮和番石榴的营养药用价值，具有独特的风味和医疗保健功效。经常食用，可以起到健胃理气的作用，还能消除体内毒素，对预防肠癌、便秘和心血管疾病有一定功效，对高血脂、糖尿病和肥胖症亦有辅助疗效作用；
2)本发明的产品不添加任何香精和色素，食用更安全；
3)本发明的制备方法简便，材料易得，易于推广。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明的技术方案进行说明。
实施例1：
本发明提供一种番石榴果冻及其制备方法，由如下组分及其质量百分比加工而成：番石榴浆75％，复合胶1％，番石榴叶、丁香、砂仁和陈皮的提取液17％，白砂糖7％，包括如下步骤：
1)混合：将复合胶与白砂糖均匀混合并过50目筛；
2)溶胶：将混合好的固体原料加入到45℃的热水中，搅拌15min，使其混合均匀并充分溶胀；
3)煮胶：溶胶后继续加热至95℃，并保持38min，得到完全溶解的果冻溶液，再经100目滤布过滤后进入灌装贮罐；
4)调配：将进入灌装贮罐的果冻溶液降温至70℃，加入番石榴叶、丁香、砂仁和陈皮的提取液和番石榴浆，搅拌均匀，得到番石榴果冻浆；
5)灌装、密封：将调配好的番石榴果冻浆趁热灌装并密封；
6)杀菌：将灌装后的产品采用水浴连续杀菌机进行杀菌，控制水浴温度在95℃，杀菌26min，然后迅速冷却(放入冰箱冷藏室在10℃以下凝冻)，即得成品。
进一步地，所述复合胶包括如下组分及其质量百分比：魔芋胶50％、卡拉胶25％、黄原胶25％。
进一步地，所述番石榴叶、丁香、砂仁和陈皮提取液制备方法为：取等质量的番石榴叶、丁香、砂仁、陈皮，分别洗净，加番石榴叶、丁香、砂仁和陈皮总质量14倍的饮用水，浸泡2h后加热煎煮，武火煮沸后文火煎30min，经100目筛过滤，得到第一次滤液；滤渣加番石榴叶、丁香、砂仁和陈皮总质量3倍的饮用水，煮沸后煎30min，经100目筛过滤，得到第二次滤液；弃去滤渣，合并两次滤液，即为提取液，将所得到的提取液浓缩至原材料总质量的2倍。
进一步地，所述番石榴浆的制备方法为：番石榴用95℃热水浸泡10min，然后与90℃的0.1wt％NaHCO3溶液按质量比1:15混合打浆，调节pH值至6.9，经100目滤网在打浆机上进行浆渣分离，浆液即为番石榴浆。
实施例2：
本发明提供一种番石榴果冻及其制备方法，由如下组分及其质量百分比加工而成：番石榴浆75％，复合胶1.2％，番石榴叶、丁香、砂仁和陈皮的提取液15％，白砂糖8.8％，包括如下步骤：
1)混合：将复合胶与白砂糖均匀混合并过50目筛；
2)溶胶：将混合好的固体原料加入到40℃的热水中，搅拌15min，使其混合均匀并充分溶胀；
3)煮胶：溶胶后继续加热至95℃，并保持50min，得到完全溶解的果冻溶液，再经100目滤布过滤后进入灌装贮罐；
4)调配：将进入灌装贮罐的果冻溶液降温至65℃，加入番石榴叶、丁香、砂仁和陈皮的提取液和番石榴浆，搅拌均匀，得到番石榴果冻浆；
5)灌装、密封：将调配好的番石榴果冻浆趁热灌装并密封；
6)杀菌：将灌装后的产品采用水浴连续杀菌机进行杀菌，控制水浴温度在82℃，杀菌35min，然后迅速冷却(放入冰箱冷藏室在10℃以下凝冻)，即得成品。
进一步地，所述复合胶包括如下组分及其质量百分比：魔芋胶45％、卡拉胶25％、黄原胶30％。
进一步地，所述番石榴叶、丁香、砂仁和陈皮提取液制备方法为：取等质量的番石榴叶、丁香、砂仁、陈皮，分别洗净，加番石榴叶、丁香、砂仁和陈皮总质量10倍的饮用水，浸泡2h后加热煎煮，武火煮沸后文火煎30min，经100目筛过滤，得到第一次滤液；滤渣加番石榴叶、丁香、砂仁和陈皮总质量3倍的饮用水，煮沸后煎30min，经100目筛过滤，得到第二次滤液；弃去滤渣，合并两次滤液，即为提取液，将所得到的提取液浓缩至原材料总质量的5倍。
进一步地，所述番石榴浆的制备方法为：番石榴用95℃热水浸泡10min，然后与85℃的0.1wt％NaHCO3溶液按质量比1:18混合打浆，调节pH值至7.0，经100目滤网在打浆机上进行浆渣分离，浆液即为番石榴浆。
实施例3：
本发明提供一种番石榴果冻及其制备方法，由如下组分及其质量百分比加工而成：番石榴浆77％，复合胶0.8％，番石榴叶、丁香、砂仁和陈皮的提取液13％，白砂糖9.2％，包括如下步骤：
1)混合：将复合胶与白砂糖均匀混合并过50目筛；
2)溶胶：将混合好的固体原料加入到50℃的热水中，搅拌15min，使其混合均匀并充分溶胀；
3)煮胶：溶胶后继续加热至95℃，并保持58min，得到完全溶解的果冻溶液，再经100目滤布过滤后进入灌装贮罐；
4)调配：将进入灌装贮罐的果冻溶液降温至65℃，加入番石榴叶、丁香、砂仁和陈皮的提取液和番石榴浆，搅拌均匀，得到番石榴果冻浆；
5)灌装、密封：将调配好的番石榴果冻浆趁热灌装并密封；
6)杀菌：将灌装后的产品采用水浴连续杀菌机进行杀菌，控制水浴温度在88℃，杀菌30min，然后迅速冷却(放入冰箱冷藏室在10℃以下凝冻)，即得成品。
进一步地，所述复合胶包括如下组分及其质量百分比：魔芋胶45％、卡拉胶25％、黄原胶30％。
进一步地，所述番石榴叶、丁香、砂仁和陈皮提取液制备方法为：取等质量的番石榴叶、丁香、砂仁、陈皮，分别洗净，加番石榴叶、丁香、砂仁和陈皮总质量12倍的饮用水，浸泡2h后加热煎煮，武火煮沸后文火煎30min，经100目筛过滤，得到第一次滤液；滤渣加番石榴叶、丁香、砂仁和陈皮总质量3倍的饮用水，煮沸后煎30min，经100目筛过滤，得到第二次滤液；弃去滤渣，合并两次滤液，即为提取液，将所得到的提取液浓缩至原材料总质量的3倍。
进一步地，所述番石榴浆的制备方法为：番石榴用95℃热水浸泡10min，然后与90℃的0.1wt％NaHCO3溶液按质量比1:20混合打浆，调节pH值至7.1，经100目滤网在打浆机上进行浆渣分离，浆液即为番石榴浆。
以上实施例仅用以说明而非限制本发明的技术方案，尽管上述实施例对本发明进行了详细说明，本领域的相关技术人员应当理解：可以对本发明进行修改或者同等替换，但不脱离本发明精神和范围的任何修改和局部替换均应涵盖在本发明的权利要求范围内。
Claims (7)
1.一种番石榴果冻，其特征在于，由如下组分及其质量百分比加工而成：番石榴浆70％～80％，复合胶0.5％～1.2％，番石榴叶、丁香、砂仁和陈皮的提取液10％～20％，白砂糖6％～12％。
2.根据权利要求1所述的番石榴果冻，其特征在于，所述复合胶包括如下组分及其质量百分比：魔芋胶40％～60％、卡拉胶15％～25％、黄原胶20％～35％。
3.一种番石榴果冻的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
1)混合：将复合胶与白砂糖均匀混合并过50目筛；
2)溶胶：将混合好的固体原料加入到40～50℃的热水中，搅拌15min，使其混合均匀并充分溶胀；
3)煮胶：溶胶后继续加热至80℃～95℃，并保持35～70min，得到完全溶解的果冻溶液，再经100目滤布过滤后进入灌装贮罐；
4)调配：将进入灌装贮罐的果冻溶液降温至65℃～70℃，加入番石榴叶、丁香、砂仁和陈皮的提取液和番石榴浆，搅拌均匀，得到番石榴果冻浆；
5)灌装、密封：将调配好的番石榴果冻浆趁热灌装并密封；
6)杀菌：将灌装后的产品采用水浴连续杀菌机进行杀菌，然后在10℃以下的环境中迅速凝冻，即得成品。
4.根据权利要求3所述的番石榴果冻的制备方法，其特征在于，所述番石榴叶、丁香、砂仁和陈皮提取液制备方法为：取等质量的番石榴叶、丁香、砂仁、陈皮，分别洗净，加番石榴叶、丁香、砂仁和陈皮总质量10～15倍的饮用水，浸泡2h后加热煎煮，武火煮沸后文火煎30min，经100目筛过滤，得到第一次滤液；滤渣加番石榴叶、丁香、砂仁和陈皮总质量3～8倍的饮用水，煮沸后煎30min，经100目筛过滤，得到第二次滤液；弃去滤渣，合并两次滤液，即为提取液，将所得到的提取液浓缩至原材料总质量的1～10倍。
5.根据权利要求3所述的番石榴果冻的制备方法，其特征在于，所述番石榴浆的制备方法为：番石榴用90～95℃热水浸泡10min，然后与85～90℃的0.1wt％NaHCO3溶液混合打浆，调节pH值至6.9～7.2，经100目滤网在打浆机上进行浆渣分离，浆液即为番石榴浆。
6.根据权利要求5所述的番石榴果冻的制备方法，其特征在于，所述NaHCO3溶液与番石榴的质量比为15～20:1。
7.根据权利要求3所述的番石榴果冻的制备方法，其特征在于，所述杀菌时的水浴温度控制在80～95℃，杀菌时间为25～35min。
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|---|---|---|---|---|
| RU2724489C1 (ru) * | 2019-12-12 | 2020-06-23 | Георгий Юрьевич Васьков | Пластовый мармелад из гуавы и способ его получения |
Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1382387A (zh) * | 2001-04-20 | 2002-12-04 | 李仲熙 | 一种番石榴果冻及其制备方法 |
| CN103504184A (zh) * | 2013-10-24 | 2014-01-15 | 合肥市香口福工贸有限公司 | 一种红心番石榴果糕的生产方法 |
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|---|---|---|---|---|
| RU2724489C1 (ru) * | 2019-12-12 | 2020-06-23 | Георгий Юрьевич Васьков | Пластовый мармелад из гуавы и способ его получения |
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