CN1049921C - 一种葡萄醋的制备方法 - Google Patents
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Abstract
一种葡萄醋的制备方法,其特征是,以85-90%(重量百分比)的陈醋为基料,添加入鲜葡萄汁8-14%,醋精0.5-2.0%,精制食盐0.3-0.5%,绵白糖0.15-0.2%,在35-40℃常温下,搅拌、混合、溶解制成。优点是:制作温度不超过40℃,有效地保护了葡萄中的维生素、芳香物及天然色素;葡萄醋无需再陈酿,具有酸甜适度,色泽透明的特点;在食用陈醋的同时,可摄取葡萄汁中的抗癌物质,有利人体健康,适用于葡萄醋调味品。
Description
本发明属于醋及其制备方法,特别涉及一种以陈醋为基料,配以适量鲜葡萄汁及辅料,制成葡萄醋的制备方法。
陈醋是人们常用调味品,因其在烹调过程具有除腥解腻,提鲜爽口,促进食物中钙质分解,增添菜肴风味的功效,而广为食用。但只是作为调味品,未能在食疗、医疗方面发挥更大作用。葡萄是含有抗癌物质较多的一种水果,但难以在一年四季中取得鲜葡萄食用,而如果把葡萄加工成饮料,又因原料价格高,设备投资大,不易实现。
本发明的目的是,以熟料食醋为基料,添加适量葡萄汁及辅料,作为人们常用调味品,人们在烹调食物的同时,摄取葡萄汁中的抗癌物质,使原有的陈醋成为一种保健食品,更加有益于人体健康。
本发明的一种葡萄醋的制备方法,其特征是,以85-90%(重量百分比)的陈醋为基料,添加入鲜葡萄汁8-14%,经初步搅拌、混合均匀,再加入醋精0.5-2.0%,精制食盐0.3-0.5%,绵白糖0.15-0.2%,在35-40℃常温下,经搅拌、混合、溶解,过滤,澄清,制成葡萄醋。
其中,鲜葡萄汁的制备方法是,以龙眼葡萄汁为原料,加入果胶酶澄清,使葡萄汁含有二氧化硫200-500毫克/升,以保鲜。
本发明的优点是:以陈醋为醋基,具有熟料食醋的鲜香品味,酸度在5°以上,加入葡萄汁,使还原糖在2%以上,制作温度不超过40℃,有效地保护了葡萄中的维生素、芳香物及天然色素不被破坏;葡萄醋无需再陈酿,具有酸甜适度,色泽透明,不沉淀,不变质,营养成分不变的特点,人们在食用陈醋的同时,可摄取葡萄汁中的抗癌物质,提高成品防治一般疾病的作用,有利人体健康。适用于葡萄醋调味品。
实施例:取老陈醋850克做为醋基,兑入140克龙眼葡萄汁,经初步混合后,再加入醋精5克,精制食盐3克,绵白糖2克,在常温下,混合,搅拌2-3分钟,待食盐、白糖充分溶解,经过滤、澄清,制成葡萄醋。
Claims (1)
1、一种葡萄醋的制备方法,其特征是,以85-90%(重量百分比)的陈醋为基料,添加入鲜葡萄汁8-14%,经初步搅拌、混合均匀,再加入醋精0.5-2.0%,精制食盐0.3-0.5%,绵白糖0.15-0.2%,在35-40℃常温下,经搅拌、混合、溶解,过滤,澄清,制成葡萄醋。
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