KR19990074096A - 구기자 식초의 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 구기자 식초의 제조 방법으로서, 더욱 상세하게는 구기자와 싸라기를 주원료로 하고 전통 누룩을 사용하여 구기자의 유효성분을 함유시킨 구기자 식초의 제조 방법에 관한 것이다.

본 발명은 싸라기를 세척하여 6시간 이상 정제수에 팽윤시키고, 그 싸라기로 고두밥을 지어 실온으로 냉각시켜 전통누룩을 넣고 혼합하는 제 1단계, 상기 제 1단계에서 얻어진 혼합물에 구기자를 세척하여 정제수에 6시간 이상 팽윤시켜 혼합하여 25℃ ~35℃온도에서 2주간 발효시키는 제 2단계, 상기 제 2단계에서 얻어진 발효물을 체로 걸러 그 여과액을 25℃~35℃의 온도에서 3개월~12개월 기간동안 숙성시키는 제 3단계로 이루어지는 구기자 식초의 제조 방법이다.

Description

구기자 식초의 제조방법(PROCESS FOR PREPARING VINEGAR OF CHINESE MATRIMONY VINE)

본 발명은 구기자 식초의 제조 방법으로서, 더욱 상세하게는 구기자와 싸라기를 주원료로 하고 전통 누룩을 사용하여 구기자의 유효성분을 함유시킨 구기자 식초의 제조 방법에 관한 것이다.

구기자는 성인병 예방과 치료, 시력보호, 피부미용, 정신 집중력 향상, 정력강장, 청혈작용 등 그 효능이 인정되어 한방의 필수 약제일 뿐만 아니라, 음주자들이 복용하는 경우, 지방간이 형성되는 것을 방지하는 것으로 밝혀져 있다. 또한 농촌진흥청 발행 식품분석표의 식품분석 결과에 따르면, 지방, 단백질, 무기질, 비타민, 당질, 섬유소 등 필수 영양소가 골고루 들어 있어 보약의 효과가 있음을 알 수 있다. 또한 구기자는 비타민 B1, B2, 니이아신, 비타민 C등의 함량이 높다.

최근 구기자의 이러한 우수한 성분으로 되어있음에도 불구하고, 아직까지 약리 효과를 인체에 대해 효율적으로 섭취하게 하는 식용방법을 개발하지 못하고 있으며, 일부 구기자를 이용한 주류 및 음료 등을 개발하고 있으나, 구기자 주류의 경우 술을 마실 수 없는 사람들에게는 무용하고, 또한 음료의 경우 기호식품으로 꾸준히 마시거나 섭취한다는 것이 생활 습관상 어려운 점이 있다,

또한, 싸라기는 쌀을 도정하는 과정에서 생기는 부산물로 성분은 쌀눈과 쌀몸체 부스러기로 이루어져 있어서, 그 성분은 매우 우수한 영양 성분을 가지고 있으나, 상품성이 떨어져 가격은 저렴하다. 따라서 싸라기는 주로 가축의 사료로 사용하고 있는 실정이며 이를 식품에 이용하는 경우는 매우 적다고 할 수 있다.

본 발명은 상기와 같은 문제점을 해결하고자, 구기자의 유효 성분을 식초로 제조하여 이를 일반인들이 지속적으로 식용 및 섭취 가능하도록 하는 것을 과제로 한다.

또한, 쌀의 도정시 발생하는 부산물인 싸라기를 가공식품원료로 사용함으로써 농가의 소득을 높일 수 있는 것을 그 기술적인 과제로 한다.

부가적으로 구기자 식초는 일반 식초에 비하여 그 유효성분을 함유하는 구기자 성분에 의해 여러 민간요법의 약효를 얻는 것을 그 기술적인 과제로 한다.

본 발명은 싸라기를 세척하여 6시간 이상 정제수에 팽윤 시키고, 그 싸라기로 고두밥을 지어 실온으로 냉각시켜 전통누룩을 넣고 혼합하는 제 1단계,

상기 제 1단계에서 얻어진 혼합물에 구기자를 세척하여 정제수에 6시간 이상 팽윤시켜 혼합하여 25℃~35℃온도에서 2주간 발효시키는 제 2단계,

상기 제 2단계에서 얻어진 발효물을 체로 걸러 그 여과액을 25℃~35℃의 온도에서 3~12개월 기간동안 숙성시키는 제 3단계로 이루어지는 구기자 식초의 제조 방법이다.

이하, 본 발명을 더욱 상세히 설명하면 다음과 같다.

본 발명의 제 1단계는 싸라기를 세척하여 6시간 이상 정제수에 팽윤시키고, 그 싸라기로 고두밥을 지어 실온으로 냉각시켜 전통누룩을 넣고 혼합한다. 상기에서 싸라기 성분은 쌀의 도정시 발생하는 부산물로 쌀눈과 쌀의 몸체성분으로 이루어져 있으며, 싸라기를 정제수에 팽윤시킬 경우 6시간 이상 팽윤시켜야 약 2배정도 팽윤된다. 상기에서 싸라기대 전통누룩의 사용량은 건조중량을 기초로 약 1.5:1 ~ 2:1의 중량비율로 한다.

본 발명의 제 2단계는 상기 제 1단계에서 얻어진 고두밥과 전통누룩의 혼합물에 구기자를 세척하여 정제수에 6시간 이상 팽윤시켜 혼합하여 25℃~35℃온도에서 2주간 발효시킨다. 상기에서 구기자는 제 1단계에서 얻어진 고두밥과 전통누룩의 혼합물에 팽윤시킨 구기자를 사용하되, 구기자의 사용량은 싸라기의 건조중량에 대해 약 2:1 ~ 1:2 중량비로 한다. 이때 구기자는 끓이거나 열을 가열하는 경우 구기자 자체에 함유되어 있는 유효한 성분이나, 비타민 등이 파괴될 수 있으므로 차가운 물로 세척 및 팽윤시킨다. 또한, 상기의 발효온도는 25℃~35℃가 적합하고, 그이상의 온도에서는 술이 되어 최종 얻어지는 식초의 맛을 손상시킨다. 또한, 25℃이하의 온도에서는 발효가 제대로 일어나지 않아 발효기간이 길어진다.

제 3단계는 상기 제 2단계에서 얻어진 발효물을 체로 거른 여과액을 25℃ ~35℃의 온도에서 3개월~12개월 기간동안 숙성시켜 구기자 식초를 제조한다. 이 숙성단계에서 식초의 맛, 향, 색이 고르게 익게되며, 식초의 빛깔도 붉은 색을 띠어 일반식초의 누런 색과 비교하여 고급스러운 색을 띠게 된다. 또한, 식초의 맛도 구기자 특유의 향과 약간 단맛이 나게 된다.

이하 본 발명을 실시예에 의해 본 발명을 더욱 상세히 설명하면 다음과 같다.

실시예1

싸라기 8㎏을 정제수로 세척하여 물 10㎏을 가하여 6시간동안 팽윤시키고, 팽윤된 싸라기로 고두밥을 지어 실온으로 냉각시켰다. 냉각된 고두밥에 전통누룩 5㎏을 가하여 혼합하였다. 이어서 이 혼합물에 구기자 8㎏을 정제수 10㎏으로 6시간 팽윤시킨 것을 고르게 혼합하여 25℃에서 2주간 발효시켰다. 이렇게 발효된 것을 고운체로 걸러 그 여과액을 약 25℃에서 6개월 숙성하여 구기자 성분이 함유된 식초를 제조하였다.

본 발명에 의해 얻어진 구기자 식초는 구기자의 유효성분의 손상 없이 식초로 제조하여 구기자 성분을 유효하게 일반인들이 식용할 수 있다.

또한, 본 발명에 의하면, 쌀의 도정시 발생하는 싸라기를 원료로 사용함으로써 쌀에 비해 그 원가면에서 약 절반정도로 감소시킬 수 있는 비용절감 효과를 가질 수 있다. 또한, 상품성이 높지 않은 쌀의 부산물인 싸라기를 주원료로 사용하여 가공식품을 만들어 농가의 소득을 증대할 수 있다.

또한 본 발명에 의하면, 구기자 성분을 식초로 제조하여 식초 자체의 향, 맛과 빛깔이 고급스러워 식초의 상품성을 높일 수 있다.

Claims (1)

1. 싸라기를 세척하여 6시간 이상 정제수에 팽윤시키고, 그 싸라기로 고두밥을 지어 실온으로 냉각시켜 전통누룩을 넣고 혼합하는 제 1단계, 상기 제 1단계에서 얻어진 혼합물에 구기자를 세척하여 정제수에 6시간 이상 팽윤시켜 혼합하여 25℃ ~35℃온도에서 2주간 발효시키는 제 2단계, 상기 제 2단계에서 얻어진 발효물을 체로 걸러 그 여과액을 25℃~35℃의 온도에서 3개월~12개월 기간동안 숙성시키는 제 3단계로 이루어지는 구기자 식초의 제조 방법.