CN103333783A - 一种刺五加抗疲劳果醋及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种刺五加抗疲劳果醋及其制备方法，属于中药技术领域。该方法先将刺五加、麦冬、三七、银耳、黄芪和红枣清洗干净，然后与葡萄柚果肉均浆，再依次经过稀释、酶处理、澄清、酒精发酵、醋酸发酵、陈酿、过滤、稳定化处理和超滤九个步骤，最后加入蜂蜜配制得到刺五加抗疲劳果醋。本发明工艺简单，所制得的果醋营养丰富，口感较好，具有补气养血、抗疲劳的功效，对于长期过度劳累、工作紧张造成的全身乏力、头昏眼花、食欲不振等具有良好的作用。
Description
技术领域
本发明属于中药技术领域，具体涉及一种刺五加抗疲劳果醋及其制备方法。
背景技术
随着经济的发展，人们的生活节奏越来越快，竞争意识也不断增强，工作紧张、压力大加上一些环境因素使得许多人经常感觉到全身乏力、疲劳，甚至夜不能眠、不思饮食。医学上认为，疲倦乏力皆因过度劳累，思虑过度，压力过大，轻则引起气血不足、阴阳失调，重则累及脏腑，出现功能失调导致虚证，出现疲劳症状。
现代医学证明，食醋对人体有消除疲劳、调节血液的酸碱平衡及增强肝功能和肾脏功能等的功效。近几年来，随着人们对食醋功能的认识，对食醋的功能和口感要求也越来越高。但是，现有的果醋大都以苹果、梨等为原料，营养、功效较为单一。如何克服现有技术的不足，制造出一种能够抗疲劳的果醋是现在中药技术领域亟需解决的问题。
发明内容
本发明的目的是为了解决现有技术的不足，提供一种刺五加抗疲劳果醋，它具有良好的补气养血、抗疲劳的功效，是现代人们的理想饮品。
本发明采用的技术方案如下：
一种刺五加抗疲劳果醋的制备方法，其特征在于包括以下步骤：
第一步，清洗：按重量份，称取10~20份刺五加、5~8份麦冬、5~7份三七、2~4份银耳、4~6份黄芪和8~12份红枣，然后将其清洗干净，得到洗净的原料；
第二步，均浆：按重量份，称取15~25份葡萄柚果肉，然后与第一步中洗净的原料一起均浆破碎，得到浆液；
第三步，稀释：将第二步得到的浆液用8~12倍质量的水稀释，并搅拌均匀，得到稀释液；
第四步，酶处理：将原料重量的0.2~1.5%的果胶酶加入到第三步所得的稀释液中，于25~40℃下酶处理3~6h，得到酶处理液；
第五步，澄清：将第四步得到的酶处理液加入原料重量0.5~1.5%的食品级壳聚糖，然后室温下静置10~24h至澄清，再依次离心，去渣，得到酶处理清液；
第六步，酒精发酵：将第五步得到酶处理清液接种酵母菌发酵，接种量为原料质量的0.5~1%，发酵温度为20~30℃，当酒精浓度达到5~7%时发酵结束，得到酒精发酵液；
第七步，醋酸发酵：采用深层液体发酵法，接种醋酸菌种于第六步所得到的酒精发酵液中发酵，接种量为原料质量的0.8~1.4%，发酵温度为25~35℃，当酸度达到5%时发酵结束，得到醋酸发酵液；
第八步，陈酿：将第七步得到的醋酸发酵液常温放置18~25d，得到陈酿液；
第九步，过滤，将第八步得到的陈酿液过滤，收取过滤清液；
第十步，稳定化处理：将第九步得到的过滤清液自然沉降8~9d，得到稳定液；
第十一步，超滤：将第十步得到的稳定液超滤除菌，除悬浮物，得到超滤液；
第十二步，配制：按重量份，称取3~5份蜂蜜并将其加入第十一步所得到的超滤液中，然后搅拌均匀，即得到刺五加抗疲劳果醋。
进一步，其优选方案为第十二步中的蜂蜜为荆条蜜或枣花蜜。
采用本发明方法制得的刺五加抗疲劳果醋。
本发明产品的作用机理：本发明产品具有明显的补气养血、抗疲劳的功效，对身体机能的恢复起到了综合调节作用。本发明的果醋中以刺五加、麦冬、银耳和葡萄柚都具有抗疲劳作用，其中，刺五加中刺五加甙可使人体维持更久的有氧运动并更快从运动疲劳中恢复；本发明果醋中麦冬里的皂甙和氨基酸，银耳中的天然有机磷抗疲劳活性因子，以及葡萄柚中的葡萄柚酸，能全面针对不同环境引起的疲劳；同时，在三七、黄芪和红枣复配作用下，能够益气固表，补血养血养血，最后再加上蜂蜜，是由于蜂蜜中的果糖、葡萄糖等能快速的补充体力，恢复身体机能，从而达到显著的抗疲劳功效。
本发明与现有技术相比，其有益效果为：（1）本发明产品营养丰富，口感较好，具有补气养血、抗疲劳的功效，对于长期过度劳累、工作紧张造成的全身乏力、头昏眼花、食欲不振等具有良好的作用；（2）本发明产品制备方法简单，易于推广应用。
具体实施例
下面结合具体实施例对本发明作进一步说明。
实施例1
一种刺五加抗疲劳果醋的制备方法，包括以下步骤：
第一步，清洗：按重量份，称取10份刺五加、5份麦冬、5份三七、2份银耳、4份黄芪和8份红枣，然后将其清洗干净，得到洗净的原料；
第二步，均浆：按重量份，称取15份葡萄柚果肉，然后与第一步中洗净的原料一起均浆破碎，得到浆液；
第三步，稀释：将第二步得到的浆液用8倍质量的水稀释，并搅拌均匀，得到稀释液；
第四步，酶处理：将原料重量的0.2%的果胶酶加入到第三步所得的稀释液中，于40℃下酶处理6h，得到酶处理液；
第五步，澄清：将第四步得到的酶处理液加入原料重量1.5%的食品级壳聚糖，然后室温下静置10h至澄清，再依次离心，去渣，得到酶处理清液；
第六步，酒精发酵：将第五步得到酶处理清液接种酵母菌发酵，接种量为原料质量的0.5%，发酵温度为30℃，当酒精浓度达到7%时发酵结束，得到酒精发酵液；
第七步，醋酸发酵：采用深层液体发酵法，接种醋酸菌种于第六步所得到的酒精发酵液中发酵，接种量为原料质量的1.4%，发酵温度为25℃，当酸度达到5%时发酵结束，得到醋酸发酵液；
第八步，陈酿：将第七步得到的醋酸发酵液常温放置25d，得到陈酿液；
第九步，过滤，将第八步得到的陈酿液过滤，收取过滤清液；
第十步，稳定化处理：将第九步得到的过滤清液自然沉降8d，得到稳定液；
第十一步，超滤：将第十步得到的稳定液超滤除菌，除悬浮物，得到超滤液；
第十二步，配制：按重量份，称取3份枣花蜜并将其加入第十一步所得到的超滤液中，然后搅拌均匀，即得到刺五加抗疲劳果醋。
实施例2
一种刺五加抗疲劳果醋的制备方法，包括以下步骤：
第一步，清洗：按重量份，称取20份刺五加、8份麦冬、7份三七、4份银耳、6份黄芪和12份红枣，然后将其清洗干净，得到洗净的原料；
第二步，均浆：按重量份，称取25份葡萄柚果肉，然后与第一步中洗净的原料一起均浆破碎，得到浆液；
第三步，稀释：将第二步得到的浆液用12倍质量的水稀释，并搅拌均匀，得到稀释液；
第四步，酶处理：将原料重量的1.5%的果胶酶加入到第三步所得的稀释液中，于25℃下酶处理3h，得到酶处理液；
第五步，澄清：将第四步得到的酶处理液加入原料重量0.5%的食品级壳聚糖，然后室温下静置24h至澄清，再依次离心，去渣，得到酶处理清液；
第六步，酒精发酵：将第五步得到酶处理清液接种酵母菌发酵，接种量为原料质量的1%，发酵温度为20℃，当酒精浓度达到5时发酵结束，得到酒精发酵液；
第七步，醋酸发酵：采用深层液体发酵法，接种醋酸菌种于第六步所得到的酒精发酵液中发酵，接种量为原料质量的0.8%，发酵温度为35℃，当酸度达到5%时发酵结束，得到醋酸发酵液；
第八步，陈酿：将第七步得到的醋酸发酵液常温放置18d，得到陈酿液；
第九步，过滤，将第八步得到的陈酿液过滤，收取过滤清液；
第十步，稳定化处理：将第九步得到的过滤清液自然沉降9d，得到稳定液；
第十一步，超滤：将第十步得到的稳定液超滤除菌，除悬浮物，得到超滤液；
第十二步，配制：按重量份，称取5份枣花蜜并将其加入第十一步所得到的超滤液中，然后搅拌均匀，即得到刺五加抗疲劳果醋。
实施例3
一种刺五加抗疲劳果醋的制备方法，包括以下步骤：
第一步，清洗：按重量份，称取15份刺五加、6份麦冬、6份三七、3份银耳、5份黄芪和10份红枣，然后将其清洗干净，得到洗净的原料；
第二步，均浆：按重量份，称取20份葡萄柚果肉，然后与第一步中洗净的原料一起均浆破碎，得到浆液；
第三步，稀释：将第二步得到的浆液用10倍质量的水稀释，并搅拌均匀，得到稀释液；
第四步，酶处理：将原料重量的1%的果胶酶加入到第三步所得的稀释液中，于30℃下酶处理5h，得到酶处理液；
第五步，澄清：将第四步得到的酶处理液加入原料重量1%的食品级壳聚糖，然后室温下静置16h至澄清，再依次离心，去渣，得到酶处理清液；
第六步，酒精发酵：将第五步得到酶处理清液接种酵母菌发酵，接种量为原料质量的0.8%，发酵温度为25℃，当酒精浓度达到6%时发酵结束，得到酒精发酵液；
第七步，醋酸发酵：采用深层液体发酵法，接种醋酸菌种于第六步所得到的酒精发酵液中发酵，接种量为原料质量的1%，发酵温度为25~35℃，当酸度达到5%时发酵结束，得到醋酸发酵液；
第八步，陈酿：将第七步得到的醋酸发酵液常温放置20d，得到陈酿液；
第九步，过滤，将第八步得到的陈酿液过滤，收取过滤清液；
第十步，稳定化处理：将第九步得到的过滤清液自然沉降8.5d，得到稳定液；
第十一步，超滤：将第十步得到的稳定液超滤除菌，除悬浮物，得到超滤液；
第十二步，配制：按重量份，称取4份枣花蜜并将其加入第十一步所得到的超滤液中，然后搅拌均匀，即得到刺五加抗疲劳果醋。
实施例4
一种刺五加抗疲劳果醋的制备方法，包括以下步骤：
第一步，清洗：按重量份，称取18份刺五加、7份麦冬、6份三七、3份银耳、5份黄芪和11份红枣，然后将其清洗干净，得到洗净的原料；
第二步，均浆：按重量份，称取22份葡萄柚果肉，然后与第一步中洗净的原料一起均浆破碎，得到浆液；
第三步，稀释：将第二步得到的浆液用9倍质量的水稀释，并搅拌均匀，得到稀释液；
第四步，酶处理：将原料重量的0.9%的果胶酶加入到第三步所得的稀释液中，于35℃下酶处理4h，得到酶处理液；
第五步，澄清：将第四步得到的酶处理液加入原料重量1.2%的食品级壳聚糖，然后室温下静置18h至澄清，再依次离心，去渣，得到酶处理清液；
第六步，酒精发酵：将第五步得到酶处理清液接种酵母菌发酵，接种量为原料质量的0.7%，发酵温度为28℃，当酒精浓度达到5.5%时发酵结束，得到酒精发酵液；
第七步，醋酸发酵：采用深层液体发酵法，接种醋酸菌种于第六步所得到的酒精发酵液中发酵，接种量为原料质量的1.2%，发酵温度为25~35℃，当酸度达到5%时发酵结束，得到醋酸发酵液；
第八步，陈酿：将第七步得到的醋酸发酵液常温放置22d，得到陈酿液；
第九步，过滤，将第八步得到的陈酿液过滤，收取过滤清液；
第十步，稳定化处理：将第九步得到的过滤清液自然沉降8.8d，得到稳定液；
第十一步，超滤：将第十步得到的稳定液超滤除菌，除悬浮物，得到超滤液；
第十二步，配制：按重量份，称取4份荆条蜜并将其加入第十一步所得到的超滤液中，然后搅拌均匀，即得到刺五加抗疲劳果醋。
本发明产品的质量指标：
1、理化指标
可溶性固形物≥8%；
酸度≥0.5%；
砷（以As计）≤0.4mg/kg；
铅（以Pb计）≤1.0mg/kg；
铜（以Cu计）≤8.0mg/kg.
2、感官指标
滋味纯正，酸甜协调，爽口怡人；
组织状态：澄清，透明，褐色，允许有轻微果汁沉淀；
杂质：无肉眼可见外来杂质。
3、微生物指标
菌落总数（个/ml）≤100；
大肠杆菌（个/ml）≤0.05；
致病菌不得检出。
同时，对本发明产品的抗疲劳功效进行试验。
试验方法：采用小鼠60只，随机分成三组，空白组、对照组和本发明组，每组20只，分别进行衰竭游泳时间和生化指标测定。空白组灌胃5ml/kg生理盐水，对照组灌胃相同量的市售普通果醋，本发明组灌胃相同量的本发明实施例4产品；每日灌胃1次，连续四周，同时给予基础饲料。4周后，每组取10只小鼠负重5%体重测定衰竭游泳时间，每组另外10只小鼠不负重游泳90min后测定血乳酸、血尿素氮和肝糖原。其结果如表1所示。
表1 抗疲劳试验结果数据
| 组别 | 衰竭游泳时间（min） | 血乳酸（mg /dl） | 血尿素氮（mg /dl） | 肝糖原（mg/g） |
| 空白组 | 2.75±1.35 | 59.5±10.6 | 39.8±3.85 | 27.8±7.19 |
| 对照组 | 3.25±2.20* | 57.8±8.85* | 36.2±3.28* | 29.9±7.38* |
| 本发明组 | 4.75±2.42▲ | 54.8±6.16▲ | 33.1±2.96▲ | 33.8±7.86▲ |
与空白相比*p＜0.05；与对照组相比▲p＜0.05
由表1可见，本发明组的小鼠衰竭游泳时间明显高于空白组和对照组，血乳酸含量有所下降，血尿素氮相对于空白组和对照组下降，肝糖原相对于空白组和对照组增加，因此，本发明实施例4产品具有良好的抗疲劳作用。
Claims (3)
1.一种刺五加抗疲劳果醋的制备方法，其特征在于包括以下步骤：
第一步，清洗：按重量份，称取10~20份刺五加、5~8份麦冬、5~7份三七、2~4份银耳、4~6份黄芪和8~12份红枣，然后将其清洗干净，得到洗净的原料；
第二步，均浆：按重量份，称取15~25份葡萄柚果肉，然后与第一步中洗净的原料一起均浆破碎，得到浆液；
第三步，稀释：将第二步得到的浆液用8~12倍质量的水稀释，并搅拌均匀，得到稀释液；
第四步，酶处理：将原料重量的0.2~1.5%的果胶酶加入到第三步所得的稀释液中，于25~40℃下酶处理3~6h，得到酶处理液；
第五步，澄清：将第四步得到的酶处理液加入原料重量0.5~1.5%的食品级壳聚糖，然后室温下静置10~24h至澄清，再依次离心，去渣，得到酶处理清液；
第六步，酒精发酵：将第五步得到酶处理清液接种酵母菌发酵，接种量为原料质量的0.5~1%，发酵温度为20~30℃，当酒精浓度达到5~7%时发酵结束，得到酒精发酵液；
第七步，醋酸发酵：采用深层液体发酵法，接种醋酸菌种于第六步所得到的酒精发酵液中发酵，接种量为原料质量的0.8~1.4%，发酵温度为25~35℃，当酸度达到5%时发酵结束，得到醋酸发酵液；
第八步，陈酿：将第七步得到的醋酸发酵液常温放置18~25d，得到陈酿液；
第九步，过滤，将第八步得到的陈酿液过滤，收取过滤清液；
第十步，稳定化处理：将第九步得到的过滤清液自然沉降8~9d，得到稳定液；
第十一步，超滤：将第十步得到的稳定液超滤除菌，除悬浮物，得到超滤液；
第十二步，配制：按重量份，称取3~5份蜂蜜并将其加入第十一步所得到的超滤液中，然后搅拌均匀，即得到刺五加抗疲劳果醋。
2.根据权利要求1所述的刺五加抗疲劳果醋的制备方法，其特征在于第十二步中的蜂蜜为荆条蜜或枣花蜜。
3.根据权利要求1所述的制备方法制得的刺五加抗疲劳果醋。
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| C04 | Withdrawal of patent application after publication (patent law 2001) | ||
| WW01 | Invention patent application withdrawn after publication |
Application publication date: 20131002 |