CN106387877A

CN106387877A - 柚子综合活性酵素及其制备方法

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Publication number: CN106387877A
Application number: CN201610792047.5A
Authority: CN
Inventors: 连玉武; 孙梓媛
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2016-08-31
Filing date: 2016-08-31
Publication date: 2017-02-15

Abstract

柚子综合活性酵素及其制备方法，涉及生物酵素。所述柚子综合活性酵素按质量比的原料组成为：柚子25～30，柠檬5～8，茶末5～10，山楂1～3，中药材1～4，黄酒10～15，红砂糖10～15，醋酸菌0.1～0.5。所述柚子综合活性酵素的制备方法：1)将柚子的果皮与果肉分开，得柚子皮和柚子肉；2)将柚子皮切成块状，加入黄酒浸泡后，蒸馏，加水调成柚子皮酒；3)将步骤1)中所得的柚子肉和柠檬切碎，磨浆，得柚子柠檬果浆，再依次加入茶末、红砂糖、山楂、中药材、醋酸菌和步骤2)得到的柚子皮酒，拌匀发酵后，过滤，即得柚子综合活性酵素。

Description

柚子综合活性酵素及其制备方法

技术领域

本发明涉及生物酵素，尤其是涉及一种柚子综合活性酵素及其制备方法。

背景技术

柚子为芸香科植物，常绿果树，成熟果清香，酸甜，凉润，营养丰富，药用价值高。在我国主产于福建、江西、广东、广西等南方地区。柚子类是我国栽培历史悠久，名优品种繁多，果品在国内外享有很高的声誉。主要品种：沙田柚、琯溪蜜柚、江永香柚、五布红心柚、玉环文旦柚等。

据中国科学院大学研究院化验，柚子果实含有糖类、维生素B1、维生素C、维生素P、胡萝卜素、钾、磷、枸缘酸等。每100g可食用部分，含水分84.4g，蛋白质0.78g，脂肪0.6g、碳水化合物12.2g、粗纤维0.8g、Ca 41mg、P 43mg，Fe 0.9mg、胡萝卜素0.12mg、硫胺素0.07mg、核黄素0.02mg、尼克酸0.5mg、抗坏血酸41mg。柚子皮主要成分有柚子甙、新橙皮甙等。柚核含脂肪油、黄柏酮、黄柏内脂等。它具有特殊药用价值和保健功能及工业价值。

中医研究显示，柚子性平，具有消食和胃，理气化痰，生津止渴的性能，对气滞、腹胀、痰多色白、咳嗽喉痒、消化不良、便秘、醒酒解毒等均有显著疗效，对脊椎炎、脓肿病、糖尿病等患者亦有一定的疗效。此外，还有预防血管硬化、肠癌等疾病，是令人仰慕的天然保健食品。

据统计，世界柚子总产量500万多吨，我国柚子总产量有54万多吨，仅次于美国100万多吨，位居世界第二位。目前，我国柚子仍然主要作为水果食用，其他方面尚未充分开发。从柚子产地观察，大量的果形不正或伤果或次品果没有利用，甚至成废弃物，造成浪费；柚子的果皮、果核含有特殊功用的活性成分(如柠檬苦素、芳香油等)，果皮含有柚皮苷d-柠檬烯，因为没有利用而被废弃，市面上已有饮料品种，如柚子茶以及柑桔类饮料品种有鲜橙多、果粒橙、汇源果汁、农夫果园等。柚子茶是以柚子为单一原料，加入蜂蜜，经恒温发酵而成，经去除柚子所具有的苦涩味道后为柚子茶饮料。该饮料工艺简单，成分单纯，属于饮品系列。在消费者中，属于茶饮料很不符合年青人的饮用习惯，而饮料类型又不符合老人群体的饮用习惯。

柚子的作用很多，仅在食用和医疗方面有很好的效果，因而应加快步伐，加大科技的投入，增强科技含量，应用现代化生物技术，使柚子深度加工产业有更广阔的开发前景。

中国专利CN105581209A公开一种用柚子制备酵素保健饮料的方法，其是以柚子为发酵主要原料，柚子去皮捣碎成浆，加入原蜜和纯净水，采用蜜源菌、干酪乳杆菌和植物乳杆菌菌株为发酵菌株，按发酵原液体积的1～5％比例将发酵菌液加入到发酵体系中，发酵温度为25～35℃，pH为5.0～8.0，发酵时间10d左右，生产制备柚子酵素保健饮料。

发明内容

本发明的目的在于提供柚子综合活性酵素及其制备方法。

所述柚子综合活性酵素按质量比的原料组成为：柚子25～30，柠檬5～8，茶末5～10，山楂1～3，中药材1～4，黄酒10～15，红砂糖10～15，醋酸菌0.1～0.5。

所述茶末可采用大红袍茶末，所述中药材可由以下质量比的原料组成：荷叶︰枇杷叶︰陈皮︰菊花＝(1～1.5)︰(0.1～0.5)︰(0.5～1)︰(0.1～0.5)；所述黄酒可采用市售18°～20°酒。

所述柚子综合活性酵素的制备方法，包括以下步骤：

1)将柚子的果皮与果肉分开，得柚子皮和柚子肉；

2)将柚子皮切成块状，加入黄酒浸泡后，蒸馏，加水调成柚子皮酒；

3)将步骤1)中所得的柚子肉和柠檬切碎，磨浆，得柚子柠檬果浆，再依次加入茶末、红砂糖、山楂、中药材、醋酸菌和步骤2)得到的柚子皮酒，拌匀发酵后，过滤，即得柚子综合活性酵素。

在步骤2)中，所述块状的大小可为2cm×2cm；所述浸泡可置于蒸馏罐中浸泡1～3h；所述蒸馏的温度可为70～80℃；所述加水调成柚子皮酒可加纯净水调成5°的柚子皮酒。

在步骤3)中，所述发酵可在28～35℃温度下，供氧发酵80～90d，pH值3.5～5.0，发酵终止；所述过滤可采用滤膜过滤。

本发明具有如下优点：

1、柚子具有特殊药用价值和保健功能：

(1)柚子含有大量Vc和Vp能维护毛细血管的正常功能，降低血液中的胆固醇；(2)含有天然的微量元素和矿物质对心血管病、肾脏病患者有较好的疗效；(3)含有类胰岛素成分，有降低血糖作用，是糖尿病理想产品；(4)含有丰富的枸缘酸，有抗疲劳作用，适用于体力不足或重体力劳动者；(5)柚核中含有柠檬苦素，具有极强的抗癌活性，能抑制化学致癌物的致癌作用，柚皮含有柚皮甙、新橙甙、d-柠檬烯，具有防癌及抗畸变的作用并预防脑血栓形成。柚子酵素还佐以薄荷，它含有8种儿茶苯酚酸、蔴荷醇等因子，具有抗炎、利胆、保肝功效；陈皮对消化系统和泌尿生殖系统有特殊效果；枇杷叶含有苦杏仁甙水解产生氢氰酸，具有止咳、镇痛、抗癌作用；菊花含有17种氨基酸和维生素，Fe、Zn、Cu、Se等微量元素，具有清热、解火、抗病毒、抗氧化、防衰老等疗效；总之，柚子酵素产品对人体具有显著医疗保健功效，适合各个年龄层人群使用，是现代人追求健康的理想食品。本发明采用现代生化技术，发酵工艺先进，科技含量高，产品附加值高，经济效益、生态效益显著，在柚子产区易于进行产业化生产、经营。

2、本发明的柚子酵素产品原料资源丰富，一方面柚子产地、果品供大于销，呈现资源富余状态；另一方面，柚子采收过程，储藏、运输过程，果形损伤等不能作为商品销售的果品，均可作为柚子的原料。本发明原料能充分利用资源，如可利用含有特殊活性物质的柚子皮和柚子核，变废为宝，开源节能，净化生态环境。

3、本发明适宜各个年龄层的人群服用，对心脏病、胃病患者和呼吸系统不佳的人群尤为适合，经常服用对高血压、糖尿病和血管硬化等疾病有辅助治疗作用，对肥胖者也有健体养颜功能。

具体实施方式

实施例1

柚子综合活性酵素按质量比的原料组成为：柚子25份，柠檬8份，茶末8份，山楂1份，中药材4份，黄酒10份，红砂糖10份，醋酸菌0.1份。所述中药材由以下质量配比的原料组成：荷叶︰枇杷叶︰陈皮︰菊花＝1.5︰0.5︰1︰0.5。

柚子综合活性酵素的制备方法，包括以下步骤：1.挑选无霉烂，无病虫害，完好柚子，洗净，晾干，将果皮与果肉分开，即柚子皮和柚子肉。所述柚子按质量比占25份。2.将上述柚子皮切碎(2cm×2cm)块状，加入黄酒，置于蒸馏罐中浸泡1h后，在温度70℃下蒸馏，得柚子皮酒，加纯净水调成5°的柚子皮酒。所述黄酒按质量比，占10份。3.将步骤(1)中所述的柚子肉，柠檬切碎，磨浆，得柚子柠檬果浆。在柚子柠檬浆中，按质量比，依次加入茶末，红砂糖，山楂，中药材，柚子皮酒以及醋酸菌，混合，拌匀，在35℃温度下，供氧发酵80d，pH值5.0，发酵终止，经滤膜过滤，得柚子综合活性酵素。

实施例2

柚子综合活性酵素按质量比的原料组成为：柚子30份，柠檬5份，茶末10份，山楂3份，中药材1份，黄酒15份，红砂糖15份，醋酸菌0.5份。所述中药材由以下质量配比的原料组成：荷叶︰枇杷叶︰陈皮︰菊花＝1.3︰0.3︰0.8︰0.3。

柚子综合活性酵素的制备方法，包括以下步骤：1.挑选无霉烂，无病虫害，完好柚子，洗净，晾干，将果皮与果肉分开，即柚子皮和柚子肉。所述柚子按质量比占30份。2.将上述柚子皮切碎(2cm×2cm)块状，加入黄酒，置于蒸馏罐中浸泡3h后，在温度80℃下蒸馏，得柚子皮酒，加纯净水调成5°的柚子皮酒。所述黄酒按质量比，占15份。3.将步骤(1)中所述的柚子肉，柠檬切碎，磨浆，得柚子柠檬果浆。在柚子柠檬浆中，按质量比，依次加入茶末，红砂糖，山楂，中药材，柚子皮酒以及醋酸菌，混合，拌匀，在28℃温度下，供氧发酵90d，pH值3.5，发酵终止，经滤膜过滤，得柚子综合活性酵素。

实施例3

柚子综合活性酵素按质量比的原料组成为：柚子28份，柠檬6份，茶末5份，山楂2份，中药材3份，黄酒13份，红砂糖13份，醋酸菌0.3份。所述中药材由以下质量配比的原料组成：荷叶︰枇杷叶︰陈皮︰菊花＝1︰0.1︰0.5︰0.1。

柚子综合活性酵素的制备方法，包括以下步骤：1.挑选无霉烂，无病虫害，完好柚子，洗净，晾干，将果皮与果肉分开，即柚子皮和柚子肉。所述柚子按质量比占28份。2.将上述柚子皮切碎(2cm×2cm)块状，加入黄酒，置于蒸馏罐中浸泡2h后，在温度75℃下蒸馏，得柚子皮酒，加纯净水调成5°的柚子皮酒。所述黄酒按质量比，占13份。3.将步骤(1)中所述的柚子肉，柠檬切碎，磨浆，得柚子柠檬果浆。在柚子柠檬浆中，按质量比，依次加入茶末，红砂糖，山楂，中药材，柚子皮酒以及醋酸菌，混合，拌匀，在30℃温度下，供氧发酵85d，PH值4.0，发酵终止，经滤膜过滤，得柚子综合活性酵素。

本发明所制备的柚子综合活性酵素进行以下检测：

1、元素含量

检测方法：电感耦合等离子体质谱法(ICP-MS)。

检测结果：见表1。

表1

元素	铁	锰	锌	钾	磷	钙
							含量(μg/g)	0.950	0.182	1.261	9.847	11.301	12.508

2、碳水化合物(总糖含量)

检测方法：蒽酮比色法。

检测结果：8.91％±1.5％。

3、蛋白质含量

检测方法：考马斯亮蓝比色法。

检测结果：2.9mg/mL。

4、维生素含量

检测方法：液相色谱。

检测结果：抗坏血酸 0.16mg/mL；

尼克酸 0.0015mg/mL。

5、总有机酸含量

检测方法：滴定法。

检测结果：总酸度(％)＝0.0316K。

6、总多酚含量

检测方法：F-C显色法。

检测结果：0.211±0.07mg/mL。

7、细菌总数

检测方法：GB47892～94《中华人民共和国国家标准食品卫生微生物学检验菌落总数测定》。

检测结果：每毫升小于100个。

8、大肠杆菌

检测方法：最可能数(MPN)法。

检测结果：未检出。

本发明生产工艺先进，成本低，产品附加值高，经济效益、生态效益显著，在柚子产区值得深度开发，易于进行产业化生产经营。

Claims

1.柚子综合活性酵素，其特征在于按质量比的原料组成为：柚子25～30，柠檬5～8，茶末5～10，山楂1～3，中药材1～4，黄酒10～15，红砂糖10～15，醋酸菌0.1～0.5。

2.如权利要求1所述柚子综合活性酵素，其特征在于所述茶末采用大红袍茶末。

3.如权利要求1所述柚子综合活性酵素，其特征在于所述中药材由以下质量比的原料组成：荷叶︰枇杷叶︰陈皮︰菊花＝(1～1.5)︰(0.1～0.5)︰(0.5～1)︰(0.1～0.5)。

4.如权利要求1所述柚子综合活性酵素，其特征在于所述黄酒采用市售18°～20°黄酒。

5.如权利要求1所述柚子综合活性酵素的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

1)将柚子的果皮与果肉分开，得柚子皮和柚子肉；

6.如权利要求5所述柚子综合活性酵素的制备方法，其特征在于在步骤2)中，所述块状的大小为2cm×2cm。

7.如权利要求5所述柚子综合活性酵素的制备方法，其特征在于在步骤2)中，所述浸泡是置于蒸馏罐中浸泡1～3h。

8.如权利要求5所述柚子综合活性酵素的制备方法，其特征在于在步骤2)中，所述蒸馏的温度为70～80℃。

9.如权利要求5所述柚子综合活性酵素的制备方法，其特征在于在步骤2)中，所述加水调成柚子皮酒是加纯净水调成5°的柚子皮酒。

10.如权利要求5所述柚子综合活性酵素的制备方法，其特征在于在步骤3)中，所述发酵是在28～35℃温度下，供氧发酵80～90d，pH值3.5～5.0，发酵终止；所述过滤可采用滤膜过滤。