CN115191533A - 一种嘉宝果发酵型浓缩果汁的制作工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明属于嘉宝果果汁的技术领域，具体涉及一种嘉宝果发酵型浓缩果汁的制作工艺，通过本发明的制作工艺，步骤1)的预处理采用三分熟、五分熟以及八分熟以上的嘉宝果搭配制成果汁，带来更丰富的口感，清爽解腻，并且助于果汁保鲜，于8～12℃温度下保存有利于其活性保存，保持嘉宝果的多酚类物质的稳态性；步骤2)和步骤3)对果肉渣和果皮渣的处理，提高嘉宝果的汁液获取率，果肉渣以及果皮渣中仍含有丰富的多酚类、黄酮类以及其它营养物质；步骤4)通过对青春双歧杆菌和嗜酸乳杆菌的活化和驯化，使其对嘉宝果的压榨果汁进行发酵培养，分解大分子营养物质为酚酸类物质，保持果实的营养成分，提高果实的营养价值。
Description
技术领域
本发明属于嘉宝果果汁的技术领域，具体涉及一种嘉宝果发酵型浓缩果汁的制作工艺。
背景技术
嘉宝果是一种桃金娘科树番樱属植物，其叶、果实、果皮等含有丰富的黄酮类、花青素、单宁和酚酸等酚类物质，具有很强的抗氧化、抗炎症、抗菌、抗癌的生物活性，其提取物在临床上用于治疗癌症、糖尿病、高血压、冠心病、咯血、哮喘、腹泻、慢性扁桃体炎、风湿及类风湿等疾病，因此，嘉宝果应为一种极具药用、食用价值的水果。
近年来，嘉宝果的种植面积不断扩大，进入丰产期后产量可观，由于消费习惯及营销渠道有所欠缺将会导致嘉宝果过剩，而嘉宝果不易保鲜、不易运输等问题，容易发生腐烂，限制了嘉宝果鲜果的使用和应用，将造成一定的资源浪费。
传统对嘉宝果的加工产品中，由于嘉宝果的价格昂贵以及保鲜和加工技术问题，多为利用嘉宝果搭配另一位果实使用的形成复合产品。如专利CN201410344041.2公开了一种健肤防皱的嘉宝果红茶菌饮料，其对嘉宝果的处理中高达77％的酒精对嘉宝果进行处理，虽然能够达到杀菌效果，但会引起蔬果色、香、味的改变，并且高浓度容易破坏甚至降低嘉宝果的多种营养成分。
因此，如何利用好新鲜的嘉宝果、提高保鲜技术、提高其加工技术等仍为关键问题。
发明内容
针对上述问题，本发明的目的在于提供一种嘉宝果发酵型浓缩果汁的制作工艺。
本发明的技术内容如下：
本发明提供了一种嘉宝果发酵型浓缩果汁的制作工艺，包括如下步骤：
1)选取三成熟、五成熟以及八成熟以上的嘉宝果，清洗干净，将嘉宝果的果肉和果皮进行分离，果肉用榨汁机1档处理5-15s，得到果汁液、果肉渣籽，再将果肉渣与籽分离，并于8～12℃下进行冷藏备用；
所述三成熟、五成熟以及八成熟以上的嘉宝果的使用质量比为(3～4)：(1～2)：(8～10)；
所述三成熟的嘉宝果的果皮呈半绿半红色、果肉味涩、少量甜味；
所述五成熟的嘉宝果的果皮呈红色、果肉涩味降低、甜味明显；
所述八成熟的嘉宝果的果皮呈黑色、果肉几乎不涩、甜味突出，完全熟的嘉宝果果皮黑、微软、果肉不涩、甜味较浓；
所述清洗为采用超声能量为0.5～0.8W/cm2、频率为100～120kHz的超声波对嘉宝果表面进行清洗；
所述高压压榨为通过25～30MPa的压力进行果汁榨取，之后通过80～100目进行过滤处理；
2)将果肉渣进行低温真空萃取处理，得到果肉汁液；
所述低温真空萃取处理的操作为，将果肉渣研磨过筛200～300目，与果汁液以料液比为(1～2)：1，置于10～12℃、真空度为-0.09～-0.095MPa的环境中持续抽真空处理，至含水量≤50％。
3)将果皮渣浸泡于液氮中，取出研磨成粉末，进行低温真空萃取处理，得到果皮汁液；
将果皮渣研磨过筛200～300目，与果汁液液料比为(1.5～2)：1置于10～15℃、真空度为-0.05～-0.1MPa的环境中持续抽真空处理，至含水量≤50％
4)将以上步骤所得到的果汁液、果肉汁液和果皮汁液混合，添加配料，经高压灭菌之后，通过青春双歧杆菌和嗜酸乳杆菌发酵，即得到嘉宝果发酵型浓缩果汁；
所述配料包括木糖醇、低聚异麦芽糖、天然果胶、羧甲基纤维素，其使用量分别占果汁含量的2～3wt％、3～5wt％、0.02～0.04wt％、0.01～0.03wt％；
步骤4)的具体操作为：
4a)活化菌种：将青春双歧杆菌和嗜酸乳杆菌分别接种到培养基进行活化，接种量为2～5％，置于37±2℃下以100～150r/min的速度摇床24h，将获得第一次活化液再重复以上操作1～2次，即分别获得青春双歧杆菌菌种活化液和嗜酸乳杆菌菌种活化液；
4b)驯化菌种：将青春双歧杆菌菌种活化液和嗜酸乳杆菌菌种活化液分别接种于培养基+10％果肉汁液的培养基中，接种量为2～5％，置于37±2℃下以200～220r/min的速度摇床24～36h，即分别得到青春双歧杆菌菌种驯化菌液和嗜酸乳杆菌菌种驯化菌液；
4c)接种发酵：将所得到的果肉汁液和果皮汁液混合，添加配料之后，再加入5～8wt％的驯化混合菌液，置于37±2℃下以100～150r/min的速度摇床36～48h进行发酵培养，即得到嘉宝果发酵型浓缩果汁；
步骤4c)所述驯化混合菌液为青春双歧杆菌菌种驯化菌液和嗜酸乳杆菌菌种驯化菌液以体积比为(1～2)：(1～2)混合；
所述高压灭菌为采用120～150MPa的压力对汁液进行灭菌。
所述青春双歧杆菌Bifidobacterium adolensentis购于中国工业微生物菌种保藏管理中心，保藏编号为CICC 6178；
所述嗜酸乳杆菌Lactobacillus acidophilus购于中国工业微生物菌种保藏管理中心，保藏编号为CICC 6096。
本发明的有益效果如下：
本发明所述的嘉宝果发酵型浓缩果汁的制作工艺，步骤1)的预处理采用三分熟、五分熟以及八分熟以上的嘉宝果搭配制成果汁，是由于三分熟、五分熟的果实中多酚含量较高，且其酸涩味能够带来更丰富的口感，清爽解腻，并且助于果汁保鲜，于8～12℃温度下保存有利于其活性保存，保持嘉宝果的多酚类物质的稳态性；步骤2)和步骤3)对果肉渣和果皮渣的处理，进一步获得果汁萃取液，提高嘉宝果的汁液获取率，果肉渣以及果皮渣中仍含有丰富的多酚类、黄酮类以及其它营养物质，提高资源利用同时带来经济效益；步骤4)通过对青春双歧杆菌和嗜酸乳杆菌的活化和驯化，使其对嘉宝果的压榨果汁进行发酵培养，通过两种菌种发酵不仅可以保持果汁的新鲜持久度，还可以提高嘉宝果中的营养利用度，青春双歧杆菌和嗜酸乳杆菌能够产生酶分解大分子营养物质为酚酸类物质，保持果实的营养成分，提高果实的营养价值，作为果汁饮用能够促进肠道健康，增强其保健功能；且通过本发明工艺，采用少量添加剂，保持90％以上的原位果汁的风味，增强口感的同时提高营养成分利用。
附图说明
图1为实施例和对比例果汁的总酚和总黄酮含量对比；
图2为实施例和对比例果汁的营养成分对比。
具体实施方式
以下通过具体的实施案例以及附图说明对本发明作进一步详细的描述，应理解这些实施例仅用于说明本发明而不用于限制本发明的保护范围，在阅读了本发明之后，本领域技术人员对本发明的各种等价形式的修改均落于本申请所附权利要求所限定。
若无特殊说明，本发明的所有原料和试剂均为常规市场的原料、试剂。
本发明所采用的三成熟的嘉宝果的果皮呈半绿半红色、果肉味涩、少量甜味；
五成熟的嘉宝果的果皮呈红色、果肉涩味降低、甜味明显；
八成熟的嘉宝果的果皮呈黑色、果肉几乎不涩、甜味更明显，完全熟的嘉宝果果皮黑、微软、果肉不涩、甜味较浓；
本发明所采用的青春双歧杆菌Bifidobacterium adolensentis购于中国工业微生物菌种保藏管理中心，保藏编号为CICC 6178；
嗜酸乳杆菌Lactobacillus acidophilus购于中国工业微生物菌种保藏管理中心，保藏编号为CICC 6096。
实施例1
一种嘉宝果发酵型浓缩果汁的制作工艺
1)选取三成熟、五成熟以及八成熟以上的嘉宝果，使用质量比为4:2:9，采用超声能量为0.6W/cm2、频率为110kHz的超声波对嘉宝果表面进行清洗干净，将嘉宝果的果肉和果皮进行分离，果肉用榨汁机1档处理10s，得到果汁液、果肉渣籽，再将果肉渣与籽分离，并于12℃下进行冷藏备用；
2)将果肉渣进行低温真空萃取处理，果肉渣与纯净水以料液比为1：1置于12℃、真空度为-0.09MPa的环境中持续抽真空处理，得到果肉汁液；
3)将果皮渣浸泡于液氮中，取出研磨成粉末，过筛300目，与纯净水液料比为1.5：1置于15℃、真空度为-0.09MPa的环境中持续低温真空萃取处理，得到果皮汁液；
4)将以上步骤所得到的果肉汁液和果皮汁液混合，添加配料，通过青春双歧杆菌和嗜酸乳杆菌发酵，即得到嘉宝果发酵型浓缩果汁：
4a)活化菌种：将青春双歧杆菌和嗜酸乳杆菌分别接种到培养基进行活化，接种量为3％，置于37±2℃下以120r/min的速度摇床24h，将获得第一次活化液再重复以上操作1次，即分别获得青春双歧杆菌菌种活化液和嗜酸乳杆菌菌种活化液；
4b)驯化菌种：将青春双歧杆菌菌种活化液和嗜酸乳杆菌菌种活化液分别接种于培养基+10％果肉汁液的培养基中，接种量为3％，置于37±2℃下以220r/min的速度摇床30h，即分别得到青春双歧杆菌菌种驯化菌液和嗜酸乳杆菌菌种驯化菌液；
4c)接种发酵：将所得到的果肉汁液和果皮汁液混合，加入2wt％木糖醇、3wt％低聚异麦芽糖、0.02wt％天然果胶以及0.01wt％羧甲基纤维素，经130MPa高压灭菌10min，再加入7wt％的驯化混合菌液(青春双歧杆菌菌种驯化菌液和嗜酸乳杆菌菌种驯化菌液以体积比为1:1混合)，置于37±2℃下以130r/min的速度摇床40h进行发酵培养，即得到嘉宝果发酵型浓缩果汁。
所述青春双歧杆菌CICC 6178的培养基的成分(根据其菌种说明书)为肉汤提取物3g，月示蛋白胨10g，胰蛋白胨(BBL)5g，植酮(BBL)3g，酵母粉5g，肝浸出物150mL，葡萄糖10g，可溶性淀粉0.5g，溶液A 10mL，溶液B 5mL，吐温80 1g，琼脂15g，5％L-半胱氨酸盐酸盐溶液10mL，马血50mL，蒸馏水825mL，pH＝7.2；
溶液A配方：K2HPO4 10g；KH2PO4 10g；蒸馏水1。
嗜酸乳杆菌CICC 6096的培养基的成分(根据其菌种说明书)为酪蛋白胨(胰酶消化)10g，肉汤提取物10g，酵母粉5g，葡萄糖20g，吐温80 1g，K2HPO4 2g，醋酸钠5g，柠檬酸二铵2g，MgSO4·7H2O 0.2g，MnSO4·H2O 0.05g，pH6.2～6.5。
实际培养基的用量根据果汁含量来进行倍数调整。
实施例2
一种嘉宝果发酵型浓缩果汁的制作工艺
1)选取三成熟、五成熟以及八成熟以上的嘉宝果，使用质量比为3:2:10，采用超声能量为0.8W/cm2、频率为100kHz的超声波对嘉宝果表面进行清洗干净，将嘉宝果的果肉和果皮进行分离，果肉用榨汁机1档处理5s，得到果汁液、果肉渣籽，再将果肉渣与籽分离，并于8℃下进行冷藏备用；
2)将果肉渣进行低温真空萃取处理，果肉渣与纯净水以料液比为2:1置于10℃、真空度为-0.095MPa的环境中持续抽真空处理，得到果肉汁液；
3)将果皮渣浸泡于液氮中，取出研磨成粉末，过筛200目，与纯净水液料比为2：1置于10℃、真空度为-0.1MPa的环境中持续低温真空萃取处理，得到果皮汁液；
4)将以上步骤所得到的果肉汁液和果皮汁液混合，添加配料，通过青春双歧杆菌和嗜酸乳杆菌发酵，即得到嘉宝果发酵型浓缩果汁：
4a)活化菌种：将青春双歧杆菌和嗜酸乳杆菌分别接种到培养基进行活化，接种量为2％，置于37±2℃下以100r/min的速度摇床24h，将获得第一次活化液再重复以上操作2次，即分别获得青春双歧杆菌菌种活化液和嗜酸乳杆菌菌种活化液；
4b)驯化菌种：将青春双歧杆菌菌种活化液和嗜酸乳杆菌菌种活化液分别接种于培养基+10％果肉汁液的培养基中，接种量为5％，置于37±2℃下以200r/min的速度摇床24h，即分别得到青春双歧杆菌菌种驯化菌液和嗜酸乳杆菌菌种驯化菌液；
4c)接种发酵：将所得到的果肉汁液和果皮汁液混合，加入3wt％木糖醇、5wt％低聚异麦芽糖、0.04wt％天然果胶以及0.03wt％羧甲基纤维素，经120MPa高压灭菌10min，再加入5wt％的驯化混合菌液(青春双歧杆菌菌种驯化菌液和嗜酸乳杆菌菌种驯化菌液以体积比为2:1混合)，置于37±2℃下以150r/min的速度摇床36h进行发酵培养，即得到嘉宝果发酵型浓缩果汁。
实施例3
一种嘉宝果发酵型浓缩果汁的制作工艺
1)选取三成熟、五成熟以及八成熟以上的嘉宝果，使用质量比为4:1:8，采用超声能量为0.5W/cm2、频率为120kHz的超声波对嘉宝果表面进行清洗干净，将嘉宝果的果肉和果皮进行分离，果肉用榨汁机1档处理15s，得到果汁液、果肉渣籽，再将果肉渣与籽分离，并于10℃下进行冷藏备用；
2)将果肉渣进行低温真空萃取处理，果肉渣与纯净水以料液比为2:1置于12℃、真空度为-0.095MPa的环境中持续抽真空处理，得到果肉汁液；
3)将果皮渣浸泡于液氮中，取出研磨成粉末，过筛200目，与纯净水液料比为1.5:1置于12℃、真空度为-0.05MPa的环境中持续低温真空萃取处理，得到果皮汁液；
4)将以上步骤所得到的果肉汁液和果皮汁液混合，添加配料，通过青春双歧杆菌和嗜酸乳杆菌发酵，即得到嘉宝果发酵型浓缩果汁：
4a)活化菌种：将青春双歧杆菌和嗜酸乳杆菌分别接种到培养基进行活化，接种量为5％，置于37±2℃下以100r/min的速度摇床24h，将获得第一次活化液再重复以上操作1次，即分别获得青春双歧杆菌菌种活化液和嗜酸乳杆菌菌种活化液；
4b)驯化菌种：将青春双歧杆菌菌种活化液和嗜酸乳杆菌菌种活化液分别接种于培养基+10％果肉汁液的培养基中，接种量为2％，置于37±2℃下以220r/min的速度摇床36h，即分别得到青春双歧杆菌菌种驯化菌液和嗜酸乳杆菌菌种驯化菌液；
4c)接种发酵：将所得到的果肉汁液和果皮汁液混合，加入2.5wt％木糖醇、4wt％低聚异麦芽糖、0.03wt％天然果胶以及0.02wt％羧甲基纤维素，经150MPa高压灭菌10min，再加入8wt％的驯化混合菌液(青春双歧杆菌菌种驯化菌液和嗜酸乳杆菌菌种驯化菌液以体积比为1:1混合)，置于37±2℃下以100r/min的速度摇床48h进行发酵培养，即得到嘉宝果发酵型浓缩果汁。
对比例1(实施例1的对照组)
一种嘉宝果发酵型浓缩果汁的制作工艺
1)选取三成熟、五成熟以及八成熟以上的嘉宝果，使用质量比为4:2:9，采用超声能量为0.6W/cm2、频率为110kHz的超声波对嘉宝果表面进行清洗干净，将嘉宝果用榨汁机1档处理10s，过滤，得到果汁和果渣，并于15℃下进行冷藏备用；
2)将果渣进行低温真空萃取处理，果肉渣与纯净水以料液比为1：1置于12℃、真空度为-0.09MPa的环境中持续抽真空处理，得到果皮汁液；
4)将以上步骤所得到的果肉汁液和果皮汁液混合，添加配料，通过青春双歧杆菌和嗜酸乳杆菌发酵，即得到嘉宝果发酵型浓缩果汁，操作同实施例1。
对比例2(作为实施例1的对照组)
一种嘉宝果发酵型浓缩果汁的制作工艺
步骤1)～3)同实施例1，得到果肉汁液和果皮汁液；
4)将以上步骤所得到的果肉汁液和果皮汁液混合，添加配料，通过嗜酸乳杆菌发酵，即得到嘉宝果发酵型浓缩果汁：
4a)活化菌种：将嗜酸乳杆菌接种到培养基进行活化，接种量为3％，置于37±2℃下以120r/min的速度摇床24h，将获得第一次活化液再重复以上操作1次，即获得嗜酸乳杆菌菌种活化液；
4b)驯化菌种：将嗜酸乳杆菌菌种活化液分别接种于培养基+10％果肉汁液的培养基中，接种量为3％，置于37±2℃下以220r/min的速度摇床30h，即得到嗜酸乳杆菌菌种驯化菌液；
4c)接种发酵：将所得到的果肉汁液和果皮汁液混合，加入2wt％木糖醇、3wt％低聚异麦芽糖、0.02wt％天然果胶以及0.01wt％羧甲基纤维素，再加入7wt％的嗜酸乳杆菌菌种驯化菌液，置于37±2℃下以130r/min的速度摇床40h进行发酵培养，即得到嘉宝果发酵型浓缩果汁。
对比例3(作为实施例1的对照组)
一种嘉宝果发酵型浓缩果汁的制作工艺
其步骤4)中，配料的添加量为2wt％木糖醇、3wt％低聚异麦芽糖、0.05wt％天然果胶以及0.08wt％羧甲基纤维素，
增加了天然原胶和羧甲基纤维素的用量，其它条件不变。
对比例4(作为实施例1的对照组)
一种嘉宝果发酵型浓缩果汁的制作工艺
其步骤4)中，配料的添加量为2wt％木糖醇、3wt％天然果胶、0.08wt％黄原胶以及0.05wt％羧甲基纤维素；
增加了黄原胶和羧甲基纤维素的用量，其它条件不变。
上述实施例和对比例所制备的嘉宝果发酵型浓缩果汁的测试指标如下所示：
1.感官指标
色泽偏红紫(表明富含花青素)，果汁绵密均匀，无颗粒；
口味柔和、酸甜可口；
香气纯正，保留着嘉宝果95％以上的果香。
2.微生物指标
大肠杆菌(MPN/mL)≤0.05；
未检出致病菌(沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌)。
3.稳定性
将以上所制备的发酵型浓缩果汁分装之后置于室温下存放1个月，无分层、色泽鲜艳、口味纯正、没有变质现象；
将以上所制备的发酵型浓缩果汁分装之后置于4℃下存放2个月，无分层、色泽鲜艳、口味纯正、没有变质现象。
3.营养成分
如图1、2所示，为三分熟、五分熟、八分熟以上的嘉宝果以及实施例和对比例的发酵型浓缩果汁的多酚类总量、黄酮类总量以及其它营养成分的对比。
如图1所示，三分熟的嘉宝果果实的总酚和总黄酮含量均显著高于五分熟以及八分熟的果实，且根据对比例1～3中三分熟、五分熟、八分熟比例的不同，其三分熟比例较多的实施例1和3的总酚和总黄酮含量也较高；对比例1由于没有区分开果皮和果肉，损失许多酚类和黄酮类物质；对比例2由于乳酸菌的作用不足，破坏了部分多酚类和黄酮类物质，减少了相应的活性物质；对比例3、4由于稳定剂(黄原胶和羧甲基纤维素)用量过多，也使得多酚类和黄酮类物质略微减少。
如图2所示，可见，通过本发明对嘉宝果的发酵型浓缩果汁的加工，可最大程度保留嘉宝果的有效营养成分。
由上可知，本发明的嘉宝果的发酵型浓缩果汁的制作工艺中，果实配比、果皮果肉分离、保存温度、发酵菌种以及配料配比等对于嘉宝果果汁的总酚、总黄酮以及营养元素都具有影响作用，其中由于嘉宝果富含花青素，通过本发明的制作工艺得到的浓缩果汁液仍保持含量较高的花青素。
Claims (9)
1.一种嘉宝果发酵型浓缩果汁的制作工艺，其特征在于，包括如下步骤：
1)选取三成熟、五成熟以及八成熟以上的嘉宝果，清洗干净，将嘉宝果的果肉和果皮进行分离，果肉用榨汁机1档处理5-15s，得到果汁液、果肉渣籽，再将果肉渣与籽分离，并于8～12℃下进行冷藏备用；
2)将果肉渣进行低温真空萃取处理，得到果肉汁液；
3)将果皮渣浸泡于液氮中，取出研磨成粉末，进行低温真空萃取处理，得到果皮汁液；
4)将以上步骤所得到的果汁液、果肉汁液和果皮汁液混合，添加配料，经高压灭菌之后，通过青春双歧杆菌和嗜酸乳杆菌发酵，即得到嘉宝果发酵型浓缩果汁。
2.根据权利要求1所述的嘉宝果发酵型浓缩果汁的制作工艺，其特征在于，步骤1)所述三成熟、五成熟以及八成熟以上的嘉宝果的使用质量比为(3～4)：(1～2)：(8～10)。
3.根据权利要求1所述的嘉宝果发酵型浓缩果汁的制作工艺，其特征在于，步骤1)所述清洗为采用超声能量为0.5～0.8W/cm2、频率为100～120kHz的超声波对嘉宝果表面进行清洗。
4.根据权利要求1所述的嘉宝果发酵型浓缩果汁的制作工艺，其特征在于，步骤2)所述低温真空萃取处理的操作为，将果肉渣研磨过筛200～300目，与果汁液以料液比为(1～2)：1，置于10～12℃、真空度为-0.09～-0.095MPa的环境中持续抽真空处理，至含水量≤50％。
5.根据权利要求1所述的嘉宝果发酵型浓缩果汁的制作工艺，其特征在于，步骤3)将果皮渣研磨过筛200～300目，与果汁液液料比为(1.5～2)：1置于10～15℃、真空度为-0.05～-0.1MPa的环境中持续抽真空处理，至含水量≤50％。
6.根据权利要求1所述的嘉宝果发酵型浓缩果汁的制作工艺，其特征在于，步骤4)所述配料包括木糖醇、低聚异麦芽糖、天然果胶、羧甲基纤维素，其使用量分别占果汁含量的2～3wt％、3～5wt％、0.02～0.04wt％、0.01～0.03wt％。
7.根据权利要求1所述的嘉宝果发酵型浓缩果汁的制作工艺，其特征在于，步骤4)的具体操作为：
4a)活化菌种：将青春双歧杆菌和嗜酸乳杆菌分别接种到培养基进行活化，接种量为2～5％，置于37±2℃下以100～150r/min的速度摇床24h，将获得第一次活化液再重复以上操作1～2次，即分别获得青春双歧杆菌菌种活化液和嗜酸乳杆菌菌种活化液；
4b)驯化菌种：将青春双歧杆菌菌种活化液和嗜酸乳杆菌菌种活化液分别接种于培养基+10％果肉汁液的培养基中，接种量为2～5％，置于37±2℃下以200～220r/min的速度摇床24～36h，即分别得到青春双歧杆菌菌种驯化菌液和嗜酸乳杆菌菌种驯化菌液；
4c)接种发酵：将所得到的果肉汁液和果皮汁液混合，添加配料之后，再加入5～8wt％的驯化混合菌液，置于37±2℃下以100～150r/min的速度摇床36～48h进行发酵培养，即得到嘉宝果发酵型浓缩果汁。
8.根据权利要求1所述的嘉宝果发酵型浓缩果汁的制作工艺，其特征在于，步骤4c)所述驯化混合菌液为青春双歧杆菌菌种驯化菌液和嗜酸乳杆菌菌种驯化菌液以体积比为(1～2)：(1～2)混合。
9.根据权利要求1所述的嘉宝果发酵型浓缩果汁的制作工艺，其特征在于，步骤4)所述高压灭菌为采用120～150MPa的压力对汁液进行灭菌。
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