CN105533524A - 一种黑蒜果蔬酵素及其制备方法 - Google Patents
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- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
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Abstract
本发明提供一种黑蒜果蔬酵素，包括如下重量份数的组分：400~1200份黑蒜浓缩液、300~800份甜味剂和100~400份果蔬酵素。本发明属于保健品技术领域，本发明提供的黑蒜果蔬酵素具有口感细腻，营养价值高，提高免疫力，保健效果好等优点。
Description
技术领域
本发明属于保健品加工技术领域，尤其涉及一种黑蒜果蔬酵素及其制备方法。
背景技术
黑蒜是新鲜的生大蒜通过控制温度和湿度，经发酵得到的大蒜深加工产品。与新鲜的生大蒜相比，黑蒜在感官、气味和营养价值等方面都有明显的优势，黑蒜中的蛋白质、氨基酸和多酚类物质等成分的含量显著提高。黑蒜具有抗氧化、美容养颜和调节血糖等作用，受到越来越多消费者的喜爱，具有广阔的市场前景。果蔬酵素是植物综合酵素的一种，通过水果蔬菜等植物原材料经发酵获取得到的酵素制品，具有营养丰富、美味可口等优点。
中国专利申请201110263097.1公开了一种果蔬酵素饮料，通过制备发酵基质、乳酸菌发酵、酵母菌发酵、浓缩调配等步骤制得，该果蔬酵素饮料具有美味可口，营养丰富都优点，但在制备过程中需要用到海洋鱼皮胶原肽粉，提高了成本，且需要低温贮存。
中国专利申请201410593175.8公开了一种黑蒜蜂蜜醋饮料，该饮料包括黑蒜浓缩汁、蜂蜜醋、黄芪提取液和淫羊藿提取液，黑蒜浓缩汁由黑蒜压滤并浓缩得到。该饮料综合了多种营养成分，具有抗疲劳、增强免疫力和软化血管等作用，但存在黑蒜活性成分无法得到充分利用，造成资源浪费的不足。
发明内容
为解决现有技术中存在的问题，本发明提供一种黑蒜果蔬酵素，通过黑蒜浓缩液和果蔬酵素等组分的合理搭配，具有口感细腻，营养价值高，提高免疫力，保健效果好等优点。
本发明提供一种黑蒜果蔬酵素，包括如下重量份数的组分：400~1200份黑蒜浓缩液、300~800份甜味剂和100~400份果蔬酵素。
上述组分的组合以及各组分的重量份数，是发明人通过大量试验确定的。黑蒜提取液掩盖了大豆肽的苦味，使制得的黑蒜大豆肽口服液在具有抗氧化、延缓衰老和降血脂等功效的同时，具有独特的浓郁风味，口感好。
优选地，所述的黑蒜果蔬酵素包括如下重量份数的组分：600~1000份黑蒜浓缩液、500~700份甜味剂和100~300份果蔬酵素。
优选地，所述黑蒜浓缩液的制备方法包括如下步骤：
1)黑蒜切片，加入所述黑蒜2~4倍重量的水，于80~110℃提取1~4h，过滤，收集第一滤液，保留滤渣；
2)向所述滤渣中加入所述黑蒜1~3倍重量的水，加入所述黑蒜0.002~0.01倍重量的复合植物水解酶，酶解，然后加入所述黑蒜1~3倍重量的50~80%的乙醇溶液，加热回流提取1~5h，过滤取滤液，减压浓缩，去除乙醇后得到第二滤液；
3）合并所述第一滤液和所述第二滤液，混匀，得到黑蒜提取液。
优选地，所述酶解的温度为38~42℃。更优选地，酶解时间为1~5h。
优选地，所述甜味剂包括蔗糖、果葡糖浆和低聚木糖。更优选地，蔗糖、果葡糖浆和低聚果糖的重量比为（2~4）：（1~3）：（0.5~2）。
优选地，所述果蔬酵素的制备方法包括如下步骤：取糙米酒，加入所述糙米酒重量30~60%的鲜切果蔬，添加所述糙米酒重量0.5~2%的醋酸杆菌进行好氧发酵10~20天，然后添加所述糙米酒重量1~4%的乳酸菌，进行厌氧发酵15~25天，过滤，得到果蔬酵素。通过醋酸杆菌和乳酸菌的分步发酵，提高了活性成分的含量，保证了产品品质。
更优选地，所述糙米酒通过酒曲糖化糙米，加入酵母酿制得到。
优选地，所述的黑蒜果蔬酵素，还包括增稠剂和/或抗氧化剂；所述增稠剂包括黄原胶；所述抗氧化剂包括异维生素C钠。此外，还可以向黑蒜果蔬酵素中加入乳化剂等。
相应地，本发明还提供了黑蒜果蔬酵素的制备方法，包括如下步骤：
A）称取果蔬酵素和甜味剂，于60~75℃条件下搅拌混匀，得到复合果蔬酵素；
B）向所述复合果蔬酵素中加入黑蒜浓缩液，于60~75℃条件下搅拌混匀，灌装，灭菌，得到黑蒜果蔬酵素。
优选地，所述黑蒜浓缩液的制备方法包括如下步骤：
1)黑蒜切片，加入所述黑蒜2~4倍重量的水，于80~110℃提取1~4h，过滤，收集第一滤液，保留滤渣；
2)向所述滤渣中加入所述黑蒜1~3倍重量的水，加入所述黑蒜0.002~0.01倍重量的复合植物水解酶，酶解，然后加入所述黑蒜1~3倍重量的50~80%的乙醇溶液，加热回流提取1~5h，过滤取滤液，减压浓缩，去除乙醇后得到第二滤液；
3）合并所述第一滤液和所述第二滤液，混匀，得到黑蒜提取液。
优选地，所述果蔬酵素的制备方法包括如下步骤：取糙米酒，加入所述糙米酒重量30~60%的鲜切果蔬，添加所述糙米酒重量0.5~2%的醋酸杆菌进行好氧发酵10~20天，然后添加所述糙米酒重量1~4%的乳酸菌，进行厌氧发酵15~25天，过滤，得到果蔬酵素。更优选地，所述果蔬选自苹果、梨、橙子、胡萝卜、香蕉、菠萝、葡萄和黄瓜等中的至少一种。
此外，本发明还提供了黑蒜果蔬酵素在制备防治便秘的食品或保健品中的用途。
与现有技术相比，本发明的有益效果是：
（1）本发明提供一种黑蒜果蔬酵素，通过黑蒜浓缩液和果蔬酵素等组分的合理搭配，具有口感细腻，营养价值高，提高免疫力，保健效果好等优点。
（2）本发明涉及的组分黑蒜浓缩液通过对黑蒜滤渣进行复合植物水解酶酶解和乙醇提取，大大增加了黑蒜浓缩液中环蒜氨酸、香豆酸等活性成分的含量，可溶性固形物含量大大增加。
（3）本发明提供的黑蒜果蔬酵素制备方法简单，适于产业化应用，质量稳定性好，无需低温贮存。
（4）本发明还公开了黑蒜果蔬酵素在制备防治便秘的食品或保健品中的用途。
具体实施方式
下面通过具体实施例对本发明做进一步的详细说明。
本发明中涉及的黑蒜、糙米酒和复合植物水解酶都是常规市售产品。例如，复合植物水解酶购自诺维信公司，货号为ViscozymeL。
实施例一黑蒜浓缩液的制备
称取1000kg黑蒜，切片，加入3000kg水，于105℃提取2h，过滤，挤渣，收集第一滤液，保留滤渣；向滤渣中加入2000kg水，加入3kg复合植物水解酶，40℃酶解2h，然后加入2000kg75%的乙醇溶液，加热回流提取3h，过滤取滤液，减压浓缩，去除乙醇后得到第二滤液；合并第一滤液和第二滤液，混匀，得到黑蒜提取液。黑蒜提取液的可溶性固形物含量为18.6%，浓缩得到可溶性固形物含量为50%的黑蒜浓缩液。
实施例二黑蒜浓缩液的制备
称取1000kg的黑蒜，切片，加入2000kg水，于90℃提取3h，过滤，挤渣，收集第一滤液，保留滤渣；向滤渣中加入1000kg水，加入4kg复合植物水解酶，40℃酶解2h，然后加入3000kg60%的乙醇溶液，加热回流提取3h，过滤取滤液，减压浓缩，去除乙醇后得到第二滤液；合并第一滤液和第二滤液，混匀，得到黑蒜提取液。黑蒜提取液的可溶性固形物含量为19.2%，浓缩得到可溶性固形物含量为50%的黑蒜浓缩液。
对比例一黑蒜浓缩液的制备
称取1000kg黑蒜，切片，加入3000kg水，于105℃提取2h，过滤，挤渣，收集第一滤液，保留滤渣；向滤渣中加入2000kg水，于105℃提取2h，过滤取第二滤液，合并第一滤液和第二滤液，混匀，得到黑蒜提取液。黑蒜提取液的可溶性固形物含量为15.5%，浓缩得到可溶性固形物含量为50%的黑蒜浓缩液。
实施例三果蔬酵素的制备
取100kg糙米酒，加入鲜切的20kg苹果、10kg梨和10kg胡萝卜，添加1kg醋酸杆菌进行好氧发酵15天，然后添加2kg乳酸菌，进行厌氧发酵22天，过滤，得到果蔬酵素。
实施例四果蔬酵素的制备
取100kg糙米酒，加入鲜切的10kg苹果、10kg橙子、10kg香蕉和10kg黄瓜，添加2kg醋酸杆菌进行好氧发酵15天，然后添加2kg乳酸菌，进行厌氧发酵20天，过滤，得到果蔬酵素。
实施例五黑蒜果蔬酵素
黑蒜果蔬酵素，包括如下重量份数的组分：实施例一制得的80kg黑蒜浓缩液、30kg蔗糖、20kg果葡糖浆、10kg低聚木糖和实施例三制得的20kg果蔬酵素。
制备方法：称取果蔬酵素、蔗糖、果葡糖浆和低聚木糖，于65℃条件下搅拌混匀，得到复合果蔬酵素；向复合果蔬酵素中加入黑蒜浓缩液，于65℃条件下搅拌混匀，灌装，灭菌，得到黑蒜果蔬酵素。制得的黑蒜果蔬酵素可室温贮存12个月以上。
实施例六黑蒜果蔬酵素
黑蒜果蔬酵素，包括如下重量份数的组分：实施例一制得的60kg黑蒜浓缩液、20kg蔗糖、10kg果葡糖浆、10kg低聚木糖和实施例三制得的20kg果蔬酵素。
制备方法：称取果蔬酵素、蔗糖、果葡糖浆和低聚木糖，于65℃条件下搅拌混匀，得到复合果蔬酵素；向复合果蔬酵素中加入黑蒜浓缩液，于65℃条件下搅拌混匀，灌装，灭菌，得到黑蒜果蔬酵素。制得的黑蒜果蔬酵素可室温贮存12个月以上。
对比例二
黑蒜果蔬酵素，包括如下重量份数的组分：对比例一制得的80kg黑蒜浓缩液、30kg蔗糖、20kg果葡糖浆、10kg低聚木糖和实施例三制得的20kg果蔬酵素。
制备方法与实施例五类似。
试验例一黑蒜果蔬酵素的润肠通便效果
选取健康Balb/c小鼠60只，购自广东省医学实验动物中心，雄性，体重20~24g，随机分成正常对照组、模型组、实施例五组、对比例二组和阳性对照组，每组12只，正常对照组和模型组灌胃蒸馏水，实施例五组、对比例二组和阳性对照组分别灌胃实施例五制得的黑蒜果蔬酵素（5g/kg）、对比例二制得的黑蒜果蔬酵素（5g/kg）和酚酞含片（1g/kg）。连续灌胃14天后，各组小鼠禁食不禁水16h，模型组、实施例五组、对比例二组和阳性对照组通过灌胃复方地芬诺酯，构建便秘动物模型，正常对照组灌胃生理盐水。灌胃复方地芬诺酯0.5h后，实施例五组、对比例二组和阳性对照组分别灌胃含实施例五制得的黑蒜果蔬酵素的墨汁、含对比例二制得的黑蒜果蔬酵素的墨汁和含酚酞含片的墨汁，正常对照组和模型组灌胃墨汁。从灌胃墨汁开始，记录每只小鼠排出首粒黑便的时间、6h内排黑便粒数和粪便重量，结果如表1所示。
注：与正常对照组相比，模型组△P﹤0.05，△△P﹤0.01；与模型组相比，*表示P＜0.05，**表示P＜0.01。
从表1可知，本发明提供的黑蒜果蔬酵素能显著改善模型小鼠的润肠通便能力，与模型组相比，首次排黑便时间大大缩短（P＜0.01），6h内排黑便粒数和粪便重量显著增加（P＜0.01），与阳性对照组的效果相当。
以上内容是结合具体的优选实施方式对本发明所作的进一步详细说明，不能认定本发明的具体实施只局限于这些说明。对于本发明所属技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明构思的前提下，还可以做出若干简单推演或替换，都应当视为属于本发明的保护范围。
Claims (10)
1.一种黑蒜果蔬酵素，其特征在于：包括如下重量份数的组分：400~1200份黑蒜浓缩液、300~800份甜味剂和100~400份果蔬酵素。
2.根据权利要求1所述的黑蒜果蔬酵素，其特征在于：包括如下重量份数的组分：600~1000份黑蒜浓缩液、500~700份甜味剂和100~300份果蔬酵素。
3.根据权利要求1或2所述的黑蒜果蔬酵素，其特征在于：所述黑蒜浓缩液的制备方法包括如下步骤：
1)黑蒜切片，加入所述黑蒜2~4倍重量的水，于80~110℃提取1~4h，过滤，收集第一滤液，保留滤渣；
2)向所述滤渣中加入所述黑蒜1~3倍重量的水，加入所述黑蒜0.002~0.01倍重量的复合植物水解酶，酶解，然后加入所述黑蒜1~3倍重量的50~80%的乙醇溶液，加热回流提取1~5h，过滤取滤液，减压浓缩，去除乙醇后得到第二滤液；
3）合并所述第一滤液和所述第二滤液，混匀，得到黑蒜提取液。
4.根据权利要求3所述的黑蒜果蔬酵素，其特征在于：所述酶解的温度为38~42℃。
5.根据权利要求1所述的黑蒜果蔬酵素，其特征在于：所述甜味剂包括蔗糖、果葡糖浆和低聚木糖。
6.根据权利要求1所述的黑蒜果蔬酵素，其特征在于：所述果蔬酵素的制备方法包括如下步骤：取糙米酒，加入所述糙米酒重量30~60%的鲜切果蔬，添加所述糙米酒重量0.5~2%的醋酸杆菌进行好氧发酵10~20天，然后添加所述糙米酒重量1~4%的乳酸菌，进行厌氧发酵15~25天，过滤，得到果蔬酵素。
7.根据权利要求1所述的黑蒜果蔬酵素，其特征在于：还包括增稠剂和/或抗氧化剂；所述增稠剂包括黄原胶；所述抗氧化剂包括异维生素C钠。
8.根据权利要求1所述的黑蒜果蔬酵素的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：
A）称取果蔬酵素和甜味剂，于60~75℃条件下搅拌混匀，得到复合果蔬酵素；
B）向所述复合果蔬酵素中加入黑蒜浓缩液，于60~75℃条件下搅拌混匀，灌装，灭菌，得到黑蒜果蔬酵素。
9.根据权利要求8所述的黑蒜果蔬酵素的制备方法，其特征在于：所述黑蒜浓缩液的制备方法包括如下步骤：1)黑蒜切片，加入所述黑蒜2~4倍重量的水，于80~110℃提取1~4h，过滤，收集第一滤液，保留滤渣；2)向所述滤渣中加入所述黑蒜1~3倍重量的水，加入所述黑蒜0.002~0.01倍重量的复合植物水解酶，酶解，然后加入所述黑蒜1~3倍重量的50~80%的乙醇溶液，加热回流提取1~5h，过滤取滤液，减压浓缩，去除乙醇后得到第二滤液；3）合并所述第一滤液和所述第二滤液，混匀，得到黑蒜提取液；
所述果蔬酵素的制备方法包括如下步骤：取糙米酒，加入所述糙米酒重量30~60%的鲜切果蔬，添加所述糙米酒重量0.5~2%的醋酸杆菌进行好氧发酵10~20天，然后添加所述糙米酒重量1~4%的乳酸菌，进行厌氧发酵15~25天，过滤，得到果蔬酵素。
10.根据权利要求1至9中任一项所述的黑蒜果蔬酵素在制备防治便秘的食品或保健品中的用途。
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