CN111264852A - 一种长发酵时间的复合果蔬酵素原液及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明包括一种长发酵时间的复合果蔬酵素原液，按照重量份数，包含如下组分：水果蔬菜9132份；赤砂糖548份；低聚果糖137份；益生菌91份；嗜酸乳杆菌91份，所述益生菌包括长双歧杆菌和植物乳杆菌，其中，所述长双歧杆菌40份，所述植物乳杆菌40份。本发明还包括上述长发酵时间的复合果蔬酵素原液的制备方法，该制备方法在制备过程中没有高温消毒，因此保持了水果蔬菜的所有原生酵素和维生素不受破坏，同时在制备过程中没有添加水、防腐剂、色素以及增稠剂等，更加绿色和环保；另外，本发明的制备方法采用540天以上的发酵鳌合，使发酵更为彻底。
Description
技术领域
本发明涉及食品发酵技术领域，尤其涉及一种长发酵时间的复合果蔬酵素原液及其制备方法。
背景技术
一般果蔬酵素制备过程能够促进果蔬原料中的碳水化合物、蛋白质、脂类等物质的代谢反应，生成有机酸、低聚糖、糖醇、酶类等多种有益成分；同时酵素中还含有果蔬原料自身所含有的营养及功能成分。
目前，在大多数酵素加工过程中采用高温对原料消毒，使原有果蔬的营养成分和原果蔬的自身酶大量损害，另外很多酵素生产周期短，有些只有7～10天左右，产品没有完全发酵，产品稳定性很低。甚至有些酵素生产过程中为了防腐添加了防腐剂，影响人们身体健康。
发明内容
鉴于现有技术中存在的上述问题，本发明的主要目的在于提供一种长发酵时间的复合果蔬酵素原液及其制备方法，该制备方法在制备过程中没有高温消毒，因此保持了水果蔬菜的所有原生酵素和维生素不受破坏，同时在制备过程中没有添加水、防腐剂、色素以及增稠剂等，更加绿色和环保；另外，本发明的制备方法采用540天以上的发酵鳌合，使发酵更为彻底。
本发明的技术方案是这样的：
一种长发酵时间的复合果蔬酵素原液及其制备方法，按照重量份数，包含如下组分：水果蔬菜9132份；赤砂糖548份；低聚果糖137份；益生菌91份；嗜酸乳杆菌91份，所述益生菌包括长双歧杆菌和植物乳杆菌，其中，所述长双歧杆菌40份，所述植物乳杆菌40份。
所述水果蔬菜按照重量份数，包含如下组分：野生沙棘果55份，柠檬15份，樱桃15份，凤梨15份。
所述水果蔬菜按照重量份数，包含如下组分：野生沙棘果1300份，西红花1份，天麻15份，凤梨100份，樱桃100份，柠檬100份。
所述水果蔬菜按照重量份数，包含如下组分：野生蓝莓15份，草莓15份，葡萄15份，樱桃15份，香蕉15份，菠萝15份，桑葚15份，苹果20份，木瓜15份，山药20份。
所述水果蔬菜按照重量份数，包含如下组分：野生蓝莓150份，野生沙棘果50份，草莓150份，葡萄150份，樱桃150份，香蕉150份，菠萝150份，桑葚150份，苹果200份，木瓜150份，山药200份，美白因子5份，瘦瘦果95份。
所述水果蔬菜按照重量份数，包含如下组分：野生蓝莓10份，野生黑加仑10份，草莓20份，木瓜20份，凤梨20份，无花果10份，苹果20份，山楂20份，樱桃20份，胡萝卜30份，猕猴桃10份，香蕉30份，西红柿30份，桑葚10份。
所述水果蔬菜按照重量份数，包含如下组分：胶原蛋白肽10份，枸杞30份，菠萝30份，猕猴桃30份，樱桃10份，木瓜20份，山药30份。
所述水果蔬菜按照重量份数，包含如下组分：野生红树莓10份，枸杞30份，凤梨80份，桑葚50份，樱桃60份。
所述水果蔬菜按照重量份数，包含如下组分：胶原蛋白复合发酵原液10份，人参10份，木瓜60份，枸杞10份，猕猴桃50份，菠萝60份，低聚果糖10份，赤砂糖10份，长双歧杆菌3份，嗜酸乳杆菌1份，植物乳杆菌1份，份蔓越莓浓缩汁30份，橙子浓缩汁100份，杨梅浓缩汁100份，γ-氨基丁酸5份，吡哆素3份，乳糖醇10份，木糖醇10份，抗性糊精5份。
本发明还提供一种长发酵时间的复合果蔬酵素原液的制备方法，包括以下步骤：
步骤S1：将水果蔬菜用清水洗净，用风吹扫晾干后，采用臭氧或负氧离子进行杀菌处理，杀菌处理后对水果蔬菜进行破碎处理；
步骤S2：第一次发酵：在发酵桶内植入事先培养好的菌种嗜酸乳杆菌，加入量为嗜酸乳杆菌和益生菌总份数的50％，将步骤S1所得的产品用泵抽入发酵桶内，同时再加入赤砂糖总份数的1/6，用搅拌机搅拌均匀，温度控制在22℃～30℃之间，进行发酵，其中发酵时间为180天，在发酵期内每30天加入赤砂糖总份数的1/6，发酵180天后，用过滤机将水果渣过滤掉；
步骤S3：第二次发酵：将步骤S2所得产品加入低聚果糖，用搅拌机搅拌均匀，温度控制在22℃～30℃之间，进行发酵，其中发酵时间为90天；
步骤S4：第三次发酵：将步骤S3所得产品植入益生菌，将剩余量的嗜酸乳杆菌和益生菌全部加入，温度控制在22℃～30℃，继续进行发酵，其中发酵时间为90天；
步骤S5：将步骤S4所得产品中的出粗纤维过滤掉，选择发酵时间超过1年的果蔬酵素原液进行螯合，进行螯合前，将药食同源的中药进行负氧离子或者臭氧消毒处理，同时将消毒处理后的药食同源的中药用破壁机进行破碎处理，且将破碎处理后得到的珍稀中药粉末添加到产品中，整个螯合温度控制在22℃～30℃之间，之后进行厌氧发酵180天以上，所得到的产品为长发酵时间的复合果蔬酵素原液。
本发明具有以下优点和有益效果：本发明实施例的一种长发酵期复合果蔬酵素原液及其制备方法，可生产出一种保持原果蔬的全部营养成分的复合果蔬酵素原液，通过540天以上长期发酵时间，使发酵过程全部结束，自身的益生菌将杀灭有害菌，防止酵素变质，所以本制备全过程生产的酵素原液不经任何高温消毒，保留原料中的全部原始成分不受破坏，酵素原液中的不含任何西药成分，同时不含防腐剂；另外，部分高端产品选用野生水果和没有使用农药和化肥的水果蔬菜，向人们提供一种健康食品。
具体实施方式
下面将参照具体实施例对本发明作进一步的说明。
实施例1
本发明实施例1提供一种长发酵时间的复合果蔬酵素原液，按照重量份数，包含如下成分：
水果蔬菜9132；赤砂糖548；低聚果糖137；益生菌菌种液体91(其中长双歧杆菌40，植物乳杆菌40，其他益生菌最多11)；嗜酸乳杆菌菌种液体91；所述水果蔬菜按照重量份数，包含如下成分：野生沙棘果55份，柠檬15份，樱桃15份，凤梨15份。该复合果蔬酵素原液可定名为：野生沙棘酵素原液。
实施例2
本发明实施例2提供一种长发酵时间的复合果蔬酵素原液，按照重量份数，包含如下成分：
水果蔬菜9132；赤砂糖548；低聚果糖137；益生菌菌种液体91(其中长双歧杆菌40，植物乳杆菌40，其他益生菌最多11)；嗜酸乳杆菌菌种液体91；所述水果蔬菜按照重量份数，包含如下成分：野生沙棘果65份，西红花0.05份，天麻0.75份，凤梨5份，樱桃5份，柠檬5份。该复合果蔬酵素原液可定名为：精品野生沙棘酵素原液。
实施例3
本发明实施例3提供一种长发酵时间的复合果蔬酵素原液，按照重量份数，包含如下成分：
水果蔬菜9132；赤砂糖548；低聚果糖137；益生菌菌种液体91(其中长双歧杆菌40，植物乳杆菌40，其他益生菌最多11)；嗜酸乳杆菌菌种液体91；所述水果蔬菜按照重量份数，包含如下成分：野生蓝莓15份，草莓15份，葡萄15份，樱桃15份，香蕉15份，菠萝15份，桑葚15份，苹果20份，木瓜15份，山药20份。该复合果蔬酵素原液可定名为：畅清酵素原液。
实施例4
本发明实施例4提供一种长发酵时间的复合果蔬酵素原液，按照重量份数，包含如下成分：
水果蔬菜9132；赤砂糖548；低聚果糖137；益生菌菌种液体91(其中长双歧杆菌40，植物乳杆菌40，其他益生菌最多11)；嗜酸乳杆菌菌种液体91；所述水果蔬菜按照重量份数，包含如下成分：野生蓝莓15份，野生沙棘果5份，草莓15份，葡萄15份，樱桃15份，香蕉15份，菠萝15份，桑葚15份，苹果20份，木瓜15份，山药20份，美白因子0.5份，瘦瘦果9.5份。该复合果蔬酵素原液定名为瘦瘦果酵素原液。
实施例5
本发明实施例5提供一种长发酵时间的复合果蔬酵素原液，按照重量份数，包含如下成分：
水果蔬菜9132；赤砂糖548；低聚果糖137；益生菌菌种液体91(其中长双歧杆菌40，植物乳杆菌40，其他益生菌最多11)；嗜酸乳杆菌菌种液体91；所述水果蔬菜按照重量份数，包含如下成分：野生蓝莓10份，野生黑加仑10份，草莓20份，木瓜20份，凤梨20份，无花果10份，苹果20份，山楂20份，樱桃20份，胡萝卜30份，猕猴桃10份，香蕉30份，西红柿30份，桑葚10份。该复合果蔬酵素原液可定名为：综合果蔬酵素原液。
实施例6
本发明实施例6提供一种长发酵时间的复合果蔬酵素原液，按照重量份数，包含如下成分：
水果蔬菜9132；赤砂糖548；低聚果糖137；益生菌菌种液体91(其中长双歧杆菌40，植物乳杆菌40，其他益生菌最多11)；嗜酸乳杆菌菌种液体91；所述水果蔬菜按照重量份数，包含如下成分：胶原蛋白肽10份，枸杞30份，菠萝30份，猕猴桃30份，樱桃10份，木瓜20份，山药30份。该产品定名为胶原蛋白酵素原液或者其他名字。
实施例7
本发明实施例7提供一种长发酵时间的复合果蔬酵素原液，按照重量份数，包含如下成分：
水果蔬菜9132；赤砂糖548；低聚果糖137；益生菌菌种液体91(其中长双歧杆菌40，植物乳杆菌40，其他益生菌最多11)；嗜酸乳杆菌菌种液体91；所述水果蔬菜按照重量份数，包含如下成分：野生红树莓10份，枸杞30份，凤梨80份，桑葚50份，樱桃60份。
实施例8
本发明实施例8提供一种长发酵时间的复合果蔬酵素原液，按照重量份数，包含如下成分：
水果蔬菜9132；赤砂糖548；低聚果糖137；益生菌菌种液体91(其中长双歧杆菌40，植物乳杆菌40，其他益生菌最多11)；嗜酸乳杆菌菌种液体91；所述水果蔬菜按照重量份数，包含如下成分：胶原蛋白复合发酵原液(胶原蛋白)10份，人参(人工种植5年以下)10份，木瓜60份，枸杞10份，猕猴桃50份，菠萝60份，低聚果糖10份，赤砂糖10份，长双歧杆菌3份，嗜酸乳杆菌1份，植物乳杆菌1份，份蔓越莓浓缩汁30份，橙子浓缩汁100份，杨梅浓缩汁100份，γ-氨基丁酸5份，吡哆素3份，乳糖醇10份，木糖醇10份，抗性糊精5份。
本发明实施例提供的长发酵时间的复合果蔬酵素原液具有以下优点：
1)在水果蔬菜的发酵过程中不添加任何水、防腐剂、增稠剂和防腐剂。
2)在复合果蔬酵素原液的生产过程中，没有任何高温消毒，因此可有效保护水果中的维生素不受损坏，添加的乳酸菌和益生菌吞噬有害细菌，防止产品变质，满足国家食品安全的要求；同时，这些益生菌能够帮助消化，改变人体肠道菌群，有益身体健康。
本发明实施例提供的长发酵时间的复合果蔬酵素原液，对于人们身体健康有以下效果：
在复合果蔬酵素原液的生产过程中，由于生产工艺没有采用高温消毒，因此新鲜水果和果皮果茎含有的维生素和酶没有被破坏。
发酵后的食物水果会产生多种酶和益生菌，长期发酵会列变成小分子结构，更利于人体吸收。
上述实施例1-8所述的长发酵时间的复合果蔬酵素原液的制备方法，包括以下步骤：
步骤S1：将水果蔬菜用清水洗净，用风吹扫晾干后，采用臭氧或负氧离子进行杀菌处理，杀菌处理后对水果蔬菜进行破碎处理；
步骤S2：第一次发酵：在发酵桶内植入事先培养好的菌种嗜酸乳杆菌，加入量为嗜酸乳杆菌和益生菌总份数的50％，将步骤S1所得的产品用泵抽入发酵桶内，同时再加入赤砂糖总份数的1/6，用搅拌机搅拌均匀，温度控制在22℃～30℃之间，进行发酵，其中发酵时间为180天，在发酵期内每30天加入赤砂糖总份数的1/6，发酵180天后，用过滤机将水果渣过滤掉；
步骤S3：第二次发酵：将步骤S2所得产品加入低聚果糖，用搅拌机搅拌均匀，温度控制在22℃～30℃之间，进行发酵，其中发酵时间为90天；
步骤S4：第三次发酵：将步骤S3所得产品植入益生菌，将剩余量的嗜酸乳杆菌和益生菌全部加入，温度控制在22℃～30℃，继续进行发酵，其中发酵时间为90天；
步骤S5：将步骤S4所得产品中的出粗纤维过滤掉，选择发酵时间超过1年的果蔬酵素原液进行螯合，进行螯合前，将药食同源的中药进行负氧离子或者臭氧消毒处理，同时将消毒处理后的药食同源的中药用破壁机进行破碎处理，且将破碎处理后得到的珍稀中药粉末添加到产品中，整个螯合温度控制在22℃～30℃之间，之后进行厌氧发酵180天以上，所得到的产品即为长发酵时间的复合果蔬酵素原液。上述药食同源的中药包括小茴香、干姜、枸杞、桑葚、大蒜、葱白、马齿见等。
本发明实施例的一种长发酵期复合果蔬酵素原液及其制备方法，可生产出一种保持原果蔬的全部营养成分的复合果蔬酵素原液，通过540天以上长期发酵时间，使发酵过程全部结束，自身的益生菌将杀灭有害菌，防止酵素变质，所以本制备方法的全过程生产的酵素原液不经任何高温消毒，保留原料中的全部原始成分不受破坏，酵素原液中的不含任何西药成分，同时不含防腐剂；另外，部分高端产品选用野生水果和没有使用农药和化肥的水果蔬菜，向人们提供一种健康食品。
上述制备方法中，所述水果蔬菜可选择无疤痕且没有任何腐烂的新鲜水果和蔬菜，因此可大幅提高复合果蔬原液的质量。
对实施例1-8，进行测试，测试SOD的含量，得到如下数据：
由表格中的数据可知，本发明得到的产品与现有技术中的产品相比，在SOD检测中，本发明得到的产品检测结构的平均值达到14843Unit/mL，而现有技术对SOD的检测值，只能达到5000～8000Unit/mL，本发明得到的产品的抗氧化功能突出，能够提供肌体免疫力。
最后应说明的是：以上所述的各实施例仅用于说明本发明的技术方案，而非对其限制；尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明，本领域的普通技术人员应当理解：其依然可以对前述实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分或全部技术特征进行等同替换；而这些修改或替换，并不使相应技术方案的本质脱离本发明各实施例技术方案的范围。
Claims (10)
1.一种长发酵时间的复合果蔬酵素原液，其特征在于：按照重量份数，包含如下组分：水果蔬菜9132份；赤砂糖548份；低聚果糖137份；益生菌91份；嗜酸乳杆菌91份，所述益生菌包括长双歧杆菌和植物乳杆菌，其中，所述长双歧杆菌40份，所述植物乳杆菌40份。
2.根据权利要求1所述的长发酵时间的复合果蔬酵素原液，其特征在于，所述水果蔬菜按照重量份数，包含如下组分：野生沙棘果55份，柠檬15份，樱桃15份，凤梨15份。
3.根据权利要求1所述的长发酵时间的复合果蔬酵素原液，其特征在于，所述水果蔬菜按照重量份数，包含如下组分：野生沙棘果1300份，西红花1份，天麻15份，凤梨100份，樱桃100份，柠檬100份。
4.根据权利要求1所述的长发酵时间的复合果蔬酵素原液，其特征在于，所述水果蔬菜按照重量份数，包含如下组分：野生蓝莓15份，草莓15份，葡萄15份，樱桃15份，香蕉15份，菠萝15份，桑葚15份，苹果20份，木瓜15份，山药20份。
5.根据权利要求1所述的长发酵时间的复合果蔬酵素原液，其特征在于，所述水果蔬菜按照重量份数，包含如下组分：野生蓝莓150份，野生沙棘果50份，草莓150份，葡萄150份，樱桃150份，香蕉150份，菠萝150份，桑葚150份，苹果200份，木瓜150份，山药200份，美白因子5份，瘦瘦果95份。
6.根据权利要求1所述的长发酵时间的复合果蔬酵素原液，其特征在于，所述水果蔬菜按照重量份数，包含如下组分：野生蓝莓10份，野生黑加仑10份，草莓20份，木瓜20份，凤梨20份，无花果10份，苹果20份，山楂20份，樱桃20份，胡萝卜30份，猕猴桃10份，香蕉30份，西红柿30份，桑葚10份。
7.根据权利要求1所述的长发酵时间的复合果蔬酵素原液，其特征在于，所述水果蔬菜按照重量份数，包含如下组分：胶原蛋白肽10份，枸杞30份，菠萝30份，猕猴桃30份，樱桃10份，木瓜20份，山药30份。
8.根据权利要求1所述的长发酵时间的复合果蔬酵素原液，其特征在于，所述水果蔬菜按照重量份数，包含如下组分：野生红树莓10份，枸杞30份，凤梨80份，桑葚50份，樱桃60份。
9.根据权利要求1所述的长发酵时间的复合果蔬酵素原液，其特征在于，所述水果蔬菜按照重量份数，包含如下组分：胶原蛋白复合发酵原液10份，人参10份，木瓜60份，枸杞10份，猕猴桃50份，菠萝60份，低聚果糖10份，赤砂糖10份，长双歧杆菌3份，嗜酸乳杆菌1份，植物乳杆菌1份，份蔓越莓浓缩汁30份，橙子浓缩汁100份，杨梅浓缩汁100份，γ-氨基丁酸5份，吡哆素3份，乳糖醇10份，木糖醇10份，抗性糊精5份。
10.一种根据权利要求1所述的长发酵时间的复合果蔬酵素原液的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
步骤S1：将水果蔬菜用清水洗净，用风吹扫晾干后，采用臭氧或负氧离子进行杀菌处理，杀菌处理后对水果蔬菜进行破碎处理；
步骤S2：第一次发酵：在发酵桶内植入事先培养好的菌种嗜酸乳杆菌，加入量为嗜酸乳杆菌和益生菌总份数的50％，将步骤S1所得的产品用泵抽入发酵桶内，同时再加入赤砂糖总份数的1/6，用搅拌机搅拌均匀，温度控制在22℃～30℃之间，进行发酵，其中发酵时间为180天，在发酵期内每30天加入赤砂糖总份数的1/6，发酵180天后，用过滤机将水果渣过滤掉；
步骤S3：第二次发酵：将步骤S2所得产品加入低聚果糖，用搅拌机搅拌均匀，温度控制在22℃～30℃之间，进行发酵，其中发酵时间为90天；
步骤S4：第三次发酵：将步骤S3所得产品植入益生菌，将剩余量的嗜酸乳杆菌和益生菌全部加入，温度控制在22℃～30℃，继续进行发酵，其中发酵时间为90天；
步骤S5：将步骤S4所得产品中的出粗纤维过滤掉，选择发酵时间超过1年的果蔬酵素原液进行螯合，进行螯合前，将药食同源的中药进行负氧离子或者臭氧消毒处理，同时将消毒处理后的药食同源的中药用破壁机进行破碎处理，且将破碎处理后得到的珍稀中药粉末添加到产品中，整个螯合温度控制在22℃～30℃之间，之后进行厌氧发酵180天以上，所得到的产品为长发酵时间的复合果蔬酵素原液。
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